Как приготовить бараний окорок

Готовим баранину в духовке

как приготовить бараний окорок

Баранина – ценный продукт питания, но, к сожалению, не столь распространенный у нас, чем та же, не такая полезная свинина. Причин тут несколько. Во-первых, поголовье овец у нас очень ограниченное. Во-вторых, многих напрягает непривычный запах мяса. А, в- третьих, наши хозяйки просто не умеют правильно готовить баранину – в отличие от кавказских народов.

Сегодня мы предлагаем вашему вниманию подборку проверенных рецептов, как приготовить баранью ногу целиком, очень вкусно и чтобы мясо оставалось сочным.

Общие правила выбора и готовки баранины

Выбор качественного овечьего мяса сопровождается с некоторыми трудностями. Самой лучшей для жарки и запекания является ягнятина (до 3-х месяцев) и молодая баранина (до 1 года). Взрослую баранину (от 1 до 3 лет) сделать мягкой жарением очень сложно – ее используют только для варки и тушения. Старую баранину не стоит покупать вообще – это жилистое, жирное и невкусное мясо.

Если у вас все-таки взрослая баранина, есть один трюк, как сделать ее более мягкой: на 2 суток надо залить кипятком с уксусом в пропорции 2:1, так, чтобы мясо было полностью покрыто. После этого нога барана готова к дальнейшей жарке.

Как оценить баранину:

  • Чем светлее мясо, тем оно моложе. Окрас мякоти должен быть равномерным, фактура крупнозернистой.
  • На молодой баранине жир практически белый и мягкий. Если жир желтый и ломается – баран был долгожителем.
  • Если после надавливания мясо сразу же возвращает свою форму – это высокое качество.
  • В мясе не должно быть сторонних запахов.
  • Кости у молодого барашка белые, с легким розовым оттенком, в старого барана – желтые.
  • Баранина должна быть полностью без крови.
  • Чем больше расстояние между ребрами, тем старше животное.

1. Жареная баранья нога в сухарях

Это традиционный рецепт, в результате его использования, запеченная баранья нога получается очень сочной, но сверху – с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • баранья нога;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • соль;
  • перец
  • 2 яйца
  • стакан панировочных сухарей

Приготовление:

  1. Баранью ногу помыть, снять пленки и лишний жир. Чтобы убрать запах, а заодно, сохранить сок в мясе, надо облить его кипятком с уксусом (2 стакана кипятка и 1 стакан уксуса). Лить тонкой струйкой, со всех сторон.
  2. Натереть солью и перцем. Оставить на 5-10 минут, пока духовка сильно разогреется до 220 градусов.
  3. Противень смазать маслом, поместить ногу, облить половиной масла (30 мл) сверху и жарить при сильном нагревании – около 45 минут.
  4. Проверить ножом – если сок красный, надо еще дожаривать. Если белый – будет делать корочку.
  5. Яйца слегка взбить и щедро смазать ногу, посыпать сухарями и поставить еще на 2-3 минуты в духовку.
  6. Потом вынуть и сразу равномерно полить маслом. Подавать с картофелем и овощами.

2. Баранина, фаршированная чесноком

Сочное и очень ароматное блюдо из французской кухни. Несмотря на большое количество чеснока, его запах превращается в невероятно аппетитный аромат, благодаря специальному способу готовки.

Ингредиенты:

  • баранья нога;
  • головка чеснока;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 0, 5 стакана уксуса + 1 стакан горячей воды;
  • 200 г сметаны или жирных сливок.

Приготовление:

Ногу очистить от жира и пленок. Горячую воду смешать с уксусом и облить мясо со всех сторон. Делать это над миской, уксусную воду, что стечет, собрать – она еще пригодится.

Зубки чеснока порубить на 4-5 частей и с помощью ножа нашпиговать или всю ногу.

Мясо не солить, а быстро запечь в очень сильно нагретой духовке (или на гриле, открытом огне) до образования корочки.

Далее ногу разрубить на 4-5 частей (по количеству едоков), поместить в форму или утятницу, сверху положить 2 ст.л. масла, полить той водой с уксусом, что осталась и тушить в духовке при 170 градусах 1 час. Каждые 20 минут мясо поливать соком и частью сметаны.

Мясо вынуть, полить соусом из формы, подавать с картофельным пюре.

3. Бараний окорок с ягодами можжевельника по-охотничьи

Отличный рецепт, который напрочь отбивает запах баранины, поэтому можно брать даже взрослую баранину. Если у вас нет такой посуды, чтобы влез весь окорок, можно тушить ее в рукаве, куда поместить после обжаривания.

Что нужно:

  • 1 бараний окорок;
  • горсть можжевеловых ягод;
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 2 ст.л. муки;
  • 2 ст.л. сметаны;
  • соль, вода.

Приготовление:

Мясо промыть и разрубить на 3-4 части. Ягоды можжевельника размять и смешать с уксусом, полученную кашицу втереть маринад в мясо и дать ему постоять 3-4 дня. Затем мясо помыть и обжарить до образования румяной корочки. Добавить муку, посолить, залить кипятком и стушить в закрытой посуде. В конце положить сметану и потушить еще 10 минут.

4. Баранья лопатка по-провансальски

  • Передняя баранья нога с лопаткой, вес около 1,5 кг;
  • 200 г свиного фарша (мясо + сало);
  • 150 г свиного сала отдельно;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 морковки;
  • Пучок свежей петрушки;
  • Половина пучка мяты;
  • 50 г коньяка
  • Молотый перец;
  • 3 лавровых листочка;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 1 стакан куриного бульона;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Мясо острым ножом отделить от костей в виде сплошного пласта и отбить до толщины не больше 2 см.
  2. К свиному фаршу добавить измельченную петрушку (2 ст.л.) соль, свежемолотый перец и коньяк, перемешать.
  3. Разложить начинку на отбитое мясо и свернуть его плотным рулетом, а чтобы он не раскручивался – обвязать кулинарной или толстой х/б нитью.
  4. Сало порезать кубиками, вытопить, добавить натертую луковицу.
  5. Рулет обжарить на этом луковом жире до золотистости со всех сторон.
  6. Добавить порезанную кружочками морковь, специи и залить стаканом бульона, в котором размешана томатная паста. Варить около часа, под крышкой, периодически переворачивая рулет. В конце соус дополнить мятой.
  7. Готовый рулет освободить от нитей, порезать на ломтики и полить соусом из кастрюли, где он варился.

В Провансе такую баранину принято подавать с айвой, поджаренной на масле, с сахаром и солью.

5. Задняя ножка барашка, тушеная в горчичном маринаде

Очень удачный рецепт баранины с горчицей и зеленым луком, которые напрочь убирают запах даже взрослого мяса.

Что понадобится:

  • задняя нога барашка;
  • 20 стеблей молодого зеленого лука длиной около 10-12 см (кончики листьев обрезать);
  • 4 ст.л. свиного смальца
  • Большой пучок свежей петрушки
  • 5 веточек мяты
  • 3 ст.л. мягкой горчицы
  • 20 горошин черного перца
  • 10 горошин душистого перца

Приготовление:

Ножку промыть, снять пленки и жир.

Лук целиком пожарить на свином жире 2-3 минуты, в большой посудине, чтобы ножка влезла целиком. Второй вариант – порубить ее на 5-6 частей.

Влить стакан кипятка, добавить рубленую петрушку, мяту, перцы и горчицу.

Поместить баранину, накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне, пока соус не станет густым. За это время ножку 1 раз перевернуть. В зависимости от возраста мяса нужно от 1 до 1,5 часа. Готовая баранина должна легко отделяться от кости.

Готовую ножку полить соусом из кастрюли, обложить луковыми стеблями, подавать с картофелем и укропом.

Отдельно подавать салат со свежим редисом, яйцами, сваренными вкрутую, приправленный солью и уксусом.

6. Нога молодого барашка с грибами

Очень вкусное и ароматное мясо в вине, которое подается в комплексе с отварным рисом, зеленым горошком, салатом из свежих огурцов и грибным соусом.

Ингредиенты:

  • Нога барашка;
  • 4 ст.л. + 2 ст.л. свиного жира;
  • Стакан белого сухого вина;
  • Стакан воды;
  • 25 горошин черного перца;
  • 250 г белых грибов или шампиньонов;
  • 2 ст.л. томатного пюре;
  • 1 ст.л. муки.

Приготовление:

Ногу обмыть, обсушить, натереть солью и оставить на полчаса, пусть просолится.

В глубоком казанке обжарить с двух сторон в 4 ст.л. жира до образования корочки.

Влить в казанок воду, вино, добавить перец и мелко порезанные грибы, тушить на слабом огне час, пока мясо не станет мягким.

На 2 ст.л. жира обжарить до золотистости муку, добавить томатную пасту, отправить в казанок, варить еще 15 минут под крышкой.

Для подачи мясо снять с кости, порезать ломтиками, полить соусом, обложить рисом, горошком и салатом.

7. Баранья задняя ножка, приготовленная как дичь

Рецепт для праздничного стола, маринуется в вине, запекается в фольге с розмарином и подается с картофелем фри и свежими овощами.

Что понадобится:

  • баранья нога;
  • 1 л воды;
  • 1 стакан красного вина;
  • 100 мл уксуса;
  • 2 морковки;
  • четверть корня сельдерея или 1 стебель;
  • крупная луковица;
  • 3-4 лаврушки;
  • 20 горошин черного перца;
  • 1 ст.л. муки;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • Соль, перец молотый;
  • 100 мл растительного масла для обжарки;
  • Зелень для подачи.

Приготовление:

К воде добавить вино, уксус, чайную ложку соли, треть ч.л. молотого перца, перец-горошок, лавр и очищенные овощи. Кипятить 5 минут и  остудить.

Залить барашка и оставить на сутки мариноваться. 2-3 раза переверните мясо.

Потом обжарить на растительном масле при сильном нагревании до образования румяной корочки.

Расстелить фольгу в два слоя, с запасом для заворачивания. Поместить ногу, на нее овощи, поднять бортики фольги, и влить около трети оставшегося маринада.

Фольгу завернуть и запекать ногу час при 200 градусах.

Когда мясо станет совсем мягким, его извлечь из фольги, соус собрать в сотейник, добавить к нему столовую ложку муки и сливочное масло, довести до кипения.

Потом добавить овощи и взбить блендером до однородности.

Мясо порезать на порционные куски, залить соусом и подавать с картофельным пюре или молодой картошкой с маслом.

Марианна Павлей

Источник: https://violet-lady.ru/gotovim-baraninu-v-duxovke/

Как приготовить баранью ногу, чтобы была мягкая и сочная: топ-7 вкусных рецептов — Будь счастлив

как приготовить бараний окорок

19.11.2019

Баранья нога, запеченная в рукаве, – настоящее спасение для хозяек, которые хотят сделать вкусный, сочный, сытный и нарядный праздничный ужин или повседневный обед. Приготовление бараньего окорока не так сложно и хлопотно, однако требует не малого количества времени для маринования.

Чем дольше простоит мясо в соусах и специях – тем сочнее и нежнее оно получится. Время маринования зависит и от возраста туши. Молодому мясу может хватить 6-8 часов, а старому иногда нужно целых 2-3 суток.

С помощью предложенных рецептов Вы раскроете все тонкости и секреты приготовления бараньей ноги в рукаве.

Баранья нога, запеченная в рукаве в духовке

Время готовки – 12 ч. 55 мин.

Порций – 12 шт.

Приготовленная по этому рецепту баранья нога в рукаве получается очень нежной и мягкой. Румяная и хрустящая корочка сделает Ваше блюдо изысканным и по-настоящему праздничным. Чтобы успеть подать баранью ногу на стол, заранее подготовьте мясо и маринад к нему, так как этот процесс занимает больше всего времени.

Совет: выберите ту баранью ногу, у которой отсутствует нижняя кость. Также можно попросить продавца ее отрезать и поделить ногу на несколько частей. Так, мясо промаринуется гораздо лучшее и быстрее. По желанию, баранью ногу можно оставить и в целом виде.

  • Совет: срезать пленку будет очень сложно, так как она стянется после маринования в кислой среде.
  • Совет: не пересыпайте специй больше, чем нужно, иначе вкус мяса не будет чувствоваться.
  • Совет: если у Вас получился глубокий надрез, то просто поместите в него больше чеснока.
  • Чтобы приступить к кулинарному процессу, нужно тщательно поработать с бараньей ногой. Хорошо промываем ее под проточной водой и осматриваем кусок, проверяя его на наличие осколков костей, от которых нужно избавиться.
  • Приступаем к маринаду. Переливаем воду в большую кастрюлю, а после добавляем к ней уксус. Тщательно перемешиваем ингредиенты, перекладываем в посуду баранью ногу, которая должна быть полностью погружена в воду. Оставляем мясо мариноваться на 6-8 часов. За это время оно станет очень мягким и потеряет свой специфический запах.
  • По истечении времени перекладываем баранину на кухонную доску и удаляем с куска лишний жир и пленку с помощью острого ножа.
  • Разделяем чеснок на зубчики, после чего перекладываем их на разделочную доску и немного придавливаем их ножом. Так, мы быстро освободим их от шелухи.
  • Подготовленные зубчики тонко нарезаем на 2-3 части, чтобы они легко вошли в мясо.
  • В сухую пиалу или чашку пересыпаем сушеный чеснок, зиру, кориандр, паприку и чабер. На выходе у нас должна получиться 1 ч. л. приправы.
  • Начиняем баранью ногу чесноком. Делаем небольшие и неглубокие разрезы острым ножом в мякоти, после чего, раздвинув их пальцами, засыпаем небольшим количеством соли, смесью перцев и помещаем туда чеснок.
  • Хорошо натираем кусок мяса солью и сухой смесью из специй.
  • Отрезаем рукав для запекания так, чтобы он получился больше самого размера ноги, чтобы потом его можно было завязать и закрыть зажимами. В подготовленный пакет перекладываем баранину, разместив ее жиром вверх. Плотно завязываем концы пакета, чтобы не выливался сок во время запекания. Оставляем мясо мариноваться еще 2 часа.
  • Когда выйдет время, перекладываем пакет с бараниной на противень и отправляем его в заранее нагретую до 200 С духовку. Затем сразу уменьшаем температуру до 180-190 С и готовим баранью ногу примерно 2 часа.
  • Достаем противень и аккуратно разрезаем верх пакета, чтобы не обжечься паром. Хорошо раздвигаем и заворачиваем края, поливаем мясо выделившимся соком и снова отправляем его в духовку на 20 минут, чтобы оно покрылось румяной корочкой. Для этого нужно увеличить температуру до 200 С.

Сочное и очень нежное блюдо готово! Приятного аппетита!

Баранья нога в рукаве в духовке

Попробуйте приготовить баранью ногу по этому необычному рецепту, у которого есть свой секрет. На выходе блюдо получается очень нежным, мягким и невероятно сочным, а хрустящая золотистая корочка придаст Вашему столу нарядности. Данный способ приготовления советует использовать готовую горчицу, однако ее можно заменить на семена в виде горошка, если у Вас отсутствует первый вариант.

Ингредиенты:

  • Баранья нога – 1-1,5 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 2-3 шт.
  • Готовая горчица – 1 ст. л.
  • Тимьян – по вкусу.
  • Орегано – по вкусу.
  • Розмарин – 3-4 веточки.
  • Перец – по вкусу.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Оливковое масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Начинаем с подготовки всех ингредиентов к кулинарному процессу. Хорошо промываем баранью ногу под проточной водой. Очищаем морковь, ополаскиваем ее и нарезаем ее брусками, чтобы их длина была от 1,5 до 2 см. Освобождаем от шелухи зубчики чеснока и нарезаем их так же, как и предыдущий овощ.

Совет: если Вы хотите приготовить не сильно жирное блюдо, то удалите весь лишний жир на первом этапе.

  1. Перекладываем баранью ногу на разделочную дочку и делаем в ней 15-20 не сильно глубоких надрезов с помощью тонкого ножа. В каждый помещаем бруски моркови и чеснока.

Совет: если у вас остались морковь и чеснок, то нарежьте их кубиками и добавьте к баранине.

  1. Приступаем к приготовлению маринада. В отдельной миске смешиваем тимьян, орегано, соль, горчицу, перец и оливковое масло. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, пока не получится однородная масса. Приготовленной смесью хорошо натираем подготовленный кусок баранины, после чего заворачиваем его в фольгу. Перекладываем мясо в большую кастрюлю, накрываем его крышкой и оставляем ногу мариноваться 8-24 часа. Чем дольше баранина будет пропитываться специями – тем вкуснее будет блюдо.
  2. Отрезаем нужную длину рукава для запекания и перекладываем в него баранину, когда подойдет время. Вокруг нее раскладываем розмарин, а после плотно завязываем концы пакета с помощью специальных зажимов. Вверху делаем небольшие надрезы, чтобы их длина была не больше 1,5 см.
  3. Перекладываем рукав для запекания на противень, а духовку разогреваем до максимума: 250-270 С. Когда она нагреется, отправляем в нее противень и готовим в течение полутора часа, уменьшая температуру на 10 С каждые 10 минут. В конце приготовления температура должна быть 180 С. Чтобы придать блюду золотистую корочку, осторожно разрезаем верхушку пакета за 15-20 минут до полной готовности и снова отправляем баранину в духовой шкаф.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как потушить бараньи ребрышки

Баранья нога получается очень сочной и мягкой! К ней отлично подойдут легкие салаты из свежих овощей и другие Ваши любимые гарниры. Сытного Вам обеда!

Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве

Несмотря на то, что баранина является диетическим мясом, она очень сытная, что ей можно наесться и без всякого гарнира. Однако, чтобы разнообразить обеденный или праздничный стол, этот рецепт предлагает Вам попробовать запечь баранью ногу вместе с айвой, которая идеально сочетается с этим видом мяса, делая его не только изумительно вкусным, но и ароматным.

Ингредиенты:

  • Баранья нога – 2 кг.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Айва – 50 г.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Сушеный розмарин – 2 ст. л.
  • Черный перец – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сливочное масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем баранью ногу к началу кулинарного процесса. Не стоит промывать мясо под проточной водой, достаточно просто хорошо убрать с него лишний жир с сором, после чего протереть его бумажным полотенцем. Срезаем сухую пленку с помощью острого ножа.
  2. Чистим чеснок и разделяем его на зубчики, которые, в свою очередь, нарезаем на четвертинки.
  3. С помощью острого ножа делаем небольшие разрезы, чтобы их глубина была не больше 3 см. В каждый помещаем кусочек чеснока, затем переворачиваем ногу и снова делаем «кармашки», которые наполняем пряным ингредиентом.
  4. Натираем специями нашпигованный кусок, смазываем его оливковым маслом и сбрызгиваем соком одного лимона, который мы заранее выжали. После того, как мы хорошо натерли баранью ногу, оставляем ее мариноваться как можно дольше.
  5. Заранее размораживаем сливочное масло до мягкого состояния и нарезаем его тонкими пластинками, после чего равномерно распределяем их по мясу.
  6. Когда мясо будет подготовлено, отрезаем нужное количество рукава для запекания и помещаем в него баранью ногу. Плотно завязываем края с помощью специальных полосок или зажимов. На верхушке рукава делаем небольшие дырочки с помощью зубочистки или ножа. Это нужно, чтобы пакет не лопнул в духовом шкафу.
  7. Заранее нагреваем духовку до 170 С и отправляем туда противень, на который мы переложили рукав с бараньей ногой. При такой температуре блюдо не пересушится и получится очень нежным. Готовим мясо примерно 2 часа 20 минут.
  8. Пока готовится мясо, промываем айву и нарезаем ее дольками.
  9. Когда подойдет время, достаем противень, разрезаем вверху рукав и поливаем мясо выделившимся соком. Выкладываем рядом нарезанную айву и отправляем в духовой шкаф еще на 20-30 минут. За это время необычный ингредиент станет мягким и передаст свой аромат мясу.

Совет: чтобы получить хрустящую и румяную корочку, включите, если имеется, режим «гриль» и готовьте мясо 3-4 минуты при температуре 250 С.

Подайте эту ароматную и румяную баранью ногу с красным вином, и Ваши близкие будут в восторге! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Баранья нога, запеченная с картофелем в духовке

Баранья нога, запеченная с картофелем в духовке, – вкусный и сытный вариант для повседневного обеда и праздничного ужина. Рецепт очень удобен, так как он предлагает сразу запечь мясное с гарниром в рукаве для запекания, который сделает блюдо сочным и оставит Вашу духовку и посуду чистыми. А какой аромат будет наполнять Вашу кухню во время готовки!

Ингредиенты:

Для гарнира:

  • Картофель – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 300 г.
  • Красный острый перец – 2-3 стручка.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

  • Курдючный жир – 300 г.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Тимьян – 1 ч. л.
  • Сушеный розмарин – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Для натирки:

  • Чеснок – 1 шт.
  • Растительное масло – 50 г.
  • Красный молотый перец – 1 ч. л.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Тимьян – 0,5 ч. л.
  • Розмарин – 0,5 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь очищаем баранью ногу от пленок с помощью острого ножа. Хорошо протираем ее с помощью бумажных полотенец, не промывая в воде.
  2. Чтобы приготовить начинку, нарезаем курдючный жир маленькими кубиками, чтобы их размер был от 5 мм. до 7 мм., и перекладываем их в отдельную чистую миску.

Совет: если курдючного жира нет, то можно его заменить на свиное сало.

  1. Освобождаем от шелухи чеснок и добавляем его к курдючному жиру, раздавив его через пресс.
  2. В эту же миску отправляем и растолченный сушеный розмарин, соль и тимьян. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
  3. С помощью острого и тонкого ножа делаем небольшие разрезы в бараньей ноге, после чего аккуратно раздвигаем их пальцами и засовываем подготовленную начинку.
  4. Пропускаем чеснок через пресс и перекладываем полученную кашицу в другую миску. Далее добавляем соль, перец, измельченный в ступке розмарин, растительное масло и тимьян. После того, как мы перемешали все ингредиенты до однородной массы, тщательно натираем полученной смесью баранину с каждой стороны, а затем плотно заворачиваем в фольгу и отправляем мариноваться минимум на пару часов, а лучше на ночь.
  5. Пока подготавливается мясо, можно заняться гарниром. Очищаем картофель и лук, ополаскиваем их в воде и разрезаем на 2-4 части. Перекладываем овощи в отдельную миску и добавляем к ним перец, соль и немного растительного масла. Осторожно перемешиваем все и добавляем 2-3 красивых стручка красного перца.

Источник: https://py15.ru/dom-i-byt/kak-prigotovit-baranyu-nogu-chtoby-byla-myagkaya-i-sochnaya-top-7-vkusnyh-retseptov.html

Как приготовить бараний окорок — Здоровое питание

как приготовить бараний окорок

Еда и напитки 12 января 2018

Запеченная нога молодого барашка является традиционным блюдом, подаваемым на обед в день Святого Воскресения Господня во многих странах Западной Европы. И такой окорок выглядит намного величественнее, чем курица или индейка. А вкус у него просто непревзойденный.

Как приготовить это пасхальное блюдо? Ведь большой кусок мяса, да еще и на кости, требует к себе особого подхода. В этой статье мы расскажем, как приготовить бараний окорок в духовке. Рецептов этого блюда очень много. Можно запекать окорок целиком или нарезав его на порционные «медальоны». Хороши также рецепты приготовления ножки в фольге или рукаве.

Давайте рассмотрим самые популярные способы приготовления. Но сначала узнайте несколько секретов обращения с бараниной. От этого напрямую будет зависеть вкус блюда.

Что нужно знать перед тем, как запекать окорок

Готовя баранину, пользуйтесь следующими советами:

  • У мяса старого животного имеется характерный душок, который нравится далеко не всем. Поэтому лучше всего приобретать ногу молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Это мясо легко узнать по розовым волокнам и светлому жирку.
  • Перед разделкой ногу нужно промыть очень горячей водой. Она смоет излишек жира, а тот, что остался, распределится тонким и равномерным слоем по всей поверхности. Поэтому бараний окорок, запеченный в духовке, не пересушится в своей нижней тонкой части.
  • В отличие от свинины, проколы в мясе ягненка делать не стоит. Многие рецепты предлагают готовить окорок в рукаве или фольге, чтобы уберечь ценный сок.
  • Баранина немыслима без приправ и, в особенности, душистых трав. Верным спутником окороку станет розмарин.
  • Рецепты дают приблизительное время запекания в духовке. Все зависит от размеров и веса продукта. На каждый килограмм следует выделить сорок минут и дополнительно еще четверть часа для всего блюда.
  • Когда вытащите окорок из духовки, не спешите его сразу же нарезать. Дайте постоять ему минут двадцать, чтобы внутри куска сок равномерно распределился.

Как запечь бараний окорок целиком в духовке

При приготовлении этого блюда важно уделить пристальное внимание разделыванию ягнячьей ноги:

  1. Кусок мяса на кости моем горячей водой.
  2. Острым ножом удаляем копчик.
  3. Таким же образом избавляемся от тазовых костей. Обычно баранью ногу продают без них, но могут остаться острые осколки от рубки.
  4. Теперь надрежем мясо вдоль колена. Оголится хрящ, который соединяет большую и малую кости. Мы его аккуратно срежем со всех сторон.
  5. Теперь удалим малую кость и богатый железом карман с жиром, который плохо переваривается в желудке.
  6. Также следует избавиться от верхнего слоя кожи. Но полностью оголять мясо все-таки не нужно.
  7. Две-три веточки свежего розмарина помоем, оборвем листочки со стеблей. Большую головку чеснока почистим, каждый зубчик нарежем пластинками. Включим духовку на 200 градусов.
  8. Острым концом ножа делаем в ноге ягненка несколько глубоких, но небольших проколов, в которые мы отправим розмарин с чесноком.
  9. Натрем окорок солью и черным перцем. Уложим ногу в жарочную форму и посыплем ее верхнюю поверхность тонким слоем коричневого сахара.
  10. Вольем стакан чистой воды.
  11. Готовим полчаса при 200 С, потом уменьшим температуру до 160 С. Время от времени поливаем бараний окорок, запеченный в духовке, выделившимся соком.

Финский рецепт

Для приготовления нам понадобится больше времени, поскольку мы будем засаливать мясо. Тузлук делаем так:

  • Вскипятим 2 литра воды, слегка остудим ее, чтобы она была еще горячей, растворим в ней два стакана соли, суповую ложку сахара и чайную – селитры.
  • В этот рассол отправляем бараний окорок на двое-трое суток. Время от времени переворачиваем мясо.
  • По истечению срока достаем его, обтираем полотенцем и укладываем в толстостенную сковороду, сотейник или гусятницу. Накрываем посуду.
  • Духовку разогреваем до 120 градусов. Готовим таким образом не менее четырех часов.
  • После этого нужно освободить от образовавшейся корки запеченный в духовке бараний окорок.

Рецепт, как вы видите, не использует никаких специй и трав. Финны подают к такому мясу душистые соусы.

Готовим в фольге

Разрубим мясо на «медальоны». Приготовим маринад, для которого нужно смешать:

  • половину стакана соевого соуса;
  • четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
  • соль одного лимона;
  • соль;
  • специи (прованские травы, зира, смесь перцев, сушеный чеснок или чабер).

Далее действуем так:

  1. Наливаем маринад в плотный целлофановый пакет, кладем туда «медальоны» и хорошенько запечатываем. Отправляем пропитываться пряностями в холодильник на ночь (10-12 часов).
  2. После чего разогреваем духовку до 180 градусов.
  3. Каждый медальон заворачиваем в кусок фольги. Делаем в алюминии небольшое отверстие для выхода пара.
  4. Запеченный бараний окорок в фольге в духовке должен готовиться не менее 70 минут.
  5. После этого его нужно развернуть. Фольгу выкидываем, а мясо отправляем приобретать красивую аппетитную корочку. Можно даже немного увеличить температуру в духовке.

К такому блюду традиционно подают сметанно-чесночный соус.

Бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве

Этот способ выглядит так:

  • Четыре-пять зубчиков чеснока режем «клинышками». Запихиваем их с помощью ножа вглубь бараньего окорока.
  • Две луковицы шинкуем полукольцами, насыпаем в миску. Немного мнем руками, крошим туда несколько лавровых листиков и поливаем уксусом или лимонным соком.
  • В другую миску наливаем полстакана растительного масла. В него сыплем специи. Черный перец, паприка и кориандр являются обязательными. По желанию можно добавить в смесь специй тимьян, базилик, чабер, розмарин. Солим и хорошенько размешиваем.
  • Ароматным растительным маслом натираем весь бараний окорок. Запеченный в духовке, он вберет в себя все эти благовония.
  • В рукав отправляем сначала лук. Потом кладем туда мясо. И под конец, если осталось, масло.
  • Плотно завязываем рукав. Если в нем не предусмотрены фабричные отверстия, делаем один-два прокола на верхней части пакета. Это нужно для выхода пара.
  • Разогреваем духовку до 180 С. Там мясо должно готовиться два с половиной часа.
  • После этого разрезаем пакет, поливаем соком и ставим допекаться до румяной корочки еще на 30 минут.

Бараний окорок на решетке

Вот еще один замечательный рецепт:

  1. Ножку натираем ароматным растительным маслом, как в предыдущем рецепте (однако в смесь специй включите 10 зубчиков мелко нарубленного чеснока).
  2. Завернем в пакет и отправим в холодильник на ночь.
  3. После этого даем ножке постоять еще час при комнатной температуре.
  4. Духовку разогреем до 230 градусов. Сверху установим решетку, а под ней – противень. В нижний резервуар нальем полтора стакана белого столового вина – оно придаст бараньему окороку, запеченному в духовке, непередаваемо роскошный аромат.
  5. Готовим на сильном жару 10 минут.
  6. Переворачиваем кусок. Выжидаем еще 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов.
  7. Чистим и моем картофель для гарнира. Нарезаем его тонкими кружочками. Теперь у нас в противне вина уже нет – оно испарилось. Зато есть бараний жир. В него мы и положим кружки картофеля.

Окорок с овощами

С овощами это блюдо будет не менее вкусным:

  • Подготовленную ножку нашпигуем иголками розмарина и чесноком, натрем солью и черным перцем. Отправим в холодильник минимум на два часа.
  • В жаропрочную форму выложим овощи. Это могут быть крупно порезанная морковь, баклажаны, кабачки, молодой картофель в мундирах.
  • Посолим овощи, смажем их оливковым маслом. Сверху выложим бараний окорок.
  • Сначала духовку разогреваем до 200-220 градусов, чтобы мясо «запечаталось», и сок не вытекал.
  • Затем следует снизить температуру до 160 градусов. Так нужно томить блюдо более часа.

Греческий рецепт

В Греции окорок готовят так:

  1. В трех столовых ложках оливкового масла смешиваем выдавленный через пресс чеснок (4-5 зубчиков), соль, суповую ложку прованских трав, другие специи по вкусу.
  2. Вырезаем из окорока все кости. Мясо натираем ароматным маслом. Сворачиваем компактным куском и перевязываем бечевкой.
  3. Кладем в огнеупорную форму и запекаем 20 минут при 220 градусах.
  4. Потом уменьшаем температуру до 160 С и запекаем более часа.
  5. Накрываем бараний окорок в духовке фольгой и даем 10 минут отдохнуть.
  6. В 200 граммов греческого йогурта без добавок крошим 150 г феты. Сдабриваем соус лимонным соком, добавляем несколько веточек петрушки. Размешиваем.

Подаем мясо, полив соусом.

Источник: https://montblanc-grill.ru/myaso/kak-prigotovit-baranij-okorok.html

Запечь бараний окорок в духовке целиком

Мясо барашка, запечённое в духовке, по традиции готовят к праздничному столу на Пасху. Особенно этого придерживаются в западных странах. И каждому в этот день хочется приготовить блюдо, которое станет идеальным дополнением к праздничному столу. Если соблюдать все советы по приготовлению этого продукта у любого получится сделать сочное мясо, покрытое поджаренной аппетитной коркой.

Следует отметить, что баранина является менее жирным мясом, нежели свинина, однако, питательных элементов в ней столько же.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как украсить селедку под шубой

Это касается и содержания белка, который так любят наши мышцы. Один из самых распространённых способов приготовления окорока барашка – запечь его в духовой печи. Рецептов приготовления существует много. Его можно приготовить в рукаве, в фольге, на противне, а также на сетке. Те, кто не любят долго возиться с мясом могут запечь его цельным куском на кости, но также можно бараний окорок порезать на небольшие кусочки.

Секреты вкусно приготовленного бараньего окорока

Для того чтобы с первого раза удачно сделать блюдо из баранины нужно придерживаться нескольких принципов её приготовления. Вот некоторые из них.

  • Для приготовления баранины нужно выбирать мясо наиболее молодых особей. Потому что, чем старше баран, тем жёстче его мясо. Также с возрастом у мяса барана появляется специфический запах, который понравится не каждому. Поэтому при покупке продукта нужно обращать внимание на цвет в разрезе. Он должен быть розовым со светлыми прожилками жира.
  • Предварительно нужно хорошо промыть окорок под горячей водой. Это нужно для того, чтобы жир покрыл всю поверхность мяса. Если этого не сделать, при запекании баранина у своего основания будет сухой.
  • Перед тем как поместить замаринованную тушку в духовку не нужно её прокалывать, чтобы внутри мясо осталось сочным. Именно для этого по большинству рецептов окорок запекают в чём-либо (рукав, фольга).
  • Это мясо любит специи, поэтому в маринад смело можно добавлять всевозможные приправы и провансальские травы.
  • Когда мясо было вытащено из духовой печи, нужно его оставить постоять минут на двадцать, чтобы жидкость с него пропитала всю тушку.

Соблюдая эти небольшие пожелания, даже новичок сможет приготовить очень вкусное блюдо из баранины.

Советы по разделыванию бараньей ноги

Какой бы рецепт ни был выбран, заранее следует подготовить окорок, для этого нужно знать, как правильно его разделывать:

  • перед тем как резать мясо, его следует промыть под горячей водой;
  • острым ножом аккуратно удаляем копчик и тазовые кости;
  • удаляем хрящ, сделав надрез вдоль поверхности колена;
  • следующим шагом осторожно избавляемся от кармана, наполненного жиром и малой кости;
  • снимаем кожу, но лишь верхний слой.

Теперь нога готова к следующему этапу приготовления.

Традиционный способ запекания бараньей ноги

После того как мясо было разделано, готовим для него маринад. Для этого нам понадобятся:

  • бараний окорок – около 3?х килограммов;
  • несколько розмариновых веточек;
  • чеснок – 8-10 зубчиков;
  • оливковое масло – 1-2 столовые ложки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – 1 стакан;
  • провансальские травы – по вкусу;
  • коричневый сахар – 40-60 граммов.

Нарезаем на несколько частей чеснок (не слишком мелко) и разбираем розмарин на маленькие пучки. На ноге делаем небольшие надрезы, в которые помещаем чеснок и розмариновые веточки. После чего мясо натирается солью и перцем и смазывается маслом. Затем кладём мясо в миску, которую плотно закрываем чем-либо и оставляем мариноваться в холодильнике на протяжении нескольких часов.

Чем дольше окорок будет настаиваться, тем вкуснее он получится.

Можно оставить его на всю ночь. После того как мясо настоялось, его выкладывают в форму для запекания с крышкой, смазанную маслом. Сверху нога посыпается сахаром для того, чтобы сделать аппетитную хрустящую корочку золотистого оттенка.

Выливаем в форму воду и ставим её в разогретую до 200 градусов духовую печь на полчаса. После чего температура уменьшается до 150-170 градусов, и мясо томится ещё час. Во время приготовления окорока нужно поливать его соком, который выделяется с мяса.

За 15 минут до конца крышку следует убрать, чтобы мясо слегка поджарилось сверху.

Окорок в рукаве

Ножка барашка, приготовленная в рукаве – идеальный вариант для тех, кто ранее не был знаком с приготовлением этого вида мяса. Так как в любом случае блюдо получится мягким и не подгорит.

Для этого рецепта понадобятся:

  • 1 или 2-килограммовая нога барашка;
  • 1⁄2 лимона;
  • 1 головка чеснока;
  • растительное или оливковое масло;
  • соль – по вкусу;
  • 1⁄2 чайной ложки перца (в горошке);
  • 1⁄2 чайной ложки кориандра;
  • 2 чайные ложки мёда;
  • 1-2 чайные ложки французской горчицы (в зёрнах);

Мясо моем под горячей водой и сушим полотенцем. Равномерно втираем в окорок соль. В миске смешиваем горчицу, специи, масло и жидкий мёд. Следующим шагом является нанесение маринада на ногу. Затем готовый кусок помещаем в рукав. Лимон нарезаем тонкими колечками, которые выкладываем вокруг окорока. Очищаем чеснок и каждую дольку режем на две части, и точно так же выкладываем его вокруг мяса. Рукав закрываем со всех сторон и оставляем в холодильнике мариноваться на 2-3 часа.

После этого мясо ставим в духовку, которая была заранее разогрета, примерно до 180-190 градусов, минимум на 2- 2,5 часа. Чтобы проверить готово ли блюдо, окорок нужно проткнуть чем-нибудь. Если выделяется жидкость розоватого цвета, значит, мясу требуется ещё немного времени. За несколько минут до окончания приготовления следует аккуратно сделать надрез на рукаве, чтобы окорок сверху покрылся хрустящей коркой.

Баранья ножка в фольге

Необычный вкус получается у мяса, приготовленного в фольге. Этот вариант приготовления отлично подойдёт для праздничного стола. А приличный размер блюда станет гарантией того, что никто из гостей не останется голодным, и обязательно по достоинству оценит старания кулинара. Чтобы запечь мясо в фольге понадобятся такие ингредиенты:

  • нога барана – 2,5-3 кг;
  • морковь – 1 штука;
  • чернослив – 150-200 граммов;
  • лук – 2 штуки;
  • горчица – 2-3 столовые ложки;
  • лимон;
  • пучок петрушки;
  • 1 чесночная головка;
  • оливковое масло – 3-4 столовые ложки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • провансальские травы;
  • сушёный базилик – по вкусу.

Промываем мясо под горячей водой, сушим его. В отдельной посуде смешиваем нарезанную петрушку, травы, соль и перец. Очищаем чеснок и выдавливаем его в полученную смесь. Далее, выливаем масло и сок одного лимона. Всё хорошо перемешиваем. Тщательно обмазываем маринадом весь кусок, после чего заворачиваем его в фольгу и помещаем в холодильник на ночь или даже лучше на сутки.

Источник: https://nevkucnogo.net/zapech-baranij-okorok-v-duhovke-celikom.html

Бараний окорок, запечённый с чесноком и пряностями

Представляю вам рецепт приготовления бараньего окорока в духовке! Если вы любите баранину, то он точно придётся вам по вкусу, я уверен! Несомненным плюсом данного рецепта является то, что бараний окорок готовится очень просто, однако вам потребуется время для того, чтобы он промариновался. В результате вы получите очень вкусное, мягкое и ароматное мясо! Обязательно попробуйте, рецепт отличный!

Продукты

  • Окорок бараний – 3 кг
  • Для маринада:

    • Чеснок – 1 головка
    • Кориандр (зёрна) – 2 ч. ложки
    • Перец чёрный (горошек) – 2 ч. ложки
    • Зира (семена) – 0,5 ч. ложки
    • Масло растительное – 50 мл
    • Розмарин свежий – 2 веточки
    • Соль – 3 ч. ложки

    Бараний окорок, запечённый с чесноком и пряностями

    Пошаговый фото рецепт

    Бараний окорок, запечённый с чесноком и пряностями

    Приготовление окорока барашка начинаем с маринада. Снимаем иголки с веточек розмарина. Аккуратно складываем их вместе и мелко нарезаем. Перекладываем нарезанный розмарин в глубокую ёмкость. Головку чеснока разбираем на зубчики и очищаем каждый зубчик от шелухи. Весь чеснок пропускаем через пресс для чеснока в миску к розмарину.

    Перейдём к приготовлению смеси специй. Для этого помещаем в ступку 2 ч. ложки кориандра, 2 ч. ложки чёрного перца горошком, 0,5 ч. ложки зиры, а также 3 ч. ложки соли. Перетираем содержимое ступки до однородного состояния.

    Перекладываем измельчённые специи в ёмкость к розмарину и чесноку. Добавляем растительное масло. Перемешиваем до однородности.

    Промываем бараний окорок. Вытираем его насухо бумажными полотенцами.

    Важным моментом при покупке баранины является цвет жира. При выборе мяса следует отдавать предпочтение кускам с жиром белого цвета, потому что чем жир белее, тем более молодого барашка вы сможете купить и, соответственно, получить более качественное и вкусное мясо.

    На рабочую поверхность выкладываем фольгу в несколько слоёв. Помещаем окорок на фольгу. Наносим на него маринад с обеих сторон. Заворачиваем окорок в фольгу. Оставляем его мариноваться в холодильнике на 8 часов. Если вы сможете оставить мясо на более продолжительный срок, то от этого оно станет только вкуснее.

    Разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем баранину запекаться в духовку. Время приготовления легко можно определить из расчета – 1 час на 1 кг мяса. В моём случае будет достаточно 2,5 часов. Через 2,5 часа выключаем газ в духовке и даём баранине полежать ещё около часа, не открывая дверцу.

    В самом конце приготовления рекомендую открыть фольгу и вернуть бараний окорок в духовку, включив её в режим гриля, либо если у вас нет гриля, то выставить температуру на 220 градусов и дать окороку подрумяниться в течение 10 минут.

    Бараний окорок, запечённый с чесноком и пряностями, рекомендую подавать на стол горячим с гарниром из овощей. Приятного аппетита!

    Источник: https://labuda.blog/664909

    Бараний окорок в пергаменте — КулинарНет

    В качестве главного блюда семейного ужина или торжества отлично подойдет нога баранины запеченная в духовке. Вопреки опасениям некоторых хозяек, выбрав и купив хороший бараний окорок, можно приготовить его дома быстро и несложно. Причем и расходы на приобретение мяса будут вполне оправданы — кушанье получится сытным, полезным для здоровья, да и выглядит оно на столе оригинально и нетривиально. Поэтому на сей раз предлагаем вашему вниманию рецепт баранины тающей во рту.

    «Вольное» мясо

    Главный ингредиент — окорок лучше купить на рынке. Самым вкусным конечно является мясо молодого животного. Оно яркого (не темного!) красного цвета, с белым жиром, напоминающим воск, без неприятного запаха.

    Желтый жир, крупные суставы, темно красное мясо — главные приметы пожилого барашка. Баранину многие гурманы ценят не только за отличные гастрономические и диетические характеристики.

     Считают баранов едва ли не единственными животными, которые не живут в стойле, а значит, вскармливаются только на натуральных подножных кормах — во время выпасов.

    Кстати, при покупке мяса обратите внимание на слой сала, если он ровный, и довольно плотный, толстый, то животное на самом деле достойно прожило свой век — его правильно содержали, хорошо кормили. Не стоит приобретать баранину, которую недобросовестные продавцы оттаивали и снова замораживали. Проверить это можно надавив на мякоть. Если в образовавшейся лунке появилась сукровица, то продукт неоднократно замораживали. На свежем мясе не появится углубления и, тем более крови.

    Специи для маринада

    Итак, вот собственно рецепт запеченной баранины в духовке: нога среднего размера — 1 штука весом около полутора килограммов, 2 маленьких, но страшно жгучих перчика чили, 2-3 больших головки лука, головка чеснока, по чайной ложке зиры, кориандра, соль, соевый соус, немного оливкового масла.

    Еще нужно немного имбиря. По рецепту надо настругать можно ножом 5-6 пластинок от свежего (не сушеного) корешка. Сначала помоем и порежем «злые» перцы чили, положим их в ступку, добавим зиру, кориандр, чеснок, имбирь. Туда же сыплем и соль крупного помола, которая будет действовать как абразив. Все тщательно растолчем и добавим в полученную смесь соевый соус.

    По нашему рецепту это будет маринад, которого должно получиться столько, чтобы хватило щедро намазать всю ножку.

    «Луковая подушка» и прочие хитрости

    Перед тем, как рассказать о том, как правильно запечь баранину в духовке, научимся ее грамотно обрабатывать. Для начала моем целый окорок теплой водой. К слову баранина, пожалуй, единственный вид мяса, которому показан именно теплый душ. Таким образом, смываем ненужный жир с частичками грязи, пыли. Потом нужно обрезать сухожилия и пленки, а также излишки жира. Но только не весь! Жирок очень пригодится, сделает блюдо более нежным, сочным.

    Просушите немного ногу, и сделайте поперек нее несколько неглубоких надрезов, для того, чтобы маринад мог проникнуть в глубину мясных тканей. Вот и пришел черед намазать баранью ногу соусом маринадом. Мажьте не жалея! Поскольку мы планируем запекать ногу при небольшой температуре, то процесс маринования может быть заметно сокращен — достаточно и 30 минут.

    Пока оставьте бараний окорок в какой-нибудь удобной посуде, а сами поищите дома что-то вроде утятницы или вместительной формы для запекания. Дно выбранной посуды слегка смазываем растительным маслом.

    А сверхувот тут и кроется главная изюминка этого рецепта. Мы чистим луковицы и режем их довольно широкими кольцами (примерно в сантиметр). Укладываем слоем в 3-4 сантиметра на дно емкости для запекания. Сверху сбрызгиваем растительным (лучше оливковым) маслом. Вот и получилась такая луковая перинка или подушка на которую мы и положим баранью ножку.

    Теперь дело за малым, выставит в духовом шкафу температурный режим 150-170 градусов и терпеливо ожидать пока наше чудесное, сочное, тающее во рту блюдо будет готово. И тут возникает вопрос: сколько запекать баранину в духовке? Как минимум в течение 3 часов.

    А если гости задерживаются, то мясо можно оставить в теплом духовом шкафу еще часа на 2-3. Ничего дурного с ним не случится. Только следите, за температурным режимом и тем, чтобы аппетитная золотистая корочка не обуглилась.

    Вот такой несложный рецепт, который позволит быстро сотворить кулинарное чудо для званного обеда или семейного ужина.

    Кстати, лук, на котором мы готовили ногу можно использовать в гарнирах. Он сохранил свой сок, да еще напитался бараньим, поэтому его можно считать соусом, прекрасно подходящим для отварного или жареного картофеля или риса. Очень вкусно. Попробуйте!

    Баранина « в рукаве»

    А вот еще один интересный рецепт запеченной баранины в духовке. Он как раз пригодится тем, у кого дома нет подходящей емкости для запекания мяса, например, утятницы или жаропрочного лотка. Куда проще купить в магазине упаковку пакетов для запекания.

    Рецепт с рукавом — один из самых простых и удобных. Во-первых, чистой остается духовка, жир не разбрызгивается по стенкам. Во-вторых, в пакете чудесным образом накапливаются и сохраняются сок и аромат продуктов. В-третьих, с точки зрения медицины это тоже приветствуется, ведь мы не используем лишние жиры. К тому же если и образуется корочка, то нежная, мягкая, деликатная, золотистая, а не та, что считается канцерогенной и опасной.

    Нам понадобится: 3-4 моркови, 4-5 картофелин среднего размера, 3 головки лука, перец, соль и, конечно же, около килограмма баранины. Подойдет лопатка, корейка, грудинка, окорок. Еще подготовьте рукав для запекания, стараясь не экономить, лучше, если отрежете чуть больше, иначе не удобно будет закреплять его края.

    Итак, в нашем меню на сегодня «баранина кусочками запеченная в духовке».

    Последовательность действий

    Сначала возьмемся за овощи, если дома есть терка для корейской моркови, то воспользуйтесь ею, чтобы измельчить этот корнеплод. Не беда если такой нет, порежьте морковку соломкой или потрите на крупной терке. Затем почистите, порежьте лук. Его надо немного отжать, чтобы скорее выделился сок. Перчим. Солим. Можно добавить другие приправы по вкусу.

    https://www.youtube.com/watch?v=rDD40maiFVs

    С бараниной, по утверждением признанных мастеров кулинаров, отлично сочетаются: петрушка, майоран, шафран, мята, можжевельник, розмарин, кинза и барбарис.

    Готовя баранину, повара не скупятся на приправы, иногда потому, что пытаются избавиться от специфического запаха, присущего этому виду мяса. Но известно, что пахнет жир, и чем старше животное (или это не кастрированный баран) тем сильнее неприятнее «аромат». Поэтому воспользуйтесь советами по выбору хорошего качественного мяса, из предыдущего рецепта.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Лимонная соль что это

    Мясо моем, разделываем, точно также, как описано в вышеприведенном рецепте. Режем на порционные куски, массой по 100-150 граммов. И маринуем в собственном соку с овощами, которые уже порезаны.

    Несколько слов о маринаде

    Несколько слов о маринаде. Именно благодаря ему, баранина раскроет всю полноту своего вкуса. Порою это еще и позволяет смягчить мясо, сделать его более сочным и нежным.

    И чем старше возраст туши, тем дольше следует выдерживать порционные куски мяса в маринаде. Иногда этот процесс может занять 12-15 часов. Но в нашем случае довольно 4-5 часов.

    Помимо вкуса, маринад, как выяснили недавно ученые, весьма полезен для здоровья. В частности он препятствует возникновению тромбов и предупреждает развитие ожирения.

    Для сведения самые полезные маринады, это те, которые содержат лук, имбирь, черный и красный перцы, а также гвоздику.

    В паре с картофелем

    Спустя означенное время (по рецепту, как минимум 4 часа) чистим картофель, нарезаем его кольцами шириной в 1-1, 5 сантиметра. Слегка подсаливаем.

    Как запечь баранину в духовке в рукаве? Сначала отрежем достаточно «рукава», положим туда замаринованное мясо, лук, морковь. А потом добавим картофель. Все перемешаем. Зальем остатками соуса. Зафиксируем кончики рукава скрепками или специальными держателями (обычно продаются в наборе с рукавом). Сверху сделаем пару надрезов, чтобы пленка не пузырилась, и наше блюдо немного подрумянилось.

    Осталось лишь разогреть духовой шкаф до 200 градусов и поместить на противень наш рукав с будущим кулинарным шедевром. Сколько запекать баранину в духовке в рукаве? Многое зависит от качества мяса и времени маринования, но по нашему рецепту, — чуть более часа. Аккуратно вынимаем рукав и выкладываем в удобную глубокую емкость, осторожно снимаем зажимы и вот чудесное, ароматное, мягкое мясо с сочным картофель на гарнир готово! Приятного аппетита!

    Источник: https://kylinar.net/salaty/baranij-okorok-v-pergamente.html

    Бараний окорок, запеченный в духовке: как приготовить сочное мясо?

    Не все решаются купить ногу молодого барашка, поскольку не знают, что с ней делать. А ведь ее можно превратить в настоящий деликатес — бараний окорок, запеченный в духовке. Давайте научимся его готовить!

    К рождеству и не только: запеченная баранья ножка!

    Чтобы приготовить бараний окорок на кости в духовке, надо знать некоторые тонкости. Прежде всего, необходимо правильно выбрать мясо. Лучше всего покупать окорок барашка, не достигшего полутора лет. Надо уметь его разделать. Перед тем как приготовить бараний окорок в духовке, его обязательно следует подержать в маринаде. Запечь баранью ногу в открытом виде несложно.

    Ингредиенты:

    • нога ягненка весом до 3 кг;
    • розмарин — 2-3 веточки;
    • чеснок — 1 большая головка;
    • соль;
    • оливковое масло — 1 стол. ложка;
    • душистые травы;
    • перец черный;
    • коричневый сахар — 50 г;
    • вода — 1 стакан.

    Приготовление:

    1. Кусок на кости вымойте в горячей воде. Таким образом, лишний жир смоется, а оставшийся равномерно распределится по всей поверхности окорока, и он не пересушится во время приготовления.
    2. С помощью остро наточенного ножа отрежьте копчик.
    3. Если вам попалась нога с осколками тазовых костей, то удалите их.
    4. Надрежьте баранину вдоль колена, чтобы добраться до хряща. Его также надо аккуратно срезать.
    5. Дальше необходимо вырезать малую кость и карман, наполненный жиром.
    6. Частично снимите верхний слой кожи.
    7. Вымойте свежий розмарин.
    8. Очистите чеснок и разберите его на зубки. Каждый нарежьте пластинками.
    9. Включите нагрев духовки на 200°.
    10. Ножом сделайте в баранине глубокие, но не широкие проколы. Вставьте в них розмарин и чесночные дольки.
    11. Вотрите в мясо соль с перцем.
    12. Обмажьте маслом оливы.
    13. Оберните ногу ягненка пищевой пленкой.
    14. Оставьте ее в холодильнике на ночь (лучше — на сутки).
    15. Уложите ногу в жаропрочную форму, сверху притрусите ее коричневым сахаром.
    16. Налейте стакан чистой воды.
    17. Держите окорок в духовке 30 минут при температуре в 200°, затем уменьшите ее до 160° и продолжайте приготовление еще час. Периодически открывайте крышку и поливайте мясо образовавшимся соком.
    18. За 20 минут до окончания приготовления крышку снимите, чтобы образовалась карамельная корочка.

    Вкусный результат гарантирован: домашний окорок в рукаве

    Если вы еще ни разу не имели дело с таким мясом, то приготовьте бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве, ведь он не пригорит и получится пропаренным и сочным. Пакет поможет сохранить ценный сок, а духовка после приготовления останется идеально чистой.

    На заметку! Самый лучший «спутник» окорока — розмарин!

    Необычно и вкусно — нога барашка в фольге

    На праздник (особенно если соберется большая компания) можно приготовить отличную закуску, которой хватит на всех, используя рецепт бараньего окорока в духовке в упаковке из фольги. Благодаря такой обертке мясо получится нежным, сочным и напитается ароматами пряностей.

    Баранья нога, запеченная в духовке

    Бараний окорок, запеченный в духовке с розмарином и чесноком — традиционное пасхальное блюдо в Европе. Сочное жаркое из ягнятины (молодого барашка) необыкновенно вкусное и ароматное, оно буквально тает во рту. Читайте о том, как приготовить запеченную ногу ягненка или баранью лолпатку в духовке

    См. также: Баранина в мультиварке, Индейка, запеченная в духовке, Курица в духовке,Пасхальное меню

    Баранина или ягнятина?

    По русскоязычной традиции, это мясо чаще называют бараниной, хотя в пищу употребляют только молодых барашков (ягнят). Было бы корректнее называть это мясо ягнятиной (нога ягненка, окорок из ягнятины, мясо молодого барашка). В этой статье мы будем использовать разные привычные вам названия, а речь в ней пойдет о запеченной в духовке ноге ягненка.

    Именно бараний окорок (нога молодого барашка) лучше всего подходит для запекания в духовке. Однако если по какой-то причине вы не смогли достать ногу ягненка или стоимость окорока превышает ваш бюджет, можно использовать для этого блюда баранью лопатку.

    Традиция запекать на Пасху молодого барашка насчитывает в Европе столетия и уходит корнями намного глубже христианских традиций — в языческие. Читайте нашу специальную статью: Пасха: истоки, традиции и ритуалы.

    Баранья нога (нога ягненка, нога молодого барашка) или баранья лопатка. Приготовление в духовке. Сделайте надрезы ножом и нашпигуйте баранину кусочками чеснока и веточками розмарина

    См. также: Свиной окорок в духовке. Рождественская ветчина

    Баранья нога или лопатка, запеченная с розмарином и чесноком

    Вам потребуется :

    1. Нога ягненка или баранья лопатка с костью весом 2 — 2.3 кг (можно использовать плечо)
    2. 4-5 крупных зубчиков чеснока
    3. несколько веточек свежего розмарина
    4. любимая смесь специй (я использую смесь для стейка McCormick Montreal Steak)
    5. немного растительного масла
    6. фольга

    Баранья нога (нога ягненка) с костью указанного веса в качестве главного блюда с гарнирами подойдет для 5-6 человек.

    Приготовление ноги барашка или бараньей лопатки

    За несколько часов до приготовления выньте баранину из холодильника и оставьте на кухне, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Перед приготовлением запеченной ноги ягненка разогрейте духовку до 220°и подготовьте все компоненты. Почистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на 2-3 продольные части. Разделите розмарин на части, ок. 2 см каждая.

    Снимите всю упаковку с ноги ягненка. Положите бараний окорок на доску и сделайте несколько надрезов ножом на каждой стороне. В каждый надрез положите кусочек чеснока и воткните веточку розмарина, как на фото сверху. Теперь обмажьте баранью ногу растительным маслом и присыпьте специями с каждой стороны. Поместите ногу барашка в жароупорное блюдо.

    Баранина (ягнятина) в духовке

    Запекайте ногу ягненка в нагретой духовке при 220° около получаса (все духовки разные). Наша цель на этом этапе — «запечатать» мясо, поджарить его до аппетитной корочки со всех сторон. Такая баранина будет именно жареной и сочной, а не печеной. Следите, чтобы жаркое из баранины не пригорало.

    Как только нога ягненка равномерно покроется золотисто-коричневой корочкой, достаньте баранье жаркое из духовки и укройте его фольгой со всех сторон. Если вы используете термометр для духовки (см. подробности ниже), воткните термометр до того, как укроете ногу барашка фольгой.

    Теперь поставьте бараний окорок в духовку и выпекайте до нужной вам степени готовности.

    Температура жарки баранины (ноги ягненка) и использование термометра для духовки

    Если вы используете специальный термометр для духовки (он очень помогает при готовке жаркого в духовке), после того, как окорок из барашка равномерно зажарился сверху, воткните термометр в самое широкое место окорока так, чтобы спица НЕ касалась кости.

    Теперь внимательно следите за температурой, особенно если вы (как и мы) любите сочное мясо, а не запеченное до полной готовности. Баранина готовится очень быстро, передержать и даже пересушить мясо очень легко.

    Смотрите таблицу внутренней температуры для разной степени готовности баранины (ягнятины) и учитывайте, что вынимать баранье жаркое из духовки нужно, когда температура меньше нужной на 5 градусов:

    1. Очень сочное, с сыроватой серединой и кровью, теплое внутри (rare) — ок. 53°С
    2. Довольно сочное, с розовым центром (medium rare) — ок. 57°С
    3. В меру сочное, слегка розовое внутри (medium) — ок. 63°С
    4. Малосочное, коричневатого цвета, полностью пропеченное и горячее внутри (medium well) — ок. 69°С
    5. Суховатое, светлое, долго печеное (well done) — 71°С и выше

    Выньте мясо барашка из духовки за 5 градусов до нужной температуры, накройте его полотенцем поверх фольги и оставьте его так «отдохнуть», пока термометр не покажет нужную вам степень готовности. Теперь можно резать ногу барашка, подавать и немедленно есть.

    Как подать баранью ногу, запеченную в духовке

    По английской традиции, запеченную баранью ногу подают с соусом или желе из мяты и с подливой, однако вы также можете попробовать это вкуснейшее мясо скрасным соусом из клюквы или других ягод.

    Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

    Источник: https://countrysideliving.net/cuisine/Roasted-Leg-of-Lamb.html

    Бараний окорок, запеченный в духовке: рецепт приготовления

    Запеченная нога молодого барашка является традиционным блюдом, подаваемым на обед в день Святого Воскресения Господня во многих странах Западной Европы. И такой окорок выглядит намного величественнее, чем курица или индейка. А вкус у него просто непревзойденный.

    Как приготовить это пасхальное блюдо? Ведь большой кусок мяса, да еще и на кости, требует к себе особого подхода. В этой статье мы расскажем, как приготовить бараний окорок в духовке. Рецептов этого блюда очень много. Можно запекать окорок целиком или нарезав его на порционные «медальоны». Хороши также рецепты приготовления ножки в фольге или рукаве.

    Давайте рассмотрим самые популярные способы приготовления. Но сначала узнайте несколько секретов обращения с бараниной. От этого напрямую будет зависеть вкус блюда.

    Как запечь бараний окорок целиком в духовке

    При приготовлении этого блюда важно уделить пристальное внимание разделыванию ягнячьей ноги:

    1. Кусок мяса на кости моем горячей водой.
    2. Острым ножом удаляем копчик.
    3. Таким же образом избавляемся от тазовых костей. Обычно баранью ногу продают без них, но могут остаться острые осколки от рубки.
    4. Теперь надрежем мясо вдоль колена. Оголится хрящ, который соединяет большую и малую кости. Мы его аккуратно срежем со всех сторон.
    5. Теперь удалим малую кость и богатый железом карман с жиром, который плохо переваривается в желудке.
    6. Также следует избавиться от верхнего слоя кожи. Но полностью оголять мясо все-таки не нужно.
    7. Две-три веточки свежего розмарина помоем, оборвем листочки со стеблей. Большую головку чеснока почистим, каждый зубчик нарежем пластинками. Включим духовку на 200 градусов.
    8. Острым концом ножа делаем в ноге ягненка несколько глубоких, но небольших проколов, в которые мы отправим розмарин с чесноком.
    9. Натрем окорок солью и черным перцем. Уложим ногу в жарочную форму и посыплем ее верхнюю поверхность тонким слоем коричневого сахара.
    10. Вольем стакан чистой воды.
    11. Готовим полчаса при 200 С, потом уменьшим температуру до 160 С. Время от времени поливаем бараний окорок, запеченный в духовке, выделившимся соком.

    Для приготовления нам понадобится больше времени, поскольку мы будем засаливать мясо. Тузлук делаем так:

    • Вскипятим 2 литра воды, слегка остудим ее, чтобы она была еще горячей, растворим в ней два стакана соли, суповую ложку сахара и чайную – селитры.
    • В этот рассол отправляем бараний окорок на двое-трое суток. Время от времени переворачиваем мясо.
    • По истечению срока достаем его, обтираем полотенцем и укладываем в толстостенную сковороду, сотейник или гусятницу. Накрываем посуду.
    • Духовку разогреваем до 120 градусов. Готовим таким образом не менее четырех часов.
    • После этого нужно освободить от образовавшейся корки запеченный в духовке бараний окорок.

    Рецепт, как вы видите, не использует никаких специй и трав. Финны подают к такому мясу душистые соусы.

    Готовим в фольге

    Разрубим мясо на «медальоны». Приготовим маринад, для которого нужно смешать:

    • половину стакана соевого соуса;
    • четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
    • соль одного лимона;
    • соль;
    • специи (прованские травы, зира, смесь перцев, сушеный чеснок или чабер).

    Далее действуем так:

    1. Наливаем маринад в плотный целлофановый пакет, кладем туда «медальоны» и хорошенько запечатываем. Отправляем пропитываться пряностями в холодильник на ночь (10-12 часов).
    2. После чего разогреваем духовку до 180 градусов.
    3. Каждый медальон заворачиваем в кусок фольги. Делаем в алюминии небольшое отверстие для выхода пара.
    4. Запеченный бараний окорок в фольге в духовке должен готовиться не менее 70 минут.
    5. После этого его нужно развернуть. Фольгу выкидываем, а мясо отправляем приобретать красивую аппетитную корочку. Можно даже немного увеличить температуру в духовке.

    К такому блюду традиционно подают сметанно-чесночный соус.

    Бараний окорок на решетке

    Вот еще один замечательный рецепт:

    1. Ножку натираем ароматным растительным маслом, как в предыдущем рецепте (однако в смесь специй включите 10 зубчиков мелко нарубленного чеснока).
    2. Завернем в пакет и отправим в холодильник на ночь.
    3. После этого даем ножке постоять еще час при комнатной температуре.
    4. Духовку разогреем до 230 градусов. Сверху установим решетку, а под ней – противень. В нижний резервуар нальем полтора стакана белого столового вина – оно придаст бараньему окороку, запеченному в духовке, непередаваемо роскошный аромат.
    5. Готовим на сильном жару 10 минут.
    6. Переворачиваем кусок. Выжидаем еще 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов.
    7. Чистим и моем картофель для гарнира. Нарезаем его тонкими кружочками. Теперь у нас в противне вина уже нет – оно испарилось. Зато есть бараний жир. В него мы и положим кружки картофеля.

    Греческий рецепт

    В Греции окорок готовят так:

    1. В трех столовых ложках оливкового масла смешиваем выдавленный через пресс чеснок (4-5 зубчиков), соль, суповую ложку прованских трав, другие специи по вкусу.
    2. Вырезаем из окорока все кости. Мясо натираем ароматным маслом. Сворачиваем компактным куском и перевязываем бечевкой.
    3. Кладем в огнеупорную форму и запекаем 20 минут при 220 градусах.
    4. Потом уменьшаем температуру до 160 С и запекаем более часа.
    5. Накрываем бараний окорок в духовке фольгой и даем 10 минут отдохнуть.
    6. В 200 граммов греческого йогурта без добавок крошим 150 г феты. Сдабриваем соус лимонным соком, добавляем несколько веточек петрушки. Размешиваем.

    Подаем мясо, полив соусом.

    Источник: https://FB.ru/article/371596/baraniy-okorok-zapechennyiy-v-duhovke-retsept-prigotovleniya

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Кулинарная книга
    Как приготовить армянскую гату

    Закрыть