Как разделать щуку на филе

Разделка щуки на филейные части

как разделать щуку на филе

Рыбная мякоть вкусная и полезная. Диетическая щука, без лишнего жира быстро завоевала сердца приверженцев здорового питания. Благодаря большому количеству необходимых для человека микроэлементов, регулярное употребление этой речной обитательницы положительно влияет на здоровье, укрепляет сон и иммунитет. Это тот редкий случай, когда полезный продукт употребляется с удовольствием.

Из кусочков сочного филе можно приготовить огромное количество рецептов: ароматную рыбу на гриле с травами и специями, наваристую уху, легкий салат или начинку для сытной выпечки. Но прежде необходимо правильно отделить мякоть, чтобы получить ровные полоски мяса. Но важно знать, как разделать щуку на филе без костей.

Начинаем с чистки

Резать рыбу приходилось практически каждому. Разделка щуки для фаршировки начинается с удаления лишней крови. Для этого кончиком острого лезвия делается глубокий надрез между плавниками. Через некоторое время излишки крови выйдут наружу.

Теперь с тушки можно очищать слизь. По всей длине рыбу необходимо обсыпать морской солью и растирающими движениями снять неприятный налет.

Избавиться от чешуи поможет острый нож, специальное приспособление или же кухонная терка. Чтобы правильно почистить, рыбу помещают в раковину или таз с водой. Перед тем, как разделать свежую щуку на фарш, тушку можно обдать кипятком, от этого плотная чешуя легче отделится от кожи. Чистить рыбу лучше всего в полотняных перчатках. Тушка не выскользнет из рук, а пальцы будут защищены от порезов.

https://www.youtube.com/watch?v=KVpn-9OHgbY

Предварительно на хвост можно насыпать немного крупной соли, затем крепко обхватить его рукой и продвигаться ножом по направлению к голове. С помощью ножниц удалить плавники. Покончив с чешуей, рыбу тщательно промывают чистой водой. После этого можно снять с тушки «чулок» для фаршированного блюда или разрезать кожу на брюхе.

Обратите внимание! Избавиться от неприятного речного запаха поможет сок свежего лимона. Достаточно просто натереть им рыбу.

Переходим к потрошению

Перед тем, как из свежей щуки сделать филе, тушку нужно положить головой к себе и проколоть кожу возле головы. Аккуратно поместить в отверстие лезвие ножа и вспороть брюхо. Потрошить рыбу не сложно, это займет всего несколько минут. Главное следите, чтобы надрез не был слишком глубоким. В противном случае можно порезать внутренности и желчный пузырь. Тогда брюхо наполнится неаппетитным содержимым.

Если в рыбе есть икра или молоки, их осторожно вытаскивают. Они годятся для засолки или жарки. Печень щуки – настоящий деликатес. Если ее удастся вырезать, не повреждая желчь, можно пожарить на сковороде в кляре или отварить для изысканного салата. Далее, избавляемся от воздушного пузыря, кровяных сгустков и пленок. После того, как выпотрошили рыбу, внутренние стенки брюшины нужно промыть.

Пошаговое разделывание рыбы:

  1. Отделить голову от тушки. Она вместе с обрезанными плавниками станет основой для ухи.
  2. Перед тем, как с щуки снять филе, необходимо разрезать спинку вдоль хребта. Процедуру потребуется повторить несколько раз, постепенно углубляясь к ребрам. При этом не стоит повреждать кости или срезать мякоть вместе с ними.
  3. Филирование проводить поочередно, чтобы получились две большие цельные полоски мяса. Если в них остались мелкие косточки, их лучше вынуть при помощи пинцета.
  4. Теперь кладем филейные части на доску кожей вниз. Нужно поддеть мякоть и ввести лезвие между ней и шкуркой. Продвигаясь, постепенно срезать мякоть целиком. То же проделать и с другим куском. Из полученного филе можно приготовить вкуснейшие котлеты, а также пожарить, стушить или отправить на гриль.

Совет! Чтобы филировать щуку, лучше взять разделочную доску из пластика или стекла. Дерево слишком сильно впитывает запахи. К тому же, со временем от фанеры отделяются мелкие щепки. Они могут попасть в рыбу. Если нет возможности выбрать доску, застелите имеющуюся пергаментной бумагой. Так получится сохранить структуру изделия и не допустить впитывание запахов.

Секреты мороженой щуки

Рыбу лучше не оттаивать полностью. Тушка должна быть твердой. С нее убирают все плавники. Теперь необходимо разрезать брюхо и поддеть шкуру. Плоскогубцами захватить кончик кожицы и снять ее вместе с чешуей. Перед тем, как разделать мороженную щуку без костей, необходимо избавиться от головы и внутренностей. Тушку нарезать на небольшие стейки (шириной в несколько сантиметров). Этим способом легче и быстрее разобрать мясо.

Самое нежное и вкусное мясо будет у свежей щуки средних размеров. В кулинарии очень широко используется рыбное филе. Из него получается отличный фарш для котлет или фрикаделей. Аппетитные кусочки мякоти запекают в духовке или мультиварке со специями и колечками лука, и подают с хорошим вином, изысканным соусом, используют для копчения, делают балык.

Очень вкусной получается щука по-фински. Из отварного мяса выйдет замечательная начинка для пирогов или оригинальная запеканка. Мякоть можно также мариновать или коптить, что станет прекрасной холодной закуской. Голова, хвост и плавники пойдут на уху или заливное. Из крепкого бульона можно приготовить желе.

Щука – отличный вариант для повседневного и праздничного стола.

В видео будет рассказано о разделке щуки:



Источник: http://promysel.com/rybalka/shhuka/razdelka-na-file.html

Полезные советы, как разделать щуку: на филе, чтобы сделать фарш для котлет

как разделать щуку на филе

Рыбаки считают большой удачей, если они поймали щуку. У неё очень вкусное и полезное постное мясо. В нём много ненасыщенных жирных кислот, микро- и макроэлементов. Из него можно приготовить вкуснейшие блюда, и мало кто от них откажется.

Но есть небольшое «но» — это разделка рыбы. Большинство женщин не умеют чистить или не знают, как разделать щуку. А сделать это просто, если владеть несколькими приёмами и секретами. Следует заранее узнать, как рыба правильно очищается и разделывается.

Работа эта кропотливая и требующая терпения.

  • Чистка щуки
  • Приготовление филе
  • Польза и вред продукта

Хищница обитает в пресных водоёмах, костлявая, имеет острые зубы, ею легко пораниться. Хотя она сложна в разделке, если её правильно приготовить, то мясо будет сочным, нежным и неповторимым на вкус.

Чтобы очистить замороженную рыбу, подготовьте её. Возьмите миску с холодной водой, насыпьте туда немножечко соли и опустите в неё щуку. Тушка должна полностью покрываться водой. Ещё можно размораживать в микроволновке.

Когда тушка будет готова, промойте её и просушите. Сначала её следует очистить от чешуи, для этого используется нож или тёрка. Удалять её надо начиная от хвоста по направлению к голове. Возьмите острый нож и срежьте вместе с тоненькой полоской кожи плавники на брюшке. Потом совершите надрез по линии жабр. Вскройте брюхо и вытащите внутренние органы. Распотрошённую рыбу можно разделывать на филе.

Важно! Во время удаления из рыбы внутренностей аккуратно обращайтесь с жёлчным пузырём. Следите, чтобы он не разорвался. При попадании жёлчи на мясо оно будет горчить. А если это случилось, промойте тушку под проточной водой. Перед тем как разделывать щуку на филе, прочтите дельные советы:

  • Живая рыба чистится быстрее, замороженная — когда оттает чешуя.
  • Во время работы надевайте резиновые перчатки, а сверху хлопковые. Так вы не повредите руки, и рыба не будет скользить.
  • Нож должен быть остро наточенным.
  • Щуку обтирают соком лимона для удаления характерного запаха речной воды.
  • Для ускорения процесса ошпарьте тушку кипятком или замочите в тёплой уксусной воде.
  • Рыбу хорошо чистить на улице, чтобы избавить кухню от брызг и чешуи, а себя — от лишней уборки.
  • Желательно использовать для разделки рыбы доску из стекла или пластика. Деревянная не подходит, так как впитывает в себя запахи. Во избежание скольжения во время разделки доски по поверхности стола подложите под неё влажную ткань.
  • Чтобы хвост не скользил во время работы, его нужно хорошо присыпать солью.

При выполнении всех указаний разделка щуки займёт у вас всего 2−3 минуты. Главное, чтобы её почистили сразу после отлова или разморозки.

Приготовление филе

Перед тем как сделать филе из щуки, её нужно аккуратно разрезать на две части. Для этого проведите ножом вдоль хребта тушки от жабр к хвосту. В итоге вы будете иметь одно филе, а вторая часть рыбы остаётся с хребтом и головой.

Отрежьте голову щуки. Отделите от хребта мясо. Вторую часть тушки положите позвоночником вниз и острым ножом вырежьте мякоть. Из нижней части филе вытащите кости.

Удалите шкуру. Положите один кусок кожей вниз и прижмите его со стороны хвоста вилкой к доске. Ножом, в другой руке, протяните вверх от хвоста и отделите шкурку от мяса. Ту же процедуру проведите и со вторым куском. Теперь вы знаете, как почистить щуку.

Для котлет вам понадобится перемолоть или измельчить ножом мякоть в фарш. А филейная часть может запекаться, прожариваться, подаваться с соусом. Гарниром к ней послужат картофель, другие свежие и запечённые овощи.

Из оставшихся головы, хребта и плавников получится замечательный бульон. Но, чтобы он не был мутным, не забудьте вытащить жабры и глаза. Кожу можно не удалять, если вы планируете жарить щуку или отваривать.

Польза и вред продукта

Мясо этой рыбы диетическое, очень полезно и взрослым, и детям. Есть страны, где пища из него — это деликатес. В нём содержатся витамины группы B, фосфор, калий и магний. Оно помогает выводить из организма шлаки, нормализует давление и улучшает умственную активность. Конечно, щучье мясо гипоаллергенное и не считается опасным для человеческого организма, однако, прежде чем приобретать эту рыбу или ловить её, поинтересуйтесь экологией водоёма.

Не забывайте, что рыба склонна к накоплению токсических вредных соединений, которые опасны для здоровья человека. Из этого следует, что если щука выловлена в грязном водоёме, то при её употреблении могут возникнуть аллергическая реакция, общая интоксикация, инфекция кишечника или несварение желудка. Все эти заболевания сопровождаются такими симптомами:

  • схваткообразные боли в животе;
  • повышенная температура;
  • упадок сил;
  • озноб или жар;
  • резкое понижение давления и прочее.

Ещё хочется сказать, что употреблять щуку запрещается людям, у которых есть индивидуальная непереносимость или аллергия. И хотя это диетический продукт, не надо им злоупотреблять. А чтобы избежать лишних килограммов, рыбу нужно употреблять в небольших количествах и готовить на пару.

Источник: https://sudak.guru/gotovim-iz-ryby/schuka/kak-razdelat-schuku-na-file-ili-farsh-dlya-kotlet.html

Разделка щуки на филе

как разделать щуку на филе

Щука – это тот вид рыбы, который известен уже очень давно, она достаточно вкусная, обладает самым маленьким количество жиров, и, в тоже время, её не составит труда приготовить. Но, как и в любом деле, здесь также есть несколько тонкостей и секретов, зная которые вы сможете значительно облегчить процесс разделки щуки на филе.

Не забудьте хорошенько наточить ножи и подготовить рабочее место, что бы в дальнейшем у вас не возникало никаких трудностей, и вы могли без проблем закончить работу.

Разделывать щуку на филе можно в тех случаях, когда вы хотите сделать из неё котлеты, уху или же просто пожарить. У этой рыбы нет острых шипов об которые можно пораниться, но, все же, необходимо помнить про её острые зубы. Самый лучший вкус у щуки, которая весит не больше 4 килограмм.

Щуки «постарше» и побольше приобретают специфический запах «болота», а он, свою очередь, может быть неприятным для некоторых людей. К тому же у крупных видов щук жабры могут быть достаточно твердыми и острыми, чтобы об них можно было без проблем пораниться.

Итак, приступим.

Тушка

Еще свежая рыба покрыта тонким слоем слизи, которую необходимо удалить. Лучше всего это сделать под струей проточной воды. После этого рыба не будет выскальзывать из рук, и ее будет удобно держать во время последующей разделки.

Для большего удобства можно надеть перчатки, таким образом вы минимизируете риск пораниться, и рыбу будет проще держать.

Нож всегда необходимо держать от себя и резать, соответственно, потому что в любой момент он может соскользнуть, что вызовет травматизм или порезы.

Не забудьте тщательно счистить чешую, сделать это достаточно просто: против линии роста чешуи необходимо проводить ножом, но делайте это аккуратно, если вам будет нужна её кожа в дальнейшем.

Первым делом следует разрезать брюшко и аккуратно удалить все внутренности, так как щука является хищной рыбой, внутри её желудка может быть ее добыча, которую также необходимо убрать.

Вам решать, что вы будете делать со шкурой: если вы планируете использовать её для приготовления, например, фаршированной щуки то следует её положить в морозилку. Шкура у неё довольно прочная и проблем со снятием быть не должно. Но, так или иначе, следует снимать её аккуратно.

Голова

Перед разделкой щуки необходимо сделать пару относительно глубоких надрезов в районе головы. Так вы практически полностью отрезаете ей голову.

Но! Важный момент: надрез делайте до хребта, ни в коем случае не глубже. Расположите щуку брюшной областью от себя. Одной рукой держите её за голову. Будьте осторожны, ведь зубы у неё очень острые, и вы легко можете поранить руку.

Продолжая удерживать рыбу за жабры проведите ножом от головы до хвоста, таким образом разрезая ее по линии хребта.

Если вдруг нож уперся и не идет дальше, немного измените угол, под которым располагается лезвие и продолжайте.
Половина работы выполнена. Если вы видите, что на столе появилась жидкость зеленого или желтого цвета – это значит, что вы задели желчный пузырь. В таком случае вам необходимо как можно быстрее промыть мясо под проточной водой, дабы его не испортить.

Не ленитесь и тщательно промойте все мясо, на которое попала желчь, иначе после готовки у него будет достаточно горький привкус. Запомните, что пузырь находится в районе головы.

Икра и молоки

Внутри рыбы есть несколько частей, которые можно употреблять в пищу: икра и молоки. Спелую икру можно солить но, некоторые специалисты этого не рекомендуют делать. Также не рекомендуется употреблять и печень щуки, так как щука – это хищная рыба, и она может быть заражена гельминтами, которые могут быть очень опасны для человека.

В том случаем, если вы не знаете, как правильно приготовить эти органы, тогда просто выбросьте их.
После того как вы отрезали одну часть, следует перевернуть щуку и снова повторить процедуру. Подсуньте нож ближе к позвоночнику и ведите ножом в сторону хвоста, держа, при этом, щуку за голову.

Далее следует очень тщательно промыть под проточной, холодной водой филе, которое у нас получилось. Мясо необходимо мыть до получения розового цвета, полностью удалив все сгустки крови и загрязнений. Чем лучше вы сможете отмыть мясо, тем вкуснее оно будет.

На уху

Не забывайте, что у нас еще остались: голова, плавники и позвоночник. Не стоит их выбрасывать, так как в дальнейшем вы сможете сварить из них уху.

Если голова будет использоваться в качестве ингредиента для ухи, следует провести несколько не сложных работ:

  • для начала полностью удалите жабры. Так как вам не известно, в какой воде обитала щука, жабры у неё могут быть очень горькими, что, в свою очередь, может передать эту горечь и бульону. Не забывайте про зубы, ведь вы будете работать в опасной близости от них.
  • далее рекомендуется удалить глазные яблоки, которые также могут придать горечь бульону. Удалить их не составит труда, достаточно поддеть их ножом и вытащить.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить утку с айвой

Источник: https://nasha-riba.ru/shhuka/razdelka-shhuki-na-file/

Как разделать щуку

Щука – рыба вкусная и полезная, но имеет много костей и острые зубы. Поэтому не все хозяйки любят ее разделывать. Ваш муж принес с рыбалки богатую добычу, а вы не знаете, как разделать щуку? Не расстраивайтесь, наши советы помогут вам сделать кухонную работу безопасной и быстрой. Запаситесь терпением и приступайте к хлопотному процессу.

1

Разделываем щуку – подготовка

Учтите, что разделывать легче свежую рыбу. Если она побудет несколько часов в холодильнике – работать будет трудней. Мерзлую щуку очищайте после оттаивания чешуи. Уберите все со стола. Предметы мебели и плиту накройте бумагой или полиэтиленом, чтобы не возникло проблем с последующей уборкой из-за брызг и летящей во все стороны рыбьей чешуи. Приготовьте:

  • Острый нож. Если у вас есть в хозяйстве специальное приспособление для чистки рыбы – используйте его.
  • Мелкую терку и ножницы.
  • Фартук.
  • Латексные перчатки. Можете использовать резиновые перчатки, а на них наденьте хлопковые.
  • Кулинарные или косметические щипцы.
  • Разделочную доску. Лучше взять доску из пластика или стекла. Дерево впитывает запахи. Положите под доску влажную тряпку, чтобы не скользила на столе.
  • Большую миску для замачивания щуки. Можете воспользоваться мойкой. Уберите оттуда посуду и помойте.

2

Разделываем щуку – с чего начать

Хорошо отмойте рыбу под холодной водой от речной слизи. Залейте водой мойку или наливаете воду в большую миску. Туда помещаете рыбу. Ошпарьте ее кипятком и немного обсушите. Дальше ваши действия следующие:

  • Помещаете рыбу на доску под углом и возьмите за хвост. Можете держать за хвост в одной руке над мойкой или любой посудиной, а другой работать. Предварительно посыпьте хвост солью, это позволит рыбе не выскользнуть из рук.
  • Снимаете чешую теркой или ножиком, направляясь от хвоста к голове.
  • Отрезаете плавники ножиком или ножницами.
  • Положите щуку головой к себе. Выполните возле головы прокол и прорезаете линию надреза до хвоста. Делайте прокол неглубокий, иначе повредите внутренние органы рыбы и испачкаете внутренностями брюшную полость.
  • Вынимаете осторожно потроха и отрезаете ножом жабры. Из крупной щуки можете использовать отдельно для блюд ее печень. Аккуратно отделяете ее от желчного пузыря. Воздушный пузырь со сгустками крови уберите самым последним, сгустки находятся под пузырем. Это пленка белого цвета, расположенная вдоль хребта.
  • Перережьте хрящ, который находится между брюшком рыбы и головой.
  • Хорошо промываете щуку внутри и снаружи.

3

Разделываем щуку на филе

Теперь начнем на филе разделывать тушку:

  • Отрезаете голову и хвост острым ножом.
  • Избавьтесь от хребта. Раскройте брюхо тушки и делаете надрез вдоль позвоночника. Хребет обрезаете вместе с хрящом. Все делайте аккуратно, иначе повредите мясо. У вас получится две рыбных части.
  • Вытяните кости из двух частей при помощи пинцета. Вынимайте все большие кости и как можно больше мелких косточек.
  • Удалите с рыбы шкурку, если это нужно. Кусок филе положите на доску вниз кожицей. Вилкой прижимаете кусок со стороны хвоста к доске, а другой рукой проводите ножом вверх от хвоста, отделяя от кожицы филе. Аналогичные действия выполняете с другим куском рыбы.

Теперь можете использовать филе для фарша или рыбных блюд.

4

Как разделать щуку – самый быстрый способ

Этот метод разделывания щуки не требует изначального потрошения и удаления шкурки. Очищенную от чешуи и хорошо промытую рыбу разрезаете вдоль хребта на две части.

После того, как первая полоска филе отрежется, на другом куске останется хребет с внутренностями. Все это отделяете от мякоти. Возьмите пинцет или щипцы и осторожно и терпеливо отделяете филе, начиная от хвоста. Зацепите щипцами за край шкурки и стяните ее.

Остается вынуть кости из мякоти. Но этот метод разделывания щуки требует опыта.

Если проявить терпение и все сделать правильно, вы справитесь со щукой за несколько минут. Из головы и плавников сварите вкусную уху, филе с кожицей запекайте или обжарьте, а отделенную мякоть используйте для котлет и рыбных запеканок. Удивите семью вкусными рыбными блюдами!

Источник: https://sovetclub.ru/kak-razdelat-shhuku

Как правильно разделать щуку на филе — Дары Моря

28.01.2019

Щука – рыба вкусная и полезная, но имеет много костей и острые зубы. Поэтому не все хозяйки любят ее разделывать. Ваш муж принес с рыбалки богатую добычу, а вы не знаете, как разделать щуку? Не расстраивайтесь, наши советы помогут вам сделать кухонную работу безопасной и быстрой. Запаситесь терпением и приступайте к хлопотному процессу.

1

Разделываем щуку – подготовка

Учтите, что разделывать легче свежую рыбу. Если она побудет несколько часов в холодильнике – работать будет трудней. Мерзлую щуку очищайте после оттаивания чешуи. Уберите все со стола. Предметы мебели и плиту накройте бумагой или полиэтиленом, чтобы не возникло проблем с последующей уборкой из-за брызг и летящей во все стороны рыбьей чешуи. Приготовьте:

  • Острый нож. Если у вас есть в хозяйстве специальное приспособление для чистки рыбы – используйте его.
  • Мелкую терку и ножницы.
  • Фартук.
  • Латексные перчатки. Можете использовать резиновые перчатки, а на них наденьте хлопковые.
  • Кулинарные или косметические щипцы.
  • Разделочную доску. Лучше взять доску из пластика или стекла. Дерево впитывает запахи. Положите под доску влажную тряпку, чтобы не скользила на столе.
  • Большую миску для замачивания щуки. Можете воспользоваться мойкой. Уберите оттуда посуду и помойте.

2

Разделываем щуку – с чего начать

Хорошо отмойте рыбу под холодной водой от речной слизи. Залейте водой мойку или наливаете воду в большую миску. Туда помещаете рыбу. Ошпарьте ее кипятком и немного обсушите. Дальше ваши действия следующие:

  • Помещаете рыбу на доску под углом и возьмите за хвост. Можете держать за хвост в одной руке над мойкой или любой посудиной, а другой работать. Предварительно посыпьте хвост солью, это позволит рыбе не выскользнуть из рук.
  • Снимаете чешую теркой или ножиком, направляясь от хвоста к голове.
  • Отрезаете плавники ножиком или ножницами.
  • Положите щуку головой к себе. Выполните возле головы прокол и прорезаете линию надреза до хвоста. Делайте прокол неглубокий, иначе повредите внутренние органы рыбы и испачкаете внутренностями брюшную полость.
  • Вынимаете осторожно потроха и отрезаете ножом жабры. Из крупной щуки можете использовать отдельно для блюд ее печень. Аккуратно отделяете ее от желчного пузыря. Воздушный пузырь со сгустками крови уберите самым последним, сгустки находятся под пузырем. Это пленка белого цвета, расположенная вдоль хребта.
  • Перережьте хрящ, который находится между брюшком рыбы и головой.
  • Хорошо промываете щуку внутри и снаружи.

3

Разделываем щуку на филе

Теперь начнем на филе разделывать тушку:

  • Отрезаете голову и хвост острым ножом.
  • Избавьтесь от хребта. Раскройте брюхо тушки и делаете надрез вдоль позвоночника. Хребет обрезаете вместе с хрящом. Все делайте аккуратно, иначе повредите мясо. У вас получится две рыбных части.
  • Вытяните кости из двух частей при помощи пинцета. Вынимайте все большие кости и как можно больше мелких косточек.
  • Удалите с рыбы шкурку, если это нужно. Кусок филе положите на доску вниз кожицей. Вилкой прижимаете кусок со стороны хвоста к доске, а другой рукой проводите ножом вверх от хвоста, отделяя от кожицы филе. Аналогичные действия выполняете с другим куском рыбы.

Теперь можете использовать филе для фарша или рыбных блюд.

4

Как разделать щуку – самый быстрый способ

Этот метод разделывания щуки не требует изначального потрошения и удаления шкурки. Очищенную от чешуи и хорошо промытую рыбу разрезаете вдоль хребта на две части.

После того, как первая полоска филе отрежется, на другом куске останется хребет с внутренностями. Все это отделяете от мякоти. Возьмите пинцет или щипцы и осторожно и терпеливо отделяете филе, начиная от хвоста. Зацепите щипцами за край шкурки и стяните ее.

Остается вынуть кости из мякоти. Но этот метод разделывания щуки требует опыта.

Если проявить терпение и все сделать правильно, вы справитесь со щукой за несколько минут. Из головы и плавников сварите вкусную уху, филе с кожицей запекайте или обжарьте, а отделенную мякоть используйте для котлет и рыбных запеканок. Удивите семью вкусными рыбными блюдами!

Источник: https://mercury161.ru/drugoe/kak-pravilno-razdelat-shhuku-na-file.html

Как правильно разделать щуку на филе

Рецептов приготовления разных блюд из филе щуки предостаточно — в кляре, жареная с картошкой в духовке, знаменитые котлеты, запеканки с использованием фольги (на рыбалке и дома). Вопрос «Как разделать щуку на филе?» для «бывалых» хозяюшек не окажется катастрофой, а кто занялся этим делом впервые, тем приходится повозиться.

Попытаюсь облегчить труд и рассказать, как снять филе со щуки быстро и аккуратно.

Не будем дискутировать и решать, чья задача подготовить рыбный продукт к приготовлению. Мне, как закоренелому холостяку, скидывать проблему на плечи любимой не приходится, а потому уверен — мужик должен уметь все. И рыбку поймать, дом построить, пельмени налепить, икорку посолить, самогоночки нагнать и девчат с праздником поздравить.

Начну с того, что со щуки получается три части превосходного филе. Оставшиеся от разделки рыбы «запчасти» выкидывать не спешите. Это не только основа ухи, но и самостоятельные блюда. К примеру, щучья голова приправленная чесноком — радость для гурмана-рыбоеда.

Что потребуется для разделки

  • Фартук, дабы по окончании не выглядеть душегубом.
  • Острый нож с крепким, острым и чуть искривленным лезвием. Если лезвие прямое — не беда, можно приноровиться. Главное — заточка.
  • Плоскогубцы или щипцы.
  • Разделочная доска.
  • Пара мисок, куда будем складывать «добро» и полезные остатки.

Что касаемо самого главного «ингредиента» — щуки.

Здесь, безусловно, пользуемся тем, что имеем (когда выбирать не приходится), но от себя могу сказать следующее.

Когда хочется котлет из налима, то здесь мельчить не стоит. Котлетный налим — это рыбка от 3 килограмм и выше. Со щукой несколько иначе.

Мелкая (до кило) не особо уважаема — мяса мизер, а костей «вилочкой» предостаточно.

Крупные (от 6 кг) больше подходят для вяления (юколы), поскольку уже имеют «резиновую» плоть. Это не только мое мнение, но и друзей, с которыми приходится ловить зубастую.

Оптимальным выбором становится рыба 2 — 4 килограмма. И мяско достаточно плотное и с косточками, при необходимости, бороться удобней.

Этапы снятия филе со щуки

Скажу откровенно, что встречающиеся в интернете варианты с избавлением от чешуи, потрошением перед разделкой на филе мне не кажутся подходящими. Конечно, когда шкура идет в дело, что не так часто происходит, то труд полезен. В иных случаях появляются неудобства — болтающаяся брюшина постоянно старается подвернуться, срезать мясо с костей менее удобно.

Но это мои предпочтения. Если вас не затруднит, то с начала воспользуйтесь приведенным в видео способом, а затем предложенным мной. После эксперимента обязательно поделитесь выводом в комментариях.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-pravilno-razdelat-shhuku-na-file.html

Как чистить и разделать щуку на котлеты — 3 простых способа [с видео]

Очистка щуки от чешуи — первый шаг кулинарной обработки продукта. Второй шаг приготовления рыбы — потрошение и разделка. Мясо щуки белое, чистое и мягкое. Оно прекрасно подходит для котлет, пирогов и запекания в духовом шкафу.

Как правильно почистить и разделать щуку на котлеты читайте в этой статье

 Топ-3 простых способа очистки свежей щуки от чешуи

Для качественной чистки свежей рыбы используют обычные и специальные ножи, зазубренные скребки, вилки. Рыбу ошпаривают кипятком и обрабатывают струей воды.

Если предстоит жарка цельных кусков, чешую желательно снимать с минимальным повреждением кожи.

Очистка щуки скребком для рыбы

В продаже можно найти скребки для чистки рыбы. В некоторых домах такие приборы сохранились еще с советских времен. Сейчас их продают в хозяйственных магазинах.

Существуют десятки моделей скребков. Рабочая часть инструмента представляет собой зазубренное полотно (или несколько полотен) из стали.

В некоторых моделях над щеткой крепится пластиковый контейнер, в котором собирается чешуя. При чистке скребком чешуйки почти не отлетают в стороны.

Последовательность действий:

  1. Рыбу отмывают от слизи, чтобы сделать ее менее скользкой.
  2. Щуку кладут на разделочную доску (в продаже есть доски с зажимом, позволяющие зафиксировать хвост рыбы, что значительно облегчает работу).
  3. Рыбу придерживают за хвост и счищают чешую, двигая щетку от хвоста к голове (против чешуи).
  4. Сначала очищают бока тушки, потом участки около головы и плавников. Если плавники мешают качественной очистке, их отстригают. ножницами.

В продаже есть скребки с лезвиями из твердой пластмассы. Они хороши для рыбы с мелкой чешуей, но для очистки щуки лучше брать стальной скребок.

Чистка щуки с использованием кипятка

Горячая вода размягчает кожу щуки. После термической обработки чешуйки легко отделяются от тела рыбины.

Последовательность действий:

  1. В чайнике кипятят воду (для крупной щуки это придется сделать несколько раз).
  2. Рыбу кладут в таз или в мойку (раковину) и обливают кипятком с обеих сторон.
  3. Щуку ополаскивают холодной водой и перемещают на разделочную доску.
  4. Берут обычный кухонный нож и начинают чистку: лезвие проводят от хвоста в сторону головы. Чешуя пластами, без усилий, снимается с рыбы.

Очистка рыбы мойкой высокого давления

Компактную мойку высокого давления можно использовать не только для мытья автомобиля. Напорная струя воды быстро и качественно отделяет чешую от рыбы.

Делать это нужно во дворе, так как чешуйки разлетаются в стороны вместе с брызгами.

Последовательность действий:

  1. Щуку кладут на доску.
  2. Включают мойку и устанавливают средний напор воды.
  3. Струю направляют на хвост щуки, под углом к рыбине.
  4. Разбрызгиватель двигают вдоль тушки, от хвоста к голове. Чешуя полностью снимается и удаляется с водой. При этом кожа рыбы остается неповрежденной.

В полевых условиях щуку можно быстро почистить самодельным скребком. Донышко пустой консервной банки пробивают гвоздем (изнутри наружу). Получаются отверстия в острыми рваными краями.

Источник: https://vse-ochen-prosto.ru/kotlety/tonkosti-prigotovlenija-kotlet/kak-bystro-pochistit-i-razdelat-shhuku-dlja-kotlet/

Разделка и приготовление щуки

Мясистая щука богата ненасыщенными жирными кислотами, фосфором, белком и витамином В, А, Е. Хозяйки готовят из аппетитной рыбы множество вкусных супов, закусок и основных блюд. Перед приготовлением чаще всего необходимо разделать щуку на филе. Чтобы облегчить очистку, необходимо ознакомиться с тонкостями и секретами процесса.

Первичная обработка

Быстрая и удобная разделка щуки на филе требует соблюдения определенного алгоритма действий. Тушка покрыта тонким скользким слоем слизи. Чтобы при разделке щука не выскальзывала из рук, будет правильно первоначально промыть рыбину под проточной водой.

Соскоблить теркой или ножом чешую по направлению от хвоста к голове против «роста» пластинок. После этого сразу хорошенько помыть тушку от налипших чешуек. Для удаления внутренностей аккуратно без сильного углубления сделать разрез по брюшку от хвоста к голове.

Разделываем, вычищаем все потроха, стараясь не порвать маленький желто-коричневый мешочек с желчью, который располагается ближе к голове. Тушку промыть, счистить все сгустки крови и черную пленку. Отрезать плавники около брюшка и отсечь голову. Чтобы осталось больше мяса на филе, выполнить глубокие надрезы в зонах под жабрами, а после этого уже отрезать голову.

Важно! Отрезанная голова и все кости со щуки используется для приготовления вкусной ухи или заливного. Необходимо перед готовкой вынуть из головы глаза и жабры, чтобы бульон не получился мутным.

После первичной обвалки рыбной тушки можно сделать филе из щуки, отделив мясо от позвоночника. Тушку перевернуть на спину, раскрыть брюхо и осторожно отрезать реберные косточки от хребта.

Далее острым филейным ножом прорезать мякоть вдоль всего хребта и снять ее с кости. Таким же образом срезать вторую половинку филе. Отделить оставшиеся плавники и освободить мясо от реберных костей.

Эту процедуру лучше выполнять пинцетом, чтобы в филе сохранилось больше неповрежденного ножом мяса. Поглаживать пальцами филе, выявить мелкие косточки и выдернуть их пинцетом.

Если планируется обжарка, кожицу можно оставить на мясе, а если требуется перекручивание мяса на фарш, то рыбную пластину положить кожей вниз и снять филе.

Вкусные блюда из филе щуки

Плотное белое мясо с низкой жирностью и высоким содержанием белка является основой для первых, вторых блюд и рыбных закусок. Даже лучшие рецепты из щуки требуют минимум сил и времени.

Сочное волокнистое мясо под поджаренной золотистой корочкой готовится из такого набора продуктов: филейная часть молодой щуки – 700 г, рыбная приправа – 1 ст. л., крупная морская соль и дробленый перец – по желанию, плод лимона – 1 шт., тертый хрен – 1 ст. л., яйцо, мука и сухари для панировки, очищенное масло – 100 мл.

Ломтики щуки посолить, поперчить и оставить мариноваться на 15–20 минут. Взбить яйцо, окунать в него каждый кусочек рыбы, обваленный в муке, а потом обсыпать панировочными сухарями. Кусочки щуки выложить на разогретое масло в сковороде и пожарить до золотистой корочки.

Масло следует раскалить сильно, чтобы панировка не напиталась жиром, иначе филе сварится. Выложить готовые ломтики на тарелку, на каждый поместить тонкие кружки лимона и по немного тертого хрена. В качестве сытного гарнира подать отварной картофель и овощи.

Класть филе на салатный лист следует остывшим, чтобы зелень не завяла.

Уха

Легендарную наваристую уху следует готовить из таких компонентов: филе щуки – 600 г, рыбья голова, кости и плавники – для бульона, очищенная питьевая вода – 3 л, луковица, 1 корень петрушки, 2 куриные белка, крупная соль с дробленым перцем – по вкусу, пучок укропа, пара лавровых листов, 2–3 горошины душистого перца.

Рыбные кости выложить в кастрюлю и залить водой. В нее опустить луковицу, петрушку и соль по усмотрению. Варить 40–50 минут, а по готовности выложить в суп специи, кипятить, снимая пенки, около 1 часа. Убрать емкость с огня, процедить, кости выбросить, а кастрюлю вновь поставить на плиту. В жидкость ввести расколоченные белки, прокипятить 10 минут и снова процедить. Отдельно в воде отварить филе щуку. При подаче кусок рыбы залить бульоном и присыпать рубленой петрушкой.

Сочные котлетки

Чтобы приготовить аппетитные и нежные котлеты из щучьего мяса, нужен такой продуктовый набор: филе – 600 г, пара чесночных зубков, луковица, ломтики белого хлеба – 2 шт., сливки – ½ стакана, мелкая соль Экстра и дробленый перец – по вкусу, пучок петрушки, растительное и сливочное масло – по 100 г, сухари для панировки – ½ стакана.

Нарезать мясо, замочить хлеб в сливках, очистить лук с чесноком. Все ингредиенты перекрутить в мясорубке, всыпать соль с приправами, забросить рубленую зелень и выпустить яйцо. Замешать котлетный фарш и отбить его о рабочую поверхность. Оставить на 20 минут, чтобы масса отдохнула. Сформировать небольшие котлеты и обсыпать их сухарями. Поджарить на смеси двух масел до готовности с каждой стороны по 4 минуты.

ВАЖНО! Гарниром делают жаренный или отварной картофель.

Ароматная запеченная рыба требует таких компонентов:

Как снять шкуру со щуки

  • 1 л молока,
  • острая русская горчица – 3 ст. л.,
  • французская горчица – 3 ст. л.,
  • щучье филе – 1 кг,
  • соль крупного помола и перетертый в ступке перец – по вкусу,
  • твердый сыр – 200 г,
  • жирная сметана – 2 ст.л.

Мякоть поделить на кусочки и сложить в емкость и залить смесью из молока с 2-я сортами горчицы. Оставить на 1 час. Сыр натереть и смешать со сметаной. Рыбу достать из молока, присыпать перцем и солью, смешать со смесью сыра со сметаной. Продукты выложить в оболочку из фольги. Отправить заготовку в духовой шкаф на 30 минут при 180 градусах.

Подать с бокалом белого вина, свежими томатами или огурцами.

На готовую рыбу для аромата принято сыпать розовую соль и крупнодробленый перец.

В соусе с белым вином

Изысканный аромат и нежный вкус делает блюдо главным лакомством праздничного стола. Набор продуктов: нарезанные порциями щучьи филе – 500 г, нежирные сливки – 1 стакан, яйцо, немного перца и соли.

Измельчить в блендере все продукты, посолив и поперчив по желанию до состояния однородной массы. Выложить филе порционно в формочки для запекания и отправить их в духовой шкаф на 40 минут при 180 градусах. Для соуса разогреть вино, влить сливки, мягкое масло и соль. Соус погреть 5–7 минут, перемешать и снять с огня. Достать формы из духового шкафа и щедро полить соусом. Подачу блюда дополнить соусом тартар и свежей зеленью.

Чтобы на отдыхе вкусно поесть, можно сочетать классические мясные шашлыки с нежными рыбными. Для этого ломтики филе сдобрить солью и дробью черного перца по вкусу и оставить на 30 минут для маринования. Отправить в мангал дрова, подождать, чтобы они прогорели до вида углей.

Нанизать щуку на шампуры и отправить их на мангал. Поджаривать высоко над углями до хрустящей румяной корочки. Появляющийся огонь сразу сбивать мелким брызгами воды.

Важно! Мякоть щуки лучше не мариновать долго, так как ее волокна намного нежнее, чем у курятины или свинины.

Подавать ароматное лакомство можно на шампуре, если обед происходит на природе, или выложить на овощную подушку, сбрызнув лаймовым соком.

Салат

Аппетитное блюдо с пряным вкусом и манящим ароматом готовится из таких компонентов: маринованное щучье мясо – 200 г, болгарский перец – 1 стручок, луковица, 2–3 зубчика чеснока, огурцы маринованные – 2 шт., перемолотый мелко кориандр – 1 ч. л., дробь черного перца – 1 ч. л., уксус столовый – 2 ст. л., постное очищенное масло – 3 ст. л., по щепотке соли с сахаром.

Болгарский перец пропечь в духовом шкафу, снять грубую пленку и удалить семена. Огурцы натереть соломкой на корейской терке, остальные компоненты мелко нарезать. Соединить и сдобрить смесь солью с пряностями. Чеснок выдавить в салат. Заправить блюдо уксусом, маслом и сахаром. Дать настояться в холоде 15–20 минут и подать к столу.

Выводы

Филировать мясо щуки получится при наличии острого ножа даже при небольшой практике. Упругое белое мясо с высоким содержанием белка легко превратить в изысканное блюдо праздничного стола. Из филе рыбы готовятся котлеты, заливное, запеканки и вторые блюда. Диетическое мясо способствует быстрому насыщению без ощущения тяжести и переполненности желудка, а относительно небольшое количество костей делает щуку безопасной для здоровья.

Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/razdelka-prigotovlenie-shchuki

Как разделать щуку на филе или фарш, быстро очистить от чешуи + видео

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

Полезные свойства щуки

Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.

Эта рыба обладает множеством полезных свойств.

  1. Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
  2. Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
  3. Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.

Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

  1. Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
  2. Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
  3. Нож необходимо хорошо наточить.
  4. Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
  5. Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.

  1. Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
  2. Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
  3. Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
  4. Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
  5. Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
  6. Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

  1. Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
  2. Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
  3. Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.

    Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи

  4. Во время чистки держать рыбу за хвост и снимать чешую в направлении от хвоста к голове при помощи ножа или специального приспособления.

    Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове

  5. Удалить плавники ножницами или ножом.

    Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки

  6. Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.

    Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту

  7. Аккуратно вытащить потроха и удалить жабры при помощи ножа.

    Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа

  8. Если рыба очень крупная, печень можно аккуратно отделить от жёлчного пузыря и приготовить из неё жареную печень с луком и беконом, салаты и другие блюда.
  9. В самую последнюю очередь удалить воздушный пузырь и сгустки крови под ним. Это белая плёнка, которая находится вдоль хребта.
  10. Тщательно промыть внутреннюю и внешнюю стороны щуки.

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.

  1. Удалить голову от тушки.
  2. Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
  3. Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
  4. При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
  5. В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

  • разделочная доска;
  • щипцы;
  • острый нож.

Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд

Порядок работы:

  1. Острым ножом срезать все плавники.

    Срезать щучьи плавники нужно острым ножом

  2. В районе головы сделать глубокий надрез. Потом необходимо разрезать живот и спину от головы до хвоста.

    Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе

  3. При помощи плоскогубцев подцепляют край шкурки и снимают с рыбы.

    У замороженной щуки снимают шкуру щипцами

  4. Удаляют голову рыбы.

    При разделке щуки обязательно удаляют голову

  5. Вычищают внутренности.

    Важно удалить все внутренности из тушки

  6. Очищенная рыба разрезается на кусочки шириной в 5 см.

    Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки

  7. Аккуратно отделяется мякоть от хребта.

    Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет

Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!

Источник: https://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/kak-razdelat-shhuku.html

Как разделать щуку на филе: рекомендации

Ваш муж приехал с рыбалки и просит приготовить из пойманной им щуки вкусные котлеты? Или вы купили рыбу в замороженном виде? Эта статья расскажет о том, как разделать щуку на филе. Для этого вам понадобятся разделочная доска, кухонный нож и, собственно, сама рыба.

Процесс разделки

Если нужно разделать замороженную щуку, то ее необходимо сначала для этого подготовить. Налейте в глубокую миску прохладную воду, добавьте немного соли и положите туда щуку. Вода должна полностью покрывать рыбу. Также можно разморозить ее и в микроволновой печи.

Готовую к разделке рыбу хорошенько промойте под краном и немного обсушите. Далее можно переходить к вопросу о том, как разделать щуку. Острым ножом отрежьте плавники на брюхе, захватив тонкую полоску кожи. Далее сделайте надрез по линии жабр. Аккуратно распорите брюшко и уберите внутренности.

Теперь рыба распотрошена, и мы рассмотрим, как разделать щуку на филе. Аккуратно разделите рыбу на две половинки, проведя вдоль ее хребта ножом от жабр до хвоста. В итоге у вас получится один кусок щучьего филе. А на второй половине остается хребет и голова.

Дальше нужно мякоть отделить от хребта. Воспользуйтесь острым ножом, перевернув вторую половину рыбы хребтом вниз, аккуратным движением отрежьте филе. Очистите рыбу от костей. Для этого удалите их с нижних краев филе, где находились внутренности.

Теперь займемся шкурой. Положите кусок филе вниз шкуркой. Возьмите в руку вилку и прижмите рыбу со стороны хвоста к доске. Другой рукой отделите филе от шкурки, проведя ножом от хвоста вверх. То же самое нужно будет проделать и со вторым куском рыбы. Ваше филе теперь готово.

Что приготовить?

Теперь вы знаете, как разделать щуку на филе. Его можно использовать для приготовления вкуснейших котлет, а также жарить, тушить, запекать и отваривать. Мясо щуки полезно есть людям в возрасте и малышам, так как оно диетическое.

Любопытно, что в некоторых странах пища из такого филе считается деликатесом. Щучье мясо содержит в себе группу витаминов В, богато фосфором, калием и магнием. Оно помогает очистить организм от зашлакованности, нормализует давление и положительно воздействует на умственную активность.

Меры предосторожности

Перед тем как разделать щуку на филе, примите все меры предосторожности. Лучше надеть резиновые перчатки, продающиеся в хозяйственных магазинах. Поверх них надевайте обычные х/б. Рыба не будет скользить. Риск нечаянно порезаться будет минимальным. И после разделки щуки ваши руки не будут пахнуть рыбой, а перчатки можно постирать или просто выкинуть.

В вопросе о том, как правильно разделать щуку, есть один важный момент: при очистке рыбы от внутренностей, необходимо с желчным пузырем обращаться аккуратно. Он очень тонок и иногда рвется. Вам нужно не допустить попадания на филе желчи, иначе мясо будет сильно горчить. Если не удалось избежать разлива – тщательно промойте рыбу под краном.

Помните о своей безопасности! Лезвие ножа должно всегда направляться в противоположную сторону от руки, которая свободна. Если вы режете рыбу правой рукой, то направляйте ее всегда в правую сторону. В это время левая будет располагаться в противоположной стороне и с острым лезвием никак встретиться не сможет.

Источник: https://FB.ru/article/127307/kak-razdelat-schuku-na-file-rekomendatsii

Как разделать щуку на филе без кожи и костей за 2-3 минуты — метод работника рыбхоза

Кто готовил котлетки из щуки знает, что нет вкуснее их на белом свете. Из щуки для котлет необходимо сделать фарш. А перед тем как накрутить через мясорубку следует разделать рыбу на филе.

При правильном подходе и при отработанной сноровке можно получить филе из щуки в считанные минуты. На разделку одной рыбины уходит всего-то 2-3 минуты.

Какая щука лучше подходит для разделки на филе и для приготовления

Перед тем, как показать процесс разделки хочу заметить, что лучшая щука для готовки (варить или жарить) идёт весом от 2 до 4 кило. Маленькая щучка — много костей, но мало мяса. Слишком упитанная и взрослая — мясо резиновое — подойдет лишь для вяления.

Как разделать щуку на филе без кожи и костей быстро, легко и просто

Знакомый с местного нижегородского рыбхоза «Заря» показал, как нужно правильно разделывать щучку на филе. Он там разную рыбу отделяет от костей и кожи уже на автомате.

Какие инструменты пригодятся

Для того, чтобы почистить и разделать щуку потребуются некоторые кухонные инструменты.

  • остро заточенный нож (как правильно заточить и поправить нож острее бритвы можно почитать здесь) — это очень важно,
  • кухонные ножницы, щётка
  • перчатки,
  • разделочная доска (лучше спец доска для разделки — к примеру, такая как здесь),
  • посуда куда складывать,
  • рулон бумажных полотенец и иногда плоскозубцы (они нужны, чтобы подцепить шкурку).

Лучше всего разделывается на филе быстро, просто и легко свежепойманная щука.

Чистка и разделка щуки на филе — пошаговый процесс

Если хотите шкурку оставить, то освобождаете рыбу от чешуи (способы избавиться от чешуи — тут). А можно шкурку удалить на финальном этапе.

Первым делом, необходимо ножницами удалить жабры. Осторожнее с острыми зубками зубастой — работайте в перчатках.

Далее следует аккуратно выпотрошить щуку — удалить внутренности вплоть до чёрной плёночки.

Промываем рыбу под краном, использую щётку. Лишнюю влагу собираем бумажными полотенцами.

Кладём щуку спинкой от себя, делаем надрез до хребта ниже головы и ведём ножом до хвоста (фото в самом начале поста) — получается первая часть филе. Тоже самое проделываем с другим боком — вторая часть филе.

От щуки осталась голова с хребтом и с хвостом. Их не стоит выкидывать — эти остатки-«сладки» — для наваристой ухи.

С каждым филе необходимо проделать следующую операцию: аккуратно удалить слой костей и снять шкурку. С острым ножом это не составит труда.

Всё! Вот так просто и быстро разделали щуку на филе за пару-тройку минут. Теперь осталось дело за малым — приготовить щуку. Это уже другая история — кому что нравится: котлеты (о них в следующих своих публикациях), жареная или в ухе.

Полезно и интересно: Хитрость, которая позволяет получить жареную рыбу в разы вкуснее и ароматнее.

А каким способом Вы подготавливаете щуку к кулинарным шедеврам?

Источник: https://ryba-lka.ru/kak-razdelat-shhuku-na-file/

Как разделать щуку на филе быстро и аккуратно

Рецептов приготовления разных блюд из филе щуки предостаточно — в кляре, жареная с картошкой в духовке, знаменитые котлеты, запеканки с использованием фольги (на рыбалке и дома). Вопрос «Как разделать щуку на филе?» для «бывалых» хозяюшек не окажется катастрофой, а кто занялся этим делом впервые, тем приходится повозиться.

Попытаюсь облегчить труд и рассказать, как снять филе со щуки быстро и аккуратно.

Не будем дискутировать и решать, чья задача подготовить рыбный продукт к приготовлению. Мне, как закоренелому холостяку, скидывать проблему на плечи любимой не приходится, а потому уверен — мужик должен уметь все. И рыбку поймать, дом построить, пельмени налепить, икорку посолить, самогоночки нагнать и девчат с праздником поздравить.

Начну с того, что со щуки получается три части превосходного филе. Оставшиеся от разделки рыбы «запчасти» выкидывать не спешите. Это не только основа ухи, но и самостоятельные блюда. К примеру, щучья голова приправленная чесноком — радость для гурмана-рыбоеда.

Итак.

Как удалить мелкие косточки в филе щуки

Чтобы полностью удалить мелкие косточки из срезанного со спины филе есть два способа.

Первый — сидеть и вытаскивать их с помощью щипцов или плоскогубцев.

Второй — просто вырезать. Чистое филе остается для варки — жарки, а участки с косточками — в мясорубку и котлеты.

В любом случае, что предстоит делать с окончательным продуктом — решайте сами, а целью записи было рассказать, как без лишней нервотрепки отделить филе щуки от костей.

Приятного аппетита.

Информации много не бывает

Источник: https://makchen.ru/kak-razdelat-shhuku-na-file-bystro-i-akkuratno.html

Как разделать крупную щуку

  • 1 Полезные свойства щуки
  • 2 Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы
  • 3 Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы
  • 4 Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру
  • 5 Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео
  • 6 Какая щука лучше подходит для разделки на филе и для приготовления
  • 7 Как разделать щуку на филе без кожи и костей быстро, легко и просто
  • 8
  • 9 Полезные свойства щуки
  • 10 Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы
  • 11 Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы
  • 12 Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру
  • 13 Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица

Витамины
Витамин A 0,01 мг
Витамин B1 0,11 мг
Витамин B2 0,14 мг
Витамин B6 0,2 мг
Витамин B9 8,8 мкг
Витамин C 1,6 мг
Витамин E 0,7 мг
Витамин PP 3,5 мг
Макро- и микроэлементы
Кальций 40 мг
Магний 35 мг
Натрий 40 мг
Калий 260 мг
Фосфор 200 мг
Хлор 60 мг
Сера 210 мг
Железо 0,7 мг
Цинк 1 мг
Йод 50 мкг
Медь 110 мкг
Марганец 0,05 кг
Хром 55 мкг
Фтор 25 мкг
Молибден 4 мкг
Кобальт 20 мкг
Никель 6 мкг

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

  1. Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
  2. Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
  3. Нож необходимо хорошо наточить.
  4. Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
  5. Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.

  1. Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
  2. Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
  3. Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
  4. Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
  5. Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
  6. Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Источник: https://ingener-pto.ru/2019/12/12/kak-razdelat-krupnuju-shhuku/

Как разделать щуку на котлеты, правильная чистка рыбы от чешуи и разделка филе, видео — Чистка Про

Рыбаки считают большой удачей, если они поймали щуку. У неё очень вкусное и полезное постное мясо. В нём много ненасыщенных жирных кислот, микро- и макроэлементов. Из него можно приготовить вкуснейшие блюда, и мало кто от них откажется.

Но есть небольшое «но» — это разделка рыбы. Большинство женщин не умеют чистить или не знают, как разделать щуку. А сделать это просто, если владеть несколькими приёмами и секретами. Следует заранее узнать, как рыба правильно очищается и разделывается.

Работа эта кропотливая и требующая терпения.

  • Чистка щуки
  • Приготовление филе
  • Польза и вред продукта

Хищница обитает в пресных водоёмах, костлявая, имеет острые зубы, ею легко пораниться. Хотя она сложна в разделке, если её правильно приготовить, то мясо будет сочным, нежным и неповторимым на вкус.

Чтобы очистить замороженную рыбу, подготовьте её. Возьмите миску с холодной водой, насыпьте туда немножечко соли и опустите в неё щуку. Тушка должна полностью покрываться водой. Ещё можно размораживать в микроволновке.

Когда тушка будет готова, промойте её и просушите. Сначала её следует очистить от чешуи, для этого используется нож или тёрка. Удалять её надо начиная от хвоста по направлению к голове.

Возьмите острый нож и срежьте вместе с тоненькой полоской кожи плавники на брюшке. Потом совершите надрез по линии жабр. Вскройте брюхо и вытащите внутренние органы.

Распотрошённую рыбу можно разделывать на филе.

Важно! Во время удаления из рыбы внутренностей аккуратно обращайтесь с жёлчным пузырём. Следите, чтобы он не разорвался. При попадании жёлчи на мясо оно будет горчить. А если это случилось, промойте тушку под проточной водой. Перед тем как разделывать щуку на филе, прочтите дельные советы:

  • Живая рыба чистится быстрее, замороженная — когда оттает чешуя.
  • Во время работы надевайте резиновые перчатки, а сверху хлопковые. Так вы не повредите руки, и рыба не будет скользить.
  • Нож должен быть остро наточенным.
  • Щуку обтирают соком лимона для удаления характерного запаха речной воды.
  • Для ускорения процесса ошпарьте тушку кипятком или замочите в тёплой уксусной воде.
  • Рыбу хорошо чистить на улице, чтобы избавить кухню от брызг и чешуи, а себя — от лишней уборки.
  • Желательно использовать для разделки рыбы доску из стекла или пластика. Деревянная не подходит, так как впитывает в себя запахи. Во избежание скольжения во время разделки доски по поверхности стола подложите под неё влажную ткань.
  • Чтобы хвост не скользил во время работы, его нужно хорошо присыпать солью.

Как правильно снять шкуру с щуки чулком, подготовка и процесс — Снасти

10.12.2019

Добавить в избранное RSS новые рецепты Рассылка на E-Mail Добавить на Яндекс
  • Сморчки в сметане
  • Курица гриль
  • Кабачки запеченные в духовке

Можно ли вырастить грибы в домашних условиях?

Увеличенная фотография (1024×768)

Способ приготовления:

  • Щуку обмыть, очистить от чешуи по направлению от хвоста к голове.
  • Снова хорошо промыть от остатков чешуи.
  • Остры ножом сделать надрез вокруг головы не перерезая кость хребта и не задевая внутренности!
  • После того, как будет сделан надрез, сломать хребет соединяющий голову щуки.
  • Аккуратно потянуть, при этом все внутренности вытащатся вслед за головой, щуку промыть внутри.
  • Далее аккуратно, стараясь не повредить кожу вырезать задний плавник.
  • Так же удалить остальные плавники, (отверстия от плавников перед фаршированием сшиваются ниткой). Хорошо отбить тушку щуки лопаткой или боковой стороной ножа (это делается для лучшего отделения шкурки).
  • При помощи ножа начать отделять шкуру.
  • Пальцами поддеть надрезанную шкуру, снять полностью.
  • Дойдя до хвоста, перерезать хребет, не повреждая шкурки.
  • Чулок шкурки с щуки снят.
  • Отделить филе от хребта.
  • Из головы щуки удалить жабры.
  • Хорошо промыть.
  • Щука готова для фарширования.

домовушкаПриятного аппетита! Вернутся к выбору рецептов

Карта кулинарного сайта. Поиск по разделам кулинарииПошаговые рецепты с фото. Поиск по продуктам Смотри так же: щука 1,5-2 кг, 150 г шампиньонов, 1-2 луковицы, 1 яйцо, черный молотый перец щука весом 1,5-2 кг, 30-50 г сушеных грибов (можно использовать свежие шампиньоны или вешенки)

Хотите от своего имени писать? тогда зарегистрируйтесь. Все сообщения проверяются модератором, и могут быть удалены, пишите свои идеи и соображения с пояснениями

Для любителей пиццы. Вкусные рецепты.
forum.goodrecept.ru

Готовим вкусно. Рецепты салатов для праздничного стола.
forum.goodrecept.ru

Рецепты вкусных солянок. Мясные, рыбные, грибные.
forum.goodrecept.ru

Интерестное и смешное в мире кулинарии.
forum.goodrecept.ru

Источник: https://delta29.ru/sposoby-lovli/kak-pravilno-snyat-shkuru-s-shhuki-chulkom-podgotovka-i-protsess.html

Узнаем как разделать щуку на филе: рекомендации

Ваш муж приехал с рыбалки и просит приготовить из пойманной им щуки вкусные котлеты? Или вы купили рыбу в замороженном виде? Эта статья расскажет о том, как разделать щуку на филе. Для этого вам понадобятся разделочная доска, кухонный нож и, собственно, сама рыба.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Кулинарная книга