Как приготовить украинские галушки

Как приготовить суп с галушками по-украински

как приготовить украинские галушки

Почему-то у многих народов сложилось мнение, что украинская традиционная кухня – это тяжелые, жирные и очень сытые блюда, которые имеют замысловатые рецепты и легко воспринимаются лишь коренными жителями Украины.

Но, чтобы там не говорили, мы прекрасно знаем, что это не всегда так, ведь существуют блюда, которые не только очень легкие  в приготовлении, они еще и очень практичные в употреблении, к тому же, очень вкусные и аппетитные с виду. Прямым доказательством данного факта являются украинские галушки, которые являются значимым достоянием не только украинской кухни, но и культуры.

В мире можно встретить не одну разновидность такого блюда, например, в Ингушетии свои галушки из кукурузной муки, в Белоруссии – свои, именуемые клецками, и это далеко не весь список разновидностей.

В каждой кухне такое блюдо подается по-разному, имеет свои отличия в рецепте и процессе приготовления, но всех их объединяет одно общее понятие – это кусочки теста, сваренные в воде. Украинские галушки традиционно подают, как самостоятельное блюдо, со сметаной или сливочным маслом, еще один возможный вариант – приготовить с ними суп на мясном бульоне.

Трудно определить, с чего началась история столь удивительно простого, но очень вкусного и любимого во многих странах блюда, они часто упоминаются в произведениях известных украинских писателей, Н. В. Гоголя, Тараса Шевченко и других.

Если проехаться украинскими деревушками, то там, наравне со своими традициями и историей, существуют свои, уникальные и неповторимые рецепты галушек, которые передаются из поколения в поколение, но самыми популярными и воспеваемыми галушки стали именно в Полтаве, там им даже установлен памятник.

Огромная каменная миска с ложкой и 12-тью галушками, которые стали олицетворением достатка, благосостояния и щедрости, является любимым памятником местного населения, где уже на протяжении 10 лет проходят фестивали, посвящённые украинским галушкам!

Внешне они напоминают белорусские клецки, вот только готовятся из плотного и более крутого теста, кстати, ленивые вареники с творогом – это также дальние родственники все тех же галушек. Что объединяет все разновидности такого блюда  — это наличие в рецепте яиц, масла, муки и молока в их составе. Иногда для специфического вкуса или запаха, в тесто могут добавлять специи, травы или другие ингредиенты, которые с легкостью разнообразят рецепты.

Что нужно для приготовления украинских галушек?

На самом деле, схема их приготовления проста, обычно в процессе используются те продукты, которые практически всегда можно встретить у любой нормальной хозяйки в холодильнике – мука тонкого помола, молоко, куриные яйца и сливочное масло, вместо которого, кстати, можно использовать и легкий маргарин.

В зависимости от рецепта, можно разнообразить список добавляемых продуктов, а также способы подачи уже готового блюда: кто-то предпочитает куриный бульон с галушками, кто-то сначала их варит, а потом обжаривает на сковороде и подает со сметаной, а кто-то и вовсе использует в качестве сытного гарнира к мясу.

Галушки – относительно быстрое и легкое в приготовлении блюдо, достаточно лишь замесить тесто, раскатать его на отдельные жгуты и нарезать небольшие квадратики.

Некоторые хозяйки поступают по-старинке, от теста отщипывают небольшие кусочки теста и формирует из них крученые фигурки, которые и отправляют вариться в кипяток.

Многие задаются вопросом, сколько вариться такое блюдо, ведь тесто страшно переварить или не доварить, все блюдо мгновенно потеряет свое очарование. Обычно такие «кусочки теста» необходимо варить около 10-ти минут, когда они будут готовы – вы это сразу увидите, так как они быстро всплывут наверх.

Рецепт галушек по-украински

Самые настоящие украинские галушки, которые готовят местные жители в Полтаве, имеют следующий рецепт для приготовления:

  • мука – 2 ст.;
  • вода – 0.5 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло – 100 г;
  • соль.

Муку обязательно несколько раз просеиваем, чтобы она обогатилась кислородом, яйца взбиваем с солью, которую добавляем по вкусу. Замешиваем тесто, все хорошенько перемешиваем и выкатываем из полученной массы небольшую «колбаску». Разрезаем «колбаску» на небольшие тестяные кусочки, из которых формируем галушки.

Заранее ставим кастрюлю на газ, когда вода закипела, подсаливаем ее и опускаем нарезанные кусочки теста, варим их на слабом огне около 10 минут. Когда галушки всплывут, откидываем их на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Параллельно разогреваем на сковороде масло, выкладываем на  нее галушки и слегка поджариваем с двух сторон. Подавать на стол нужно горячими со сметаной, кусочками мяса или сала.

Рецепт сырных галушек

Правильный процесс приготовления заключается в использовании твердых сыров «Гауда», однако, если таковых в наличии не имеется, можно использовать любой другой голландский сыр, в результате, получаются не менее вкусное и ароматное блюдо.

  • голландский сыр – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • брынза – 100 г;
  • мука – 100 г;
  • манка – 1 ст. ложка;
  • сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • по вкусу соль, мускатный орех.

Сыр и брынзу трем на мелкой терке, все перемешиваем и добавляем в него яйцо, муку, манку и немного соли. Сливочное масло растапливаем на водяной бане, также добавляем в тесто и еще раз замешиваем тесто до тех пор, пока оно не превратиться в крутой «колобок».

Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса. По истечению времени охлажденное тесто нарезаем небольшими кусочками, вылепливаем из них галушки.

Дальше – как вам больше нравится, их можно просто сварить в обычной воде и обжарить на сковороде, а можно сделать основой вкусного супа на курином бульоне. Употреблять такое блюдо можно со сметаной, сливочным маслом, и различными соусами, например, сметанным или чесночным.

Полезные советы при приготовлении

  • Если вы решили готовить суп с добавлением галушек, то помните, что их необходимо добавлять в самом конце варки, так как они быстро достигают своей готовности, а разваренные бесформенные кусочки теста в бульоне – не самое лучшее блюдо.
  • Не забывайте, что в процессе варки, они сильно увеличиваются в объемах – в два-три раза – поэтому не стоит их делать слишком крупными, они могут попросту не поместиться в вашей кастрюле, особенно если вы готовите их вместе с бульоном.
  • Помните, что такое блюдо, как галушки, важно подавать на стол в  горячем виде, поскольку, когда они уже остынут, они теряют половину своего вкуса и очарования. Многие кулинарные мастера рекомендуют подавать такое блюдо с обжаренным на масле луком или со шкварками – небольшими ломтиками обжаренного сала.

Источник: https://brjunetka.ru/gotovim-vkusnyie-ukrainskie-galushki/

Галушки украинские — Готовим дома

как приготовить украинские галушки

О полтавских галушках слышали не только в Украине но и далеко за ее пределами. Галушки стали настоящим кулинарным символом, на ряду с варениками, борщем, пампушками и салом, не только Полтавской области, но и всей Украины.

Конечно же существует огромное количество рецептов и способов приготовления этого блюда. Однако, чтобы полакомиться настоящими галушками (клецками) не обязательно ехать в столицу галушек или обладать какими-то специальными кулинарными навыками, их легко можно приготовить самостоятельно.

Для начала предлагаем разобраться с главными вопросами: из чего же готовят клецки? И что это за блюдо такое?

Итак, галушки (клецки) — вареные, реже печенные, мучные изделии из пресного теста, замешанного на сыворотке, воде или молоке с добавлением яиц. По способу формирования украинские хозяйки различают «рваные», «щипаные» и «резаные» галушки.

https://www.youtube.com/watch?v=TsEn4WSodfo

Варить галушки можно в подсоленной воде, бульоне, молоке. Приправой к отваренным и отцеженным несладким галушкам могут быть шкварки, зажарка из лука и моркови, сметана или зелень.

К сладким галушкам можно подавать мед, сметану, фруктовое или ягодное варенье, кисель, компоты или узвар.

Галушки готовили и в будни, и в праздники и на ритуальные обеды, такие как поминки, скажем. Это блюдо легкое и быстрое в приготовлении, достаточно сытное, питательное, вкусное, и что немаловажно очень вариативное, ведь для приготовления можно использовать различные виды муки, круп, овощей и фруктов.

Мы собрали самые интересные и вкусные рецепты украинских хозяек приготовления этого блюда.

Гречневые галушки

Гречку в традиционной украинской кухне уважают и широко используют и в виде крупы и в виде муки. Гречневая мука прекрасная основа для приготовления галушек.

Для приготовления подготовьте:

  • мука гречневая — 2 стакана без горки,
  • яйца — 2 шт,
  • сало или бекон 100 грамм
  • лук репчатый — 2 шт
  • вода — около 0,5 литра + 250 мл

Сначала сало нарезаем мелким кубиком, кладем в сотейник и начинаем жарить. Как только из сала начнет вытапливаться смалец добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и продолжаем жарить до золотистого цвета. К готовой зажарке добавляем 1 стакан воды на варим минут 5-7.

Для приготовления теста на галушки соединяем гречневую муку с яйцом, водой и щепоткой соли и хорошо вымешиваем. Готовое тесто раскатываем и нарезаем небольшими кусками. Погружаем галушки в кипящую воду с зажаркой и варим около получаса. Подавать блюдо вместе с отваром слегка присыпав нашинкованной свежей зеленью. Также приправить галушки можно сметаной.

Галушки из манной крупы

Блюдо придется по душе детям и тем, кто любит вкусности.

Ингредиенты:

  • крупа манная — 1,5 стакана,
  • молоко коровье цельное — 1,5 стакана
  • масло сливочное 0,5 — 1 столовая ложка
  • 1-3 столовые ложки сахара
  • яйца куриные 2 шт
  • 10-15 ядер горького миндаля
  • 1 чайная ложка соли
  • цедра половины лимона.

Молоко доводим до кипения добавляем сливочное масло и всыпаем в него манную крупу, размешиваем. Мешаем манную заготовку до тех пор пока масса не станет однородной и соберется в одну большую «галушки». О правильности проведения манипуляции скажет то что правильно заваренная и размешанная манная основа должна отставать от стенок кастрюли. Оставляем манную кашу немного остыть.

Между тем миндаль очищаем от кожуры и натираем, снимаем цедру с половины лимона. Соединяем все сухие ингредиенты (соль, сахар, тертый миндаль, цедру лимона) и размешиваем их. В немного остывшую манную кашку вводим сахарно-ореховую смесь и яйца, все тщательно перемешиваем.

Готовое тесто для галушек маленькими порциями вынимаем чайной ложкой, с помощью еще одной ложки формируем клецки и погружаем в кипящую воду, варим до тех пор пока галушки не всплывут на поверхность, даем постоять еще несколько минут и вынимаем в миску с растопленным сливочным маслом, хорошо стряхиваем чтобы галушки хорошо обмазались маслом и не слипались между собой. Можно подавать к столу.

Источник: https://gotovumdoma.ru/galushki-ukrainskie.html

Галушки украинские | Домашние рецепты

как приготовить украинские галушки

Галушки — очень сытное и вкусное блюдо. Этот рецепт выручит Вас если надо быстро накормить семью, причем из самых обычных продуктов, без особых затрат

Продукты:

  • мука пшеничная в/с (2,5 ст.)
  • яйца куриные (2 шт.)
  • масло сливочное (200 г)
  • вода (1/2 ст.)
  • лук репчатый (1 шт.)
  • картофель (3 шт.)
  • сметана
  • соль

Как приготовить галушки украинские рецепт с фото:

1. Высыпаем муку в  глубокую миску (можно  замесить тесто прямо на столе), посолим немного (0,5 ч/л.) и сделаем в ней углубление:

2. Положим в тарелку половину всего количества масла (100 г)  и поставим в микроволновку растопиться (можно растопить на сковороде):

 3. В муку вылейте воду (1/2 ст.) и растопленное масло, вбейте яйца (2 шт.) и вымесите  тесто:

4. Теперь насыпьте на стол небольшое количество муки и выложите на нее тесто:

5. У меня тесто получилось  жидковато, поэтому я немного вымешала его с мукой:

6. Свернем из теста вот такой колобок, обсыпав его мукой и  положим пока в пакет, чтобы не заветрилось:

7) Почистим и порежем луковицу (я порезала кубиками, но можно порезать полукольцами):

8. Растопим оставшееся масло (100 г) на сковороде и обжарим лук до золотистого цвета:

9. Почистим и нарежем картошку. И закинем ее в кипящую подсоленную воду вариться:

 10. Выложите тесто из пакета на стол с мукой, отрезайте  от него пласточки около 1-1,5  см в ширину и слегка подсыпайте  мукой. Если получаются слишком длинные, разрежьте их пополам, чтобы было удобнее нарезать:

 11. Теперь можно начинать нарезать галушки. Я нарезаю их  ножницами на разделочную доску,  а потом закидываю в кипящую воду с картошкой, но не все сразу, а по несколько штук,  чтобы не склеились. Можно нарезать ножом, если Вам так удобнее. Или резать ножницами прямо над кастрюлей. Я взяла продуктов в два раза больше и половину галушек закинула в морозилку.

 12. Варим галушки около 5 минут после того,  как они всплывут и откидываем на дуршлаг вместе с картошкой:

 13. Кладем галушки в сковороду с луком и немного обжариваем:

14. Галушки готовы. Можно выкладывать их на тарелку и подавать. Подавать их принято со сметаной. Так же галушки отлично подойдут как гарнир к основному блюду.

Приятного аппетита!

.

Другие записи и рецепты

Источник: https://tbgames.org/kak-prigotovit-galushki-ukrainskie-recept-s-foto-poshagovyj/

Как приготовить галушки?

Галушки – национальное и очень популярное украинское блюдо, которое подается самостоятельно со сметаной, или с супом. Существует множество различных рецептов приготовления этого блюда, но рассмотрим с вами некоторые из них.

Как приготовить борщ с галушками?

Ингредиенты:

  • курица – 1 кг;
  • картофель – 2 кг;
  • капуста – 1 кочан;
  • морковь – 3 шт.;
  • свекла – 1,5 кг;
  • луковица – 3 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сало соленое – 100 г;
  • сахар – 30 г;
  • паста томатная – 2 ст. ложки;
  • уксус – по вкусу;
  • специи.

Для галушек:

  • вода – 1 л;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука гречневая – 500 г;
  • соль.

Для подачи:

  • сметана – по вкусу;
  • зелень.

Приготовление

Сейчас расскажем, как приготовить борщ с украинскими галушками. Берем небольшую тушку курицы, разрезаем ее на порционные кусочки, промываем, кладем в большую кастрюлю. Затем наливаем примерно 5 литров воды, подсаливаем по вкусу и ставим на средний огонь. Когда бульон закипит, уменьшаем пламя, снимаем образовавшуюся на поверхности пену, бросаем лавровый листик и специи по вкусу.

Варим бульон до готовности мяса. А этим временем подготавливаем пока овощи. Картофель чистим, промываем, нарезаем кусочками. Капусту шинкуем, свеклу, морковь и репчатый лук чистим и промываем. Свеклу измельчаем тонкой соломкой, морковь натираем на крупной терке, а репчатый лук и корень петрушки меленько нарезаем ножом.

Теперь готовим обжарку: свеклу подсаливаем, смешиваем с сахаром, сбрызгиваем небольшим количеством уксуса, выкладываем в сковороду, вливаем немного куриного бульона и тушим до мягкости.

В другой сковороде пассируем на растительном маслице морковь, репчатый лучок и корень петрушки. Готовый куриный бульон процеживаем, переливаем в чистую кастрюлю и снова доводим до кипения.

Курицу перекладываем на отдельное блюдо и на некоторое время отставляем в сторону. Соленое сало пропускаем через мясорубку. В кипящий бульон бросаем нарезанный картофель и белокочанную нашинкованную капусту.

Через 15 минут выкладываем овощную зажарку, кладем томатную пасту, измельченное сало, соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем хорошенько кушанье и варим не более 5 минут. Затем выключаем огонь, накрываем борщ крышкой и оставляем настаиваться. Теперь расскажем, как правильно приготовить галушки. В кастрюльку наливаем 1 л воды, немного подсаливаем, доводим до кипения и аккуратно всыпаем половину порции гречневой муки.

Тщательно размешиваем, чтобы не осталось комочков, снимаем кастрюлю с огня и когда смесь остынет, разбиваем в нее 2 яйца и высыпаем оставшуюся гречневую муку. Снова хорошенько перемешиваем тесто. В большой кастрюле кипятим подсоленную воду и выкладываем тесто столовой ложкой, сформировать галушки.

Минутки через 3 откидываем их на дуршлаг, а потом раскладываем по тарелкам, наливаем борщ, заправляем сметаной, посыпаем мелко нарезанной зеленью и сразу же подаем на стол.

Как приготовить суп с галушками?

Ингредиенты:

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что можно приготовить из яблок в духовке

Для супа:

  • курица – 500 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 0,5 шт.;
  • сало свиное – 50 г;
  • специи, зелень.

Для галушек:

  • мука – 250 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • вода – 50 мл;
  • соль.

Приготовление

Предлагаем еще один рецепт, как приготовить суп с галушками по-полтавски. Курицу промываем, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Варим мясо 25-30 минут после закипания бульона. Луковицу очищаем и бросаем целиком в кастрюлю. Снимаем с бульона пену.

Картофель чистим и нарезаем брусочками. Также измельчаем морковь и сельдерей. Сало нарубаем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде, чтобы вытопился весь жир, а потом на нем пассируем овощи.

Теперь переходим к следующему этапу: как приготовить вкусные галушки. Муку просеиваем, делаем в ней углубление, вливаем воду, кладем размягченное сливочное маслице, яйца и соль. Все смешиваем, раскатываем тесто в жгутик и нарезаем галушки толщиной 2 см. Готовую курицу извлекаем из бульона, добавляем в него картофель и варим 10-15 минут. Затем кладем обжаренные овощи с салом, галушки, подсаливаем супчик, разливаем порционно и подаем к столу.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-prigotovit-galushki

Галушки украинские

Сохраните рецепт в соцсетях, чтобы не потерять его: * Вильям Похлебкин Вс, 28/10/2012 — 21:29

Галушки — это комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Их делают чаще всего из муки (пшеничной, гречневой и их смеси), а также из манной крупы и из сочетаний муки с картофелем, творогом и другими продуктами (например, с луком, яблоками).

Галушки — нехитрое кушанье, оно считалось и считается к тому же специфическим домашним блюдом, рецепты которого обычно передаются из поколения в поколение и довольно редко упоминаются в поваренных книгах. Простота, несложность приготовления галушек обеспечила им прочное и длительное существование в украинском меню.

https://www.youtube.com/watch?v=9lddrjbckHE

Тесто для галушек раскатывают в пласт толщиной от 0,5 до 1,5 см (в зависимости прежде всего от муки, из которой приготовляют галушки), затем из этого теста нарезают «ремешки» шириной 1 — 1,5 см или скручивают жгутики сечением 0,5 см и из них нарезают квадратики размером 1 х 1 или 1,5 х 1,5 см. Затем галушкам дают полежать 20—40 мин, чтобы они «завяли», и только потом варят в кипящей подсоленной воде, молоке, бульоне и т. п.

Варят обычно до тех пор, пока галушки не всплывут на поверхность, но у отдельных видов галушек есть иные признаки готовности.После этого галушки вылавливают шумовкой и опускают в небольшое количество масла или сметаны, а иногда и сала со шкварками в отдельный сотейник, следя за тем, чтобы галушки не слипались (для этого их потряхивают слегка в этом масле) и не остыли до подачи на стол.

Галушки можно есть только очень горячими.

Ингредиенты

  • 3 стакана пшеничной муки,
  • 2 ст. ложки сливочного масла (распущенного),
  • 2 яйца,
  • 1/3 стакана холодной воды,
  • 1 ч. ложка соли.

Рецепт приготовления пшеничных галушек

  1. Замесить тесто чуть-чуть круче, чем для вареников, хорошо вымесить его, от этого будет зависеть мягкость галушек, закрыть на 15—20 мин полотенцем или опрокинутой предварительно согретой кастрюлей.
  2. Затем раскатать тесто в жгутики диаметром 1 см, нарезать галушки.
  3. Подвялить их в течение 1 ч, после чего отварить — сначала до всплытия, а потом еще 10—15 мин.

Едят пшеничные галушки с маслом или чаще с салом со шкварками, а также с ветчиной, нарезанной мелкими кубиками.

С этой целью уже сваренные галушки перемешивают с ветчиной и растопленным салом и подогревают в духовке на сковороде 3—5 мин.

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов ссылка на Рецептыши.ру обязательна!

Источник: http://receptishi.ru/galushki-ukrainskie

Как приготовить галушки

Галушки – это традиционное украинское блюдо из отварного теста. Галушки в основном подают в виде самостоятельного блюда, сдобрив его или шкварками с луком или жаренными грибами, или сметаной с сахаром. Довольно часто галушки кладут в куриный суп или тушат их с мясным фаршем. Самое главное в галушках – это приготовить правильное тесто, которое при варке станет нежным и не разварится. Форма у галушек может быть совершенно разная – это уже на усмотрение хозяйки.

1

Как приготовить галушки с чесночным соусом

Для галушек вам потребуются:

  • мука – 2 стакана;
  • вода или молоко – 0,75 стакана;
  • соль – 1 щепотка.

Муку просейте горкой и сделайте в ней углубление. Смешайте воду и соль. Введите воду в муку и замесите эластичное тесто. Тесту дайте немного отдохнуть. Раскатайте тесто до толщины 2-3 мм. Нарежьте его ромбами или прямоугольниками. Каждый прямоугольник заверните улиткой с помощью пальцев. Отварите галушки в слегка подсоленной воде. Время варки – 1 минута после всплывания галушек на поверхность воды.

Горячие галушки заправьте чесночным соусом: чеснок давленый – 3 зубчика, растопленное сливочное масло – 50 г, зелень рубленая – 1 ст.л., соль – по вкусу.

2

Как приготовить галушки со шкварками

Приготовьте мягкое тесто из муки (2 ст.), сыворотки или простокваши (0,5 ст.), яйца (1 шт.), соли (1 щепотка) и растительного масла (1 ст.л.). Из теста скатайте длинную тонкую колбаску и нарежьте ее косыми кусочками толщиной 1 см. Отварите галушки в воде или овощном бульоне.

Выложите галушки на блюдо и полейте жирным соусом из шкварок и лука. Для соуса нарежьте маленькими кубиками 100 г сала и обжарьте его до румяного цвета и выделения жира. Положите к шкваркам 2 репчатых луковицы, нашинкованные мелко.

Все вместе жарьте до того момента, как лук станет золотистым.

3

Как приготовить галушки картофельные

Эти галушки можно подавать со сметаной и жареными грибами. Итак:

  • Отварите в мундире 4 штуки картофелины. Почистите его и пропустите через мясорубку.
  • Картофельное пюре смешайте с одним сырым яйцом, щепоткой соли и 1, 5 стакана муки. Замесите картофельное тесто.
  • Сформируйте из теста галушки и отварите их в кипящей соленой воде.

4

Как приготовить галушки творожные

Протрите через металлическое сито 250 г творога. Вбейте в творог 1 яйцо и добавьте щепотку соли и столовую ложку сахара. Затем введите столько муки, чтобы вы смогли замесить тесто. Из творожного теста нарежьте небольшие прямоугольники   и отварите их в кипящей воде. Подавайте галушки со сметаной или сгущенным молоком.

5

Как приготовить суп с галушками

Самый вкусный суп получается на бульоне из домашней курицы.

  • Доведите до кипения 2 литра подсоленного бульона. Положите в него 3 картофелины, 1 морковку и 1 репчатый лук. Овощи перед этим нарежьте одинаковыми кубиками.
  • Когда овощи сварятся, положите в суп галушки, приготовленные по 1 или 2 рецепту этой статьи. Варите блюдо 3-4 минуты.
  • Перед подачей в каждую тарелку положите кусок отварной курицы, а суп посыпьте зеленью и рубленным чесноком.

6

Как приготовить галушки с мясом

Отварное мясо перекрутите на мясорубке и обжарьте его на масле. При жарке добавьте рубленный зеленый лук. Мясо посолите, поперчите и добавьте в сотейник немного мясного бульона. Этот соус тушите до загустения, а потом положите в него отварные картофельные галушки. Сотейник поставьте в горячую духовку и подержите блюдо там минут 10.

Очень вкусными получаются галушки из дрожжевого теста. Готовить их лучше на пару – смотрите этот рецепт.

Источник: https://sovetclub.ru/kak-prigotovit-galushki

Галушки рецепты приготовления

Галушки — это комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Их делают чаще всего из муки (пшеничной, гречневой и их смеси), а также из манной крупы и из сочетаний муки с картофелем, творогом и другими продуктами (например, с луком, яблоками).

Галушки — нехитрое кушанье, которое считалось и считается к тому же специфическим домашним блюдом, вследствие чего рецепты приготовления галушек обычно передаются из поколения в поколение и довольно редко упоминаются в поваренных книгах.

Однако простота, несложность приготовления галушек обеспечили им прочное и длительное существование в меню украинского народа.

Тесто для галушек раскатывают в пласт толщиной от 0,5 до 1,5 см (в зависимости в первую очередь от муки, из которой приготовляют галушки), затем из этого теста нарезают «ремешки» шириной 1-1,5 см или скручивают жгутики сечением 1-1,5 см2 и из них нарезают квадратики размером 1×1 или 1,5×1,5 см. Затем галушкам дают полежать 20-40 мин, чтобы они «завяли», и только потом варят в кипящей подсоленной воде, молоке, бульоне и т. п. Варят обычно до тех пор, пока галушки не всплывут на поверхность, но у отдельных видов галушек есть иные признаки готовности (см. ниже в рецептах).

После этого галушки вылавливают шумовкой и опускают в небольшое количество масла или сметаны, а иногда и сала со шкварками в отдельный сотейник, следя за тем, чтобы галушки не слиплись (для этого их потряхивают слегка в этом масле) и не остыли до подачи на стол. Читайте еще: Ленивые голубцы рецепты приготовления.

Галушки можно есть только очень горячими, иначе они не вкусны.

Приготовление некоторых видов галушек имеет свои особенности, которые указаны в отдельных рецептах.

Галушки украинские рецепт

Галушки — очень сытное и вкусное блюдо. Этот рецепт выручит Вас если надо быстро накормить семью, причем из самых обычных продуктов, без особых затрат

Продукты:

  • мука пшеничная в/с (2,5 ст.)
  • яйца куриные (2 шт.)
  • масло сливочное (200 г)
  • вода (1/2 ст.)
  • лук репчатый (1 шт.)
  • картофель (3 шт.)
  • сметана
  • соль

Как приготовить галушки украинские рецепт пошаговый:

  1. Высыпаем муку в  глубокую миску (можно  замесить тесто прямо на столе), посолим немного (0,5 ч/л.) и сделаем в ней углубление.
  2. Положим в тарелку половину всего количества масла (100 г)  и поставим в микроволновку растопиться (можно растопить на сковороде).
  3. В муку вылейте воду (1/2 ст.) и растопленное масло, вбейте яйца (2 шт.) и вымесите  тесто.
  4. Теперь насыпьте на стол небольшое количество муки и выложите на нее тесто.
  5. У меня тесто получилось  жидковато, поэтому я немного вымешала его с мукой.
  6. Свернем из теста вот такой колобок, обсыпав его мукой и  положим пока в пакет, чтобы не заветрилось.
  7. Почистим и порежем луковицу (я порезала кубиками, но можно порезать полукольцами).
  8. Растопим оставшееся масло (100 г) на сковороде и обжарим лук до золотистого цвета.
  9. Почистим и нарежем картошку. И закинем ее в кипящую подсоленную воду вариться.
  10. Выложите тесто из пакета на стол с мукой, отрезайте  от него пласточки около 1-1,5  см в ширину и слегка подсыпайте  мукой. Если получаются слишком длинные, разрежьте их пополам, чтобы было удобнее нарезать.
  11. Теперь можно начинать нарезать галушки. Я нарезаю их  ножницами на разделочную доску,  а потом закидываю в кипящую воду с картошкой, но не все сразу, а по несколько штук,  чтобы не склеились.

Можно нарезать ножом, если Вам так удобнее. Или резать ножницами прямо над кастрюлей. Я взяла продуктов в два раза больше и половину галушек закинула в морозилку.

  1. Варим галушки около 5 минут после того,  как они всплывут и откидываем на дуршлаг вместе с картошкой.
  2. Кладем галушки в сковороду с луком и немного обжариваем:
  3. Галушки готовы. Можно выкладывать их на тарелку и подавать. Подавать их принято со сметаной. Так же галушки отлично подойдут как гарнир к основному блюду.

Приятного аппетита!

Галушки с мясом

Галушки с мясом – это универсальное яство, которое придется по вкусу всем любителям смачно поесть. Нежное почти воздушное тесто и вкуснейшая тушеная свинина приведут ваших домочадцев в полный восторг. Сколько на свете кулинаров столько и рецептов приготовления этого шикарного очень сытного кушанья и мы представляем вам один из вариантов приготовления этого кулинарного шедевра!

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 5

Вам потребуется:

Тесто:

  • Кефир — 1 стакан
  • Сода пищевая — 1/3 чайной ложки
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Яйцо куриное — 2 штуки
  • Мука пшеничная просеянная — 2 стакана
  • Укроп сушеный — 1 чайная ложка
  • Тмин молотый — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Петрушка свежая — 1 пучок (маленький)
  • Масло растительное (для варки) — 2 столовые ложки

Мясная заправка:

  • Мясо свинина (вырезка) — 500 грамм
  • Морковь — 2–3 штуки (средняя)
  • Лук репчатый — 2 штуки (большой)
  • Петрушка — 1 пучок (маленький)
  • Паста томатная — 1–2 столовые ложки
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • Вода — 1 стакан
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкус

Как готовить Галушки с мясом:

  1. Используя острый кухонный нож для нарезки овощей, чистим от кожуры лук с морковью. После промываем их под холодной проточной водой вместе с зеленью петрушки. Зелень встряхиваем над раковиной, а овощи сушим бумажными кухонными полотенцами, таким образом, избавляясь от излишков влаги. Затем поочередно укладываем все на разделочную доску и нарезаем, лук кубиком диаметром до 1 сантиметра, морковь натираем на крупной терке, а петрушку мелко шинкуем. Раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам.
  2. Свиную вырезку промываем под холодной проточной водой от крови и любых других загрязнений, сушим бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и зачищаем мясо от плевы и мелких костей которые могли остаться на свинине после рубки. Затем используя нож для нарезки мяса, нарезаем свинину кусочками диаметром от 2 до 2,5 сантиметров и перекладываем нарезку в миску.
  3. Теперь включаем плиту на сильный уровень и ставим на нее сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, укладываем в него кусочки мяса и обжариваем их до золотистой корочки, помешивая кухонной лопаткой, на этот процесс уйдет примерно от 15 до 20 минут. Сначала свинина поменяет цвет с красного оттенка на серый оттенок и только после этого начнет обжариваться. Когда мясо покроется румянцем добавляем к нему лук и тушим их вместе 2 – 3 минут до легкой прозрачности овоща. После вводим в сковороду морковь, томатную пасту, 1 стакан чистой дистиллированной воды, половину нарезанной петрушки, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешиваем все составляющие заправки кухонной лопаткой и доводим жидкость до кипения. После закипания прикручиваем температуру плиты на уровень между маленьким и средним. Накрываем сковороду крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и тушим заправку в течение 40 – 50 минут до полного выпаривания влаги и полной готовности мяса.
  4. За 15 минут до полной готовности мяса включаем соседнюю конфорку на плите на сильный уровень и ставим глубокую кастрюлю, наполненную на половину обычной проточной водой. Пока закипает жидкость, берем глубокую тарелку и вбиваем в нее два куриных яйца без скорлупы, добавляем к ним нужное количество пищевой соды, кефира, соли, сушеного укропа, молотого тмина, черного молотого перца и оставшуюся измельченную свежую петрушку. Взбиваем все вилкой до пышности в течение 1 – 2 минут. После в получившуюся массу вводим необходимое количество просеянной пшеничной муки, одновременно замешивая тесто средней густоты. Перемешиваем все так, чтобы тесто было однородным без мучных комков. На его приготовление уйдет не более 3 – 4 минут.
  5. Когда вода в кастрюле закипит добавляем в емкость 2 столовые ложки растительного масла и по вкусу соль, не забывая о том, что она уже есть в тесте и теперь главное не пересолить мучные изделия. В отдельную маленькую пиалу набираем немного холодной проточной воды, смачиваем в ней чайную ложку, с помощью нее набираем тесто и опускаем в кипяток. Тем же способом кладем в горячую воду все остальные порции. Варим галушки в течение 3 – 5 минут до полной готовности, их текстура должна быть мягкой, нежной, но в тоже время слегка упругой. Когда галушки сварятся, они поднимутся на поверхность воды, самое врем доводить блюдо до полной готовности. Снимаем кастрюлю с плиты и сливаем ее содержимое в дуршлаг. Оставляем галушки на 2 – 3 минуты, для того чтобы стекла лишняя вода. А за это время, удаляем со сковороды крышку, увеличиваем под ней температуру до среднего уровня и выпариваем остатки влаги из заправки, это не займет много времени 1 – 2 минуты. После выключаем плиту и действуем по желанию, например, выкладываем на большое плоское блюдо мясо и сверху на него горкой кладем галушки, или наоборот, все зависит от вашего желания.
  6. Галушки с мясом подаются в горячем виде как второе горячее блюдо к обеду или ужину. В виде дополнения к этому яству можно предложить сметану или домашние сливки. Также по желанию можно посыпать каждую порцию галушек свежей мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, базилика, кинзы или зеленого лука. Наслаждайтесь!

Советы:

— По желанию тесто для галушек можно замешать только на яйцах без кефира, но в этом случае вместо 2 куриных яиц использовать 5 – 6 штук. Читайте еще: Бризоль рецепты приготовления.

– По желанию количество специй можно ограничить до минимума добавив в тесто и заправку только черный молотый перец с солью.

– Галушки можно варить на густом и очень жирном бульоне, и после подать его, в отдельной глубокой пиале предварительно посыпав мелкорубленной зеленью.

– Время приготовления заправки можно уменьшить в 2 раза, если предварительно отварить мясо и после протушить его вместе с луком, морковью, томатом, солью и специями без добавления воды. Такая заправка готовится 15 – 18 минут.

– Вместо свинины можно использовать мясо любого другого вида, например говядину, курятину или индюшиное мясо. Но не забывайте о том, что на их тушение уходит разное время, говядина как и индюшиное мясо будет тушиться примерно 1 час, курятина не более 30 – 40 минут в зависимости от выбранной части курицы.

– Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры измельченные в блендере до однородной жидкой массы.

Приятного аппетита!

Источник: https://vtorueblyda.ru/galushki-recepty-prigotovleniya/

Что такое галушки и как их готовить? Полтавские галушки :

Всякий образованный человек, читавший Гоголя (или хотя бы смотревший поставленный по «Диканьке» фильм), кое-что знает про галушки: что такое блюдо существует, что его вроде бы едят со сметаной, что в старину оно было очень популярно где-то в полтавских степях. Однако в большинстве случаев на этом сведения у народа и заканчиваются. Попробуем заполнить этот пробел в кулинарном образовании.

Галушки: что такое и где готовят?

Согласно словарю Ожегова, под термином «галушки» подразумеваются кусочки отваренного теста. Можно сказать, что это частный случай клецек. Блюдо распространено на территории восточноевропейских стран, в том числе в Польше, Словакии, Венгрии и Чехии. Свои вариации на эту тему есть у некоторых народностей Северного Кавказа.

Разобравшись, что такое галушки в принципе, углубимся в тему их употребления. В основной своей массе они выступают в роли загустителей для первых блюд. Однако иногда они становятся и самостоятельным блюдом (что и описывал Гоголь). В этом случае их иногда не только отваривают, но и обжаривают после варки.

Стоит упомянуть и еще об одной разновидности галушек. Что такое ленивые вареники, наверное, знают все. Готовятся они примерно по тем же принципам, отличается лишь состав теста (в него входит творог) и способ подачи (с вареньем, подслащенным маслом и пр.).

Галушки: пошаговый рецепт

Собственно, ничего сложного в их приготовлении не замечено. Оно доступно даже самым неопытным кулинарам. Залог успеха обеспечивает тесто на галушки. Для него просеиваются 2,5 стакана муки (берем только высший сорт) вместе с половиной маленькой ложки соли, в мучную горку вбиваются два яйца и вливается растопленное масло, граммов сто. Иногда некоторые хозяйки советуют добавить еще полчашки воды, но такая рекомендация встречается нечасто.

Следующий шаг – вымешивание теста на галушки. Оно должно быть не крутым, чуть влажным и воздушным. Можно оставить заготовку на полчасика под полотенцем, тогда оно станет еще более пышным.

Этап третий: тесто на галушки раскатывается в не самый толстый пласт, режется на примерно равные квадратики. Их можно забрасывать в воду в таком виде, можно скручивать в бантики, защипывать с одного боку или придумать свою «внешность» для галушек.

Последний шаг – отваривание. Для него можно использовать кипящую воду, бульон или молоко, как вам больше понравится. Готовятся галушки быстро, в зависимости от размеров – от 5 до 10 минут. Признаком готовности галушек является их всплытие.

Тонкости лепки

Указанная выше разделка теста на галушки обязательной не является. Есть сторонники старинной методики, по которой от общего кома отщипываются небольшие кусочки. Есть любители одинаковых форм. Они скатывают тесто в аккуратные колбаски и нарезают их ножницами прямо над кастрюлькой с кипятком. Те, кто боится ошпариться, может жгуты нарезать ломтиками на разделочной доске.

Восхитительный супчик

Вспомним самое распространенное применение галушек и попробуем сварить первое блюдо, абсолютно нестандартное на вкус и по составу. Главным «действующим лицом» в нем будут чесночные галушки.

Для начала из куриного бедра готовим прозрачный бульон. Если хотите более диетический суп, замените окорочок на филе. Мясо можно будет разобрать на волокна и вернуть в кастрюлю, можно – пустить на другое блюдо.

Из средней морковки (натертой) и большой луковицы (нарубленной) делаем зажарку. Соленый огурец либо рубим соломкой, либо трем на крупной терке. Два разноцветных болгарских перца режем кубиками либо стружкой.

Готовим тесто для чесночных галушек: в полстакана муки вбиваем яйцо, вводим ложку майонеза, выдавливаем пару зубчиков чеснока, вымешиваем и формируем «клецки».

Осталось собрать все воедино. Сначала в бульон закладываются кубики двух картошек, после закипания добавляется поджарка, следом закидываются нарезанные перцы. Едва закипит снова – кладем огурец. В последнюю очередь всыпаем галушки и оставляем кастрюлю на огне, пока они не всплывут.

Жижиг-галнаш

Так называются чеченские галушки. Первое слово переводится как мясо, а второе как раз и обозначает составляющую из теста.

В первую очередь займемся более легким делом – по всем правилам сварим курицу, с обязательным добавлением лавра и перца-горошка. После остужения курицу разбираем на кусочки. Не режем!

Теперь приступим к замесу теста под чеченские галушки. В миску высыпаем четверть кило муки, добавляем немножко соли и вливаем полстакана воды. Тесто должно получиться довольно плотным. Из него делаем колбаску и режем ее полосками.

Каждую из них формируем под некое подобие ракушки – продавливаем посередке продолговатую ямку. Делим бульон на неравные части, большую доводим до кипения и погружаем в жидкость галнаш. Вариться он будет около трети часа. А мы в это время сделаем соус.

Для него соединяются бульон, продавленный чеснок, перец (можно в наборе, разные виды) и соль.

Чеченские галушки подаются на одном блюде с курицей, на стол ставится также соус и чашки с бульоном. Есть положено по очереди, что жижиг, что галнаш, макая их в соус и запивая бульоном.

Привет из Полтавы

Самые знаменитые галушки готовятся именно здесь. В городе даже имеется памятник этому блюду. Так что полтавские галушки явно стоят того, чтобы попробовать их хотя бы раз.

Рецепт опять же несложен. Потребуются полкило хорошей пшеничной муки, пара яиц и полтора стакана домашнего кисляка или кефира. Плюс понемножку соли и соды. Тесто замешивается средней тугости, раскатывается и разделывается на элементы. Величина – на усмотрение повара, но нужно помнить, что после варки полтавские галушки «потолстеют» вдвое.

Классический рецепт благосклонен к экспериментам. Очень интересный эффект дает замена пшеничной муки гречневой или их объединение.

С чем есть?

В качестве сопровождения к полтавским галушкам могут выступать сметана, растопленное масло, лук, поджаренный до коричневатого цвета на подсолнечном масле, шкварки (хорошо зарумяненные кусочки сала, если кто не знает) и разнообразные подливки. Классикой жанра считается куриная. Готовится она следующим образом.

Луковица мелко рубится, морковку можно натереть, если лень работать ножиком. Овощи припускаются в постном масле до устраивающего вас состояния, после чего к ним добавляется не слишком густая сметана, 2-3 ложки.

На другой сковородке до золотистости прожаривается ложка муки; напоследок в нее вливается примерно треть стакана бульона, и масса энергично перетирается до однородности. Обе заготовки соединяются, доливаются бульоном, сдабриваются лавром и перцем. Соус кипятится еще минут пять, затем дополняется измельченной курятиной и держится на огне такое же время. Выложенные на тарелку галушки поливаются ароматной субстанцией и присыпаются рубленой зеленью.

Варианты начинок

Полтавские галушки хороши еще и тем, что есть их версии с интересным внутренним наполнением. Для его введения кусочек теста разминается в лепешку, в серединку кладется начинка, края хорошенько залепливаются, а потом галушка скатывается в шарик. Важно: его диаметр не должен превышать шести сантиметров.

Самыми привлекательными являются мясная и «детская» начинки. Для первой отваривается и перемалывается свинина, смешиваемая позже с луковой поджаркой. Специи, по обыкновению, кладутся по вкусу.

Для второй понадобится модифицированное тесто. К 500 граммам муки добавляется творог (700 г), взбитый с двумя яйцами и ванильным сахаром. А внутрь галушки закладываются ягодки малины, можно – замороженной.

Источник: https://www.syl.ru/article/368705/chto-takoe-galushki-i-kak-ih-gotovit-poltavskie-galushki

Галушки с мясом

3 892 просмотров

Сегодня приготовим одно из блюд украинской кухни – галушки с мясом. Это наш семейный рецепт, который достался мне еще от моей прапрабабушки. Украинские галушки с мясом – традиционное украинское блюдо наряду с борщом и пампушками. Готовится относительно быстро, очень сытное. Предлагаю вам мой пошаговый рецепт с фото.

Нежное пористое тесто в сочетании с сочным куриным мясом удовлетворит вкусовые запросы любого гурмана. Это блюдо совсем не сложное в приготовлении, а также готовится из вполне бюджетных и доступных продуктов, что тоже немаловажно в наше время. Затронув тему о недорогих блюдах, советуем обратить внимание на рецепт — гречка с овощами в мультиварке или куриные ножки в соевом соусе.

Количество порций — 4, время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука-2,5 – 3 стакана в зависимости от качества муки.
  • Яйца куриные-3 штуки.
  • Кефир-250 мл.
  • Сода-0,5 чайной ложки.
  • Соль-0,5 чайной ложки.

Для подливки:

  • Окорочка куриные-2 штуки.
  • Соль-0,5 столовой ложки.
  • Перец-0,5 чайной ложки.
  • Подсолнечное масло-50мл.

Также нам понадобится зеленый лук, пищевая пленка.

Пошаговый рецепт приготовления галушек с мясом:

Замешиваем тесто. Для этого нам потребуется вместительная емкость. Наливаем в стакан кефир. Вливаем кефир в пустую емкость, добавляем 0,5 чайной ложки соды и 0,5 чайной ложки соды. Вбиваем 3 яйца. Тщательно перемешиваем. Добавляем 2,5 стакана муки. Замешиваем тесто.
Кладем тесто в емкость, накрываем пищевой пленкой для того, чтобы тесто не подсыхало, и оставляем тесто для расстойки.

Теперь, когда мы замесили тесто и оставили его для расстойки,начинаем готовить подливу из окорочков. Режем куриные окорочка пополам. Наливаем на сковороду подсолнечное масло. Когда масло достаточно накалится, выкладываем на сковороду курицу. Жарим ее до золотистой корочки с обеих сторон и выкладываем в кастрюлю. Чистим лук, режем его четверть кольцами. Морковь чистим и трем на крупной терке.

Теперь делаем зажарку к нашей подливе. Курицу в кастрюле заливаем горячей водой и высыпаем к ней поджаренный лук и морковь, оставляем тушиться на среднем огне. На стол насыпаем немного муки, чтобы мы смогли раскатать тесто для галушек и оно не прилипало к столу, выкладываем тесто и разрезаем его на четыре части.

Берем одну часть теста и руками раскатываем ее колбаской, после этого берем скалку и раскатываем пласт толщиной 0,5 см. Таким же образом раскатываем остальное тесто. Полученные пласты режем на кусочки шириной 2 сантиметра. В нашу подливу добавляем 0,5 столовой ложки и 0,5 чайной ложки черного молотого перца. Выкладываем галушки в кастрюлю на кусочки мяса Накрываем кастрюлю крышкой.

Для того чтобы галушки пропарились с одной стороны нам потребуется 5 минут. Через 5 минут переворачиваем их на другую сторону. Ждем еще 5 минут. Готовые галушки выкладываем в кастрюлю. Добавляем к готовым галушкам нашу подливу из курицы, накрываем кастрюлю крышкой и хорошенько встряхиваем ее для того, чтобы тщательно перемешать содержимое.

Вот и все, наши украинские галушки с мясом курицы готовы! Наш пошаговый рецепт поможет вам приготовить их правильно. Попробовав это блюдо, вы обязательно приготовите его еще раз! Всем приятного аппетита!

Галушки с мясом – фото
Алена Бондаренко специально для Prostonavtoroe.ru

А еще галушки можно готовить в горшочках

Источник: http://prostonavtoroe.ru/galushki-s-myasom.html

Галушки украинские. Рецепт приготовления национального блюда

Общее время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Одним из популярных блюд украинской кухни являются галушки украинские.

Еще издавна знали в украинских селах про галушки украинские, рецепт приготовления был очень прост.Галушки в украинских селах готовились ежедневно, в основном на ужин. Так как после постоянной и тяжелой работы в посевную, косовицу или жнива, они не занимали много времени для приготовления.

Необходимые ингредиенты для приготовления рецепта галушки украинские:

  • 0,400 кг пшеничной муки;
  • 2 шт. яйца;
  • 0,100 кг сливочного масла;
  • или 0,100 кг топленого масла;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 0,5 стакана воды;
  • 0,5 стакана сметаны.

Техника приготовления блюда галушки украинские

  • Муку необходимо тщательно просеять, после чего сделать в ней углубление в виде воронки.
  • В углубление добавить 0,5 стакана воды, 2 ст. л. масла и 2 яйца. Яйца заранее тщательно взбить с солью.
  • Все компонента смешать с мукой и взбить до образования гладкого и не сильно крутого теста.
  • Получившееся тесто раскатать толщиной в 0,5 сантиметра.
  • Разрезать на кусочки произвольной формы и размеров.
  • Кусочки теста опустить в кипящую подсоленную воду и варить на протяжении 10 минут на медленном огне. Когда все галушки поднимутся на поверхность, значит, они готовы.
  • Переложить галушки в дуршлаг и дать стечь воде.
  • В то время как они будут стекать, в сковороде разогреть масло. После, выложить в сковороду галушки, и слегка их поджарить.
  • При подаче на стол, отдельно к галушкам, подать сметану.
  • Приятного аппетита!

    В горячие галушки при желании можно добавить свежий творог. Также вместо масла рекомендуется использовать и свиное сало, заранее порезав его на маленькие кусочки, и совместно со шкварками заправить ими галушки.

    Галушки украинскиемогут легко разнообразить любое меню и не отнимут большое количество времени для приготовления.

    Украинцы являются уникальными людьми, так как смогли соединить два самых своих популярных блюда, они придумали украинский борщ с галушками. Рецепт украинского борща с галушками имеет множество поклонников по всему миру.

    Источник: https://www.domkulinarii.ru/recepts/vtorie_bluda/galushki_i_klecki/890/

    Рецепты украинских галушек

    О полтавских галушках слышали не только в Украине но и далеко за ее пределами. Галушки стали настоящим кулинарным символом, на ряду с варениками, борщем, пампушками и салом, не только Полтавской области, но и всей Украины.

    Конечно же существует огромное количество рецептов и способов приготовления этого блюда. Однако, чтобы полакомиться настоящими галушками (клецками) не обязательно ехать в столицу галушек или обладать какими-то специальными кулинарными навыками, их легко можно приготовить самостоятельно.

    Для начала предлагаем разобраться с главными вопросами: из чего же готовят клецки? И что это за блюдо такое?

    Итак, галушки (клецки) — вареные, реже печенные, мучные изделии из пресного теста, замешанного на сыворотке, воде или молоке с добавлением яиц. По способу формирования украинские хозяйки различают «рваные», «щипаные» и «резаные» галушки.

    Варить галушки можно в подсоленной воде, бульоне, молоке. Приправой к отваренным и отцеженным несладким галушкам могут быть шкварки, зажарка из лука и моркови, сметана или зелень.

    К сладким галушкам можно подавать мед, сметану, фруктовое или ягодное варенье, кисель, компоты или узвар.

    Галушки готовили и в будни, и в праздники и на ритуальные обеды, такие как поминки, скажем. Это блюдо легкое и быстрое в приготовлении, достаточно сытное, питательное, вкусное, и что немаловажно очень вариативное, ведь для приготовления можно использовать различные виды муки, круп, овощей и фруктов.

    Мы собрали самые интересные и вкусные рецепты украинских хозяек приготовления этого блюда.

    Галушки из творога

    Клецки (галушки) с сыром по вкусу напоминают вареники с сыром, однако готовятся значительно быстрее именно поэтому этот вид галушек иногда еще называют «ленивыми варениками».

    Для приготовления понадобится:

    • творог 600 граммов,
    • яйца куриные 4 шт,
    • мука пшеничная пол стакана,
    • масло сливочное 100 г,
    • сухари панировочные пшеничные 2 столовые ложки
    • сахар по вкусу

    Приготовление сырных галушек начнем с того что сыр нужно хорошо протиреть через сито, или можно воспользоваться для этого блендером, или просто пропустить его через мясорубку. Протертый сыр выкладываем в миску, добавляем сахар, половину подготовленной муки, 1/3 масла и солим.

    Все ингредиенты растираем до однородной массы. Следующим шагом вводим заранее взбитые в пену яичные белки. Вымешанное тесто выкладываем на рабочую поверхность посыпанную мукой. Раскатываем сырное тесто в «колбаску» толщиной сантиметр — полтора и нарезаем ее на небольшие кусочки-галушки.

    Варить сформированы галушки в кипящей воде около 15 минут.

    Готовые галушки вынимаем из кипятка, поливаем растопленным маслом и посыпаем сухарями. Приятного аппетита!

    Пшеничные галушки с ветчиной

    Ингредиенты:

    • пшеничная мука 2 стакана
    • яйцо 1 шт
    • вода 1/3 стакана
    • масло сливочное 3 столовые ложки
    • ветчина 100 граммов.

    Из муки, воды, яйца и масла сделать тесто и сформировать из него галушки. Отварить галушки в подсоленной воде минут 7-10. Готовые галушки откинуть на сито или дуршлаг и обдать холодной водой, такая манипуляция не даст галушкам слипнуться. Далее на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом выкладываем готовые клецки и мелко нарезанную ветчину, все перемешиваем и отправляем в духовку на 5 минут. Подавать блюдо необходимо горячим.

    Клецки с яблоками

    Нежные галушки с привкусом яблоки не оставят равнодушным никого. Для приготовления понадобится:

    • мука пшеничная 3 стакана,
    • молоко цельное ¾ стакана,
    • яблоки 8-10 штук,
    • яйца — 4 шт,
    • соль ½ чайной ложки,
    • сахар 1-2 столовые ложки,
    • масло сливочное 1,5-2 столовые ложки.

    Яблоки моем, очищаем от кожуры и сердцевины. Очищенные яблоки измельчаем на тонкие кусочки, можно воспользоваться теркой. К яблокам добавляем сахар, молоко, соль и предварительно взбитые в пену яйца, все хорошо перемешиваем и вводим порциями муку, замешиваем однородное тесто.

    Готовое тесто берем чайной ложкой, формируя тем самым галушки, и кладем в кипяток, варим на умеренном огне около 10 минут, главный признак того, что галушки готовы — когда при разрезании пополам середина галушки — сухая.

    Подавать к столу яблочные галушки с растопленным сливочным маслом.

    Галушки картофельные

    Для приготовления подготовьте:

    • картофель 500 г,
    • яйца — 2 шт,
    • масло подсолнечное 1 чайная ложка,
    • масло сливочное 2 столовые ложки,
    • мука пшеничная 1 десертная ложка,
    • соль по вкусу.

    Картофель очищаем и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Готовый картофель толчем и протираем до консистенции однородного пюре. К слегка остывшему картофельному пюре добавить яйца и муку, при необходимости посолить. Все хорошо перемешать и сформировать из теста небольшие клецки. Варить клецки в соленом кипятке 8 минут. Подавать такие галушки к столу можно как отдельное блюдо, приправив ее шкварками, жареным луком и / или свежей зеленью, или в качестве гарнира к бульону.

    Клецки с сыром запеченные

    Запеченные галушки с творогом — не совсем обычная вариация блюда, они больше похожи на творожную запеканку, однако вкус этого блюда отличается от привычных запеканок.

    Для приготовления понадобится:

    • мука 3 стакана,
    • творог 200 г,
    • масло сливочное 100 г,
    • сахар — 2 ложки,
    • яйкя 4 шт, сметана 3 столовые ложки.

    Первым делом готовим крутое тесто для галушек, для этого используем 3 яйца, все подготовлено муку и небольшое количество воды. Вымешанное тесто раскатываем скалкой и нарезаем не большими квадратиками. Отвариваем галушки до готовности в слегка подсоленной воде. Готовые галушки откидываем на дуршлаг или сито.

    Далее к галушкам добавляем предварительно протертый через сито или пропущенной через мясорубку творог, 1 яйцо, сахар, растопленное сливочное масло, сметану все хорошо перемешиваем и выкладываем полученную массу в смазанную маслом жаропрочную форму. Выпекать в горячей духовке около часа.

    Готовое блюдо нарезать на порционные кусочки, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу. К этим галушкам можно также подать мед или фруктовый кисель.

    Киевские мясные клецки с грибной подливкой

    Ароматные, питательные и вкусные мясные галушки с шампиньонами придутся по вкусу настоящим гурманам.

    Ингредиенты:

    Для галушек:

    • лук — 3 шт
    • мясо: говядина — 300 граммов, свинина- 700 граммов,
    • молоко — 125 мл,
    • яйцо — 1 шт,
    • сметана 1 десертная ложка,
    • 1 десертная ложка панировочных сухарей,
    • сливочное масло 1 десертная ложка,
    • картофель — 500 г,
    • мука — 2 столовые ложки,
    • сельдь ½ тушки,
    • уксус 1 чайная ложка
    • соль, перец, лавровый лист по вкусу.

    Для подливки:

    • грибы шампиньоны 200 г,
    • мука — 1 столовая ложка,
    • сметана — 1 столовая ложка
    • масло сливочное — 1 столовая ложка,
    • сахар 1 десертная ложка

    Промыть, очистить и отварить картофель до готовности. Готовый картофель растолочь в пюре. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, порубить или пропустить через мясорубку. Сельди почистить и порубить на мелкие куски. Лук очистить и растереть до однородной массы.

    Соединить картофельное пюре, измельченное мясо, растертый лук, сметану, молоко, яйца, сельдь, растопленное сливочное масло, муку, соль и специи. Все составляющие хорошо вымешать до гладкой, однородной консистенции.

    Из готового мясного «теста» сформировать большие клецки.

    Галушки обвалять в муке и выложить в один слой на дно сотейника. Залить мясные клецки водой, так чтобы она слегка покрывала слой галушек. Приправить лавровым листом, посолить, добавить луковицу и готовить на умеренном огне 15 минут. Между тем еще одну луковицу растереть с маслом, добавить немного сахара, уксус, сметану и соль, все перемешать и разбавить процеженным наваром, образовавшимся при приготовлении галушек. Этой подливкой снова залить клецки и продолжить тушить еще 10-15 минут.

    Пока галушки тушатся жарим грибы. Готовые клецки вынуть из подливки и выложить на тарелку. К шампиньонам добавить соус с галушек, все перемешать и, при необходимости, приправить солью и специями. К столу подавать клецки с добавлением грибной подливки. Приятного аппетита

    Сдобные галушки

    Ингредиенты:

    • мука — 3 стакана,
    • яйца 2 шт,
    • сметана 1/3 склянках,
    • вода 1/3 стакана,
    • масло сливочное — 2-3 столовые ложки,
    • соль 1 чайная ложка.

    Для приготовления теста на галушки в просеянной муке делаем углубление в виде воронки, в него вливаем воду, растопленное сливочное масло и взбитые с солью яйца. Замешиваем крутое, гладкое тесто. Консистенция теста на галушки должна быть более крутой чем у теста для вареников. Хорошо вымешанное тесто оставляем на некоторое время «отдохнуть».

    Готовое тесто раскатываем и формируем клецки. Сформированы галушки варим в подсоленной воде 10-12 минут. Готовые галушки откидываем на дуршлаг и выкладываем на разогретую сковороду с маслом. Слегка поджариваем и сервируем к подаче на стол. К готовым галушкам перед подачей можно добавить сметаны. Еще одна вариация заправки галушек: вместо масла можно использовать мелко нарезанные и поджаренные сало или бекон и поджаривать галушки уже со шкварками.

    Вот такие они украинские галушки различные по технологии приготовления, по вкусу однако такие вкусные и родные.

    Источник: https://etnoxata.com.ua/ru/statti-ru/ru-kuhnja_ukrainy/retsepty-ukrainskih-galushek/

    Украинские галушки — Кушаем вкусно

    Галушки – это национальное украинское блюдо. Там его подают как отдельно на тарелке, заправляя сметаной или сливочным маслом, так и добавляют в суп. Проще говоря, галушки – это отварные кусочки теста, иногда с добавлением различных специй.

    Рецепт галушек очень прост в исполнении. Для начала готовят пресное тесто, которое обычно замешивают на воде или яичной сыворотке. Готовую массу раскатывают скалкой до получения коржа, толщина которого не должна превышать 1,5см. Далее нарезаем маленькими кусочками или же попросту отщипываем от теста и скатываем в небольшие шарики, которые и именуются галушками.

    За свою долгую историю накопилось множество рецептов приготовления украинских галушек.

    Классический украинский суп с галушками

    Украинский суп с галушками – рецепт, который может стать одним из самых вкусных в вашем кулинарном арсенале.

    Для его приготовления потребуется:

    • Курица – 1шт;
    • Цветная капуста – 1 шт;
    • Картофель – 5 шт;
    • Морковь – 1 шт;
    • Луковица – 1 шт;
    • Яйцо – 1 шт;
    • Зелень укропа, петрушки, перья лука;
    • Мука – 1 ст.л;
    • Соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    Суп с галушками готовится на курином бульоне и получается очень ароматным, с красивым золотистым оттенком. Заранее размороженную куриную тушку промываем водой и варим примерно час, добавив в бульон луковицу и морковь. По истечении времени вынимаем курочку, кладем ее на отдельное блюдо, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

    Кладем в бульон очищенные картофелины. После того, как овощи поварятся 10 минут, добавляем цветную капусту – ее нужно заранее разделить на небольшие соцветия. Далее выкладываем галушки.

    Для их приготовления берется 1 куриное яйцо, небольшая щепотка соли и пара ложек муки. Чтобы галушки получились более мягкими и нежными, в смесь добавляют немного воды или молока.

    Без жидкости они могут получиться слишком жесткими.

    Перед тем, как суп будет готов, из теста надо скатать небольшие по форме шарики. За пару минут до выключения кладем получившиеся галушки. Непосредственно, перед самым окончанием варки, бросаем в наш аппетитный супчик всю зелень, которая должна уже быть помыта и нарезана на мелкие кусочки.

    Если курочка варилась в бульоне около двух часов, мясо становится очень мягким, с насыщенным ароматом. Как только мясо птицы остыло, его нужно руками отделить от кости и разделить на мелкие кусочки, размер которых зависит только от ваших пристрастий.

    Перед тем как подавать суп с галушками на стол, в каждую порцию кладем мясо. По желанию можно добавить майонез или сметану, так суп приобретет оригинальный вкус. Можно обойтись и кусочком сливочного масла, которое сдобрит ваше блюдо и придаст ему оттенок.

    Галушки из гречневой муки

    Из гречневой муки, в которую добавляем воду и яйцо, делаем густое тесто. Нарезав получившуюся массу на маленькие кусочки, большой ложкой закидываем их в кипящую подсоленную воду. Вариться такое блюдо будет около получаса. Далее немного промываем, и подаем на тарелке, смазав сливочным маслом.

    Очень вкусным такое блюдо будет, если подать его вместе с обжаренным салом и луком.

    Галушки с ветчиной

    Замешиваем тесто как для лапши. Самое главное, чтобы оно было достаточно густым, иначе будущие галушки могут развариться и потерять приятный внешний вид. Нарезанные маленькие галушки выкладываем в кипящую воду и варим до полной готовности. В это время берем 300 грамм ветчины и нарезаем ее маленькими кубиками.

    Разогреваем духовку до 180 градусов. Как только галушки приготовились, обдаем их холодной водой, кладем добротный кусочек сливочного масла и порезанную ветчину, все перемешиваем, и ставим запекаться на несколько минут в духовку.

    После того, как вы достанете блюдо, его можно посыпать зеленью, которая уже должна быть помыта и нарезана.

    Галушки с творогом

    Тесто замешиваем на одних желтках, добавив немного соли для вкуса. Разрезаем на маленькие галушки и варим до готовности. Пока они кипят на огне, нужно приготовить творог, растертый с яйцом, ложечкой сметаны и щепоткой соли.

    Перед смешиванием творог нужно протереть через мелкое сито. Как только галушки готовы, перекидываем их на дуршлаг, обдаем холодной водой, выкладываем в миску и смешиваем с творожной массой, которая у нас получилась.

    На несколько минут помещаем галушки в предварительно разогретый духовой шкаф, и запекаем до появления золотистой корочки.

    Украинские галушки – это очень простое и в тоже время, необыкновенно вкусное блюдо. Количество рецептов их приготовления может быть настолько велико, насколько хватит фантазии у повара, их готовящего.

    Галушки с легкостью можно подать как на повседневный стол – к примеру, это может стать отличным сытым завтраком, так и на праздничный.

    Если красиво сервировать блюдо с галушками, это лакомство станет царским угощением, которое обязательно оценят все гости.

    Суп яичный с галушками

    И в заключении суп с галушками, рецепт которого в украинских семьях переходит от поколения к поколению. Наверняка вы захотите порадовать своих любимых этим оригинальным людом.

    Ингредиенты:

    • Морковь – 1 шт;
    • Луковица – 1 шт;
    • Картофель – 3 шт;
    • Яйца куриные – 2 шт;
    • Мука пшеничная – 3 ст.л;
    • Лавровый лист – 1 шт;
    • Укроп, петрушка, лук зеленый;
    • Соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    В кастрюлю заливаем два литра воды. Как только она закипела, опускаем внутрь цельный лук, тертую морковь, картофель, нарезанный небольшими кубиками. Соль сыпем по вкусу, обычно 1 чайная ложка без горочки.

    Пока овощи варятся, в небольшой мисочке смешиваем яйцо и муку, все сдобрим щепоткой соли. Из получившегося теста скатываем совсем маленькие шарики и очень аккуратно выкладываем их в кипящий суп. Другое яйцо хорошенько взбиваем с добавлением с парой ложек холодной воды.

    Тесто варится достаточно быстро, ему хватает около 20 минут, о готовности супа лучше всего судить по картошке, которая там варится. Перед тем, как выключить кастрюлю, медленно вливаем взбитое яйцо, при этом интенсивно мешая суп. Сверху посыпаем заранее нарезанной зеленью и кладем небольшой кусочек сливочного масла. Выключаем огонь и даем настояться около 15 минут.

    Ваши родные будут очень благодарны за такой сытный и вкусный обед.

    published on za100le-online.ru/ according to the materials jlady.ru

    Источник: https://kushaemvkys.ru/ukrainskie-galushki.html

    Украинские галушки

    Здравствуйте, дорогие друзья!

    Тем, кто любит сытно покушать, не потратив для этого большого количества времени и сил, наверняка понравятся украинские галушки. Это блюдо является образцом простоты приготовления и доступности ингредиентов, ведь продукты, используемые в процессе, наверняка найдутся на кухне у каждой хозяйки.

    Результат же просто поражает: семья будет очень вкусно накормлена и безусловно довольна этим. Иной раз поражаешься кухне народа-изобретателя рецепта этих галушек, что ни блюдо, так настоящая вкуснота!

    А теперь предлагаю приобрести все необходимое и начинать готовить по рецепту от блога «Pro usnyashki»

    БЖУ: 5.11/11.61/23.28.

    Ккал: 213.

    ГИ: высокий.

    ИИ: высокий.

    Время приготовления: 30 мин.

    Количество порций: 5 порций.

    Ингредиенты блюда

    • Лук репчатый — 200 г (1 шт).
    • Картофель — 0,5 кг (3 шт).
    • Масло растительное — 50 мл (3 ст.л).
    • Бекон — 150 г.
    • Соль — 4 г (1/2 ч.л).
    • Перец молотый — по вкусу.

    Тесто для галушек

    • Мука пшеничная высшего сорта — 400 г (2,5 ст).
    • Яйцо отборное — 2 шт.
    • Вода — 150 мл (3/4 ст).
    • Масло растительное — 30 мл.
    • Соль — 4 г (1/2 ч.л).

    Подготовим ингредиенты. Овощи очищаем от кожуры. Муку просеиваем.

    Картофель нарезаем брусочками.

    Помещаем подготовленный корнеплод в кастрюлю с подсоленной водой и варим около 10 мин на среднем огне.

    Не теряя времени, приготовим тесто для галушек. В глубокую миску всыпаем 300 г муки, затем добавляем яйца.

    Сдабриваем содержимое посуды солью.

    Вливаем к остальным ингредиентам воду.

    Последним добавляем в миску растительное масло.

    Перемешиваем все находящиеся в посуде ингредиенты так, чтобы получилось крутое упругое тесто. Если в процессе замешивания мучная основа будет прилипать к рукам, стоит добавить еще муки, пока масса не станет достаточно плотной.

    Тесто делим на две части, из каждой скатываем колбаску шириной около 4 см, затем немного сдавливаем каждую из них сверху.

    Разрезаем обе полоски поперек на галушки толщиной в 1 см.

    Мучной полуфабрикат отправляем вариться к картофелю. Продолжаем нагрев при средней мощности конфорки в течение 20 мин, периодически помешивая, чтобы кусочки теста не слиплись.

    Теперь перейдем к зажарке. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.

    Обжариваем подготовленный овощ на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета.

    К обжаренному луку добавляем мелко нарезанный бекон, продолжаем нагрев еще 5-7 мин, избегая пригорания.

    В классическом рецепте украинских галушек бекон отсутствует, но мне захотелось придать блюду характерный подкопченный вкус.

    Готовые галушки и картофель вылавливаем шумовкой или опрокидываем на дуршлаг, дав лишней воде стечь.

    Соединяем зажарку и вареные составляющие, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

    Галушки самостоятельны сами по себе, но можно подать их в виде гарнира или, как в нашем случае, с беконом и сметаной в качестве соуса.

    Приятного аппетита, дорогие друзья, жду в гости в социальных сетях!

    Источник: https://www.pro-vkusnyashki.ru/blog/ukrainskie-galushki/

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Кулинарная книга
    Как украсить торт ганашем

    Закрыть