Голубцы без капусты. Рецепт острых голубцов. Рецепт голубцов с фаршем

Готовят в разных странах, и до сих пор неизвестно, кто изобрел это вкусное и оригинальное блюдо. Говорят, что традиция заворачивать мясо в капустные листья появилась в Древней Греции. В азиатской и восточной кухне готовят долму - мясо, завернутое в виноградные листья, на Украине в голубцы добавляют кукурузную крупу, гречку и свиные шкварки, а вместо капусты используют листья свеклы. В Закарпатье популярны голубцы из квашеной капусты с рисово-грибной начинкой, а в Беларуси их готовят с перловкой и картофельным пюре. Да и сейчас существует множество рецептов - их начиняют не только мясом и крупой, но и рыбой, овощами, сухофруктами с душистыми травами и специями, подают с разными соусами. Это блюдо очень любят и взрослые, и дети. Поговорим о том, как правильно готовить голубцы, чтобы они получились вкусными, красивыми и аппетитными.

Хорошая капуста - правильные голубцы

Для обычно выбирают крепкую капусту, без пятен и трещин. Старайтесь покупать слегка приплюснутые кочаны, так как в них тонких листьев больше, чем толстых и грубоватых, расположенных ближе к кочерыжке. Также следует отдавать предпочтение более нежной зеленой капусте, листья которой легко гнутся и не ломаются, поскольку белые сорта - более жесткие, грубые и волокнистые. Конечно, из белой капусты тоже получаются вкусные голубцы, но времени и сил на их приготовление вы затратите намного больше.

Итак, готовим голубцы пошагово. Вырезаем часть основания с кочерыжкой, захватывая самые грубые листья. Далее опускаем кочан в кипяток и оставляем на несколько минут, пока листья не начнут легко отделяться. Некоторые хозяйки добавляют в воду немного уксуса, который делает капусту более мягкой и защищает от появления трещин и надломов. Достаем кочан из кастрюли, аккуратно отделяем листья и возвращаем капусту обратно. Так проделываем до тех пор, пока не останется одна кочерыжка. Молодую капусту достаточно только окунуть в кипящую воду, чтобы листья отделились от кочана. Еще капусту можно прогревать в микроволновке и в духовом шкафу в фольге, правда, верхние листья немного подрумянятся, а капуста приобретет характерный аромат.

Можно сделать и наоборот - сначала отделить капустные листья, потом их отварить. После того как капуста остынет, листья в наиболее уплотненных выступающих местах слегка отбиваем молоточком, чтобы они стали мягче и эластичнее, или выравниваем их специальным валиком с шипами для мяса. Занятые хозяйки, которым некогда отваривать и отбивать капустные листья, поступают проще. После того как кочерыжка вырезана, они убирают кочан на пару дней в морозильник, а потом размораживают его на нижней полке холодильной камеры. Эффект получается точно такой же, как после отваривания, - капустные листья становятся мягкими и не рвутся.

Секрет вкусных голубцов - начинка

Классическая начинка состоит из говяжьего, свиного или бараньего фарша и риса. Идеальное сочетание - говядина со свининой, свинина с курицей или индейкой. Стакан крупы отвариваем в подсоленной воде в соотношении 1:2, но при этом рис должен быть слегка недоваренным. Смешиваем его с сырым фаршем, двумя мелко порубленными луковицами и простыми приправами - солью и перцем. Фарш может быть любым, но с индейкой блюдо получается диетическим, а с курицей нежнее и вкуснее, особенно если фарш предварительно обжарить с овощами в масле. Вместо риса можно взять гречку или любую другую крупу, дополнив начинку жареными грибами - боровиками, опятами или шампиньонами. Для постного варианта мясо полностью заменяют грибами. В начинку можно добавлять душистые специи, которые вам нравятся, - черный перец, мускатный орех, карри, имбирь - все что угодно. Расчеты для голубцов просты - на 1 кг капусты берем 500 г мяса, 100 г риса и 100 г лука, хотя пропорции зависят и от рецепта.

Голубцы: варим, тушим, запекаем

На капустные листья укладываем 2−3 ст. л. начинки, накрываем ее толстой частью листа, заворачиваем боковые части и скатываем аккуратный рулет. Может быть, вам больше нравится заворачивать голубцы трубочкой, конвертиком или кулечком, но лучше всего, если начинка будет полностью закрыта. Размещаем голубцы в глубокой толстостенной посуде, наливаем немного воды, бульона, белого вина или томатного сока, а потом тушим. За 15−20 минут до готовности голубцы заливаем соусом и продолжаем тушить.

Некоторые хозяйки предварительно выстилают дно посуды капустными или виноградными листьями, а также делают овощную подушку из обжаренной моркови, лука, сладкого перца и других овощей. После этого укладываем слой голубцов, заливаем их подливой и тушим около часа на минимальном огне. Существует еще один способ приготовления голубцов - сначала их обжаривают, а потом уже тушат с водой и сметаной в течение 1−2 часов. Голубцы также можно готовить в мультиварке, аэрогриле и на пару́, но вкуснее всего запекать их в духовом шкафу в сливочном соусе с кусочком масла - так они получаются особенно ароматными и нежными.

Секреты приготовления соуса для голубцов

Самый простой соус - это обжаренная морковь с луком, томатной пастой или сметаной. Очень сытные варианты - сметана с чесноком, сливки с густым йогуртом, майонез с измельченными солеными огурцами, репчатым луком и лимонным соком. Низкокалорийный соус - кефир с зеленью - хорош для тех, кто сидит на диете. Соус в восточном стиле представляет собой смесь кунжутного масла, соевого соуса, свежего имбиря, чеснока, красного перца и кинзы. Очень вкусен сладкий соус чили, который оценят любители сладко-острых приправ. Вообще, в соус можно добавлять любые ингредиенты в зависимости от вкусов и предпочтения гостей - это могут быть помидоры, болгарский перец, кабачки, тыква и любые овощи.

Пошаговое приготовление голубцов по-татарски

1. Подготовьте капустные листья.

2. 500 г фарша из баранины смешайте с ½ стакана отварного риса, 2 порезанными луковицами, солью и смесью перцев.

3. Для соуса крупно натрите 1 морковку, порежьте кубиками 1 луковицу и обжарьте овощи в 2 ст. л. растительного масла.

4. Когда овощи приобретут золотистый цвет, добавьте к ним 3 мелко порубленных томата с предварительно снятой кожицей, по 100 мл воды и сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, сушеную зелень, сахар, соль, перец по вкусу.

5. Заверните начинку в листья капусты и обмакните их во взбитое яйцо.

6. Обжарьте голубцы с обеих сторон в сливочном масле.

7. Выложите голубцы в посуду, добавьте 2 лавровых листа, залейте приготовленным соусом и томите на медленном огне 40 минут.

Многим нравятся - они готовятся из фарша, риса и нашинкованной сырой капусты. Тушатся и запекаются по той же технологии, но гораздо быстрее. Подают голубцы с зеленью и сметаной. Обычно это блюдо съедается очень быстро, добавки не хватает на всех, поэтому готовьте чуть больше - не пропадет. Желаем приятного аппетита и кулинарного вдохновения!

Голубцы с фаршем и рисом – вкусное мясное блюдо, как для праздничного, так и для повседневного стола. Но многие не знают, как правильно и вкусно готовить голубцы, это кажется сложным занятием, но на самом деле все очень просто, да и набор продуктов не такой уж большой, поэтому, почему бы не приготовить вкусненьких голубцов на ближайших выходных? Так что давайте узнаем уже, как делать голубцы из капусты с фаршем и рисом.

Голубцы: рецепт с фото пошагово в кастрюле

Фарш свино-говяжий – 1 кг;

Пол стакана риса (лучше круглого);

Вилок капусты;

Морковь – 1 шт;

Репчатый лук – 1шт;

Растительное масло;

1 столовая ложка томатной пасты или кетчупа;

Соль, перец, специи.

Как правильно приготовить голубцы из свежей капусты с фаршем: пошаговый рецепт с фото

1. Покупаем свино-говяжий фарш или крутим его самостоятельно.

2. Промываем рис и заливаем его холодной водой. Воду подсаливаем и ставим на плиту. Варим рис до полуготовности.

3. Когда рис сварится до полуготовности, сливаем воду, в которой он варился в отдельную емкость. Сам рис промываем под холодной водой, перекладываем его в дуршлаг и оставляем воду стекать.

4. Добавляем рис к фаршу, сюда же добавляем соль, перец и прочие специи, все тщательно перемешиваем.

5. В большую кастрюлю наливаем воду, подсаливаем ее и ставим на плиту закипать. Если у вас достаточно большая кастрюля, то можно поместить в нее целый вилок капусты. Даем ее закипеть и снимаем кастрюлю с огня, капусту вытаскиваем на тарелку остывать.

6. Затем, когда капуста немного остынет, разделываем ее на листочки.

Если же у вас нет достаточно большой кастрюли, чтобы у нее поместилась целый вилок, то можно сначала разделать капусту на листики, а затем уже листья капусты поместить в кипящую воду. Как только вода с листьями капусты закипит, снимаем кастрюлю с огня. Достаем листья из воды и оставляем, чтобы вода стекла, а сами листья немного остыли.

7. Раскладываем на столе капустный лист, на него выкладываем ложку начинки (фарша с рисом). Закручиваем голубцы в рулетики так, чтобы все края были закрыты и фарш не вывалился.

8. Наливаем на сковородку масло и ставим ее нагреваться на плиту.

9. Складываем наши голубцы в разогретую сковороду и обжариваем их с двух сторон.

10. Все обжаренные голубцы перекладываем в глубокую кастрюлю.

11. В ДРУГОЙ сковороде пассеруем овощи (предварительно очищенные и помытые, мелконарезанный лук и натертую на крупной терке морковь) и томатную пасту. Сюда же я добавляю свою любимую заморозку. которая благодаря болгарскому перчику придает блюду летний аромат. Когда овощи немного обжарятся, выливаем к ним воду из под риса. Все кипятим 1 минуту и заливаем этой смесью голубцы в кастрюле.

Если голубцы будут покрыты не полностью, то добавьте кипяченой воды.

12. Ставим кастрюлю с голубцами на огонь. Когда голубцы закипят, делаем огонь на самый маленький, пробуем на соль (при необходимости досаливаем), добавляем лавровый лист и тушим под закрытой крышкой полчаса.

13. Самые вкусные голубцы готовы! Можно посыпать их зеленью и звать всех к столу! Приятного аппетита!

Свое оригинальное название голубцы получили примерно в восемнадцатом веке и сегодня этот блюдо в той или иной интерпретации известно во всем мире. Лучшие пошаговые рецепты подробно расскажут, как готовить голубцы различными вариантами.

Как приготовить голубцы — вкусный рецепт + видео

Подробная видео–инструкция наглядно покажет, как приготовить вкусные голубцы по традиционному рецепту.

кочан капусты;
500 г фарша;
1.5 ст. уже распаренного риса;
2 луковицы;
2 морковки;
4 ст.л. томатной пасты;
1 ч.л. паприки с горкой;
1 ст.л. сахара;
2 лаврушки;
масло для жарки;
соль, перец черный.

Приготовление:

Голубцы в мультиварке — пошаговый фото рецепт

Самые вкусные голубцы получаются при тушении в мультиварке. При этом можно использовать как изделия собственноручного приготовления, так и полуфабрикаты.

готовые голубцы;
2 крупные морковки;
2 головки лука;
3–4 ст.л. томата;
вода кипяченая;
приправа для капустных блюд;
2–3 чесночные дольки;
соль;
масло растительное.

Приготовление:

С чисто вымытой морковки снимите ножом верхний слой и натрите на крупненькой терке.

2. Очищенный лук тонко нашинкуйте.

3. Влейте в мультиварочную чашу немного масла.

4. Установите на 10 минут программу жарки и выложите голубцы в один слой.

5. Как только нижняя сторона изделий немного зарумянится (примерно через 5 минут), осторожно переверните их и жарьте еще 5 минут.

6. Выложите сверху слой сырых овощей и подлейте немного горячей воды. Переведите мультиварку на 20 минут в режим тушения и закройте крышку.

7. Томат разведите небольшим количеством воды, чтобы получился густой соус. Добавьте приправу для капустных блюд, соль и выдавленный через пресс чеснок.

8. Примерно за 5–7 минут до окончания процесса влейте соус и тушите до готовности.

Голубцы из капусты — пошаговый рецепт

Хотите удивить гостей и домочадцев? Приготовьте необычные голубцы из краснокочанной капусты с овощной начинкой.

вилок краснокочанной капусты;
3–4 небольших цуккини;
4–5 средних помидоров;
1 крупная луковица;
1 ч.л. масла растительного;
соль, перец.

Приготовление:

В большой кастрюле вскипятите достаточное количество воды. Капустный вилок надрежьте острым ножом в области кочерыжки на несколько сантиметров вглубь.
Погрузите кочан целиком в воду и варите чуть больше обычного (около 30 минут).
Как только листья станут достаточно мягкими, капустину достаньте и хорошо остудите. Снимите верхние крупные листья, при необходимости отбейте утолщения.
Овощной бульон, не снимая с огня, выпарите примерно вдвое.
Лук мелко порубите и обжарьте на сковороде до прозрачности буквально в чайной ложке масла.
Цуккини вымойте, нарежьте небольшими кубиками и отправьте на сковороду к луку. Жарьте минут 5–7, чтобы кабачки слегка зазолотились.
С помидоров кожицу, а мякоть нарежьте кубиками. Отправьте в сковороду к овощам, посолите и потомите под крышкой на малом газу около 10 минут.
Как только начинка хорошо остынет, сделайте голубцы, уложив на каждый капустный лист небольшую порцию овощной массы.
В кастрюлю с бульоном выложите слоями подготовленные изделия. Если жидкости недостаточно, подлейте воду.
Прогрейте духовую печь до 160°С, поставьте внутрь кастрюлю с голубцами и тушите примерно полчаса под крышкой.

Мягкие и нежные листья молодой капусты идеально подходят для приготовления голубцов. В отличие от старых варить их нужно меньше, а сами листья более податливые и гибкие.

молодая капуста;
1 кг смешанного мясного фарша;
1 яйцо;
морковка;
луковица большая;
крупный помидор;
5 ст.л. сырого риса;
по 5 гор. черного и душистого перца;
масло растительное;
2 лаврового листа;
соль.

Приготовление:

Рис заранее отварите до состояния полуготовности и остудите. Добавьте в фарш вместе с яйцом и половинкой мелко нашинкованной луковицы. Посолите, поперчите и хорошо вымешайте.
Вскипятите воду в большой кастрюле. Разберите капустину на отдельные листочки, проварите их в течение 5–10 минут.
В центр каждого листа положите порцию фарша и сверните голубцы.
Оставшуюся половину луковицы, морковку и помидор нарежьте мелко. Раскалите в сковороде растительное масло, обжарьте вначале морковку, затем добавьте лук, а после того, как овощи станут мягкими – помидоры.
Присолите по вкусу, добавьте лаврушку и перец, подлейте немного капустного бульона и протушите соус не менее 10–15 минут.
Дно кастрюли выстелите мелкими листочками капусты, сверху слоями уложите голубцы и залейте томатно–овощным соусом.
Накройте крышкой и томите на малом газу порядка 40 минут.

Любая листовая капуста подойдет для приготовления голубцов. Следующий рецепт расскажет, как сделать блюдо из пекинской капусты.

пекинская капустина;
600 г свино–говяжьего фарша;
0.5 ст. сырого риса;
2 головки лука;
2 средние морковки;
100 мл сметаны;
1–2 ст.л. томата–пасты;
для обжаривания растительное масло;
на вкус соль и перец.

Приготовление:

Рис промойте в нескольких водах и переложите в кипящую воду. Слегка присолите и варите до полуготовности. Слейте через дуршлаг и остудите.
Пекинскую капустину разберите на отдельные листы, срежьте наиболее жесткую часть, помойте. Залейте кипятком и оставьте на 5 минут.
Лук нарежьте мелко, морковку натрите на терке. Обжарьте овощи на растительном масле.
Половину зажарки переложите в остывший рис, ко второй части добавьте томат, разведите капустным отваром и протушите около 5–7 минут. Влейте сметану, добавьте соль, перец, прокипятите пару минут и выключите.
В рис с зажаркой выложите фарш, посолите и приправьте специями на вкус.
Из фарша и остывших листьев сформуйте голубцы. Уложите их слоями в толстостенную кастрюлю, залейте сметанно–томатным соусом.
Тушите голубцы из пекинской капусты под крышкой порядка 35–40 минут.

Голубцы из виноградных листьев

А теперь оригинальный рецепт голубцов из листьев винограда или попросту долмы. Виноградные листочки лучше использовать молодые светло–зеленого оттенка или же соленые.

40–50 соленых или свежих листьев;
500 мл мясного бульона;
500–600 г фарша из баранины;
4–6 ст.л. сырого риса;
4–5 средних головок лука;
смесь зелени – мята, укроп, кинза, петрушка, базилик;
50–70 г сливочного масла;
столько же растительного;
по щепотке зиры и крупно молотого черного перца;
соль.

Соус для подачи:

1 ст. сметаны;
5–6 зубков чеснока;
зелень;
соль.

Приготовление:

Листья винограда хорошо промойте и залейте кипятком. Через 5 минут (10 для соленых) откиньте на дуршлаг и просушите.
Крупу тщательно помойте, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на большом газу не более 2–3 минут. Откиньте полусырой рис на дуршлаг и остудите.
Репчатый лук почистите и мелко нашинкуйте. Обжарьте на малом огне до мягкости в смеси растительного и сливочного масла, остудите.
В мясной фарш добавьте холодный рис, зажарку и рубленую зелень. Приправьте перцем, зирой и солью.
Разложите виноградные листья гладкой стороной вниз, на каждый выложите 1–2 ложки фарша, сверните небольшие рулетики, подогнув края внутрь.
В кастрюлю с толстым дном уложите в два слоя неиспользованные виноградные листья, сверху рядами долму. Залейте бульоном, чтобы он лишь слегка покрыл изделия.
Накройте тарелкой или меньшей по диаметру крышкой. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть.
После убавьте газ и тушите при легком бурлении 1–1.5 часа.
Для соуса мелко нарубите чесночные дольки и зелень. Посыпьте крупной солью и слегка разотрите плоской стороной ножа. Смешайте чесночную массу со сметаной и настаивайте в холодильнике 2–4 часа.
Видео рецепт предлагает приготовить долму в мультиварке.

Голубцы с рисом — диетический, постный вариант

Следующий рецепт предлагает приготовить по–настоящему диетические голубцы.

10–12 капустных листьев;
небольшая морковка;
½ ст. риса;
300 г шампиньонов;
2–3 ст.л. томатной пасты;
2 зубка чеснока;
1 ст. воды.

Приготовление:

Рис чисто вымойте, залейте стаканом кипятка, укутайте и оставьте на 15–20 минут.
Капустный вилок разберите на листья, помойте их и проварите в подсоленном кипятке ровно одну минуту. Затем сразу же опустите в очень холодную воду также на одну минуту.
Откройте крышку на кастрюле с рисом и подождите, пока он слегка простынет.
Потрите морковку на крупной терке, грибы нарежьте крупной соломкой или тонкими дольками. (В сыром виде можно использовать только шампиньоны, если готовите голубцы из лесных грибов, то их нужно хорошо проварить.)
Добавьте в остывший рис грибы и морковку, присолите и хорошо поперчите, перемешайте до соединения всех ингредиентов.
Из рисового фарша и холодных капустных листов сформируйте голубцы. Если края не держатся, зафиксируйте их зубочистками.
Томат разведите стаканом воды, бросьте щепотку соли и измельченный чеснок.
Уложите изделия в кастрюлю, залейте соусом и тушите блюдо на среднем огне (чтобы соус немного выпарился и загустел) после закипания примерно 15–20 минут.

Рецепт голубцов с фаршем

Иногда хозяйки не желают слишком долго возиться на кухне и предпочитают готовить так называемые ленивые голубцы из капусты и фарша.

1 ст. риса;
0.5 кг мясного фарша;
половина средней капустины;
головка репчатого лука;
морковка;
яйцо;
мука для обвалки;
2 ст.л. сметаны;
2 ст.л. томатного пюре;
1 ст. воды;
масло растительное;
соль, перец, зелень.

Приготовление:

Половинку капусты тонко нашинкуйте, чуточку присолите и хорошо пожмите руками, чтобы она стала мягкой.
Нарезанную четверть кольцами луковицу спассеруйте на растительном масле. Добавьте крупно натертую морковь. Протушите овощи 5–7 минут.
Рис отварите до состояния средней готовности, остудите. Смешайте фарш, капусту, холодный рис и немного овощной пассеровки. Вбейте яйцо, посолите и приправьте на вкус. Тщательно перемешайте и отбейте.
Из фарша сформуйте изделия в виде толстеньких котлеток небольшого размере. Обваляйте их в муке и обжарьте до легкой корочки.
Противень смажьте маслом (при желании застелите капустными листьями), выложите одним слоем ленивые голубцы, сверху – слой зажарки. Из сметаны, воды и томата сделайте соус и полейте блюдо.
Затяните противень листом фольги и поставьте в прогретую до 170°С духовку.
Спустя 30 минут от начала запекания фольгу снимите, а еще через 10 минут блюдо готово.

Голубцы с рисом и фаршем — лучший рецепт, самые вкусные голубцы

Готовить голубцы, конечно, долго и хлопотно. Но готовое блюдо получается настолько вкусным и самодостаточным, что потраченное время того стоит.

средняя головка капусты;
400 г свино–говяжьего фарша;
0.5 ст. риса;
2 крупные морковки;
2 головки репчатого лука;
соль, перец, прочие специи;
2 ст.л. томата;
0.5 мл бульона;
350 г сметаны;
растительное масло.

Приготовление:

Промытый несколько раз рис залейте стаканом кипятка и оставьте для набухания под крышкой.
Лук и морковку почистите и измельчите любым удобным способом. Обжарьте до золотистого оттенка на растительном масле. Третью часть пассеровки переложите в тарелку.
В оставшуюся поджарку добавьте томат, тщательно перемешайте и влейте бульон. По вкусу посолите и приправьте любыми специями. Протушите под крышкой 5–7 минут, влейте сметану, перемешайте и тушите еще 5 минут.
Разбухший и остывший рис смешайте с фаршем, добавьте холодную пассеровку и вымешайте до соединения всех компонентов.
Капусту целиком отварите в течение 20–25 минут. Остудите немного и разберите на листья.
Как только капустные листы полностью остынут, сформируйте из них и фарша голубцы.
На дно подходящей емкости уложите слой капустных листов, слой голубцов, снова листья и т.д.
Залейте все томатной подливой. Если она не доходит до верха голубцов, подлейте немного капустного отвара.
Тушите на малом газу под крышкой 40–50 минут.

Голубцы с куриным мясом или фаршем — нежный рецепт пошагово

Используя куриный фарш голубцы можно делать по классическому методу. Но следующий рецепт предлагает совершенно оригинальный подход к готовке знакомого блюда.

500 г куриного филе;
3–4 кусочка подсохшего батона;
средний капустный кочан;
0.5 кг грибов;
яйцо;
средняя морковь;
пара луковиц;
3 ст.л. томата;
3 ст.л. растительного масла;
2–3 ст.л. сметаны;
соль и специи (карри, кориандр, базилик) на вкус.

Приготовление:

У капустины острым ножом вырежете кочерыжку и отправьте вилок вариться в слегка подсоленный кипяток на 20–25 минут. Постепенно снимайте верхние уже мягкие листья.
Кусочки батона замочите в холодной воде. Куриное филе нарежьте соломкой, грибы – тонкими дольками. Морковку натрите, луковицы измельчите.
Разогрейте на сковороде растительное масло, быстро обжарьте мясо, затем добавьте грибы.
Как только жидкость выпарится, выложите морковку, а следом и лук.
После того, как все ингредиенты приобретут характерную золотинку посолите и приправьте любимым специями.
Охладите фарш, добавьте в него отжатый батон, вбейте яйцо и хорошенько перемешайте.
На каждый капустный листок выложите пару ложек фарша и заверните конвертиком.
Дно кастрюли выстелите оставшимися листьями капусты, сверху в несколько рядов выложите голубцы.
Из остывшего бульона (примерно 2 стакана), томата и сметаны приготовьте соус. При необходимости чуть подсолите его и залейте голубцы в кастрюле.
Тушите после закипания около получаса на малом газу.

Как приготовить голубцы в духовке

Если готовить голубцы в духовке, то они получаются более сочные и насыщенные по вкусу.

500 г смешанного фарша мясного;
0.5 ст. сырого риса;
вилок капусты среднего размера;
1 луковица;
соль, перец.

Для соуса:

2–3 ст.л. томатной пасты;
1 ст. капустного отвара;
по одной луковице и морковке;
пара зубков чеснока;
растительное масло для пассеровки;
соль, специи;
2–3 ст.л. сметаны.

Приготовление:

С капустного вилка снимите верхние грязные листочки. Сделайте глубокие надрезы в области кочерыжки. Отварите капустину в кипящей воде (15–20 минут) периодически ее переворачивая.
Извлеките капусту из кастрюли, слегка остудите и отделите листья.
Рис промойте и отварите до полуготовности, откиньте его на дуршлаг и дайте полностью остыть.
Одну луковицу нашинкуйте и обжарьте до прозрачности.
Смешайте фарш, пассерованный лук и рис. Добавьте соль, перец. Хорошо вымешайте.
Скрутите голубцы и выложите их в один слой на смазанный маслом противень.
Вторую луковицу нарежьте четверть кольцами, морковку натрите крупно. Обжарьте до карамельного оттенка в небольшой порции масла.
Добавьте измельченный чеснок, соль, томат. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты соединились и влейте примерно стакан капустного отвара либо обычно воды.
Протушите около 5–7 минут, а затем добавьте сметану. Дайте закипеть еще раз и залейте соусом голубцы на противне.
Противень затяните фольгой и запекайте блюдо при 190°С около 20 минут. Снимите фольгу и оставьте еще на 10 минут, чтобы изделия слегка подрумянились.

Голубцы в микроволновке — рецепт приготовления

Чтобы приготовить голубцы в микроволновке, достаточно найти подходящую для этого мероприятия посуду. В остальном процесс традиционный.

400 г свиного фарша;
80 г круглого риса сырого;
1 луковица;
1 ст. капустного бульона;
40 мл масла подсолнечника;
средняя капустина;
1 ст.л. томата;
150 г сметаны;
перец черный, соль.

Приготовление:

Возьмите примерно 1.5–2 ст. воды, вскипятите ее и посолите. Высыпьте чистый рис и варите при небольшом бурлении 10 минут. Воду слейте, рис охладите.
Снимите с кочна капусты верхние листки, опустите его целиком в кипящую воду и варите в среднем 15–20 минут. Периодически срезайте ставшие мягкими листья.
Луковицу измельчите, обжарьте в порции масла, остудите и смешайте с мясным фаршем и рисом. Поперчите и немного посолите. Массу перемешайте и отбейте.
Скрутите из капустных листов голубцы, положив внутрь каждого 1–2 ложки фарша. Уложите готовые изделия в жаропрочную посудину.
Разведите томат горячим капустным отваром, добавьте сметану и при необходимости немного соли. Залейте соусом голубцы, накройте посудину крышкой.
Тушите в микроволновке на самой большой мощности около 20–30 минут. После сигнала оставьте блюдо «отдохнуть» в печи еще 10 минут.

Голубцы в кастрюле — простое приготовление голубцов

Существует масса способов приготовить голубцы, но традиционно это блюдо готовят в кастрюле. Чтобы и подливки было побольше и все изделия уместились.

400 г свиного фарша;
100 г круглого обычного риса;
средний вилок капусты;
луковица;
2 ст.л. подсолнечного масла;
соль, перец;
1 ст.л. пасты томатной;
3 ст.л. сметаны;
400 мл воды.

Приготовление:

В свиной фарш добавьте заранее отваренный до средней готовности рис. Луковицу мелко порубите, обжарьте в масле и также выложите в фарш.
Добавьте соль и черный перец, тщательно вымешайте и отбейте.
Сделайте на капусте глубокие разрезы в области кочерыжки, отделите листы и отварите их в кипящей воде в течение 3–5 минут.
Охладите их, на каждый положите котлетку из фарша и заверните конвертиком. На дно кастрюли положите пару листов, сверху – слоями голубцы.
В двух стаканах горячей воды разведите томат и сметану, присолите. Залейте полученным соусом голубцы и доведите до кипения на большом огне.
После газ прикрутите до минимума и тушите примерно 30–40 минут в зависимости от жесткости капусты. Перед подачей дайте настояться не менее 10–15 минут.

Вкусные голубцы на сковороде

Не менее вкусные и аппетитные голубцы можно приготовить прямо нас сковороде. Этот рецепт особенно подходит, если тушить вы собираетесь небольшое количество изделий.

300 г смешанного фарша;
0.5 ст. обычного риса;
небольшой капустный вилок;
1 средняя луковица;
морковка;
соль, перец черный, паприка;
2–3 зубка чеснока;
1–2 ст.л. томатного пюре;
растительное масло.

Приготовление:

Налейте в кастрюлю воду, вскипятите ее и опустите целый вилок капусты. По ходу варки отрывайте мягкие листки.
Промойте пару раз рис, залейте водой в соотношении 1:2 и варите около 5–7 минут после закипания. Излишки жидкости слейте, рис охладите.
Лучину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле до золотистого оттенка. В конце добавьте измельченный чеснок.
В фарш вмешайте холодный рис и поджарку, добавьте паприку, соль и перец.
Сделайте голубцы. Разогрейте немного масла на сковороде, выложите изделия, а через 3–5 минут, когда нижняя сторона поджарится, переверните их.
Еще спустя 3–5 минут залейте томатом, разведенным капустным отваром.
Тушите под крышкой на малом огоньке порядка 30–40 минут.

Как готовить замороженные голубцы

Очень часто хозяйки делают голубцы впрок или покупают полуфабрикаты в магазине. Это экономит время и силы на приготовление ужина в будние дни.

10–15 замороженных голубцов;
крупная луковица;
средняя морковка;
2 ст.л. томатной пасты;
перец, лаврушка, соль;
растительное масло для обжарки.

Приготовление:

Замороженные полуфабрикаты разморозьте, аккуратно, очень легко отожмите от лишней жидкости и выложите на сковороду с кипящим маслом.
Обжарьте изделия до румяности с обеих сторон и переложите в подходящую по объему кастрюльку.
Очистите лук и морковку, нарежьте произвольно и обжарьте в масле, которое осталось после голубцов.
Добавьте томат, энергично перемешайте все ингредиенты и долейте воду или бульон, чтобы получился жидкий соус. Посолите, приправьте и бросьте лаврушку, прокипятите под крышкой около 4–5 минут.
Залейте горячим соусом обжаренные голубчики и тушите до готовности (40–50 минут) при легком бурлении.

Рецепт голубцов в сметанном соусе

Нежнейший луково–сметанный соус делает привычные голубцы еще аппетитнее и вкуснее. Такое блюдо украсит даже торжественное застолье.

750 г говяжьего фарша;
4 средние луковицы;
0.5 ст. риса сырого;
1 крупная капуста;
3 ст.л. масла подсолнечника;
400 г среднежирной сметаны;
1 ст.л. муки;
перец черный, соль;
200 г сыр (по желанию);
1 ст. воды.

Приготовление:

Рис проварите в небольшом количестве воды до полуготовности, откиньте его на дуршлаг и ополосните холодной водой.
Капусту разделите на отдельные листочки и проварите их в течение 2–4 минут до мягкости.
Две луковицы нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте их на масле и остудите.
Смешайте фарш, холодный рис и пассеровку. Добавьте соль и перец, вымешайте до однородности.
Сформируйте голубцы в виде конвертиков, быстренько обжарьте до легкой золотинки с двух сторон и уложите в глубокую форму.
Оставшиеся две луковицы нарежьте тонкими полукольцами. Спассеруйте до мягкости в масле, присыпьте мукой, быстро перемешайте, чтобы не образовались комки. Добавьте сметану и воду. Посолите на вкус, прокипятите минутку и залейте подготовленную форму с голубцами.
Запекайте примерно 40–45 минут в духовке, прогретой до 190°С. За 10 минут до окончания по желанию притрусите натертым на терке сыром.

Как сделать голубцы с томатом

Следующий рецепт подробно опишет процесс приготовления голубцов с томатом.

1 кг мяса (телятина и куриное филе);
Крупный кочан капусты;
100–150 г сырого риса;
по одной крупной морковке и луковице;
4 ст.л. томатной пасты;
соль, перец, щепотка зиры;
0.5 л бульона с капусты.

Приготовление:

Капусту разберите на отдельные листочки. Срежьте все утолщения. Вскипятите воду, присолите ее и отварите в течение 5–7 минут.
Сварите чисто промытый рис до степени неполной готовности, переложите в дуршлаг и охладите под струей холодной воды.
Два вида мяса, очищенную морковку и луковицу дважды пропустите через мясорубку.
Смешайте фарш и рис, хорошо подсолите.
В каждый капустный лист заверните котлетку из приготовленного фарша. Уложите изделия в кастрюлю, дно которой выстелено пустыми капустными листами.

Нежные, сочные и сытные голубцы нравятся многим. Фарш с рисом, завернутый в капустные листья, приобретает во время тушения и запекания в соусе неповторимый вкус. Однако не все решаются делать голубцы с фаршем и рисом в домашних условиях, считая, что это сложный процесс. Секреты приготовления вкусных голубцов знать, конечно, необходимо, однако приготовить их сможет даже начинающая хозяйка.

Особенности приготовления

Приготовить голубцы с фаршем и рисом будет не сложно, если ознакомиться с рекомендациями опытных кулинаров.

Очень важно правильно выбрать и подготовить капусту. У ранних сортов листья обычно более мягкие и нежные. Они подходят для голубцов лучше всего. Однако можно использовать и поздние сорта капусты (в этом случае подготовка листьев будет более длительной).
В первую очередь листья нужно размягчить. Для этого кочан сначала хорошо моют, после чего у него удаляют кочерыжку. В большой кастрюле кипятят воду и опускают в нее кочан. Варят, проверяя мягкость листьев вилкой. Когда верхние листья становятся достаточно гибкими, их отделяют, а кочан продолжают варить дальше, пока постепенно не наберется требуемое количество листьев капусты. Для размягчения листьев молодой капусты кочан достаточно на 5 минут погрузить в горячую воду.
У капусты осенних сортов почти всегда имеются крепкие жилки. Уплотнение у основания листа срезают, оставшиеся жилки отбивают тыльной стороной ножа или боковой частью кулинарного молотка.
Рис для голубцов отваривают до полуготовности и только потом смешивают с фаршем. В противном случае он останется твердым, и есть голубцы будет не слишком приятно.
Перед тем как запекать или тушить голубцы с фаршем и рисом, их можно обжарить. Это придаст им особый вкус и позволит им лучше сохранить форму.
В конце приготовления в соус, в котором тушатся голубцы, можно добавить небольшой кусок сливочного масла. Это придаст блюду нежный вкус.

Готовят голубцы с фаршем и рисом разными способами, и некоторые нюансы могут зависеть от того, какой способ вы избрали.

Голубцы из капусты с фаршем и рисом в духовке

капуста – 1,5 кг;
филе грудки индейки – 0,6 кг;
рисовая крупа – 100 г;
репчатый лук – 0,3 кг;
капустный отвар – 0,25 л;
томатная паста – 70 г;
сметана – 50 г;
растительное масло – 50 мл;
соль, молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте капустные листья, отварив предварительно вымытый кочан капусты до их мягкости и осторожно отделив листья с помощью вилки и ножа. Мягкие листья отбейте в местах, где жилки слишком плотные. Сложите их стопкой. Отлейте стакан воды, в котором капуста варилась, остальное можно вылить, так как много капустного отвара не потребуется. Если вы приобрели молодую капусту, варить которую нет необходимости, можно использовать любой бульон, в том числе овощной.
В отдельной кастрюле отварите рис. Он должен стать мягким, но не успеть развариться.
Грудку индейки помойте, обсушите, нарежьте кусками и пропустите через мясорубку.
Очистите луковицы, мелко нарежьте их ножом или пропустите через мясорубку вместе с мясом.
Соедините мясной фарш из индейки, измельченный лук, рис. Подсолите и поперчите, хорошо перемешайте.
Положите перед собой капустный лист, положите на него пару ложек фарша, отступив от края несколько сантиметров. Сверните лист конвертом, запечатав фарш внутри.
Обжарьте капустные конверты на раскаленной сковороде в растительном масле.
Положите обжаренные голубцы в форму.
Смешайте томатную пасту со сметаной, разведите овощным отваром.
Залейте этой смесью голубцы и поставьте их в разогретую до 180 градусов духовку.
Готовить голубцы с фаршем и рисом при указанной температуре нужно 40 минут.

Гарнира к голубцам не требуется. При подаче к столу их достаточно полить свежей сметаной.

Голубцы из капусты с фаршем и рисом в кастрюле

молодая капуста – 1 кг;
фарш говяжий – 0,3 л;
сало свиное – 100 г;
рис – 80 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
томатная паста – 100 г;
сметана – 100 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – 50 мл;
соль, смесь перцев – по вкусу;
вода – 0,6 л.

Способ приготовления:

Рис хорошо промойте, залейте половиной стакана воды и варите около 10 минут, пока на дне почти совсем не останется жидкости. После этого рис еще раз промойте.
Очистите лук и порежьте ножом на мелкие кусочки.
Морковь, очистив, измельчите на терке.
На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его до золотистого оттенка.
Добавьте морковь и пожарьте лук вместе с ней еще 5 минут.
Чеснок пропустите через пресс.
Мелко порубите ножом или измельчите другим способом сало. Не возбраняется пользоваться кухонной техникой, например блендером, мясорубкой.
В большой миске смешайте фарш, сало, половину овощной поджарки, рис и чеснок. Добавьте соль и смесь перцев по вкусу. Тщательно перемешайте.
В кастрюле вскипятите воду. Капусту помойте и опустите на 5 минут в кипяток. Выньте, обсушите, осторожно отделите листья.
В каждый лист заверните по 2–3 столовые ложки фарша.
Обжарьте голубцы на той же сковороде, где готовили поджарку.
Смешайте сметану с томатной пастой и отложенной поджаркой. Разведите водой в количестве 0,5–0,6 литра.
Положите голубцы на дно толстостенной кастрюли, залейте соусом, не забыв его подсолить и приправить. Положите в кастрюлю листья лавра и горошины черного перца.
Поставьте кастрюлю с голубцами на слабый огонь и тушите их 40 минут после закипания соуса.

При подаче голубцы можно полить тем же соусом, в котором они тушились.

Голубцы из капусты с рисом и фаршем на сковороде

рис – 150 г;
капуста – 1 кг;
фарш мясной – 0,4 кг;
бульон или вода – 0,2 л;
сметана – 0,2 л;
томатный сок – 0,2 л;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, перец, зелень – по вкусу;
томатная паста – 50 г;
лук репчатый – 0,3 кг;
морковь – 0,3 кг.

Способ приготовления:

Отварите рис, чтобы он стал достаточно мягким.
Поварите немного в горячей воде капусту (не более 5 минут), отделите листья и при необходимости их отбейте.
Снимите с лука шелуху. Измельчите лук ножом.
Морковь очистите и натрите.
В небольшой сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем в течение 10 минут лук с морковью. Половину отложите. Добавьте к оставшимся овощам томатную пасту, потушите их с ней 5 минут.
Отложенные овощи смешайте с фаршем. Добавьте в него соль и перец, рис. Вымесите фарш.
Положите по паре ложек фарша на каждый капустный лист, сверните конвертом.
Обжарьте голубцы в глубокой сковороде, опустив их в кипящее масло.
Залейте томатным соком, смешав его с овощной поджаркой и бульоном. Тушите на слабом огне 40 минут.
Порубите зелень, смешайте со сметаной. Полейте ей голубцы перед подачей к столу.

Голубцы по этому рецепту получаются очень вкусными и аппетитными, рецепт относится к наиболее распространенным.

Голубцы из пекинской капусты с фаршем и рисом в мультиварке

куриный фарш – 1 кг;
пекинская капуста – 1,5 кг;
рис – 0,2 кг;
сметана – 0,2 л;
томатный соус – 0,2 л;
укроп свежий – 50 г;
петрушка свежая – 50 г;
морковь – 100 г;
лук репчатый – 100 г;
растительное масло – 50 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Сварите рис и смешайте с фаршем. Отварить рис можно в мультиварке, использовав программу «Суп», или в обычной кастрюле.
Мелко порежьте очищенный лук, с помощью терки измельчите морковь.
В чашу мультиварки влейте масло. Включив режим выпечки или жарки, обжарьте в течение 15 минут измельченные овощи.
Смешайте овощи с рисом и фаршем. Поперчите получившуюся массу и посолите ее.
Помойте и обсушите пекинскую капусту, разобрав ее на листья.
Выкладывая на капустные листья фарш, сформируйте голубцы. Сложите их в чашу мультиварки.
Смешайте томатную пасту со сметаной, покройте этой смесью голубцы.
Запустите режим «Тушение» на 40 минут.

После завершения работы программы выложите голубцы, посыпьте мелко рубленной зеленью.

Голубцы можно приготовить с фаршем из любого мяса. Особенно сытными они получаются, если в фарш добавить рис. Способов приготовления голубцов с фаршем и рисом несколько, и все они по-своему хороши.

Голубцы - очень вкусное и популярное блюдо. Именно поэтому рецептов приготовления этого блюда существует великое множество.

Голубцы: общие принципы и способы приготовления

Чуть ли не каждая кухня в мире имеет собственные секреты приготовления данного яства: фарша, завернутого в капустный или виноградный лист.
Несмотря на то, что технология приготовления приблизительно одинакова, вкусовые качества голубцов существенно отличаются в зависимости от конкретного рецепта и набора продуктов.

Разные народы оспаривают друг у друга право считаться первыми, кто придумал это блюдо. Согласно утверждениям греков, на их родине голубцы известны еще со времен античности. На Руси также издревле готовили некие галуши - фаршированные пшеном и мясом капустные листы. Само название имеет французские корни. В этой стране так именовали фаршированных голубей. С появлением в России моды на все французское у нас прижилась имитация этого блюда под тем же названием.
Голубцы из виноградных листьев, или долма, являются национальным блюдом восточных народов. Считается, что впервые оно возникло в Ливане или Турции.
Благодаря необычайной популярности у разных народов мы сегодня знаем много рецептов неимоверно вкусных голубцов под самыми разнообразными соусами.

Голубцы: подготовка продуктов

Для того чтобы голубцы получились по-настоящему вкусными, независимо от рецепта, особое внимание следует уделить подготовке капустных листов.
Наиболее подходящей будет белокочанная капуста средних сортов. Кочан должен быть плотным, без трещин. Перед тем как погрузить головку в кипяток, необходимо вырезать из нее кочерыжку. Чтобы листья не рвались и оставались плотными, в воду рекомендуется добавить немного лимонной кислоты. Кочан разберите и оставьте листья остывать. Если вам попалась капуста с толстыми листами, их можно легко отбить молоточком с мелкими зубьями. После этого они станут мягче и гораздо вкуснее. Кроме того, в нее будет легче завернуть фарш. Только не перестарайтесь, иначе вы рискуете порвать листы.
Очень нежными получаются голубцы из савойской капусты. Ее листики настолько мягкие, что не нуждаются в предварительной тепловой обработке. Однако достаточно высокая цена этого сорта не позволяет широко использовать ее для приготовления данного яства.

Рецепт № 1: Голубцы - классический рецепт

Есть множество рецептов приготовления данного блюда, но наиболее часто встречающимся является именно классический.

Ингредиенты:

кочан капусты - 1 шт.;
мясной фарш - 500 г;
луковица - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
рис - 1 стакан;
вода - 1 стакан;
растительное масло для жарки;
соль, перец - по вкусу.

Соус:

сметана - 500 г;
томатный соус - 3 столовые ложки;
луковица - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
растительное масло для жарки;
вода;
перец, соль - по вкусу.

Приготовление:

Отварите рис в подсоленной воде. Охладите.
Обжарьте на растительном масле лук и морковь. Остудите.
Перемешайте фарш, рис и обжаренный лук с морковью. Посолите, поперчите по вкусу.
Подготовьте капусту: удалите кочерыжку, опустите головку в кипяток, разберите на листы. При необходимости отбейте молоточком.
На листы выложите фарш и заверните в конверты.
Дно кастрюли застелите капустным листом и на него плотно выложите голубцы.
Налейте немного воды и поставьте на слабый огонь.

Соус к голубцам - рецепт:

Пропассеруйте лук с морковью, добавьте томатный соус, немного воды.
За четверть часа до окончания варки вылейте соус в голубцы. Проварите.
Подавайте со сметаной.

Рецепт № 2: Голубцы с пшеном и курицей

Это достаточно интересное блюдо с необычным, запоминающимся вкусом.

Ингредиенты:

кочан капусты - 1 шт.;
куриный фарш - 500 г;
пшено - 1 стакан;
луковица;
сметана - 1 стакан;
лавровый лист;
соль, перец;
растительное масло для жарки;
вода.

Приготовление:

Отварите пшено на протяжении 5 минут. Остудите. Слейте лишнюю воду.
На растительном масле обжарьте лук и морковь. Остудите.
Смешайте фарш из курицы с пшеном и зажаркой. Добавьте соль, перец по вкусу.
Капусту разберите на отдельные листы, при необходимости ошпарьте ее и отбейте молоточком.
На середину подготовленного капустного листа выложите фарш и заверните конвертиком.
Сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте воду или бульон, сметану.
Тушите на медленном огне около 40 минут.
Перед подачей на стол украсьте зеленью и сметаной.

Рецепт № 3: Голубцы для самых маленьких

Мамам, которые хотят приготовить это блюдо для своих маленьких гурманов, советуем обратить внимание на следующий способ приготовления.

Ингредиенты:

кочан капусты (лучше - савойской) - 1 шт.;
фарш из телятины - 500 г;
рис - 100 г;
луковица - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
сметана - 1 стакан;
мука - 1 столовая ложка
вода - 0,5 стакана.

Приготовление:

Фарш для голубцов лучше приготовить самой. Пропустите через мясорубку телятину и луковицу.
Рис проварите. Вылейте воду. Остудите.
Капусту разберите на листы. Для детей лучше взять савойскую капусту - она мягче, нежнее, легче переваривается маленьким желудочком. Кроме того, ее не надо предварительно подвергать тепловой обработке, а значит, она сохранит больше витаминов.
На каждый лист выложите фарш, заверните конвертиком. Их лучше разрезать, чтобы голубцы вышли не слишком большими, иначе ребенку неудобно будет их есть.
Выложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды.
На сковороде без масла слегка поджарьте муку, добавьте сметану и немного воды, перемешайте до полного растворения комочков. Залейте этим соусом голубцы.
Варите около 40 минут.

Рецепт № 4: Голубцы из виноградных листьев (долма)

Для приготовления классической долмы необходима баранина. Однако чем дальше от родины, тем больших изменений претерпевает данный рецепт. Сегодня в долму, которую готовят у нас, кладут и говядину, и свинину.

Ингредиенты:

виноградные листья (свежие или маринованные) - 250 г;
мясной фарш - 300 г;
растительное масло - 70 г;
луковица - 2 шт.;
рис короткозернистый - 1 маленький стакан;
зелень укропа, мяты;
соль, перец.

Приготовление:

Виноградные листья хорошо промойте в холодной воде. Маринованные листья замочите минимум на час, после этого просушите.
В разогретом растительном масле обжарьте лук. Остудите его.
Перемешайте фарш, рис, пряности, обжаренный лук.
В виноградный лист поставьте начинку и сформируйте конвертик. Долма выходит более мелкая и аккуратная, чем голубцы из капустных листьев.
Поставьте на слабый огонь, залейте водой, сбрызните растительным маслом. Варите 45 минут.
Перед подачей полейте сметаной или йогуртом, смешанным с чесноком.

Рецепт № 5: Диетические голубцы

Этот способ приготовления подойдет для тех, кто придерживается бессолевой диеты.

Ингредиенты:

кочан капусты - 1 шт.;
говядина - 300 г;
белокочанная капуста - 150 г;
сельдерей - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
куриное яйцо - 2 шт.;
карри - по вкусу;
лимонный сок - 1 чайная ложка;
оливковое масло.

Соус:

кефир - 100 г;
молотый имбирь - 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

Измельчите в блендере листья капусты, корень сельдерея и морковь.
Перемешайте с фаршем. Добавьте яйца, приправу карри.
Подготовьте капусту: удалите кочерыжку, опустите головку в кипяток, разберите на отдельные листы.
Выложите на листы фарш, заверните в плотные конвертики.
Сковороду смажьте оливковым маслом и уложите голубцы.
Смешайте кефир с имбирем и полейте голубцы этой подливкой.
Запекайте в духовом шкафу при температуре 200 градусов 40 минут.

Рецепт № 6: Постные голубцы с грибами

Для тех, кто придерживается поста, отлично подойдут голубцы с грибами. Для них можно взять различные виды грибов: белые, опята, шампиньоны. Это блюдо полезное, легкое и необычайно вкусное.

Ингредиенты:

кочан капусты - 1 шт.;
рис - 4 столовые ложки;
грибы - 200 г;
луковица - 1 шт.;
томатная паста - 1 столовая ложка;
соль;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Проварите капусту в подсоленной воде до полумягкого состояния.
Отварите рис. Он должен получиться рассыпчатым.
Отдельно отварите грибы.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде. Добавьте мелко нарезанные грибы. Остудите.
Перемешайте рис, грибы и жареный лук.
Посолите по вкусу.
Начинку выложите на лист капусты и заверните.
Голубцы сложите в кастрюлю. Добавьте немного воды. Тушите на слабом огне 40 минут.
Положите томатную пасту, а также специи. Продержите на слабом огне еще около 10 минут.
Перед подачей на стол посыпьте зеленью и украсьте сметаной.

Вкус голубцов во многом зависит от соуса. Больше всего к ним подходят следующие:

из сметаны и рубленой зелени с чесноком;
из кефира с солью и разнообразными травами;
из майонеза, смешанного в блендере с репчатым луком и пучком петрушки.

Особую пикантность блюдо приобретет, если перед процессом варки голубцы предварительно слегка обжарить в растительном масле. В этом случае листики теряют лишнюю воду и становятся тонкими, а вкус готовых голубцов - очень насыщенным. Также для того, чтобы голубцы получились более нежными, в фарш можно добавить немного мелко нарезанного сливочного масла.
Для приготовления этого блюда вместо риса можно использовать самую разнообразную крупу - гречневую, перловую, пшеничную. Каждый вариант по-своему оригинален и имеет своих поклонников. Попробуйте всевозможные варианты и создавайте новые рецепты!