Сколько яиц на литр молока для блинов

Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить

сколько яиц на литр молока для блинов

Максим Тарусин

шеф-повар ресторана «Восход», ранее шефствовал в «Dr. Живаго»

Блины одними из первых приходят в голову при упоминании о русской кухне. Их пекли на Руси абсолютно все и всегда. Особенно в масленичную неделю. В наши дни можно не жечь чучело и не водить хороводы, но блины — символ праздника, который, кажется, будет с нами всегда.

В древние времена, когда еще не было плит, блинниц и духовок, все готовили в русской печи. Блины — не исключение. Так же, как мы жарим по одному блину на сковороде, хозяйки наливали порцию теста в круглую чугунную посуду и ставили в печь. Тесто делали на закваскеСмесь из муки и воды, в которой идет процесс брожения, благодаря чему тесто поднимается, хлеб приобретает текстуру.

из муки и воды или на опареСмесь из муки и воды с добавлением дрожжей, которая отвечает за то, чтобы тесто поднялось., как хлеб. Приготовление блинов занимало уйму времени, особенно если учесть, что нужно было накормить большую семью.

Поэтому чаще всего хозяйки пекли несколько блинов одновременно в разных сковородах — в современном мире то же самое можно делать на плите, попеременно наливая тесто.

Ключевые компоненты теста для классических блинов — мука, яйца, молоко, растительное масло, сахар и соль. Молоко подойдет почти любое, но лучше использовать пастеризованное коровье 3,2–4% жирности (продается обычно в бутылках), а не ультрапастеризованное (в пакетах). Иногда молоко рекомендуют смешивать с водой в разных пропорциях. Я так не делаю, всегда готовлю тесто только на молоке. Для тонких бездрожжевых блинов оно не должно быть теплым или горячим, можно использовать даже холодное.

Кстати, сделать блинное тесто можно и на любом растительном молоке — миндальном, кокосовом, овсяном, рисовом.

Большую роль играет качество муки: для блинов важно, чтобы в ней было много клейковины. Она отвечает за эластичность теста, в том числе благодаря ей блины не рвутся и их легко переворачивать на сковороде.

Именно поэтому часто попытки приготовить блины «без глютена» из альтернативных видов муки — гречневой, рисовой, овсяной — заканчиваются отсутствием блинов и испорченным настроением.

Чтобы результат не разочаровал, я советую все же смешивать любую другую муку с пшеничной высшего сорта в пропорции 30:70 граммов.

Подробности по теме

Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

Не меньшее значение для блинов имеют яйца: чем их больше, тем более эластичным будет тесто, а времени на выпекание понадобится меньше. Без яиц приготовить блины не получится. Обычно в ресторанах, где нужно жарить большое количество блинов, добавляют яиц больше, чем в домашних условиях. Но бесконечно их количество увеличивать нельзя — блины приобретут характерный привкус яиц. В среднем на 1 литр молока требуется от 3 до 5 штук.

В тесто нужно обязательно добавить растительное масло (сливочное не подойдет), иначе велик риск, что блины получатся слишком румяными или вовсе подгорят, а края будут чересчур ломкими.

После того как замесили тесто, ему нужно дать постоять 5 минут при комнатной температуре, чтобы «разошлась» клейковина. Если в процессе приготовления вы понимаете, что тесто слишком густое, добавьте еще молока, если, наоборот, слишком жидкое — еще немного муки.

Нет ничего лучше чугунной сковородки, это вам скажет любой шеф. Я убежден, что у этого материала есть какая‑то особая энергетика. Иначе не знаю, как объяснить, почему на чугуне все блюда получаются такими вкусными, а блины приобретают красивый рисунок.

Но есть у чугунной посуды и ряд недостатков. Во-первых, она тяжелая. Для того чтобы испечь 30–50 блинов, придется столько же раз поднять сковороду. Во-вторых, такая посуда стоит довольно дорого, зато служит очень долго.

Сейчас в домашних условиях чаще всего жарят блины на сковородах с тефлоновым покрытием — получается тоже хорошо, только вот рисунка у этих блинов совсем нет. Лучше всего подойдут тонкие сковородки с невысокими бортами. Очень важно до приготовления сковороду хорошенько раскалить.

Несмотря на то что в тесте уже есть растительное масло, любую сковороду, перед тем как наливать тесто, нужно смазывать маслом дополнительно. Удобный способ — разрезать картофель пополам, наколоть одну половинку на вилку плоской стороной вниз, окунать ее в масло и смазывать всю поверхность. Это поможет избежать излишков масла.

На вопрос, когда переворачивать и сколько жарить блины, универсального ответа никто не даст. Это зависит от многих параметров: плиты, жара, сковороды, толщины блина. Когда жарите блин с первой стороны, верхняя сторона должна покрыться матовой пленкой, не должно быть видно жидкого теста, возможно появление маленьких дырочек. Определить готовность можно по внешнему виду: когда блин подрумянился снизу и легко отходит от поверхности сковороды, можно снимать и смазывать маслом.

Не расстраивайтесь, если у блинов сразу после выпекания получаются сухие и ломкие края. Аккуратно складывайте их в стопочку, промазывая каждый новый блин сливочным маслом. Следующий горячий блин будет «укрывать» предыдущий, смягчая его поверхность.

Виды блинов

Существует несколько типов блинов. Самые популярные сегодня — тонкие кружевные блины. Они универсальны и подходят для фарширования и приготовления блюд с участием блинов — тортов, рулетов.

Второй вид — более пышные, дрожжевые блины. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного кефира (50 мл на 1 л молока) или ряженки — получатся блинчики с привкусом топленого молока.

Такому тесту нужно дать расстояться в тепле, начнется процесс брожения (как и при добавлении дрожжей), оно немного поднимется. Такие блины будут пузыриться на сковороде и получатся пористыми, более толстыми. Вкус у них тоже особый, с кислинкой.

Они подойдут для подачи с вареньем, сгущенкой, сметаной и другими добавками.

Третий вид я называю пышки, они же оладьи. Их можно приготовить и с дрожжами, и с кефиром, просто в других пропорциях. На литр молока понадобится 200 мл кефира и еще 200 дополнительных граммов муки, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Его нужно оставить в тепле уже на пару часов и только потом жарить оладьи.

Блины с припеком

Слово «припек» в названии отсылает к способу приготовления: блины припекают на сковороде с обеих сторон с какой‑нибудь начинкой. Для этого лучше всего подойдут варианты теста для более толстых блинов или даже пышек. Блюдо было очень популярно на Руси, ведь оно сытное и простое в приготовлении.

Классические варианты начинки — вареное яйцо, зелень, рубленые жареные грибы, овощи. Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами. Можно добавлять крупы — перловку, пшенку.

Подробности по теме

Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

Вариантов блюд с блинами и начинок очень много, дайте волю фантазии. Всем известные блины с мясом готовят двумя способами. Первый — с рассыпчатой начинкой из жареного фарша. Второй — когда мясо для начинки предварительно отваривают и уже его прокручивают через мясорубку, часто добавляя жареные морковку и лук. Такая начинка получается более плотной и однородной консистенции, но не такой сочной, как первая.

Сладкие блины с творогом получатся вкуснее, если смешать творог с сыром маскарпоне или сметаной и сахаром. Можно добавить ванильный сахар, консервированный персик. Очень быстрый и простой вариант сладкой начинки — завернуть в блин тертое свежее яблоко с сахаром.

Если в тесто добавить сухих итальянских трав (базилик, тимьян, орегано и т. д.), а в качестве начинки — моцареллу и помидоры, получится итальянская версия блинов.

Отдельная история — блинные торты. Они бывают как сладкие с шоколадным, заварным или сметанным кремом, так и сытные — например, печеночный торт. Его приготовление занимает приличное количество времени, а вкус — на любителя, но поклонников у этого блюда достаточно.

Ну и, конечно, не стоит забывать о классике — блинах с красной икрой и слабосоленой красной рыбой.

Сколько и как хранить блины

Блины не стоит убирать в холодильник, это негативно скажется на вкусе, они станут плотнее и суше. Можете спокойно оставлять их при комнатной температуре под пищевой пленкой на 2–3 дня. Кстати, разогревать блины тоже нужно правильно: перед тем как поставить блины в микроволновку, плотно накройте их пленкой.

Домашний рецепт тонких блинчиков Максима Тарусина

— Молоко — 1 л— Яйцо — 3 шт.— Мука — 350–400 г— Сахар — 70–100 г— Растительное масло (подсолнечное) — 125 г— Соль — щепотка

— Сливочное масло для смазывания

01

Лучше предварительно просеять муку, чтобы обогатить ее кислородом. Разбить в глубокую чашу яйца, хорошо перемешать венчиком или миксером на маленькой скорости. Добавить сахар и соль, снова хорошо перемешать.

02

Постепенно влить молоко, постоянно помешивая.

03

Небольшими порциями добавить муку, каждый раз тщательно перемешивая венчиком или миксером.

04

Убедиться, что в тесте нет комочков. Постепенно ввести масло, перемешать до однородности. Если комочки остались, можно процедить тесто через сито.

05

Сковороду хорошо разогреть на среднем огне и смазать маслом.

06

Налить половником тесто в центр сковороды и круговым движением на весу равномерно распределить. Важно делать все быстро, чтобы тесто успело разлиться по поверхности.

07

Жарить с одной стороны до тех пор, пока не исчезнет жидкое тесто. Верхняя поверхность должна покрыться легкой пленкой, могут появиться мелкие дырочки. Перевернуть и жарить с другой стороны до румяности.

08

Снять с огня, выложить на тарелку и смазать блин сливочным маслом.

09

Повторить все то же самое со следующими блинами, перед каждым смазывая сковороду растительным маслом.

Подробности по теме

Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

Источник: https://daily.afisha.ru/eating/14628-idealnye-blinchiki-rasskazyvaem-kakie-byvayut-i-kak-ih-prigotovit/

Блины на молоке — Кулинария для мужчин

сколько яиц на литр молока для блинов

Фото приготовленных мной блинов на молоке.

Как то обломилось мне грамм триста красной икры ну а поскольку всяк знает, что икру нужно есть непременно с блинами, я не мудрствуя лукаво взял литр молока, добавил к нему соль, сахар, пищевую соду, три яйца, немного растительного масла, и замесил из пшеничной муки тесто для сами знаете чего. То как я мазал эту выпечку икрой в кадр конечно не попало, ибо было не до фотографирования, но блины получились на славу — вкусные, тонкие и даже в дырочку местами.

  • Молоко — 1 литр.
  • Яйца — 3 шт.
  • Мука — очень приблизительное количество 2-3 стакана, по точному количеству ориентироваться по консистенции блинного теста!
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Соль — щепотка
  • Пищевая сода — на острие ножа
  • Растительное масло — 3 ст. ложки
  • Сливочное масло — для смазывания готовых блинов

Этому рецепту меня научила моя бабушка еще в детстве. По сути, в моем рецепте нет ничего нового или оригинального: молоко, яйца, мука, сахар, соль, сода и т.д., но моя бабуля поделилась способом как делать блины не только вкусными и тонкими, но еще и с дырочками, а это дорогого стоит! Итак, чтоб ваша выпечка получилась с дырочками, необходимо в самом конце приготовления блинного теста, влить в него крутой кипяток но давайте я все опишу по порядку.

Блинное тесто

Ясно как день, что для приготовления всякой выпечки, необходимо вначале завести тесто. Соответственно, делюсь первой тонкостью этого процесса: перед началом приготовления теста для блинов подержите все продукты которые у вас обычно хранятся в холодильнике (молоко, яйца) при комнатной температуре, чтоб они при изготовлении теста были одной температуры. От этой незатейливой предварительной процедуры сами блины будут пышнее и вкуснее! С этим разобрались, теперь можно готовить тесто.

В кастрюлю, или иную глубокую тару, выливаем литр молока комнатной температуры, и всыпаем к нему одну чайную ложку сахара (можно и две, если кто любит послаще),

Всыпаем в наше будущее тесто, а точнее в молоко — щепотку соли (около 0,5 ч. ложки),

Соду на острие ножа (от соды, тесто будет пористей, и соответственно, Ваша выпечка — пышнее),

Разбиваем в наше тесто яйца,

Берем миксер (или деревянную лопатку, ложку, вилку, венчик — если кто любит замешивать тесто для блинов руками), и все очень тщательно перемешиваем,

Просеиваем 2-3 стакана муки в отдельную тару, чтоб мука обогатилась кислородом,

И продолжая перемешивать, всыпаем понемногу муку в кастрюлю до получения необходимой консистенции теста.

Если честно, я не знаю как описать сколько именно нужно муки, я просто чувствую когда для блинного теста муки становится достаточно Но если очень грубо, тесто должно быть по консистенции 10 процентной сметаны Обязательно сыпьте муку понемногу, и не прекращайте перемешивание! С одной стороны, этот способ поможет избежать появления комочков, а с другой — у вас появится возможность понять, когда муки уже достаточно.

Как только ваше тесто стало иметь нужную консистенцию и не иметь комочков, продолжая его перемешивать, вливаем около трех столовых ложек (можно и больше) растительного масла,

После растворения в нашем блинном тесте растительного масла, вливаем в него около 0,5 стакана предварительно подготовленного к этому моменту крутого кипятка, если тесто у вас было до этого гуще чем требуется, то кипятка, соответственно, нужно добавить больше чем пол стакана. Вот именно от этого этапа (вливание в готовое тесто для блинов на молоке крутого кипятка) и появляются дырки в блинах! После вливания в тесто кипятка, его подготовка завершена, и можно приступить к выпеканию.

Приготовление блинов

Приготовление начинаем с подготовки рабочего места. Для этого нам потребуется сковорода которую необходимо хорошенько нагреть, собственно — само блинное тесто и кусок любого (соленого или сырого, но не копченого) сала желательно на шкурке, поскольку оно так лучше держится на вилке. Да, под сало нужно подготовить блюдце, чтоб его было куда девать между его использования.

Как только ваша сковорода хорошенько нагрелась, хорошенько намазываем ее поверхность салом, на котором мы и будем выпекать блины,

Вливаем на сковороду тесто (ближе к середине), количество которого вы потом сами определите опытным путем. Обычно я вначале заливаю чуть меньше поварешки, затем, если блин получается толстым, уменьшаю количество до тех пор, пока не достигну количества при котором все тесто растекается по поверхности сковороды тонким слоем.

Далее, сразу же после вливания поварешки блинного теста , распределяем его по поверхности сковороды,

Устанавливаем сковороду на конфорку и готовим блин сначала с одной стороны до образования красивого запеченного цвета (если кто не может по виду другой стороны определить состояние готовности (приходит с опытом), то это состояние можно контролировать просто подцепив край блина ножом),

Затем переворачиваем блин, и запекаем его с другой стороны,

Только что приготовленный блинчик выкладываем только что запеченной стороной вверх на большое блюдо, и сразу же, пока он еще горячий, обильно намазываем сливочным маслом,

Далее, намазываем сковороду салом, несколькими круговыми движениями поварешки слегка перемешиваем тесто (так нужно делать перед приготовлением каждого блина!), и готовим следующий, затем еще и еще, пока не закончиться все тесто, или пока блинов не будет достаточно.

Горку с только что приготовленными блинами подать на стол и есть с любимыми добавками: сметана, варенье, красная икра и т.д.. Приятного аппетита!

Примечания к рецепту

Блины очень здорово есть с растопленным в сковороде маслом! Для этого, возьмите пол пачки сливочного масла, растопите его на сковороде и подайте вместе с горкой блинов. Каждый берет блинчик, макает его в горячее растопленное масло и сразу же ест! Каааайф!!!!

блинов

Мой собственный пошаговый видео рецепт приготовления тонких блинов в дырочку. Постарался очень подробно рассказать все нюансы, чтоб каждый кто посмотрел этот ролик смог испечь хорошие и вкусные блины. Даже рассказал про добавление кипятка в блинное тесто! Итак, знакомимся с рецептом блинов на молоке. Должны получиться — тонкими и с дырочками!!!

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/vipechka-i-testo/blini-na-moloke.html

Блины на молоке (классический рецепт на 1 литр молока)

сколько яиц на литр молока для блинов

Приветствую всех!

Блинчики, приготовленные на молоке — очень вкусный десерт, который хочется готовить не только на завтрак, но и полдник. Если семья большая, то придется напечь целую гору, ведь такие лакомки исчезают со стола в миг. Тем более, если они с начинками или в вазочке налито варенье или джем.

Как же хорошо, когда можно отведать такое угощение в кругу семьи и друзей. Веселые посиделки обеспечены. Все счастливы и животики сыты).

Правда у хозяюшек возникают с ними некоторые трудности, но если есть под рукой проверенный рецепт, то сложностей не появится. Будьте в этом уверены, поэтому вашему вниманию, предлагаю классическую технологию приготовления.

Тонкие блины на молоке — рецепт на 1 литр молока

Благодаря правильному соотношению продуктов, которые даны ниже, у вас тесто на блины получится идеальным по консистенции. Если сделаете его густым, то кулинарные шедевры получатся толстыми, если пожиже — тонкими. Молоко лучше всего брать теплым или комнатной температуры, муку просейте пару раз через сито, чтобы она обогатилась кислородом.

Этот простой рецепт блинов не подведет даже неопытную хозяйку, прошу знакомьтесь с ним и вперед за работу.

Тесто на блины с яйцами на молоке

Ингредиенты:

  • мука пшеничная, в данном случае Алтайская общего назначения — 2-3 ст.
  • куриное яйцо — 5 шт.
  • сода пищевая — щепотка
  • молоко — 1 литр (900 мл)
  • кипяток — 0,5 ст.
  • растительное масло -3-4 ст.л
  • соль — 0,5 ч.л
  • сахарный песок — 2 ст.л или по вкусу

Шаг 1. Первым делом заведите тесто, для этого в глубокую миску разбейте 5 куриных яиц.

Шаг 2. Затем добавьте сахарный песок, который можете положить чуть больше или меньше, смотря с чем вы будете есть блины. Если любите послаще, добавьте больше сахара, в данном случае нужно приспособиться (когда испечете первое «солнышко» попробуйте обязательно на вкус, если что, добавите недостающий ингредиент). Внесите соль и соду для пышности и воздушности (не бойтесь, она чувствоваться не будет, ведь ее тут немного).

Шаг 3. Размешайте яичную смесь обычным ручным венчиком до однородного состояния. Если есть миксер, то можете воспользоваться им для быстроты или кухонный комбайн.

Шаг 4. Далее влейте 1 стакан коровьего молока и перемешайте вновь.

Шаг 5. Теперь очередь муки, добавляйте ее порциями, по чуть-чуть, и каждый раз мешайте венчиком, чтобы все комочки, которые при замесе получаются, разошлись.

Шаг 6. Как видите, ничего сложного нет, а за счет соды на поверхности будете наблюдать всякий раз пузырьки. Классно, тесто как бы играет с вами. Консистенция должна получиться густой, примерно такой как сметана или тесто на оладьи. Как только вы этого достигли, сразу же прекращайте вносить муку.

Муки может уйти чуть больше, или чуть меньше, в зависимости от сорта, размера яиц и т.п. Со временем вы приспособитесь, но слишком мукой забивать массу не следует.

Шаг 7. Итак, как тесто готово, разбавьте его молоком (влейте еще 2-3 ст.). Перемешайте.

Шаг 8. В связи с этим, тесто станет жидким и однородным по структуре. Только после этого вливайте растительное масло без запаха, за счет него блины не будут прилипать к сковороде.

Шаг 9. Ну и теперь 0,5 ст. крутого кипятка, который заварит тесто и сделает его упругим и податливым. Таким, что кулинарные изделия хорошо пропекутся и не расползутся, не порвутся на сковороде. Далее важный момент — дайте тесту отдохнуть, лучше оставьте его на 1 час, если располагаете временем, если его нет совсем — хотя бы на 20-30 минут (закройте крышкой, чтобы оно не заветрилось).

Шаг 10. Примерно вот такая консистенция выйдет, чем жиже, тем тоньше выйдет блин при жарке, чем гуще — тем толще. Регулируйте толщину сами, первопроходцам рекомендую начинать не слишком с жидкого теста.

Шаг 11. Итак, для того, чтобы испечь блины, понадобится хорошенько раскалить сковороду, но предварительно ее смажьте кисточкой растительным маслом. Как только посуда разогрелась, огонь убавьте на средний и начинайте жарку.

Шаг 12. Нанесите половником на раскаленную сковороду тесто и круговыми движениями распределите его по всей поверхности. На фото видно, что слой теста не слишком тонкий, поэтому в тесто придется добавить еще немного молока, чтобы сделать его жиже и как можно тоньше соответственно.

Шаг 13. Как только края начнут коричневеть, то силиконовой или тефлоновой лопаткой переверните изделие на другую сторону. Возможно, кто-то с такой работой справится иначе, муж у меня может подбрасывать виртуозно лакомку вверх. Вообщем, решайте сами.

Вторая сторона готовится намного быстрее, чем первая, учтите это. Готовое изделие уберите на тарелку и по желанию смажьте сливочным растопленным маслом.

Шаг 14. Израсходуйте все тесто, ну а после найдите круглым лакомкам применение. Угощайте своих родным сладким чаем и с пылу, с жару — блинами. Которые вкусны в любом виде. Хоть с вареньем, хоть со сметаной, а лучше всего уходят, когда вы их нафаршируете разными начинками.

Как видите, блины получились ажурными и с дырочками на поверхности. Такие вдвойне приятно дегустировать. Удачного поедания!

На этом этот простой рецепт подошел к концу. Надеюсь, у вас получилась такая же горка блинов, которая уже исчезает со стола. Мои мальчишки их уплетают на раз-два. Приходится делать две порции, чтобы их накормить. А как у вас дела обстоят, все ли получилось? Пишите свои отзывы, наставления или рекомендации.

Всем пока-пока. Буду рада, если поделитесь статьей в социальных сетях. Благодарю за внимание.

Источник: https://page365.ru/bliny-na-1-litr-moloka.html

Сколько яиц на литр молока для блинов – Блины на 1 литр молока: пропорция ингредиентов

Сколько яиц нужно брать на литр молока, чтобы напечь блинов?

  • Во время стажировки в ресторане первого класса выпекала блины по их рецептуре : 5 яиц на литр молока, столовая ложка растительного масла, соль и сахар по вкусу и в зависимости от назначения, мука добавляется до нужной консистенции и тесту надо дать настояться минут 20, чтоб набухла клейковина, жарить на раскаленной сковороде.

    Точно такое же соотношение яиц и молока я встречала еще в нескольких местах практики. Блины получаются вкусными и эластичными — важный показатель для фарширования блинов и при переворачивании во время выпечки, их толщина регулируется при выпекании, тесто отлично растекается, и при желании можно получить самые тончайшие блины. И никакой quot;яичностиquot; — ни во вкусе, ни в консистенции.

    Дома пеку блины именно так, использую блинную сковороду.

  • А у нас дома пекут — 6 яиц на 1 литр жидкости (молока ,простокваши, сыворотки или воды со сливками)

    Бесподобные блинчики получаются:тончайшие, нежные, кружевные, воздушные.И очень вкусные!Все как будто бы quot;в дырочкахquot;, когда на просвет посмотришь.

    Я, правда, жарить их не очень умею, но маслом смазываю и начинку заворачиваю с успехом

  • Я вам скажу как повар — повару. Яйца вообще не обязательно добавлять в тесто.

    Самый простой и тупой вариант — вода + пшеничная мука. Все остальное добавляется для улучшения вкуса. Соль, сахар, молоко. Можно и яйца. Все зависит от того, какие блины вы хотите получить.

    Если прям тонкие-тонкие, то яйца добавить нужно. Сколько? Это будет понятно из практики — а то можно получить омлет, а не блины.

    А если обычные блины — то яйца вовсе не обязательны.

    Сегодня готовила блины по принципу пиццы — что в холодильнике есть, то и в блины.

    Банан, йогурт, соль, сахар, мука, разрыхлитель, вода. Первый блин вышел комом. Добавила муки — все остальные просто супер.

  • Я на литр молока беру 2 яйца, однако чаше делаю совсем немного блинов, из 0,5 литра молока, поэтому добавляю одно. Что касается первого ответа, где говорят, что вода и мука — все, что требуется для блинов, так пусть такой повар сам и кушает такие блины.

    Понятно, что вопрос задан не только для того, чтобы напечь блины, но и чтобы потом покушать их всей семьей.

    Если взять козье молоко (у моей свекрови козы), яйца, хорошую пшеничную муку, сахар, соль и масло, все взбить, тогда получатся вкусные и красивые блины, кружевные.

    Можно и выучится на повара, а можно и без учебы вкусно готовить. Все с опытом приходит.

  • info-4all.ru

    Блины на молоке тонкие и с дырочками — рецепты тонких блинов на молоке

    Блины на молоке тонкие и с дырочками — рецепты тонких блинов на молоке

    Блины на молоке тонкие и с дырочками — рецепты тонких блинов на молоке

    Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов вкуснейших и невероятно красивых блинчиков.

    Это самая популярная в России выпечка и причины тому абсолютно понятны. Во-первых, дело во вкусе. Чудесная нежная основа дарит самые приятные вкусовые ощущения, а возможность регулировать сладость теста позволяет сочетать испеченные блины с самыми разнообразными начинками. Ею могут стать джемы, творог, варенье, мед, мясо, икра, яйца – да что только придумаете! Вкусно будет всё.

    Во-вторых, достаточную роль играет экономичность. Использование небольшого количества продуктов производит значительное число готовых блинов. И затраты на список ингредиентов не являются космическими. Это однозначно плюс, не правда ли?

    Ну и третий фактор, играющий особенную роль – это их внешний вид. Согласитесь, тонкие и ажурные, как кружево обладают уникальной силой: они умело притягивают взгляд и призывают аппетит. Кстати, рецептик на них вы можете посмотреть здесь.

    А теперь давайте перейдем к самому главному – к рецептам!

    Тонкие с дырочками блины на 1 литр молока – классический рецепт

    Сколько яиц нужно для блинов: пропорции на 1/2 литра молока

    Сколько яиц нужно для блинов: пропорции на 1/2 литра молока

    Сколько яиц нужно для блинов: пропорции на 1/2 литра молока

    Тонкие блинчики — вкусное универсальное блюдо русской кухни. Их можно есть на завтрак, со сладкой начинкой или сметаной, а также на обед и ужин используя овощную начинку или мясной фарш.

    В приготовлении блинов нет особых сложностей. Смешать основные ингредиенты и добавить в тесто что-то свое сможет каждая хозяйка. Также есть нехитрые особенности, которые помогут вам сделать аппетитные и эластичные блинчики.

    Общие сведения о домашнем лакомстве

    Блины на молоке (на 1 литр)

    Блины на молоке (на 1 литр)

    Блины на молоке (на 1 литр)

    Для большой семьи и блинов требуется много. Как правило, стандартной норма жидкости для приготовления блинчиков является 300-500 миллилитров молока или воды (другой жидкости), но из этой порции получается совсем немного готовых изделий. Мы расскажем, как приготовить блины на 1 литр молока, соблюсти при этом пропорции муки и жидкости, сахара и соли, сколько добавить яиц и других компонентов так, чтобы результат порадовал вас и ваших гурманов.

    • 1 Ингредиенты
    • 2 Способ приготовления

    Ингредиенты

    Все, что вам нужно знать, чтобы испечь идеальные блины

    Все, что вам нужно знать, чтобы испечь идеальные блины

    Все, что вам нужно знать, чтобы испечь идеальные блины

    Какая же Масленица без блинов? Но как их готовить, чтобы не было комков и комочков?  Вот 5 простых шагов к званию знатного блинопека. Пройдя этот путь, вы научитесь слушать блины, не рвать их во время кульбитов на горячей сковороде и узнаете сокровенную формулу: шесть по одному.

    Первое, что необходимо для прохождения блинной практики, – правильная сковорода. Лучше всего чугунная с толстым дном, чтобы рука чувствовала – держишь Вещь. Да, бабушкина. Да, не блестящая и не цветная. Да, нагревается медленно.

    Но когда наберет жар, ее уже не остановишь и, кажется, что сковорода уже сама устраивается в руке. Как аппетитно на её черном фоне смотрятся румяные блины! Плюс такую сковороду и мыть не надо.

    Достаточно остудить и протереть мягкой тряпочкой или бумажной салфеткой.

    Нюанс: со временем привычка печь блины на чугунной сковородке разовьётся в способность «слушать» блины: резкое и громкое шипение – сковородка сильно разогрета, чуть слышное – есть ещё простор для жара.

    Если тесто липнет к чугунной сковороде, ее нужно прокалить с солью и почистить мягкой тряпочкой (не мыть!). А если всё-таки поддались модным веяниям и использовали тефлоновую, попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей воды или молока, – это помогает. Проверено!

    И, кстати, если всё-таки не чугун, обратите внимание на сковороды без бортиков – теперь в продаже есть и такие. На них блины легче поддевать и проще переворачивать.

    Блины на чугуной сковороде

    Шаг второй. Тесто для блинчиков

    Рецепт блинов на литр молока для большой компании

    Рецепт блинов на литр молока для большой компании

    Рецепт блинов на литр молока для большой компании

    Блины, приготовленные с использованием молока – вкусный и полезный продукт. Они легки в приготовлении, а значит, их можно позволить себе, когда времени мало. Наличие молока сделает блюдо насыщенным и сытным.

    Отличительная особенность в том, что от увеличения количества блинчиков на выходе сложность изготовления не меняется. Для тех, кто привык делать за один раз много вкусных блинчиков, рецепт блинов на литр молока – удачное решение.

    А приготовление с использованием одного литра не сложнее, чем из 250 или из 500 миллилитров.

    Традиционные молочные блины на литр молока

    Блины на молоке

    Блины на молоке

    Блины на молоке

    17.11.18

    Едва ли найдется хозяйка, которая ни разу не жарила блины. Для их приготовления имеют место множество самых разных рецептов, среди которых у каждой женщины есть особый, фирменный.

    В русской национальной кухне блины представлены двумя разновидностями — пышными, приготовленными на основе дрожжевого теста, и тонкими, еще именуемыми налистниками, в тесте которых отсутствуют дрожжи.

    Приготовленные на молоке тонкие блины имеют большое количество почитателей этого блюда, которое можно по своему вкусу смазывать сливочным маслом, медом, вареньем или джемом, а также начинять творогом, мясом, печенью или красной икрой.

    Чтобы получить подлинное удовольствие от тонких блинчиков на молоке, необходимо знать, как правильно их готовить. С этой целью можно ознакомиться с приведенными ниже рецептами и рекомендациями, как эффективно воплотить свое желание в жизнь.

    Блины на молоке пошаговый рецепт с фото

    Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить

    сколько яиц на литр молока для блинов

    В преддверии Масленицы «Афиша Daily» выведала у шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина секреты приготовления тонких кружевных блинчиков, а также узнала, какими вообще бывают блины, можно ли их испечь на растительном молоке и нужно ли смазывать сковороду маслом

    Блины на молоке — Кулинария для мужчин

    сколько яиц на литр молока для блинов

    Фото приготовленных мной блинов на молоке.

    Как то обломилось мне грамм триста красной икры ну а поскольку всяк знает, что икру нужно есть непременно с блинами, я не мудрствуя лукаво взял литр молока, добавил к нему соль, сахар, пищевую соду, три яйца, немного растительного масла, и замесил из пшеничной муки тесто для сами знаете чего. То как я мазал эту выпечку икрой в кадр конечно не попало, ибо было не до фотографирования, но блины получились на славу — вкусные, тонкие и даже в дырочку местами.

    • Молоко — 1 литр.
    • Яйца — 3 шт.
    • Мука — очень приблизительное количество 2-3 стакана, по точному количеству ориентироваться по консистенции блинного теста!
    • Сахар — 1 чайная ложка
    • Соль — щепотка
    • Пищевая сода — на острие ножа
    • Растительное масло — 3 ст. ложки
    • Сливочное масло — для смазывания готовых блинов

    Этому рецепту меня научила моя бабушка еще в детстве. По сути, в моем рецепте нет ничего нового или оригинального: молоко, яйца, мука, сахар, соль, сода и т.д., но моя бабуля поделилась способом как делать блины не только вкусными и тонкими, но еще и с дырочками, а это дорогого стоит! Итак, чтоб ваша выпечка получилась с дырочками, необходимо в самом конце приготовления блинного теста, влить в него крутой кипяток но давайте я все опишу по порядку.

    Блинное тесто

    Блины на молоке (классический рецепт на 1 литр молока)

    сколько яиц на литр молока для блинов

    Приветствую всех!

    Блинчики, приготовленные на молоке — очень вкусный десерт, который хочется готовить не только на завтрак, но и полдник. Если семья большая, то придется напечь целую гору, ведь такие лакомки исчезают со стола в миг. Тем более, если они с начинками или в вазочке налито варенье или джем.

    Как же хорошо, когда можно отведать такое угощение в кругу семьи и друзей. Веселые посиделки обеспечены. Все счастливы и животики сыты).

    Правда у хозяюшек возникают с ними некоторые трудности, но если есть под рукой проверенный рецепт, то сложностей не появится. Будьте в этом уверены, поэтому вашему вниманию, предлагаю классическую технологию приготовления.

    Тонкие блины на молоке — рецепт на 1 литр молока

    Сколько яиц на литр молока для блинов – Блины на 1 литр молока: пропорция ингредиентов

    Сколько яиц нужно брать на литр молока, чтобы напечь блинов?

  • Во время стажировки в ресторане первого класса выпекала блины по их рецептуре : 5 яиц на литр молока, столовая ложка растительного масла, соль и сахар по вкусу и в зависимости от назначения, мука добавляется до нужной консистенции и тесту надо дать настояться минут 20, чтоб набухла клейковина, жарить на раскаленной сковороде.

    Точно такое же соотношение яиц и молока я встречала еще в нескольких местах практики. Блины получаются вкусными и эластичными — важный показатель для фарширования блинов и при переворачивании во время выпечки, их толщина регулируется при выпекании, тесто отлично растекается, и при желании можно получить самые тончайшие блины. И никакой quot;яичностиquot; — ни во вкусе, ни в консистенции.

    Дома пеку блины именно так, использую блинную сковороду.

  • А у нас дома пекут — 6 яиц на 1 литр жидкости (молока ,простокваши, сыворотки или воды со сливками)

    Бесподобные блинчики получаются:тончайшие, нежные, кружевные, воздушные.И очень вкусные!Все как будто бы quot;в дырочкахquot;, когда на просвет посмотришь.

    Я, правда, жарить их не очень умею, но маслом смазываю и начинку заворачиваю с успехом

  • Я вам скажу как повар — повару. Яйца вообще не обязательно добавлять в тесто.

    Самый простой и тупой вариант — вода + пшеничная мука. Все остальное добавляется для улучшения вкуса. Соль, сахар, молоко. Можно и яйца. Все зависит от того, какие блины вы хотите получить.

    Если прям тонкие-тонкие, то яйца добавить нужно. Сколько? Это будет понятно из практики — а то можно получить омлет, а не блины.

    А если обычные блины — то яйца вовсе не обязательны.

    Сегодня готовила блины по принципу пиццы — что в холодильнике есть, то и в блины.

    Банан, йогурт, соль, сахар, мука, разрыхлитель, вода. Первый блин вышел комом. Добавила муки — все остальные просто супер.

  • Я на литр молока беру 2 яйца, однако чаше делаю совсем немного блинов, из 0,5 литра молока, поэтому добавляю одно. Что касается первого ответа, где говорят, что вода и мука — все, что требуется для блинов, так пусть такой повар сам и кушает такие блины.

    Понятно, что вопрос задан не только для того, чтобы напечь блины, но и чтобы потом покушать их всей семьей.

    Если взять козье молоко (у моей свекрови козы), яйца, хорошую пшеничную муку, сахар, соль и масло, все взбить, тогда получатся вкусные и красивые блины, кружевные.

    Можно и выучится на повара, а можно и без учебы вкусно готовить. Все с опытом приходит.

  • info-4all.ru

    Блины на молоке на 1 литр рецепт с фото пошагово с дырочками

    Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/skolko-yaic-na-litr-moloka-dlya-blinov-bliny-na-1-litr-moloka-proporciya-ingredientov.html

    Блины на молоке тонкие и с дырочками — рецепты тонких блинов на молоке

    Блины на молоке тонкие и с дырочками — рецепты тонких блинов на молоке

    Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов вкуснейших и невероятно красивых блинчиков.

    Это самая популярная в России выпечка и причины тому абсолютно понятны. Во-первых, дело во вкусе. Чудесная нежная основа дарит самые приятные вкусовые ощущения, а возможность регулировать сладость теста позволяет сочетать испеченные блины с самыми разнообразными начинками. Ею могут стать джемы, творог, варенье, мед, мясо, икра, яйца – да что только придумаете! Вкусно будет всё.

    Во-вторых, достаточную роль играет экономичность. Использование небольшого количества продуктов производит значительное число готовых блинов. И затраты на список ингредиентов не являются космическими. Это однозначно плюс, не правда ли?

    Ну и третий фактор, играющий особенную роль – это их внешний вид. Согласитесь, тонкие и ажурные, как кружево обладают уникальной силой: они умело притягивают взгляд и призывают аппетит. Кстати, рецептик на них вы можете посмотреть здесь.

    А теперь давайте перейдем к самому главному – к рецептам!

    Тонкие с дырочками блины на 1 литр молока – классический рецепт

    Пористые и очень узенькие блинчики обязательно понравятся всем членам семьи. Готовятся просто и быстро, с ними вы гарантированно не простоите у плиты на кухне целый день. Смотрим!

    Ингредиенты:

    • молочко – 1 пакет;
    •  мука высшей категории – 320 грамм/2 стакана;
    •  яйца куриные – 2 штучки;
    •  масло растительного происхождения – 4 столов. ложки;
    •  сахар-песок – 2.5-3 столов. ложки;
    •  соль поваренная – половина чайной ложечки;
    •  сода – половинка чайной ложечки.

    Приготовление:

    1. Для начала подогрейте молоко до теплого состояния. В другой углубленной посуде смешайте яйца с сахаром и солью. Хорошенько перемешайте венчиком и снова размешайте. Подлейте масла.

    2. Влейте к этой смеси примерно третью часть от подогретого молока. Немного помешайте и всыпьте туда же всю муку. Тщательно размешайте, чтобы не было комочков.

    3. В два приема долейте всё молоко, добавьте соду и быстро размешайте. Делать все так же венчиком.

    Оставьте тесто на 20-30 минут, чтобы оно было более эластичным.

    4. Нагрейте сковородку, смажьте ее небольшим количеством масла. Это следует делать перед каждым блинчиком.

    5. Готовую стопку по желанию промажьте сливочным маслом, это сделает их более нежными. Приятного аппетита!

    Блинчики на молоке по-бабушкиному рецепту

    Сколько яиц нужно для блинов: пропорции на 1/2 литра молока

    Тонкие блинчики — вкусное универсальное блюдо русской кухни. Их можно есть на завтрак, со сладкой начинкой или сметаной, а также на обед и ужин используя овощную начинку или мясной фарш.

    В приготовлении блинов нет особых сложностей. Смешать основные ингредиенты и добавить в тесто что-то свое сможет каждая хозяйка. Также есть нехитрые особенности, которые помогут вам сделать аппетитные и эластичные блинчики.

    Общие сведения о домашнем лакомстве

    Блинами называется кулинарное изделие, которое готовится посредством жаренья жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковороду. Такое блюдо обычно имеет круглую форму. Оно может подаваться к столу с совершенно разными закусками. Кроме того, тонкие блины нередко используют для того, чтобы заворачивать в них начинку.

    Как можно приготовить такое вкусное и калорийное изделие? Готовая смесь для блинов продается практически во всех магазинах. Однако далеко не всегда она отвечает всем требованиям качества и безопасности. Поэтому ее лучше приготовить самостоятельно.

    Овсяная

    Блины на молоке (на 1 литр)

    Для большой семьи и блинов требуется много. Как правило, стандартной норма жидкости для приготовления блинчиков является 300-500 миллилитров молока или воды (другой жидкости), но из этой порции получается совсем немного готовых изделий. Мы расскажем, как приготовить блины на 1 литр молока, соблюсти при этом пропорции муки и жидкости, сахара и соли, сколько добавить яиц и других компонентов так, чтобы результат порадовал вас и ваших гурманов.

    • 1 Ингредиенты
    • 2 Способ приготовления

    Ингредиенты

    Основные ингредиенты абсолютно любых блинов — это, конечно же, молоко, мука, сахар. Яйца, разрыхлитель или сода присутствует в рецепте далеко не всегда, но тесто, в которое добавлены ароматизаторы, яйца получается более мягким, готовые блинчики — пышными и сочными.

    Поэтому заготовьте для ароматных мягких блинов такие продукты:

    • один на литр свежего молока высокой жирности (оптимально 3,2%);
    • большую щепотку соли;
    • 3-4 яйца среднего размера;
    • 14 граммов разрыхлителя (2 маленькие пачки по 7 граммов или 2 чайные ложки с горкой);
    • два полных стакана белой муки;
    • 5 столовых ложек растительного масла без запаха + 1-1,5 столовых ложки для смазывания сковороды;
    • сахар кладите по вкусу: на классические сладкие блинчики потребуется около 3 столовых ложек, если же нужно несладкое тесто, добавьте одну столовую ложку сахара без горки.

    Учитывайте, что тонкие блинчики можно приготовить только из жидкого теста, поэтому муки может потребоваться меньше. А чтобы первый блин и все последующие не вышли комом, сковороду надо будет обязательно смазывать. Для этих целей можно использовать не только растительное масло, но и небольшой кусок свежего сала (без специй и пряностей), кулинарный жир или сливочное масло/маргарин.

    Способ приготовления

    Все, что вам нужно знать, чтобы испечь идеальные блины

    Какая же Масленица без блинов? Но как их готовить, чтобы не было комков и комочков?  Вот 5 простых шагов к званию знатного блинопека. Пройдя этот путь, вы научитесь слушать блины, не рвать их во время кульбитов на горячей сковороде и узнаете сокровенную формулу: шесть по одному.

    Первое, что необходимо для прохождения блинной практики, – правильная сковорода. Лучше всего чугунная с толстым дном, чтобы рука чувствовала – держишь Вещь. Да, бабушкина. Да, не блестящая и не цветная. Да, нагревается медленно.

    Но когда наберет жар, ее уже не остановишь и, кажется, что сковорода уже сама устраивается в руке. Как аппетитно на её черном фоне смотрятся румяные блины! Плюс такую сковороду и мыть не надо.

    Достаточно остудить и протереть мягкой тряпочкой или бумажной салфеткой.

    Нюанс: со временем привычка печь блины на чугунной сковородке разовьётся в способность «слушать» блины: резкое и громкое шипение – сковородка сильно разогрета, чуть слышное – есть ещё простор для жара.

    Если тесто липнет к чугунной сковороде, ее нужно прокалить с солью и почистить мягкой тряпочкой (не мыть!). А если всё-таки поддались модным веяниям и использовали тефлоновую, попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей воды или молока, – это помогает. Проверено!

    И, кстати, если всё-таки не чугун, обратите внимание на сковороды без бортиков – теперь в продаже есть и такие. На них блины легче поддевать и проще переворачивать.

    Блины на чугуной сковороде

    Шаг второй. Тесто для блинчиков

    «Блинчики» – именно так назовем  тонкие блины, приготовленные из бездрожжевого теста. Самая простая схема их приготовления: «6 по 1».

    Один стакан пшеничной муки, одна большая щепотка картофельного крахмала, одна большая щепотка разрыхлителя, одно яйцо, один стакан молока, одну столовую ложку сахарного песка и одну маленькую щепотку мелкой соли. В большой миске взбили венчиком яйцо с солью, добавили молоко и сахар. Просеяли в смесь муку с крахмалом и разрыхлителем. Взбили венчиком тесто до однородности.

     Оставили на столе 15 минут и жарьте себе в удовольствие, перемешивая тесто время от времени. Шесть ингредиентов – шесть блинчиков среднего размера. Подавать обязательно тёплыми со сметаной и/или медом.

    Это базовый рецепт, и, как любая база, он может разрастаться до бесконечности, например, превратиться в рецепт от Владимира Мухина (ресторан White Rabbit), одного из самых известных шеф-поваров России:

    «На 1 литр молока надо взять 5 крупных яиц, сахар и соль – по вкусу, муку добавить до нужной консистенции. Перемешать венчиком. Обычно для пышности в такие блины добавляют кефир или минеральную воду. Их можно приготовить и на сыворотке, а можно и на молоке.

    Когда есть сахар и мука, брожение все равно будет. Такое тесто также замешивается до консистенции жидкой сметаны. Дайте постоять минут 20 и можно выпекать». Чувствуете разницу?! Для особой тонкости блинов шеф рекомендует добавить больше яиц: на 1 литр молока— 6 штук.

    И не надо много муки, тесто должно быть жидкое, тогда и блины получатся тонкими.

    • Для лучшего переворачивания блинов (а с этим у многих начинающих блинопеков возникает больше всего проблем) в тесто (на 1 л жидкости) можно добавить 2 ст. л. растительного масла плюс немного масла добавить на сковороду при жарке. 
    • Если блины рвуться, значит надо тесто немного загустить – небольшими порциями, без фанатизма – просеянной мукой или больше прогреть сковороду. Если блин на сковороде рвётся, не держит форму и неказисто румянится, значит — мало сахара и яиц. 1-2 яйца хорошо взбейте венчиком с 1 ст. л. сахара, добавьте в тесто и все наладится.

    Нюанс: самые популярные – блины на молоке. Можно развить молочную тему, используя смесь сгущенного молока и воды (2-3 ст. л. сгущенки развести водой до нужного количества жидкости), молока и сливок (молоко до 6% жирности и сливки 10% в соотношении 1:1), молока и воды (в соотношении 1:1). Молоко можно брать кислое или топленое. 

    Блинчики на молоке

    Шаг третий. Тесто для блинов

    Рецепт блинов на литр молока для большой компании

    Блины, приготовленные с использованием молока – вкусный и полезный продукт. Они легки в приготовлении, а значит, их можно позволить себе, когда времени мало. Наличие молока сделает блюдо насыщенным и сытным.

    Отличительная особенность в том, что от увеличения количества блинчиков на выходе сложность изготовления не меняется. Для тех, кто привык делать за один раз много вкусных блинчиков, рецепт блинов на литр молока – удачное решение.

    А приготовление с использованием одного литра не сложнее, чем из 250 или из 500 миллилитров.

    Традиционные молочные блины на литр молока

    Нужно взять:

    • литр молока;
    • два куриных яйца;
    • сахарный песок – две столовые ложки;
    • щепотка соли или больше, добавляется при желании;
    • сода на конце чайной ложки;
    • уксус, примерно треть столовой ложки;
    • масло для жарки, растительное, понадобится примерно 6 столовых ложек;
    • муку нужно взять высшего сорта, потребуется 300 грамм.

    Количество муки в данном рецепте зависит от предпочтений хозяйки: если хочется получить тонкие блины, следует брать меньшее количество муки, для более пышных блинов – нужно взять больше.

    Процесс приготовления:

    1. Молоко немного разогреть – в теплой жидкости лучше растворятся ингредиенты;
    2. В емкости для смешивания взбить яйца, медленно добавляя сахар, добавить соль;
    3. В яичную основу погасить соду с помощью уксуса, еще раз взбить;
    4. Добавить готовую смесь в молоко, перемешать;
    5. Всыпать просеянную муку, аккуратно перемешать;
    6. Приготовить чистую сковороду;
    7. Сковороду стоит хорошо прокалить, налить подсолнечного масла;
    8. Наливать тесто на сковороду, печь блины с двух сторон.
    9. Первый блин печется с помощью масла на самой сковороде, начиная со второго, масло добавляется в само тесто, а на сковороду уже не добавляется.

    Такие блины на молоке можно есть без начинки, а можно добавить ту, которую сегодня хочется съесть.

    На кислом молоке

    Блины на молоке

    17.11.18

    Едва ли найдется хозяйка, которая ни разу не жарила блины. Для их приготовления имеют место множество самых разных рецептов, среди которых у каждой женщины есть особый, фирменный.

    В русской национальной кухне блины представлены двумя разновидностями — пышными, приготовленными на основе дрожжевого теста, и тонкими, еще именуемыми налистниками, в тесте которых отсутствуют дрожжи.

    Приготовленные на молоке тонкие блины имеют большое количество почитателей этого блюда, которое можно по своему вкусу смазывать сливочным маслом, медом, вареньем или джемом, а также начинять творогом, мясом, печенью или красной икрой.

    Чтобы получить подлинное удовольствие от тонких блинчиков на молоке, необходимо знать, как правильно их готовить. С этой целью можно ознакомиться с приведенными ниже рецептами и рекомендациями, как эффективно воплотить свое желание в жизнь.

    Блины на молоке пошаговый рецепт с фото

    К чаепитию с домочадцами или приглашенными в дом гостями будут кстати универсальные блины на молоке, смазанные сливочным маслом и по вкусу присыпанные сахаром.Время приготовления: 1 час 0 минут

    • молоко: 1 литр,
    • яйца: 2 шт,
    • мука: 1,5 ст,
    • сахар: 1 ст,
    • сало свежее: 1 кусочек,
    • сливочное масло: 100 г.
    1. Тщательно смешать посредством венчика яйца, соль и треть стакана сахара.

    2. Вводят частями отмеренное количество столовой ложкой, заранее просеянной муки.

      После каждой порции старательно перемешивая массу, чтобы мука не образовывала комочки.

    3. Последним вводится слегка нагретое молоко.

      Тесто перемешивается снизу вверх половником, пока тесто не обретет необходимую густоту.

    4. Приготовленное тесто целесообразно оставить при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы оно расстоялось.

      Спустя отведенный срок, разогревают сковороду.

      Дно нагретой сковороды смазывают салом, наколов его для удобства на вилку.

      Держа сковороду под углом 30 градусов, на дно наливают половину половника теста и распределяют его по всей поверхности тонким слоем.

    5. Спустя минуту край блинчика по всему диаметру приподнимают кончиком ножа.

      Как только на поверхности блинчика появляются пузырьки, его переворачивают и жарят с обратной стороны до золотистого цвета.

      Готовый блинчик выкладывают на блюдо, смазывают сливочным маслом и присыпают небольшим количеством сахара.

    6. Перед подачей на стол блинчики сворачивают вчетверо.

    Супер тонкие блинчики рецепт

    Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить

    сколько яиц на литр молока для блинов

    В преддверии Масленицы «Афиша Daily» выведала у шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина секреты приготовления тонких кружевных блинчиков, а также узнала, какими вообще бывают блины, можно ли их испечь на растительном молоке и нужно ли смазывать сковороду маслом

    Максим Тарусин

    шеф-повар ресторана «Восход», ранее шефствовал в «Dr. Живаго»

    Блины одними из первых приходят в голову при упоминании о русской кухне. Их пекли на Руси абсолютно все и всегда. Особенно в масленичную неделю. В наши дни можно не жечь чучело и не водить хороводы, но блины — символ праздника, который, кажется, будет с нами всегда.

    В древние времена, когда еще не было плит, блинниц и духовок, все готовили в русской печи. Блины — не исключение. Так же, как мы жарим по одному блину на сковороде, хозяйки наливали порцию теста в круглую чугунную посуду и ставили в печь. Тесто делали на закваскеСмесь из муки и воды, в которой идет процесс брожения, благодаря чему тесто поднимается, хлеб приобретает текстуру.

    из муки и воды или на опареСмесь из муки и воды с добавлением дрожжей, которая отвечает за то, чтобы тесто поднялось., как хлеб. Приготовление блинов занимало уйму времени, особенно если учесть, что нужно было накормить большую семью.

    Поэтому чаще всего хозяйки пекли несколько блинов одновременно в разных сковородах — в современном мире то же самое можно делать на плите, попеременно наливая тесто.

    Ключевые компоненты теста для классических блинов — мука, яйца, молоко, растительное масло, сахар и соль. Молоко подойдет почти любое, но лучше использовать пастеризованное коровье 3,2–4% жирности (продается обычно в бутылках), а не ультрапастеризованное (в пакетах). Иногда молоко рекомендуют смешивать с водой в разных пропорциях. Я так не делаю, всегда готовлю тесто только на молоке. Для тонких бездрожжевых блинов оно не должно быть теплым или горячим, можно использовать даже холодное.

    Кстати, сделать блинное тесто можно и на любом растительном молоке — миндальном, кокосовом, овсяном, рисовом.

    Большую роль играет качество муки: для блинов важно, чтобы в ней было много клейковины. Она отвечает за эластичность теста, в том числе благодаря ей блины не рвутся и их легко переворачивать на сковороде.

    Именно поэтому часто попытки приготовить блины «без глютена» из альтернативных видов муки — гречневой, рисовой, овсяной — заканчиваются отсутствием блинов и испорченным настроением.

    Чтобы результат не разочаровал, я советую все же смешивать любую другую муку с пшеничной высшего сорта в пропорции 30:70 граммов.

    Подробности по теме

    Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

    Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

    Не меньшее значение для блинов имеют яйца: чем их больше, тем более эластичным будет тесто, а времени на выпекание понадобится меньше. Без яиц приготовить блины не получится. Обычно в ресторанах, где нужно жарить большое количество блинов, добавляют яиц больше, чем в домашних условиях. Но бесконечно их количество увеличивать нельзя — блины приобретут характерный привкус яиц. В среднем на 1 литр молока требуется от 3 до 5 штук.

    В тесто нужно обязательно добавить растительное масло (сливочное не подойдет), иначе велик риск, что блины получатся слишком румяными или вовсе подгорят, а края будут чересчур ломкими.

    После того как замесили тесто, ему нужно дать постоять 5 минут при комнатной температуре, чтобы «разошлась» клейковина. Если в процессе приготовления вы понимаете, что тесто слишком густое, добавьте еще молока, если, наоборот, слишком жидкое — еще немного муки.

    Нет ничего лучше чугунной сковородки, это вам скажет любой шеф. Я убежден, что у этого материала есть какая‑то особая энергетика. Иначе не знаю, как объяснить, почему на чугуне все блюда получаются такими вкусными, а блины приобретают красивый рисунок.

    Но есть у чугунной посуды и ряд недостатков. Во-первых, она тяжелая. Для того чтобы испечь 30–50 блинов, придется столько же раз поднять сковороду. Во-вторых, такая посуда стоит довольно дорого, зато служит очень долго.

    Сейчас в домашних условиях чаще всего жарят блины на сковородах с тефлоновым покрытием — получается тоже хорошо, только вот рисунка у этих блинов совсем нет. Лучше всего подойдут тонкие сковородки с невысокими бортами. Очень важно до приготовления сковороду хорошенько раскалить.

    Несмотря на то что в тесте уже есть растительное масло, любую сковороду, перед тем как наливать тесто, нужно смазывать маслом дополнительно. Удобный способ — разрезать картофель пополам, наколоть одну половинку на вилку плоской стороной вниз, окунать ее в масло и смазывать всю поверхность. Это поможет избежать излишков масла.

    На вопрос, когда переворачивать и сколько жарить блины, универсального ответа никто не даст. Это зависит от многих параметров: плиты, жара, сковороды, толщины блина. Когда жарите блин с первой стороны, верхняя сторона должна покрыться матовой пленкой, не должно быть видно жидкого теста, возможно появление маленьких дырочек. Определить готовность можно по внешнему виду: когда блин подрумянился снизу и легко отходит от поверхности сковороды, можно снимать и смазывать маслом.

    Не расстраивайтесь, если у блинов сразу после выпекания получаются сухие и ломкие края. Аккуратно складывайте их в стопочку, промазывая каждый новый блин сливочным маслом. Следующий горячий блин будет «укрывать» предыдущий, смягчая его поверхность.

    Виды блинов

    Существует несколько типов блинов. Самые популярные сегодня — тонкие кружевные блины. Они универсальны и подходят для фарширования и приготовления блюд с участием блинов — тортов, рулетов.

    Второй вид — более пышные, дрожжевые блины. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного кефира (50 мл на 1 л молока) или ряженки — получатся блинчики с привкусом топленого молока.

    Такому тесту нужно дать расстояться в тепле, начнется процесс брожения (как и при добавлении дрожжей), оно немного поднимется. Такие блины будут пузыриться на сковороде и получатся пористыми, более толстыми. Вкус у них тоже особый, с кислинкой.

    Они подойдут для подачи с вареньем, сгущенкой, сметаной и другими добавками.

    Третий вид я называю пышки, они же оладьи. Их можно приготовить и с дрожжами, и с кефиром, просто в других пропорциях. На литр молока понадобится 200 мл кефира и еще 200 дополнительных граммов муки, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Его нужно оставить в тепле уже на пару часов и только потом жарить оладьи.

    Блины с припеком

    Слово «припек» в названии отсылает к способу приготовления: блины припекают на сковороде с обеих сторон с какой‑нибудь начинкой. Для этого лучше всего подойдут варианты теста для более толстых блинов или даже пышек. Блюдо было очень популярно на Руси, ведь оно сытное и простое в приготовлении.

    Классические варианты начинки — вареное яйцо, зелень, рубленые жареные грибы, овощи. Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами. Можно добавлять крупы — перловку, пшенку.

    Подробности по теме

    Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

    Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

    Вариантов блюд с блинами и начинок очень много, дайте волю фантазии. Всем известные блины с мясом готовят двумя способами. Первый — с рассыпчатой начинкой из жареного фарша. Второй — когда мясо для начинки предварительно отваривают и уже его прокручивают через мясорубку, часто добавляя жареные морковку и лук. Такая начинка получается более плотной и однородной консистенции, но не такой сочной, как первая.

    Сладкие блины с творогом получатся вкуснее, если смешать творог с сыром маскарпоне или сметаной и сахаром. Можно добавить ванильный сахар, консервированный персик. Очень быстрый и простой вариант сладкой начинки — завернуть в блин тертое свежее яблоко с сахаром.

    Если в тесто добавить сухих итальянских трав (базилик, тимьян, орегано и т. д.), а в качестве начинки — моцареллу и помидоры, получится итальянская версия блинов.

    Отдельная история — блинные торты. Они бывают как сладкие с шоколадным, заварным или сметанным кремом, так и сытные — например, печеночный торт. Его приготовление занимает приличное количество времени, а вкус — на любителя, но поклонников у этого блюда достаточно.

    Ну и, конечно, не стоит забывать о классике — блинах с красной икрой и слабосоленой красной рыбой.

    Сколько и как хранить блины

    Блины не стоит убирать в холодильник, это негативно скажется на вкусе, они станут плотнее и суше. Можете спокойно оставлять их при комнатной температуре под пищевой пленкой на 2–3 дня. Кстати, разогревать блины тоже нужно правильно: перед тем как поставить блины в микроволновку, плотно накройте их пленкой.

    Домашний рецепт тонких блинчиков Максима Тарусина

    — Молоко — 1 л— Яйцо — 3 шт.— Мука — 350–400 г— Сахар — 70–100 г— Растительное масло (подсолнечное) — 125 г— Соль — щепотка

    — Сливочное масло для смазывания

    01

    Лучше предварительно просеять муку, чтобы обогатить ее кислородом. Разбить в глубокую чашу яйца, хорошо перемешать венчиком или миксером на маленькой скорости. Добавить сахар и соль, снова хорошо перемешать.

    02

    Постепенно влить молоко, постоянно помешивая.

    03

    Небольшими порциями добавить муку, каждый раз тщательно перемешивая венчиком или миксером.

    04

    Убедиться, что в тесте нет комочков. Постепенно ввести масло, перемешать до однородности. Если комочки остались, можно процедить тесто через сито.

    05

    Сковороду хорошо разогреть на среднем огне и смазать маслом.

    06

    Налить половником тесто в центр сковороды и круговым движением на весу равномерно распределить. Важно делать все быстро, чтобы тесто успело разлиться по поверхности.

    07

    Жарить с одной стороны до тех пор, пока не исчезнет жидкое тесто. Верхняя поверхность должна покрыться легкой пленкой, могут появиться мелкие дырочки. Перевернуть и жарить с другой стороны до румяности.

    08

    Снять с огня, выложить на тарелку и смазать блин сливочным маслом.

    09

    Повторить все то же самое со следующими блинами, перед каждым смазывая сковороду растительным маслом.

    Подробности по теме

    Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

    Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

    Источник: https://daily.afisha.ru/eating/14628-idealnye-blinchiki-rasskazyvaem-kakie-byvayut-i-kak-ih-prigotovit/

    Блины на молоке — Кулинария для мужчин

    сколько яиц на литр молока для блинов

    Фото приготовленных мной блинов на молоке.

    Как то обломилось мне грамм триста красной икры ну а поскольку всяк знает, что икру нужно есть непременно с блинами, я не мудрствуя лукаво взял литр молока, добавил к нему соль, сахар, пищевую соду, три яйца, немного растительного масла, и замесил из пшеничной муки тесто для сами знаете чего. То как я мазал эту выпечку икрой в кадр конечно не попало, ибо было не до фотографирования, но блины получились на славу — вкусные, тонкие и даже в дырочку местами.

    • Молоко — 1 литр.
    • Яйца — 3 шт.
    • Мука — очень приблизительное количество 2-3 стакана, по точному количеству ориентироваться по консистенции блинного теста!
    • Сахар — 1 чайная ложка
    • Соль — щепотка
    • Пищевая сода — на острие ножа
    • Растительное масло — 3 ст. ложки
    • Сливочное масло — для смазывания готовых блинов

    Этому рецепту меня научила моя бабушка еще в детстве. По сути, в моем рецепте нет ничего нового или оригинального: молоко, яйца, мука, сахар, соль, сода и т.д., но моя бабуля поделилась способом как делать блины не только вкусными и тонкими, но еще и с дырочками, а это дорогого стоит! Итак, чтоб ваша выпечка получилась с дырочками, необходимо в самом конце приготовления блинного теста, влить в него крутой кипяток но давайте я все опишу по порядку.

    Блинное тесто

    Ясно как день, что для приготовления всякой выпечки, необходимо вначале завести тесто. Соответственно, делюсь первой тонкостью этого процесса: перед началом приготовления теста для блинов подержите все продукты которые у вас обычно хранятся в холодильнике (молоко, яйца) при комнатной температуре, чтоб они при изготовлении теста были одной температуры. От этой незатейливой предварительной процедуры сами блины будут пышнее и вкуснее! С этим разобрались, теперь можно готовить тесто.

    В кастрюлю, или иную глубокую тару, выливаем литр молока комнатной температуры, и всыпаем к нему одну чайную ложку сахара (можно и две, если кто любит послаще),

    Всыпаем в наше будущее тесто, а точнее в молоко — щепотку соли (около 0,5 ч. ложки),

    Соду на острие ножа (от соды, тесто будет пористей, и соответственно, Ваша выпечка — пышнее),

    Разбиваем в наше тесто яйца,

    Берем миксер (или деревянную лопатку, ложку, вилку, венчик — если кто любит замешивать тесто для блинов руками), и все очень тщательно перемешиваем,

    Просеиваем 2-3 стакана муки в отдельную тару, чтоб мука обогатилась кислородом,

    И продолжая перемешивать, всыпаем понемногу муку в кастрюлю до получения необходимой консистенции теста.

    Если честно, я не знаю как описать сколько именно нужно муки, я просто чувствую когда для блинного теста муки становится достаточно Но если очень грубо, тесто должно быть по консистенции 10 процентной сметаны Обязательно сыпьте муку понемногу, и не прекращайте перемешивание! С одной стороны, этот способ поможет избежать появления комочков, а с другой — у вас появится возможность понять, когда муки уже достаточно.

    Как только ваше тесто стало иметь нужную консистенцию и не иметь комочков, продолжая его перемешивать, вливаем около трех столовых ложек (можно и больше) растительного масла,

    После растворения в нашем блинном тесте растительного масла, вливаем в него около 0,5 стакана предварительно подготовленного к этому моменту крутого кипятка, если тесто у вас было до этого гуще чем требуется, то кипятка, соответственно, нужно добавить больше чем пол стакана. Вот именно от этого этапа (вливание в готовое тесто для блинов на молоке крутого кипятка) и появляются дырки в блинах! После вливания в тесто кипятка, его подготовка завершена, и можно приступить к выпеканию.

    Приготовление блинов

    Приготовление начинаем с подготовки рабочего места. Для этого нам потребуется сковорода которую необходимо хорошенько нагреть, собственно — само блинное тесто и кусок любого (соленого или сырого, но не копченого) сала желательно на шкурке, поскольку оно так лучше держится на вилке. Да, под сало нужно подготовить блюдце, чтоб его было куда девать между его использования.

    Как только ваша сковорода хорошенько нагрелась, хорошенько намазываем ее поверхность салом, на котором мы и будем выпекать блины,

    Вливаем на сковороду тесто (ближе к середине), количество которого вы потом сами определите опытным путем. Обычно я вначале заливаю чуть меньше поварешки, затем, если блин получается толстым, уменьшаю количество до тех пор, пока не достигну количества при котором все тесто растекается по поверхности сковороды тонким слоем.

    Далее, сразу же после вливания поварешки блинного теста , распределяем его по поверхности сковороды,

    Устанавливаем сковороду на конфорку и готовим блин сначала с одной стороны до образования красивого запеченного цвета (если кто не может по виду другой стороны определить состояние готовности (приходит с опытом), то это состояние можно контролировать просто подцепив край блина ножом),

    Затем переворачиваем блин, и запекаем его с другой стороны,

    Только что приготовленный блинчик выкладываем только что запеченной стороной вверх на большое блюдо, и сразу же, пока он еще горячий, обильно намазываем сливочным маслом,

    Далее, намазываем сковороду салом, несколькими круговыми движениями поварешки слегка перемешиваем тесто (так нужно делать перед приготовлением каждого блина!), и готовим следующий, затем еще и еще, пока не закончиться все тесто, или пока блинов не будет достаточно.

    Горку с только что приготовленными блинами подать на стол и есть с любимыми добавками: сметана, варенье, красная икра и т.д.. Приятного аппетита!

    Примечания к рецепту

    Блины очень здорово есть с растопленным в сковороде маслом! Для этого, возьмите пол пачки сливочного масла, растопите его на сковороде и подайте вместе с горкой блинов. Каждый берет блинчик, макает его в горячее растопленное масло и сразу же ест! Каааайф!!!!

    Рецепты блинов и оладий

    блинов

    Мой собственный пошаговый видео рецепт приготовления тонких блинов в дырочку. Постарался очень подробно рассказать все нюансы, чтоб каждый кто посмотрел этот ролик смог испечь хорошие и вкусные блины. Даже рассказал про добавление кипятка в блинное тесто! Итак, знакомимся с рецептом блинов на молоке. Должны получиться — тонкими и с дырочками!!!

    Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/vipechka-i-testo/blini-na-moloke.html

    Блины на молоке (классический рецепт на 1 литр молока)

    сколько яиц на литр молока для блинов

    Приветствую всех!

    Блинчики, приготовленные на молоке — очень вкусный десерт, который хочется готовить не только на завтрак, но и полдник. Если семья большая, то придется напечь целую гору, ведь такие лакомки исчезают со стола в миг. Тем более, если они с начинками или в вазочке налито варенье или джем.

    Как же хорошо, когда можно отведать такое угощение в кругу семьи и друзей. Веселые посиделки обеспечены. Все счастливы и животики сыты).

    Правда у хозяюшек возникают с ними некоторые трудности, но если есть под рукой проверенный рецепт, то сложностей не появится. Будьте в этом уверены, поэтому вашему вниманию, предлагаю классическую технологию приготовления.

    Тонкие блины на молоке — рецепт на 1 литр молока

    Благодаря правильному соотношению продуктов, которые даны ниже, у вас тесто на блины получится идеальным по консистенции. Если сделаете его густым, то кулинарные шедевры получатся толстыми, если пожиже — тонкими. Молоко лучше всего брать теплым или комнатной температуры, муку просейте пару раз через сито, чтобы она обогатилась кислородом.

    Этот простой рецепт блинов не подведет даже неопытную хозяйку, прошу знакомьтесь с ним и вперед за работу.

    Тесто на блины с яйцами на молоке

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная, в данном случае Алтайская общего назначения — 2-3 ст.
    • куриное яйцо — 5 шт.
    • сода пищевая — щепотка
    • молоко — 1 литр (900 мл)
    • кипяток — 0,5 ст.
    • растительное масло -3-4 ст.л
    • соль — 0,5 ч.л
    • сахарный песок — 2 ст.л или по вкусу

    Шаг 1. Первым делом заведите тесто, для этого в глубокую миску разбейте 5 куриных яиц.

    Шаг 2. Затем добавьте сахарный песок, который можете положить чуть больше или меньше, смотря с чем вы будете есть блины. Если любите послаще, добавьте больше сахара, в данном случае нужно приспособиться (когда испечете первое «солнышко» попробуйте обязательно на вкус, если что, добавите недостающий ингредиент). Внесите соль и соду для пышности и воздушности (не бойтесь, она чувствоваться не будет, ведь ее тут немного).

    Шаг 3. Размешайте яичную смесь обычным ручным венчиком до однородного состояния. Если есть миксер, то можете воспользоваться им для быстроты или кухонный комбайн.

    Шаг 4. Далее влейте 1 стакан коровьего молока и перемешайте вновь.

    Шаг 5. Теперь очередь муки, добавляйте ее порциями, по чуть-чуть, и каждый раз мешайте венчиком, чтобы все комочки, которые при замесе получаются, разошлись.

    Шаг 6. Как видите, ничего сложного нет, а за счет соды на поверхности будете наблюдать всякий раз пузырьки. Классно, тесто как бы играет с вами. Консистенция должна получиться густой, примерно такой как сметана или тесто на оладьи. Как только вы этого достигли, сразу же прекращайте вносить муку.

    Муки может уйти чуть больше, или чуть меньше, в зависимости от сорта, размера яиц и т.п. Со временем вы приспособитесь, но слишком мукой забивать массу не следует.

    Шаг 7. Итак, как тесто готово, разбавьте его молоком (влейте еще 2-3 ст.). Перемешайте.

    Шаг 8. В связи с этим, тесто станет жидким и однородным по структуре. Только после этого вливайте растительное масло без запаха, за счет него блины не будут прилипать к сковороде.

    Шаг 9. Ну и теперь 0,5 ст. крутого кипятка, который заварит тесто и сделает его упругим и податливым. Таким, что кулинарные изделия хорошо пропекутся и не расползутся, не порвутся на сковороде. Далее важный момент — дайте тесту отдохнуть, лучше оставьте его на 1 час, если располагаете временем, если его нет совсем — хотя бы на 20-30 минут (закройте крышкой, чтобы оно не заветрилось).

    Шаг 10. Примерно вот такая консистенция выйдет, чем жиже, тем тоньше выйдет блин при жарке, чем гуще — тем толще. Регулируйте толщину сами, первопроходцам рекомендую начинать не слишком с жидкого теста.

    Шаг 11. Итак, для того, чтобы испечь блины, понадобится хорошенько раскалить сковороду, но предварительно ее смажьте кисточкой растительным маслом. Как только посуда разогрелась, огонь убавьте на средний и начинайте жарку.

    Шаг 12. Нанесите половником на раскаленную сковороду тесто и круговыми движениями распределите его по всей поверхности. На фото видно, что слой теста не слишком тонкий, поэтому в тесто придется добавить еще немного молока, чтобы сделать его жиже и как можно тоньше соответственно.

    Шаг 13. Как только края начнут коричневеть, то силиконовой или тефлоновой лопаткой переверните изделие на другую сторону. Возможно, кто-то с такой работой справится иначе, муж у меня может подбрасывать виртуозно лакомку вверх. Вообщем, решайте сами.

    Вторая сторона готовится намного быстрее, чем первая, учтите это. Готовое изделие уберите на тарелку и по желанию смажьте сливочным растопленным маслом.

    Шаг 14. Израсходуйте все тесто, ну а после найдите круглым лакомкам применение. Угощайте своих родным сладким чаем и с пылу, с жару — блинами. Которые вкусны в любом виде. Хоть с вареньем, хоть со сметаной, а лучше всего уходят, когда вы их нафаршируете разными начинками.

    Как видите, блины получились ажурными и с дырочками на поверхности. Такие вдвойне приятно дегустировать. Удачного поедания!

    На этом этот простой рецепт подошел к концу. Надеюсь, у вас получилась такая же горка блинов, которая уже исчезает со стола. Мои мальчишки их уплетают на раз-два. Приходится делать две порции, чтобы их накормить. А как у вас дела обстоят, все ли получилось? Пишите свои отзывы, наставления или рекомендации.

    Всем пока-пока. Буду рада, если поделитесь статьей в социальных сетях. Благодарю за внимание.

    Источник: https://page365.ru/bliny-na-1-litr-moloka.html

    Сколько яиц на литр молока для блинов – Блины на 1 литр молока: пропорция ингредиентов

    Сколько яиц нужно брать на литр молока, чтобы напечь блинов?

  • Во время стажировки в ресторане первого класса выпекала блины по их рецептуре : 5 яиц на литр молока, столовая ложка растительного масла, соль и сахар по вкусу и в зависимости от назначения, мука добавляется до нужной консистенции и тесту надо дать настояться минут 20, чтоб набухла клейковина, жарить на раскаленной сковороде.

    Точно такое же соотношение яиц и молока я встречала еще в нескольких местах практики. Блины получаются вкусными и эластичными — важный показатель для фарширования блинов и при переворачивании во время выпечки, их толщина регулируется при выпекании, тесто отлично растекается, и при желании можно получить самые тончайшие блины. И никакой quot;яичностиquot; — ни во вкусе, ни в консистенции.

    Дома пеку блины именно так, использую блинную сковороду.

  • А у нас дома пекут — 6 яиц на 1 литр жидкости (молока ,простокваши, сыворотки или воды со сливками)

    Бесподобные блинчики получаются:тончайшие, нежные, кружевные, воздушные.И очень вкусные!Все как будто бы quot;в дырочкахquot;, когда на просвет посмотришь.

    Я, правда, жарить их не очень умею, но маслом смазываю и начинку заворачиваю с успехом

  • Я вам скажу как повар — повару. Яйца вообще не обязательно добавлять в тесто.

    Самый простой и тупой вариант — вода + пшеничная мука. Все остальное добавляется для улучшения вкуса. Соль, сахар, молоко. Можно и яйца. Все зависит от того, какие блины вы хотите получить.

    Если прям тонкие-тонкие, то яйца добавить нужно. Сколько? Это будет понятно из практики — а то можно получить омлет, а не блины.

    А если обычные блины — то яйца вовсе не обязательны.

    Сегодня готовила блины по принципу пиццы — что в холодильнике есть, то и в блины.

    Банан, йогурт, соль, сахар, мука, разрыхлитель, вода. Первый блин вышел комом. Добавила муки — все остальные просто супер.

  • Я на литр молока беру 2 яйца, однако чаше делаю совсем немного блинов, из 0,5 литра молока, поэтому добавляю одно. Что касается первого ответа, где говорят, что вода и мука — все, что требуется для блинов, так пусть такой повар сам и кушает такие блины.

    Понятно, что вопрос задан не только для того, чтобы напечь блины, но и чтобы потом покушать их всей семьей.

    Если взять козье молоко (у моей свекрови козы), яйца, хорошую пшеничную муку, сахар, соль и масло, все взбить, тогда получатся вкусные и красивые блины, кружевные.

    Можно и выучится на повара, а можно и без учебы вкусно готовить. Все с опытом приходит.

  • info-4all.ru

    Блины на молоке на 1 литр рецепт с фото пошагово с дырочками

    Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/skolko-yaic-na-litr-moloka-dlya-blinov-bliny-na-1-litr-moloka-proporciya-ingredientov.html

    Блины на молоке тонкие и с дырочками — рецепты тонких блинов на молоке

    Блины на молоке тонкие и с дырочками — рецепты тонких блинов на молоке

    Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов вкуснейших и невероятно красивых блинчиков.

    Это самая популярная в России выпечка и причины тому абсолютно понятны. Во-первых, дело во вкусе. Чудесная нежная основа дарит самые приятные вкусовые ощущения, а возможность регулировать сладость теста позволяет сочетать испеченные блины с самыми разнообразными начинками. Ею могут стать джемы, творог, варенье, мед, мясо, икра, яйца – да что только придумаете! Вкусно будет всё.

    Во-вторых, достаточную роль играет экономичность. Использование небольшого количества продуктов производит значительное число готовых блинов. И затраты на список ингредиентов не являются космическими. Это однозначно плюс, не правда ли?

    Ну и третий фактор, играющий особенную роль – это их внешний вид. Согласитесь, тонкие и ажурные, как кружево обладают уникальной силой: они умело притягивают взгляд и призывают аппетит. Кстати, рецептик на них вы можете посмотреть здесь.

    А теперь давайте перейдем к самому главному – к рецептам!

    Тонкие с дырочками блины на 1 литр молока – классический рецепт

    Тонкие с дырочками блины на 1 литр молока – классический рецепт

    Пористые и очень узенькие блинчики обязательно понравятся всем членам семьи. Готовятся просто и быстро, с ними вы гарантированно не простоите у плиты на кухне целый день. Смотрим!

    Ингредиенты:

    • молочко – 1 пакет;
    •  мука высшей категории – 320 грамм/2 стакана;
    •  яйца куриные – 2 штучки;
    •  масло растительного происхождения – 4 столов. ложки;
    •  сахар-песок – 2.5-3 столов. ложки;
    •  соль поваренная – половина чайной ложечки;
    •  сода – половинка чайной ложечки.

    Приготовление:

    1. Для начала подогрейте молоко до теплого состояния. В другой углубленной посуде смешайте яйца с сахаром и солью. Хорошенько перемешайте венчиком и снова размешайте. Подлейте масла.

    2. Влейте к этой смеси примерно третью часть от подогретого молока. Немного помешайте и всыпьте туда же всю муку. Тщательно размешайте, чтобы не было комочков.

    3. В два приема долейте всё молоко, добавьте соду и быстро размешайте. Делать все так же венчиком.

    Оставьте тесто на 20-30 минут, чтобы оно было более эластичным.

    4. Нагрейте сковородку, смажьте ее небольшим количеством масла. Это следует делать перед каждым блинчиком.

    5. Готовую стопку по желанию промажьте сливочным маслом, это сделает их более нежными. Приятного аппетита!

    Блинчики на молоке по-бабушкиному рецепту

    Блинчики на молоке по-бабушкиному рецепту

    Думаю, что многие могут вспомнить те самые блины, которые когда-то пекла бабушка. И ведь вкуснее не было нигде! И вот сейчас предлагаю на пробу следующий способ. Уверена, вы удивитесь!

    Ингредиенты:

    •  молочко – половина пакета;
    •  яички куриные – 3 штучки;
    •  сахарный песок – 2 столов. ложки;
    •  поваренная соль – 1/4 чайной ложечки;
    •  сода – 1/4 чайной ложки;
    •  мука высшего сорта – 1,5 стакана;
    •  масло растительного происхождения (без запаха) – 3 стол. ложки.

    Приготовление:

    1. Разогрейте молоко, чтобы оно было теплым, а не горячим. В отдельной глубокой емкости смешайте яйца, соль и сахар. Добавьте 100 мл молока.

    2. Добавьте муку, просеянную через ситечко, и немного соды. Хорошо перемешайте. Влейте остатки молока.

    3. Залейте несколько ложек масла, размешайте и оставьте на 15 минут. За это время нагрейте сковородку и приступайте к выпеканию.

    4. Обязательно держите сковородку на большом пламени. После того, как снимете блинчики — смазывать их не нужно. Подавайте на стол сразу же.

    Заварные блины на молоке с кипятком – получаются тонкие и с дырочками

    Заварные блины на молоке с кипятком – получаются тонкие и с дырочками

    Благодаря кипятку в тесте, блинчики получаются необыкновенно красивыми. Кружевными и воздушными! Обязательно попробуйте, и убедитесь в этом лично.

    Ингредиенты:

    •  мука высшей категории – 200 грамм;
    •  молоко любой жирности – 450 мл;
    •  яички куриные – 2 штучки;
    •  соль пищевая – половина чайной ложки;
    •  сахар-песок – 1 столов. ложка;
    •  сливочное масло – 40 грамм;
    •  вода горячая – 1/3 стакана.

    Приготовление:

    1. В глубокую чашу разбейте яйца, насыпьте сахар и соль. Немного взбейте миксером. Добавьте просеянную муку.

    2. В перемешанную ложкой массу влейте половину от молока. Пробейте тесто при помощи миксера. Долейте оставшееся молочко и добавьте растопленное сливочное масло. И еще раз взбейте тесто.

    3. Накройте емкость пищевой пленкой и дайте настояться около 40 минут. После этого добавьте кипятка и начинайте выпекать.

    Вливать горячую воду следует непосредственно перед тем, как вы соберетесь жарить.

    4. Разогрейте сковороду и аккуратно выливайте тесто, распределяя по всей площади. В дальнейшем подливать масла не понадобится. Приятного аппетита!

    Вот наша колонка и подошла к концу. Как можно заметить, она была достаточно короткой, но при этом информативной. Рецепты отлично подойдут как для опытных кулинаров, так и для начинающих. Делитесь своим мнением, ставьте лайки и обсуждайте с друзьями. И помните, что готовить нужно с удовольствием!

    Источник: https://vkusniye-recepti.ru/bliny-na-moloke-tonkie-s-dyrochkami.html

    Сколько яиц нужно для блинов: пропорции на 1/2 литра молока

    Сколько яиц нужно для блинов: пропорции на 1/2 литра молока

    Тонкие блинчики — вкусное универсальное блюдо русской кухни. Их можно есть на завтрак, со сладкой начинкой или сметаной, а также на обед и ужин используя овощную начинку или мясной фарш.

    В приготовлении блинов нет особых сложностей. Смешать основные ингредиенты и добавить в тесто что-то свое сможет каждая хозяйка. Также есть нехитрые особенности, которые помогут вам сделать аппетитные и эластичные блинчики.

    Общие сведения о домашнем лакомстве

    Общие сведения о домашнем лакомстве

    Блинами называется кулинарное изделие, которое готовится посредством жаренья жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковороду. Такое блюдо обычно имеет круглую форму. Оно может подаваться к столу с совершенно разными закусками. Кроме того, тонкие блины нередко используют для того, чтобы заворачивать в них начинку.

    Как можно приготовить такое вкусное и калорийное изделие? Готовая смесь для блинов продается практически во всех магазинах. Однако далеко не всегда она отвечает всем требованиям качества и безопасности. Поэтому ее лучше приготовить самостоятельно.

    Овсяная

    Овсяная

    Относится к самым простым в изготовлении, и полезным при правильном питании. Если вы сидите на диете, то использовать крахмалосодержащие варианты, например картофельную муку не рекомендуется, а вот овсяная будет очень актуальна. Она улучшает функционирование органов пищеварительной системы, отличается низкой калорийностью.

    Делаем смесь из сухой пахты

    Делаем смесь из сухой пахты

    Сухую смесь для блинов в домашних условиях можно готовить с использованием разных продуктов. Если у вас есть в наличии сыпучая пахта, то из нее получатся очень вкусные и сытные изделия.

    Итак, для приготовления сухой массы для блинов необходимо приобрести:

    • муку из пшеницы максимально светлую – около 600 г;
    • сахар свекольный – ¼ стакана;
    • сухую пахту (в виде порошка) – примерно 1/2 стакана;
    • соду столовую – 2 десертные ложки;
    • пекарский порошок – 20 г;
    • яичный порошок – 1 большая ложка;
    • соль поваренную – 5 г.

    Неправильная рецептура

    Неправильная рецептура

    Блины не получатся вкусными, если у вас не слишком хороший рецепт или вы не соблюдаете нужные пропорции. Не должно быть слишком много яиц, это сделает блины плотными и резиновыми. Если слишком мало муки, то блины будут плохо переворачиваться и рваться, а если слишком много сахара — гореть.

    Что делать: Пользоваться проверенным рецептом и соблюдать его. Например, Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «Крабы-кутабы», советует класть на литр молока не больше 3 яиц.

    Если вы видите, что при выпекании блины начинают рваться, добавьте в тесто муку. Только нужно дать тесту постоять, чтобы клейковина муки набухла и оно стало эластичным. Сахара также лучше положить меньше, чем переборщить с ним.

    Пробуйте и добавляйте его в процессе выпекания, если вам не хватает.

    Рецепт блинной смеси со сметаной и яичным порошком

    Рецепт блинной смеси со сметаной и яичным порошком

    Мало кто знает, но кроме традиционной жидкой сметаны, которая продается в магазинах, можно легко приобрести аналогичный продукт, но только в сухом виде. Благодаря этому компоненту, ваши блинчики станут более нежными и вкусными.

    Итак, чтобы сделать смесь для блинов в домашних условиях, необходимо приобрести:

    • сахар светлый – 1/3 стакана;
    • муку из пшеницы – около 4 стаканов;
    • порошок яичный – 10 г;
    • сухую сметану в виде порошка – около 2/3 стакана;
    • соду столовую – 2 десертные ложки;
    • пекарский порошок – около 15 г;
    • соль мелкую поваренную – примерно 5 г.

    Приготовить сухую блинную смесь сможет даже подросток. Для этого все перечисленные компоненты поочередно выкладывают в глубокую посуду, после чего интенсивно ее размешивают. При этом обязательно добиваются однородности массы.

    Использовать готовую смесь можно сразу же после смешивания всех ингредиентов, а также по истечении некоторого времени. Следует отметить, что такой сыпучий продукт допускается хранить в темном месте на протяжении нескольких месяцев.

    Использовать смесь для выпечки блинов так же легко, как и ее готовить. Для этого применяют совершенно разные продукты. Кто-то смешивает сыпучую массу с питьевой водой, а кто-то добавляет к ней молоко, кефир и даже йогурт. Главное, подобрать подходящие пропорции.

    Итак, чтобы сделать вкусные домашние блины, необходимо соединить полный стакан воды с одним стаканом сухой смеси. Смешивать данные ингредиенты следует очень тщательно, дабы в посуде не образовались комочки.

    Если в сухую смесь вы не добавляли яичный порошок, то в нее можно включить 1 свежее куриное яйцо. То же касается пахты и сметаны.

    Также очень вкусными получаются блины, которые делаются с применением топленого сливочного масла. Указанные жидкие ингредиенты смешивают в отдельной посуде и только потом добавляют к ним сыпучую массу. Для однородности теста его можно замешивать посредством венчика или миксера на малых скоростях.

    Обжаривать блинную основу, приготовленную из сухой смеси, следует в точности так же, как и обычное тесто. Для этого в разогретую и смазанную подсолнечным маслом сковороду выкладывают часть основы, а затем обжаривают ее до появления характерной румяной поверхности (с двух сторон).

    После того как блины будут готовы, их обязательно сдабривают сливочным маслом.

    Много ли хозяек используют сухую смесь для блинов? Отзывы утверждают, что таких людей меньшинство. Отчасти это связано с тем, что современные дамы даже не подозревают о возможности приготовить смесь для блинов в домашних условиях.

    Те же люди, которые используют подобную массу при любом удобном случае, сообщают, что благодаря ей они наконец-то научились готовить не только вкусный, но и быстрый завтрак для своей семьи. Имея блинный порошок в наличии, его следует лишь разбавить водой или какой-либо другой жидкостью, а затем использовать по назначению.

    Также необходимо отметить, что вкус десерта, сделанного на основе сухой смеси, ничем не отличается от вкуса блинчиков, приготовленных традиционным способом.

    Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60 Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл.

    Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? Это не так. От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей.

    Никогда не делайте этого в церкви! Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных.

    12 вещей, которые не стоит покупать в секонд-хенде Ознакомьтесь со списком вещей, которые всегда должны быть новыми, и никогда не покупайте их в секонд-хендах.

    15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

    10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

    Блины – удивительное блюдо, которое отлично подходит как для праздничного стола, так и для кухонных посиделок за чашкой чая, главное только правильно подобрать начинку. Хорошая хозяйка непременно должна знать, как сделать блины. а еще лучше, если она будет иметь в своем арсенале пару-тройку рецептов разных видов вкусных блинчиков. Тем более, что это блюдо не требует особых кулинарных навыков, нужно лишь подобрать подходящие ингредиенты и следовать нескольким нехитрым правилам.

    Миндальная

    Миндальная

    Распространенная мука французской кухни. Она идеально подходит для приготовления десертов и других блюд.

    Миндальная мука отличается следующими полезными свойствами:

    • выпечка дольше сохраняет свежесть;
    • устраняет усталость, слабость, вялость;
    • подходит для диабетиков, аллергиков (в разумных количествах);
    • устраняет болевые ощущения;
    • улучшает функционирование сердца и сосудов;
    • избавляет от судорог;
    • повышает уровень гемоглобина;
    • не содержит глютен;
    • низкокалорийный продукт;
    • не требует дополнительной обработки.

    Рецепты приготовления вкусных блинов

    Рецепты приготовления вкусных блинов

    Выпекать блинчики можно по множеству рецептов, ведь это блюдо настолько распространенное и любимое, что перетерпело множество вариаций на кухнях русских хозяек. Испечь вкусные блины не сложно, но чтобы они получились вкусными, нужно знать кое-какие хитрости. Мы подобрали для вас рецепты самых вкусных блинов и подробно описали технологию приготовления этого лакомства, раскрывая все тонкости и секреты этого процесса.

    Блинчики на молоке – отличный завтрак в любой день недели. Чтобы приготовить вкусное лакомство нужно правильно замесить тесто, для этого понадобятся такие ингредиенты:

    • Мука (лучше всего пшеничная, но можно взять еще гречневую или ржаную) – 1-1,5 стакана.
    • Молоко (желательно посвежее) – 0,5 литра.
    • Яйца – либо 3 средних размеров, либо 2 крупных.
    • По вкусу добавьте соль и сахар.
    • Растительное масло, чтобы блины не липли к сковороде – 1 ст. ложка.

    Порядок приготовления блинов на молоке:

    Источник: https://profter.ru/vtoroe/konsistenciya-testa-dlya-blinov.html

    Блины на молоке (на 1 литр)

    Блины на молоке (на 1 литр)

    Для большой семьи и блинов требуется много. Как правило, стандартной норма жидкости для приготовления блинчиков является 300-500 миллилитров молока или воды (другой жидкости), но из этой порции получается совсем немного готовых изделий. Мы расскажем, как приготовить блины на 1 литр молока, соблюсти при этом пропорции муки и жидкости, сахара и соли, сколько добавить яиц и других компонентов так, чтобы результат порадовал вас и ваших гурманов.

    • 1 Ингредиенты
    • 2 Способ приготовления

    Ингредиенты

    Ингредиенты

    Основные ингредиенты абсолютно любых блинов — это, конечно же, молоко, мука, сахар. Яйца, разрыхлитель или сода присутствует в рецепте далеко не всегда, но тесто, в которое добавлены ароматизаторы, яйца получается более мягким, готовые блинчики — пышными и сочными.

    Поэтому заготовьте для ароматных мягких блинов такие продукты:

    • один на литр свежего молока высокой жирности (оптимально 3,2%);
    • большую щепотку соли;
    • 3-4 яйца среднего размера;
    • 14 граммов разрыхлителя (2 маленькие пачки по 7 граммов или 2 чайные ложки с горкой);
    • два полных стакана белой муки;
    • 5 столовых ложек растительного масла без запаха + 1-1,5 столовых ложки для смазывания сковороды;
    • сахар кладите по вкусу: на классические сладкие блинчики потребуется около 3 столовых ложек, если же нужно несладкое тесто, добавьте одну столовую ложку сахара без горки.

    Учитывайте, что тонкие блинчики можно приготовить только из жидкого теста, поэтому муки может потребоваться меньше. А чтобы первый блин и все последующие не вышли комом, сковороду надо будет обязательно смазывать. Для этих целей можно использовать не только растительное масло, но и небольшой кусок свежего сала (без специй и пряностей), кулинарный жир или сливочное масло/маргарин.

    Способ приготовления

    Способ приготовления

    Начинаем приготовление с замешивания теста, из которого в дальнейшем получатся вкусные блины на молоке:

    1. Примерно третью часть от порции молока перелейте в небольшой сотейник и подогрейте. Кипятить его не нужно, достаточно довести молоко до температуры около 40 градусов. Это необходимо сделать для того, чтобы сухие ингредиенты растворились полностью.
    2. Теперь в теплое молоко добавьте соль и сахар, интенсивно размешайте венчиком, чтобы все крупинки растаяли.
    3. Сюда же разбейте яйца и взбейте смесь при помощи венчика. Также можно воспользоваться миксером, чтобы ускорить процесс взбивания теста.
    4. Теперь влейте растительное масло и размешайте. Полностью соединить молочную основу с растительным маслом не получится, поскольку масло имеет меньшую плотность, чем молоко.
    5. В отдельной посуде соедините разрыхлитель для теста и просеянную муку, затем частями добавьте эту смесь в молочную. Хорошо размешайте и разведите оставшимся молоком. На этом этапе важно контролировать количество добавляемого молока, чтобы тесто получилось не слишком жидким, но и не густым.
    6. Теперь тесто необходимо выдержать под салфеткой примерно четверть часа, чтобы мука разбухла и все компоненты как следует соединились. Только после этого отстаивания можно приступать к жарке блинов.

    Рекомендуем:  Блинчики на разрыхлителе

    Очень важно, чтобы была соблюдена пропорция: 2 стакана муки на 1 литр жидкости. Если вы кладете больше яиц, то, соответственно, необходимо уменьшить порцию молока, и наоборот. Это соотношение также зависит и от качества муки.

    Жарим блинчики, как обычно, на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом. Выливаем 1 молочный блин на полностью разогретую сковороду, предварительно излишки масло лучше вылить. В каждой стороны блинчик обжаривается до золотистого оттенка, причём с обратной стороны быстрее. Переворачивать их лучше при помощи широкой лопатки из силикона или дерева.

    Смазывать блины на молоке на (1 литр) сливочным маслом необходимо сразу, пока они еще горячие, складывать в высокую стопку, чтобы растаявшее сливочное масло равномерно прославило всю горку блинов.

    Кстати, такие блины можно заварить. Блины заварные на молоке готовятся таким же способом, только мука с молоком предварительно заваривается на огне, а уже затем в это тесто добавляются по одному яйца. Такие блины получаются более пластичными и хорошо подходят для фарширования различными начинками – вареньем, салатами, фаршем мясным или рыбным, фруктовыми или ягодными смесями и так далее.

    Источник: https://tortydoma.ru/bliny/na-moloke-1-litr.html

    Все, что вам нужно знать, чтобы испечь идеальные блины

    Все, что вам нужно знать, чтобы испечь идеальные блины

    Какая же Масленица без блинов? Но как их готовить, чтобы не было комков и комочков?  Вот 5 простых шагов к званию знатного блинопека. Пройдя этот путь, вы научитесь слушать блины, не рвать их во время кульбитов на горячей сковороде и узнаете сокровенную формулу: шесть по одному.

    Первое, что необходимо для прохождения блинной практики, – правильная сковорода. Лучше всего чугунная с толстым дном, чтобы рука чувствовала – держишь Вещь. Да, бабушкина. Да, не блестящая и не цветная. Да, нагревается медленно.

    Но когда наберет жар, ее уже не остановишь и, кажется, что сковорода уже сама устраивается в руке. Как аппетитно на её черном фоне смотрятся румяные блины! Плюс такую сковороду и мыть не надо.

    Достаточно остудить и протереть мягкой тряпочкой или бумажной салфеткой.

    Нюанс: со временем привычка печь блины на чугунной сковородке разовьётся в способность «слушать» блины: резкое и громкое шипение – сковородка сильно разогрета, чуть слышное – есть ещё простор для жара.

    Если тесто липнет к чугунной сковороде, ее нужно прокалить с солью и почистить мягкой тряпочкой (не мыть!). А если всё-таки поддались модным веяниям и использовали тефлоновую, попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей воды или молока, – это помогает. Проверено!

    И, кстати, если всё-таки не чугун, обратите внимание на сковороды без бортиков – теперь в продаже есть и такие. На них блины легче поддевать и проще переворачивать.

    Блины на чугуной сковороде

    Шаг второй. Тесто для блинчиков

    Шаг второй. Тесто для блинчиков

    «Блинчики» – именно так назовем  тонкие блины, приготовленные из бездрожжевого теста. Самая простая схема их приготовления: «6 по 1».

    Один стакан пшеничной муки, одна большая щепотка картофельного крахмала, одна большая щепотка разрыхлителя, одно яйцо, один стакан молока, одну столовую ложку сахарного песка и одну маленькую щепотку мелкой соли. В большой миске взбили венчиком яйцо с солью, добавили молоко и сахар. Просеяли в смесь муку с крахмалом и разрыхлителем. Взбили венчиком тесто до однородности.

     Оставили на столе 15 минут и жарьте себе в удовольствие, перемешивая тесто время от времени. Шесть ингредиентов – шесть блинчиков среднего размера. Подавать обязательно тёплыми со сметаной и/или медом.

    Это базовый рецепт, и, как любая база, он может разрастаться до бесконечности, например, превратиться в рецепт от Владимира Мухина (ресторан White Rabbit), одного из самых известных шеф-поваров России:

    «На 1 литр молока надо взять 5 крупных яиц, сахар и соль – по вкусу, муку добавить до нужной консистенции. Перемешать венчиком. Обычно для пышности в такие блины добавляют кефир или минеральную воду. Их можно приготовить и на сыворотке, а можно и на молоке.

    Когда есть сахар и мука, брожение все равно будет. Такое тесто также замешивается до консистенции жидкой сметаны. Дайте постоять минут 20 и можно выпекать». Чувствуете разницу?! Для особой тонкости блинов шеф рекомендует добавить больше яиц: на 1 литр молока— 6 штук.

    И не надо много муки, тесто должно быть жидкое, тогда и блины получатся тонкими.

    • Для лучшего переворачивания блинов (а с этим у многих начинающих блинопеков возникает больше всего проблем) в тесто (на 1 л жидкости) можно добавить 2 ст. л. растительного масла плюс немного масла добавить на сковороду при жарке. 
    • Если блины рвуться, значит надо тесто немного загустить – небольшими порциями, без фанатизма – просеянной мукой или больше прогреть сковороду. Если блин на сковороде рвётся, не держит форму и неказисто румянится, значит — мало сахара и яиц. 1-2 яйца хорошо взбейте венчиком с 1 ст. л. сахара, добавьте в тесто и все наладится.

    Нюанс: самые популярные – блины на молоке. Можно развить молочную тему, используя смесь сгущенного молока и воды (2-3 ст. л. сгущенки развести водой до нужного количества жидкости), молока и сливок (молоко до 6% жирности и сливки 10% в соотношении 1:1), молока и воды (в соотношении 1:1). Молоко можно брать кислое или топленое. 

    Блинчики на молоке

    Шаг третий. Тесто для блинов

    Шаг третий. Тесто для блинов

    Поговорим о блинах из дрожжевого теста. Поскольку мы стремимся к идеалу, наш выбор – блины на опаре.  

    Дрожжи возьмите свежие прессованные, из расчета 15-20 г на 1 литр жидкости. Если хотите, замените свежие на сухие (1 г сухих = 3 г свежих), но в Масленицу такого делать не надо – всё-таки праздник блинный.

    Для опары молоко минимальной жирности подогрейте до температуры чуть выше комнатной. Перелейте в миску и в ней разведите дрожжи, перемешайте венчиком. Для активности дрожжей добавьте немного сахара и муки и оставьте для подъёма на 30-45 мин, накрыв посуду полотенцем. Яйца не добавляйте, они мешают подъему. Когда опара поднимется, добавьте остальные ингредиенты.

    На 1 литр молока – 3 яйца, сахар и соль по вкусу, а просеянную муку добавляйте до консистенции жидкой сметаны. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте добела с сахаром. Белки взбейте отдельно с щепоткой соли, чтобы блины получились пышные. Добавьте муку и аккуратно перемешайте, дайте тесту постоять еще 1-1,5 ч в теплом месте. Для ускорения подъёма поставьте кастрюлю в большую емкость и наполните ее горячей водой.  Тесто поднялось почти в 2 раза? Не перемешивая, выпекайте блины.

    Нюанс: сделайте опару, дайте ей подойти 40 минут, а потом сразу уберите в холодильник, законсервировав подъём теста. Потом опару можно доставать и добавлять молоко, взбитые желтки и белки, и оставшуюся муку. Такая опара может использовать много раз. Хватает ее на 2-3 дня.

    Дрожжевые блины

    Шаг четвертый. Выпекание блинов

    Шаг четвертый. Выпекание блинов

    Чтобы пышные блины легче переворачивались:

    1. Не делайте их слишком большими.

    2. Хорошенько прогрейте сковородку, а потом чуть уменьшите жар – дыма на всю кухню быть не должно. Как проверить готовность сковороды: налитая на сковороду чайная ложка растительного масла моментально нагревается, легко растекается, но еще не дымит. 

    3. Смазывайте дно сковородки половинкой сырой картофелины или луковицы, окуная ее в растительное масло. Так излишков масла точно не будет.

    Нюанс: опытные товарищи зачерпывают нужное количество теста в половник перед выпеканием уже по привычке – на глаз. Для начинающих это сложо. Если половник классический – размером с большое яблоко, наполняйте его примерно на две трети объема. Этого количества теста будет достаточно для выпечки блинов на сковороде диаметром примерно 22 см.

    Блинчики и блины, попавшие на разогретую сковороду, оставьте в покое на некоторое время. Жарьте их с нижней стороны, пока не подсохнет верхняя.

    Выпечка блинов 

    Шаг пятый. Подача и начинки

    Шаг пятый. Подача и начинки

    Ну, вот и пятый шаг. И финиш близок.

    Готовые блины складывайте стопкой и промазывайте растопленным сливочным маслом, окуная в него кисточку. Эту важную операцию можно доверить кому-то из членов семьи – особенно хорошо она получается у детей. 

    Нюанс: если вы хотите довести процеcc приготовление до абсолюта, подогрейте тарелку, на которую будуте выкладывать блины.

    Начинку для блинов на Масленицу разумнее использовать сезонную: мёд, варенье, сахар, сметану, икру, слабосоленую форель, селедку, запечённые яблоки или груши. Морковку, репу, тыкву – лучше брать для припёка.

    Для него тесто вылейте на сковородку, на него – припёк, блин переверните и немного обжарьте с другой стороны. Некоторые умельцы блин не переворачивают, а добиваются его готовности, поджарив только одну сторону.

    Классика припёка – зелёный лук и варёные яйца или грибы, обжаренные с луком.

    Хорошо  к блинам фруктовые и ягодные соусы и почти соусы, например, быстро проваренные с небольшим количеством сахара или меда свежезамороженные ягоды: бруснику и клюкву, протертые через сито с сахарной пудрой. 

    Смазывание блинов растопленным сливочным маслом

    Источник: https://www.gastronom.ru/text/5-shagov-k-idealnym-domashnim-blinam-1009770

    Рецепт блинов на литр молока для большой компании

    Рецепт блинов на литр молока для большой компании

    Блины, приготовленные с использованием молока – вкусный и полезный продукт. Они легки в приготовлении, а значит, их можно позволить себе, когда времени мало. Наличие молока сделает блюдо насыщенным и сытным.

    Отличительная особенность в том, что от увеличения количества блинчиков на выходе сложность изготовления не меняется. Для тех, кто привык делать за один раз много вкусных блинчиков, рецепт блинов на литр молока – удачное решение.

    А приготовление с использованием одного литра не сложнее, чем из 250 или из 500 миллилитров.

    Традиционные молочные блины на литр молока

    Традиционные молочные блины на литр молока

    Нужно взять:

    • литр молока;
    • два куриных яйца;
    • сахарный песок – две столовые ложки;
    • щепотка соли или больше, добавляется при желании;
    • сода на конце чайной ложки;
    • уксус, примерно треть столовой ложки;
    • масло для жарки, растительное, понадобится примерно 6 столовых ложек;
    • муку нужно взять высшего сорта, потребуется 300 грамм.

    Количество муки в данном рецепте зависит от предпочтений хозяйки: если хочется получить тонкие блины, следует брать меньшее количество муки, для более пышных блинов – нужно взять больше.

    Процесс приготовления:

    1. Молоко немного разогреть – в теплой жидкости лучше растворятся ингредиенты;
    2. В емкости для смешивания взбить яйца, медленно добавляя сахар, добавить соль;
    3. В яичную основу погасить соду с помощью уксуса, еще раз взбить;
    4. Добавить готовую смесь в молоко, перемешать;
    5. Всыпать просеянную муку, аккуратно перемешать;
    6. Приготовить чистую сковороду;
    7. Сковороду стоит хорошо прокалить, налить подсолнечного масла;
    8. Наливать тесто на сковороду, печь блины с двух сторон.
    9. Первый блин печется с помощью масла на самой сковороде, начиная со второго, масло добавляется в само тесто, а на сковороду уже не добавляется.

    Такие блины на молоке можно есть без начинки, а можно добавить ту, которую сегодня хочется съесть.

    На кислом молоке

    На кислом молоке

    Когда в доме оказалось прокисшее молоко, его можно использовать. Если количество скисшего молока не достигает одного литра, недостаток массы можно дополнить другой жидкостью. Например, взять пол-литра скисшего молока и пол-литра обычного молока или воды.

    Для рецепта понадобится:

    • два больших или три маленьких яйца;
    • три столовых ложки сахарного песка;
    • соль на кончике чайной ложки;
    • стакан пшеничной муки;
    • литр кислого молока, при необходимости дополнить другой жидкостью.

    Чтобы блины пропекались и не пригорали, стоит выбирать специализированную блинную сковороду.

    Процесс готовки:

    1. В большую посуду для смешивания разбить яйца, добавить сахар и соль, перемешать;
    2. Далее вливается литр жидкости, кислое молоко и при необходимости другая жидкость для соблюдения нужного объема, перемешать;
    3. Добавить соду, гашенную уксусом;
    4. В блинную жидкость добавить просеянную муку порциями, постепенно помешивая;
    5. Дать тесту отдохнуть 30 минут;
    6. Повторно помешать и печь на прокаленной сковороде с маслом.

    Блюдо едят со сметаной или взбитыми сливками, украшенными фруктами.

    С кислым молоком и без яиц

    С кислым молоком и без яиц

    Тем, кто воздерживается от употребления яиц – а это может быть аллергия, диета или другие причины – подойдет специальный рецепт.

    Для получения вкусных блинчиков без яиц понадобится:

    • 400 миллилитров кислого молока;
    • 600 грамм свежего молока;
    • две щепотки соли;
    • половина столовой ложки сахарного песка;
    • муки нужно 200 грамм;
    • столовая ложка сливочного масла, его нужно будет растопить.

    Готовить по пунктам:

    1. В большой емкости для смешивания соединяется кислое молоко и свежее;
    2. Добавляется соль, сахар и перемешивается;
    3. В жидкость добавляется просеянная мука;
    4. Далее добавляется растопленное, но не очень горячее сливочное масло, повторно перемешивается;
    5. Дальше тесту нужно настояться не менее двух часов;
    6. Выпекать блины без яиц на разогретой смазанной маслом сковородке.

    Если при выпечке используется не блинная сковорода, то стоит выбирать сковородку с низкими бортами: так будет легче переворачивать и снимать готовый блин, и с толстым дном – сковорода будет достаточно прогреваться, но блины не будут пригорать.

    Блинчики заварные с дрожжами и молоком

    Блинчики заварные с дрожжами и молоком

    Дрожжевые блины на молоке также предлагается сделать без использования яиц, менее вкусными они от этого не станут.

    Понадобится:

    • литр свежего молока;
    • дрожжи, 30 грамм;
    • пшеничная мука – четыре стакана;
    • пять столовых ложек пшеничной муки;
    • шесть столовых ложе сахарного песка;
    • две щепотки соли;
    • пять столовых ложек подсолнечного масла.

    Процесс изготовления:

    1. Развести дрожжи в стакане с молоком;
    2. Потом вылить растворенные дрожжи в большую посуду для смешивания, туда добавляется соль и сахар;
    3. Медленно добавить просеянную муку;
    4. Массу взбить с помощью миксера, оставить тесто доходить в теплом помещении в течение получаса;
    5. Тесто дойдет и можно выпекать, раскалить сковороду и налить на нее масло, выпекать блины.

    Блины прекрасно подойдут для наполнения их несладкой начинкой. Хорошо подойдет соленая рыба, паштет и овощи. Вариантов можно придумать столько, сколько душе угодно.

    Пышные молочные блины с кипятком

    Пышные молочные блины с кипятком

    Любителям толстых блинов понравится следующий рецепт:

    • пять больших куриных яиц;
    • литр молока;
    • примерно половина стакана кипятка;
    • шесть столовых ложек сахара;
    • половина чайной ложки соли;
    • 500 грамм пшеничной муки;
    • 60 грамм сливочного масла.

    Последовательность приготовления:

    1. Яйца нужно взбить, постепенно добавляя сахар и молоко;
    2. Добавить соль, все перемешать;
    3. Добавить растопленное масло;
    4. В самый последний момент перед выпечкой добавить пол стакана крутого кипятка, еще раз перемешать и быстро начинать выпечку;
    5. Выпекать на хорошо разогретой сковороде с маслом.

    Эти пышные блины придутся по душе сладкоежкам. Их можно есть, поливая сладким фруктовым сиропом. Особенно вкусными они будут, если их полить кленовым сиропом.

    Следуя этим шагам, можно получить потрясающий блинный торт, для этого нужно выкладывать блины стопкой, смазывая каждый любимой начинкой, сверху украсить свежими фруктами, а порции дополнить взбитыми сливками.

    С сыром и зеленью

    С сыром и зеленью

    Пикантные блины в большом количестве можно приготовить из следующих ингредиентов:

    • 300 грамм твердого сыра, можно брать не очень дорогие сорта (российский, голландский, пошехонский);
    • один литр молока;
    • четыре куриных яйца;
    • два стакана пшеничной муки;
    • чайная ложка соли;
    • столовая ложка сахара;
    • примерно две столовые ложки растительного масла;
    • пучок мытого свежего укропа.

    Последовательность приготовления:

    1. Разогреть молоко до теплого состояния;
    2. Смешать с сахаром, добавить соль и яйца;
    3. Добавить просеянную муку;
    4. Добавить натертый на мелкой терке сыр;
    5. Всыпать мелко нарезанный укроп, все хорошо перемешать;
    6. Выпекать на хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом.
    7. Испеченные блины увлажнить маслом.

    Если наполнить блины начинкой из соленого творога и всыпать в творог немного красного перца, блюдо станет пикантным.

    Блины на 1 литр молока (видео)

    Блины на 1 литр молока (видео)

    Приготовление блинов – традиция и приятное времяпрепровождение. Выпечку блинов можно превратить в искусство. Достаточно найти любимый рецепт и в совершенстве им овладеть, добавляя с каждым разом все больше изысканности и утонченности блюду.

    :

    Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/retsept-blinov-na-litr-moloka-dlya-bolshoy-kompanii

    Блины на молоке

    Блины на молоке

    17.11.18

    Едва ли найдется хозяйка, которая ни разу не жарила блины. Для их приготовления имеют место множество самых разных рецептов, среди которых у каждой женщины есть особый, фирменный.

    В русской национальной кухне блины представлены двумя разновидностями — пышными, приготовленными на основе дрожжевого теста, и тонкими, еще именуемыми налистниками, в тесте которых отсутствуют дрожжи.

    Приготовленные на молоке тонкие блины имеют большое количество почитателей этого блюда, которое можно по своему вкусу смазывать сливочным маслом, медом, вареньем или джемом, а также начинять творогом, мясом, печенью или красной икрой.

    Чтобы получить подлинное удовольствие от тонких блинчиков на молоке, необходимо знать, как правильно их готовить. С этой целью можно ознакомиться с приведенными ниже рецептами и рекомендациями, как эффективно воплотить свое желание в жизнь.

    Блины на молоке пошаговый рецепт с фото

    Блины на молоке пошаговый рецепт с фото

    К чаепитию с домочадцами или приглашенными в дом гостями будут кстати универсальные блины на молоке, смазанные сливочным маслом и по вкусу присыпанные сахаром.Время приготовления: 1 час 0 минут

    • молоко: 1 литр,
    • яйца: 2 шт,
    • мука: 1,5 ст,
    • сахар: 1 ст,
    • сало свежее: 1 кусочек,
    • сливочное масло: 100 г.
    1. Тщательно смешать посредством венчика яйца, соль и треть стакана сахара.

    2. Вводят частями отмеренное количество столовой ложкой, заранее просеянной муки.

      После каждой порции старательно перемешивая массу, чтобы мука не образовывала комочки.

    3. Последним вводится слегка нагретое молоко.

      Тесто перемешивается снизу вверх половником, пока тесто не обретет необходимую густоту.

    4. Приготовленное тесто целесообразно оставить при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы оно расстоялось.

      Спустя отведенный срок, разогревают сковороду.

      Дно нагретой сковороды смазывают салом, наколов его для удобства на вилку.

      Держа сковороду под углом 30 градусов, на дно наливают половину половника теста и распределяют его по всей поверхности тонким слоем.

    5. Спустя минуту край блинчика по всему диаметру приподнимают кончиком ножа.

      Как только на поверхности блинчика появляются пузырьки, его переворачивают и жарят с обратной стороны до золотистого цвета.

      Готовый блинчик выкладывают на блюдо, смазывают сливочным маслом и присыпают небольшим количеством сахара.

    6. Перед подачей на стол блинчики сворачивают вчетверо.

    Супер тонкие блинчики рецепт

    Супер тонкие блинчики рецепт

    Для успешного приготовления тонких блинов на основе молока необходимо подготовить перечисленные в представленном далее перечне ингредиенты:

    • 1 литр молока,
    • 2 стакана муки высшего сорта,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 столовые ложки растительного масла,
    • 5 яиц,
    • 1/5  чайной ложки соды.

    Приготовление:

    1. В двухлитровой емкости взбить указанное количество яиц с сахаром.
    2. На следующем этапе смесь солят и в посуду порционно вводят муку.
    3. Далее частями вливают молоко, тщательно перемешивая ингредиенты, предупреждая образование мучных комков, доведя в итоге смесь до однородного состояния.
    4. Посуду с тестом оставляют на четверть часа, дав тем самым возможность содержащейся в муке клейковине разбухнуть.
    5. В готовое тесто добавляют отмеренное количество растительного масла.
    6. Смесь еще раз перемешивают.
    7. Жарить блинчики на хорошенько разогретой сковороде.

    С дырочками

    С дырочками

    Предваряя приготовление изящных блинчиков на молоке, чья поверхность обретает пористую структуру, имеет смысл разобраться, каким же образом получаются в процессе жарки блинов дырочки на них.

    Следует отметить, что образованию дырочек на блинчиках те обязаны добавленной в тесто гашенной уксусом соде. В процессе жарки получившиеся в процессе реакции соды и уксуса пузырьки лопаются, в результате чего на их месте остаются дырочки.

    Для приготовления по описанной технологии десятка блинов на молоке с дырочками необходимо замесить тесто из следующих ингредиентов:

    • 2,5 стакана молока,
    • 1,5 стакана муки,
    • 2 яйца,
    • 1 чайная ложка сахара,
    • 0,5 чайной ложки соли и соды
    • 2 чайных ложек рафинированного масла растительного.

    Приготовление:

    1. В кастрюле из алюминия или нержавеющей стали нагреть до 40 градусов молоко.
    2. В доведенное до нужной температуры молоко вводят сахар, соль и яйца и тщательно взбивают данные ингредиенты миксером до состояния устойчивой пены.
    3. Порциями в емкость всыпают просеянную, то есть обогащенную кислородом муку.
    4. Добавляют соду, старательно разбивая венчиком миксера комочки.
    5. Последним в кастрюлю вливают заявленное количество растительного масла и заканчивают перемешивание теста для блинов.
    6. Оставить тесто на некоторое время. Только тогда можно приступать к последнему этапу.
    7. Тесто будущих блинчиков с дырочками распределяют тонким слоем на разогретой в течение нескольких минут, смазанной маслом сковороде и жарят с обеих сторон.

    Классический рецепт

    Классический рецепт

    Начинающим хозяйкам, только мечтающим совершенствоваться в кулинарном искусстве, рекомендуют воспользоваться достаточно несложным классическим рецептом приготовления блинчиков на молоке.

    Для первого кулинарного опыта нужны уже упомянутые выше ингредиенты в таком соотношении:

    • 1,5 литра молока,
    • 3 яйца,
    • 400 граммов муки,
    • 20-30 граммов животного жира,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 столовые ложки растительного масла,
    • щепоть соли.

    Приготовление:

    1. В глубокой миске или другой емкости соединяют вместе яйца с сахаром, добавляют соль.
    2. Данные компоненты взбивают венчиком или с помощью миксера до состояния однородной жидкости.
    3. В посуду столовой ложкой малыми порциями всыпают муку, продолжая тщательно перемешивать смесь, предупреждая тем самым образования комков.
    4. Доведя до состояния густой сметаны тесто, в него частями вливают предварительно нагретое до температуры 30 градусов молоко, не прекращая помешивания.
    5. Последним из ингредиентов в емкость вводится растительное масло.
    6. Спустя четверть часа после приготовления теста можно начинать жарить блинчики.
    7. Сковороду разогревают на среднем огне и обильно смазывают дно животным жиром.
    8. Один половник теста вливают в сковороду, равномерно распределяют по поверхности дна, поворачивая сковороду в разные стороны.
    9. Блинчики прожариваются с обеих сторон, на что в среднем уходит пара минут.

    На кислом молоке

    На кислом молоке

    Скисшее молоко — отличный ингредиент для выпекания блинчиков. Этот факт обусловлен тем, что в кислой среде эффективно происходит химическая реакция введенной в тесто соды.

    Тесто для блинчиков, в основу которого положено кислое молоко, можно приготовить с использованием яиц или без них.

    В первом случае потребуются такие ингредиенты:

    • 1 литр кислого молока,
    • 2 яйца,
    • 2 стакана муки высшего сорта,
    • соль — щепотка по вкусу,
    • сода — ½ чайной ложки,
    • сахар — 3 столовые ложки,
    • растительное масло — 5 столовых ложек,
    • 1 столовая ложка уксуса.

    Приготовление:

    1. В одной посуде необходимо смешать сахар с солью и яйцами.
    2. Ввести в массу кислого молока и перемешать ингредиенты.
    3. В отдельной емкости гасят уксусом соду.
    4. Вливают полученный состав в смесь из молока и яиц с сахаром.
    5. Просеять и всыпать в посуду небольшими порциями муку, разбивая ее образующиеся комочки.
    6. В тесто добавляют растительное масло и снова перемешивают.
    7. Тесто оставляют на полчаса.
    8. Жарят блинчики на разогретой и смазанной жиром сковороде.

    Еще один рецепт приготовления блинчиков на кислом молоке не предусматривает применение яиц.

    • 0,5 литра прокисшего молока,
    • соль — ¾ чайной ложки,
    • сахар — 2 чайные ложки,
    • 1 стакан муки,
    • топленое масло — 2 столовые ложки.

    Приготовление:

    1. Соединить в одной емкости молоко с солью и сахаром.
    2. Просеянную муку добавляют в образованную массу и тщательно взбивают все блендером.
    3. Кладут топленое масло.
    4. Должно образоваться подобное густым жирным сливкам тесто.
    5. Оставить тесто на три часа.
    6. Спустя этот срок, тесто советуют взбить еще раз.
    7. Жарить на смазанной маслом сковороде.

    Приготовленные таким способом блины можно либо сразу подавать на стол, либо формировать из них рулетики с разнообразными начинками.

    Блины на литр молока

    Блины на литр молока

    Большая компания собравшихся вместе любителей блинчиков требует достатка любимого очень многими блюда. Именно поэтому зачастую для приготовления блинов используют не менее 1 литра молока.

    Для такого количества главного ингредиента блюда следует правильно рассчитывать количество остальных компонентов теста блинчиков.

    Оптимальным вариантом состава и количества ингредиентов считается такой:

    • 1 литр молока,
    • 2 яйца,
    • 2 стакана муки высшего сорта,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 столовые ложки растительного масла рафинированного,
    • щепотка соли.

    С учетом наличия в тесте растительного масла, блинчики можно жарить на сухой разогретой сковороде. В ряду случаев хозяйки используют животный жир для смазывания сковороды.

    10 секретов и советов удачных блинчиков

    Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить

    сколько яиц на литр молока для блинов

    В преддверии Масленицы «Афиша Daily» выведала у шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина секреты приготовления тонких кружевных блинчиков, а также узнала, какими вообще бывают блины, можно ли их испечь на растительном молоке и нужно ли смазывать сковороду маслом

    Максим Тарусин

    шеф-повар ресторана «Восход», ранее шефствовал в «Dr. Живаго»

    Блины одними из первых приходят в голову при упоминании о русской кухне. Их пекли на Руси абсолютно все и всегда. Особенно в масленичную неделю. В наши дни можно не жечь чучело и не водить хороводы, но блины — символ праздника, который, кажется, будет с нами всегда.

    В древние времена, когда еще не было плит, блинниц и духовок, все готовили в русской печи. Блины — не исключение. Так же, как мы жарим по одному блину на сковороде, хозяйки наливали порцию теста в круглую чугунную посуду и ставили в печь. Тесто делали на закваскеСмесь из муки и воды, в которой идет процесс брожения, благодаря чему тесто поднимается, хлеб приобретает текстуру.

    из муки и воды или на опареСмесь из муки и воды с добавлением дрожжей, которая отвечает за то, чтобы тесто поднялось., как хлеб. Приготовление блинов занимало уйму времени, особенно если учесть, что нужно было накормить большую семью.

    Поэтому чаще всего хозяйки пекли несколько блинов одновременно в разных сковородах — в современном мире то же самое можно делать на плите, попеременно наливая тесто.

    Ключевые компоненты теста для классических блинов — мука, яйца, молоко, растительное масло, сахар и соль. Молоко подойдет почти любое, но лучше использовать пастеризованное коровье 3,2–4% жирности (продается обычно в бутылках), а не ультрапастеризованное (в пакетах). Иногда молоко рекомендуют смешивать с водой в разных пропорциях. Я так не делаю, всегда готовлю тесто только на молоке. Для тонких бездрожжевых блинов оно не должно быть теплым или горячим, можно использовать даже холодное.

    Кстати, сделать блинное тесто можно и на любом растительном молоке — миндальном, кокосовом, овсяном, рисовом.

    Большую роль играет качество муки: для блинов важно, чтобы в ней было много клейковины. Она отвечает за эластичность теста, в том числе благодаря ей блины не рвутся и их легко переворачивать на сковороде.

    Именно поэтому часто попытки приготовить блины «без глютена» из альтернативных видов муки — гречневой, рисовой, овсяной — заканчиваются отсутствием блинов и испорченным настроением.

    Чтобы результат не разочаровал, я советую все же смешивать любую другую муку с пшеничной высшего сорта в пропорции 30:70 граммов.

    Подробности по теме

    Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

    Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

    Не меньшее значение для блинов имеют яйца: чем их больше, тем более эластичным будет тесто, а времени на выпекание понадобится меньше. Без яиц приготовить блины не получится. Обычно в ресторанах, где нужно жарить большое количество блинов, добавляют яиц больше, чем в домашних условиях. Но бесконечно их количество увеличивать нельзя — блины приобретут характерный привкус яиц. В среднем на 1 литр молока требуется от 3 до 5 штук.

    В тесто нужно обязательно добавить растительное масло (сливочное не подойдет), иначе велик риск, что блины получатся слишком румяными или вовсе подгорят, а края будут чересчур ломкими.

    После того как замесили тесто, ему нужно дать постоять 5 минут при комнатной температуре, чтобы «разошлась» клейковина. Если в процессе приготовления вы понимаете, что тесто слишком густое, добавьте еще молока, если, наоборот, слишком жидкое — еще немного муки.

    Нет ничего лучше чугунной сковородки, это вам скажет любой шеф. Я убежден, что у этого материала есть какая‑то особая энергетика. Иначе не знаю, как объяснить, почему на чугуне все блюда получаются такими вкусными, а блины приобретают красивый рисунок.

    Но есть у чугунной посуды и ряд недостатков. Во-первых, она тяжелая. Для того чтобы испечь 30–50 блинов, придется столько же раз поднять сковороду. Во-вторых, такая посуда стоит довольно дорого, зато служит очень долго.

    Сейчас в домашних условиях чаще всего жарят блины на сковородах с тефлоновым покрытием — получается тоже хорошо, только вот рисунка у этих блинов совсем нет. Лучше всего подойдут тонкие сковородки с невысокими бортами. Очень важно до приготовления сковороду хорошенько раскалить.

    Несмотря на то что в тесте уже есть растительное масло, любую сковороду, перед тем как наливать тесто, нужно смазывать маслом дополнительно. Удобный способ — разрезать картофель пополам, наколоть одну половинку на вилку плоской стороной вниз, окунать ее в масло и смазывать всю поверхность. Это поможет избежать излишков масла.

    На вопрос, когда переворачивать и сколько жарить блины, универсального ответа никто не даст. Это зависит от многих параметров: плиты, жара, сковороды, толщины блина. Когда жарите блин с первой стороны, верхняя сторона должна покрыться матовой пленкой, не должно быть видно жидкого теста, возможно появление маленьких дырочек. Определить готовность можно по внешнему виду: когда блин подрумянился снизу и легко отходит от поверхности сковороды, можно снимать и смазывать маслом.

    Не расстраивайтесь, если у блинов сразу после выпекания получаются сухие и ломкие края. Аккуратно складывайте их в стопочку, промазывая каждый новый блин сливочным маслом. Следующий горячий блин будет «укрывать» предыдущий, смягчая его поверхность.

    Виды блинов

    Существует несколько типов блинов. Самые популярные сегодня — тонкие кружевные блины. Они универсальны и подходят для фарширования и приготовления блюд с участием блинов — тортов, рулетов.

    Второй вид — более пышные, дрожжевые блины. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного кефира (50 мл на 1 л молока) или ряженки — получатся блинчики с привкусом топленого молока.

    Такому тесту нужно дать расстояться в тепле, начнется процесс брожения (как и при добавлении дрожжей), оно немного поднимется. Такие блины будут пузыриться на сковороде и получатся пористыми, более толстыми. Вкус у них тоже особый, с кислинкой.

    Они подойдут для подачи с вареньем, сгущенкой, сметаной и другими добавками.

    Третий вид я называю пышки, они же оладьи. Их можно приготовить и с дрожжами, и с кефиром, просто в других пропорциях. На литр молока понадобится 200 мл кефира и еще 200 дополнительных граммов муки, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Его нужно оставить в тепле уже на пару часов и только потом жарить оладьи.

    Блины с припеком

    Слово «припек» в названии отсылает к способу приготовления: блины припекают на сковороде с обеих сторон с какой‑нибудь начинкой. Для этого лучше всего подойдут варианты теста для более толстых блинов или даже пышек. Блюдо было очень популярно на Руси, ведь оно сытное и простое в приготовлении.

    Классические варианты начинки — вареное яйцо, зелень, рубленые жареные грибы, овощи. Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами. Можно добавлять крупы — перловку, пшенку.

    Подробности по теме

    Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

    Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

    Вариантов блюд с блинами и начинок очень много, дайте волю фантазии. Всем известные блины с мясом готовят двумя способами. Первый — с рассыпчатой начинкой из жареного фарша. Второй — когда мясо для начинки предварительно отваривают и уже его прокручивают через мясорубку, часто добавляя жареные морковку и лук. Такая начинка получается более плотной и однородной консистенции, но не такой сочной, как первая.

    Сладкие блины с творогом получатся вкуснее, если смешать творог с сыром маскарпоне или сметаной и сахаром. Можно добавить ванильный сахар, консервированный персик. Очень быстрый и простой вариант сладкой начинки — завернуть в блин тертое свежее яблоко с сахаром.

    Если в тесто добавить сухих итальянских трав (базилик, тимьян, орегано и т. д.), а в качестве начинки — моцареллу и помидоры, получится итальянская версия блинов.

    Отдельная история — блинные торты. Они бывают как сладкие с шоколадным, заварным или сметанным кремом, так и сытные — например, печеночный торт. Его приготовление занимает приличное количество времени, а вкус — на любителя, но поклонников у этого блюда достаточно.

    Ну и, конечно, не стоит забывать о классике — блинах с красной икрой и слабосоленой красной рыбой.

    Сколько и как хранить блины

    Блины не стоит убирать в холодильник, это негативно скажется на вкусе, они станут плотнее и суше. Можете спокойно оставлять их при комнатной температуре под пищевой пленкой на 2–3 дня. Кстати, разогревать блины тоже нужно правильно: перед тем как поставить блины в микроволновку, плотно накройте их пленкой.

    Домашний рецепт тонких блинчиков Максима Тарусина

    — Молоко — 1 л— Яйцо — 3 шт.— Мука — 350–400 г— Сахар — 70–100 г— Растительное масло (подсолнечное) — 125 г— Соль — щепотка

    — Сливочное масло для смазывания

    01

    Лучше предварительно просеять муку, чтобы обогатить ее кислородом. Разбить в глубокую чашу яйца, хорошо перемешать венчиком или миксером на маленькой скорости. Добавить сахар и соль, снова хорошо перемешать.

    02

    Постепенно влить молоко, постоянно помешивая.

    03

    Небольшими порциями добавить муку, каждый раз тщательно перемешивая венчиком или миксером.

    04

    Убедиться, что в тесте нет комочков. Постепенно ввести масло, перемешать до однородности. Если комочки остались, можно процедить тесто через сито.

    05

    Сковороду хорошо разогреть на среднем огне и смазать маслом.

    06

    Налить половником тесто в центр сковороды и круговым движением на весу равномерно распределить. Важно делать все быстро, чтобы тесто успело разлиться по поверхности.

    07

    Жарить с одной стороны до тех пор, пока не исчезнет жидкое тесто. Верхняя поверхность должна покрыться легкой пленкой, могут появиться мелкие дырочки. Перевернуть и жарить с другой стороны до румяности.

    08

    Снять с огня, выложить на тарелку и смазать блин сливочным маслом.

    09

    Повторить все то же самое со следующими блинами, перед каждым смазывая сковороду растительным маслом.

    Подробности по теме

    Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

    Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

    Источник: https://daily.afisha.ru/eating/14628-idealnye-blinchiki-rasskazyvaem-kakie-byvayut-i-kak-ih-prigotovit/

    Блины на молоке — Кулинария для мужчин

    сколько яиц на литр молока для блинов

    Фото приготовленных мной блинов на молоке.

    Как то обломилось мне грамм триста красной икры ну а поскольку всяк знает, что икру нужно есть непременно с блинами, я не мудрствуя лукаво взял литр молока, добавил к нему соль, сахар, пищевую соду, три яйца, немного растительного масла, и замесил из пшеничной муки тесто для сами знаете чего. То как я мазал эту выпечку икрой в кадр конечно не попало, ибо было не до фотографирования, но блины получились на славу — вкусные, тонкие и даже в дырочку местами.

    • Молоко — 1 литр.
    • Яйца — 3 шт.
    • Мука — очень приблизительное количество 2-3 стакана, по точному количеству ориентироваться по консистенции блинного теста!
    • Сахар — 1 чайная ложка
    • Соль — щепотка
    • Пищевая сода — на острие ножа
    • Растительное масло — 3 ст. ложки
    • Сливочное масло — для смазывания готовых блинов

    Этому рецепту меня научила моя бабушка еще в детстве. По сути, в моем рецепте нет ничего нового или оригинального: молоко, яйца, мука, сахар, соль, сода и т.д., но моя бабуля поделилась способом как делать блины не только вкусными и тонкими, но еще и с дырочками, а это дорогого стоит! Итак, чтоб ваша выпечка получилась с дырочками, необходимо в самом конце приготовления блинного теста, влить в него крутой кипяток но давайте я все опишу по порядку.

    Блинное тесто

    Ясно как день, что для приготовления всякой выпечки, необходимо вначале завести тесто. Соответственно, делюсь первой тонкостью этого процесса: перед началом приготовления теста для блинов подержите все продукты которые у вас обычно хранятся в холодильнике (молоко, яйца) при комнатной температуре, чтоб они при изготовлении теста были одной температуры. От этой незатейливой предварительной процедуры сами блины будут пышнее и вкуснее! С этим разобрались, теперь можно готовить тесто.

    В кастрюлю, или иную глубокую тару, выливаем литр молока комнатной температуры, и всыпаем к нему одну чайную ложку сахара (можно и две, если кто любит послаще),

    Всыпаем в наше будущее тесто, а точнее в молоко — щепотку соли (около 0,5 ч. ложки),

    Соду на острие ножа (от соды, тесто будет пористей, и соответственно, Ваша выпечка — пышнее),

    Разбиваем в наше тесто яйца,

    Берем миксер (или деревянную лопатку, ложку, вилку, венчик — если кто любит замешивать тесто для блинов руками), и все очень тщательно перемешиваем,

    Просеиваем 2-3 стакана муки в отдельную тару, чтоб мука обогатилась кислородом,

    И продолжая перемешивать, всыпаем понемногу муку в кастрюлю до получения необходимой консистенции теста.

    Если честно, я не знаю как описать сколько именно нужно муки, я просто чувствую когда для блинного теста муки становится достаточно Но если очень грубо, тесто должно быть по консистенции 10 процентной сметаны Обязательно сыпьте муку понемногу, и не прекращайте перемешивание! С одной стороны, этот способ поможет избежать появления комочков, а с другой — у вас появится возможность понять, когда муки уже достаточно.

    Как только ваше тесто стало иметь нужную консистенцию и не иметь комочков, продолжая его перемешивать, вливаем около трех столовых ложек (можно и больше) растительного масла,

    После растворения в нашем блинном тесте растительного масла, вливаем в него около 0,5 стакана предварительно подготовленного к этому моменту крутого кипятка, если тесто у вас было до этого гуще чем требуется, то кипятка, соответственно, нужно добавить больше чем пол стакана. Вот именно от этого этапа (вливание в готовое тесто для блинов на молоке крутого кипятка) и появляются дырки в блинах! После вливания в тесто кипятка, его подготовка завершена, и можно приступить к выпеканию.

    Приготовление блинов

    Приготовление начинаем с подготовки рабочего места. Для этого нам потребуется сковорода которую необходимо хорошенько нагреть, собственно — само блинное тесто и кусок любого (соленого или сырого, но не копченого) сала желательно на шкурке, поскольку оно так лучше держится на вилке. Да, под сало нужно подготовить блюдце, чтоб его было куда девать между его использования.

    Как только ваша сковорода хорошенько нагрелась, хорошенько намазываем ее поверхность салом, на котором мы и будем выпекать блины,

    Вливаем на сковороду тесто (ближе к середине), количество которого вы потом сами определите опытным путем. Обычно я вначале заливаю чуть меньше поварешки, затем, если блин получается толстым, уменьшаю количество до тех пор, пока не достигну количества при котором все тесто растекается по поверхности сковороды тонким слоем.

    Далее, сразу же после вливания поварешки блинного теста , распределяем его по поверхности сковороды,

    Устанавливаем сковороду на конфорку и готовим блин сначала с одной стороны до образования красивого запеченного цвета (если кто не может по виду другой стороны определить состояние готовности (приходит с опытом), то это состояние можно контролировать просто подцепив край блина ножом),

    Затем переворачиваем блин, и запекаем его с другой стороны,

    Только что приготовленный блинчик выкладываем только что запеченной стороной вверх на большое блюдо, и сразу же, пока он еще горячий, обильно намазываем сливочным маслом,

    Далее, намазываем сковороду салом, несколькими круговыми движениями поварешки слегка перемешиваем тесто (так нужно делать перед приготовлением каждого блина!), и готовим следующий, затем еще и еще, пока не закончиться все тесто, или пока блинов не будет достаточно.

    Горку с только что приготовленными блинами подать на стол и есть с любимыми добавками: сметана, варенье, красная икра и т.д.. Приятного аппетита!

    Примечания к рецепту

    Блины очень здорово есть с растопленным в сковороде маслом! Для этого, возьмите пол пачки сливочного масла, растопите его на сковороде и подайте вместе с горкой блинов. Каждый берет блинчик, макает его в горячее растопленное масло и сразу же ест! Каааайф!!!!

    Рецепты блинов и оладий

    блинов

    Мой собственный пошаговый видео рецепт приготовления тонких блинов в дырочку. Постарался очень подробно рассказать все нюансы, чтоб каждый кто посмотрел этот ролик смог испечь хорошие и вкусные блины. Даже рассказал про добавление кипятка в блинное тесто! Итак, знакомимся с рецептом блинов на молоке. Должны получиться — тонкими и с дырочками!!!

    Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/vipechka-i-testo/blini-na-moloke.html

    Блины на молоке (классический рецепт на 1 литр молока)

    сколько яиц на литр молока для блинов

    Приветствую всех!

    Блинчики, приготовленные на молоке — очень вкусный десерт, который хочется готовить не только на завтрак, но и полдник. Если семья большая, то придется напечь целую гору, ведь такие лакомки исчезают со стола в миг. Тем более, если они с начинками или в вазочке налито варенье или джем.

    Как же хорошо, когда можно отведать такое угощение в кругу семьи и друзей. Веселые посиделки обеспечены. Все счастливы и животики сыты).

    Правда у хозяюшек возникают с ними некоторые трудности, но если есть под рукой проверенный рецепт, то сложностей не появится. Будьте в этом уверены, поэтому вашему вниманию, предлагаю классическую технологию приготовления.

    Тонкие блины на молоке — рецепт на 1 литр молока

    Благодаря правильному соотношению продуктов, которые даны ниже, у вас тесто на блины получится идеальным по консистенции. Если сделаете его густым, то кулинарные шедевры получатся толстыми, если пожиже — тонкими. Молоко лучше всего брать теплым или комнатной температуры, муку просейте пару раз через сито, чтобы она обогатилась кислородом.

    Этот простой рецепт блинов не подведет даже неопытную хозяйку, прошу знакомьтесь с ним и вперед за работу.

    Тесто на блины с яйцами на молоке

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная, в данном случае Алтайская общего назначения — 2-3 ст.
    • куриное яйцо — 5 шт.
    • сода пищевая — щепотка
    • молоко — 1 литр (900 мл)
    • кипяток — 0,5 ст.
    • растительное масло -3-4 ст.л
    • соль — 0,5 ч.л
    • сахарный песок — 2 ст.л или по вкусу

    Шаг 1. Первым делом заведите тесто, для этого в глубокую миску разбейте 5 куриных яиц.

    Шаг 2. Затем добавьте сахарный песок, который можете положить чуть больше или меньше, смотря с чем вы будете есть блины. Если любите послаще, добавьте больше сахара, в данном случае нужно приспособиться (когда испечете первое «солнышко» попробуйте обязательно на вкус, если что, добавите недостающий ингредиент). Внесите соль и соду для пышности и воздушности (не бойтесь, она чувствоваться не будет, ведь ее тут немного).

    Шаг 3. Размешайте яичную смесь обычным ручным венчиком до однородного состояния. Если есть миксер, то можете воспользоваться им для быстроты или кухонный комбайн.

    Шаг 4. Далее влейте 1 стакан коровьего молока и перемешайте вновь.

    Шаг 5. Теперь очередь муки, добавляйте ее порциями, по чуть-чуть, и каждый раз мешайте венчиком, чтобы все комочки, которые при замесе получаются, разошлись.

    Шаг 6. Как видите, ничего сложного нет, а за счет соды на поверхности будете наблюдать всякий раз пузырьки. Классно, тесто как бы играет с вами. Консистенция должна получиться густой, примерно такой как сметана или тесто на оладьи. Как только вы этого достигли, сразу же прекращайте вносить муку.

    Муки может уйти чуть больше, или чуть меньше, в зависимости от сорта, размера яиц и т.п. Со временем вы приспособитесь, но слишком мукой забивать массу не следует.

    Шаг 7. Итак, как тесто готово, разбавьте его молоком (влейте еще 2-3 ст.). Перемешайте.

    Шаг 8. В связи с этим, тесто станет жидким и однородным по структуре. Только после этого вливайте растительное масло без запаха, за счет него блины не будут прилипать к сковороде.

    Шаг 9. Ну и теперь 0,5 ст. крутого кипятка, который заварит тесто и сделает его упругим и податливым. Таким, что кулинарные изделия хорошо пропекутся и не расползутся, не порвутся на сковороде. Далее важный момент — дайте тесту отдохнуть, лучше оставьте его на 1 час, если располагаете временем, если его нет совсем — хотя бы на 20-30 минут (закройте крышкой, чтобы оно не заветрилось).

    Шаг 10. Примерно вот такая консистенция выйдет, чем жиже, тем тоньше выйдет блин при жарке, чем гуще — тем толще. Регулируйте толщину сами, первопроходцам рекомендую начинать не слишком с жидкого теста.

    Шаг 11. Итак, для того, чтобы испечь блины, понадобится хорошенько раскалить сковороду, но предварительно ее смажьте кисточкой растительным маслом. Как только посуда разогрелась, огонь убавьте на средний и начинайте жарку.

    Шаг 12. Нанесите половником на раскаленную сковороду тесто и круговыми движениями распределите его по всей поверхности. На фото видно, что слой теста не слишком тонкий, поэтому в тесто придется добавить еще немного молока, чтобы сделать его жиже и как можно тоньше соответственно.

    Шаг 13. Как только края начнут коричневеть, то силиконовой или тефлоновой лопаткой переверните изделие на другую сторону. Возможно, кто-то с такой работой справится иначе, муж у меня может подбрасывать виртуозно лакомку вверх. Вообщем, решайте сами.

    Вторая сторона готовится намного быстрее, чем первая, учтите это. Готовое изделие уберите на тарелку и по желанию смажьте сливочным растопленным маслом.

    Шаг 14. Израсходуйте все тесто, ну а после найдите круглым лакомкам применение. Угощайте своих родным сладким чаем и с пылу, с жару — блинами. Которые вкусны в любом виде. Хоть с вареньем, хоть со сметаной, а лучше всего уходят, когда вы их нафаршируете разными начинками.

    Как видите, блины получились ажурными и с дырочками на поверхности. Такие вдвойне приятно дегустировать. Удачного поедания!

    На этом этот простой рецепт подошел к концу. Надеюсь, у вас получилась такая же горка блинов, которая уже исчезает со стола. Мои мальчишки их уплетают на раз-два. Приходится делать две порции, чтобы их накормить. А как у вас дела обстоят, все ли получилось? Пишите свои отзывы, наставления или рекомендации.

    Всем пока-пока. Буду рада, если поделитесь статьей в социальных сетях. Благодарю за внимание.

    Источник: https://page365.ru/bliny-na-1-litr-moloka.html

    Сколько яиц на литр молока для блинов – Блины на 1 литр молока: пропорция ингредиентов

    Сколько яиц нужно брать на литр молока, чтобы напечь блинов?

  • Во время стажировки в ресторане первого класса выпекала блины по их рецептуре : 5 яиц на литр молока, столовая ложка растительного масла, соль и сахар по вкусу и в зависимости от назначения, мука добавляется до нужной консистенции и тесту надо дать настояться минут 20, чтоб набухла клейковина, жарить на раскаленной сковороде.

    Точно такое же соотношение яиц и молока я встречала еще в нескольких местах практики. Блины получаются вкусными и эластичными — важный показатель для фарширования блинов и при переворачивании во время выпечки, их толщина регулируется при выпекании, тесто отлично растекается, и при желании можно получить самые тончайшие блины. И никакой quot;яичностиquot; — ни во вкусе, ни в консистенции.

    Дома пеку блины именно так, использую блинную сковороду.

  • А у нас дома пекут — 6 яиц на 1 литр жидкости (молока ,простокваши, сыворотки или воды со сливками)

    Бесподобные блинчики получаются:тончайшие, нежные, кружевные, воздушные.И очень вкусные!Все как будто бы quot;в дырочкахquot;, когда на просвет посмотришь.

    Я, правда, жарить их не очень умею, но маслом смазываю и начинку заворачиваю с успехом

  • Я вам скажу как повар — повару. Яйца вообще не обязательно добавлять в тесто.

    Самый простой и тупой вариант — вода + пшеничная мука. Все остальное добавляется для улучшения вкуса. Соль, сахар, молоко. Можно и яйца. Все зависит от того, какие блины вы хотите получить.

    Если прям тонкие-тонкие, то яйца добавить нужно. Сколько? Это будет понятно из практики — а то можно получить омлет, а не блины.

    А если обычные блины — то яйца вовсе не обязательны.

    Сегодня готовила блины по принципу пиццы — что в холодильнике есть, то и в блины.

    Банан, йогурт, соль, сахар, мука, разрыхлитель, вода. Первый блин вышел комом. Добавила муки — все остальные просто супер.

  • Я на литр молока беру 2 яйца, однако чаше делаю совсем немного блинов, из 0,5 литра молока, поэтому добавляю одно. Что касается первого ответа, где говорят, что вода и мука — все, что требуется для блинов, так пусть такой повар сам и кушает такие блины.

    Понятно, что вопрос задан не только для того, чтобы напечь блины, но и чтобы потом покушать их всей семьей.

    Если взять козье молоко (у моей свекрови козы), яйца, хорошую пшеничную муку, сахар, соль и масло, все взбить, тогда получатся вкусные и красивые блины, кружевные.

    Можно и выучится на повара, а можно и без учебы вкусно готовить. Все с опытом приходит.

  • info-4all.ru

    Блины на молоке на 1 литр рецепт с фото пошагово с дырочками

    Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/skolko-yaic-na-litr-moloka-dlya-blinov-bliny-na-1-litr-moloka-proporciya-ingredientov.html

    Блины на молоке тонкие и с дырочками — рецепты тонких блинов на молоке

    Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов вкуснейших и невероятно красивых блинчиков.

    Это самая популярная в России выпечка и причины тому абсолютно понятны. Во-первых, дело во вкусе. Чудесная нежная основа дарит самые приятные вкусовые ощущения, а возможность регулировать сладость теста позволяет сочетать испеченные блины с самыми разнообразными начинками. Ею могут стать джемы, творог, варенье, мед, мясо, икра, яйца – да что только придумаете! Вкусно будет всё.

    Во-вторых, достаточную роль играет экономичность. Использование небольшого количества продуктов производит значительное число готовых блинов. И затраты на список ингредиентов не являются космическими. Это однозначно плюс, не правда ли?

    Ну и третий фактор, играющий особенную роль – это их внешний вид. Согласитесь, тонкие и ажурные, как кружево обладают уникальной силой: они умело притягивают взгляд и призывают аппетит. Кстати, рецептик на них вы можете посмотреть здесь.

    А теперь давайте перейдем к самому главному – к рецептам!

    Тонкие с дырочками блины на 1 литр молока – классический рецепт

    Пористые и очень узенькие блинчики обязательно понравятся всем членам семьи. Готовятся просто и быстро, с ними вы гарантированно не простоите у плиты на кухне целый день. Смотрим!

    Ингредиенты:

    • молочко – 1 пакет;
    •  мука высшей категории – 320 грамм/2 стакана;
    •  яйца куриные – 2 штучки;
    •  масло растительного происхождения – 4 столов. ложки;
    •  сахар-песок – 2.5-3 столов. ложки;
    •  соль поваренная – половина чайной ложечки;
    •  сода – половинка чайной ложечки.

    Приготовление:

    1. Для начала подогрейте молоко до теплого состояния. В другой углубленной посуде смешайте яйца с сахаром и солью. Хорошенько перемешайте венчиком и снова размешайте. Подлейте масла.

    2. Влейте к этой смеси примерно третью часть от подогретого молока. Немного помешайте и всыпьте туда же всю муку. Тщательно размешайте, чтобы не было комочков.

    3. В два приема долейте всё молоко, добавьте соду и быстро размешайте. Делать все так же венчиком.

    Оставьте тесто на 20-30 минут, чтобы оно было более эластичным.

    4. Нагрейте сковородку, смажьте ее небольшим количеством масла. Это следует делать перед каждым блинчиком.

    5. Готовую стопку по желанию промажьте сливочным маслом, это сделает их более нежными. Приятного аппетита!

    Блинчики на молоке по-бабушкиному рецепту

    Думаю, что многие могут вспомнить те самые блины, которые когда-то пекла бабушка. И ведь вкуснее не было нигде! И вот сейчас предлагаю на пробу следующий способ. Уверена, вы удивитесь!

    Ингредиенты:

    •  молочко – половина пакета;
    •  яички куриные – 3 штучки;
    •  сахарный песок – 2 столов. ложки;
    •  поваренная соль – 1/4 чайной ложечки;
    •  сода – 1/4 чайной ложки;
    •  мука высшего сорта – 1,5 стакана;
    •  масло растительного происхождения (без запаха) – 3 стол. ложки.

    Приготовление:

    1. Разогрейте молоко, чтобы оно было теплым, а не горячим. В отдельной глубокой емкости смешайте яйца, соль и сахар. Добавьте 100 мл молока.

    2. Добавьте муку, просеянную через ситечко, и немного соды. Хорошо перемешайте. Влейте остатки молока.

    3. Залейте несколько ложек масла, размешайте и оставьте на 15 минут. За это время нагрейте сковородку и приступайте к выпеканию.

    4. Обязательно держите сковородку на большом пламени. После того, как снимете блинчики — смазывать их не нужно. Подавайте на стол сразу же.

    Заварные блины на молоке с кипятком – получаются тонкие и с дырочками

    Благодаря кипятку в тесте, блинчики получаются необыкновенно красивыми. Кружевными и воздушными! Обязательно попробуйте, и убедитесь в этом лично.

    Ингредиенты:

    •  мука высшей категории – 200 грамм;
    •  молоко любой жирности – 450 мл;
    •  яички куриные – 2 штучки;
    •  соль пищевая – половина чайной ложки;
    •  сахар-песок – 1 столов. ложка;
    •  сливочное масло – 40 грамм;
    •  вода горячая – 1/3 стакана.

    Приготовление:

    1. В глубокую чашу разбейте яйца, насыпьте сахар и соль. Немного взбейте миксером. Добавьте просеянную муку.

    2. В перемешанную ложкой массу влейте половину от молока. Пробейте тесто при помощи миксера. Долейте оставшееся молочко и добавьте растопленное сливочное масло. И еще раз взбейте тесто.

    3. Накройте емкость пищевой пленкой и дайте настояться около 40 минут. После этого добавьте кипятка и начинайте выпекать.

    Вливать горячую воду следует непосредственно перед тем, как вы соберетесь жарить.

    4. Разогрейте сковороду и аккуратно выливайте тесто, распределяя по всей площади. В дальнейшем подливать масла не понадобится. Приятного аппетита!

    Вот наша колонка и подошла к концу. Как можно заметить, она была достаточно короткой, но при этом информативной. Рецепты отлично подойдут как для опытных кулинаров, так и для начинающих. Делитесь своим мнением, ставьте лайки и обсуждайте с друзьями. И помните, что готовить нужно с удовольствием!

    Источник: https://vkusniye-recepti.ru/bliny-na-moloke-tonkie-s-dyrochkami.html

    Сколько яиц нужно для блинов: пропорции на 1/2 литра молока

    Тонкие блинчики — вкусное универсальное блюдо русской кухни. Их можно есть на завтрак, со сладкой начинкой или сметаной, а также на обед и ужин используя овощную начинку или мясной фарш.

    В приготовлении блинов нет особых сложностей. Смешать основные ингредиенты и добавить в тесто что-то свое сможет каждая хозяйка. Также есть нехитрые особенности, которые помогут вам сделать аппетитные и эластичные блинчики.

    Общие сведения о домашнем лакомстве

    Блинами называется кулинарное изделие, которое готовится посредством жаренья жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковороду. Такое блюдо обычно имеет круглую форму. Оно может подаваться к столу с совершенно разными закусками. Кроме того, тонкие блины нередко используют для того, чтобы заворачивать в них начинку.

    Как можно приготовить такое вкусное и калорийное изделие? Готовая смесь для блинов продается практически во всех магазинах. Однако далеко не всегда она отвечает всем требованиям качества и безопасности. Поэтому ее лучше приготовить самостоятельно.

    Овсяная

    Относится к самым простым в изготовлении, и полезным при правильном питании. Если вы сидите на диете, то использовать крахмалосодержащие варианты, например картофельную муку не рекомендуется, а вот овсяная будет очень актуальна. Она улучшает функционирование органов пищеварительной системы, отличается низкой калорийностью.

    Делаем смесь из сухой пахты

    Сухую смесь для блинов в домашних условиях можно готовить с использованием разных продуктов. Если у вас есть в наличии сыпучая пахта, то из нее получатся очень вкусные и сытные изделия.

    Итак, для приготовления сухой массы для блинов необходимо приобрести:

    • муку из пшеницы максимально светлую – около 600 г;
    • сахар свекольный – ¼ стакана;
    • сухую пахту (в виде порошка) – примерно 1/2 стакана;
    • соду столовую – 2 десертные ложки;
    • пекарский порошок – 20 г;
    • яичный порошок – 1 большая ложка;
    • соль поваренную – 5 г.

    Неправильная рецептура

    Блины не получатся вкусными, если у вас не слишком хороший рецепт или вы не соблюдаете нужные пропорции. Не должно быть слишком много яиц, это сделает блины плотными и резиновыми. Если слишком мало муки, то блины будут плохо переворачиваться и рваться, а если слишком много сахара — гореть.

    Что делать: Пользоваться проверенным рецептом и соблюдать его. Например, Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «Крабы-кутабы», советует класть на литр молока не больше 3 яиц.

    Если вы видите, что при выпекании блины начинают рваться, добавьте в тесто муку. Только нужно дать тесту постоять, чтобы клейковина муки набухла и оно стало эластичным. Сахара также лучше положить меньше, чем переборщить с ним.

    Пробуйте и добавляйте его в процессе выпекания, если вам не хватает.

    Рецепт блинной смеси со сметаной и яичным порошком

    Мало кто знает, но кроме традиционной жидкой сметаны, которая продается в магазинах, можно легко приобрести аналогичный продукт, но только в сухом виде. Благодаря этому компоненту, ваши блинчики станут более нежными и вкусными.

    Итак, чтобы сделать смесь для блинов в домашних условиях, необходимо приобрести:

    • сахар светлый – 1/3 стакана;
    • муку из пшеницы – около 4 стаканов;
    • порошок яичный – 10 г;
    • сухую сметану в виде порошка – около 2/3 стакана;
    • соду столовую – 2 десертные ложки;
    • пекарский порошок – около 15 г;
    • соль мелкую поваренную – примерно 5 г.

    Приготовить сухую блинную смесь сможет даже подросток. Для этого все перечисленные компоненты поочередно выкладывают в глубокую посуду, после чего интенсивно ее размешивают. При этом обязательно добиваются однородности массы.

    Использовать готовую смесь можно сразу же после смешивания всех ингредиентов, а также по истечении некоторого времени. Следует отметить, что такой сыпучий продукт допускается хранить в темном месте на протяжении нескольких месяцев.

    Использовать смесь для выпечки блинов так же легко, как и ее готовить. Для этого применяют совершенно разные продукты. Кто-то смешивает сыпучую массу с питьевой водой, а кто-то добавляет к ней молоко, кефир и даже йогурт. Главное, подобрать подходящие пропорции.

    Итак, чтобы сделать вкусные домашние блины, необходимо соединить полный стакан воды с одним стаканом сухой смеси. Смешивать данные ингредиенты следует очень тщательно, дабы в посуде не образовались комочки.

    Если в сухую смесь вы не добавляли яичный порошок, то в нее можно включить 1 свежее куриное яйцо. То же касается пахты и сметаны.

    Также очень вкусными получаются блины, которые делаются с применением топленого сливочного масла. Указанные жидкие ингредиенты смешивают в отдельной посуде и только потом добавляют к ним сыпучую массу. Для однородности теста его можно замешивать посредством венчика или миксера на малых скоростях.

    Обжаривать блинную основу, приготовленную из сухой смеси, следует в точности так же, как и обычное тесто. Для этого в разогретую и смазанную подсолнечным маслом сковороду выкладывают часть основы, а затем обжаривают ее до появления характерной румяной поверхности (с двух сторон).

    После того как блины будут готовы, их обязательно сдабривают сливочным маслом.

    Много ли хозяек используют сухую смесь для блинов? Отзывы утверждают, что таких людей меньшинство. Отчасти это связано с тем, что современные дамы даже не подозревают о возможности приготовить смесь для блинов в домашних условиях.

    Те же люди, которые используют подобную массу при любом удобном случае, сообщают, что благодаря ей они наконец-то научились готовить не только вкусный, но и быстрый завтрак для своей семьи. Имея блинный порошок в наличии, его следует лишь разбавить водой или какой-либо другой жидкостью, а затем использовать по назначению.

    Также необходимо отметить, что вкус десерта, сделанного на основе сухой смеси, ничем не отличается от вкуса блинчиков, приготовленных традиционным способом.

    Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60 Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл.

    Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? Это не так. От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей.

    Никогда не делайте этого в церкви! Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных.

    12 вещей, которые не стоит покупать в секонд-хенде Ознакомьтесь со списком вещей, которые всегда должны быть новыми, и никогда не покупайте их в секонд-хендах.

    15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

    10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

    Блины – удивительное блюдо, которое отлично подходит как для праздничного стола, так и для кухонных посиделок за чашкой чая, главное только правильно подобрать начинку. Хорошая хозяйка непременно должна знать, как сделать блины. а еще лучше, если она будет иметь в своем арсенале пару-тройку рецептов разных видов вкусных блинчиков. Тем более, что это блюдо не требует особых кулинарных навыков, нужно лишь подобрать подходящие ингредиенты и следовать нескольким нехитрым правилам.

    Миндальная

    Распространенная мука французской кухни. Она идеально подходит для приготовления десертов и других блюд.

    Миндальная мука отличается следующими полезными свойствами:

    • выпечка дольше сохраняет свежесть;
    • устраняет усталость, слабость, вялость;
    • подходит для диабетиков, аллергиков (в разумных количествах);
    • устраняет болевые ощущения;
    • улучшает функционирование сердца и сосудов;
    • избавляет от судорог;
    • повышает уровень гемоглобина;
    • не содержит глютен;
    • низкокалорийный продукт;
    • не требует дополнительной обработки.

    Рецепты приготовления вкусных блинов

    Выпекать блинчики можно по множеству рецептов, ведь это блюдо настолько распространенное и любимое, что перетерпело множество вариаций на кухнях русских хозяек. Испечь вкусные блины не сложно, но чтобы они получились вкусными, нужно знать кое-какие хитрости. Мы подобрали для вас рецепты самых вкусных блинов и подробно описали технологию приготовления этого лакомства, раскрывая все тонкости и секреты этого процесса.

    Блинчики на молоке – отличный завтрак в любой день недели. Чтобы приготовить вкусное лакомство нужно правильно замесить тесто, для этого понадобятся такие ингредиенты:

    • Мука (лучше всего пшеничная, но можно взять еще гречневую или ржаную) – 1-1,5 стакана.
    • Молоко (желательно посвежее) – 0,5 литра.
    • Яйца – либо 3 средних размеров, либо 2 крупных.
    • По вкусу добавьте соль и сахар.
    • Растительное масло, чтобы блины не липли к сковороде – 1 ст. ложка.

    Порядок приготовления блинов на молоке:

    Источник: https://profter.ru/vtoroe/konsistenciya-testa-dlya-blinov.html

    Блины на молоке (на 1 литр)

    Для большой семьи и блинов требуется много. Как правило, стандартной норма жидкости для приготовления блинчиков является 300-500 миллилитров молока или воды (другой жидкости), но из этой порции получается совсем немного готовых изделий. Мы расскажем, как приготовить блины на 1 литр молока, соблюсти при этом пропорции муки и жидкости, сахара и соли, сколько добавить яиц и других компонентов так, чтобы результат порадовал вас и ваших гурманов.

    • 1 Ингредиенты
    • 2 Способ приготовления

    Ингредиенты

    Основные ингредиенты абсолютно любых блинов — это, конечно же, молоко, мука, сахар. Яйца, разрыхлитель или сода присутствует в рецепте далеко не всегда, но тесто, в которое добавлены ароматизаторы, яйца получается более мягким, готовые блинчики — пышными и сочными.

    Поэтому заготовьте для ароматных мягких блинов такие продукты:

    • один на литр свежего молока высокой жирности (оптимально 3,2%);
    • большую щепотку соли;
    • 3-4 яйца среднего размера;
    • 14 граммов разрыхлителя (2 маленькие пачки по 7 граммов или 2 чайные ложки с горкой);
    • два полных стакана белой муки;
    • 5 столовых ложек растительного масла без запаха + 1-1,5 столовых ложки для смазывания сковороды;
    • сахар кладите по вкусу: на классические сладкие блинчики потребуется около 3 столовых ложек, если же нужно несладкое тесто, добавьте одну столовую ложку сахара без горки.

    Учитывайте, что тонкие блинчики можно приготовить только из жидкого теста, поэтому муки может потребоваться меньше. А чтобы первый блин и все последующие не вышли комом, сковороду надо будет обязательно смазывать. Для этих целей можно использовать не только растительное масло, но и небольшой кусок свежего сала (без специй и пряностей), кулинарный жир или сливочное масло/маргарин.

    Способ приготовления

    Начинаем приготовление с замешивания теста, из которого в дальнейшем получатся вкусные блины на молоке:

    1. Примерно третью часть от порции молока перелейте в небольшой сотейник и подогрейте. Кипятить его не нужно, достаточно довести молоко до температуры около 40 градусов. Это необходимо сделать для того, чтобы сухие ингредиенты растворились полностью.
    2. Теперь в теплое молоко добавьте соль и сахар, интенсивно размешайте венчиком, чтобы все крупинки растаяли.
    3. Сюда же разбейте яйца и взбейте смесь при помощи венчика. Также можно воспользоваться миксером, чтобы ускорить процесс взбивания теста.
    4. Теперь влейте растительное масло и размешайте. Полностью соединить молочную основу с растительным маслом не получится, поскольку масло имеет меньшую плотность, чем молоко.
    5. В отдельной посуде соедините разрыхлитель для теста и просеянную муку, затем частями добавьте эту смесь в молочную. Хорошо размешайте и разведите оставшимся молоком. На этом этапе важно контролировать количество добавляемого молока, чтобы тесто получилось не слишком жидким, но и не густым.
    6. Теперь тесто необходимо выдержать под салфеткой примерно четверть часа, чтобы мука разбухла и все компоненты как следует соединились. Только после этого отстаивания можно приступать к жарке блинов.

    Рекомендуем:  Блинчики на разрыхлителе

    Очень важно, чтобы была соблюдена пропорция: 2 стакана муки на 1 литр жидкости. Если вы кладете больше яиц, то, соответственно, необходимо уменьшить порцию молока, и наоборот. Это соотношение также зависит и от качества муки.

    Жарим блинчики, как обычно, на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом. Выливаем 1 молочный блин на полностью разогретую сковороду, предварительно излишки масло лучше вылить. В каждой стороны блинчик обжаривается до золотистого оттенка, причём с обратной стороны быстрее. Переворачивать их лучше при помощи широкой лопатки из силикона или дерева.

    Смазывать блины на молоке на (1 литр) сливочным маслом необходимо сразу, пока они еще горячие, складывать в высокую стопку, чтобы растаявшее сливочное масло равномерно прославило всю горку блинов.

    Кстати, такие блины можно заварить. Блины заварные на молоке готовятся таким же способом, только мука с молоком предварительно заваривается на огне, а уже затем в это тесто добавляются по одному яйца. Такие блины получаются более пластичными и хорошо подходят для фарширования различными начинками – вареньем, салатами, фаршем мясным или рыбным, фруктовыми или ягодными смесями и так далее.

    Источник: https://tortydoma.ru/bliny/na-moloke-1-litr.html

    Все, что вам нужно знать, чтобы испечь идеальные блины

    Какая же Масленица без блинов? Но как их готовить, чтобы не было комков и комочков?  Вот 5 простых шагов к званию знатного блинопека. Пройдя этот путь, вы научитесь слушать блины, не рвать их во время кульбитов на горячей сковороде и узнаете сокровенную формулу: шесть по одному.

    Первое, что необходимо для прохождения блинной практики, – правильная сковорода. Лучше всего чугунная с толстым дном, чтобы рука чувствовала – держишь Вещь. Да, бабушкина. Да, не блестящая и не цветная. Да, нагревается медленно.

    Но когда наберет жар, ее уже не остановишь и, кажется, что сковорода уже сама устраивается в руке. Как аппетитно на её черном фоне смотрятся румяные блины! Плюс такую сковороду и мыть не надо.

    Достаточно остудить и протереть мягкой тряпочкой или бумажной салфеткой.

    Нюанс: со временем привычка печь блины на чугунной сковородке разовьётся в способность «слушать» блины: резкое и громкое шипение – сковородка сильно разогрета, чуть слышное – есть ещё простор для жара.

    Если тесто липнет к чугунной сковороде, ее нужно прокалить с солью и почистить мягкой тряпочкой (не мыть!). А если всё-таки поддались модным веяниям и использовали тефлоновую, попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей воды или молока, – это помогает. Проверено!

    И, кстати, если всё-таки не чугун, обратите внимание на сковороды без бортиков – теперь в продаже есть и такие. На них блины легче поддевать и проще переворачивать.

    Блины на чугуной сковороде

    Шаг второй. Тесто для блинчиков

    «Блинчики» – именно так назовем  тонкие блины, приготовленные из бездрожжевого теста. Самая простая схема их приготовления: «6 по 1».

    Один стакан пшеничной муки, одна большая щепотка картофельного крахмала, одна большая щепотка разрыхлителя, одно яйцо, один стакан молока, одну столовую ложку сахарного песка и одну маленькую щепотку мелкой соли. В большой миске взбили венчиком яйцо с солью, добавили молоко и сахар. Просеяли в смесь муку с крахмалом и разрыхлителем. Взбили венчиком тесто до однородности.

     Оставили на столе 15 минут и жарьте себе в удовольствие, перемешивая тесто время от времени. Шесть ингредиентов – шесть блинчиков среднего размера. Подавать обязательно тёплыми со сметаной и/или медом.

    Это базовый рецепт, и, как любая база, он может разрастаться до бесконечности, например, превратиться в рецепт от Владимира Мухина (ресторан White Rabbit), одного из самых известных шеф-поваров России:

    «На 1 литр молока надо взять 5 крупных яиц, сахар и соль – по вкусу, муку добавить до нужной консистенции. Перемешать венчиком. Обычно для пышности в такие блины добавляют кефир или минеральную воду. Их можно приготовить и на сыворотке, а можно и на молоке.

    Когда есть сахар и мука, брожение все равно будет. Такое тесто также замешивается до консистенции жидкой сметаны. Дайте постоять минут 20 и можно выпекать». Чувствуете разницу?! Для особой тонкости блинов шеф рекомендует добавить больше яиц: на 1 литр молока— 6 штук.

    И не надо много муки, тесто должно быть жидкое, тогда и блины получатся тонкими.

    • Для лучшего переворачивания блинов (а с этим у многих начинающих блинопеков возникает больше всего проблем) в тесто (на 1 л жидкости) можно добавить 2 ст. л. растительного масла плюс немного масла добавить на сковороду при жарке. 
    • Если блины рвуться, значит надо тесто немного загустить – небольшими порциями, без фанатизма – просеянной мукой или больше прогреть сковороду. Если блин на сковороде рвётся, не держит форму и неказисто румянится, значит — мало сахара и яиц. 1-2 яйца хорошо взбейте венчиком с 1 ст. л. сахара, добавьте в тесто и все наладится.

    Нюанс: самые популярные – блины на молоке. Можно развить молочную тему, используя смесь сгущенного молока и воды (2-3 ст. л. сгущенки развести водой до нужного количества жидкости), молока и сливок (молоко до 6% жирности и сливки 10% в соотношении 1:1), молока и воды (в соотношении 1:1). Молоко можно брать кислое или топленое. 

    Блинчики на молоке

    Шаг третий. Тесто для блинов

    Поговорим о блинах из дрожжевого теста. Поскольку мы стремимся к идеалу, наш выбор – блины на опаре.  

    Дрожжи возьмите свежие прессованные, из расчета 15-20 г на 1 литр жидкости. Если хотите, замените свежие на сухие (1 г сухих = 3 г свежих), но в Масленицу такого делать не надо – всё-таки праздник блинный.

    Для опары молоко минимальной жирности подогрейте до температуры чуть выше комнатной. Перелейте в миску и в ней разведите дрожжи, перемешайте венчиком. Для активности дрожжей добавьте немного сахара и муки и оставьте для подъёма на 30-45 мин, накрыв посуду полотенцем. Яйца не добавляйте, они мешают подъему. Когда опара поднимется, добавьте остальные ингредиенты.

    На 1 литр молока – 3 яйца, сахар и соль по вкусу, а просеянную муку добавляйте до консистенции жидкой сметаны. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте добела с сахаром. Белки взбейте отдельно с щепоткой соли, чтобы блины получились пышные. Добавьте муку и аккуратно перемешайте, дайте тесту постоять еще 1-1,5 ч в теплом месте. Для ускорения подъёма поставьте кастрюлю в большую емкость и наполните ее горячей водой.  Тесто поднялось почти в 2 раза? Не перемешивая, выпекайте блины.

    Нюанс: сделайте опару, дайте ей подойти 40 минут, а потом сразу уберите в холодильник, законсервировав подъём теста. Потом опару можно доставать и добавлять молоко, взбитые желтки и белки, и оставшуюся муку. Такая опара может использовать много раз. Хватает ее на 2-3 дня.

    Дрожжевые блины

    Шаг четвертый. Выпекание блинов

    Чтобы пышные блины легче переворачивались:

    1. Не делайте их слишком большими.

    2. Хорошенько прогрейте сковородку, а потом чуть уменьшите жар – дыма на всю кухню быть не должно. Как проверить готовность сковороды: налитая на сковороду чайная ложка растительного масла моментально нагревается, легко растекается, но еще не дымит. 

    3. Смазывайте дно сковородки половинкой сырой картофелины или луковицы, окуная ее в растительное масло. Так излишков масла точно не будет.

    Нюанс: опытные товарищи зачерпывают нужное количество теста в половник перед выпеканием уже по привычке – на глаз. Для начинающих это сложо. Если половник классический – размером с большое яблоко, наполняйте его примерно на две трети объема. Этого количества теста будет достаточно для выпечки блинов на сковороде диаметром примерно 22 см.

    Блинчики и блины, попавшие на разогретую сковороду, оставьте в покое на некоторое время. Жарьте их с нижней стороны, пока не подсохнет верхняя.

    Выпечка блинов 

    Шаг пятый. Подача и начинки

    Ну, вот и пятый шаг. И финиш близок.

    Готовые блины складывайте стопкой и промазывайте растопленным сливочным маслом, окуная в него кисточку. Эту важную операцию можно доверить кому-то из членов семьи – особенно хорошо она получается у детей. 

    Нюанс: если вы хотите довести процеcc приготовление до абсолюта, подогрейте тарелку, на которую будуте выкладывать блины.

    Начинку для блинов на Масленицу разумнее использовать сезонную: мёд, варенье, сахар, сметану, икру, слабосоленую форель, селедку, запечённые яблоки или груши. Морковку, репу, тыкву – лучше брать для припёка.

    Для него тесто вылейте на сковородку, на него – припёк, блин переверните и немного обжарьте с другой стороны. Некоторые умельцы блин не переворачивают, а добиваются его готовности, поджарив только одну сторону.

    Классика припёка – зелёный лук и варёные яйца или грибы, обжаренные с луком.

    Хорошо  к блинам фруктовые и ягодные соусы и почти соусы, например, быстро проваренные с небольшим количеством сахара или меда свежезамороженные ягоды: бруснику и клюкву, протертые через сито с сахарной пудрой. 

    Смазывание блинов растопленным сливочным маслом

    Источник: https://www.gastronom.ru/text/5-shagov-k-idealnym-domashnim-blinam-1009770

    Рецепт блинов на литр молока для большой компании

    Блины, приготовленные с использованием молока – вкусный и полезный продукт. Они легки в приготовлении, а значит, их можно позволить себе, когда времени мало. Наличие молока сделает блюдо насыщенным и сытным.

    Отличительная особенность в том, что от увеличения количества блинчиков на выходе сложность изготовления не меняется. Для тех, кто привык делать за один раз много вкусных блинчиков, рецепт блинов на литр молока – удачное решение.

    А приготовление с использованием одного литра не сложнее, чем из 250 или из 500 миллилитров.

    Традиционные молочные блины на литр молока

    Нужно взять:

    • литр молока;
    • два куриных яйца;
    • сахарный песок – две столовые ложки;
    • щепотка соли или больше, добавляется при желании;
    • сода на конце чайной ложки;
    • уксус, примерно треть столовой ложки;
    • масло для жарки, растительное, понадобится примерно 6 столовых ложек;
    • муку нужно взять высшего сорта, потребуется 300 грамм.

    Количество муки в данном рецепте зависит от предпочтений хозяйки: если хочется получить тонкие блины, следует брать меньшее количество муки, для более пышных блинов – нужно взять больше.

    Процесс приготовления:

    1. Молоко немного разогреть – в теплой жидкости лучше растворятся ингредиенты;
    2. В емкости для смешивания взбить яйца, медленно добавляя сахар, добавить соль;
    3. В яичную основу погасить соду с помощью уксуса, еще раз взбить;
    4. Добавить готовую смесь в молоко, перемешать;
    5. Всыпать просеянную муку, аккуратно перемешать;
    6. Приготовить чистую сковороду;
    7. Сковороду стоит хорошо прокалить, налить подсолнечного масла;
    8. Наливать тесто на сковороду, печь блины с двух сторон.
    9. Первый блин печется с помощью масла на самой сковороде, начиная со второго, масло добавляется в само тесто, а на сковороду уже не добавляется.

    Такие блины на молоке можно есть без начинки, а можно добавить ту, которую сегодня хочется съесть.

    На кислом молоке

    Когда в доме оказалось прокисшее молоко, его можно использовать. Если количество скисшего молока не достигает одного литра, недостаток массы можно дополнить другой жидкостью. Например, взять пол-литра скисшего молока и пол-литра обычного молока или воды.

    Для рецепта понадобится:

    • два больших или три маленьких яйца;
    • три столовых ложки сахарного песка;
    • соль на кончике чайной ложки;
    • стакан пшеничной муки;
    • литр кислого молока, при необходимости дополнить другой жидкостью.

    Чтобы блины пропекались и не пригорали, стоит выбирать специализированную блинную сковороду.

    Процесс готовки:

    1. В большую посуду для смешивания разбить яйца, добавить сахар и соль, перемешать;
    2. Далее вливается литр жидкости, кислое молоко и при необходимости другая жидкость для соблюдения нужного объема, перемешать;
    3. Добавить соду, гашенную уксусом;
    4. В блинную жидкость добавить просеянную муку порциями, постепенно помешивая;
    5. Дать тесту отдохнуть 30 минут;
    6. Повторно помешать и печь на прокаленной сковороде с маслом.

    Блюдо едят со сметаной или взбитыми сливками, украшенными фруктами.

    С кислым молоком и без яиц

    Тем, кто воздерживается от употребления яиц – а это может быть аллергия, диета или другие причины – подойдет специальный рецепт.

    Для получения вкусных блинчиков без яиц понадобится:

    • 400 миллилитров кислого молока;
    • 600 грамм свежего молока;
    • две щепотки соли;
    • половина столовой ложки сахарного песка;
    • муки нужно 200 грамм;
    • столовая ложка сливочного масла, его нужно будет растопить.

    Готовить по пунктам:

    1. В большой емкости для смешивания соединяется кислое молоко и свежее;
    2. Добавляется соль, сахар и перемешивается;
    3. В жидкость добавляется просеянная мука;
    4. Далее добавляется растопленное, но не очень горячее сливочное масло, повторно перемешивается;
    5. Дальше тесту нужно настояться не менее двух часов;
    6. Выпекать блины без яиц на разогретой смазанной маслом сковородке.

    Если при выпечке используется не блинная сковорода, то стоит выбирать сковородку с низкими бортами: так будет легче переворачивать и снимать готовый блин, и с толстым дном – сковорода будет достаточно прогреваться, но блины не будут пригорать.

    Блинчики заварные с дрожжами и молоком

    Дрожжевые блины на молоке также предлагается сделать без использования яиц, менее вкусными они от этого не станут.

    Понадобится:

    • литр свежего молока;
    • дрожжи, 30 грамм;
    • пшеничная мука – четыре стакана;
    • пять столовых ложек пшеничной муки;
    • шесть столовых ложе сахарного песка;
    • две щепотки соли;
    • пять столовых ложек подсолнечного масла.

    Процесс изготовления:

    1. Развести дрожжи в стакане с молоком;
    2. Потом вылить растворенные дрожжи в большую посуду для смешивания, туда добавляется соль и сахар;
    3. Медленно добавить просеянную муку;
    4. Массу взбить с помощью миксера, оставить тесто доходить в теплом помещении в течение получаса;
    5. Тесто дойдет и можно выпекать, раскалить сковороду и налить на нее масло, выпекать блины.

    Блины прекрасно подойдут для наполнения их несладкой начинкой. Хорошо подойдет соленая рыба, паштет и овощи. Вариантов можно придумать столько, сколько душе угодно.

    Пышные молочные блины с кипятком

    Любителям толстых блинов понравится следующий рецепт:

    • пять больших куриных яиц;
    • литр молока;
    • примерно половина стакана кипятка;
    • шесть столовых ложек сахара;
    • половина чайной ложки соли;
    • 500 грамм пшеничной муки;
    • 60 грамм сливочного масла.

    Последовательность приготовления:

    1. Яйца нужно взбить, постепенно добавляя сахар и молоко;
    2. Добавить соль, все перемешать;
    3. Добавить растопленное масло;
    4. В самый последний момент перед выпечкой добавить пол стакана крутого кипятка, еще раз перемешать и быстро начинать выпечку;
    5. Выпекать на хорошо разогретой сковороде с маслом.

    Эти пышные блины придутся по душе сладкоежкам. Их можно есть, поливая сладким фруктовым сиропом. Особенно вкусными они будут, если их полить кленовым сиропом.

    Следуя этим шагам, можно получить потрясающий блинный торт, для этого нужно выкладывать блины стопкой, смазывая каждый любимой начинкой, сверху украсить свежими фруктами, а порции дополнить взбитыми сливками.

    С сыром и зеленью

    Пикантные блины в большом количестве можно приготовить из следующих ингредиентов:

    • 300 грамм твердого сыра, можно брать не очень дорогие сорта (российский, голландский, пошехонский);
    • один литр молока;
    • четыре куриных яйца;
    • два стакана пшеничной муки;
    • чайная ложка соли;
    • столовая ложка сахара;
    • примерно две столовые ложки растительного масла;
    • пучок мытого свежего укропа.

    Последовательность приготовления:

    1. Разогреть молоко до теплого состояния;
    2. Смешать с сахаром, добавить соль и яйца;
    3. Добавить просеянную муку;
    4. Добавить натертый на мелкой терке сыр;
    5. Всыпать мелко нарезанный укроп, все хорошо перемешать;
    6. Выпекать на хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом.
    7. Испеченные блины увлажнить маслом.

    Если наполнить блины начинкой из соленого творога и всыпать в творог немного красного перца, блюдо станет пикантным.

    Блины на 1 литр молока (видео)

    Приготовление блинов – традиция и приятное времяпрепровождение. Выпечку блинов можно превратить в искусство. Достаточно найти любимый рецепт и в совершенстве им овладеть, добавляя с каждым разом все больше изысканности и утонченности блюду.

    :

    Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/retsept-blinov-na-litr-moloka-dlya-bolshoy-kompanii

    Блины на молоке

    17.11.18

    Едва ли найдется хозяйка, которая ни разу не жарила блины. Для их приготовления имеют место множество самых разных рецептов, среди которых у каждой женщины есть особый, фирменный.

    В русской национальной кухне блины представлены двумя разновидностями — пышными, приготовленными на основе дрожжевого теста, и тонкими, еще именуемыми налистниками, в тесте которых отсутствуют дрожжи.

    Приготовленные на молоке тонкие блины имеют большое количество почитателей этого блюда, которое можно по своему вкусу смазывать сливочным маслом, медом, вареньем или джемом, а также начинять творогом, мясом, печенью или красной икрой.

    Чтобы получить подлинное удовольствие от тонких блинчиков на молоке, необходимо знать, как правильно их готовить. С этой целью можно ознакомиться с приведенными ниже рецептами и рекомендациями, как эффективно воплотить свое желание в жизнь.

    Блины на молоке пошаговый рецепт с фото

    К чаепитию с домочадцами или приглашенными в дом гостями будут кстати универсальные блины на молоке, смазанные сливочным маслом и по вкусу присыпанные сахаром.Время приготовления: 1 час 0 минут

    • молоко: 1 литр,
    • яйца: 2 шт,
    • мука: 1,5 ст,
    • сахар: 1 ст,
    • сало свежее: 1 кусочек,
    • сливочное масло: 100 г.
    1. Тщательно смешать посредством венчика яйца, соль и треть стакана сахара.

    2. Вводят частями отмеренное количество столовой ложкой, заранее просеянной муки.

      После каждой порции старательно перемешивая массу, чтобы мука не образовывала комочки.

    3. Последним вводится слегка нагретое молоко.

      Тесто перемешивается снизу вверх половником, пока тесто не обретет необходимую густоту.

    4. Приготовленное тесто целесообразно оставить при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы оно расстоялось.

      Спустя отведенный срок, разогревают сковороду.

      Дно нагретой сковороды смазывают салом, наколов его для удобства на вилку.

      Держа сковороду под углом 30 градусов, на дно наливают половину половника теста и распределяют его по всей поверхности тонким слоем.

    5. Спустя минуту край блинчика по всему диаметру приподнимают кончиком ножа.

      Как только на поверхности блинчика появляются пузырьки, его переворачивают и жарят с обратной стороны до золотистого цвета.

      Готовый блинчик выкладывают на блюдо, смазывают сливочным маслом и присыпают небольшим количеством сахара.

    6. Перед подачей на стол блинчики сворачивают вчетверо.

    Супер тонкие блинчики рецепт

    Для успешного приготовления тонких блинов на основе молока необходимо подготовить перечисленные в представленном далее перечне ингредиенты:

    • 1 литр молока,
    • 2 стакана муки высшего сорта,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 столовые ложки растительного масла,
    • 5 яиц,
    • 1/5  чайной ложки соды.

    Приготовление:

    1. В двухлитровой емкости взбить указанное количество яиц с сахаром.
    2. На следующем этапе смесь солят и в посуду порционно вводят муку.
    3. Далее частями вливают молоко, тщательно перемешивая ингредиенты, предупреждая образование мучных комков, доведя в итоге смесь до однородного состояния.
    4. Посуду с тестом оставляют на четверть часа, дав тем самым возможность содержащейся в муке клейковине разбухнуть.
    5. В готовое тесто добавляют отмеренное количество растительного масла.
    6. Смесь еще раз перемешивают.
    7. Жарить блинчики на хорошенько разогретой сковороде.

    С дырочками

    Предваряя приготовление изящных блинчиков на молоке, чья поверхность обретает пористую структуру, имеет смысл разобраться, каким же образом получаются в процессе жарки блинов дырочки на них.

    Следует отметить, что образованию дырочек на блинчиках те обязаны добавленной в тесто гашенной уксусом соде. В процессе жарки получившиеся в процессе реакции соды и уксуса пузырьки лопаются, в результате чего на их месте остаются дырочки.

    Для приготовления по описанной технологии десятка блинов на молоке с дырочками необходимо замесить тесто из следующих ингредиентов:

    • 2,5 стакана молока,
    • 1,5 стакана муки,
    • 2 яйца,
    • 1 чайная ложка сахара,
    • 0,5 чайной ложки соли и соды
    • 2 чайных ложек рафинированного масла растительного.

    Приготовление:

    1. В кастрюле из алюминия или нержавеющей стали нагреть до 40 градусов молоко.
    2. В доведенное до нужной температуры молоко вводят сахар, соль и яйца и тщательно взбивают данные ингредиенты миксером до состояния устойчивой пены.
    3. Порциями в емкость всыпают просеянную, то есть обогащенную кислородом муку.
    4. Добавляют соду, старательно разбивая венчиком миксера комочки.
    5. Последним в кастрюлю вливают заявленное количество растительного масла и заканчивают перемешивание теста для блинов.
    6. Оставить тесто на некоторое время. Только тогда можно приступать к последнему этапу.
    7. Тесто будущих блинчиков с дырочками распределяют тонким слоем на разогретой в течение нескольких минут, смазанной маслом сковороде и жарят с обеих сторон.

    Классический рецепт

    Начинающим хозяйкам, только мечтающим совершенствоваться в кулинарном искусстве, рекомендуют воспользоваться достаточно несложным классическим рецептом приготовления блинчиков на молоке.

    Для первого кулинарного опыта нужны уже упомянутые выше ингредиенты в таком соотношении:

    • 1,5 литра молока,
    • 3 яйца,
    • 400 граммов муки,
    • 20-30 граммов животного жира,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 столовые ложки растительного масла,
    • щепоть соли.

    Приготовление:

    1. В глубокой миске или другой емкости соединяют вместе яйца с сахаром, добавляют соль.
    2. Данные компоненты взбивают венчиком или с помощью миксера до состояния однородной жидкости.
    3. В посуду столовой ложкой малыми порциями всыпают муку, продолжая тщательно перемешивать смесь, предупреждая тем самым образования комков.
    4. Доведя до состояния густой сметаны тесто, в него частями вливают предварительно нагретое до температуры 30 градусов молоко, не прекращая помешивания.
    5. Последним из ингредиентов в емкость вводится растительное масло.
    6. Спустя четверть часа после приготовления теста можно начинать жарить блинчики.
    7. Сковороду разогревают на среднем огне и обильно смазывают дно животным жиром.
    8. Один половник теста вливают в сковороду, равномерно распределяют по поверхности дна, поворачивая сковороду в разные стороны.
    9. Блинчики прожариваются с обеих сторон, на что в среднем уходит пара минут.

    На кислом молоке

    Скисшее молоко — отличный ингредиент для выпекания блинчиков. Этот факт обусловлен тем, что в кислой среде эффективно происходит химическая реакция введенной в тесто соды.

    Тесто для блинчиков, в основу которого положено кислое молоко, можно приготовить с использованием яиц или без них.

    В первом случае потребуются такие ингредиенты:

    • 1 литр кислого молока,
    • 2 яйца,
    • 2 стакана муки высшего сорта,
    • соль — щепотка по вкусу,
    • сода — ½ чайной ложки,
    • сахар — 3 столовые ложки,
    • растительное масло — 5 столовых ложек,
    • 1 столовая ложка уксуса.

    Приготовление:

    1. В одной посуде необходимо смешать сахар с солью и яйцами.
    2. Ввести в массу кислого молока и перемешать ингредиенты.
    3. В отдельной емкости гасят уксусом соду.
    4. Вливают полученный состав в смесь из молока и яиц с сахаром.
    5. Просеять и всыпать в посуду небольшими порциями муку, разбивая ее образующиеся комочки.
    6. В тесто добавляют растительное масло и снова перемешивают.
    7. Тесто оставляют на полчаса.
    8. Жарят блинчики на разогретой и смазанной жиром сковороде.

    Еще один рецепт приготовления блинчиков на кислом молоке не предусматривает применение яиц.

    • 0,5 литра прокисшего молока,
    • соль — ¾ чайной ложки,
    • сахар — 2 чайные ложки,
    • 1 стакан муки,
    • топленое масло — 2 столовые ложки.

    Приготовление:

    1. Соединить в одной емкости молоко с солью и сахаром.
    2. Просеянную муку добавляют в образованную массу и тщательно взбивают все блендером.
    3. Кладут топленое масло.
    4. Должно образоваться подобное густым жирным сливкам тесто.
    5. Оставить тесто на три часа.
    6. Спустя этот срок, тесто советуют взбить еще раз.
    7. Жарить на смазанной маслом сковороде.

    Приготовленные таким способом блины можно либо сразу подавать на стол, либо формировать из них рулетики с разнообразными начинками.

    Блины на литр молока

    Большая компания собравшихся вместе любителей блинчиков требует достатка любимого очень многими блюда. Именно поэтому зачастую для приготовления блинов используют не менее 1 литра молока.

    Для такого количества главного ингредиента блюда следует правильно рассчитывать количество остальных компонентов теста блинчиков.

    Оптимальным вариантом состава и количества ингредиентов считается такой:

    • 1 литр молока,
    • 2 яйца,
    • 2 стакана муки высшего сорта,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 столовые ложки растительного масла рафинированного,
    • щепотка соли.

    С учетом наличия в тесте растительного масла, блинчики можно жарить на сухой разогретой сковороде. В ряду случаев хозяйки используют животный жир для смазывания сковороды.

    Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить

    сколько яиц на литр молока для блинов

    В преддверии Масленицы «Афиша Daily» выведала у шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина секреты приготовления тонких кружевных блинчиков, а также узнала, какими вообще бывают блины, можно ли их испечь на растительном молоке и нужно ли смазывать сковороду маслом

    Максим Тарусин

    шеф-повар ресторана «Восход», ранее шефствовал в «Dr. Живаго»

    Блины одними из первых приходят в голову при упоминании о русской кухне. Их пекли на Руси абсолютно все и всегда. Особенно в масленичную неделю. В наши дни можно не жечь чучело и не водить хороводы, но блины — символ праздника, который, кажется, будет с нами всегда.

    В древние времена, когда еще не было плит, блинниц и духовок, все готовили в русской печи. Блины — не исключение. Так же, как мы жарим по одному блину на сковороде, хозяйки наливали порцию теста в круглую чугунную посуду и ставили в печь. Тесто делали на закваскеСмесь из муки и воды, в которой идет процесс брожения, благодаря чему тесто поднимается, хлеб приобретает текстуру.

    из муки и воды или на опареСмесь из муки и воды с добавлением дрожжей, которая отвечает за то, чтобы тесто поднялось., как хлеб. Приготовление блинов занимало уйму времени, особенно если учесть, что нужно было накормить большую семью.

    Поэтому чаще всего хозяйки пекли несколько блинов одновременно в разных сковородах — в современном мире то же самое можно делать на плите, попеременно наливая тесто.

    Ключевые компоненты теста для классических блинов — мука, яйца, молоко, растительное масло, сахар и соль. Молоко подойдет почти любое, но лучше использовать пастеризованное коровье 3,2–4% жирности (продается обычно в бутылках), а не ультрапастеризованное (в пакетах). Иногда молоко рекомендуют смешивать с водой в разных пропорциях. Я так не делаю, всегда готовлю тесто только на молоке. Для тонких бездрожжевых блинов оно не должно быть теплым или горячим, можно использовать даже холодное.

    Кстати, сделать блинное тесто можно и на любом растительном молоке — миндальном, кокосовом, овсяном, рисовом.

    Большую роль играет качество муки: для блинов важно, чтобы в ней было много клейковины. Она отвечает за эластичность теста, в том числе благодаря ей блины не рвутся и их легко переворачивать на сковороде.

    Именно поэтому часто попытки приготовить блины «без глютена» из альтернативных видов муки — гречневой, рисовой, овсяной — заканчиваются отсутствием блинов и испорченным настроением.

    Чтобы результат не разочаровал, я советую все же смешивать любую другую муку с пшеничной высшего сорта в пропорции 30:70 граммов.

    Подробности по теме

    Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

    Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

    Не меньшее значение для блинов имеют яйца: чем их больше, тем более эластичным будет тесто, а времени на выпекание понадобится меньше. Без яиц приготовить блины не получится. Обычно в ресторанах, где нужно жарить большое количество блинов, добавляют яиц больше, чем в домашних условиях. Но бесконечно их количество увеличивать нельзя — блины приобретут характерный привкус яиц. В среднем на 1 литр молока требуется от 3 до 5 штук.

    В тесто нужно обязательно добавить растительное масло (сливочное не подойдет), иначе велик риск, что блины получатся слишком румяными или вовсе подгорят, а края будут чересчур ломкими.

    После того как замесили тесто, ему нужно дать постоять 5 минут при комнатной температуре, чтобы «разошлась» клейковина. Если в процессе приготовления вы понимаете, что тесто слишком густое, добавьте еще молока, если, наоборот, слишком жидкое — еще немного муки.

    Нет ничего лучше чугунной сковородки, это вам скажет любой шеф. Я убежден, что у этого материала есть какая‑то особая энергетика. Иначе не знаю, как объяснить, почему на чугуне все блюда получаются такими вкусными, а блины приобретают красивый рисунок.

    Но есть у чугунной посуды и ряд недостатков. Во-первых, она тяжелая. Для того чтобы испечь 30–50 блинов, придется столько же раз поднять сковороду. Во-вторых, такая посуда стоит довольно дорого, зато служит очень долго.

    Сейчас в домашних условиях чаще всего жарят блины на сковородах с тефлоновым покрытием — получается тоже хорошо, только вот рисунка у этих блинов совсем нет. Лучше всего подойдут тонкие сковородки с невысокими бортами. Очень важно до приготовления сковороду хорошенько раскалить.

    Несмотря на то что в тесте уже есть растительное масло, любую сковороду, перед тем как наливать тесто, нужно смазывать маслом дополнительно. Удобный способ — разрезать картофель пополам, наколоть одну половинку на вилку плоской стороной вниз, окунать ее в масло и смазывать всю поверхность. Это поможет избежать излишков масла.

    На вопрос, когда переворачивать и сколько жарить блины, универсального ответа никто не даст. Это зависит от многих параметров: плиты, жара, сковороды, толщины блина. Когда жарите блин с первой стороны, верхняя сторона должна покрыться матовой пленкой, не должно быть видно жидкого теста, возможно появление маленьких дырочек. Определить готовность можно по внешнему виду: когда блин подрумянился снизу и легко отходит от поверхности сковороды, можно снимать и смазывать маслом.

    Не расстраивайтесь, если у блинов сразу после выпекания получаются сухие и ломкие края. Аккуратно складывайте их в стопочку, промазывая каждый новый блин сливочным маслом. Следующий горячий блин будет «укрывать» предыдущий, смягчая его поверхность.

    Виды блинов

    Существует несколько типов блинов. Самые популярные сегодня — тонкие кружевные блины. Они универсальны и подходят для фарширования и приготовления блюд с участием блинов — тортов, рулетов.

    Второй вид — более пышные, дрожжевые блины. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного кефира (50 мл на 1 л молока) или ряженки — получатся блинчики с привкусом топленого молока.

    Такому тесту нужно дать расстояться в тепле, начнется процесс брожения (как и при добавлении дрожжей), оно немного поднимется. Такие блины будут пузыриться на сковороде и получатся пористыми, более толстыми. Вкус у них тоже особый, с кислинкой.

    Они подойдут для подачи с вареньем, сгущенкой, сметаной и другими добавками.

    Третий вид я называю пышки, они же оладьи. Их можно приготовить и с дрожжами, и с кефиром, просто в других пропорциях. На литр молока понадобится 200 мл кефира и еще 200 дополнительных граммов муки, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Его нужно оставить в тепле уже на пару часов и только потом жарить оладьи.

    Блины с припеком

    Слово «припек» в названии отсылает к способу приготовления: блины припекают на сковороде с обеих сторон с какой‑нибудь начинкой. Для этого лучше всего подойдут варианты теста для более толстых блинов или даже пышек. Блюдо было очень популярно на Руси, ведь оно сытное и простое в приготовлении.

    Классические варианты начинки — вареное яйцо, зелень, рубленые жареные грибы, овощи. Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами. Можно добавлять крупы — перловку, пшенку.

    Подробности по теме

    Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

    Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

    Вариантов блюд с блинами и начинок очень много, дайте волю фантазии. Всем известные блины с мясом готовят двумя способами. Первый — с рассыпчатой начинкой из жареного фарша. Второй — когда мясо для начинки предварительно отваривают и уже его прокручивают через мясорубку, часто добавляя жареные морковку и лук. Такая начинка получается более плотной и однородной консистенции, но не такой сочной, как первая.

    Сладкие блины с творогом получатся вкуснее, если смешать творог с сыром маскарпоне или сметаной и сахаром. Можно добавить ванильный сахар, консервированный персик. Очень быстрый и простой вариант сладкой начинки — завернуть в блин тертое свежее яблоко с сахаром.

    Если в тесто добавить сухих итальянских трав (базилик, тимьян, орегано и т. д.), а в качестве начинки — моцареллу и помидоры, получится итальянская версия блинов.

    Отдельная история — блинные торты. Они бывают как сладкие с шоколадным, заварным или сметанным кремом, так и сытные — например, печеночный торт. Его приготовление занимает приличное количество времени, а вкус — на любителя, но поклонников у этого блюда достаточно.

    Ну и, конечно, не стоит забывать о классике — блинах с красной икрой и слабосоленой красной рыбой.

    Сколько и как хранить блины

    Блины не стоит убирать в холодильник, это негативно скажется на вкусе, они станут плотнее и суше. Можете спокойно оставлять их при комнатной температуре под пищевой пленкой на 2–3 дня. Кстати, разогревать блины тоже нужно правильно: перед тем как поставить блины в микроволновку, плотно накройте их пленкой.

    Домашний рецепт тонких блинчиков Максима Тарусина

    — Молоко — 1 л— Яйцо — 3 шт.— Мука — 350–400 г— Сахар — 70–100 г— Растительное масло (подсолнечное) — 125 г— Соль — щепотка

    — Сливочное масло для смазывания

    01

    Лучше предварительно просеять муку, чтобы обогатить ее кислородом. Разбить в глубокую чашу яйца, хорошо перемешать венчиком или миксером на маленькой скорости. Добавить сахар и соль, снова хорошо перемешать.

    02

    Постепенно влить молоко, постоянно помешивая.

    03

    Небольшими порциями добавить муку, каждый раз тщательно перемешивая венчиком или миксером.

    04

    Убедиться, что в тесте нет комочков. Постепенно ввести масло, перемешать до однородности. Если комочки остались, можно процедить тесто через сито.

    05

    Сковороду хорошо разогреть на среднем огне и смазать маслом.

    06

    Налить половником тесто в центр сковороды и круговым движением на весу равномерно распределить. Важно делать все быстро, чтобы тесто успело разлиться по поверхности.

    07

    Жарить с одной стороны до тех пор, пока не исчезнет жидкое тесто. Верхняя поверхность должна покрыться легкой пленкой, могут появиться мелкие дырочки. Перевернуть и жарить с другой стороны до румяности.

    08

    Снять с огня, выложить на тарелку и смазать блин сливочным маслом.

    09

    Повторить все то же самое со следующими блинами, перед каждым смазывая сковороду растительным маслом.

    Подробности по теме

    Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

    Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

    Источник: https://daily.afisha.ru/eating/14628-idealnye-blinchiki-rasskazyvaem-kakie-byvayut-i-kak-ih-prigotovit/

    Блины на молоке — Кулинария для мужчин

    сколько яиц на литр молока для блинов

    Фото приготовленных мной блинов на молоке.

    Как то обломилось мне грамм триста красной икры ну а поскольку всяк знает, что икру нужно есть непременно с блинами, я не мудрствуя лукаво взял литр молока, добавил к нему соль, сахар, пищевую соду, три яйца, немного растительного масла, и замесил из пшеничной муки тесто для сами знаете чего. То как я мазал эту выпечку икрой в кадр конечно не попало, ибо было не до фотографирования, но блины получились на славу — вкусные, тонкие и даже в дырочку местами.

    • Молоко — 1 литр.
    • Яйца — 3 шт.
    • Мука — очень приблизительное количество 2-3 стакана, по точному количеству ориентироваться по консистенции блинного теста!
    • Сахар — 1 чайная ложка
    • Соль — щепотка
    • Пищевая сода — на острие ножа
    • Растительное масло — 3 ст. ложки
    • Сливочное масло — для смазывания готовых блинов

    Этому рецепту меня научила моя бабушка еще в детстве. По сути, в моем рецепте нет ничего нового или оригинального: молоко, яйца, мука, сахар, соль, сода и т.д., но моя бабуля поделилась способом как делать блины не только вкусными и тонкими, но еще и с дырочками, а это дорогого стоит! Итак, чтоб ваша выпечка получилась с дырочками, необходимо в самом конце приготовления блинного теста, влить в него крутой кипяток но давайте я все опишу по порядку.

    Блинное тесто

    Ясно как день, что для приготовления всякой выпечки, необходимо вначале завести тесто. Соответственно, делюсь первой тонкостью этого процесса: перед началом приготовления теста для блинов подержите все продукты которые у вас обычно хранятся в холодильнике (молоко, яйца) при комнатной температуре, чтоб они при изготовлении теста были одной температуры. От этой незатейливой предварительной процедуры сами блины будут пышнее и вкуснее! С этим разобрались, теперь можно готовить тесто.

    В кастрюлю, или иную глубокую тару, выливаем литр молока комнатной температуры, и всыпаем к нему одну чайную ложку сахара (можно и две, если кто любит послаще),

    Всыпаем в наше будущее тесто, а точнее в молоко — щепотку соли (около 0,5 ч. ложки),

    Соду на острие ножа (от соды, тесто будет пористей, и соответственно, Ваша выпечка — пышнее),

    Разбиваем в наше тесто яйца,

    Берем миксер (или деревянную лопатку, ложку, вилку, венчик — если кто любит замешивать тесто для блинов руками), и все очень тщательно перемешиваем,

    Просеиваем 2-3 стакана муки в отдельную тару, чтоб мука обогатилась кислородом,

    И продолжая перемешивать, всыпаем понемногу муку в кастрюлю до получения необходимой консистенции теста.

    Если честно, я не знаю как описать сколько именно нужно муки, я просто чувствую когда для блинного теста муки становится достаточно Но если очень грубо, тесто должно быть по консистенции 10 процентной сметаны Обязательно сыпьте муку понемногу, и не прекращайте перемешивание! С одной стороны, этот способ поможет избежать появления комочков, а с другой — у вас появится возможность понять, когда муки уже достаточно.

    Как только ваше тесто стало иметь нужную консистенцию и не иметь комочков, продолжая его перемешивать, вливаем около трех столовых ложек (можно и больше) растительного масла,

    После растворения в нашем блинном тесте растительного масла, вливаем в него около 0,5 стакана предварительно подготовленного к этому моменту крутого кипятка, если тесто у вас было до этого гуще чем требуется, то кипятка, соответственно, нужно добавить больше чем пол стакана. Вот именно от этого этапа (вливание в готовое тесто для блинов на молоке крутого кипятка) и появляются дырки в блинах! После вливания в тесто кипятка, его подготовка завершена, и можно приступить к выпеканию.

    Приготовление блинов

    Приготовление начинаем с подготовки рабочего места. Для этого нам потребуется сковорода которую необходимо хорошенько нагреть, собственно — само блинное тесто и кусок любого (соленого или сырого, но не копченого) сала желательно на шкурке, поскольку оно так лучше держится на вилке. Да, под сало нужно подготовить блюдце, чтоб его было куда девать между его использования.

    Как только ваша сковорода хорошенько нагрелась, хорошенько намазываем ее поверхность салом, на котором мы и будем выпекать блины,

    Вливаем на сковороду тесто (ближе к середине), количество которого вы потом сами определите опытным путем. Обычно я вначале заливаю чуть меньше поварешки, затем, если блин получается толстым, уменьшаю количество до тех пор, пока не достигну количества при котором все тесто растекается по поверхности сковороды тонким слоем.

    Далее, сразу же после вливания поварешки блинного теста , распределяем его по поверхности сковороды,

    Устанавливаем сковороду на конфорку и готовим блин сначала с одной стороны до образования красивого запеченного цвета (если кто не может по виду другой стороны определить состояние готовности (приходит с опытом), то это состояние можно контролировать просто подцепив край блина ножом),

    Затем переворачиваем блин, и запекаем его с другой стороны,

    Только что приготовленный блинчик выкладываем только что запеченной стороной вверх на большое блюдо, и сразу же, пока он еще горячий, обильно намазываем сливочным маслом,

    Далее, намазываем сковороду салом, несколькими круговыми движениями поварешки слегка перемешиваем тесто (так нужно делать перед приготовлением каждого блина!), и готовим следующий, затем еще и еще, пока не закончиться все тесто, или пока блинов не будет достаточно.

    Горку с только что приготовленными блинами подать на стол и есть с любимыми добавками: сметана, варенье, красная икра и т.д.. Приятного аппетита!

    Примечания к рецепту

    Блины очень здорово есть с растопленным в сковороде маслом! Для этого, возьмите пол пачки сливочного масла, растопите его на сковороде и подайте вместе с горкой блинов. Каждый берет блинчик, макает его в горячее растопленное масло и сразу же ест! Каааайф!!!!

    Рецепты блинов и оладий

    блинов

    Мой собственный пошаговый видео рецепт приготовления тонких блинов в дырочку. Постарался очень подробно рассказать все нюансы, чтоб каждый кто посмотрел этот ролик смог испечь хорошие и вкусные блины. Даже рассказал про добавление кипятка в блинное тесто! Итак, знакомимся с рецептом блинов на молоке. Должны получиться — тонкими и с дырочками!!!

    Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/vipechka-i-testo/blini-na-moloke.html

    Блины на молоке (классический рецепт на 1 литр молока)

    сколько яиц на литр молока для блинов

    Приветствую всех!

    Блинчики, приготовленные на молоке — очень вкусный десерт, который хочется готовить не только на завтрак, но и полдник. Если семья большая, то придется напечь целую гору, ведь такие лакомки исчезают со стола в миг. Тем более, если они с начинками или в вазочке налито варенье или джем.

    Как же хорошо, когда можно отведать такое угощение в кругу семьи и друзей. Веселые посиделки обеспечены. Все счастливы и животики сыты).

    Правда у хозяюшек возникают с ними некоторые трудности, но если есть под рукой проверенный рецепт, то сложностей не появится. Будьте в этом уверены, поэтому вашему вниманию, предлагаю классическую технологию приготовления.

    Тонкие блины на молоке — рецепт на 1 литр молока

    Благодаря правильному соотношению продуктов, которые даны ниже, у вас тесто на блины получится идеальным по консистенции. Если сделаете его густым, то кулинарные шедевры получатся толстыми, если пожиже — тонкими. Молоко лучше всего брать теплым или комнатной температуры, муку просейте пару раз через сито, чтобы она обогатилась кислородом.

    Этот простой рецепт блинов не подведет даже неопытную хозяйку, прошу знакомьтесь с ним и вперед за работу.

    Тесто на блины с яйцами на молоке

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная, в данном случае Алтайская общего назначения — 2-3 ст.
    • куриное яйцо — 5 шт.
    • сода пищевая — щепотка
    • молоко — 1 литр (900 мл)
    • кипяток — 0,5 ст.
    • растительное масло -3-4 ст.л
    • соль — 0,5 ч.л
    • сахарный песок — 2 ст.л или по вкусу

    Шаг 1. Первым делом заведите тесто, для этого в глубокую миску разбейте 5 куриных яиц.

    Шаг 2. Затем добавьте сахарный песок, который можете положить чуть больше или меньше, смотря с чем вы будете есть блины. Если любите послаще, добавьте больше сахара, в данном случае нужно приспособиться (когда испечете первое «солнышко» попробуйте обязательно на вкус, если что, добавите недостающий ингредиент). Внесите соль и соду для пышности и воздушности (не бойтесь, она чувствоваться не будет, ведь ее тут немного).

    Шаг 3. Размешайте яичную смесь обычным ручным венчиком до однородного состояния. Если есть миксер, то можете воспользоваться им для быстроты или кухонный комбайн.

    Шаг 4. Далее влейте 1 стакан коровьего молока и перемешайте вновь.

    Шаг 5. Теперь очередь муки, добавляйте ее порциями, по чуть-чуть, и каждый раз мешайте венчиком, чтобы все комочки, которые при замесе получаются, разошлись.

    Шаг 6. Как видите, ничего сложного нет, а за счет соды на поверхности будете наблюдать всякий раз пузырьки. Классно, тесто как бы играет с вами. Консистенция должна получиться густой, примерно такой как сметана или тесто на оладьи. Как только вы этого достигли, сразу же прекращайте вносить муку.

    Муки может уйти чуть больше, или чуть меньше, в зависимости от сорта, размера яиц и т.п. Со временем вы приспособитесь, но слишком мукой забивать массу не следует.

    Шаг 7. Итак, как тесто готово, разбавьте его молоком (влейте еще 2-3 ст.). Перемешайте.

    Шаг 8. В связи с этим, тесто станет жидким и однородным по структуре. Только после этого вливайте растительное масло без запаха, за счет него блины не будут прилипать к сковороде.

    Шаг 9. Ну и теперь 0,5 ст. крутого кипятка, который заварит тесто и сделает его упругим и податливым. Таким, что кулинарные изделия хорошо пропекутся и не расползутся, не порвутся на сковороде. Далее важный момент — дайте тесту отдохнуть, лучше оставьте его на 1 час, если располагаете временем, если его нет совсем — хотя бы на 20-30 минут (закройте крышкой, чтобы оно не заветрилось).

    Шаг 10. Примерно вот такая консистенция выйдет, чем жиже, тем тоньше выйдет блин при жарке, чем гуще — тем толще. Регулируйте толщину сами, первопроходцам рекомендую начинать не слишком с жидкого теста.

    Шаг 11. Итак, для того, чтобы испечь блины, понадобится хорошенько раскалить сковороду, но предварительно ее смажьте кисточкой растительным маслом. Как только посуда разогрелась, огонь убавьте на средний и начинайте жарку.

    Шаг 12. Нанесите половником на раскаленную сковороду тесто и круговыми движениями распределите его по всей поверхности. На фото видно, что слой теста не слишком тонкий, поэтому в тесто придется добавить еще немного молока, чтобы сделать его жиже и как можно тоньше соответственно.

    Шаг 13. Как только края начнут коричневеть, то силиконовой или тефлоновой лопаткой переверните изделие на другую сторону. Возможно, кто-то с такой работой справится иначе, муж у меня может подбрасывать виртуозно лакомку вверх. Вообщем, решайте сами.

    Вторая сторона готовится намного быстрее, чем первая, учтите это. Готовое изделие уберите на тарелку и по желанию смажьте сливочным растопленным маслом.

    Шаг 14. Израсходуйте все тесто, ну а после найдите круглым лакомкам применение. Угощайте своих родным сладким чаем и с пылу, с жару — блинами. Которые вкусны в любом виде. Хоть с вареньем, хоть со сметаной, а лучше всего уходят, когда вы их нафаршируете разными начинками.

    Как видите, блины получились ажурными и с дырочками на поверхности. Такие вдвойне приятно дегустировать. Удачного поедания!

    На этом этот простой рецепт подошел к концу. Надеюсь, у вас получилась такая же горка блинов, которая уже исчезает со стола. Мои мальчишки их уплетают на раз-два. Приходится делать две порции, чтобы их накормить. А как у вас дела обстоят, все ли получилось? Пишите свои отзывы, наставления или рекомендации.

    Всем пока-пока. Буду рада, если поделитесь статьей в социальных сетях. Благодарю за внимание.

    Источник: https://page365.ru/bliny-na-1-litr-moloka.html

    Сколько яиц на литр молока для блинов – Блины на 1 литр молока: пропорция ингредиентов

    Сколько яиц нужно брать на литр молока, чтобы напечь блинов?

  • Во время стажировки в ресторане первого класса выпекала блины по их рецептуре : 5 яиц на литр молока, столовая ложка растительного масла, соль и сахар по вкусу и в зависимости от назначения, мука добавляется до нужной консистенции и тесту надо дать настояться минут 20, чтоб набухла клейковина, жарить на раскаленной сковороде.

    Точно такое же соотношение яиц и молока я встречала еще в нескольких местах практики. Блины получаются вкусными и эластичными — важный показатель для фарширования блинов и при переворачивании во время выпечки, их толщина регулируется при выпекании, тесто отлично растекается, и при желании можно получить самые тончайшие блины. И никакой quot;яичностиquot; — ни во вкусе, ни в консистенции.

    Дома пеку блины именно так, использую блинную сковороду.

  • А у нас дома пекут — 6 яиц на 1 литр жидкости (молока ,простокваши, сыворотки или воды со сливками)

    Бесподобные блинчики получаются:тончайшие, нежные, кружевные, воздушные.И очень вкусные!Все как будто бы quot;в дырочкахquot;, когда на просвет посмотришь.

    Я, правда, жарить их не очень умею, но маслом смазываю и начинку заворачиваю с успехом

  • Я вам скажу как повар — повару. Яйца вообще не обязательно добавлять в тесто.

    Самый простой и тупой вариант — вода + пшеничная мука. Все остальное добавляется для улучшения вкуса. Соль, сахар, молоко. Можно и яйца. Все зависит от того, какие блины вы хотите получить.

    Если прям тонкие-тонкие, то яйца добавить нужно. Сколько? Это будет понятно из практики — а то можно получить омлет, а не блины.

    А если обычные блины — то яйца вовсе не обязательны.

    Сегодня готовила блины по принципу пиццы — что в холодильнике есть, то и в блины.

    Банан, йогурт, соль, сахар, мука, разрыхлитель, вода. Первый блин вышел комом. Добавила муки — все остальные просто супер.

  • Я на литр молока беру 2 яйца, однако чаше делаю совсем немного блинов, из 0,5 литра молока, поэтому добавляю одно. Что касается первого ответа, где говорят, что вода и мука — все, что требуется для блинов, так пусть такой повар сам и кушает такие блины.

    Понятно, что вопрос задан не только для того, чтобы напечь блины, но и чтобы потом покушать их всей семьей.

    Если взять козье молоко (у моей свекрови козы), яйца, хорошую пшеничную муку, сахар, соль и масло, все взбить, тогда получатся вкусные и красивые блины, кружевные.

    Можно и выучится на повара, а можно и без учебы вкусно готовить. Все с опытом приходит.

  • info-4all.ru

    Блины на молоке на 1 литр рецепт с фото пошагово с дырочками

    Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/skolko-yaic-na-litr-moloka-dlya-blinov-bliny-na-1-litr-moloka-proporciya-ingredientov.html

    Блины на молоке тонкие и с дырочками — рецепты тонких блинов на молоке

    Блины на молоке тонкие и с дырочками — рецепты тонких блинов на молоке

    Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов вкуснейших и невероятно красивых блинчиков.

    Это самая популярная в России выпечка и причины тому абсолютно понятны. Во-первых, дело во вкусе. Чудесная нежная основа дарит самые приятные вкусовые ощущения, а возможность регулировать сладость теста позволяет сочетать испеченные блины с самыми разнообразными начинками. Ею могут стать джемы, творог, варенье, мед, мясо, икра, яйца – да что только придумаете! Вкусно будет всё.

    Во-вторых, достаточную роль играет экономичность. Использование небольшого количества продуктов производит значительное число готовых блинов. И затраты на список ингредиентов не являются космическими. Это однозначно плюс, не правда ли?

    Ну и третий фактор, играющий особенную роль – это их внешний вид. Согласитесь, тонкие и ажурные, как кружево обладают уникальной силой: они умело притягивают взгляд и призывают аппетит. Кстати, рецептик на них вы можете посмотреть здесь.

    А теперь давайте перейдем к самому главному – к рецептам!

    Тонкие с дырочками блины на 1 литр молока – классический рецепт

    Тонкие с дырочками блины на 1 литр молока – классический рецепт

    Пористые и очень узенькие блинчики обязательно понравятся всем членам семьи. Готовятся просто и быстро, с ними вы гарантированно не простоите у плиты на кухне целый день. Смотрим!

    Ингредиенты:

    • молочко – 1 пакет;
    •  мука высшей категории – 320 грамм/2 стакана;
    •  яйца куриные – 2 штучки;
    •  масло растительного происхождения – 4 столов. ложки;
    •  сахар-песок – 2.5-3 столов. ложки;
    •  соль поваренная – половина чайной ложечки;
    •  сода – половинка чайной ложечки.

    Приготовление:

    1. Для начала подогрейте молоко до теплого состояния. В другой углубленной посуде смешайте яйца с сахаром и солью. Хорошенько перемешайте венчиком и снова размешайте. Подлейте масла.

    2. Влейте к этой смеси примерно третью часть от подогретого молока. Немного помешайте и всыпьте туда же всю муку. Тщательно размешайте, чтобы не было комочков.

    3. В два приема долейте всё молоко, добавьте соду и быстро размешайте. Делать все так же венчиком.

    Оставьте тесто на 20-30 минут, чтобы оно было более эластичным.

    4. Нагрейте сковородку, смажьте ее небольшим количеством масла. Это следует делать перед каждым блинчиком.

    5. Готовую стопку по желанию промажьте сливочным маслом, это сделает их более нежными. Приятного аппетита!

    Блинчики на молоке по-бабушкиному рецепту

    Блинчики на молоке по-бабушкиному рецепту

    Думаю, что многие могут вспомнить те самые блины, которые когда-то пекла бабушка. И ведь вкуснее не было нигде! И вот сейчас предлагаю на пробу следующий способ. Уверена, вы удивитесь!

    Ингредиенты:

    •  молочко – половина пакета;
    •  яички куриные – 3 штучки;
    •  сахарный песок – 2 столов. ложки;
    •  поваренная соль – 1/4 чайной ложечки;
    •  сода – 1/4 чайной ложки;
    •  мука высшего сорта – 1,5 стакана;
    •  масло растительного происхождения (без запаха) – 3 стол. ложки.

    Приготовление:

    1. Разогрейте молоко, чтобы оно было теплым, а не горячим. В отдельной глубокой емкости смешайте яйца, соль и сахар. Добавьте 100 мл молока.

    2. Добавьте муку, просеянную через ситечко, и немного соды. Хорошо перемешайте. Влейте остатки молока.

    3. Залейте несколько ложек масла, размешайте и оставьте на 15 минут. За это время нагрейте сковородку и приступайте к выпеканию.

    4. Обязательно держите сковородку на большом пламени. После того, как снимете блинчики — смазывать их не нужно. Подавайте на стол сразу же.

    Заварные блины на молоке с кипятком – получаются тонкие и с дырочками

    Заварные блины на молоке с кипятком – получаются тонкие и с дырочками

    Благодаря кипятку в тесте, блинчики получаются необыкновенно красивыми. Кружевными и воздушными! Обязательно попробуйте, и убедитесь в этом лично.

    Ингредиенты:

    •  мука высшей категории – 200 грамм;
    •  молоко любой жирности – 450 мл;
    •  яички куриные – 2 штучки;
    •  соль пищевая – половина чайной ложки;
    •  сахар-песок – 1 столов. ложка;
    •  сливочное масло – 40 грамм;
    •  вода горячая – 1/3 стакана.

    Приготовление:

    1. В глубокую чашу разбейте яйца, насыпьте сахар и соль. Немного взбейте миксером. Добавьте просеянную муку.

    2. В перемешанную ложкой массу влейте половину от молока. Пробейте тесто при помощи миксера. Долейте оставшееся молочко и добавьте растопленное сливочное масло. И еще раз взбейте тесто.

    3. Накройте емкость пищевой пленкой и дайте настояться около 40 минут. После этого добавьте кипятка и начинайте выпекать.

    Вливать горячую воду следует непосредственно перед тем, как вы соберетесь жарить.

    4. Разогрейте сковороду и аккуратно выливайте тесто, распределяя по всей площади. В дальнейшем подливать масла не понадобится. Приятного аппетита!

    Вот наша колонка и подошла к концу. Как можно заметить, она была достаточно короткой, но при этом информативной. Рецепты отлично подойдут как для опытных кулинаров, так и для начинающих. Делитесь своим мнением, ставьте лайки и обсуждайте с друзьями. И помните, что готовить нужно с удовольствием!

    Источник: https://vkusniye-recepti.ru/bliny-na-moloke-tonkie-s-dyrochkami.html

    Сколько яиц нужно для блинов: пропорции на 1/2 литра молока

    Сколько яиц нужно для блинов: пропорции на 1/2 литра молока

    Тонкие блинчики — вкусное универсальное блюдо русской кухни. Их можно есть на завтрак, со сладкой начинкой или сметаной, а также на обед и ужин используя овощную начинку или мясной фарш.

    В приготовлении блинов нет особых сложностей. Смешать основные ингредиенты и добавить в тесто что-то свое сможет каждая хозяйка. Также есть нехитрые особенности, которые помогут вам сделать аппетитные и эластичные блинчики.

    Общие сведения о домашнем лакомстве

    Общие сведения о домашнем лакомстве

    Блинами называется кулинарное изделие, которое готовится посредством жаренья жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковороду. Такое блюдо обычно имеет круглую форму. Оно может подаваться к столу с совершенно разными закусками. Кроме того, тонкие блины нередко используют для того, чтобы заворачивать в них начинку.

    Как можно приготовить такое вкусное и калорийное изделие? Готовая смесь для блинов продается практически во всех магазинах. Однако далеко не всегда она отвечает всем требованиям качества и безопасности. Поэтому ее лучше приготовить самостоятельно.

    Овсяная

    Овсяная

    Относится к самым простым в изготовлении, и полезным при правильном питании. Если вы сидите на диете, то использовать крахмалосодержащие варианты, например картофельную муку не рекомендуется, а вот овсяная будет очень актуальна. Она улучшает функционирование органов пищеварительной системы, отличается низкой калорийностью.

    Делаем смесь из сухой пахты

    Делаем смесь из сухой пахты

    Сухую смесь для блинов в домашних условиях можно готовить с использованием разных продуктов. Если у вас есть в наличии сыпучая пахта, то из нее получатся очень вкусные и сытные изделия.

    Итак, для приготовления сухой массы для блинов необходимо приобрести:

    • муку из пшеницы максимально светлую – около 600 г;
    • сахар свекольный – ¼ стакана;
    • сухую пахту (в виде порошка) – примерно 1/2 стакана;
    • соду столовую – 2 десертные ложки;
    • пекарский порошок – 20 г;
    • яичный порошок – 1 большая ложка;
    • соль поваренную – 5 г.

    Неправильная рецептура

    Неправильная рецептура

    Блины не получатся вкусными, если у вас не слишком хороший рецепт или вы не соблюдаете нужные пропорции. Не должно быть слишком много яиц, это сделает блины плотными и резиновыми. Если слишком мало муки, то блины будут плохо переворачиваться и рваться, а если слишком много сахара — гореть.

    Что делать: Пользоваться проверенным рецептом и соблюдать его. Например, Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «Крабы-кутабы», советует класть на литр молока не больше 3 яиц.

    Если вы видите, что при выпекании блины начинают рваться, добавьте в тесто муку. Только нужно дать тесту постоять, чтобы клейковина муки набухла и оно стало эластичным. Сахара также лучше положить меньше, чем переборщить с ним.

    Пробуйте и добавляйте его в процессе выпекания, если вам не хватает.

    Рецепт блинной смеси со сметаной и яичным порошком

    Рецепт блинной смеси со сметаной и яичным порошком

    Мало кто знает, но кроме традиционной жидкой сметаны, которая продается в магазинах, можно легко приобрести аналогичный продукт, но только в сухом виде. Благодаря этому компоненту, ваши блинчики станут более нежными и вкусными.

    Итак, чтобы сделать смесь для блинов в домашних условиях, необходимо приобрести:

    • сахар светлый – 1/3 стакана;
    • муку из пшеницы – около 4 стаканов;
    • порошок яичный – 10 г;
    • сухую сметану в виде порошка – около 2/3 стакана;
    • соду столовую – 2 десертные ложки;
    • пекарский порошок – около 15 г;
    • соль мелкую поваренную – примерно 5 г.

    Приготовить сухую блинную смесь сможет даже подросток. Для этого все перечисленные компоненты поочередно выкладывают в глубокую посуду, после чего интенсивно ее размешивают. При этом обязательно добиваются однородности массы.

    Использовать готовую смесь можно сразу же после смешивания всех ингредиентов, а также по истечении некоторого времени. Следует отметить, что такой сыпучий продукт допускается хранить в темном месте на протяжении нескольких месяцев.

    Использовать смесь для выпечки блинов так же легко, как и ее готовить. Для этого применяют совершенно разные продукты. Кто-то смешивает сыпучую массу с питьевой водой, а кто-то добавляет к ней молоко, кефир и даже йогурт. Главное, подобрать подходящие пропорции.

    Итак, чтобы сделать вкусные домашние блины, необходимо соединить полный стакан воды с одним стаканом сухой смеси. Смешивать данные ингредиенты следует очень тщательно, дабы в посуде не образовались комочки.

    Если в сухую смесь вы не добавляли яичный порошок, то в нее можно включить 1 свежее куриное яйцо. То же касается пахты и сметаны.

    Также очень вкусными получаются блины, которые делаются с применением топленого сливочного масла. Указанные жидкие ингредиенты смешивают в отдельной посуде и только потом добавляют к ним сыпучую массу. Для однородности теста его можно замешивать посредством венчика или миксера на малых скоростях.

    Обжаривать блинную основу, приготовленную из сухой смеси, следует в точности так же, как и обычное тесто. Для этого в разогретую и смазанную подсолнечным маслом сковороду выкладывают часть основы, а затем обжаривают ее до появления характерной румяной поверхности (с двух сторон).

    После того как блины будут готовы, их обязательно сдабривают сливочным маслом.

    Много ли хозяек используют сухую смесь для блинов? Отзывы утверждают, что таких людей меньшинство. Отчасти это связано с тем, что современные дамы даже не подозревают о возможности приготовить смесь для блинов в домашних условиях.

    Те же люди, которые используют подобную массу при любом удобном случае, сообщают, что благодаря ей они наконец-то научились готовить не только вкусный, но и быстрый завтрак для своей семьи. Имея блинный порошок в наличии, его следует лишь разбавить водой или какой-либо другой жидкостью, а затем использовать по назначению.

    Также необходимо отметить, что вкус десерта, сделанного на основе сухой смеси, ничем не отличается от вкуса блинчиков, приготовленных традиционным способом.

    Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60 Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл.

    Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? Это не так. От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей.

    Никогда не делайте этого в церкви! Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных.

    12 вещей, которые не стоит покупать в секонд-хенде Ознакомьтесь со списком вещей, которые всегда должны быть новыми, и никогда не покупайте их в секонд-хендах.

    15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

    10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

    Блины – удивительное блюдо, которое отлично подходит как для праздничного стола, так и для кухонных посиделок за чашкой чая, главное только правильно подобрать начинку. Хорошая хозяйка непременно должна знать, как сделать блины. а еще лучше, если она будет иметь в своем арсенале пару-тройку рецептов разных видов вкусных блинчиков. Тем более, что это блюдо не требует особых кулинарных навыков, нужно лишь подобрать подходящие ингредиенты и следовать нескольким нехитрым правилам.

    Миндальная

    Миндальная

    Распространенная мука французской кухни. Она идеально подходит для приготовления десертов и других блюд.

    Миндальная мука отличается следующими полезными свойствами:

    • выпечка дольше сохраняет свежесть;
    • устраняет усталость, слабость, вялость;
    • подходит для диабетиков, аллергиков (в разумных количествах);
    • устраняет болевые ощущения;
    • улучшает функционирование сердца и сосудов;
    • избавляет от судорог;
    • повышает уровень гемоглобина;
    • не содержит глютен;
    • низкокалорийный продукт;
    • не требует дополнительной обработки.

    Рецепты приготовления вкусных блинов

    Рецепты приготовления вкусных блинов

    Выпекать блинчики можно по множеству рецептов, ведь это блюдо настолько распространенное и любимое, что перетерпело множество вариаций на кухнях русских хозяек. Испечь вкусные блины не сложно, но чтобы они получились вкусными, нужно знать кое-какие хитрости. Мы подобрали для вас рецепты самых вкусных блинов и подробно описали технологию приготовления этого лакомства, раскрывая все тонкости и секреты этого процесса.

    Блинчики на молоке – отличный завтрак в любой день недели. Чтобы приготовить вкусное лакомство нужно правильно замесить тесто, для этого понадобятся такие ингредиенты:

    • Мука (лучше всего пшеничная, но можно взять еще гречневую или ржаную) – 1-1,5 стакана.
    • Молоко (желательно посвежее) – 0,5 литра.
    • Яйца – либо 3 средних размеров, либо 2 крупных.
    • По вкусу добавьте соль и сахар.
    • Растительное масло, чтобы блины не липли к сковороде – 1 ст. ложка.

    Порядок приготовления блинов на молоке:

    Источник: https://profter.ru/vtoroe/konsistenciya-testa-dlya-blinov.html

    Блины на молоке (на 1 литр)

    Блины на молоке (на 1 литр)

    Для большой семьи и блинов требуется много. Как правило, стандартной норма жидкости для приготовления блинчиков является 300-500 миллилитров молока или воды (другой жидкости), но из этой порции получается совсем немного готовых изделий. Мы расскажем, как приготовить блины на 1 литр молока, соблюсти при этом пропорции муки и жидкости, сахара и соли, сколько добавить яиц и других компонентов так, чтобы результат порадовал вас и ваших гурманов.

    • 1 Ингредиенты
    • 2 Способ приготовления

    Ингредиенты

    Ингредиенты

    Основные ингредиенты абсолютно любых блинов — это, конечно же, молоко, мука, сахар. Яйца, разрыхлитель или сода присутствует в рецепте далеко не всегда, но тесто, в которое добавлены ароматизаторы, яйца получается более мягким, готовые блинчики — пышными и сочными.

    Поэтому заготовьте для ароматных мягких блинов такие продукты:

    • один на литр свежего молока высокой жирности (оптимально 3,2%);
    • большую щепотку соли;
    • 3-4 яйца среднего размера;
    • 14 граммов разрыхлителя (2 маленькие пачки по 7 граммов или 2 чайные ложки с горкой);
    • два полных стакана белой муки;
    • 5 столовых ложек растительного масла без запаха + 1-1,5 столовых ложки для смазывания сковороды;
    • сахар кладите по вкусу: на классические сладкие блинчики потребуется около 3 столовых ложек, если же нужно несладкое тесто, добавьте одну столовую ложку сахара без горки.

    Учитывайте, что тонкие блинчики можно приготовить только из жидкого теста, поэтому муки может потребоваться меньше. А чтобы первый блин и все последующие не вышли комом, сковороду надо будет обязательно смазывать. Для этих целей можно использовать не только растительное масло, но и небольшой кусок свежего сала (без специй и пряностей), кулинарный жир или сливочное масло/маргарин.

    Способ приготовления

    Способ приготовления

    Начинаем приготовление с замешивания теста, из которого в дальнейшем получатся вкусные блины на молоке:

    1. Примерно третью часть от порции молока перелейте в небольшой сотейник и подогрейте. Кипятить его не нужно, достаточно довести молоко до температуры около 40 градусов. Это необходимо сделать для того, чтобы сухие ингредиенты растворились полностью.
    2. Теперь в теплое молоко добавьте соль и сахар, интенсивно размешайте венчиком, чтобы все крупинки растаяли.
    3. Сюда же разбейте яйца и взбейте смесь при помощи венчика. Также можно воспользоваться миксером, чтобы ускорить процесс взбивания теста.
    4. Теперь влейте растительное масло и размешайте. Полностью соединить молочную основу с растительным маслом не получится, поскольку масло имеет меньшую плотность, чем молоко.
    5. В отдельной посуде соедините разрыхлитель для теста и просеянную муку, затем частями добавьте эту смесь в молочную. Хорошо размешайте и разведите оставшимся молоком. На этом этапе важно контролировать количество добавляемого молока, чтобы тесто получилось не слишком жидким, но и не густым.
    6. Теперь тесто необходимо выдержать под салфеткой примерно четверть часа, чтобы мука разбухла и все компоненты как следует соединились. Только после этого отстаивания можно приступать к жарке блинов.

    Рекомендуем:  Блинчики на разрыхлителе

    Очень важно, чтобы была соблюдена пропорция: 2 стакана муки на 1 литр жидкости. Если вы кладете больше яиц, то, соответственно, необходимо уменьшить порцию молока, и наоборот. Это соотношение также зависит и от качества муки.

    Жарим блинчики, как обычно, на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом. Выливаем 1 молочный блин на полностью разогретую сковороду, предварительно излишки масло лучше вылить. В каждой стороны блинчик обжаривается до золотистого оттенка, причём с обратной стороны быстрее. Переворачивать их лучше при помощи широкой лопатки из силикона или дерева.

    Смазывать блины на молоке на (1 литр) сливочным маслом необходимо сразу, пока они еще горячие, складывать в высокую стопку, чтобы растаявшее сливочное масло равномерно прославило всю горку блинов.

    Кстати, такие блины можно заварить. Блины заварные на молоке готовятся таким же способом, только мука с молоком предварительно заваривается на огне, а уже затем в это тесто добавляются по одному яйца. Такие блины получаются более пластичными и хорошо подходят для фарширования различными начинками – вареньем, салатами, фаршем мясным или рыбным, фруктовыми или ягодными смесями и так далее.

    Источник: https://tortydoma.ru/bliny/na-moloke-1-litr.html

    Все, что вам нужно знать, чтобы испечь идеальные блины

    Все, что вам нужно знать, чтобы испечь идеальные блины

    Какая же Масленица без блинов? Но как их готовить, чтобы не было комков и комочков?  Вот 5 простых шагов к званию знатного блинопека. Пройдя этот путь, вы научитесь слушать блины, не рвать их во время кульбитов на горячей сковороде и узнаете сокровенную формулу: шесть по одному.

    Первое, что необходимо для прохождения блинной практики, – правильная сковорода. Лучше всего чугунная с толстым дном, чтобы рука чувствовала – держишь Вещь. Да, бабушкина. Да, не блестящая и не цветная. Да, нагревается медленно.

    Но когда наберет жар, ее уже не остановишь и, кажется, что сковорода уже сама устраивается в руке. Как аппетитно на её черном фоне смотрятся румяные блины! Плюс такую сковороду и мыть не надо.

    Достаточно остудить и протереть мягкой тряпочкой или бумажной салфеткой.

    Нюанс: со временем привычка печь блины на чугунной сковородке разовьётся в способность «слушать» блины: резкое и громкое шипение – сковородка сильно разогрета, чуть слышное – есть ещё простор для жара.

    Если тесто липнет к чугунной сковороде, ее нужно прокалить с солью и почистить мягкой тряпочкой (не мыть!). А если всё-таки поддались модным веяниям и использовали тефлоновую, попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей воды или молока, – это помогает. Проверено!

    И, кстати, если всё-таки не чугун, обратите внимание на сковороды без бортиков – теперь в продаже есть и такие. На них блины легче поддевать и проще переворачивать.

    Блины на чугуной сковороде

    Шаг второй. Тесто для блинчиков

    Шаг второй. Тесто для блинчиков

    «Блинчики» – именно так назовем  тонкие блины, приготовленные из бездрожжевого теста. Самая простая схема их приготовления: «6 по 1».

    Один стакан пшеничной муки, одна большая щепотка картофельного крахмала, одна большая щепотка разрыхлителя, одно яйцо, один стакан молока, одну столовую ложку сахарного песка и одну маленькую щепотку мелкой соли. В большой миске взбили венчиком яйцо с солью, добавили молоко и сахар. Просеяли в смесь муку с крахмалом и разрыхлителем. Взбили венчиком тесто до однородности.

     Оставили на столе 15 минут и жарьте себе в удовольствие, перемешивая тесто время от времени. Шесть ингредиентов – шесть блинчиков среднего размера. Подавать обязательно тёплыми со сметаной и/или медом.

    Это базовый рецепт, и, как любая база, он может разрастаться до бесконечности, например, превратиться в рецепт от Владимира Мухина (ресторан White Rabbit), одного из самых известных шеф-поваров России:

    «На 1 литр молока надо взять 5 крупных яиц, сахар и соль – по вкусу, муку добавить до нужной консистенции. Перемешать венчиком. Обычно для пышности в такие блины добавляют кефир или минеральную воду. Их можно приготовить и на сыворотке, а можно и на молоке.

    Когда есть сахар и мука, брожение все равно будет. Такое тесто также замешивается до консистенции жидкой сметаны. Дайте постоять минут 20 и можно выпекать». Чувствуете разницу?! Для особой тонкости блинов шеф рекомендует добавить больше яиц: на 1 литр молока— 6 штук.

    И не надо много муки, тесто должно быть жидкое, тогда и блины получатся тонкими.

    • Для лучшего переворачивания блинов (а с этим у многих начинающих блинопеков возникает больше всего проблем) в тесто (на 1 л жидкости) можно добавить 2 ст. л. растительного масла плюс немного масла добавить на сковороду при жарке. 
    • Если блины рвуться, значит надо тесто немного загустить – небольшими порциями, без фанатизма – просеянной мукой или больше прогреть сковороду. Если блин на сковороде рвётся, не держит форму и неказисто румянится, значит — мало сахара и яиц. 1-2 яйца хорошо взбейте венчиком с 1 ст. л. сахара, добавьте в тесто и все наладится.

    Нюанс: самые популярные – блины на молоке. Можно развить молочную тему, используя смесь сгущенного молока и воды (2-3 ст. л. сгущенки развести водой до нужного количества жидкости), молока и сливок (молоко до 6% жирности и сливки 10% в соотношении 1:1), молока и воды (в соотношении 1:1). Молоко можно брать кислое или топленое. 

    Блинчики на молоке

    Шаг третий. Тесто для блинов

    Шаг третий. Тесто для блинов

    Поговорим о блинах из дрожжевого теста. Поскольку мы стремимся к идеалу, наш выбор – блины на опаре.  

    Дрожжи возьмите свежие прессованные, из расчета 15-20 г на 1 литр жидкости. Если хотите, замените свежие на сухие (1 г сухих = 3 г свежих), но в Масленицу такого делать не надо – всё-таки праздник блинный.

    Для опары молоко минимальной жирности подогрейте до температуры чуть выше комнатной. Перелейте в миску и в ней разведите дрожжи, перемешайте венчиком. Для активности дрожжей добавьте немного сахара и муки и оставьте для подъёма на 30-45 мин, накрыв посуду полотенцем. Яйца не добавляйте, они мешают подъему. Когда опара поднимется, добавьте остальные ингредиенты.

    На 1 литр молока – 3 яйца, сахар и соль по вкусу, а просеянную муку добавляйте до консистенции жидкой сметаны. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте добела с сахаром. Белки взбейте отдельно с щепоткой соли, чтобы блины получились пышные. Добавьте муку и аккуратно перемешайте, дайте тесту постоять еще 1-1,5 ч в теплом месте. Для ускорения подъёма поставьте кастрюлю в большую емкость и наполните ее горячей водой.  Тесто поднялось почти в 2 раза? Не перемешивая, выпекайте блины.

    Нюанс: сделайте опару, дайте ей подойти 40 минут, а потом сразу уберите в холодильник, законсервировав подъём теста. Потом опару можно доставать и добавлять молоко, взбитые желтки и белки, и оставшуюся муку. Такая опара может использовать много раз. Хватает ее на 2-3 дня.

    Дрожжевые блины

    Шаг четвертый. Выпекание блинов

    Шаг четвертый. Выпекание блинов

    Чтобы пышные блины легче переворачивались:

    1. Не делайте их слишком большими.

    2. Хорошенько прогрейте сковородку, а потом чуть уменьшите жар – дыма на всю кухню быть не должно. Как проверить готовность сковороды: налитая на сковороду чайная ложка растительного масла моментально нагревается, легко растекается, но еще не дымит. 

    3. Смазывайте дно сковородки половинкой сырой картофелины или луковицы, окуная ее в растительное масло. Так излишков масла точно не будет.

    Нюанс: опытные товарищи зачерпывают нужное количество теста в половник перед выпеканием уже по привычке – на глаз. Для начинающих это сложо. Если половник классический – размером с большое яблоко, наполняйте его примерно на две трети объема. Этого количества теста будет достаточно для выпечки блинов на сковороде диаметром примерно 22 см.

    Блинчики и блины, попавшие на разогретую сковороду, оставьте в покое на некоторое время. Жарьте их с нижней стороны, пока не подсохнет верхняя.

    Выпечка блинов 

    Шаг пятый. Подача и начинки

    Шаг пятый. Подача и начинки

    Ну, вот и пятый шаг. И финиш близок.

    Готовые блины складывайте стопкой и промазывайте растопленным сливочным маслом, окуная в него кисточку. Эту важную операцию можно доверить кому-то из членов семьи – особенно хорошо она получается у детей. 

    Нюанс: если вы хотите довести процеcc приготовление до абсолюта, подогрейте тарелку, на которую будуте выкладывать блины.

    Начинку для блинов на Масленицу разумнее использовать сезонную: мёд, варенье, сахар, сметану, икру, слабосоленую форель, селедку, запечённые яблоки или груши. Морковку, репу, тыкву – лучше брать для припёка.

    Для него тесто вылейте на сковородку, на него – припёк, блин переверните и немного обжарьте с другой стороны. Некоторые умельцы блин не переворачивают, а добиваются его готовности, поджарив только одну сторону.

    Классика припёка – зелёный лук и варёные яйца или грибы, обжаренные с луком.

    Хорошо  к блинам фруктовые и ягодные соусы и почти соусы, например, быстро проваренные с небольшим количеством сахара или меда свежезамороженные ягоды: бруснику и клюкву, протертые через сито с сахарной пудрой. 

    Смазывание блинов растопленным сливочным маслом

    Источник: https://www.gastronom.ru/text/5-shagov-k-idealnym-domashnim-blinam-1009770

    Рецепт блинов на литр молока для большой компании

    Рецепт блинов на литр молока для большой компании

    Блины, приготовленные с использованием молока – вкусный и полезный продукт. Они легки в приготовлении, а значит, их можно позволить себе, когда времени мало. Наличие молока сделает блюдо насыщенным и сытным.

    Отличительная особенность в том, что от увеличения количества блинчиков на выходе сложность изготовления не меняется. Для тех, кто привык делать за один раз много вкусных блинчиков, рецепт блинов на литр молока – удачное решение.

    А приготовление с использованием одного литра не сложнее, чем из 250 или из 500 миллилитров.

    Традиционные молочные блины на литр молока

    Традиционные молочные блины на литр молока

    Нужно взять:

    • литр молока;
    • два куриных яйца;
    • сахарный песок – две столовые ложки;
    • щепотка соли или больше, добавляется при желании;
    • сода на конце чайной ложки;
    • уксус, примерно треть столовой ложки;
    • масло для жарки, растительное, понадобится примерно 6 столовых ложек;
    • муку нужно взять высшего сорта, потребуется 300 грамм.

    Количество муки в данном рецепте зависит от предпочтений хозяйки: если хочется получить тонкие блины, следует брать меньшее количество муки, для более пышных блинов – нужно взять больше.

    Процесс приготовления:

    1. Молоко немного разогреть – в теплой жидкости лучше растворятся ингредиенты;
    2. В емкости для смешивания взбить яйца, медленно добавляя сахар, добавить соль;
    3. В яичную основу погасить соду с помощью уксуса, еще раз взбить;
    4. Добавить готовую смесь в молоко, перемешать;
    5. Всыпать просеянную муку, аккуратно перемешать;
    6. Приготовить чистую сковороду;
    7. Сковороду стоит хорошо прокалить, налить подсолнечного масла;
    8. Наливать тесто на сковороду, печь блины с двух сторон.
    9. Первый блин печется с помощью масла на самой сковороде, начиная со второго, масло добавляется в само тесто, а на сковороду уже не добавляется.

    Такие блины на молоке можно есть без начинки, а можно добавить ту, которую сегодня хочется съесть.

    На кислом молоке

    На кислом молоке

    Когда в доме оказалось прокисшее молоко, его можно использовать. Если количество скисшего молока не достигает одного литра, недостаток массы можно дополнить другой жидкостью. Например, взять пол-литра скисшего молока и пол-литра обычного молока или воды.

    Для рецепта понадобится:

    • два больших или три маленьких яйца;
    • три столовых ложки сахарного песка;
    • соль на кончике чайной ложки;
    • стакан пшеничной муки;
    • литр кислого молока, при необходимости дополнить другой жидкостью.

    Чтобы блины пропекались и не пригорали, стоит выбирать специализированную блинную сковороду.

    Процесс готовки:

    1. В большую посуду для смешивания разбить яйца, добавить сахар и соль, перемешать;
    2. Далее вливается литр жидкости, кислое молоко и при необходимости другая жидкость для соблюдения нужного объема, перемешать;
    3. Добавить соду, гашенную уксусом;
    4. В блинную жидкость добавить просеянную муку порциями, постепенно помешивая;
    5. Дать тесту отдохнуть 30 минут;
    6. Повторно помешать и печь на прокаленной сковороде с маслом.

    Блюдо едят со сметаной или взбитыми сливками, украшенными фруктами.

    С кислым молоком и без яиц

    С кислым молоком и без яиц

    Тем, кто воздерживается от употребления яиц – а это может быть аллергия, диета или другие причины – подойдет специальный рецепт.

    Для получения вкусных блинчиков без яиц понадобится:

    • 400 миллилитров кислого молока;
    • 600 грамм свежего молока;
    • две щепотки соли;
    • половина столовой ложки сахарного песка;
    • муки нужно 200 грамм;
    • столовая ложка сливочного масла, его нужно будет растопить.

    Готовить по пунктам:

    1. В большой емкости для смешивания соединяется кислое молоко и свежее;
    2. Добавляется соль, сахар и перемешивается;
    3. В жидкость добавляется просеянная мука;
    4. Далее добавляется растопленное, но не очень горячее сливочное масло, повторно перемешивается;
    5. Дальше тесту нужно настояться не менее двух часов;
    6. Выпекать блины без яиц на разогретой смазанной маслом сковородке.

    Если при выпечке используется не блинная сковорода, то стоит выбирать сковородку с низкими бортами: так будет легче переворачивать и снимать готовый блин, и с толстым дном – сковорода будет достаточно прогреваться, но блины не будут пригорать.

    Блинчики заварные с дрожжами и молоком

    Блинчики заварные с дрожжами и молоком

    Дрожжевые блины на молоке также предлагается сделать без использования яиц, менее вкусными они от этого не станут.

    Понадобится:

    • литр свежего молока;
    • дрожжи, 30 грамм;
    • пшеничная мука – четыре стакана;
    • пять столовых ложек пшеничной муки;
    • шесть столовых ложе сахарного песка;
    • две щепотки соли;
    • пять столовых ложек подсолнечного масла.

    Процесс изготовления:

    1. Развести дрожжи в стакане с молоком;
    2. Потом вылить растворенные дрожжи в большую посуду для смешивания, туда добавляется соль и сахар;
    3. Медленно добавить просеянную муку;
    4. Массу взбить с помощью миксера, оставить тесто доходить в теплом помещении в течение получаса;
    5. Тесто дойдет и можно выпекать, раскалить сковороду и налить на нее масло, выпекать блины.

    Блины прекрасно подойдут для наполнения их несладкой начинкой. Хорошо подойдет соленая рыба, паштет и овощи. Вариантов можно придумать столько, сколько душе угодно.

    Пышные молочные блины с кипятком

    Пышные молочные блины с кипятком

    Любителям толстых блинов понравится следующий рецепт:

    • пять больших куриных яиц;
    • литр молока;
    • примерно половина стакана кипятка;
    • шесть столовых ложек сахара;
    • половина чайной ложки соли;
    • 500 грамм пшеничной муки;
    • 60 грамм сливочного масла.

    Последовательность приготовления:

    1. Яйца нужно взбить, постепенно добавляя сахар и молоко;
    2. Добавить соль, все перемешать;
    3. Добавить растопленное масло;
    4. В самый последний момент перед выпечкой добавить пол стакана крутого кипятка, еще раз перемешать и быстро начинать выпечку;
    5. Выпекать на хорошо разогретой сковороде с маслом.

    Эти пышные блины придутся по душе сладкоежкам. Их можно есть, поливая сладким фруктовым сиропом. Особенно вкусными они будут, если их полить кленовым сиропом.

    Следуя этим шагам, можно получить потрясающий блинный торт, для этого нужно выкладывать блины стопкой, смазывая каждый любимой начинкой, сверху украсить свежими фруктами, а порции дополнить взбитыми сливками.

    С сыром и зеленью

    С сыром и зеленью

    Пикантные блины в большом количестве можно приготовить из следующих ингредиентов:

    • 300 грамм твердого сыра, можно брать не очень дорогие сорта (российский, голландский, пошехонский);
    • один литр молока;
    • четыре куриных яйца;
    • два стакана пшеничной муки;
    • чайная ложка соли;
    • столовая ложка сахара;
    • примерно две столовые ложки растительного масла;
    • пучок мытого свежего укропа.

    Последовательность приготовления:

    1. Разогреть молоко до теплого состояния;
    2. Смешать с сахаром, добавить соль и яйца;
    3. Добавить просеянную муку;
    4. Добавить натертый на мелкой терке сыр;
    5. Всыпать мелко нарезанный укроп, все хорошо перемешать;
    6. Выпекать на хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом.
    7. Испеченные блины увлажнить маслом.

    Если наполнить блины начинкой из соленого творога и всыпать в творог немного красного перца, блюдо станет пикантным.

    Блины на 1 литр молока (видео)

    Блины на 1 литр молока (видео)

    Приготовление блинов – традиция и приятное времяпрепровождение. Выпечку блинов можно превратить в искусство. Достаточно найти любимый рецепт и в совершенстве им овладеть, добавляя с каждым разом все больше изысканности и утонченности блюду.

    :

    Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/retsept-blinov-na-litr-moloka-dlya-bolshoy-kompanii

    Блины на молоке

    Блины на молоке

    17.11.18

    Едва ли найдется хозяйка, которая ни разу не жарила блины. Для их приготовления имеют место множество самых разных рецептов, среди которых у каждой женщины есть особый, фирменный.

    В русской национальной кухне блины представлены двумя разновидностями — пышными, приготовленными на основе дрожжевого теста, и тонкими, еще именуемыми налистниками, в тесте которых отсутствуют дрожжи.

    Приготовленные на молоке тонкие блины имеют большое количество почитателей этого блюда, которое можно по своему вкусу смазывать сливочным маслом, медом, вареньем или джемом, а также начинять творогом, мясом, печенью или красной икрой.

    Чтобы получить подлинное удовольствие от тонких блинчиков на молоке, необходимо знать, как правильно их готовить. С этой целью можно ознакомиться с приведенными ниже рецептами и рекомендациями, как эффективно воплотить свое желание в жизнь.

    Блины на молоке пошаговый рецепт с фото

    Блины на молоке пошаговый рецепт с фото

    К чаепитию с домочадцами или приглашенными в дом гостями будут кстати универсальные блины на молоке, смазанные сливочным маслом и по вкусу присыпанные сахаром.Время приготовления: 1 час 0 минут

    • молоко: 1 литр,
    • яйца: 2 шт,
    • мука: 1,5 ст,
    • сахар: 1 ст,
    • сало свежее: 1 кусочек,
    • сливочное масло: 100 г.
    1. Тщательно смешать посредством венчика яйца, соль и треть стакана сахара.

    2. Вводят частями отмеренное количество столовой ложкой, заранее просеянной муки.

      После каждой порции старательно перемешивая массу, чтобы мука не образовывала комочки.

    3. Последним вводится слегка нагретое молоко.

      Тесто перемешивается снизу вверх половником, пока тесто не обретет необходимую густоту.

    4. Приготовленное тесто целесообразно оставить при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы оно расстоялось.

      Спустя отведенный срок, разогревают сковороду.

      Дно нагретой сковороды смазывают салом, наколов его для удобства на вилку.

      Держа сковороду под углом 30 градусов, на дно наливают половину половника теста и распределяют его по всей поверхности тонким слоем.

    5. Спустя минуту край блинчика по всему диаметру приподнимают кончиком ножа.

      Как только на поверхности блинчика появляются пузырьки, его переворачивают и жарят с обратной стороны до золотистого цвета.

      Готовый блинчик выкладывают на блюдо, смазывают сливочным маслом и присыпают небольшим количеством сахара.

    6. Перед подачей на стол блинчики сворачивают вчетверо.

    Супер тонкие блинчики рецепт

    Супер тонкие блинчики рецепт

    Для успешного приготовления тонких блинов на основе молока необходимо подготовить перечисленные в представленном далее перечне ингредиенты:

    • 1 литр молока,
    • 2 стакана муки высшего сорта,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 столовые ложки растительного масла,
    • 5 яиц,
    • 1/5  чайной ложки соды.

    Приготовление:

    1. В двухлитровой емкости взбить указанное количество яиц с сахаром.
    2. На следующем этапе смесь солят и в посуду порционно вводят муку.
    3. Далее частями вливают молоко, тщательно перемешивая ингредиенты, предупреждая образование мучных комков, доведя в итоге смесь до однородного состояния.
    4. Посуду с тестом оставляют на четверть часа, дав тем самым возможность содержащейся в муке клейковине разбухнуть.
    5. В готовое тесто добавляют отмеренное количество растительного масла.
    6. Смесь еще раз перемешивают.
    7. Жарить блинчики на хорошенько разогретой сковороде.

    С дырочками

    С дырочками

    Предваряя приготовление изящных блинчиков на молоке, чья поверхность обретает пористую структуру, имеет смысл разобраться, каким же образом получаются в процессе жарки блинов дырочки на них.

    Следует отметить, что образованию дырочек на блинчиках те обязаны добавленной в тесто гашенной уксусом соде. В процессе жарки получившиеся в процессе реакции соды и уксуса пузырьки лопаются, в результате чего на их месте остаются дырочки.

    Для приготовления по описанной технологии десятка блинов на молоке с дырочками необходимо замесить тесто из следующих ингредиентов:

    • 2,5 стакана молока,
    • 1,5 стакана муки,
    • 2 яйца,
    • 1 чайная ложка сахара,
    • 0,5 чайной ложки соли и соды
    • 2 чайных ложек рафинированного масла растительного.

    Приготовление:

    1. В кастрюле из алюминия или нержавеющей стали нагреть до 40 градусов молоко.
    2. В доведенное до нужной температуры молоко вводят сахар, соль и яйца и тщательно взбивают данные ингредиенты миксером до состояния устойчивой пены.
    3. Порциями в емкость всыпают просеянную, то есть обогащенную кислородом муку.
    4. Добавляют соду, старательно разбивая венчиком миксера комочки.
    5. Последним в кастрюлю вливают заявленное количество растительного масла и заканчивают перемешивание теста для блинов.
    6. Оставить тесто на некоторое время. Только тогда можно приступать к последнему этапу.
    7. Тесто будущих блинчиков с дырочками распределяют тонким слоем на разогретой в течение нескольких минут, смазанной маслом сковороде и жарят с обеих сторон.

    Классический рецепт

    Классический рецепт

    Начинающим хозяйкам, только мечтающим совершенствоваться в кулинарном искусстве, рекомендуют воспользоваться достаточно несложным классическим рецептом приготовления блинчиков на молоке.

    Для первого кулинарного опыта нужны уже упомянутые выше ингредиенты в таком соотношении:

    • 1,5 литра молока,
    • 3 яйца,
    • 400 граммов муки,
    • 20-30 граммов животного жира,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 столовые ложки растительного масла,
    • щепоть соли.

    Приготовление:

    1. В глубокой миске или другой емкости соединяют вместе яйца с сахаром, добавляют соль.
    2. Данные компоненты взбивают венчиком или с помощью миксера до состояния однородной жидкости.
    3. В посуду столовой ложкой малыми порциями всыпают муку, продолжая тщательно перемешивать смесь, предупреждая тем самым образования комков.
    4. Доведя до состояния густой сметаны тесто, в него частями вливают предварительно нагретое до температуры 30 градусов молоко, не прекращая помешивания.
    5. Последним из ингредиентов в емкость вводится растительное масло.
    6. Спустя четверть часа после приготовления теста можно начинать жарить блинчики.
    7. Сковороду разогревают на среднем огне и обильно смазывают дно животным жиром.
    8. Один половник теста вливают в сковороду, равномерно распределяют по поверхности дна, поворачивая сковороду в разные стороны.
    9. Блинчики прожариваются с обеих сторон, на что в среднем уходит пара минут.

    На кислом молоке

    На кислом молоке

    Скисшее молоко — отличный ингредиент для выпекания блинчиков. Этот факт обусловлен тем, что в кислой среде эффективно происходит химическая реакция введенной в тесто соды.

    Тесто для блинчиков, в основу которого положено кислое молоко, можно приготовить с использованием яиц или без них.

    В первом случае потребуются такие ингредиенты:

    • 1 литр кислого молока,
    • 2 яйца,
    • 2 стакана муки высшего сорта,
    • соль — щепотка по вкусу,
    • сода — ½ чайной ложки,
    • сахар — 3 столовые ложки,
    • растительное масло — 5 столовых ложек,
    • 1 столовая ложка уксуса.

    Приготовление:

    1. В одной посуде необходимо смешать сахар с солью и яйцами.
    2. Ввести в массу кислого молока и перемешать ингредиенты.
    3. В отдельной емкости гасят уксусом соду.
    4. Вливают полученный состав в смесь из молока и яиц с сахаром.
    5. Просеять и всыпать в посуду небольшими порциями муку, разбивая ее образующиеся комочки.
    6. В тесто добавляют растительное масло и снова перемешивают.
    7. Тесто оставляют на полчаса.
    8. Жарят блинчики на разогретой и смазанной жиром сковороде.

    Еще один рецепт приготовления блинчиков на кислом молоке не предусматривает применение яиц.

    • 0,5 литра прокисшего молока,
    • соль — ¾ чайной ложки,
    • сахар — 2 чайные ложки,
    • 1 стакан муки,
    • топленое масло — 2 столовые ложки.

    Приготовление:

    1. Соединить в одной емкости молоко с солью и сахаром.
    2. Просеянную муку добавляют в образованную массу и тщательно взбивают все блендером.
    3. Кладут топленое масло.
    4. Должно образоваться подобное густым жирным сливкам тесто.
    5. Оставить тесто на три часа.
    6. Спустя этот срок, тесто советуют взбить еще раз.
    7. Жарить на смазанной маслом сковороде.

    Приготовленные таким способом блины можно либо сразу подавать на стол, либо формировать из них рулетики с разнообразными начинками.

    Блины на литр молока

    Блины на литр молока

    Большая компания собравшихся вместе любителей блинчиков требует достатка любимого очень многими блюда. Именно поэтому зачастую для приготовления блинов используют не менее 1 литра молока.

    Для такого количества главного ингредиента блюда следует правильно рассчитывать количество остальных компонентов теста блинчиков.

    Оптимальным вариантом состава и количества ингредиентов считается такой:

    • 1 литр молока,
    • 2 яйца,
    • 2 стакана муки высшего сорта,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 столовые ложки растительного масла рафинированного,
    • щепотка соли.

    С учетом наличия в тесте растительного масла, блинчики можно жарить на сухой разогретой сковороде. В ряду случаев хозяйки используют животный жир для смазывания сковороды.

    10 секретов и советов удачных блинчиков

    Идеальные блинчики — рассказываем, какие бывают и как их приготовить

    сколько яиц на литр молока для блинов

    В преддверии Масленицы «Афиша Daily» выведала у шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина секреты приготовления тонких кружевных блинчиков, а также узнала, какими вообще бывают блины, можно ли их испечь на растительном молоке и нужно ли смазывать сковороду маслом

    Максим Тарусин

    шеф-повар ресторана «Восход», ранее шефствовал в «Dr. Живаго»

    Блины одними из первых приходят в голову при упоминании о русской кухне. Их пекли на Руси абсолютно все и всегда. Особенно в масленичную неделю. В наши дни можно не жечь чучело и не водить хороводы, но блины — символ праздника, который, кажется, будет с нами всегда.

    В древние времена, когда еще не было плит, блинниц и духовок, все готовили в русской печи. Блины — не исключение. Так же, как мы жарим по одному блину на сковороде, хозяйки наливали порцию теста в круглую чугунную посуду и ставили в печь. Тесто делали на закваскеСмесь из муки и воды, в которой идет процесс брожения, благодаря чему тесто поднимается, хлеб приобретает текстуру.

    из муки и воды или на опареСмесь из муки и воды с добавлением дрожжей, которая отвечает за то, чтобы тесто поднялось., как хлеб. Приготовление блинов занимало уйму времени, особенно если учесть, что нужно было накормить большую семью.

    Поэтому чаще всего хозяйки пекли несколько блинов одновременно в разных сковородах — в современном мире то же самое можно делать на плите, попеременно наливая тесто.

    Ключевые компоненты теста для классических блинов — мука, яйца, молоко, растительное масло, сахар и соль. Молоко подойдет почти любое, но лучше использовать пастеризованное коровье 3,2–4% жирности (продается обычно в бутылках), а не ультрапастеризованное (в пакетах). Иногда молоко рекомендуют смешивать с водой в разных пропорциях. Я так не делаю, всегда готовлю тесто только на молоке. Для тонких бездрожжевых блинов оно не должно быть теплым или горячим, можно использовать даже холодное.

    Кстати, сделать блинное тесто можно и на любом растительном молоке — миндальном, кокосовом, овсяном, рисовом.

    Большую роль играет качество муки: для блинов важно, чтобы в ней было много клейковины. Она отвечает за эластичность теста, в том числе благодаря ей блины не рвутся и их легко переворачивать на сковороде.

    Именно поэтому часто попытки приготовить блины «без глютена» из альтернативных видов муки — гречневой, рисовой, овсяной — заканчиваются отсутствием блинов и испорченным настроением.

    Чтобы результат не разочаровал, я советую все же смешивать любую другую муку с пшеничной высшего сорта в пропорции 30:70 граммов.

    Подробности по теме

    Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

    Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

    Не меньшее значение для блинов имеют яйца: чем их больше, тем более эластичным будет тесто, а времени на выпекание понадобится меньше. Без яиц приготовить блины не получится. Обычно в ресторанах, где нужно жарить большое количество блинов, добавляют яиц больше, чем в домашних условиях. Но бесконечно их количество увеличивать нельзя — блины приобретут характерный привкус яиц. В среднем на 1 литр молока требуется от 3 до 5 штук.

    В тесто нужно обязательно добавить растительное масло (сливочное не подойдет), иначе велик риск, что блины получатся слишком румяными или вовсе подгорят, а края будут чересчур ломкими.

    После того как замесили тесто, ему нужно дать постоять 5 минут при комнатной температуре, чтобы «разошлась» клейковина. Если в процессе приготовления вы понимаете, что тесто слишком густое, добавьте еще молока, если, наоборот, слишком жидкое — еще немного муки.

    Нет ничего лучше чугунной сковородки, это вам скажет любой шеф. Я убежден, что у этого материала есть какая‑то особая энергетика. Иначе не знаю, как объяснить, почему на чугуне все блюда получаются такими вкусными, а блины приобретают красивый рисунок.

    Но есть у чугунной посуды и ряд недостатков. Во-первых, она тяжелая. Для того чтобы испечь 30–50 блинов, придется столько же раз поднять сковороду. Во-вторых, такая посуда стоит довольно дорого, зато служит очень долго.

    Сейчас в домашних условиях чаще всего жарят блины на сковородах с тефлоновым покрытием — получается тоже хорошо, только вот рисунка у этих блинов совсем нет. Лучше всего подойдут тонкие сковородки с невысокими бортами. Очень важно до приготовления сковороду хорошенько раскалить.

    Несмотря на то что в тесте уже есть растительное масло, любую сковороду, перед тем как наливать тесто, нужно смазывать маслом дополнительно. Удобный способ — разрезать картофель пополам, наколоть одну половинку на вилку плоской стороной вниз, окунать ее в масло и смазывать всю поверхность. Это поможет избежать излишков масла.

    На вопрос, когда переворачивать и сколько жарить блины, универсального ответа никто не даст. Это зависит от многих параметров: плиты, жара, сковороды, толщины блина. Когда жарите блин с первой стороны, верхняя сторона должна покрыться матовой пленкой, не должно быть видно жидкого теста, возможно появление маленьких дырочек. Определить готовность можно по внешнему виду: когда блин подрумянился снизу и легко отходит от поверхности сковороды, можно снимать и смазывать маслом.

    Не расстраивайтесь, если у блинов сразу после выпекания получаются сухие и ломкие края. Аккуратно складывайте их в стопочку, промазывая каждый новый блин сливочным маслом. Следующий горячий блин будет «укрывать» предыдущий, смягчая его поверхность.

    Виды блинов

    Существует несколько типов блинов. Самые популярные сегодня — тонкие кружевные блины. Они универсальны и подходят для фарширования и приготовления блюд с участием блинов — тортов, рулетов.

    Второй вид — более пышные, дрожжевые блины. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного кефира (50 мл на 1 л молока) или ряженки — получатся блинчики с привкусом топленого молока.

    Такому тесту нужно дать расстояться в тепле, начнется процесс брожения (как и при добавлении дрожжей), оно немного поднимется. Такие блины будут пузыриться на сковороде и получатся пористыми, более толстыми. Вкус у них тоже особый, с кислинкой.

    Они подойдут для подачи с вареньем, сгущенкой, сметаной и другими добавками.

    Третий вид я называю пышки, они же оладьи. Их можно приготовить и с дрожжами, и с кефиром, просто в других пропорциях. На литр молока понадобится 200 мл кефира и еще 200 дополнительных граммов муки, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Его нужно оставить в тепле уже на пару часов и только потом жарить оладьи.

    Блины с припеком

    Слово «припек» в названии отсылает к способу приготовления: блины припекают на сковороде с обеих сторон с какой‑нибудь начинкой. Для этого лучше всего подойдут варианты теста для более толстых блинов или даже пышек. Блюдо было очень популярно на Руси, ведь оно сытное и простое в приготовлении.

    Классические варианты начинки — вареное яйцо, зелень, рубленые жареные грибы, овощи. Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами. Можно добавлять крупы — перловку, пшенку.

    Подробности по теме

    Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

    Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине

    Вариантов блюд с блинами и начинок очень много, дайте волю фантазии. Всем известные блины с мясом готовят двумя способами. Первый — с рассыпчатой начинкой из жареного фарша. Второй — когда мясо для начинки предварительно отваривают и уже его прокручивают через мясорубку, часто добавляя жареные морковку и лук. Такая начинка получается более плотной и однородной консистенции, но не такой сочной, как первая.

    Сладкие блины с творогом получатся вкуснее, если смешать творог с сыром маскарпоне или сметаной и сахаром. Можно добавить ванильный сахар, консервированный персик. Очень быстрый и простой вариант сладкой начинки — завернуть в блин тертое свежее яблоко с сахаром.

    Если в тесто добавить сухих итальянских трав (базилик, тимьян, орегано и т. д.), а в качестве начинки — моцареллу и помидоры, получится итальянская версия блинов.

    Отдельная история — блинные торты. Они бывают как сладкие с шоколадным, заварным или сметанным кремом, так и сытные — например, печеночный торт. Его приготовление занимает приличное количество времени, а вкус — на любителя, но поклонников у этого блюда достаточно.

    Ну и, конечно, не стоит забывать о классике — блинах с красной икрой и слабосоленой красной рыбой.

    Сколько и как хранить блины

    Блины не стоит убирать в холодильник, это негативно скажется на вкусе, они станут плотнее и суше. Можете спокойно оставлять их при комнатной температуре под пищевой пленкой на 2–3 дня. Кстати, разогревать блины тоже нужно правильно: перед тем как поставить блины в микроволновку, плотно накройте их пленкой.

    Домашний рецепт тонких блинчиков Максима Тарусина

    — Молоко — 1 л— Яйцо — 3 шт.— Мука — 350–400 г— Сахар — 70–100 г— Растительное масло (подсолнечное) — 125 г— Соль — щепотка

    — Сливочное масло для смазывания

    01

    Лучше предварительно просеять муку, чтобы обогатить ее кислородом. Разбить в глубокую чашу яйца, хорошо перемешать венчиком или миксером на маленькой скорости. Добавить сахар и соль, снова хорошо перемешать.

    02

    Постепенно влить молоко, постоянно помешивая.

    03

    Небольшими порциями добавить муку, каждый раз тщательно перемешивая венчиком или миксером.

    04

    Убедиться, что в тесте нет комочков. Постепенно ввести масло, перемешать до однородности. Если комочки остались, можно процедить тесто через сито.

    05

    Сковороду хорошо разогреть на среднем огне и смазать маслом.

    06

    Налить половником тесто в центр сковороды и круговым движением на весу равномерно распределить. Важно делать все быстро, чтобы тесто успело разлиться по поверхности.

    07

    Жарить с одной стороны до тех пор, пока не исчезнет жидкое тесто. Верхняя поверхность должна покрыться легкой пленкой, могут появиться мелкие дырочки. Перевернуть и жарить с другой стороны до румяности.

    08

    Снять с огня, выложить на тарелку и смазать блин сливочным маслом.

    09

    Повторить все то же самое со следующими блинами, перед каждым смазывая сковороду растительным маслом.

    Подробности по теме

    Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

    Рецепт рождественского кекса, который нужно готовить уже сейчас

    Источник: https://daily.afisha.ru/eating/14628-idealnye-blinchiki-rasskazyvaem-kakie-byvayut-i-kak-ih-prigotovit/

    Блины на молоке — Кулинария для мужчин

    сколько яиц на литр молока для блинов

    Фото приготовленных мной блинов на молоке.

    Как то обломилось мне грамм триста красной икры ну а поскольку всяк знает, что икру нужно есть непременно с блинами, я не мудрствуя лукаво взял литр молока, добавил к нему соль, сахар, пищевую соду, три яйца, немного растительного масла, и замесил из пшеничной муки тесто для сами знаете чего. То как я мазал эту выпечку икрой в кадр конечно не попало, ибо было не до фотографирования, но блины получились на славу — вкусные, тонкие и даже в дырочку местами.

    • Молоко — 1 литр.
    • Яйца — 3 шт.
    • Мука — очень приблизительное количество 2-3 стакана, по точному количеству ориентироваться по консистенции блинного теста!
    • Сахар — 1 чайная ложка
    • Соль — щепотка
    • Пищевая сода — на острие ножа
    • Растительное масло — 3 ст. ложки
    • Сливочное масло — для смазывания готовых блинов

    Этому рецепту меня научила моя бабушка еще в детстве. По сути, в моем рецепте нет ничего нового или оригинального: молоко, яйца, мука, сахар, соль, сода и т.д., но моя бабуля поделилась способом как делать блины не только вкусными и тонкими, но еще и с дырочками, а это дорогого стоит! Итак, чтоб ваша выпечка получилась с дырочками, необходимо в самом конце приготовления блинного теста, влить в него крутой кипяток но давайте я все опишу по порядку.

    Блинное тесто

    Ясно как день, что для приготовления всякой выпечки, необходимо вначале завести тесто. Соответственно, делюсь первой тонкостью этого процесса: перед началом приготовления теста для блинов подержите все продукты которые у вас обычно хранятся в холодильнике (молоко, яйца) при комнатной температуре, чтоб они при изготовлении теста были одной температуры. От этой незатейливой предварительной процедуры сами блины будут пышнее и вкуснее! С этим разобрались, теперь можно готовить тесто.

    В кастрюлю, или иную глубокую тару, выливаем литр молока комнатной температуры, и всыпаем к нему одну чайную ложку сахара (можно и две, если кто любит послаще),

    Всыпаем в наше будущее тесто, а точнее в молоко — щепотку соли (около 0,5 ч. ложки),

    Соду на острие ножа (от соды, тесто будет пористей, и соответственно, Ваша выпечка — пышнее),

    Разбиваем в наше тесто яйца,

    Берем миксер (или деревянную лопатку, ложку, вилку, венчик — если кто любит замешивать тесто для блинов руками), и все очень тщательно перемешиваем,

    Просеиваем 2-3 стакана муки в отдельную тару, чтоб мука обогатилась кислородом,

    И продолжая перемешивать, всыпаем понемногу муку в кастрюлю до получения необходимой консистенции теста.

    Если честно, я не знаю как описать сколько именно нужно муки, я просто чувствую когда для блинного теста муки становится достаточно Но если очень грубо, тесто должно быть по консистенции 10 процентной сметаны Обязательно сыпьте муку понемногу, и не прекращайте перемешивание! С одной стороны, этот способ поможет избежать появления комочков, а с другой — у вас появится возможность понять, когда муки уже достаточно.

    Как только ваше тесто стало иметь нужную консистенцию и не иметь комочков, продолжая его перемешивать, вливаем около трех столовых ложек (можно и больше) растительного масла,

    После растворения в нашем блинном тесте растительного масла, вливаем в него около 0,5 стакана предварительно подготовленного к этому моменту крутого кипятка, если тесто у вас было до этого гуще чем требуется, то кипятка, соответственно, нужно добавить больше чем пол стакана. Вот именно от этого этапа (вливание в готовое тесто для блинов на молоке крутого кипятка) и появляются дырки в блинах! После вливания в тесто кипятка, его подготовка завершена, и можно приступить к выпеканию.

    Приготовление блинов

    Приготовление начинаем с подготовки рабочего места. Для этого нам потребуется сковорода которую необходимо хорошенько нагреть, собственно — само блинное тесто и кусок любого (соленого или сырого, но не копченого) сала желательно на шкурке, поскольку оно так лучше держится на вилке. Да, под сало нужно подготовить блюдце, чтоб его было куда девать между его использования.

    Как только ваша сковорода хорошенько нагрелась, хорошенько намазываем ее поверхность салом, на котором мы и будем выпекать блины,

    Вливаем на сковороду тесто (ближе к середине), количество которого вы потом сами определите опытным путем. Обычно я вначале заливаю чуть меньше поварешки, затем, если блин получается толстым, уменьшаю количество до тех пор, пока не достигну количества при котором все тесто растекается по поверхности сковороды тонким слоем.

    Далее, сразу же после вливания поварешки блинного теста , распределяем его по поверхности сковороды,

    Устанавливаем сковороду на конфорку и готовим блин сначала с одной стороны до образования красивого запеченного цвета (если кто не может по виду другой стороны определить состояние готовности (приходит с опытом), то это состояние можно контролировать просто подцепив край блина ножом),

    Затем переворачиваем блин, и запекаем его с другой стороны,

    Только что приготовленный блинчик выкладываем только что запеченной стороной вверх на большое блюдо, и сразу же, пока он еще горячий, обильно намазываем сливочным маслом,

    Далее, намазываем сковороду салом, несколькими круговыми движениями поварешки слегка перемешиваем тесто (так нужно делать перед приготовлением каждого блина!), и готовим следующий, затем еще и еще, пока не закончиться все тесто, или пока блинов не будет достаточно.

    Горку с только что приготовленными блинами подать на стол и есть с любимыми добавками: сметана, варенье, красная икра и т.д.. Приятного аппетита!

    Примечания к рецепту

    Блины очень здорово есть с растопленным в сковороде маслом! Для этого, возьмите пол пачки сливочного масла, растопите его на сковороде и подайте вместе с горкой блинов. Каждый берет блинчик, макает его в горячее растопленное масло и сразу же ест! Каааайф!!!!

    Рецепты блинов и оладий

    блинов

    Мой собственный пошаговый видео рецепт приготовления тонких блинов в дырочку. Постарался очень подробно рассказать все нюансы, чтоб каждый кто посмотрел этот ролик смог испечь хорошие и вкусные блины. Даже рассказал про добавление кипятка в блинное тесто! Итак, знакомимся с рецептом блинов на молоке. Должны получиться — тонкими и с дырочками!!!

    Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/vipechka-i-testo/blini-na-moloke.html

    Блины на молоке (классический рецепт на 1 литр молока)

    сколько яиц на литр молока для блинов

    Приветствую всех!

    Блинчики, приготовленные на молоке — очень вкусный десерт, который хочется готовить не только на завтрак, но и полдник. Если семья большая, то придется напечь целую гору, ведь такие лакомки исчезают со стола в миг. Тем более, если они с начинками или в вазочке налито варенье или джем.

    Как же хорошо, когда можно отведать такое угощение в кругу семьи и друзей. Веселые посиделки обеспечены. Все счастливы и животики сыты).

    Правда у хозяюшек возникают с ними некоторые трудности, но если есть под рукой проверенный рецепт, то сложностей не появится. Будьте в этом уверены, поэтому вашему вниманию, предлагаю классическую технологию приготовления.

    Тонкие блины на молоке — рецепт на 1 литр молока

    Благодаря правильному соотношению продуктов, которые даны ниже, у вас тесто на блины получится идеальным по консистенции. Если сделаете его густым, то кулинарные шедевры получатся толстыми, если пожиже — тонкими. Молоко лучше всего брать теплым или комнатной температуры, муку просейте пару раз через сито, чтобы она обогатилась кислородом.

    Этот простой рецепт блинов не подведет даже неопытную хозяйку, прошу знакомьтесь с ним и вперед за работу.

    Тесто на блины с яйцами на молоке

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная, в данном случае Алтайская общего назначения — 2-3 ст.
    • куриное яйцо — 5 шт.
    • сода пищевая — щепотка
    • молоко — 1 литр (900 мл)
    • кипяток — 0,5 ст.
    • растительное масло -3-4 ст.л
    • соль — 0,5 ч.л
    • сахарный песок — 2 ст.л или по вкусу

    Шаг 1. Первым делом заведите тесто, для этого в глубокую миску разбейте 5 куриных яиц.

    Шаг 2. Затем добавьте сахарный песок, который можете положить чуть больше или меньше, смотря с чем вы будете есть блины. Если любите послаще, добавьте больше сахара, в данном случае нужно приспособиться (когда испечете первое «солнышко» попробуйте обязательно на вкус, если что, добавите недостающий ингредиент). Внесите соль и соду для пышности и воздушности (не бойтесь, она чувствоваться не будет, ведь ее тут немного).

    Шаг 3. Размешайте яичную смесь обычным ручным венчиком до однородного состояния. Если есть миксер, то можете воспользоваться им для быстроты или кухонный комбайн.

    Шаг 4. Далее влейте 1 стакан коровьего молока и перемешайте вновь.

    Шаг 5. Теперь очередь муки, добавляйте ее порциями, по чуть-чуть, и каждый раз мешайте венчиком, чтобы все комочки, которые при замесе получаются, разошлись.

    Шаг 6. Как видите, ничего сложного нет, а за счет соды на поверхности будете наблюдать всякий раз пузырьки. Классно, тесто как бы играет с вами. Консистенция должна получиться густой, примерно такой как сметана или тесто на оладьи. Как только вы этого достигли, сразу же прекращайте вносить муку.

    Муки может уйти чуть больше, или чуть меньше, в зависимости от сорта, размера яиц и т.п. Со временем вы приспособитесь, но слишком мукой забивать массу не следует.

    Шаг 7. Итак, как тесто готово, разбавьте его молоком (влейте еще 2-3 ст.). Перемешайте.

    Шаг 8. В связи с этим, тесто станет жидким и однородным по структуре. Только после этого вливайте растительное масло без запаха, за счет него блины не будут прилипать к сковороде.

    Шаг 9. Ну и теперь 0,5 ст. крутого кипятка, который заварит тесто и сделает его упругим и податливым. Таким, что кулинарные изделия хорошо пропекутся и не расползутся, не порвутся на сковороде. Далее важный момент — дайте тесту отдохнуть, лучше оставьте его на 1 час, если располагаете временем, если его нет совсем — хотя бы на 20-30 минут (закройте крышкой, чтобы оно не заветрилось).

    Шаг 10. Примерно вот такая консистенция выйдет, чем жиже, тем тоньше выйдет блин при жарке, чем гуще — тем толще. Регулируйте толщину сами, первопроходцам рекомендую начинать не слишком с жидкого теста.

    Шаг 11. Итак, для того, чтобы испечь блины, понадобится хорошенько раскалить сковороду, но предварительно ее смажьте кисточкой растительным маслом. Как только посуда разогрелась, огонь убавьте на средний и начинайте жарку.

    Шаг 12. Нанесите половником на раскаленную сковороду тесто и круговыми движениями распределите его по всей поверхности. На фото видно, что слой теста не слишком тонкий, поэтому в тесто придется добавить еще немного молока, чтобы сделать его жиже и как можно тоньше соответственно.

    Шаг 13. Как только края начнут коричневеть, то силиконовой или тефлоновой лопаткой переверните изделие на другую сторону. Возможно, кто-то с такой работой справится иначе, муж у меня может подбрасывать виртуозно лакомку вверх. Вообщем, решайте сами.

    Вторая сторона готовится намного быстрее, чем первая, учтите это. Готовое изделие уберите на тарелку и по желанию смажьте сливочным растопленным маслом.

    Шаг 14. Израсходуйте все тесто, ну а после найдите круглым лакомкам применение. Угощайте своих родным сладким чаем и с пылу, с жару — блинами. Которые вкусны в любом виде. Хоть с вареньем, хоть со сметаной, а лучше всего уходят, когда вы их нафаршируете разными начинками.

    Как видите, блины получились ажурными и с дырочками на поверхности. Такие вдвойне приятно дегустировать. Удачного поедания!

    На этом этот простой рецепт подошел к концу. Надеюсь, у вас получилась такая же горка блинов, которая уже исчезает со стола. Мои мальчишки их уплетают на раз-два. Приходится делать две порции, чтобы их накормить. А как у вас дела обстоят, все ли получилось? Пишите свои отзывы, наставления или рекомендации.

    Всем пока-пока. Буду рада, если поделитесь статьей в социальных сетях. Благодарю за внимание.

    Источник: https://page365.ru/bliny-na-1-litr-moloka.html

    Сколько яиц на литр молока для блинов – Блины на 1 литр молока: пропорция ингредиентов

    Сколько яиц нужно брать на литр молока, чтобы напечь блинов?

  • Во время стажировки в ресторане первого класса выпекала блины по их рецептуре : 5 яиц на литр молока, столовая ложка растительного масла, соль и сахар по вкусу и в зависимости от назначения, мука добавляется до нужной консистенции и тесту надо дать настояться минут 20, чтоб набухла клейковина, жарить на раскаленной сковороде.

    Точно такое же соотношение яиц и молока я встречала еще в нескольких местах практики. Блины получаются вкусными и эластичными — важный показатель для фарширования блинов и при переворачивании во время выпечки, их толщина регулируется при выпекании, тесто отлично растекается, и при желании можно получить самые тончайшие блины. И никакой quot;яичностиquot; — ни во вкусе, ни в консистенции.

    Дома пеку блины именно так, использую блинную сковороду.

  • А у нас дома пекут — 6 яиц на 1 литр жидкости (молока ,простокваши, сыворотки или воды со сливками)

    Бесподобные блинчики получаются:тончайшие, нежные, кружевные, воздушные.И очень вкусные!Все как будто бы quot;в дырочкахquot;, когда на просвет посмотришь.

    Я, правда, жарить их не очень умею, но маслом смазываю и начинку заворачиваю с успехом

  • Я вам скажу как повар — повару. Яйца вообще не обязательно добавлять в тесто.

    Самый простой и тупой вариант — вода + пшеничная мука. Все остальное добавляется для улучшения вкуса. Соль, сахар, молоко. Можно и яйца. Все зависит от того, какие блины вы хотите получить.

    Если прям тонкие-тонкие, то яйца добавить нужно. Сколько? Это будет понятно из практики — а то можно получить омлет, а не блины.

    А если обычные блины — то яйца вовсе не обязательны.

    Сегодня готовила блины по принципу пиццы — что в холодильнике есть, то и в блины.

    Банан, йогурт, соль, сахар, мука, разрыхлитель, вода. Первый блин вышел комом. Добавила муки — все остальные просто супер.

  • Я на литр молока беру 2 яйца, однако чаше делаю совсем немного блинов, из 0,5 литра молока, поэтому добавляю одно. Что касается первого ответа, где говорят, что вода и мука — все, что требуется для блинов, так пусть такой повар сам и кушает такие блины.

    Понятно, что вопрос задан не только для того, чтобы напечь блины, но и чтобы потом покушать их всей семьей.

    Если взять козье молоко (у моей свекрови козы), яйца, хорошую пшеничную муку, сахар, соль и масло, все взбить, тогда получатся вкусные и красивые блины, кружевные.

    Можно и выучится на повара, а можно и без учебы вкусно готовить. Все с опытом приходит.

  • info-4all.ru

    Блины на молоке на 1 литр рецепт с фото пошагово с дырочками

    Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/skolko-yaic-na-litr-moloka-dlya-blinov-bliny-na-1-litr-moloka-proporciya-ingredientov.html

    Блины на молоке тонкие и с дырочками — рецепты тонких блинов на молоке

    Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов вкуснейших и невероятно красивых блинчиков.

    Это самая популярная в России выпечка и причины тому абсолютно понятны. Во-первых, дело во вкусе. Чудесная нежная основа дарит самые приятные вкусовые ощущения, а возможность регулировать сладость теста позволяет сочетать испеченные блины с самыми разнообразными начинками. Ею могут стать джемы, творог, варенье, мед, мясо, икра, яйца – да что только придумаете! Вкусно будет всё.

    Во-вторых, достаточную роль играет экономичность. Использование небольшого количества продуктов производит значительное число готовых блинов. И затраты на список ингредиентов не являются космическими. Это однозначно плюс, не правда ли?

    Ну и третий фактор, играющий особенную роль – это их внешний вид. Согласитесь, тонкие и ажурные, как кружево обладают уникальной силой: они умело притягивают взгляд и призывают аппетит. Кстати, рецептик на них вы можете посмотреть здесь.

    А теперь давайте перейдем к самому главному – к рецептам!

    Тонкие с дырочками блины на 1 литр молока – классический рецепт

    Пористые и очень узенькие блинчики обязательно понравятся всем членам семьи. Готовятся просто и быстро, с ними вы гарантированно не простоите у плиты на кухне целый день. Смотрим!

    Ингредиенты:

    • молочко – 1 пакет;
    •  мука высшей категории – 320 грамм/2 стакана;
    •  яйца куриные – 2 штучки;
    •  масло растительного происхождения – 4 столов. ложки;
    •  сахар-песок – 2.5-3 столов. ложки;
    •  соль поваренная – половина чайной ложечки;
    •  сода – половинка чайной ложечки.

    Приготовление:

    1. Для начала подогрейте молоко до теплого состояния. В другой углубленной посуде смешайте яйца с сахаром и солью. Хорошенько перемешайте венчиком и снова размешайте. Подлейте масла.

    2. Влейте к этой смеси примерно третью часть от подогретого молока. Немного помешайте и всыпьте туда же всю муку. Тщательно размешайте, чтобы не было комочков.

    3. В два приема долейте всё молоко, добавьте соду и быстро размешайте. Делать все так же венчиком.

    Оставьте тесто на 20-30 минут, чтобы оно было более эластичным.

    4. Нагрейте сковородку, смажьте ее небольшим количеством масла. Это следует делать перед каждым блинчиком.

    5. Готовую стопку по желанию промажьте сливочным маслом, это сделает их более нежными. Приятного аппетита!

    Блинчики на молоке по-бабушкиному рецепту

    Думаю, что многие могут вспомнить те самые блины, которые когда-то пекла бабушка. И ведь вкуснее не было нигде! И вот сейчас предлагаю на пробу следующий способ. Уверена, вы удивитесь!

    Ингредиенты:

    •  молочко – половина пакета;
    •  яички куриные – 3 штучки;
    •  сахарный песок – 2 столов. ложки;
    •  поваренная соль – 1/4 чайной ложечки;
    •  сода – 1/4 чайной ложки;
    •  мука высшего сорта – 1,5 стакана;
    •  масло растительного происхождения (без запаха) – 3 стол. ложки.

    Приготовление:

    1. Разогрейте молоко, чтобы оно было теплым, а не горячим. В отдельной глубокой емкости смешайте яйца, соль и сахар. Добавьте 100 мл молока.

    2. Добавьте муку, просеянную через ситечко, и немного соды. Хорошо перемешайте. Влейте остатки молока.

    3. Залейте несколько ложек масла, размешайте и оставьте на 15 минут. За это время нагрейте сковородку и приступайте к выпеканию.

    4. Обязательно держите сковородку на большом пламени. После того, как снимете блинчики — смазывать их не нужно. Подавайте на стол сразу же.

    Заварные блины на молоке с кипятком – получаются тонкие и с дырочками

    Благодаря кипятку в тесте, блинчики получаются необыкновенно красивыми. Кружевными и воздушными! Обязательно попробуйте, и убедитесь в этом лично.

    Ингредиенты:

    •  мука высшей категории – 200 грамм;
    •  молоко любой жирности – 450 мл;
    •  яички куриные – 2 штучки;
    •  соль пищевая – половина чайной ложки;
    •  сахар-песок – 1 столов. ложка;
    •  сливочное масло – 40 грамм;
    •  вода горячая – 1/3 стакана.

    Приготовление:

    1. В глубокую чашу разбейте яйца, насыпьте сахар и соль. Немного взбейте миксером. Добавьте просеянную муку.

    2. В перемешанную ложкой массу влейте половину от молока. Пробейте тесто при помощи миксера. Долейте оставшееся молочко и добавьте растопленное сливочное масло. И еще раз взбейте тесто.

    3. Накройте емкость пищевой пленкой и дайте настояться около 40 минут. После этого добавьте кипятка и начинайте выпекать.

    Вливать горячую воду следует непосредственно перед тем, как вы соберетесь жарить.

    4. Разогрейте сковороду и аккуратно выливайте тесто, распределяя по всей площади. В дальнейшем подливать масла не понадобится. Приятного аппетита!

    Вот наша колонка и подошла к концу. Как можно заметить, она была достаточно короткой, но при этом информативной. Рецепты отлично подойдут как для опытных кулинаров, так и для начинающих. Делитесь своим мнением, ставьте лайки и обсуждайте с друзьями. И помните, что готовить нужно с удовольствием!

    Источник: https://vkusniye-recepti.ru/bliny-na-moloke-tonkie-s-dyrochkami.html

    Сколько яиц нужно для блинов: пропорции на 1/2 литра молока

    Тонкие блинчики — вкусное универсальное блюдо русской кухни. Их можно есть на завтрак, со сладкой начинкой или сметаной, а также на обед и ужин используя овощную начинку или мясной фарш.

    В приготовлении блинов нет особых сложностей. Смешать основные ингредиенты и добавить в тесто что-то свое сможет каждая хозяйка. Также есть нехитрые особенности, которые помогут вам сделать аппетитные и эластичные блинчики.

    Общие сведения о домашнем лакомстве

    Блинами называется кулинарное изделие, которое готовится посредством жаренья жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковороду. Такое блюдо обычно имеет круглую форму. Оно может подаваться к столу с совершенно разными закусками. Кроме того, тонкие блины нередко используют для того, чтобы заворачивать в них начинку.

    Как можно приготовить такое вкусное и калорийное изделие? Готовая смесь для блинов продается практически во всех магазинах. Однако далеко не всегда она отвечает всем требованиям качества и безопасности. Поэтому ее лучше приготовить самостоятельно.

    Овсяная

    Относится к самым простым в изготовлении, и полезным при правильном питании. Если вы сидите на диете, то использовать крахмалосодержащие варианты, например картофельную муку не рекомендуется, а вот овсяная будет очень актуальна. Она улучшает функционирование органов пищеварительной системы, отличается низкой калорийностью.

    Делаем смесь из сухой пахты

    Сухую смесь для блинов в домашних условиях можно готовить с использованием разных продуктов. Если у вас есть в наличии сыпучая пахта, то из нее получатся очень вкусные и сытные изделия.

    Итак, для приготовления сухой массы для блинов необходимо приобрести:

    • муку из пшеницы максимально светлую – около 600 г;
    • сахар свекольный – ¼ стакана;
    • сухую пахту (в виде порошка) – примерно 1/2 стакана;
    • соду столовую – 2 десертные ложки;
    • пекарский порошок – 20 г;
    • яичный порошок – 1 большая ложка;
    • соль поваренную – 5 г.

    Неправильная рецептура

    Блины не получатся вкусными, если у вас не слишком хороший рецепт или вы не соблюдаете нужные пропорции. Не должно быть слишком много яиц, это сделает блины плотными и резиновыми. Если слишком мало муки, то блины будут плохо переворачиваться и рваться, а если слишком много сахара — гореть.

    Что делать: Пользоваться проверенным рецептом и соблюдать его. Например, Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «Крабы-кутабы», советует класть на литр молока не больше 3 яиц.

    Если вы видите, что при выпекании блины начинают рваться, добавьте в тесто муку. Только нужно дать тесту постоять, чтобы клейковина муки набухла и оно стало эластичным. Сахара также лучше положить меньше, чем переборщить с ним.

    Пробуйте и добавляйте его в процессе выпекания, если вам не хватает.

    Рецепт блинной смеси со сметаной и яичным порошком

    Мало кто знает, но кроме традиционной жидкой сметаны, которая продается в магазинах, можно легко приобрести аналогичный продукт, но только в сухом виде. Благодаря этому компоненту, ваши блинчики станут более нежными и вкусными.

    Итак, чтобы сделать смесь для блинов в домашних условиях, необходимо приобрести:

    • сахар светлый – 1/3 стакана;
    • муку из пшеницы – около 4 стаканов;
    • порошок яичный – 10 г;
    • сухую сметану в виде порошка – около 2/3 стакана;
    • соду столовую – 2 десертные ложки;
    • пекарский порошок – около 15 г;
    • соль мелкую поваренную – примерно 5 г.

    Приготовить сухую блинную смесь сможет даже подросток. Для этого все перечисленные компоненты поочередно выкладывают в глубокую посуду, после чего интенсивно ее размешивают. При этом обязательно добиваются однородности массы.

    Использовать готовую смесь можно сразу же после смешивания всех ингредиентов, а также по истечении некоторого времени. Следует отметить, что такой сыпучий продукт допускается хранить в темном месте на протяжении нескольких месяцев.

    Использовать смесь для выпечки блинов так же легко, как и ее готовить. Для этого применяют совершенно разные продукты. Кто-то смешивает сыпучую массу с питьевой водой, а кто-то добавляет к ней молоко, кефир и даже йогурт. Главное, подобрать подходящие пропорции.

    Итак, чтобы сделать вкусные домашние блины, необходимо соединить полный стакан воды с одним стаканом сухой смеси. Смешивать данные ингредиенты следует очень тщательно, дабы в посуде не образовались комочки.

    Если в сухую смесь вы не добавляли яичный порошок, то в нее можно включить 1 свежее куриное яйцо. То же касается пахты и сметаны.

    Также очень вкусными получаются блины, которые делаются с применением топленого сливочного масла. Указанные жидкие ингредиенты смешивают в отдельной посуде и только потом добавляют к ним сыпучую массу. Для однородности теста его можно замешивать посредством венчика или миксера на малых скоростях.

    Обжаривать блинную основу, приготовленную из сухой смеси, следует в точности так же, как и обычное тесто. Для этого в разогретую и смазанную подсолнечным маслом сковороду выкладывают часть основы, а затем обжаривают ее до появления характерной румяной поверхности (с двух сторон).

    После того как блины будут готовы, их обязательно сдабривают сливочным маслом.

    Много ли хозяек используют сухую смесь для блинов? Отзывы утверждают, что таких людей меньшинство. Отчасти это связано с тем, что современные дамы даже не подозревают о возможности приготовить смесь для блинов в домашних условиях.

    Те же люди, которые используют подобную массу при любом удобном случае, сообщают, что благодаря ей они наконец-то научились готовить не только вкусный, но и быстрый завтрак для своей семьи. Имея блинный порошок в наличии, его следует лишь разбавить водой или какой-либо другой жидкостью, а затем использовать по назначению.

    Также необходимо отметить, что вкус десерта, сделанного на основе сухой смеси, ничем не отличается от вкуса блинчиков, приготовленных традиционным способом.

    Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60 Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл.

    Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? Это не так. От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей.

    Никогда не делайте этого в церкви! Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных.

    12 вещей, которые не стоит покупать в секонд-хенде Ознакомьтесь со списком вещей, которые всегда должны быть новыми, и никогда не покупайте их в секонд-хендах.

    15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

    10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

    Блины – удивительное блюдо, которое отлично подходит как для праздничного стола, так и для кухонных посиделок за чашкой чая, главное только правильно подобрать начинку. Хорошая хозяйка непременно должна знать, как сделать блины. а еще лучше, если она будет иметь в своем арсенале пару-тройку рецептов разных видов вкусных блинчиков. Тем более, что это блюдо не требует особых кулинарных навыков, нужно лишь подобрать подходящие ингредиенты и следовать нескольким нехитрым правилам.

    Миндальная

    Распространенная мука французской кухни. Она идеально подходит для приготовления десертов и других блюд.

    Миндальная мука отличается следующими полезными свойствами:

    • выпечка дольше сохраняет свежесть;
    • устраняет усталость, слабость, вялость;
    • подходит для диабетиков, аллергиков (в разумных количествах);
    • устраняет болевые ощущения;
    • улучшает функционирование сердца и сосудов;
    • избавляет от судорог;
    • повышает уровень гемоглобина;
    • не содержит глютен;
    • низкокалорийный продукт;
    • не требует дополнительной обработки.

    Рецепты приготовления вкусных блинов

    Выпекать блинчики можно по множеству рецептов, ведь это блюдо настолько распространенное и любимое, что перетерпело множество вариаций на кухнях русских хозяек. Испечь вкусные блины не сложно, но чтобы они получились вкусными, нужно знать кое-какие хитрости. Мы подобрали для вас рецепты самых вкусных блинов и подробно описали технологию приготовления этого лакомства, раскрывая все тонкости и секреты этого процесса.

    Блинчики на молоке – отличный завтрак в любой день недели. Чтобы приготовить вкусное лакомство нужно правильно замесить тесто, для этого понадобятся такие ингредиенты:

    • Мука (лучше всего пшеничная, но можно взять еще гречневую или ржаную) – 1-1,5 стакана.
    • Молоко (желательно посвежее) – 0,5 литра.
    • Яйца – либо 3 средних размеров, либо 2 крупных.
    • По вкусу добавьте соль и сахар.
    • Растительное масло, чтобы блины не липли к сковороде – 1 ст. ложка.

    Порядок приготовления блинов на молоке:

    Источник: https://profter.ru/vtoroe/konsistenciya-testa-dlya-blinov.html

    Блины на молоке (на 1 литр)

    Для большой семьи и блинов требуется много. Как правило, стандартной норма жидкости для приготовления блинчиков является 300-500 миллилитров молока или воды (другой жидкости), но из этой порции получается совсем немного готовых изделий. Мы расскажем, как приготовить блины на 1 литр молока, соблюсти при этом пропорции муки и жидкости, сахара и соли, сколько добавить яиц и других компонентов так, чтобы результат порадовал вас и ваших гурманов.

    • 1 Ингредиенты
    • 2 Способ приготовления

    Ингредиенты

    Основные ингредиенты абсолютно любых блинов — это, конечно же, молоко, мука, сахар. Яйца, разрыхлитель или сода присутствует в рецепте далеко не всегда, но тесто, в которое добавлены ароматизаторы, яйца получается более мягким, готовые блинчики — пышными и сочными.

    Поэтому заготовьте для ароматных мягких блинов такие продукты:

    • один на литр свежего молока высокой жирности (оптимально 3,2%);
    • большую щепотку соли;
    • 3-4 яйца среднего размера;
    • 14 граммов разрыхлителя (2 маленькие пачки по 7 граммов или 2 чайные ложки с горкой);
    • два полных стакана белой муки;
    • 5 столовых ложек растительного масла без запаха + 1-1,5 столовых ложки для смазывания сковороды;
    • сахар кладите по вкусу: на классические сладкие блинчики потребуется около 3 столовых ложек, если же нужно несладкое тесто, добавьте одну столовую ложку сахара без горки.

    Учитывайте, что тонкие блинчики можно приготовить только из жидкого теста, поэтому муки может потребоваться меньше. А чтобы первый блин и все последующие не вышли комом, сковороду надо будет обязательно смазывать. Для этих целей можно использовать не только растительное масло, но и небольшой кусок свежего сала (без специй и пряностей), кулинарный жир или сливочное масло/маргарин.

    Способ приготовления

    Начинаем приготовление с замешивания теста, из которого в дальнейшем получатся вкусные блины на молоке:

    1. Примерно третью часть от порции молока перелейте в небольшой сотейник и подогрейте. Кипятить его не нужно, достаточно довести молоко до температуры около 40 градусов. Это необходимо сделать для того, чтобы сухие ингредиенты растворились полностью.
    2. Теперь в теплое молоко добавьте соль и сахар, интенсивно размешайте венчиком, чтобы все крупинки растаяли.
    3. Сюда же разбейте яйца и взбейте смесь при помощи венчика. Также можно воспользоваться миксером, чтобы ускорить процесс взбивания теста.
    4. Теперь влейте растительное масло и размешайте. Полностью соединить молочную основу с растительным маслом не получится, поскольку масло имеет меньшую плотность, чем молоко.
    5. В отдельной посуде соедините разрыхлитель для теста и просеянную муку, затем частями добавьте эту смесь в молочную. Хорошо размешайте и разведите оставшимся молоком. На этом этапе важно контролировать количество добавляемого молока, чтобы тесто получилось не слишком жидким, но и не густым.
    6. Теперь тесто необходимо выдержать под салфеткой примерно четверть часа, чтобы мука разбухла и все компоненты как следует соединились. Только после этого отстаивания можно приступать к жарке блинов.

    Рекомендуем:  Блинчики на разрыхлителе

    Очень важно, чтобы была соблюдена пропорция: 2 стакана муки на 1 литр жидкости. Если вы кладете больше яиц, то, соответственно, необходимо уменьшить порцию молока, и наоборот. Это соотношение также зависит и от качества муки.

    Жарим блинчики, как обычно, на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом. Выливаем 1 молочный блин на полностью разогретую сковороду, предварительно излишки масло лучше вылить. В каждой стороны блинчик обжаривается до золотистого оттенка, причём с обратной стороны быстрее. Переворачивать их лучше при помощи широкой лопатки из силикона или дерева.

    Смазывать блины на молоке на (1 литр) сливочным маслом необходимо сразу, пока они еще горячие, складывать в высокую стопку, чтобы растаявшее сливочное масло равномерно прославило всю горку блинов.

    Кстати, такие блины можно заварить. Блины заварные на молоке готовятся таким же способом, только мука с молоком предварительно заваривается на огне, а уже затем в это тесто добавляются по одному яйца. Такие блины получаются более пластичными и хорошо подходят для фарширования различными начинками – вареньем, салатами, фаршем мясным или рыбным, фруктовыми или ягодными смесями и так далее.

    Источник: https://tortydoma.ru/bliny/na-moloke-1-litr.html

    Все, что вам нужно знать, чтобы испечь идеальные блины

    Какая же Масленица без блинов? Но как их готовить, чтобы не было комков и комочков?  Вот 5 простых шагов к званию знатного блинопека. Пройдя этот путь, вы научитесь слушать блины, не рвать их во время кульбитов на горячей сковороде и узнаете сокровенную формулу: шесть по одному.

    Первое, что необходимо для прохождения блинной практики, – правильная сковорода. Лучше всего чугунная с толстым дном, чтобы рука чувствовала – держишь Вещь. Да, бабушкина. Да, не блестящая и не цветная. Да, нагревается медленно.

    Но когда наберет жар, ее уже не остановишь и, кажется, что сковорода уже сама устраивается в руке. Как аппетитно на её черном фоне смотрятся румяные блины! Плюс такую сковороду и мыть не надо.

    Достаточно остудить и протереть мягкой тряпочкой или бумажной салфеткой.

    Нюанс: со временем привычка печь блины на чугунной сковородке разовьётся в способность «слушать» блины: резкое и громкое шипение – сковородка сильно разогрета, чуть слышное – есть ещё простор для жара.

    Если тесто липнет к чугунной сковороде, ее нужно прокалить с солью и почистить мягкой тряпочкой (не мыть!). А если всё-таки поддались модным веяниям и использовали тефлоновую, попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей воды или молока, – это помогает. Проверено!

    И, кстати, если всё-таки не чугун, обратите внимание на сковороды без бортиков – теперь в продаже есть и такие. На них блины легче поддевать и проще переворачивать.

    Блины на чугуной сковороде

    Шаг второй. Тесто для блинчиков

    «Блинчики» – именно так назовем  тонкие блины, приготовленные из бездрожжевого теста. Самая простая схема их приготовления: «6 по 1».

    Один стакан пшеничной муки, одна большая щепотка картофельного крахмала, одна большая щепотка разрыхлителя, одно яйцо, один стакан молока, одну столовую ложку сахарного песка и одну маленькую щепотку мелкой соли. В большой миске взбили венчиком яйцо с солью, добавили молоко и сахар. Просеяли в смесь муку с крахмалом и разрыхлителем. Взбили венчиком тесто до однородности.

     Оставили на столе 15 минут и жарьте себе в удовольствие, перемешивая тесто время от времени. Шесть ингредиентов – шесть блинчиков среднего размера. Подавать обязательно тёплыми со сметаной и/или медом.

    Это базовый рецепт, и, как любая база, он может разрастаться до бесконечности, например, превратиться в рецепт от Владимира Мухина (ресторан White Rabbit), одного из самых известных шеф-поваров России:

    «На 1 литр молока надо взять 5 крупных яиц, сахар и соль – по вкусу, муку добавить до нужной консистенции. Перемешать венчиком. Обычно для пышности в такие блины добавляют кефир или минеральную воду. Их можно приготовить и на сыворотке, а можно и на молоке.

    Когда есть сахар и мука, брожение все равно будет. Такое тесто также замешивается до консистенции жидкой сметаны. Дайте постоять минут 20 и можно выпекать». Чувствуете разницу?! Для особой тонкости блинов шеф рекомендует добавить больше яиц: на 1 литр молока— 6 штук.

    И не надо много муки, тесто должно быть жидкое, тогда и блины получатся тонкими.

    • Для лучшего переворачивания блинов (а с этим у многих начинающих блинопеков возникает больше всего проблем) в тесто (на 1 л жидкости) можно добавить 2 ст. л. растительного масла плюс немного масла добавить на сковороду при жарке. 
    • Если блины рвуться, значит надо тесто немного загустить – небольшими порциями, без фанатизма – просеянной мукой или больше прогреть сковороду. Если блин на сковороде рвётся, не держит форму и неказисто румянится, значит — мало сахара и яиц. 1-2 яйца хорошо взбейте венчиком с 1 ст. л. сахара, добавьте в тесто и все наладится.

    Нюанс: самые популярные – блины на молоке. Можно развить молочную тему, используя смесь сгущенного молока и воды (2-3 ст. л. сгущенки развести водой до нужного количества жидкости), молока и сливок (молоко до 6% жирности и сливки 10% в соотношении 1:1), молока и воды (в соотношении 1:1). Молоко можно брать кислое или топленое. 

    Блинчики на молоке

    Шаг третий. Тесто для блинов

    Поговорим о блинах из дрожжевого теста. Поскольку мы стремимся к идеалу, наш выбор – блины на опаре.  

    Дрожжи возьмите свежие прессованные, из расчета 15-20 г на 1 литр жидкости. Если хотите, замените свежие на сухие (1 г сухих = 3 г свежих), но в Масленицу такого делать не надо – всё-таки праздник блинный.

    Для опары молоко минимальной жирности подогрейте до температуры чуть выше комнатной. Перелейте в миску и в ней разведите дрожжи, перемешайте венчиком. Для активности дрожжей добавьте немного сахара и муки и оставьте для подъёма на 30-45 мин, накрыв посуду полотенцем. Яйца не добавляйте, они мешают подъему. Когда опара поднимется, добавьте остальные ингредиенты.

    На 1 литр молока – 3 яйца, сахар и соль по вкусу, а просеянную муку добавляйте до консистенции жидкой сметаны. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте добела с сахаром. Белки взбейте отдельно с щепоткой соли, чтобы блины получились пышные. Добавьте муку и аккуратно перемешайте, дайте тесту постоять еще 1-1,5 ч в теплом месте. Для ускорения подъёма поставьте кастрюлю в большую емкость и наполните ее горячей водой.  Тесто поднялось почти в 2 раза? Не перемешивая, выпекайте блины.

    Нюанс: сделайте опару, дайте ей подойти 40 минут, а потом сразу уберите в холодильник, законсервировав подъём теста. Потом опару можно доставать и добавлять молоко, взбитые желтки и белки, и оставшуюся муку. Такая опара может использовать много раз. Хватает ее на 2-3 дня.

    Дрожжевые блины

    Шаг четвертый. Выпекание блинов

    Чтобы пышные блины легче переворачивались:

    1. Не делайте их слишком большими.

    2. Хорошенько прогрейте сковородку, а потом чуть уменьшите жар – дыма на всю кухню быть не должно. Как проверить готовность сковороды: налитая на сковороду чайная ложка растительного масла моментально нагревается, легко растекается, но еще не дымит. 

    3. Смазывайте дно сковородки половинкой сырой картофелины или луковицы, окуная ее в растительное масло. Так излишков масла точно не будет.

    Нюанс: опытные товарищи зачерпывают нужное количество теста в половник перед выпеканием уже по привычке – на глаз. Для начинающих это сложо. Если половник классический – размером с большое яблоко, наполняйте его примерно на две трети объема. Этого количества теста будет достаточно для выпечки блинов на сковороде диаметром примерно 22 см.

    Блинчики и блины, попавшие на разогретую сковороду, оставьте в покое на некоторое время. Жарьте их с нижней стороны, пока не подсохнет верхняя.

    Выпечка блинов 

    Шаг пятый. Подача и начинки

    Ну, вот и пятый шаг. И финиш близок.

    Готовые блины складывайте стопкой и промазывайте растопленным сливочным маслом, окуная в него кисточку. Эту важную операцию можно доверить кому-то из членов семьи – особенно хорошо она получается у детей. 

    Нюанс: если вы хотите довести процеcc приготовление до абсолюта, подогрейте тарелку, на которую будуте выкладывать блины.

    Начинку для блинов на Масленицу разумнее использовать сезонную: мёд, варенье, сахар, сметану, икру, слабосоленую форель, селедку, запечённые яблоки или груши. Морковку, репу, тыкву – лучше брать для припёка.

    Для него тесто вылейте на сковородку, на него – припёк, блин переверните и немного обжарьте с другой стороны. Некоторые умельцы блин не переворачивают, а добиваются его готовности, поджарив только одну сторону.

    Классика припёка – зелёный лук и варёные яйца или грибы, обжаренные с луком.

    Хорошо  к блинам фруктовые и ягодные соусы и почти соусы, например, быстро проваренные с небольшим количеством сахара или меда свежезамороженные ягоды: бруснику и клюкву, протертые через сито с сахарной пудрой. 

    Смазывание блинов растопленным сливочным маслом

    Источник: https://www.gastronom.ru/text/5-shagov-k-idealnym-domashnim-blinam-1009770

    Рецепт блинов на литр молока для большой компании

    Блины, приготовленные с использованием молока – вкусный и полезный продукт. Они легки в приготовлении, а значит, их можно позволить себе, когда времени мало. Наличие молока сделает блюдо насыщенным и сытным.

    Отличительная особенность в том, что от увеличения количества блинчиков на выходе сложность изготовления не меняется. Для тех, кто привык делать за один раз много вкусных блинчиков, рецепт блинов на литр молока – удачное решение.

    А приготовление с использованием одного литра не сложнее, чем из 250 или из 500 миллилитров.

    Традиционные молочные блины на литр молока

    Нужно взять:

    • литр молока;
    • два куриных яйца;
    • сахарный песок – две столовые ложки;
    • щепотка соли или больше, добавляется при желании;
    • сода на конце чайной ложки;
    • уксус, примерно треть столовой ложки;
    • масло для жарки, растительное, понадобится примерно 6 столовых ложек;
    • муку нужно взять высшего сорта, потребуется 300 грамм.

    Количество муки в данном рецепте зависит от предпочтений хозяйки: если хочется получить тонкие блины, следует брать меньшее количество муки, для более пышных блинов – нужно взять больше.

    Процесс приготовления:

    1. Молоко немного разогреть – в теплой жидкости лучше растворятся ингредиенты;
    2. В емкости для смешивания взбить яйца, медленно добавляя сахар, добавить соль;
    3. В яичную основу погасить соду с помощью уксуса, еще раз взбить;
    4. Добавить готовую смесь в молоко, перемешать;
    5. Всыпать просеянную муку, аккуратно перемешать;
    6. Приготовить чистую сковороду;
    7. Сковороду стоит хорошо прокалить, налить подсолнечного масла;
    8. Наливать тесто на сковороду, печь блины с двух сторон.
    9. Первый блин печется с помощью масла на самой сковороде, начиная со второго, масло добавляется в само тесто, а на сковороду уже не добавляется.

    Такие блины на молоке можно есть без начинки, а можно добавить ту, которую сегодня хочется съесть.

    На кислом молоке

    Когда в доме оказалось прокисшее молоко, его можно использовать. Если количество скисшего молока не достигает одного литра, недостаток массы можно дополнить другой жидкостью. Например, взять пол-литра скисшего молока и пол-литра обычного молока или воды.

    Для рецепта понадобится:

    • два больших или три маленьких яйца;
    • три столовых ложки сахарного песка;
    • соль на кончике чайной ложки;
    • стакан пшеничной муки;
    • литр кислого молока, при необходимости дополнить другой жидкостью.

    Чтобы блины пропекались и не пригорали, стоит выбирать специализированную блинную сковороду.

    Процесс готовки:

    1. В большую посуду для смешивания разбить яйца, добавить сахар и соль, перемешать;
    2. Далее вливается литр жидкости, кислое молоко и при необходимости другая жидкость для соблюдения нужного объема, перемешать;
    3. Добавить соду, гашенную уксусом;
    4. В блинную жидкость добавить просеянную муку порциями, постепенно помешивая;
    5. Дать тесту отдохнуть 30 минут;
    6. Повторно помешать и печь на прокаленной сковороде с маслом.

    Блюдо едят со сметаной или взбитыми сливками, украшенными фруктами.

    С кислым молоком и без яиц

    Тем, кто воздерживается от употребления яиц – а это может быть аллергия, диета или другие причины – подойдет специальный рецепт.

    Для получения вкусных блинчиков без яиц понадобится:

    • 400 миллилитров кислого молока;
    • 600 грамм свежего молока;
    • две щепотки соли;
    • половина столовой ложки сахарного песка;
    • муки нужно 200 грамм;
    • столовая ложка сливочного масла, его нужно будет растопить.

    Готовить по пунктам:

    1. В большой емкости для смешивания соединяется кислое молоко и свежее;
    2. Добавляется соль, сахар и перемешивается;
    3. В жидкость добавляется просеянная мука;
    4. Далее добавляется растопленное, но не очень горячее сливочное масло, повторно перемешивается;
    5. Дальше тесту нужно настояться не менее двух часов;
    6. Выпекать блины без яиц на разогретой смазанной маслом сковородке.

    Если при выпечке используется не блинная сковорода, то стоит выбирать сковородку с низкими бортами: так будет легче переворачивать и снимать готовый блин, и с толстым дном – сковорода будет достаточно прогреваться, но блины не будут пригорать.

    Блинчики заварные с дрожжами и молоком

    Дрожжевые блины на молоке также предлагается сделать без использования яиц, менее вкусными они от этого не станут.

    Понадобится:

    • литр свежего молока;
    • дрожжи, 30 грамм;
    • пшеничная мука – четыре стакана;
    • пять столовых ложек пшеничной муки;
    • шесть столовых ложе сахарного песка;
    • две щепотки соли;
    • пять столовых ложек подсолнечного масла.

    Процесс изготовления:

    1. Развести дрожжи в стакане с молоком;
    2. Потом вылить растворенные дрожжи в большую посуду для смешивания, туда добавляется соль и сахар;
    3. Медленно добавить просеянную муку;
    4. Массу взбить с помощью миксера, оставить тесто доходить в теплом помещении в течение получаса;
    5. Тесто дойдет и можно выпекать, раскалить сковороду и налить на нее масло, выпекать блины.

    Блины прекрасно подойдут для наполнения их несладкой начинкой. Хорошо подойдет соленая рыба, паштет и овощи. Вариантов можно придумать столько, сколько душе угодно.

    Пышные молочные блины с кипятком

    Любителям толстых блинов понравится следующий рецепт:

    • пять больших куриных яиц;
    • литр молока;
    • примерно половина стакана кипятка;
    • шесть столовых ложек сахара;
    • половина чайной ложки соли;
    • 500 грамм пшеничной муки;
    • 60 грамм сливочного масла.

    Последовательность приготовления:

    1. Яйца нужно взбить, постепенно добавляя сахар и молоко;
    2. Добавить соль, все перемешать;
    3. Добавить растопленное масло;
    4. В самый последний момент перед выпечкой добавить пол стакана крутого кипятка, еще раз перемешать и быстро начинать выпечку;
    5. Выпекать на хорошо разогретой сковороде с маслом.

    Эти пышные блины придутся по душе сладкоежкам. Их можно есть, поливая сладким фруктовым сиропом. Особенно вкусными они будут, если их полить кленовым сиропом.

    Следуя этим шагам, можно получить потрясающий блинный торт, для этого нужно выкладывать блины стопкой, смазывая каждый любимой начинкой, сверху украсить свежими фруктами, а порции дополнить взбитыми сливками.

    С сыром и зеленью

    Пикантные блины в большом количестве можно приготовить из следующих ингредиентов:

    • 300 грамм твердого сыра, можно брать не очень дорогие сорта (российский, голландский, пошехонский);
    • один литр молока;
    • четыре куриных яйца;
    • два стакана пшеничной муки;
    • чайная ложка соли;
    • столовая ложка сахара;
    • примерно две столовые ложки растительного масла;
    • пучок мытого свежего укропа.

    Последовательность приготовления:

    1. Разогреть молоко до теплого состояния;
    2. Смешать с сахаром, добавить соль и яйца;
    3. Добавить просеянную муку;
    4. Добавить натертый на мелкой терке сыр;
    5. Всыпать мелко нарезанный укроп, все хорошо перемешать;
    6. Выпекать на хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом.
    7. Испеченные блины увлажнить маслом.

    Если наполнить блины начинкой из соленого творога и всыпать в творог немного красного перца, блюдо станет пикантным.

    Блины на 1 литр молока (видео)

    Приготовление блинов – традиция и приятное времяпрепровождение. Выпечку блинов можно превратить в искусство. Достаточно найти любимый рецепт и в совершенстве им овладеть, добавляя с каждым разом все больше изысканности и утонченности блюду.

    :

    Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/retsept-blinov-na-litr-moloka-dlya-bolshoy-kompanii

    Блины на молоке

    17.11.18

    Едва ли найдется хозяйка, которая ни разу не жарила блины. Для их приготовления имеют место множество самых разных рецептов, среди которых у каждой женщины есть особый, фирменный.

    В русской национальной кухне блины представлены двумя разновидностями — пышными, приготовленными на основе дрожжевого теста, и тонкими, еще именуемыми налистниками, в тесте которых отсутствуют дрожжи.

    Приготовленные на молоке тонкие блины имеют большое количество почитателей этого блюда, которое можно по своему вкусу смазывать сливочным маслом, медом, вареньем или джемом, а также начинять творогом, мясом, печенью или красной икрой.

    Чтобы получить подлинное удовольствие от тонких блинчиков на молоке, необходимо знать, как правильно их готовить. С этой целью можно ознакомиться с приведенными ниже рецептами и рекомендациями, как эффективно воплотить свое желание в жизнь.

    Блины на молоке пошаговый рецепт с фото

    К чаепитию с домочадцами или приглашенными в дом гостями будут кстати универсальные блины на молоке, смазанные сливочным маслом и по вкусу присыпанные сахаром.Время приготовления: 1 час 0 минут

    • молоко: 1 литр,
    • яйца: 2 шт,
    • мука: 1,5 ст,
    • сахар: 1 ст,
    • сало свежее: 1 кусочек,
    • сливочное масло: 100 г.
    1. Тщательно смешать посредством венчика яйца, соль и треть стакана сахара.

    2. Вводят частями отмеренное количество столовой ложкой, заранее просеянной муки.

      После каждой порции старательно перемешивая массу, чтобы мука не образовывала комочки.

    3. Последним вводится слегка нагретое молоко.

      Тесто перемешивается снизу вверх половником, пока тесто не обретет необходимую густоту.

    4. Приготовленное тесто целесообразно оставить при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы оно расстоялось.

      Спустя отведенный срок, разогревают сковороду.

      Дно нагретой сковороды смазывают салом, наколов его для удобства на вилку.

      Держа сковороду под углом 30 градусов, на дно наливают половину половника теста и распределяют его по всей поверхности тонким слоем.

    5. Спустя минуту край блинчика по всему диаметру приподнимают кончиком ножа.

      Как только на поверхности блинчика появляются пузырьки, его переворачивают и жарят с обратной стороны до золотистого цвета.

      Готовый блинчик выкладывают на блюдо, смазывают сливочным маслом и присыпают небольшим количеством сахара.

    6. Перед подачей на стол блинчики сворачивают вчетверо.

    Супер тонкие блинчики рецепт

    Для успешного приготовления тонких блинов на основе молока необходимо подготовить перечисленные в представленном далее перечне ингредиенты:

    • 1 литр молока,
    • 2 стакана муки высшего сорта,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 столовые ложки растительного масла,
    • 5 яиц,
    • 1/5  чайной ложки соды.

    Приготовление:

    1. В двухлитровой емкости взбить указанное количество яиц с сахаром.
    2. На следующем этапе смесь солят и в посуду порционно вводят муку.
    3. Далее частями вливают молоко, тщательно перемешивая ингредиенты, предупреждая образование мучных комков, доведя в итоге смесь до однородного состояния.
    4. Посуду с тестом оставляют на четверть часа, дав тем самым возможность содержащейся в муке клейковине разбухнуть.
    5. В готовое тесто добавляют отмеренное количество растительного масла.
    6. Смесь еще раз перемешивают.
    7. Жарить блинчики на хорошенько разогретой сковороде.

    С дырочками

    Предваряя приготовление изящных блинчиков на молоке, чья поверхность обретает пористую структуру, имеет смысл разобраться, каким же образом получаются в процессе жарки блинов дырочки на них.

    Следует отметить, что образованию дырочек на блинчиках те обязаны добавленной в тесто гашенной уксусом соде. В процессе жарки получившиеся в процессе реакции соды и уксуса пузырьки лопаются, в результате чего на их месте остаются дырочки.

    Для приготовления по описанной технологии десятка блинов на молоке с дырочками необходимо замесить тесто из следующих ингредиентов:

    • 2,5 стакана молока,
    • 1,5 стакана муки,
    • 2 яйца,
    • 1 чайная ложка сахара,
    • 0,5 чайной ложки соли и соды
    • 2 чайных ложек рафинированного масла растительного.

    Приготовление:

    1. В кастрюле из алюминия или нержавеющей стали нагреть до 40 градусов молоко.
    2. В доведенное до нужной температуры молоко вводят сахар, соль и яйца и тщательно взбивают данные ингредиенты миксером до состояния устойчивой пены.
    3. Порциями в емкость всыпают просеянную, то есть обогащенную кислородом муку.
    4. Добавляют соду, старательно разбивая венчиком миксера комочки.
    5. Последним в кастрюлю вливают заявленное количество растительного масла и заканчивают перемешивание теста для блинов.
    6. Оставить тесто на некоторое время. Только тогда можно приступать к последнему этапу.
    7. Тесто будущих блинчиков с дырочками распределяют тонким слоем на разогретой в течение нескольких минут, смазанной маслом сковороде и жарят с обеих сторон.

    Классический рецепт

    Начинающим хозяйкам, только мечтающим совершенствоваться в кулинарном искусстве, рекомендуют воспользоваться достаточно несложным классическим рецептом приготовления блинчиков на молоке.

    Для первого кулинарного опыта нужны уже упомянутые выше ингредиенты в таком соотношении:

    • 1,5 литра молока,
    • 3 яйца,
    • 400 граммов муки,
    • 20-30 граммов животного жира,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 столовые ложки растительного масла,
    • щепоть соли.

    Приготовление:

    1. В глубокой миске или другой емкости соединяют вместе яйца с сахаром, добавляют соль.
    2. Данные компоненты взбивают венчиком или с помощью миксера до состояния однородной жидкости.
    3. В посуду столовой ложкой малыми порциями всыпают муку, продолжая тщательно перемешивать смесь, предупреждая тем самым образования комков.
    4. Доведя до состояния густой сметаны тесто, в него частями вливают предварительно нагретое до температуры 30 градусов молоко, не прекращая помешивания.
    5. Последним из ингредиентов в емкость вводится растительное масло.
    6. Спустя четверть часа после приготовления теста можно начинать жарить блинчики.
    7. Сковороду разогревают на среднем огне и обильно смазывают дно животным жиром.
    8. Один половник теста вливают в сковороду, равномерно распределяют по поверхности дна, поворачивая сковороду в разные стороны.
    9. Блинчики прожариваются с обеих сторон, на что в среднем уходит пара минут.

    На кислом молоке

    Скисшее молоко — отличный ингредиент для выпекания блинчиков. Этот факт обусловлен тем, что в кислой среде эффективно происходит химическая реакция введенной в тесто соды.

    Тесто для блинчиков, в основу которого положено кислое молоко, можно приготовить с использованием яиц или без них.

    В первом случае потребуются такие ингредиенты:

    • 1 литр кислого молока,
    • 2 яйца,
    • 2 стакана муки высшего сорта,
    • соль — щепотка по вкусу,
    • сода — ½ чайной ложки,
    • сахар — 3 столовые ложки,
    • растительное масло — 5 столовых ложек,
    • 1 столовая ложка уксуса.

    Приготовление:

    1. В одной посуде необходимо смешать сахар с солью и яйцами.
    2. Ввести в массу кислого молока и перемешать ингредиенты.
    3. В отдельной емкости гасят уксусом соду.
    4. Вливают полученный состав в смесь из молока и яиц с сахаром.
    5. Просеять и всыпать в посуду небольшими порциями муку, разбивая ее образующиеся комочки.
    6. В тесто добавляют растительное масло и снова перемешивают.
    7. Тесто оставляют на полчаса.
    8. Жарят блинчики на разогретой и смазанной жиром сковороде.

    Еще один рецепт приготовления блинчиков на кислом молоке не предусматривает применение яиц.

    • 0,5 литра прокисшего молока,
    • соль — ¾ чайной ложки,
    • сахар — 2 чайные ложки,
    • 1 стакан муки,
    • топленое масло — 2 столовые ложки.

    Приготовление:

    1. Соединить в одной емкости молоко с солью и сахаром.
    2. Просеянную муку добавляют в образованную массу и тщательно взбивают все блендером.
    3. Кладут топленое масло.
    4. Должно образоваться подобное густым жирным сливкам тесто.
    5. Оставить тесто на три часа.
    6. Спустя этот срок, тесто советуют взбить еще раз.
    7. Жарить на смазанной маслом сковороде.

    Приготовленные таким способом блины можно либо сразу подавать на стол, либо формировать из них рулетики с разнообразными начинками.

    Блины на литр молока

    Большая компания собравшихся вместе любителей блинчиков требует достатка любимого очень многими блюда. Именно поэтому зачастую для приготовления блинов используют не менее 1 литра молока.

    Для такого количества главного ингредиента блюда следует правильно рассчитывать количество остальных компонентов теста блинчиков.

    Оптимальным вариантом состава и количества ингредиентов считается такой:

    • 1 литр молока,
    • 2 яйца,
    • 2 стакана муки высшего сорта,
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 столовые ложки растительного масла рафинированного,
    • щепотка соли.

    С учетом наличия в тесте растительного масла, блинчики можно жарить на сухой разогретой сковороде. В ряду случаев хозяйки используют животный жир для смазывания сковороды.

    10 секретов и советов удачных блинчиков

    Познакомившаяся с разными рецептами хозяйка, попробовавшая себя в искусстве приготовления блинов на молоке, чрезвычайно рада нескольким обстоятельствам:

    • отсутствие комков в тесте,
    • оптимальная толщина блинов,
    • блины не прилипают к сковороде.

    Чтобы все удавалось как нельзя лучше, можно прислушаться к советам бывалых кулинаров:

    1. Густота теста должна соответствовать плотности жирных сливок.
    2. Для предупреждения комков сначала рекомендуют тщательно взбить все ингредиенты, кроме молока, которое вводится в массу последним.
    3. В другом случае советуют в небольшом количестве молока смешать нужную взвесь муки, после чего соединить с остальными ингредиентами.
    4. Наличие в тесте для блинчиков растительного масла предотвратит их прилипание к сковороде в процессе жарки.
    5. Количество положенного в тесто сахара регулирует не только его сладость, но еще и интенсивность цвета в конечном итоге.
    6. В качестве продукта для смазывания дна сковороды в процессе обжаривания блинчиков удачнее всего использовать сало: оно не оставляет излишков жира на самом блинчике и лишено посторонних запахов.
    7. Для равномерного распределения слоя теста по сковороде ее необходимо держать под небольшим углом, наливая при этом тесто непосредственно в центр поверхности дна.
    8. Тонкие блинчики на молоке следует жарить не более двух минут с каждой стороны.
    9. Для переворачивания с блинчиков с одной стороны на другую советуют использовать деревянную лопаточку с тупыми кончиками.
    10. При желании использовать для блинчиков какую-нибудь начинку, их необходимо обжаривать только с одной стороны. Именно на эту сторону выкладывают начинку, после чего блинчик сворачивают рулетиком.

      Фаршированные начинкой блинчики можно дополнительно обжарить вторично. Для этого их обмакивают во взбитые яйца и со всех сторон обжаривают в разогретом в глубокой сковороде сливочном масле.

    Предложенные рецепты и советы по приготовлению блинов на молоке — новый шаг к совершенству в кулинарном искусстве.

    Источник: https://to-be-woman.ru/bliny-na-moloke/

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как тушить куриные желудки
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Кулинарная книга
    Как вкусно засолить салаку в домашних условиях

    Закрыть