Сколько получится пельменей из 1 кг фарша

Как приготовить идеальные пельмени: инструкция от шефа

сколько получится пельменей из 1 кг фарша

Что такое пельмени, секрет идеального теста с фаршем и почему вареники – совсем другая история? Рассказывает бренд-шеф кафе Вареничная №1 Алена Солодовиченко. 

Первый вопрос, который мне задают:

В чем отличие пельменей от вареников?

1. В форме: пельмени лепят в форме «ушка», вареники – полумесяца или круга;2. В начинке: в пельмени идет сырая, а в вареники – готовая (отварное мясо, овощи, творог, варенье), поэтому они варятся быстрее.

3. В тесте: «пельменное» замешивают на воде, а к «вареничному» можно добавить кефир, дрожжи, приготовить на пару. Бабушка делала мои любимые пышные вареники из дрожжевого теста на кислом молоке (работает и для блинов).

Пельмени лепят в форме «ушка»

Начинка для пельменей и с чем ее едят

Все начинается с фарша, а он – с качества исходного продукта. Другие параметры идеальности – однородная консистенция, плотность – оптимальная для лепки, сочность (но не «текучесть»!). Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться». Влияет способ приготовления. Нужна мясорубка с крупной насадкой – так получится сочный фарш, а не пастообразная смесь. Рыбу лучше порубить ножом.

Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться»

Начинки бывают разные: рыбные, мясные, веганские. Но основные – мясо и рыба.

Дальше без ограничений: баранина с мятой, рыба и сливки, мясо с овощами или сыром, на сибирский манер – с черным перцем, азиатские мотивы – рыба с соевым соусом, имбирем, и десятки творческих импровизаций. Не бойтесь экспериментов, но помните о пропорциях.

Например, для уральских – говядину, свинину и баранину смешиваем 1 к 1, а для неклассических сочетаний, вроде модного surf&turf – свинины с креветкой – берем в равных пропорциях свинину, креветки и лук.

Если хочется фарш сделать более мраморным, подойдет грудинка, отдельно можно добавить сало. Для более легких вариантов –  кролик, филе индейки, куриные бедра. Чтобы избежать сухости, добавьте грибов или побольше лука – обязательно нарезанного мелким кубиком.

Важно, чтобы лук не перетягивал акцент на себя. Другие «сочные» приемы: к мясу добавить бульон, к рыбе – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры.

Еще одна опция – шарики из готового фарша заморозить до образования ледяной корочки или добавить колотый лед.

Для придания сочности в мясной фарш добавить бульон, в рыбный – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры

ТАБУ для начинки

  • Яйца, иначе начинка будет слишком плотной.
  • Несвежие или «перемороженные» продукты.
  • Сухое мясо, вроде куриной грудки (ситуацию исправит лук).

Тесту тут место

Муку для теста выбирают на свой вкус: пшеничную, полбяную, гречневую, цельнозерновую. Для смешанных вариантов сложно подобрать пропорции, а, например, в рисовой муке нет клейкого вещества. В таких случаях добавляйте пшеничную муку с содержанием клейковины не менее 30%.

Можно ли приготовить безглютеновые пельмени? Да. На производствах используют ксантовую камедь, а для домашних условий поищите специальные смеси без глютена. Помните, что такое тесто впитывает больше воды.

Какую бы муку вы ни выбрали, обязательно просейте ее для насыщения кислородом и удаления примесей.

Муку обязательно просейте для насыщения кислородом и удаления примесей

Тесто бывает заварное, кефирное, сметанное, постное. Классика – на воде, причем я рекомендую ледяную. Чтобы тесто лучше раскатывалось, добавьте растительное масло. Немного картофельного крахмала придаст прозрачности и соблазнительности. Замешивать лучше на столе не менее 10-15 минут – «горкой» просеять муку, затем постепенно добавлять остальные ингредиенты, подливая воду тонкой струей, и тщательно перемешивать. От замешивания зависит качество теста, поэтому не экономьте на этом время.

Качество теста зависит от замеса, поэтому не экономьте на этом время

ВАЖНО: тесто должно «отдохнуть» под пищевой пленкой при комнатной температуре минимум 30 минут. Клейковина набухает, обеспечивая эластичность, причем это касается любых изделий из теста.

Дайте тесту отдохнуть под пленкой примерно 30 мин.

ТАБУ для теста

  • Деревянная посуда – на ней быстрее размножаются бактерии. Используйте пластиковые доски, эмалированную посуду.

Лепка пельменей и кое-что еще

Необходимый инвентарь – скалка, сито для просеивания муки, разделочная доска, миска из нержавеющей стали, мерный стакан, весы. Для нарезки теста можно приобрести специальные формочки или воспользоваться «дедовским» способом – рюмкой или стаканом.

Чтобы не оставалось недоваренных «хвостиков», тесто тонко раскатывают. В идеале – 2 мм. Помните, что соотношение теста и начинки должно быть 1:1. Лепите только сухими руками.

Смазывать края теста яйцом или маслом необязательно, если вы не готовите из безглютеновой муки.

Лепите пельмени только сухими руками

Варка или жарка

Пельмени можно варить, жарить, запекать, готовить во фритюре – получается хрустящая корочка и сочная начинка. Если я варю, то только в кипящей воде и добавляю соль с лавровым листом. Время варки отсчитывается после того, как пельмени (то же – и для вареников) всплыли на поверхность.

Оптимально – 8 минут, но всегда пробуйте. Замороженные или отваренные до полуготовности пельмени (≈5 минут) вкусно обжаривать на раскаленной сковороде с большим количеством масла, предварительно слив воду.

Если тушить или запекать в горшочке – также «полуготовые» пельмени под слоем сыра или соуса.

Пельмени впрок

Если замораживаете пельмени, сложите в пакет (следите, чтобы был целым!) и отправляйте в морозилку. Лучше предварительно в течение 2 часов заморозить на подносе или доске, посыпанной мукой (чтобы не прилипли), а потом расфасовать – так пельмени не слипнутся. Хранить до 6 месяцев при температуре -18°C.

ВАЖНО: замораживайте пельмени как можно скорее после лепки, иначе сочная начинка пропитает тесто, и оно порвется.

ТАБУ для замороженных пельменей

  • Замораживать пельмени несколько раз: тесто начнет трескаться.

Рецепты пельменей

Пельмени детские с курицей

Пригласите ребенка делать пельмени вместе. Лепка из такого яркого красивого теста детям обычно очень нравится.

Пельмени детские с курицей

Пельмени ленивые

Ленивые пельмени отличаются от обычных тем, что не нужно лепить каждый в отдельности. Тесто с фаршем сворачиваем в рулет, делим на не очень толстые сегменты, чуть подмараживаем и варим.

Пельмени ленивые

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени с лососем получаются очень нежными, просто тающими во рту. А благодаря соусу немного напоминают гедза — японские пельмени.

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени сибирские

У каждой хозяйки есть свои секреты в приготовлении настоящих сибирских пельменей. Я предлагаю базовый рецепт знаменитых пельменей.

Пельмени сибирские

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom.ru, предоставлено пресс-службой

Источник: https://www.gastronom.ru/text/idealnye-pelmeni-instrukciya-ot-brend-shefa-varenichnyh-1-aleny-solodovichenko-1012035

Рецепт домашних пельменей с фаршем. Машинка для лепки пельменей в домашних условиях

сколько получится пельменей из 1 кг фарша

Домашние пельмени – это очень сытно и вкусно, однако мало кто знает о том, что их создание – это настоящее искусство, в котором имеется большое количество тонкостей. Поговорим далее более детально о том, как правильно приготовить фарш и тесто, сколько их нужно варить и как максимально облегчить процесс их лепки.

Как приготовить тесто

Практика показывает, что тесто для будущих пельменей можно готовить как на молоке, так и на воде. В том случае, если готовится тесто для домашних пельменей на молоке, нужно использовать только самый свежий продукт, который еще не успел забродить.

Для того чтобы приготовленная основа получилась максимально эластичной, необходимо использовать только просеянную муку. Также важно регулировать объем жидкости – ее не должно быть слишком много. Практика показывает, что идеальное тесто для пельменей надо вымешивать очень долго, совершая сначала круговые движения, а потом – разминающие.

После того как тесто будет готово, надо дать ему “отдохнуть” в течение 30 минут – в этом случае изделия будут намного легче формироваться, а в процессе варки не развалятся.

Рецепт теста на воде

Этот рецепт теста с яйцом для домашних пельменей можно использовать в процессе приготовления изделий с любым видом начинки.

Для создания теста необходимо просеять 500 г муки, высыпая ее на стол и формируя горку. После этого в самом ее центре следует сделать углубление, в которое нужно засыпать 0,5 ч. л. соли, влить ложку подсолнечного масла, а затем добавить пару яиц и стакан воды. Из перечисленных ингредиентов необходимо замесить плотное и эластичное тесто, а затем дать ему настояться в течение 30-40 минут.

Рецепт теста на молоке

Тесто на молоке получается невероятно нежным, и оно идеально сочетается с рыбной начинкой. Для его приготовления на столешницу или в глубокую миску надо просеять 3 ст. муки, после чего в горке из нее следует сделать большое углубление и добавить в него яйцо, стакан молока, а также по чайной ложке соли и масла.

Из перечисленных ингредиентов следует замесить плотное и эластичное тесто, хорошенько разминая его. По окончании замешивания массе необходимо дать настояться в условиях комнатной температуры около получаса.

Секреты начинки

На самом деле, в процессе приготовления пельменей в качестве начинки можно использовать не только мясной фарш, но еще и рыбный, грибной, а также овощную смесь. Порой даже можно встретить таких кулинаров, которые создают домашние пельмени с начинкой из мяса оленя, лося и медведя.

Кулинары отмечают, что самый вкусный фарш получается тогда, когда он создается из разных видов продуктов, подобранных в подходящих пропорциях. Так, например, идеальным вариантом может стать смесь, сделанная из 80 % индюшатины и 20 % говядины.

Кроме основных компонентов в начинке обязательно должны присутствовать вспомогательные, в числе которых выступают лук, чеснок и любимые специи. Сколько лука на кг фарша для пельменей надо взять? Кулинары рекомендуют брать его из расчета 1:4 – в этом случае пельмени получатся сочными, а начинка сохранит вкусовые качества.

Как придать сочности начинке

Известно, что основной залог очень вкусных домашних пельменей – сочная начинка. Для того чтобы она получилась именно такой, обязательно нужно добавлять в нее мелко порезанный или пропущенный через мясорубку лук. Некоторые кулинары настоятельно рекомендуют измельчать его при помощи блендера – так продукт выделит больше сока и намного лучше увлажнит начинку, придав ей неповторимого аромата.

Для приготовления любой пельменной начинки нужно выбирать только самое свежее мясо, правильно сочетая его виды между собой. Опытные кулинары настоятельно рекомендуют не смешивать между собой курицу и индюшатину, а также не дополнять чем-либо крольчатину. Идеальным дополнением к свинине считается говядина.

https://www.youtube.com/watch?v=KflSUXTaSEY

Для того чтобы готовые пельмени были очень сочным, в будущую начинку можно включать растительные масла (кунжутное, оливковое, подсолнечное), колотый лед, а также мясной бульон. Также с этой целью в фарш можно добавлять жир или измельченное сало. В некоторых отдаленных регионах России сочность пельменям придают при помощи сока замороженной клюквы, морошки или голубики.

Рецепт начинки из свинины и говядины

Чтобы сделать начинку для пельменей из фарша, необходимо взять 300 г свинины и столько же говядины. Указанные ингредиенты следует пропустить через мясорубку, а затем смешать. К мясной массе нужно добавить измельченную крупную луковицу, а также перец и соль по вкусу. Указанные ингредиенты следует перемешать до однородности – и фарш готов.

Рецепт куриной начинки

Этот пошаговый рецепт фарша для домашних пельменей является самым простым, а начинка на выходе получается очень нежной и воздушной.

Для его приготовления необходимо взять грудку (можно использовать мясо вместе с жировой прослойкой и кожицей) и пропустить ее через мясорубку с добавлением средней головки лука. После этого в фарш надо аккуратно ввести взбитый яичный белок и легонько перемешать, предварительно посолив массу и добавив в нее перец. По желанию в фарш можно добавить измельченную зелень укропа или петрушки.

Для придания особенной нежности и сочности куриному фаршу некоторые кулинары рекомендуют добавлять в него немного жирных сливок.

Рецепт сибирских пельменей

Это великолепный рецепт домашних пельменей с фаршем из свинины, баранины и говядины.

Для их приготовления необходимо взять по 300 г перечисленных видов мяса без прожилок и прочих ненужных элементов. Филе следует пропустить через мясорубку и добавить к образовавшейся массе пару средних головок лука в нашинкованном виде, 2-3 измельченных кубика льда, немного перца и соль по вкусу. Перемешав фарш, надо взяться за приготовление теста для будущих пельменей.

Данный рецепт домашних пельменей с фаршем из трех видов мяса предусматривает использование обычного теста. Замесить его необходимо из 750 г просеянной муки, трех яиц и 1,5 стакана очищенной ледяной воды – так оно получится особенно нежным и будет легче поддаваться лепке. Тесто надо посолить по вкусу.

После того как основные составляющие будущих пельменей будут готовы, надо раскатать тесто и, вырезав из него кружочки единого размера, начинить их фаршем, а затем сформировать “ушки”. Готовые изделия следует выкладывать на поверхность, хорошо посыпанную мукой, – так они не прилипнут и сохранят свою целостность. Варить их можно как в замороженном, так и в свежем виде.

Особенности лепки пельменей

Как налепить пельмени дома быстро? Практика показывает, что данный процесс может занимать как много, так и очень мало времени. Для того чтобы все изделия получились одинаковыми по размеру, лучше всего раскатывать большой пласт теста толщиной около 1,5-2 мм, из которого при помощи стакана или специальной формы будут вырезаться круги – сочни.

После того как сочни будут готовы, следует заложить в каждый из них небольшое количество приготовленной начинки, сложить тесто пополам и защипать кончики, сформировав изделие в форме полумесяца. После этого два кончика изделия следует защипать между собой так, чтобы готовый пельмень напоминал по своей форме ушко.

Большой ошибкой многих начинающих кулинаров является то, что они, желая сократить время приготовления блюда, стараются приготовить крупные изделия. Стоит понимать, что их неудобно есть, да и процесс их варки будет более продолжительным.

Лепка с помощью ручной пельменницы

Наверняка в вашем доме есть пельменница, представленная в виде простой круглой конструкции с дырочками. Именно ее можно использовать для создания вкусных и красивых домашних пельменей.

Для того чтобы слепить пельмешки при помощи ручной пельменницы, следует раскатать большой пласт теста и уложить его на неровную сторону формы, обильно посыпанной мукой. Далее следует слегка придавить тесто так, чтобы на его поверхности образовались мягкие впадинки – в каждую из них нужно заложить небольшое количество фарша.

Далее нужно раскатать еще один тонкий пласт теста. При этом следует сделать так, чтобы с одной стороны он остался липким, а с другой был немного притрушен мукой. Липкой стороной данный пласт нужно уложить на форму, хорошенько придавливая ее так, чтобы половинки склеились между собой. Теперь поверх формы надо пройтись скалкой, раскатывая сначала среднюю часть, постепенно продвигаясь к концам. Перевернув, форму надо потрясти – из нее выпадут готовые пельмешки.

Машинка для лепки пельменей

Нередко происходит так, что люди отдают предпочтение продукту, купленному в магазине, лишь потому, что не имеют желания заниматься продолжительной лепкой домашних пельменей. В том случае, если у вас большая семья, можно приобрести небольшую машинку для лепки пельменей в домашних условиях, которая автоматизирует процесс их приготовления. Более того, с помощью этого агрегата можно будет создать аккуратные изделия одинакового размера.

https://www.youtube.com/watch?v=wMlUyi-dH-c

В настоящее время машинки для лепки пельменей в домашних условиях продаются во многих интернет-магазинах, а цена их составляет около 3-4 тысяч рублей, что вполне приемлемо. Как показывает практика, лучшие варианты пельменных аппаратов производятся многими российскими фирмами. Это позволяет устанавливать на них минимальную стоимость.

Как варить пельмени

Немалое количество вопросов вызывает процесс варки пельменей. Как правильно осуществлять его?

Варку пельменей лучше всего производить в воде, кипящей на медленном огне. Сбрасывать изделия необходимо в подсоленную воду. Что касается продолжительности варки изделий, то она составляет около 5-10 минут с того момента, как они поднимутся на поверхность, в зависимости от того, с замороженными или свежими пельменями имеют дело.

Для того чтобы в процессе варки пельмени не слиплись между собой, в воду надо добавить небольшое количество растительного масла. Также важно контролировать объем воды: ее должно быть в 4 раза больше, чем самих изделий.

Для придания особенного вкуса готовым изделиям в бульон необходимо добавлять ароматные специи. В качестве таковых можно использовать перец горошком или молотую пряность, лавровый лист, укроп, сушеную гвоздику.

Как есть пельмени

Вопреки всем традициям, пельмени лучше всего есть не вилкой, а ложкой – в этом случае из них не вытекает сок. В Японии и Китае данное блюдо вообще употребляется с использованием палочек.

Подавать данное блюдо можно как с бульоном, в котором варились изделия, так и в чистом виде. Во втором случае к пельменям рекомендуется подать соус или сметану.

Приготовление соусов

Готовые пельмени желательно подавать с каким-нибудь нежным соусом. Его можно сделать из зелени, сметаны, майонеза, пряностей и прочих элементов. Рассмотрим далее некоторые варианты приготовления идеальных дополнений к вареным изделиям с мясной начинкой.

Соус из майонеза и соевого соуса сумеет подчеркнуть вкус начинки. Для его приготовления надо смешать в одной посуде до состояния однородности 200 г майонеза, пару ложек соевого соуса, 1 ч. л. горчицы и вдвое больше уксуса.

С куриными пельменями отлично сочетается сметанно-сырный соус. Для его приготовления надо смешать 100 г сметаны, пару взбитых яиц, 40 г тертого сыра, пару ложек муки, немного топленого масла (1-2 ст. л.) и 80 г сливок. Массу, созданную из перечисленных ингредиентов, надо отправить на медленный огонь и подержать на нем в течение трех минут, не доводя до кипения. Подогревая, массу надо постоянно помешивать.

Для приготовления грибного соуса понадобится определенное время и некоторые навыки, зато он, как никакой другой, наиболее гармонично дополнит общую вкусовую картину домашних пельменей с фаршем, рецепт которых представлен выше. Для создания такого соуса необходимо обжарить на сковороде с маслом мелко порезанные 200 г шампиньонов и 150 г лука.

Когда в процессе обжаривания лук приобретет золотистый окрас, в массу следует влить 500 мл мясного бульона и добавить ложку муки, хорошенько перемешав всю массу так, чтобы в ней не было комков. На финальном этапе приготовления соуса необходимо добавить в него пару ложек сметаны, а также измельченную зелень, перец и соль (по вкусу).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить из утки в мультиварке

После снятия соуса с плиты его обязательно нужно остудить.

Оригинальным вариантом дополнения к пельменям станет соус, сделанный из редиса, кинзы и укропа, взятых в равных пропорциях. Для приготовления соуса следует просто измельчить массу при помощи блендера.

Источник: https://labuda.blog/240896

Сколько пельменей получается с 1, 2, 3 кг фарша [2 таблицы]

сколько получится пельменей из 1 кг фарша

Пельмени – одно из вкуснейших традиционных мясных блюд. Они очень часто выручают, когда совсем нет времени на готовку: вскипятил воду, добавил любимых специй, засыпал пельмешки в воду, и спустя 10 минут вкусная еда уже на столе.

Очень часто у людей, впервые взявшихся за лепку, встает вопрос, сколько пельменей получится из 1 кг фарша. На него мы и ответим в этой статье.

Сколько пельменей получается с 1, 2, 3.. кг фарша

Масса готового продукта зависит:

  • от толщины пласта из теста;
  • от размера и формы;
  • от количества начинки.

В таблице показано, какой будет вес пельмешек в зависимости от количества мясной начинки.

Масса фарша, кг Масса готовых пельменей, кг Примерное количество пельмешек, шт
0,5 1 50
1 2 100
1,5 3 150
2 4 200
2,5 5 250
3 6 300
3,5 7 350
4 8 400
5 10 500
6 12 600

Есть основная формула, известная поварам: из 1 кг фарша получается примерно 2,5 кг готового продукта.

Сколько фарша нужно на 1, 2, 3.. кг пельменей

Чтобы слепить 1 кг пельмешек нужно взять 400-500 г. муки высшего сорта, 2 куриных яйца, 1 стакан воды и соль, а также 400-500 г. мяса и 1-2 луковицы для начинки.

Как быстро и просто налепить пельмешки узнайте из этой статьи.

Если посчитать, то получается, что на 1 кг готового блюда потребуется примерно 400 г. перекрученного в мясорубке мяса. Но результат будет зависеть не только от размера и формы, но и от того, как тонко вы раскатаете тесто.

В таблице показано, сколько фарша нужно на 1, 2, 3 и т.д. кг пельменей.

Источник: https://vse-ochen-prosto.ru/pelmeni/skolko-pelmenej-poluchaetsja-s-1-kg-farsha-skolko-farsha-nuzhno-na-1-kg-pelmenej/

Рецепты пельменей с разными начинками для производства

6 Июн 2017

В этой статье показаны рецептуры пельменей на 100 кг продукта по давно забытому ГОСТу.

Хороший пельмень это вкусный пельмень и вся хитрость в приготовлении пельменя состоит исключительно в натуральном фарше. Фарш по старому ГОСТу приготавливается только из охлажденного жилованного мяса, т.е. мясо не замороженное, без жил и соединительной ткани.

Иногда использовалось мясо высшего сорта как в случае изготовления пельмень по рецепту «Русские пельмени №3». Это вырезка со спины, иначе: мышечная ткань без соединений и жировых прослоек. Допускалось мясо говядины 1-го и 2-го сортов.

Удивительно, что чаще использовалось мясо 1-го сорта.

Мясо 1-го сорта это мышечная ткань с содержанием до 6 % жировой и соединительной ткани. Это наиболее вкусные и высокие по гастрономическим качествам куски мяса, получаемые при обрезании с лопаток, плечей, спины, поясницы и тазобедренной части туши.

Мясо 2-го сорта получают из из грудной, шейных частей, голяшки, рульки, пашины, это мясо содержит массовую долю жировой и соединительной тканей до 20 % от общей массы.

Интересен простой факт: как пельмени домашние, классические, так и промышленного производства по ГОСТу были вкусными и будут ими всегда, когда рецептура подразумевает помимо охлажденного мяса и свежий лук репчатый, и куриные яйца свежие. Так было Сегодня рецепты пельменей вроде те же по новому ГОСТу, отличий по составу и не найти, но почему-то мяса в них нет

Классический рецепт вкусных домашних пельменей на сегодня такой же, как описано в таблицах. Только обязательно в фарш для пельменей следует добавить воды, причем около 20%. Тогда при варке пельмени получатся с сочным фаршем. В промышленных масштабах приготовление пельменей осуществляют пельменные аппараты, позволяющие при соблюдении технологических процессов получать также хорошие пельмени. 

Рецепты пельменей по старому отмененному ГОСТу

РУССКИЕ пельмени изготавливались по трем рецептурам. Отличия в использовании количества качественного сырья. Лучший рецепт русских пельменей №3. В нем использовалась говядина высшего сорта.

СИБИРСКИЕ пельмени. Этот рецепт задуман был именно для жителей Сибири и Севера, где преобладают холодные зимы, поэтому требовалось более калорийное питание. Калорийность достигалась использованием большего количества жирного мяса.

ГОВЯЖЬИ пельмени в составе начинки подразумевают доминирующее количество мясо говядины, но, чтобы начинка при варке пельменей приобрела мягкую сочную консистенцию, необходимо использование жирного мяса.

СВИНЫЕ пельмени сделаны из фарша полужирной свинины. Такой фарш самодостаточный для формирования вкуса пельменя и целостности формы начинки.

ИРКУТСКИЕ пельмени производились для жителей холодных регионов. В рецепте больше жира, дающего калории продукту.

СТОЛИЧНЫЕ пельмени. Это классический рецепт, которым пользуются многие и сейчас, когда на 1 часть говядины добавляют 2 части свинины.

КУБАНСКИЕ пельмени. Это единственные в старые времена пельмени, в начинке которых использовалось мясо птицы и больше свинины, чем говядины. И это неудивительно: ранее производство говядины в южных частях нашей страны было развито слабо.

 

ЗАКУСОЧНЫЕ пельмени это почти аналог современным продуктам, в которых в качестве мясного сырья используется не мясо, а в лучшем случае субпродукты. Тогда они были дешевыми и вкусными, и ничего зазорного в этом не было. Пельмени рассчитаны были для широкого круга населения во всех глубинках нашей страны.

КРЕСТЬЯНСКИЕ пельмени это эконом вариант продукта питания, «разбавленного» капустой и невысокого качества свининой, что удешевляло стоимость пельменей.

МЯСО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ пельмени — это первенец среди раннего фаст-фуда.

Всё это были рецепты вкусных пельменей. Однако, в целях снижения себестоимости фарша в него добавляют сою, соевый изолят (заменитель белка), мясо птицы механической обвалки, субпродукты, мука, манная крупа, вареная перловая крупа, красители, фосфаты, растительный и животный белок, эмульгаторы, пищевые волокна, ароматизаторы, усилители вкуса и влагоудерживающие компоненты, придающие вес пельменям.

Отменены два наиважнейших ГОСТа: ГОСТ  Р 52675-2006 (Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия) и ГОСТ Р 51187-98 (Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания).

Второй ГОСТ разрешал использовать в качестве сырья для фарша говядину и свинину в парном или замороженном состоянии, причем не допускалось: применение сырья, замороженного более одного раза, а также мяса быков, хряков и тощего мяса (мяса тощих животных), хотя последнее можно отнести к 1-му сорту по высокому проценту содержания белка и низкому проценту жира. В отмененном ГОСТе Р 51187-98 регламентировались три основных класса по содержанию массовой доли жилованного мяса:

Класс А – не менее 72%

Класс Б – не менее 55%

Класс В – не менее 45%.

Такие соотношения выдерживались почти во всех рецептурах пельменей, показанных в этой статье, причем это не детское питание.

По ГОСТ  Р 52675-2006 отменено использование мясных полуфабрикатов категорий:

А — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 80 %

Б — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 60 до 80 %

В — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 40 до 60 %

Г — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 20 до 40 %

Д — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки менее 20 %.

Продукция категорий В, Г и Д достоверно тогда называлась мясосодержащей.

Этот ГОСТ оказался тоже «неудобным» из-за обязательного использования натурального мяса при изготовлении полуфабрикатов, хотя про качество сырья в нем и не говорилось, только лишь: «сырье должно соответствовать требованиям, установленным в документе, в соответствие с которым оно изготовлено».

Рецепты пельменей по новому ГОСТу

С начала 2017 года действует новый стандарт ГОСТ 33394-2015 (Пельмени замороженные. Технические условия), который в своем названии имеет «оговорку» — технические условия, что позволяет заметно ухудшить качество производимых пельменей. Теперь пельмени бывают:

Класса Б – с массовой долей мясного фарша (не жилованного мяса!!!) не менее 50%. Здесь не сказано какого мяса: говядины или птицы! Фарш может быть из чего угодно.

Класса В – с массовой долей мышечной ткани (а не жилованного мяса!!!) в рецептуре начинки от 40 до 60% (от начинки!). Мышечная ткань содержит соединительные волокна, жилы и прослойки жира. Если начинка пельменя, средний вес которой 6-14 гр., сделана из сои или иного наполнителя, то некоторое подобие мяса в ней может и оказаться, только не будет ни вкуса, ни пользы от таких пельменей.

Теперь разрешено добавлять в фарш:

— говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани до 20%

— говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани до 35%

— свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50%

— свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 до 85%

— мясо птицы

— лук сушеный и быстрозамороженный

— антиокислители Е300, Е301, Е306, Е392.

Учитывая, что это не полный перечень, становится понятно: все эти новые ингредиенты явно не придают вкуса и пользы современным пельменям. Задачей технологов стало связать любую жирную массу с различными наполнителями, чтобы обеспечить на выходе нечто похожее на мясной продукт с заданным количеством жира и белка. Именно последнее и регламентировано в новом ГОСТе 33394-2015.

Как итог, сегодня имеем:

— практическое устранение производства продукции высшего качества (класса А), содержащей мясо

— устранено производство полуфабрикатов категорий (от Б до Д) из натурального мяса

— отсутствие выпуска диетических полуфабрикатов

— узаконено почти полное отсутствие качества, да и самого мяса, в «мясных» продуктах.

Источник: https://www.zvrus.ru/oborudovanie-statyi/retsepty-pelmeney/

Сколько варить пельмени?

Замороженные пельмени положить в кастрюлю с большим количеством (4 литра/1 килограмм пельменей) кипящей подсоленной воды.

Добавить специи, варить 7 минут до момента, когда вареные пельмени начнут всплывать. После этого варить ещё 3-4 минуты.

1. Налить в кастрюлю воду (на 1 порцию 15-20 пельменей — половина литра воды), поставить кастрюлю на сильный огонь.
2. Добавить в воду чёрный перец горошком и соль. Если пельмени будут подаваться с бульоном, то перец можно использовать молотый, чтобы не пришлось вылавливать горошек в мутном бульоне.

3. Дождаться закипания воды.4. Выложить замороженные пельмени в кастрюлю.
5. После того, как вода снова закипит, уменьшить огонь и перемешать пельмени, чтобы они не слиплись между собой и не прилипли к дну и стенкам кастрюли.
6. Варить пельмени 10 минут, выловить пельмени из воды с помощью шумовки или столовой ложки.7. Подавать пельмени со сметаной и пельменным бульоном, по вкусу посыпав зеленью.
Ваши пельмени сварены!

Как варить пельмени в гаджетах

Как варить пельмени в мультиваркеПельмени выложить на дно мультиварки, залить сметаной, смешанной с водой в соотношении 1:4. Варить пельмени 20 минут на режиме мультиварки «выпечка». Перед подачей посыпать пельмени тёртым сыром.

Как варить пельмени в пароварке

В пароварке варить пельмени 30 минут.

Как варить пельмени в скороварке

В скороварке варить пельмени 20 минут.

Как варить пельмени в микроволновке

Замороженные пельмени (200-250 грамм) выложить в глубокое блюдо, добавить стакан воды, соль, перец и лавровый лист. Закрыть блюдо тарелкой и поставить в микроволновую печь на 10 минут (при мощности 800 Вт). Блюдо готово, приятного аппетита!

Фкуснофакты

1. При варке пельменей можно добавить зелень, чёрный перец, лавровый лист.2. Излюбленное «экономное» и быстрое блюдо для закуски — именно пельмени, подаваемые со сметаной.3. Пельменный бульон — тоже очень вкусный. Поэтому считается, что вареные пельмени — универсальное блюдо. Подойдёт и на обед, если подать их с бульоном, и на ужин.4.

Если самостоятельно приготовить пельмени дома — можно сэкономить до половины стоимости магазинных пельменей. :)5. Чтобы быстро приготовить пельмени, стоит вскипятить воду не в кастрюле, а в электрическом чайнике. 6. Хранить уже сваренные пельмени можно в холодильнике, предварительно слив бульон (чтобы пельмени не развалились) и остудив.

Срок хранения вареных пельменей — 2-3 дня. Хранить варёные пельмени следует, накрыв крышкой. 7. Воды надо в 3 раза больше пельменей: например, на 0,5 кг пельменей — 1,5 литра воды.8. В пароварке варить пельмени 30 минут.9. Калорийность 100 грамм пельменей — 280 ккал.10. Стоимость магазинных пельменей — 200-800 руб./1 кг.

(в среднем по Москве на июль 2019 года).

Про тесто для пельменей

Считается, что классическое тесто для пельменей готовится без яиц и молока. Однако такое тесто при употреблении в пищу плотное, как макароны, а лепить из него пельмени ручным способом слишком трудоёмко, при этом сохраняется риск, что пельмени проварятся неравномерно и развалятся при варке. Молоко смягчит вкус пельменей, но и сделает его менее ярким.

Компромиссным вариантом будет разделить молоко и воду пополам, а вместо яйца добавить дополнительных 50 миллилитров жидкости.- Если получилось слишком плотное тесто или в ход идут обрезки, в тесто рекомендуется вмешать 1 дополнительную столовую ложку растительного масла.

— Если нет скалки, можно использовать для раскатки пельменного теста стеклянную пивную или винную бутылку.

Это будет не так удобно и быстро, но качество раскатки останется хорошим.

— Если при лепке пельменей края получились очень широкими, можно ножницами или ножом обрезать их. Так же можно поступить с винтовым защипом (который скрепляет концы пельменя).

Про фарш в пельмени

— По вкусу в фарш можно добавить лук в жареном виде, но тогда пельмени будут менее сочными. Для того, чтобы приготовить сочные пельмени с жареным луком, следует увеличить порцию лука вдвое, либо добавить в фарш воды. — Для сочности можно добавить в фарш 3 столовых ложки воды либо колотый лёд.- Солить пельмени следует с запасом, чтобы соли хватило и на пельменный бульон. — Фарш для пельменей принято использовать из жирной свинины и обычной говядины поровну, однако возможны варианты: только нежирная свинина, только говядина с добавлением свиного сала, только говядина с добавлением воды.

— При приготовлении фарша можно добавить к мясу зелень: укроп, петрушку, резанные стебли зеленого лука. Также можно добавить измельченные бульонные кубики — они придадут яркий вкус и бульону при варке пельменей.

Пельменная арифметика

— Из приведенного количества продуктов при готовке дома получилось 32 пельменя среднего размера, вес — 850 грамм.
— Стоимость продуктов для приготовления 850 грамм пельменей — 115 руб. (в среднем по Москве на май 2016 года).- На приготовление 2 порций домашних пельменей необходимо 1,5 часа, рекомендуется готовить сразу много и замораживать.

Как хранить пельмени

1. Можно приготовить сразу большое количество пельменей и заморозить их. Срок хранения замороженных пельменей — 4 месяца. 2. Для того, чтобы хранить пельмени в морозильной камере и они не слипались, лучше посыпать плоскую поверхность мукой, выложить пельмени на нее и отправить в морозильную камеру на 1 час. Спустя час достать пельмени, аккуратно собрать с плоской поверхности и сложить в полиэтиленовые мешочки. Мешочки завязать и опустить в ящик морозильной камеры.

Пельменные традиции

— Основной традицией в лепке пельменей является создание «счастливого пельменя». Обычно, в процессе лепки в случайно-выбранный пельмень вместо начинки кладется монетка, соль или перец (бывает, что пельмень просто оставляют пустым). Считается, что счастливчику, которому попадется такой необычный пельмень, будет сопутствовать удача и везение.- Редкой традицией стало приготовление пельменей в тесном семейном кругу.

Согласно этой традиции в процессе лепки задействован каждый член семьи, который выполняет определенную функцию. Один раскатывает тесто, второй вырезает кружочки из теста, третий наполняет заготовки фаршем, а остальные помогают лепить. Таким образом при приготовлении пельменей найдётся работа даже самому маленькому — например, надавливать стаканом на раскатанное тесто, чтобы получились кружочки. Или накладывание фарша на кружочки.

— Лепить пельмени самостоятельно очень полезно для здоровья: мелкая моторная работа способствует укреплению нервной системы, сэкономленные денежные средства позволят купить полезные овощи или фрукты, а отсутствие в продукте синтетических усилителей вкуса сохранит свободу от пищевой зависимости. — Традиционно пельмени лепят в декабре-январе, когда на улице холодно и хочется чем-то заняться не выходя из дома. Это тем актуальнее, так как в целом продукты зимой дорожают.

Кстати, чтобы приготовить пельмени, можно обойтись совсем без траты электричества: все продукты можно обработать руками.- Традиционно фарш для пельменей готовится из разных видов мяса: баранина, говядина и свинина. На Дальнем Востоке чаще всего готовят пельмени из рыбного фарша. В северных областях России любят пельмени из мяса лося, а в центральных районах чаще готовят грибные пельмени. Юг Урала славится картофельными пельменями.

Их отличие от вареников состоит в том, что в пельмени начинка кладется сырая. Любителям диетического питания по вкусу придутся пельмени из капусты или редьки, как свежей, так и квашеной. Не стоит удивляться тому, что при варке домашние пельмени слегка пожелтеют — так дают о себе знать яйца.

Продукты
На 32 пельменя средних размеров (2 порции)Мука для теста — 300 грамм (1,4-1,5 стакана или 14,5 столовых ложек с горкой)Мука для раскатки — 2 столовых ложки без горкиКуриное яйцо — 1 штукаВода — полстакана (100 миллилитров)Фарш — 300 граммРепчатый лук — 1 небольшая головаПерец черный — 1 щепоткаПодсолнечное масло — 1 столовая ложкаСоль — 2 чайных ложки без горки

Как сделать пельмени дома

1. Отмерить в сито, лежащее над миской, 1,25 стандартных 200-миллилитровых стакана муки.2. Добавить в муку 1 чайную ложку соли.3. Слегка сотрясая сито, просеять муку в миску.4. Добавить к муке 1 столовую ложку подсолнечного масла.5. Воду налить в кружку и подогреть в микроволновке до температуры 40 градусов (на ощупь чуть теплее чем температура тела).5. В миску разбить 1 куриное яйцо, добавить полстакана подогретой воды и взбить с помощью венчика.6. Влить яичную смесь в муку.7. Прямо в миске перемешать продукты ложкой, а затем руками до момента, когда тесто начнёт отлипать от рук. 8. Т.к. качество муки может отличаться от стандартной, муки может понадобиться чуть больше — тогда добавлять муки по половине столовой ложки и продолжать замешивать тесто, всего 15 минут.9. Тесто скатать в шар, убрать в пакет и оставить при комнатной температуре настаиваться на полчаса.10. Фарш выложить в миску, перемешать ложкой.11. Репчатый лук почистить, мелко порубить, можно также измельчить с помощью тёрки или мясорубки.12. Добавить в фарш лук, соль и перец, вмешать их в фарш руками.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как замариновать свинину в майонезе

13. Достать тесто.14. На рабочую поверхность высыпать 1 столовую ложку муки и разровнять.15. Выложить тесто, обмять так, чтобы оно стало чуть суше.16. Скатать тесто в колбаску длиной 20 сантиметров, затем разрезать поперёк пополам.17. 1 половину убрать в пакет, чтобы оно не подсохло (подсохшее тесто практически никак не раскатать).18. Осташуются половину теста начать раскатывать на рабочей поверхности обсыпанной мукой скалкой (как вариант — бутылкой). 19. Раскатать тесто в пласт 2-3 миллиметра, банкой или стаканом диаметром 6,5-7 сантиметров выдавить кружочки. 20. Обрезки вымесить, раскатать (это будет уже тяжелее из-за того, что тесто стало плотнее), снова выдавить кружочки.21. Сложить кружочки теста на тарелку. 22. По одному выкладывать кружочки на рабочую поверхность, выкладывать на тесто фарш с помощью чайной ложки: на 1 пельмень придётся небольшой кусочек фарша примерно с половину чайной ложки.23. Фарш выложить на середину теста, затем 1 половину приподнять и накрыть ею 2 половину.24. Кончиками пальцев защипать края пельменя так, чтобы края были не очень широкими.25. Потянуть углы пельменя и завести за ровную часть, там же аккуратно скрутить тесто.26. Пельмени выложить на тарелку и убрать в морозилку.
27. Аналогично слепить пельмени из второй части теста и оставшегося фарша: всего получится 30-35 пельменей среднего размера.28. Убрать вторую тарелку в морозилку, соорудив конструкцию так, чтобы пельмени не соприкасались. Если есть пластиковые тарелки, можно смело ставить сверху сразу на пельмени.
29. Подождать 1 час, когда пельмени подморозятся.30. Переложить пельмени в пакет — они будут храниться до полугода.31. Сварить пельмени — они не развалятся при варке и придадут бульону яркий вкус.
Автор/редактор — Лидия Иванова

Источник: https://www.timeboil.ru/more/meat-dumplings/

Фарш для пельменей – от классики до полета фантазии

Пельмени – одно из любимейших повседневных блюд. Их почитают за необыкновенный вкус, удобство и скорость приготовления, сытость и разнообразие. Бытует мнение, что по-настоящему вкусными могут быть только предварительно замороженные пельмени. Это позволяет налепить пельменей впрок, упрятать в морозильную камеру, чтобы при необходимости быстро и без хлопот приготовить добротный обед или ужин.

Пельмени состоят из тестяной оболочки и фарша. Именно фарш делает блюдо разнообразными. Как писал советский и русский историк и кулинар В.В. Похлебкин: «Настоящие пельмени готовят из смешанного фарша, в состав которого входит 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины».

В процессе эволюции разные народы приспособили рецепт под себя. Татары готовят фарш только из баранины, русские используют преимущественно говядину и свинину. Кроме мяса в фарш для пельменей обязательно добавляется репчатый лук и черный перец. Остальные ингредиенты – на вкус повара.

Это могут быть специи, овощи или травы.

Стоит узнать, как приготовить фарш для пельменей по классическому рецепту и один раз сделать пельмени самостоятельно, чтобы понять – это не сложно, увлекательно и очень экономно. Еще одно достоинство – вкус домашних пельменей, который ни за что не сравнится с фабричными.

Фарш для уральских пельменей из говядины, баранины и свинины

Фото рецепта фарша для пельменей из свинины

Уральские пельмени приобрели славу настоящих пельменей за насыщенный, неповторимый вкус. Их готовят из трех видов мяса, лука, с добавлением трав – сныти, молодой крапивы или петрушки. Фарш для пельменей не прокручивается через мясорубку, а сечется сечкой в специальном деревянном корытце, поэтому получается максимально сочным. Приготовленные пельмени обязательно замораживаются и по мере необходимости готовятся на пару.

Ингредиенты к рецепту:

  • говядина 400 г.
  • баранина 400 г.
  • свинина 150 г.
  • свиное сало 50 г.
  • лук 400 г.
  • молодая крапива небольшой пучок
  • яйцо 1 шт.
  • черный молотый перец 1 ч. ложка
  • соль по вкусу

Как приготовить фарш для пельменей из свинины (пошаговый домашний рецепт фарша):

  1. Мясо и сало порубите в кухонном комбайне, измельчите блендером или прокрутите на мясорубке. Лук и зелень мелко нарубите. Вместо молодой крапивы можно добавить такое же количество обычной петрушки.
  2. Смешайте фарш с луком, яйцом, рубленой зеленью. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте до однородности. Дайте фаршу постоять 20-30 минут и можете лепить пельмени.

Способ подачи: Традиционно уральские пельмени из свинины подают со сливочным маслом, уксусом, черным молотым перцем, с хреном или горчицей.

Сочный фарш для пельменей из говядины с капустой

Фото сочного фарш из говядины с капустой

Говядина – постное мясо. Как сделать так, чтобы пельмени из говяжьего фарша были сочными? Приготовить сочный фарш поможет капуста, а также ледяная крошка. Лучше использовать для приготовления фарша для пельменей кухонный комбайн или блендер. Они рубят мясо. При использовании мясорубки, мясо продавливается, мясной и овощной сок вытекает, поэтому фарш получается сухим.

Ингредиенты к рецепту:

  • говядина 700 г.
  • капуста белокочанная 250г.
  • лук репчатый 2 шт.
  • лед 5-7 кубиков
  • чеснок 3 зубчика
  • черный перец ½ ч.ложки
  • соль по вкусу

Способ приготовления фарша для пельменей из говядины:

  1. Мясо измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку.
  2. Лук и чеснок очистите. Сложите лук, чеснок, капусту и лед в чашу блендера или кухонного комбайна. Измельчите.

    Если в вашем кухонном арсенале нет комбайна или блендера, лук, чеснок и капусту мелко порубите, а лед истолките в крошку скалкой, предварительно сложив кубики в полиэтиленовый пакет.

  3. Смешайте мясо, овощной микс со льдом, соль и перец. Перемешайте.

    Поставьте в холодильник на 30 минут. Фарш готов.

Фото самых вкусных пельмений с куриным фаршем

Какой фарш лучше выбрать для пельменей зависит от того, блюдо с какими качествами вы хотите получить. Если вам нравятся пельмени с нежным, сочным, нежирным фаршем, приготовите фарш из куриного филе. Фарш получается низкокалорийным, а пельмени с ним быстрее готовятся, поэтому их можно смело лепить не вручную, а на пельменной доске. При варке изделия не расклеятся.

Ингредиенты к рецепту:

  • охлажденные куриные грудки 1 кг.
  • белый лук 3 шт.
  • прованские травы ½ ч. ложки
  • черный перец ½ ч. ложки
  • соль 1 ч. ложка

Рецепт приготовления домашних пельменей с куриным фаршем:

  1. Куриные грудки вымойте, просушите, нарежьте небольшими кубиками. Измельчите в кухонном комбайне.
  2. Лук очистите, мелко порубите. Смешайте мясной фарш с луком, перцем и сушеными травами. Посолите и перемешайте.

Способ подачи: Пельмени с куриным фаршем подавайте со сливочным маслом и свежим молотым черным перцем. Использование уксуса, горчицы и других соусов с острым или резким вкусом не желательно, поскольку они приглушат нежный аромат куриного мяса с травами.

Классический рыбный фарш для пельменей

Фото классического рыбного фарша для пельменей

Любителям рыбы нужно непременно попробовать приготовить пельмени с рыбным фаршем. Поверьте, ничего более сочного, нежного и вкусного из рыбы вы не пробовали. Для рыбного фарша можно использовать филе речной и морской рыбы. Филе морской рыбы менее костлявое, но речная рыба более ароматная и нежная. Фарш получается жидковатым, но в процессе приготовления его отлично склеивает лук и яйца.

Как приготовит классический фарш для пельменей:

  1. Рыбное филе нарежьте мелкими кубиками. Так же мелко нарежьте очищенный лук. Сложите все в кухонный комбайн и порубите, чтобы фарш остался фактурным, состоящим из крупных кусочков.
  2. Мелко нарежьте укроп, используя только мелкую зелень без веточек.
  3. Добавьте в рыбный фарш яйцо, размягченное сливочное масло, укроп, соль и перец. Перемешайте. Поставьте в холодильник настояться на 20-30 минут.

Способ подачи: Рекомендуем отварить рыбные пельмени в рыбном бульоне, приготовленном заранее из хребтов, плавников и голов со специями и травами. Пельмени будут вкуснее. Подавайте пельмени со сметаной и белым охлажденным сухим вином, в том числе с брютом. Рыбные пельмени – оригинальное угощение к праздничному столу.

Советы: Как сделать сочный фарш для пельменей

Никто не будет спорить, что главное в пельменях – это фарш. Каждая хозяйка хочет знать, как приготовить фарш для пельменей так, чтобы он был сочным, мягким, нежным и ароматным. Зная несколько тонкостей и секретов, пельмени будут приготовлены на славу.

  • Мясо для фарша лучше рубить острым ножом, специальной сечкой, в кухонном комбайне или блендером, а не продавливать через мясорубку.
  • Для придания сочности в фарш добавляют капусту, свежую зелень, ледяную крошку. Вместо обычной воды можно заморозить бульон. Блюдо приобретет более насыщенный вкус.
  • Обезжиренное мясо можно сделать нежнее, если добавить в фарш кусочки сала или сливочное масло.
  • Кроме традиционного черного перца в фарш можно добавить любые приправы по вкусу – кориандр, зиру, тмин, тимьян, майоран, прованские и другие травы.
  • Для приготовления пряных, ароматных пельменей в фарш добавляют чеснок, имбирь, кинзу и другие добавки с ярким ароматом.
  • Не бойтесь экспериментировать с фаршем. Пельмени готовят не только из мяса или рыбы. В фарш можно добавить креветки, картошку, болгарский перец, морковь. Пельмени получатся необычными, но не менее вкусными.
  • На вопрос, сколько получится из 1 кг фарша пельменей, ответ таков – от 2-х до 3-х кг. Зависит от того, насколько тонко вы будете раскатывать тесто.

Источник: http://fabfood.ru/myaso/otvarnoe/farsh_dlya_pelmenej.html

Ошибки, которые часто допускают хозяйки при приготовлении пельменей

Пельмени любят и готовят во всем мире, от Китая до Аргентины. Есть несколько различных, самых невероятных вариантов пельменей, которые можно приготовить с самыми разными начинками. Каждая хозяйка имеет свой собственный вариант, который готовится в семье уже много лет.

Впервые это блюдо появилось в Сибири, а затем оно распространилось по всему миру. Казалось бы, приготовить пельмени достаточно просто, нужно только лишь завернуть немного фарша в тесто, опустить готовое изделие в кипящую воду, сварить — и все готово, можно есть вкусные пельмени. Однако есть определенные хитрости их приготовления, благодаря чему это изделие из теста получится еще более вкусным. Вот несколько таких советов и секретов приготовления пельменей.

Как правильно приготовить тесто для пельменей?

Многие считают, что в пельменях самое главное – начинка, однако это не совсем так, ведь если тесто будет неправильно приготовлено, то никакая начинка это не исправит и не спасет ситуацию. Если добавить большое количество муки или воды, то тесто не будет достаточно мягким, эластичным и его будет сложно раскатать. Тесто будет рваться и в процессе варки не сохранит внутри мясной бульон.

Тесто для пельменей имеет более десяти различных вариантов приготовления. Его можно сделать с водой, молоком, кефиром, добавить сливочное масло или даже заварить кипятком. Очень важно, чтобы тесто хорошо лепилось, держалось и не разваривалось.

Для приготовления классического варианта потребуется 3 ст. муки, 1 яйцо, 0,5-0,75 ст. охлажденной воды и 0,5 ч. л. соли. Вымешивать его нужно руками, пока тесто не станет однородным и эластичным. Проверить готовность можно, нажав на него пальцем – оно должно вернуть свою форму.

Какая должна быть вода для теста: теплая или холодная?

Есть мнение, что 80% успеха пельменей – фарш, однако это не совсем так, ведь очень важное значение имеет тесто, которое нужно приготовить так, чтобы оно получилось просто идеальным.

Теплая вода делает тесто твердым и жестким. Рекомендуется предварительно охладить ее в холодильнике, чтобы тесто получилось эластичным и мягким.

Как правильно замешивать?

Тесто перед лепкой пельменей рекомендуется как минимум на час оставить в холодильнике. Это даст возможность муке высвободить клейковину. В результате чего тесто станет более эластичным и не будет рваться.

Нужно постараться использовать как можно меньшее количество муки. Это отобразится на нежности блюда и на том, насколько легко будет слепить пельмени. Толщина теста должна быть не менее 2 мм, а сам пласт нужно раскатывать небольшим. Лучше всего раскатывать тесто маленькими порциями по мере лепки пельменей.

Сочный фарш

Главным секретом получения сочных и нежных пельменей профессиональные шеф-повара считают вареную капусту. В идеальном фарше должно быть вареной капусты в 4 раза меньше, чем мяса, и столько же лука. Очень важно тщательно измельчить фарш, чтобы он имел однородную консистенцию.

Существует очень много рецептов приготовления фарша для пельменей. В основном для этого нужно в равных пропорциях взять жирную свинину, а также постную говядину. Для придания фаршу большей сочности и нежности иногда в него добавляют коровье молоко в пропорции 150-200 мл на 1 кг мяса.

Чтобы фарш для пельменей получился сочным, лучше всего перемолоть его на мясорубке с решеткой, которая имеет самые крупные отверстия. Приготовленный фарш нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на час. Это нужно, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами.

Сколько нужно брать фарша?

Во время лепки пельменей нужно накладывать фарш равномерно и распределять его, оставляя края теста свободными, чтобы их можно было легко защипнуть.

При варке пельменей, если очень много начинки, она может порвать тесто, жидкость, которая содержится внутри, вытечет, а начинка станет сухой и невкусной.

Как сварить пельмени, чтобы они не разваривались?

В процессе варки важно, чтобы пельмени не разваривались, а тесто не рвалось, теряя при этом вкусный и насыщенный бульон.

Тесто может легко рваться, если допускать ошибки в процессе его приготовления. Чтобы сварить пельмени так, чтобы они не разварились в процессе варки, нужно положить в кипящую воду 1 ст. л. уксуса.

Можно ли сварить пельмени незамороженными?

Нужно положить незамороженные пельмени в кастрюлю с водой, которая кипит (4 л воды на 1 кг пельменей). Добавить специи по вкусу и варить 7 минут до того момента, пока пельмени не начнут всплывать на поверхность. После этого проварить их еще 3-4 минуты.

У незамороженных пельменей тесто очень нежное, и оно легко может порваться, если изделия будут касаться друг друга. Не стоит кидать пельмени в холодную воду, так как это приведет к тому, что они слипнутся. Чтобы предотвратить это, можно добавить в воду при варке немного любого растительного масла.

Сколько пельменей должно быть в кастрюле?

Нельзя варить слишком много замороженных пельменей, так как это сильно охлаждает воду, что может привести к их склеиванию.

После того как пельмени сварятся, их нужно вытянуть из воды и откинуть на сито, дать немного постоять, чтобы лишняя вода стекла. Дальше нужно подавать их к столу. Есть несколько вариантов того, как есть их. Можно подавать с майонезом, уксусом, горчицей или сметаной.

Отваренные пельмени при желании можно запечь. Нужно положить их в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Сверху залить сметаной, посыпать зеленью, а также специями по желанию. Сверху все присыпать натертым на терке сыром. Поставить в разогретую до температуры 180 градусов духовку до образования румяной корочки. Время запекания составляет 15-20 минут.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник: https://www.syl.ru/post/home-and-family/151387

Для продаж на одну килограмм пельмени сколько фарша нужно

НовостиАвтоРаботаДомОтдыхБизнесЗнакомстваЗдоровьеПочтаФорумыПогодаНедвижимостьОбъявленияТуризмАфишаСПЕдаКаталогСправкаОбщение Сервисы: , , , , , , | Новости: | Публикации: , , , , | Каталог: , , , | Консультации: | Форумы: , , , Обновить | Список Форумов | Поиск | Правила | Статистика | Лист блокировок | Он-лайн: 4 Темы Автор Ответы Просмотров Последний ответ Обсуждение вопросов интернет — трейдинга 2 (1 | 2 | 3 | 4 | 5 | . | 170 | 171 | 172 | 173 | 174) Модератор 4327 371116 19 Апр 2018 15:28 купил 10 bitcoin (1 | 2 | 3 | 4 | 5 | . | 41 | 42 | 43 | 44 | 45) XAOC 1122 128361 20 Апр 2018 09:45 ищем третьего (фермерская тема) (1 | 2 | 3 | 4 | 5 | .

Сколько нужно теста на 1 кг фарша, для пельменей?

Понятно, что вес готового продукта будет зависеть от толщины и состава теста.

Интересует приблизительный выход полуфабрикатов из 1 кг мяса.

тэги: еда, еда и кулинария, кулинария, кухня, пельмени, сколько категория: еда и кулинария делаю пельмени и вареники всегда сама, у меня из 1кг мяса получается 3кг готовых пельменей. Хотите совет.

Когда сделаете тесто (его лучше делать на сыворотке или кефир с водй1*1,накройте полотенцем и оставьте на 3-4часа.
Поверьте, тесто становится эластичным и мягким, короче, созревает, пельмешки лепятся очень легко.

Внимание А когда отваришь их (даже замороженные), тесто получается пушистое, толстенькое, как будто там дрожжи добавлены.

Если сразу после замеса пельмени наделать, тесто часто рвется и получается при варке как бы резиновое.

Хочу тоже пельменей!!!! Надо налепить.

Сколько кг пельменей получится из 1 кг мяса (фарша)?

Бизнес-план включает в себя, в первую очередь, затраты на оборудование.

Перечень оборудования Наименование оборудования Количество,штук Стоимость,руб Мукопросеиватель 1 24 000 Машина тестомесильная 1 19 000 Мясорубка 1 30 000 Настольный пельменный аппарат 1 65 000 Ручной датер 1 2 000 Настольные весы 1 2 000 Стол технический н/ж 1 20 000 Ларь морозильный 5 88 000 Прочее 50 000 Итого: 300 000 Расходы на сырье, на 100 кг пельменей Ингредиенты Кол-вокг Ценаруб Суммаруб Мясо 44,5 180 8010 Лук 3,2 30 96 Соль для фарша 0,8 10 10 Сахар 0,1 3 3 Перец 0,1 10 10 Мука 31,2 20 624 Яйцо 40 70 280 Соль для теста 1 12 12 ИТОГО 9045 Себестоимость 1 кг составляет 90,45 руб Расчет себестоимости произведен с учетом максимального вложения мяса в пельмени, более 44%, хотя существует изготовление по менее затратным рецептам.

Всё о пельменях

Важно Вернуться Основные требования служб надзора Требования санитарно-эпидемиологического надзора заключаются в следующем:

  • помещение должно быть отремонтированным, стены окрашенными или выложенными керамической плиткой
  • необходимо наличие водопровода, канализации и вытяжной вентиляции
  • складирование сырья и изготовление продукции должны происходить в различных помещениях
  • все сотрудники должны иметь санитарные книжки
  • на готовую продукцию должны быть разработаны технические условия и инструкции
  • обязателен еженедельный анализ готовой продукции в лаборатории СЭС

Более конкретные требования указаны в регламентирующей документации СЭС.

Пожарная безопасность — цеха должны быть оборудованы противопожарной сигнализацией и средствами тушения пожара.

Пельмени по 600р за кг

Общая прибыль цеха Показатели Суммаруб Выручка 1 500 000 Себестоимость 678 400 Валовая прибыль 821 600 Расходы 471 000 Прибыль до налогообложения 350 600 Налог 71 200 Чистая прибыль 279 400 Рентабельность 18,6 % Прибыль в год 279 400 руб.*12 = 3 352 800 руб.

Итого: небольшой цех по производству пельменей на настольном аппарате, выдающим 60 кг пельменей в час, с использованием ручного труда лепщиц, способен выдать в месяц около 300 тыс.
руб., а в год — более 3 млн. рублей.

И это при затратах на оборудование всего лишь в 300 тыс. руб.

Фарш для пельменей классический, какой рецепт на 1 кг пельменного фарша?

Да, согласен. Дороговато. Вот есть стандартная цена для оптовых закупок — 145 р за кг.

В Москве. » Компания Свинина и говядина оптом предлагает купить товар Охлажденная свинина 1 категории Беконная.
в Москве по цене 145.00 руб. Отборная охлажденная свинина 1 категории. Шпик до 2см. Цена Указана с учетом доставки по Москве.» нее, и про аренду с зарплатой тестомесов я в курсе. Но нехорошо, пытаться их окупить с одного килограмма продукции.

Или, владельцы «пельменных бутиков» покупают мясо в Глобус-гурме? По 300 грамм? И доставляют курьером в Феррари.

А ещё, мне нравятся такие же крики апологетов БП. Сети автозаправок есличо.С неизбежным переходом на унижение людей, не желающих платить за дешёвый пафос.

Никак не влияющий на качество собственно бензина. Так смотри какая вакантная ниша. Или только языком горазд? куплю сегодня магазинные пельмени и опыт проведу — сколько фарша, а сколько теста.

Производство пельменей – это выгодный бизнес

Сколько нужно теста на 1 кг фарша, для пельменей?

  • Точность тут не обязательна. Делайте теста побольше. Если останется, можно будет сварить вареники.
  • Мы занимались продажей домашних пельменей. На 1 кг фарша уходило 1.5 кг муки ( +/-) зависит от муки и е влажности, 2 яйца + вода с молоком сколько возьмет тесто, и обязательно 1 столовая ложка оливкового или растительного (подсолнечного масла), чтобы тесто податливое было. Ещ иногда в фарш добавляли немного отварной свежей капусты, в начинке она практически не чувствуются, а пельмени очень сочные получаются.
  • Фарша и теста в пельменях должно быть примерно одинаково. Если брать 1 кг фарша то и теста должно быть примерно 1 кг.
  • Никто точно не скажет. Стандартов нет. Данные колеблются от 1 кг текста к 1 кг начинки до 2 кг. теста на 1 кг. начинки.

Пельмени с мясом — классический рецепт с подробностями

Если точнее, то для лепки одного килограмма пельменей уходит 400-500 граммов муки, 2 яйца, стакан теплой воды и соль, а также мясо (400-500 граммов) и лук (100-150 граммов) для начинки. Для приготовления пельменей можно использовать только мясной фарш без лука.

Но если вы хотите, чтобы полуфабрикаты получились сочными и мягкими, обязательно добавляйте 1-2 головки репчатого лука.

Сколько нужно фарша на 1 кг пельменей – тонкости расчета Иногда количество фарша в пельменях может быть увеличено или уменьшено. Это зависит от:

  1. Рецептуры. Одно дело, если вы готовите полуфабрикаты только из мясного фарша с репчатым луком и другое, если лепите пельмени с мясом и квашеной капустой. В последнем случае фарша потребуется всего 200 граммов, а еще 300 граммов – квашеной капусты.

Mictian 0 137 14 Апр 2018 20:25 Начало очередного мирового кризиса? (1 | 2 | 3 | 4) Так 77 5431 12 Апр 2018 18:46 Горячие цинковнние Uralinvest1 11 501 11 Апр 2018 20:59 Цифровой концалегерь будущего или умная экономика , что нас ждёт. go1dfinger 12 676 09

Апр 2018 16:02 инвестиции 20 млн р. Uralinvest1 1 308 02 Апр 2018 17:33 куда вложить 1.5кк (1 | 2 | 3 | 4) k211 81 22789 02 Апр 2018 15:24 Как вы принимали решение о партнерстве в бизнесе? (1 | 2 | 3) Neptun66 71 1273 01 Апр 2018 21:15 Торговля фанерой и ЛДСП (есть кто связан?) ИЗ КАРМАНА гвоздик ВЫНУЛ 6 2533 30 Мар 2018 15:15 нужна помощь в коммерческой ипотеке.

Uralinvest1 5 180 30 Мар 2018 15:14 Оптовая торговля: ОСНО или УСН? (1 | 2) ыЧl4е 31 804 24 Мар 2018 21:20 Онлайн-Кассы.

Если просуммировать все ингредиенты, то получим из 430 грамм мяса 1 кг 50 гр пельменей, что при перерасчете даст 1 кг мяса равно 2 кг 442 гр пельменей.

В домашних условиях многое зависит от того, как тонко вы раскатаете тесто и какую форму придадите самим пельменям.

Даже если готовить с помощью формы, шарики из фарша могут быть разными по размерам следовательно из одного кг мяса можно слепить от 2,5 кг до 3 кг а то и больше. В данном случае соотношение компонентов блюда к готовому полуфабрикату будет следующее: из 1 килограмма мяса примерно можно приготовить около трех килограммом пельменей.

Таким образом можно сказать, что пельмени это 2\3 теста и 1\3 мяса У меня рецепт, согласно которому на 1 кг готовых пельменей берется 0,3 кг фарша.

При таком расчете получается и 1 кг мяса можно приготовить примерно 3 кг пельменей.

В варке пельменей существуют свои тонкости и секреты.Считается, что оптимальное соотношение при варке — 4 литра воды на 1 килограмм пельменей. Не советую варить сразу много пельменей. Это как раз тот случай, когда не стоит экономить время, иначе ваши труды могут пойти насмарку. За один раз нужно варить ровно столько пельменей, сколько свободно может плавать на поверхности воды.

Поэтому ориентируйтесь на диаметр кастрюли, а не на принятые нормы.

Для того, чтобы все пельмени сварились равномерно и не потеряли форму, они ни в коем случае не должны варится в «несколько этажей».

Да и лучше, когда они свободно плавают на поверхности, не прижимаясь плотно друг к другу.Пельмени варят, опуская в кипящую воду.

Вкусных и удачных пельменей!!! автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Делаю пельмени на заказ, могу точно сказать, что из одного кг мяса получается 2,5 — 2,6 кг пельменей.

В фарш добавляю лук, соль, перец. Примерно на 1 кг мяса одна большая луковица или две маленькие. Тесто делаю заварное, в горячую воду, примерно 50-60 г. добавляю соль, яйцо, муку.

Замешиваю тесто, заворачиваю в пакет и на час в холодильник, затем еще раз замешиваю.

Тесто получается эластичное, не прилипает к рукам и почти не требует муки, при варке пельмени не расклеиваются. Как правильно подметил автор вопроса — выход готовых пельменей будет зависеть от толщины теста и его формы.

Источник: http://advokatnb.com/dlya-prodazh-na-odnu-kilogramm-pelmeni-skolko-farsha-nuzhno/

Сколько весит порция пельменей

Таблица 1. Количество пельменей в зависимости от веса порции

Вес порции готовых пельменей, грамм Количество пельменей в порции, штук*
100 8
200 16
300 24
400 32
500 40
1 кг 80
1,5 кг 120
2 кг 160
2,5 кг 200
3 кг 240
3,5 кг 280
4 кг 320
5 кг 400
6 кг 480

* Принят средний вес 1 пельменя — 12,5 гр.

На практике разброс в весе сырых пельменей довольно велик. А после приготовления эта разница ещё возрастает в зависимости способа приготовления, типа начинки и особенностей её взаимодействия с водой и иными продуктами, используемыми при приготовлении.

Но, не смотря на это, можно выделить несколько секретов приготовления, использование которых сделает его вкуснее:

  • Так, после слива воды пельмени лучше всего перемешать со сливочным маслом, что поможет исключить их слипание.
  • Также не следует солить воду, в которой будут варится пельмени, до тех пор, пока она не начнёт интенсивно кипеть, что сделает их мягче.
  • При замешивании теста опытные хозяйки советуют использовать бутилированную воду мягких сортов, что так же положительно сказывается на вкусе блюда.
  • А если дать готовому тесту полежать час или два, то процесс лепки будет лёгким и приятным.

Вас может заинтересовать, сколько пельменей получится из 1, 2, 3 и т.д. кг фарша. Узнать подробнее

Пищевая ценность и калорийность пельменей на 100 гр

Таблица 2. КБЖУ пельменей в одной порции, т.е. в 100 граммах*

Белки 12 гр
Жиры 15 гр
Углеводы 25 гр
Калорийность 245 кКал

* Данные переведены для самого распространённого рецепта пельменей «По-домашнему», начинка для которых состоит из смешанного фарша, в тесте присутствует куриное яйцо, подача организуется со сливочным маслом.

В той или иной форме пельмени входят в национальные кухни многих народов.

В Индии это блюдо называется модак (основа – рисовое тесто, начинка – смесь мякоти кокоса, пальмового сахара, орехов и кардамона). В Корее – кимчи манду ( свино -говяжий фарш с луком, имбирём, тофу и острой пекинской капустой).

В Чехии – кнедлики (пельмени с фруктами). В Италии – равиоли (делаются из разнообразных ингредиентов, начиная от овощей и заканчивая мясом).

Какой из народов первым изобрёл принцип приготовления этого широко распространённого в наши дни блюда достоверно не известно, но первые упоминания похожем на него встречаются ещё в трудах Платона, который описывал пищу в виде завёрнутых в лапшу кусочков мяса.

Елена Радость написал:
но калорийность 100 гр вареных будет ниже за счет впитавшейся воды.

наталья написал:
то правильно будет написать калорийность 200 гр?

AmyFarrahFowler, Вы их будете варить и калорийность уменьшится (сырое мясо имеет калорийность в 320+кк, при термообработке калорийность уменьшается примерно на 100кк, тоже самое с тестом). Если не брать во внимание «детально» термообработку, то при варке пельмени впитают небольшое кол-во воды(один готовый пельмень почти вполовину тяжелее сырого), что и «разбавит» их калорийность.

Источник: https://face-super.ru/info/skolko-vesit-porcija-pelmenej/

Рецепт вкусного фарша для пельменей из говядины и свинины

Что делает пельмени такими неповторимо вкусными и сытными? Ну конечно, фарш, приготовленный по всем правилам или с небольшой выдумкой. Что такое рецепт вкусного фарша для пельменей, каждый понимает по-своему. Есть классическая версия и ее варианты, так что можно попробовать и предпочесть то, что вам больше нравится.

Вика Преображенская 28 января 2016

На вопрос, какой фарш лучше для пельменей, вряд ли можно найти однозначный ответ — как говорится, сколько людей, столько и мнений. Есть приверженцы блюд с бараниной, а некоторые считают, что нужно смешивать побольше видов мяса — например, помимо упомянутых, добавлять еще птицу. Но в основном советуют смешивать в равных пропорциях говядину и свинину. Получается достаточно вкусно, не слишком жирно, говорят, это настоящий сибирский рецепт.

Из чего готовить фарш для пельменей

Для «сибирского» варианта лучше всего брать нежирную, но мягкую часть свиной шейки и говяжью грудинку. Попробуем сделать такой фарш на пельмени: рецепт классический.

https://www.youtube.com/watch?v=Y9ZhiPXCCvw

Вам понадобится:

  • нежирная свинина — 250 г;
  • говядина — 250 г;
  • холодная вода (из холодильника);
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • луковицы — 2 штуки;
  • чеснок — 1-2 зубка;
  • черный перец или специальная приправа.

Приготовление

  1. Вымойте мясо и некрупно порежьте его, мелко нарежьте лук и чеснок.
  2. Пропустите оба вида мяса сквозь мясорубку — с чесноком (дважды).
  3. Выложите в миску фарш, лук, всыпьте соль, а также перец (или добавьте специальную приправу). Перемешайте.
  4. Возьмите горсть фарша и с силой бросьте его на разделочную доску, чтобы отбить. По мере отбивания перекладывайте в другую чистую емкость.
  5. Проверьте густоту смеси: если она слишком «плотная», долейте понемногу холодной воды и тщательно перемешайте.

Мы говорили, что добавить в фарш для пельменей можно молотый перец или приправу, но вы и сами сможете ее составить. Для этого потребуется молотый имбирь и кориандр в желаемых пропорциях — советуем примерно по трети чайной ложки каждой пряности. Не лишним станет и черный перец. Восхитительный аромат гарантирован.

Секреты особой сочности

Кому не понравятся сочные домашние пельмени, рецептов которых великое множество! Рассмотрим как сделать начинку для пельменей из фарша и вкусной, и сочной. Самый лучший способ:

  • при использовании овощей;
  • при сочетании нескольких сортов мяса;
  • при добавлении воды или молока.

Рецепт с капустой

Вам понадобится:

  • свинина — 200 г;
  • говядина — 200 г;
  • белокочанная капуста — 200 г;
  • лук — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Опустите в кипящую соленую воду нарезанную белокочанную капусту и варите в течение 5 минут.
  2. Выложите капусту на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость, дайте остыть. В это время произвольно нарежьте чеснок и лук.
  3. Прокрутите мясо, добавив кусочки капусты, лук, чеснок.
  4. Посыпьте массу молотым перцем и солью, перемешайте хорошенько.

Вариант с тремя видами мяса

Этот сочный фарш для пельменей как на фото, рецепт которого приведен ниже, выходит таким благодаря использованию разных видов мяса. Главное придерживаться соотношению всех продуктов, которые указаны в рецепте. Надо класть все точь в точь, и тогда блдо получиться — пальчики оближешь!

Вам понадобится:

  • говядина — 500 г;
  • свинина — 200 г;
  • баранина — 400 г;
  • луковицы — 2 штуки;
  • мука — 1 столовая ложка;
  • мясной бульон — 0,5 стакана;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Промытые куски мяса тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец. Удалите пленки и жилки.
  2. Нарубите обычным способом (в мясорубке) или с помощью топорика — мелкими кусочками.
  3. Накрошите репчатый лук, в глубокой миске смешайте его с рубленым мясом.
  4. Посолите смесь, поперчите, добавьте муку, перемешайте. Налейте бульон и снова перемешайте.

Вязкость и однородность — отличительные черты хорошей пельменной начинки.

Рецепт с говядиной

Вот, как можно приготовить фарш для пельменей из говядины: рецепт простой и не содержит большого количества ингредиентов. Можно подумать, что говяжий фарш суховат, но мы расскажем, как сделать пельмени из говядины сочными: для этого нужно добавить в мясную массу немного молока или мелко натертого картофеля (достаточно одной небольшой картофелины).

Вам понадобится:

  • говядина — 1,2 кг;
  • репчатый лук — 600 г;
  • молоко — 100 мл;
  • чеснок 100 мл 2-3 зубка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарежьте мясо на некрупные кусочки, перекрутите в мясорубке.
  2. Измельчите лук и чеснок в блендере, смешайте с мясной массой.
  3. Добавьте соль, перец, влейте молоко.
  4. Тщательно вымешайте.

Теперь вы хорошо знаете, как сделать фарш для пельменей сочным различными способами. А дальше мы поделимся еще некоторыми секретами, связанными с консистенцией и не только.

Вот некоторые секреты вкусного фарша для пельменей.

  • Виды мяса. Обычно используют 50% говядины и 50% жирной свинины. Но можно использовать только говядину (с добавлением воды или свиного сала) или только нежирную свинину.
  • Сырой лук. Это классика, но при проблемах с желудком или при особых вкусовых предпочтениях лучше немного потушить лук на растительном масле, чтобы придать ему мягкость и удалить лишнюю остроту, горечь.
  • Жареный лук. Его можно добавлять, но помните: пельмени станут суховатыми внутри. Как сделать пельмени сочными? Увеличьте количество лука вдвое или добавьте колотый лед или больше воды.
  • Зелень. Очень вкусной получится мясная смесь, в которой есть резаный зеленый лук, петрушка, укроп.

Многих интересуют точные пропорции — сколько нужно фарша на 1 кг пельменей. Обычно при соблюдении рецептуры из одного килограмма мяса получается три килограмма готового блюда. А для тех, кто любит отмерять точное количество и хочет узнать, сколько пельменей получится из 1 кг фарша, — примерно 100 штук «классических», то есть не слишком больших (4 см в диаметре) или 70-80 штук средних размеров (до 6 см в диаметре).

Те, кто хочет похудеть, должны помнить, что у пельменей высокая энергетическая ценность, и связано это в первую очередь с мясной начинкой (она содержит большой процент жиров), а далее со способом употребления — например, с калорийными соусами. И, конечно, все хорошо в меру, поэтому худеющим не стоит злоупотреблять этим блюдом.

Хотя по традиции готовится фарш для пельменей из говядины и свинины, у каждого региона нашей обширной страны свои кулинарные особенности. Дальневосточные повара часто готовят с рыбными начинками, в северных регионах используют мясо лося.

Хозяйки из центральных областей любят грибные пельмени не меньше мясных, а на Южном Урале наравне с мясными лепят пельмени с сырой рубленой картошкой и салом (чем они и отличаются от вареников).

Как видите, в том, как приготовить фарш для пельменей, с одной стороны, много нюансов, с другой — нет ничего слишком трудного. Освоив базовые способы, вы сможете на их основе придумывать собственные уникальные рецепты, которые непременно понравятся вашим родным и близким.

Источник: https://women365.ru/recipes/farsh-dlya-pelmenej/

Как приготовить тесто и фарш для 100 пельменей

Сегодня магазины предлагают большой выбор пельменей от самых разных производителей. Однако приготовленные своими руками пельмешки намного вкусней, так делаем мы их из натуральных продуктов, не добавляя никаких красителей и т. д. Предлагаем вам рецепт теста и фарша для 100 пельменей. По моему мнению, за один раз меньше пельмешек лепить смысла нет. Время на замешивание теста и приготовление фарша уйдет столько же, а хватит 100 пельменей на несколько обедов или ужинов.

Как заводить тесто на пельмени домашние

Для 100 пельменей понадобится:

  • 3 стакана муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ч.л. соли;
  • 3/4 стакана воды.

Если вы хотите постряпать только 50 пельменей, соответственно ингредиентов берете в два раза меньше.

Пошаговый процесс замешивания:

В большую кастрюлю высыпаем всю муку и разбиваем в нее яйца.

Подготавливаем фильтрованную или остывшую кипяченую воду, которую начинаем помаленьку вливать, все время помешивая муку лопаткой или руками.

Сначала тесто получается как бы рассыпчатым. Но надо все время мешать уже руками. Воды может понадобиться чуть больше. Все зависит от влажности муки.

Тесто вымешивается до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. На дне кастрюли не должно остаться муки. Чтобы получилось тесто эластичным, мягким и вкусным, вымешивать его нужно не менее 7 минут.

Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 минут, для чего его помещаем на плоскую тарелку, скатываем в шар и накрываем крышкой или пленкой, чтобы сверху оно не подсохло.

Из предложенного количества ингредиентов получается хорошее эластичное тесто, которое легко будет раскатываться. Только отмеряйте муку именно стаканами. Если будете использовать кружку, то и воды понадобится больше.

Фарш для домашних пельменей из свинины

Фарш можно делать из любого мяса: говядины, свинины, курицы, баранины. Все зависит от ваших предпочтений. Мы делаем его из свинины, добавляя немного говядины, 1 луковицу, соль и перец черный молотый.

Чтобы фарш получился сочным, добавьте в него немного воды. Фарш тоже нужно хорошо вымешивать, тогда он будет еще и нежным.

На приготовление 100 пельменей уходит примерно 800-900 г фарша.

Как правильно лепить пельмени руками

Описать процесс довольно сложно, но в первую очередь нужно раскатать тесто. Сразу все не раскатывайте, а возьмите ¼ часть. Должна получиться лепешка толщиной в 2-3 мм.

Далее вырезаем кружочки, для чего я использую довольно большую рюмку.

На вырезанные кружочки укладываем фарш (примерно 1 чайную ложку без горки). Но тут все зависит от того, какого размера кружочки. Попробуйте сделать сначала один пельмешек и, если он получился без пустот и не разорвался, доза фарша нормальная.

Еще рецепты на нашем сайте:  Свинина на сковороде, рецепт с майонезом

Чтобы слепить пельмень, нужно тесто сложить вдвое (фарш внутри), слепить сначала края, а затем кончики. Все, пельмешек готов.

Осталось включить интересное кино и продолжить лепку. Дело это хорошее, но довольно «нудное». Чтобы процесс пошел быстрее, можно использовать пельменницу «лентяйку».

Как лепить пельмени на пельменнице «лентяйка»

Пошаговый процесс:

Пельменницу немного посыпаем мукой. По ее размерам раскатываем круг из четверти нашего теста, который укладываем на лентяйку.

Раскладываем фарш по углублениям (дырки в пельменнице). На одно углубление – чуть меньше чайной ложки фарша.

Раскатываем второй круг, укладываем его сверху, немного придавливаем и раскатываем скалкой. Раскатывать нужно с усилием, чтобы между пельмешками не было теста.

Отрываем излишки теста по краю, переворачиваем «лентяйку» и постукиваем ею по столу. Если пельмени не выпали, помогаем пальцами.

За один раз с помощью нашей пельменницы получается 37 пельмешек.

Остатки теста я раскатываю и леплю пельмени руками. Получается их 15-16. Итого за два раза выходит чуть больше 100 пельменей. Теперь из них можно готовить обед или ужин.

Если продукции много, заморозьте в специальном отсеке холодильника или разложите на противне и вынесете на балкон (если на улице зима). Замороженные пельмешки можно распределить по пакетам и хранить в холодильнике. Когда некогда готовить, очень выручают приготовленные своими руками домашние пельмени.

Приятного аппетита!

Источник: https://storezeptov.ru/kak-prigotovit-testo-i-farsh-dlja-100-pelmenej/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Кулинарная книга