Как приготовить плотву вкусно

Жареная плотва. Способы приготовления

как приготовить плотву вкусно

  • 28 Октября, 2018
  • Кулинария
  • Natalya AlfaScorp

Плотва славится в народе высоким уровнем костлявости, потому не всем и не всегда охота с ней возиться. Но любители похозяйничать на кухне не перестают делиться своими рецептами приготовления этой небольшой рыбешки. Жареная плотва особенно хорошо «заходит» под пиво. Даже можно не готовить гарнир, рыбка получится вкусной и хрустящей. Секрет кроется в правильном ее разделывании.

Советы по разделке плотвы

Перед тем как приступить к обжарке, рыбу необходимо почистить следующим образом:

  1. Отрезать плавники и хвост.
  2. Специальным скребком для рыбы очистить чешую.
  3. Аккуратно разрезать брюшко, удалить внутренности. Если вы не любите рыбные головы, отделите их. Если любите, не забудьте удалить жабры.

Так проделать с каждой плотвичкой, затем промыть ее под проточной водой и приступить к обжарке.

Безопасное приготовление

Костей в плотве довольно много. Чтобы не возникало мысли о том, что косточка застрянет в горле, необходимо правильно разделать эту непростую рыбку. В каждой плотвичке при разделывании нужно с двух сторон сделать надрезы через 2 — 3 мм, не трогая линию позвоночника.

Рыбешки сложить в глубокую миску и посолить. Нагреть сковороду, налив подсолнечное масло, именно благодаря ему все косточки размягчатся. Ни в какой муке обваливать не нужно. Готовить рыбу на большом огне до золотистой корочки по 10 минут с обеих сторон.

Жареная плотва готова к подаче.

Рецепт с лимоном и зеленью

Как и другие виды речных рыб, плотва изобилует мелкими косточками, от которых не так просто избавиться. Чтобы не возникало дискомфорта в ее употреблении, кулинары представили безопасные способы, как пожарить плотву на сковороде.

  • Процесс разделки и маринования.

Первоначально нужно отрезать плавники, почистить рыбку от чешуи и вымыть под проточной водой. От головы до хвоста в плотвице слегка сделать надрезы с двух сторон, не трогая позвоночник. Каждую рыбешку растереть солью, а также душистым и черным молотым перцем. Сбрызнуть лимонным соком. В каждый надрез всунуть колечко очищенного лука и немного укропа. Переложить плотвичку в глубокую емкость, накрыть тарелкой и отправить на час в холодильник.

Достать пропитанную соками и пряностями рыбку, вынуть всю зелень и лук. Затем необходимо совершить такие действия:

  1. Положить плотву на дуршлаг либо специальную решетку над раковиной, чтобы весь маринад вытек.
  2. Обильно влить на хорошую сковородку с антипригарным покрытием растительное масло, чем больше, тем лучше. Разогревать на большом огне.
  3. Готовить жареную плотву до образования рыженькой корочки с каждой стороны. Если в каких-то местах рыбка не прожарилась, нужно уменьшить огонь и перевернуть и на «беленькое» место.
  4. Во время готовки сковородку не следует накрывать крышкой, иначе плотвица получится вареная и все кости будут чувствоваться.

После того как первая партия приготовится, переложить ее на чистую тарелку, убрать со сковороды все подгарки, налить масло и жарить следующую.

Рыбка во фритюре

Если в доме имеется фритюрница, то этот простой рецепт придется кстати. Для этого нужно подготовить очищенную и промытую плотву. Ее следует посолить, приправить перцами и сдобрить смесью сушеных трав. Рыбку помешать и оставить пропитываться на 60 минут.

Приготовление кляра:

  1. Вбить в миску 4 яйца, размешать венчиком и немного присолить.
  2. По вкусу добавить перец, влить стакан холодной воды и муки. Снова все ингредиенты перемешать либо взбить миксером до сметанной консистенции.
  3. Добавить измельченный небольшой пучок укропа и опять взбить.

Обжаривание

Во фритюрницу налить масло и разогреть до температуры 160-180 градусов. Если такой техники нет, ее можно заменить кастрюлей с высокими стенками. Просоленную рыбу обвалять в кляре и отправить в масло на 5-6 минут. Готовую жареную плотву аккуратно выложить на бумажное полотенце, затем разложить по тарелкам и наслаждаться аппетитным блюдом.

Источник: https://truehunter.ru/430308a-jarenaya-plotva-sposobyi-prigotovleniya

Лещ в сметане. Или карась, или сорога (плотва)

как приготовить плотву вкусно
Как приготовить плотву в яйцах. Рецепт – пальчики отъешь! Как лучше жарить крупную и мелкую плотву.

Несмотря на то, что плотва не считается деликатесной рыбой, если её правильно приготовить – пальчики отъешь! Главное чтобы рыба была свежая, лучше не замороженная, а только что из воды.

Поскольку плотва считается сорной, нередко густо населяет наши реки, пруды и озёра, то умение её готовить важно для настоящего рыболова. Женщины, как правило, не умеют готовить ни рыбу, ни мясо.

Как правильно жарить плотву

Любой рецепт начинается с подготовки плотвы к жаренью. С рыбин снимают чешую, аккуратно потрошат, у крупных особей отрезают головы. Мелочь жарят с головами, но жабры, придающие горечь, обязательно удаляют.

Чтобы избавиться от жуткого запаха тины, почищенные тушки недолго выдерживают в подкислённой воде (на 2 литра воды сок 1/2 лимона или 2 ст. л. уксуса). Достаточно 20 минут, чтобы лимонная кислота или уксус поглотили неприятный рыбный запах. При вымачивании в молоке рыбку выдерживают 2-3 часа.

Вторая досадная проблема — обилие в плотве мелких межмышечных костей. Их нудно и долго вынимать перед жаркой. Поэтому рыбку обычно жарят с костями. Чтобы обезопасить едоков, тушки перед жаркой поперёк или наискосок (ромбовидно) рассекают ножом. Глубокие надсечки, доходящие до хребта, делают на расстоянии 0,5–1 см друг от друга.

При жарке в эти отверстия хорошо проникает масло, измельчённые косточки отменно прожариваются, становятся вполне съедобными, приятно похрустывают. Но через надрезы рыбка усыхает, становится менее сочной. Для придания мягкости её дополнительно тушат с молоком, сметаной, овощами. Или перед жаркой выдерживают в маринаде из майонеза или любого другого жирного соуса. Для изыска плотвичку маринуют белым вином. Маринад с уксусом и лимоном способствует размягчению костей.

Обычно речную рыбу жарят в небольшом количестве постного масла. Реже используют смесь из подсолнечного и сливочного масла. Попробуйте постную плотву пожарить на свином сале. Оно придаст своеобразный привкус, мягкость и сочность.

Плотва, жаренная на сковороде, получается вкусной, если на сильном огне обжаривают обе стороны тушек или кусков до образования плотной корочки. Затем сковороду прикрывают крышкой, снижают нагрев и жарят 5–6 минут на среднем огне, чтобы рыбка хорошо прожарилась внутри.

Если жареную рыбу не съели сразу, её можно подсушить в микроволновой печи до состояния вкусных рыбных сухариков.

Рецепт жареной плотвы без корочки

На 10 мелких плотвичек:

  • лук — 1-2 крупных луковицы
  • масло для жарки
  • соль — по щепотке на каждую рыбинку.

В разогретое растительное масло выкладывают лук, нарезанный полукольцами. На него кладут тушки рыбы, посыпают солью. Жарят, периодически помешивая содержимое, на умеренном огне. Подают вместе с луком.

Практически, рыба жарится на луковой подушке и в луковом соусе, поэтому зажаренная корочка не успевает образоваться. Рыбка получается мягкой и нежной.

Плотва, жаренная обычным способом

На 1 кг плотвичек:

  • перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
  • соль — 1/2 ст. л.
  • мука — 8 ст. л.
  • масло подсолнечное для жарки.

При необходимости рыбку режут на куски, промывают и обсушивают.

https://www.youtube.com/watch?v=o21lkx_X5TM

Делают панировку из муки, соли, перца. Кусочки обильно обваливают мукой и жарят до готовности.

Вариации рецепта:

Рыбные кусочки или мелкие тушки посыпают солью и перцем, полчаса дают полежать, чтобы специи впитались. Затем рыбку панируют и жарят.

Источник: https://fishcam-store.ru/vidy-ryb/plotva-kak-prigotovit.html

Копченая плотва: горячий и холодный методы приготовления

как приготовить плотву вкусно

Обыкновенная плотва, или тарань, каспийская вобла, плотица, сорога и бублица, – широко распространенная рыба, относящаяся к семейству карповых. Все эти названия объединяют разные виды, которые несущественно различаются размерами, оттенком, другими характеристиками. Обитают тарани по всей России, водятся на Байкале, в Енисее. Размер плотвы редко превышает 20 см, но очень крупные особи могут достигать 50 см в длину и массы 2,5 кг.

Состав, калорийность и полезные свойства

Мясо плотвы содержит полный набор важных витаминов и минералов, среди которых преобладают йод, фосфор, кальций, хром, никель, марганец, фтор. Очень много в составе витамина D и производных вит. B. Один из самых ценных ингредиентов – жирные кислоты, полезные для здоровья. Регулярное употребление рыбы способствует:

  • восстановлению нервной системы;
  • улучшению питания костей, суставов, мышц;
  • поддержанию зрения, работы мозга, сердца;
  • насыщению организма ценным белком.

В малых количествах есть копченую плотву можно даже на диете при условии, что рыба приготовлена с минимальным количеством соли и без дополнительных жиров.

Калорийность копченой плотвы на 100 г
Показатель Горячее копчение Холодное копчение
Калории 120 ккал 88 ккал
Белки 16 г 17,5 г
Жиры 4 г 2 г
Углеводы 0 г 0 г

Каким методом закоптите плотву? Важно помнить, что в процессе копчения тушки подвергаются действию дыма, следы которого остаются в мясе. Злоупотреблять продуктом нельзя, дым – сильный канцероген. Высокое содержание соли накладывает дополнительные ограничения.

Важно! Нельзя есть копченую рыбу при болезнях почек, печени и сердца, а также при сильной склонности к отекам.

Самый важный этап готовки – засолка. Она позволяет убрать бактерии. Если игнорировать этот шаг, рыба будет опасна для человека заражением паразитами.

Как выбрать и разделать плотву

Выбирать продукт для копчения необходимо в соответствии с некоторыми тонкостями. Тушки должны быть одного размера, соответствующего вместимости коптильни.

Только так они равномерно приготовятся и не потеряют форму. После покупки плотву разделывают, готовят к засолке:

  • чешую оставляют на месте, чтобы защитить нежное мясо от канцерогенов, копоти дыма, а вот жабры полностью убирают;
  • из брюшка нужно вычистить черную пленку, чтобы блюдо не стало горьким;
  • потрошить плотву нужно всегда, иначе она сохранит выраженную горечь;
  • при засолке для холодного копчения берут больше соли, чтобы точно убить паразитов и бактерии;
  • после засолки рекомендуется вымачивать плотву в чистой воде не менее 30 минут.

Плотвички легко поддаются очистке, так как у них мягкое брюшко и совсем немного внутренностей.

Способы засолки

Засолить плотву можно несколькими методами – сухими и жидкими. Это может быть как стандартная смесь для посола, так и ароматный маринад:

  • Сухой посол. Соль смешивают с черным перцем, не менее 200 г смеси на 1 кг тушек. Натирают изнутри и снаружи, укладывают в миску, дополнительно пересыпают. Ставят под гнет, маринуют 2-3 часа.
  • Рассол. Среди его преимуществ – придание свежего вкуса и запаха, устранение аромата тины, который может появиться у рыбки. Готовят рассол из 1 л воды, 100-150 г соли, 2-4 ст. л. сахара и ароматных пряностей по вкусу, среди которых обязательно должны быть горошек перца, лавровый лист. Заливают рыбку остывшей жидкостью, предварительно нагретой до растворения ингредиентов.

Можно использовать такой рецепт маринада: 150 г соли, 3 шт. лавра, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. черного перца, зелень майорана, укропа, сельдерея, лука, кинзы или петрушки. Это сухой маринад для плотвы.Еще один – жидкий маринад: по 1 стакану лимонного сока, воды, белого сухого вина, соевого соуса, 1 упаковка приправы для рыбы (30 г).

Горячее копчение

Чтобы приготовить плотву горячего копчения, необходимо разделать тушки, засолить их. Очень важно выбрать хорошую щепу. Ветки и листья для этого не подходят.

Совет! Перед копчением щепу замачивают в воде на 10-20 минут, следуя инструкции производителя.

Можно использовать можжевельник, он не дает особого аромата, но консервирует тушки, продлевая срок хранения до 14 дней в холодильнике. Коптить плотву следует на решетках, подвешивать на крючки ее нельзя – нежное мясо развалится.

Что касается коптильни, то для горячей методики ее можно сделать самостоятельно. Но лучшим решением будет покупка специально изготовленного устройства: оно задерживает дым, поддерживает заданную температуру, обеспечивает удачный результат приготовления.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить сорогу по классической методике, подготовленную рыбку засаливают. Для этого варианта отлично подойдет сухой способ посола, но можно использовать маринад с минимальным набором специй.

Совет! Настаивать продукт нужно не менее 1,5-2 часов, чтобы она хорошо просолилась или впитала аромат специй.

После засолки рыбу вымачивают 30 минут, обсушивают бумажными полотенцами. В брюшко и жабры вкладывают кружочками лук с петрушкой. Приступают к копчению:

  1. На дно аппарата выкладывают щепу, над ней ставят поддон, накрытый фольгой для сбора жира (она способствует также распределению температуры внутри коптильни).
  2. Плотву выкладывают на решетку, закрывают аппарат, разводят костер.
  3. Когда дрова прогорят и создадут равномерный жар, а из коптильни появится дым, засекают 30 минут.

После приготовления рыбку настаивают до остывания аппарата, достают, проветривают 60 минут на свежем воздухе.

В казане в квартирных условиях

В домашних условиях плотву закоптить тоже можно, используя большой казан и смесь из специй и чая. Для приготовления вкусной рыбки потребуется:

  • 4 шт. мелкой плотвы;
  • 3 ст. л. Чая, 3 ст. л. коричневого сахара для коптильной смеси;
  • Соль, черный перец по вкусу;
  • 4 ст. л. лимонного сока;
  • растительное масло для смазывания рыбы.

Подать блюдо можно с гриль-овощами: 2 томата, 1 мини-кабачок, 1 баклажан, 4 ст. л. сметаны, 1 соленый огурец, 1 зубчик чеснока, мелко порубленная зелень.

Готовят плотву так:

  1. Рыбу потрошат, очищают от внутренностей, промывают, заливают лимонным соком, посыпают солью и перцем. Отодвигают в сторону мариноваться 20-30 минут.
  2. Делают коптилку из казана и фольги, застилают 2 слоями алюминиевой бумаги, насыпают на дно сахар и чай.
  3. Сверху устанавливают металлический дуршлаг, выкладывают рыбу, накрывают.
  4. Плотно заматывают фольгой так, чтобы дым не вышел наружу.
  5. Сооруженную конструкцию ставят на средний огонь на 20 минут. После выключения еще столько же не снимают фольгу.
  6. Пока рыбка настаивается, нарезают кружочками кабачки и баклажаны. Если последние горчат, их заливают кипятком на 5 минут. Помидоры тоже нарезают кружочками, выкладывают на противень на пергаментную бумагу.
  7. Запекают 15 минут при 180 градусах.

Малосольный огурец натирают на терке, смешивают со сметаной, укропом, чесноком, солью. Формируют овощные бутербродики: баклажан, кабачок, томат, кабачок и повторяют слой, сверху накладывают соус. Подают красивое блюдо вместе с копченой плотвой.

Копчение плотвы в одноразовой коптильне

  1. Рыбу потрошат, засаливают сухим способом.
  2. В большой лоток высыпают щепу, разравнивают ровным слоем по всему дну.
  3. Сверху устанавливают поддон с перфорацией для рыбы.
  4. В брюшко свежепойманной плотвички рекомендуется положить укроп.
  5. Укладывают тушки в коптильню, плотно закрывают.
  6. Коптят 15-25 минут в зависимости от массы продукта и температуры углей.

Холодное копчение

Плотва холодного копчения не пользуется спросом среди коптильщиков, многие считают ее не такой вкусной, как рыба горячего копчения. Однако с этим мнением можно не согласиться. Ведь главное – правильно закоптить плотву, используя подходящую щепу, и тогда консистенция, запах холодно-копченого мяса превзойдет все ожидания!

Важно! Для х/к плотвы нужно использовать ольховую щепу и 30% щепы фруктовых пород деревьев, также подойдут стебли малины, смородины, винограда, ежевики.

Если использовать ветки вишни или яблони, они придадут пикантную горчинку рыбе. Можно добавить сухие травы для ароматизации.

Чтобы приготовить плотву х/к, нужно взять:

  • 1 кг рыбы;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 150 г соли;
  • 1 ч. л. молотого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • майоран, укроп, зелень сельдерея, кинзы, лук, чеснок.

Сначала готовят сухой маринад, смешивая соль с перцем, чесноком, лавром, зеленью. Пряностями натирают плотвичек, укладывают на слой соли, сверху пересыпают смесью еще раз. Под гнетом солят 1 сутки.

После засолки рыбу 2 часа вымачивают, отправляют на вяление не менее 6 час. на свежем воздухе. Затем кладут в брюшки колечки лука, зелень и коптят плотву 2 дня при температуре до 28 градусов. Каждые 7-8 часов можно делать перерыв на 3 часа.

После копчения оставляют до полного остывания, а затем проветривают еще 2-3 дня, чтобы рыба «дозрела». Хранить плотву горячего копчения можно 2-3 недели в холодильнике.

Вот сколько интересных, вкусных, несложных рецептов приготовления плотвы холодного и горячего копчения существует. Главное – следовать технологии и выбирать идеальную коптилку для реализации. И тогда ароматная плотва получится нежной, правильной, без сильной горечи.

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://kopchenie.guru/ryba/plotva.html

Что можно приготовить из плотвы — Дары Моря

edim.guru > Морепродукты > Что за рыба плотва? Фото, описание и приготовление

Плотва – это рыба, которая является представителем семейства карповых. Места, где впадают реки в моря, озера Европы, Сибири – основное пространство, где она обитает. Однако, существует другой вид плотвы, которые предпочитают жить и плавать у берегов Арала.

Данная рыба имеет много разнообразных названий:

  • вобла;
  • таранья;
  • чебак;
  • сибирская плотва.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Когда добавлять уксус в борщ

Единственное, чем она выделяется, это то, что у нее глаза оранжевой окраски, а также есть пятно красного цвета сверху. (плотва википедия) Эта рыбка держится стаями, где обычно наблюдается слабое течение.

Кроме того, в группе могут находиться как средние, так и мелкие рыбы, а также крупные экземпляры. Длина тела – 50 см, масса до 3-х кг, приблизительная продолжительность жизни – 21 год.

Вобла не имеет какой-то особой промысловой важности.

По большей части она становится уловом рыболовов-любителей, или когда большинство рыб впадает в спячку в зимний сезон. Так как на прилавках практически все продукты питания подорожали, эта рыбка стала желанной добычей для многих рыбаков.

Советуем Вам также почитать статью о пользе и вреде тунца.

В чем полезность плотвы?

Рыба включает в себя большое количество полезных микроэлементов. При сравнении белка мяса говядины и плотвы, то однозначно второй легко переваривается и усваивается человеком. Если нет аллергии на эту рыбу, то, можно не боясь, кушать ее ежедневно в различных вариациях.

Особенно она будет полезна для пожилых людей и беременных женщин, у которых часто возникает проблемы с сердцем. О том, что плотва влияет положительно на наше здоровье научно доказано. Ученые уверяют, что употребив хотя бы 100 грамм этой рыбы в день, то мы укрепим кости, зубы и сердечные мышцы.

К тому же уменьшает риск преждевременной смертности.

Как правильно приготовить плотву?

Плотву обычно люди ловят самостоятельно, но чаще ее покупают на базаре. Самое главное, на что нужно обратить внимание при выборе этой рыбы, чтобы у нее не было поверхностных повреждений кожи и чешуи. Но также рассмотрите плотву на наличие каких-либо бородавок и темных пятен.

Если таковое имеется, это значит, что рыба жила в загрязнённых водоемах и, разумеется, для приготовления она совершенно не годится. Запах – пожалуй, единственная возможность определить пропала рыба или нет. Свежая вобла веет озером или илом, а если присутствует запах протухшей селедки, то скорей всего она была разморожена.

У такой рыбки мясо при готовке будет разваливаться, и превратиться в кашу.

Так как эта рыбка довольно-таки костлявая, то ее подвергают тепловой обработке при высокой температуре, затем добавляют лимонную кислоту. Есть еще один совет при приготовлении: следует удалить ее глаза, так как они имеют своеобразный горьковатый вкус.

Вяленая вобла частая желанная гостья на всех столах, где пенится разливное и хмельное пиво.

При вялении обязательно стоит учесть тот фактор, что при долгом хранении, рыбка начинает горчить, поэтому не следует ее готовить «про запас». Рыбка, которую коптят, далеко не безвредна.

Какой бы ни была вкусной копченая вобла, увлекаться ею не стоит, так как она содержит ядовитые канцерогенные соединения.

Все хорошо в меру. Плотва идеальна во всех видах, в маринованном, в жареном и вареном.

Популярные блюда из плотвы

  • Из плотвы удачно получаются домашние заготовки: консервы и пресервы. Но для этого понадобиться скороварка. Рыбу нужно почистить, нашинковать на одинаковые кусочки. В кастрюлю наливается подсолнечное масло, помещается нарезанный кольцами лук, солим и перчим рыбу и также укладываем на дно скороварки. Добавляем воду примерно половину от объема. Закрываем крышкой и ставим на плиту. Как только из клапана кастрюли выйдет весь пар, нужно уменьшить огонь. Оставляем томиться на 2 часа. В итоге все косточки становятся мягкими и не ощущаются при употреблении. Кушать эти консервы можно как в горячем, так и в холодном виде;
  • Запеченная и с сыром. Можете попробовать приготовить это вкусное блюдо. Для рецепта вам понадобится, естественно, сама рыба, лимон, сыр, лук, соль и перец. Рыбку необходимо почистить, посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. В форму для выпечки налить подсолнечное масло, выложить заранее нашинкованный кольцами лук, рыбу. Запекать около 30–40 минут, при температуре 180 градусов. За 5 или 10 минут до готовности натереть сверху сыром;
  • Паштет из плотвы. Очень интересный и вкусный рецепт. Вам понадобится рыба, лук, морковь, соль перец. Рыбка запекается в духовке около 5–6 часов, сверху кладется нарезанные кольцами лук и морковь. Затем протомившуюся плотву нужно пропустить через мясорубку, чтобы получился паштет. А также можно измельчить рыбу с помощью блендера.

Что приготовить из плотвы

Плотва имеет низкую калорийность, и поэтому она входит в рацион многих людей, кто сидит на определенной диете или правильном питании. 100 грамм содержит 88 килокалорий.

Источник: https://mercury161.ru/luchshie-retsepty/chto-mozhno-prigotovit-iz-plotvy.html

Плотва рецепты приготовления — Сезон Рыбалки

X

Что приготовить из Плотвы?

  1. Чипсы из плотвы
    Ингредиенты: Плотва в любом количестве, мука, соль по вкусу, растительное масло, яйца.

    Одно из моих любимых блюд. Приготовленную таким образом плотву можно кушать целиком. Плотву чистим от чешуи, потрошим и удаляем плавники и голову. Затем тушку плотвы солим, обваливаем в муке и окунаем в слегка сбитое яйцо.

    Масло на сковороде должно быть достаточно много и оно должно быть кипящим. Опускаем туда тушку за тушкой и жарим на одном боку до серьезного запекания, затем переворачиваем тушки на другой бок.

    Готовность плотвы наступает тогда, когда тушка равномерно прожарится почти до коричневого цвета. Все косточки у плотвы прожариваются и становятся съедобными. Хрустит не только во рту, но и за ушами.

    Это блюдо очень нравится детям, поскольку в нем используется чистое без косточек мясо.

    Рыбу отварить (30 минут после закипания) , остудить, мясо отделить от костей. Полученное филе выложить в форму, смазанную подсолнечным маслом, перемешать с мелко порезанным луком, солью и перцем. Сверху заправить майонезом и посыпать тертым сыром. Дать настояться минут пятнадцать, после чего поставить в нагретую духовку. Готовность определяется наличием корочки желто-оранжевого цвета.

    Плотва в лимонном соусе
    Ингредиенты: Плотва крупная 1кг. , лимон 1 шт. , соль, перец, зелень 1 пучок, чеснок 3-4 дольки, вода 1-1.5 литра.

    Рыбу почистить, выпотрошить и вытащить жабры. Посолить, поперчить, нашпиговать чесноком и поставить в холодильник. Затем мелко нарезаем чеснок и зелень (кинза или петрушка) .

    Глубокую сковороду слегка смазываем растительным маслом, выкладываем рыбу, заливаем горячей водой и ставим на небольшой огонь. Как только рыба внизу схватится, аккуратно переворачиваем каждую рыбину и выдавливаем сок одного лимона в бульон (любителям остренького можно добавить перец чили) . Все, осталось довести рыбу до готовности.

    Перед тем, как снять рыбу с огня, добавляем резаный чеснок и зелень. Можно добавить соевый соус, но это уже на любителя. На рыбу сверху выкладываем кусочки лимона и подаем горячей в той же посудине, в которой рыба готовилась. Для бульона подать пиалки, а на гарнир — рис. Данное блюдо хорошо сочетается с белым сухим вином.

    Плотва в лимонном соусе
    Ингредиенты: 4 крупных плотвы, немного лимонного сока, соль, 75 гр. сала-шпик, 2 луковицы, 30 гр. сливочного масла, 600 гр. квашеной капусты, чашка яблочного сока, перец, картофелины, 1 яблоко, яйца, мука, панировочные сухари, 30 гр. топленого масла.

    Достаточно изысканное блюдо, в котором плотву почти не узнать.

    Очистить картофель, мелко натереть его и добавить в квашеную капусту. Очищенное яблоко разделить на четыре части, удалить сердцевину, а четвертинки разрезать на мелкие куски.

    Смешать их с квашеной капустой и тушить ещ 10минут. Взболтать яйца; рыбное филе обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях.

    Растопить топлное масло, обмакнуть в нем филе плотвы с обеих сторон, жарить 4-5 минут до образования золотистой корочки.

    Подавать на стол вместе с гарниром из квашеной капусты, яблока и картофеля. Украсить блюдо петрушкой. И не забудьте заранее охладить пиво.

  2. Плотву выпотрошить, промыть и разделать на филе. Филе смочить лимонным соком и посолить. Сало нарезать кубиками, лук очистить от кожуры и тоже нарезать кубиками. Сливочное масло или маргарин растопить, поджарить в нем сало и лук, добавить к ним квашеную капусту и обжарить. Залить яблочным соком и потушить под крышкой в течении 30 минут. Приправить солью и перцем.

    Очистить картофель, мелко натереть его и добавить в квашеную капусту. Очищенное яблоко разделить на четыре части, удалить сердцевину, а четвертинки разрезать на куски.

    Смешать их с квашеной капустой и тушить ещ 10минут. Взболтать яйца; рыбное филе обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях.

    Подавать на стол вместе с гарниром из квашеной капусты, яблока и картофеля. Украсить блюдо петрушкой. И не забудьте заранее охладить пиво.

    Состав на 4 порции :

    4 плотвы немного лимонного сока соль 75 г сала-шпик 2 луковицы 30 г сливочного масла или маргарина 600 г квашеной капусты чашка яблочного сока перец картофелины 1 яблоко яйца мука панировочные сухари

    30 г топленого масла

  • У вас что рыбный день?))))
  • Кошачий завтрак.
  • Эко тебя на рыбку тыркнуло !!!:))))))))))))))))))))))))))))))))))))
  • Больше масла растительного на сковородочку, наколить посильней и просто пожарить до корочки, так что бы при употреблении один позвоночник оставался а косточки в пишу шли. Хрустящая получиться пальчики оближешь)))))
  • А можно запечь в фольге. Рыбу почистить, нафаршировать чем угодно, например в ход пойдут креветки, овощи, грибы. Завернуть в фольгу и запечь в духовке.
    А если пожареную рыбку посыпать репчатым лучком и залить такой смесью: сметана, майонез, яйцо то. Пальчики оближешь.
  • info-4all.ru

    Первое, что делаем, – чистим плотву. Чешуя плотвы убирается легко и быстро — это не окунь, которого пока почистишь, вся исколешься. Голову отрезаем, брюхо распарываем, вычищаем от внутренностей, плавники можно оставить. Не забываем подготовленные тушки промыть под холодной водой. И это важно. Если вы случайно подставите рыбу под горячую воду, она сварится, причём довольно быстро. В удобную глубокую сковородку наливаем масло и ставим разогреваться.

    Муку высыпаем на плоскую тарелку. В такой посудине удобнее обваливать в ней рыбу. Тушки хорошенько просаливаем с двух сторон. Я использовала обычную приправку. Ну, нравится она мне. Дальше рыбу панируем в муке и укладываем на сковородку в горячее масло. Жарим с двух сторон до золотистой корочки.
    Я иногда могу и два раза перевернуть её, чтобы получить именно такую хрустящую корочку, которую хочется.

    При жарке количества масла будет уменьшаться, поэтому, чтобы рыба хорошо жарилась, постоянно подливаем новую порцию. Как понимаете, это блюдо есть нужно руками. Даже хотя бы потому, что так проще и легче доставать кости. Кушаем рыбу сразу с любым гарниром или обычным чёрным хлебом. теперь вы знаете, как подарить плотву.

    Хотя таким способом можно поджарить любую рыбу, предварительно разделив её на порционные кусочки, если тушка большая, или же оставив целой, как сделала это я. Приятного аппетита!

    Ksysha0810

    namenu.ru

    «Жареная плотва»

    Свежее пойманную рыбу необходимо почистить, удалить жабры, внутренности и тщательно промыть. При потрошении стараемся соблюдать аккуратность, чтобы не повредить желчный пузырь и не пробить кишечник, в котором могут содержаться не переваренные остатки травы-шелковницы.

    После этого, острым ножом делаем глубокие надрезы, начиная от хвоста, и заканчивая спинкой. Надрезы необходимо делать с интервалом 5-7 мм, глубиной до позвоночника. Этим самым мы перерезаем мелкие межмышечные косточки и даем возможность высокой температуре глубже проникнуть в ткани.

    Чтобы рыба не прилипала к сковородке во время жарки, каждую рыбку с двух сторон нужно обвалять в муке и класть на сковородку только после того, как масло на ней полностью нагреется. Об этом свидетельствует отсутствие белого дымка над сковородкой.

    Рыбу обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. При правильном приготовлении, все мелкие косточки, частично включая и реберные, пережарятся.

    Это блюдо подается в горячем виде.

    «Рыбная консерва с добавлением масла»

    Этот рецепт с успехом можно применить не только к плотве, но и к другим мелким костлявым рыбешкам, на профессиональном языке называемым «частик». Для его исполнения потребуется скороварка. Можно, конечно, обойтись и духовкой, но от этого значительно увеличивается время приготовления.

    Рыбу нужно почистить и порезать на порционные кусочки, размером, как из жестяной консервной банки. На дно скороварки, или емкости с крышкой, подходящей для духовки, укладываем нарезанный кольцами лук, душистый и черный перец горошком и подсолнечное масло.

    Уменьшаем огонь до минимума и тушим в течение двух часов. Для приготовления в духовке время тушения увеличиваем до 5-ти часов.

    В результате все кости в рыбе размягчаются, и получается продукт, очень похожий на фабричные рыбные консервы, только гораздо вкуснее. Блюдо можно усложнить, добавив в него томатную пасту, сладкий болгарский перец и морковь. Можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

    «Пресерва из плотвы»

    Итогом этого способа приготовления будет маринованная рыба, наподобие магазинной скумбрии или селедки.

    Почищенную, промытую и порезанную рыбу необходимо три раза залить горячим стандартным маринадом. Маринад готовим следующим образом: в литр кипящей воды нужно добавить одну столовую ложку соли, пол столовой ложки сахара, две столовых ложки столового уксуса, лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец горошком.

    Маринад должен покипеть приблизительно 5-10 минут. Затем кипящим маринадом заливаем рыбу, накрываем рабочую емкость крышкой и закутываем в одеяло, чтобы продукт остывал постепенно. Выдерживаем рыбу в маринаде три часа, затем повторяем эту процедуру еще один или два раза. Подается в холодном виде.

    www.tatfish.com

    Блюда из плотвы в кулинарии

    Несмотря на существенные недостатки в сравнении с другими речными рыбами, плотвичку тоже любят и с удовольствием готовят из неё разнообразные блюда. Её мясо нежное, довольно своеобразное на вкус. Ценится икра плотвичек, которую едят солёной, используют в разных рецептах.

    Самый популярный и менее трудоёмкий процесс — жаренье мелочи из плотвичек на сковороде. Очищенные от чешуи тушки панируют мукой или сухарями и зажаривают до образования хрустящей корочки с обеих сторон. Обжаренную рыбку легко потушить в сливках, сметане или любом ином соусе, чтобы мясо стало ещё нежнее и вкуснее.

    Гораздо проще и быстрее посолить рыбу, засыпав её сухой солью или выдержать в крепком тузлуке. Мелочь засаливают, не потроша. Солёную рыбу используют для приготовления разных кушаний. Её легко завялить или подкоптить. Из мелких рыбёшек удобно делать консервы в собственном соку, с добавлением растительного масла или томатного соуса.

    Хороша рыбка в пирогах. Она отлично сочетается со многими продуктами: размоченными крупами, отварными кашами, свежими, жаренными, тушёными овощами и специями.

    Некоторые подвиды плотвичек горчат. Поэтому при чистке рыбы обязательно отрывают жабры и вырезают глаза, дающие горечь, если тушки планируют использовать целиком, вместе с головами.

    ribalka-vsem.ru

    Новый рецепт от читателя Новые рыбные Рецепты

    • Рулет из кабачков с рыбной начинкой
    • Запеченный судак с тимьяном и розмарином
    • Быстрая засолка форели в домашних условиях — рецепт с солью и сахаром
    • Блюда из хариуса для вашего стола
    • Плотва — рецепты приготовления от рыбаков со стажем
    • Судак — повседневные и праздничные блюда
    • Селедка из толстолобика в домашних условиях — новый рецепт к празднику
    • Белый амур — костлявая рыба или нет, как приготовить белого амура
    • Белый амур — новые рецепты приготовления
    • Жерех — простые рецепты, как приготовить эту рыбу
    • Как приготовить ряпушку — ряпушка соленая, жареная, рецепты блюд из ряпушки
    • Уха из ершей — правильный рецепт от настоящего рыбака
    • Простые блюда из ершей — как и что можно приготовить из этой рыбы
    • Тушеный карась в сметане на сковороде
    • Икра карася — новые рецепты, как приготовить икру, как засолить, как приготовить котлеты
    • Как готовить карася без костей — рецепты, как вкусно приготовить рыбу
    • Уха из карася — простой рецепт, как готовить дома
    • Как почистить карася от чешуи быстро и просто
    • Запеченные караси в сметане в духовке — рецепт от шеф-повара
    • Карась запеченный в фольге — как можно приготовить карася в духовке

    Подписка на новые рецепты Поиск рецептов на сайте

    nasha-riba.ru

    Источник: http://srybalki.ru/plotva-retsepty-prigotovleniya.html

    Плотва жареная на сковороде

    Плотвичку, как и другую речную рыбу, часто просто жарят на сковороде. Как рыбка на вкус? На любителя. Кому-то может показаться суховатой. Если жарится свеже выловленная рыба, на вкус она получается отменной. Те, кто любит похрустеть, зажаривают тушки вместе с плавниками и хвостами до такой степени, что они становятся похожи на чипсы. Плотва жареная — диетическое блюдо, уместное в пост.

    Мясо рыбки довольно постное, калорийность жареной плотвы небольшая, но пользу человеческому организму приносит огромную. Плотвичку рекомендуют при соблюдении диет, в реабилитационный период после операций

    Плотва жареная

    Если есть в семье рыбаки, то этот рецепт точно придется по вкусу. Сегодня мы вам предложим вариант жарки.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как вкусно посолить мойву

    Ингредиенты:

    • Плотва свежая — 4 шт.
    • Мука — 5 ст.л.
    • Лимон — 2 ст.л.
    • Перец — 1 ч.л.
    • Соль

    Информация:

    • Второе блюдо
    • Порций — 2.
    • Время приготовления — 40 минут.

    Как приготовить:

    1. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрезать голову и плавники. Промыть и обсушить. На каждой рыбке делать надрезы поперек, чтобы прорезать мелкие кости.
    2. Уложить плотву в миску, поперчить, посолить и полить соком лимона, обвалять и оставить минут на 20.
    3. Каждую рыбку обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне.

    Приятного аппетита!

    Речная плотва сладкая и нежная. Один существенный у нее недостаток: мякоть костлявая. Чтобы как-то с этим справится, в процессе приготовления нужна сметана. Ее кислинка и длительная термообработка размягчает косточки.

    Ингредиенты:

    • плотва 1 кг
    • лук репчатый 1 шт.
    • сметана 20% 200 гр.
    • соль по вкусу
    • масло растительное 30 гр.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Берем плотву. У меня получилось 6 рыбок на 1 кг. Чистим ее от чешуи и потрошим.
    1. Отрезаем головы и плавники.
    1. Чтобы косточки лучше «растворялись», делаем по бокам на спинке косые надрезы.
    1. На сковороде в растительном масле припускаем немного репчатый лук, нарезанный полукольцами. На него выкладываем рыбку и все заливаем сметаной. Закрываем крышечкой и тушим минут 40, а то и час.

    Как приготовить крупную плотву в яйцах

    Это очень вкусное блюдо, но, понятно, плотва должна быть солидных кондиций. По крайней мере, граммов около трёхсот весом. Мясо лучше отделяется от костей, поскольку и кости крупнее. Но это не обязательная норма и инструкция. Отменно вкусной бывает и некрупная плотва, которую на Севере и в некоторых местах Поволжья называют сорожкой. Но здесь потребуется несколько иная технология приготовления, чем с крупной плотвой-сорогой. Но начнём с крупной рыбы.

    Итак, вначале надо очистить от чешуи и выпотрошить рыбу. Нередко это проще сделать ножом, но лучше использовать специальную рыбочистку или тёрку.

    Головы при жарке можно и не отделять, что является обязательным условием при варке ухи из плотвы, иначе бульон будет горчить, как при раздавленной желчи. Но если жареная плотва будет тушиться с добавлением воды, то головы лучше убрать.

    После того, как тушки будут готовы, их следует слегка обсыпать мелкой солью и обвалять в муке или манке. Манка, наверное, предпочтительнее. Она лучше оберегает рыбу от подгорания и придает рыбе особенный вкус. Перед тем, как рыба будет подсаливаться и обваливаться в манке, её можно спрыснуть лимонным соком. Это также придаст особенный вкус и нежность рыбе.

    Для того, чтобы масло во время жарки лучше проникало в мясо рыбы и делало её более нежной и жирной, тушки можно насечь острым ножом. В эти насечки и будет поступать масло.

    Затем сковорода ставится на огонь и в неё щедро наливается растительное масло.

     Если сковорода чугунная, что, бывает, положительно влияет на вкус и придаёт особенный аромат продукту, то её следует вначале прокалить без масла, затем убавить огонь и осторожно подлить масло, после этого уложить рыбу на сковороду.

    Различные сковороды с покрытием типа «тефаль» также нагреваются перед жаркой, но обязательно с предварительным добавлением масла. И температура нагрева может быть гораздо более низкой, чем с применением чугунной сковороды.

    Рыба обжаривается на среднем огне до появления румяной корочки на обоих боках, а затем в сковороду добавляется репчатый лук кольцами. И лук следует подрумянить. А затем уже можно добавлять сырые яйца. Их можно вначале взболтать в ёмкости при помощи ложки или взбить блендером. Любители глазуньи могут аккуратно вылить два-три яйца на рыбу.

    Вскоре отличная вкусная жареная плотва в яйцах будет готова.

    Как жарить мелкую плотву в яйцах

    Для приготовления некрупной жареной плотвы лучше её обжарить до состояния сухих семечек, обжаривая на среднем огне и постоянно переворачивая с боку на бок.

    После длительной жарки в течение двадцати минут и более кости рыбы обычно становятся мягкими и ломкими. И тогда рыбу можно залить яйцами или есть в виде хрустящего хвороста с пивом.

    Жареная плотва без костей

    Предлагаю приготовить речную рыбу, сегодня это плотва. Речная рыба очень вкусна, но многих пугают мелкие косточки, а ведь есть небольшой секрет, который поможет частично избавиться от мелких костей. Для этого всего-навсего нужно карбовать рыбу.

    КАРБОВАТЬ— делать насечки.

    Приступим к приготовлению:

    1. Рыбу очистила от чешуи, удалила внутренности, голову и плавники. Тщательно промыла и обсушила.
    1. На каждой рыбке сделала надрезы «карбовала» Посолила и поперчила.
    1. Обжарила в большом количестве масла с двух сторон до румяной корочки.

    Жареная плотва готова. Приятного аппетита!

    Источник: https://gotovimrybu.ru/plotva-zharenaya-na-skovorode.html

    Как готовить плотву в духовке

    Самый простой рецепт для занятых хозяек или для быстрого приема гостей — как приготовить плотву в духовке — покажет, что это можно сделать быстро и просто.

    Плотва, являясь одной из самых специфических в кулинарном плане рыб, при правильном приготовлении сможет удовлетворить запросы даже самого искушенного в рыбных блюдах гурмана.

    Несмотря на свою «костлявость», с которой довольно трудно справиться, а также на специфический запах (что характерно только для рыбы, пойманной в стоячих и заросших водоемах), плотва является отличным продуктом, подходящим для приготовления огромнейшего количества полезнейших и питательных блюд, в особенности – запеченных в духовке.

    О том, как приготовить плотву в духовке, можно говорить часами. На просторах кулинарных порталов во всемирной сети можно найти огромнейшее количество всевозможных рецептов, благодаря которым запеченная плотва становиться еще вкуснее.

    Плотва в духовке рецепт приготовления в фольге и без фольги

    Рыба очень быстра в приготовлении, а конечный результат придется по вкусу даже самому искушенному в рыбных блюдах человеку, поскольку плотва получается невероятно вкусной, нежной и ароматной. Плотва, запеченная в духовке, считается полноценным, не требующим особого гарнира блюдом, однако, легкий овощной салат идеально подчеркнет её вкусовые качества. Тем более, если рыбу запекать в фольге. Как приготовить плотву в духовке, а именно – запечь в фольге?

    Для этого понадобиться:

    • 2-3 шт. некрупной плотвы (500-600 грамм);
    • 5-6 небольших клубней картофеля;
    • 2-3 белых репчатых луковицы;
    • небольшой спелый лимон;
    • 3-4 ст. л. оливкового или растительного масла;
    • 25-50 грамм сушеной зелени укропа и петрушки;
    • соль, специи «к рыбе», а также черный молотый перец.

    Как приготовить плотву в духовке, а именно – запечь в фольге, при наличии всех вышеозначенных ингредиентов? Довольно просто, ведь рыба будет готова порадовать вас, ваших домочадцев и гостей всего-навсего через полчаса.

    Рецепт с использованием фольги

    Для начала, имеющийся в наличии картофель необходимо тщательно промыть под струей теплой воды, после чего очистить от кожуры и нарезать кружочками средней толщины. Противень застелить пищевой фольгой, выложить на неё половину нарезанной кружочками картошки.

    Свежую плотву промыть, очистить от чешуи, срезать плавники, разрезать по брюшной линии и тщательно выпотрошить. Несколько небольших белых луковиц очистит от шелухи и нарезать небольшими колечками. Лимон промыть, просушить и нарезать кольцами, по толщине соразмерными луку.

    В разрез выпотрошенной плотвы плотно уложить лимон и лук, а саму рыбу выложить поверх картофеля, посолить, поперчить, натереть специями и присыпать сушеной мелкорубленой зеленью, после чего выложить оставшуюся, нарезанную кружочками, картошку и тщательно замотать в фольгу.

    Запекать рыбу в духовке при температуре 180 градусов в течение получаса. По истечении времени фольгу развернуть, а саму рыбу вернуть в духовку на 6-7 минут, до появления золотистой корочки, после чего достать из духовки, остудить и переложить на плоское блюдо.

    По желанию, перед тем, как приготовить плотву в духовке, можно запастись твердым «Голландским» или «Российским» сыром, натерев его на блюдо до готовки, или же за несколько минут до его полного приготовления.

    Не используем фольгу

    Кроме того, если вы не знаете, как приготовить плотву в духовке не используя фольги, вы можете попробовать другой рецепт, который, помимо ингредиентов из предыдущего, включает в себя сметану, и сыр.

    В отличии от предыдущего способа, в данном случае рыбу придется вымыть, почистить и выпотрошить, после чего нарезать небольшими кусочками, овощи нарезать пропорционально плотве, которую нужно промариновать в лимонном соке, предварительно натерев специями.

    Продукты выложить слоями, залить сметаной и запекать при температуре 170 градусов в течение 35-45 минут, а за 4-6 минут до окончания готовки, рыбу необходимо тщательно присыпать тертым твердым сыром.

    Это всего лишь два из множества вариантов приготовления этого прекрасного блюда. Интересно, что каждая домохозяйка или повар добавляют к оригинальной рецептуре нечто свое, от чего блюдо становиться еще вкусней.

    Источник: https://nasha-riba.ru/plotva/kak-prigotovit-plotvu-v-dukhovke/

    Как приготовить плотву — вкусно

    Плотва — один из самых многочисленных представителей семейства карповых и одна из самых распространенных рыб России. Наибольше промысловое значение имеют полупроходные подвиды — вобла и тарань, и из жилых подвидов только сибирская плотва добывается в промышленных масштабах.

    В еде плотва редко используется для приготовления ухи — слишком разваривается и очень костиста. Учтите, что плотва одна из самых зараженных описторхозом рыб и ее нужно тщательно просаливать или проваривать перед употреблением. Самое лучшее блюдо, на взгляд многих рыболовов, которое можно приготовить из плотвы — это плотву завялить или закоптить. Но есть и другие интересные рецепты.

    Оглавление

    В духовке
    Икру
    Без костей
    На сковороде
    Из мелкой рыбы
    Котлеты
    В сметане

    В духовке

    Для этого понадобиться:

    2-3 шт. некрупной плотвы (500-600 грамм);

    5-6 небольших клубней картофеля;

    2-3 белых репчатых луковицы;

    небольшой спелый лимон;

    3-4 ст. л. оливкового или растительного масла;

    25-50 грамм сушеной зелени укропа и петрушки;

    соль, специи «к рыбе», а также черный молотый перец.

    Как приготовить плотву в духовке, а именно – запечь в фольге, при наличии всех вышеозначенных ингредиентов? Довольно просто, ведь рыба будет готова порадовать вас, ваших домочадцев и гостей всего-навсего через полчаса.

    Рецепт с использованием фольги

    Для начала, имеющийся в наличии картофель необходимо тщательно промыть под струей теплой воды, после чего очистить от кожуры и нарезать кружочками средней толщины. Противень застелить пищевой фольгой, выложить на неё половину нарезанной кружочками картошки.

    Свежую плотву промыть, очистить от чешуи, срезать плавники, разрезать по брюшной линии и тщательно выпотрошить. Несколько небольших белых луковиц очистит от шелухи и нарезать небольшими колечками. Лимон промыть, просушить и нарезать кольцами, по толщине соразмерными луку.

    В разрез выпотрошенной плотвы плотно уложить лимон и лук, а саму рыбу выложить поверх картофеля, посолить, поперчить, натереть специями и присыпать сушеной мелкорубленой зеленью, после чего выложить оставшуюся, нарезанную кружочками, картошку и тщательно замотать в фольгу.

    Запекать рыбу в духовке при температуре 180 градусов в течение получаса. По истечении времени фольгу развернуть, а саму рыбу вернуть в духовку на 6-7 минут, до появления золотистой корочки, после чего достать из духовки, остудить и переложить на плоское блюдо.
    По желанию, перед тем, как приготовить плотву в духовке, можно запастись твердым «Голландским» или «Российским» сыром, натерев его на блюдо до готовки, или же за несколько минут до его полного приготовления.

    Не используем фольгу

    Кроме того, если вы не знаете, как приготовить плотву в духовке не используя фольги, вы можете попробовать другой рецепт, который, помимо ингредиентов из предыдущего, включает в себя сметану, и сыр.

    В отличии от предыдущего способа, в данном случае рыбу придется вымыть, почистить и выпотрошить, после чего нарезать небольшими кусочками, овощи нарезать пропорционально плотве, которую нужно промариновать в лимонном соке, предварительно натерев специями.

    Продукты выложить слоями, залить сметаной и запекать при температуре 170 градусов в течение 35-45 минут, а за 4-6 минут до окончания готовки, рыбу необходимо тщательно присыпать тертым твердым сыром.

    Это всего лишь два из множества вариантов приготовления этого прекрасного блюда. Интересно, что каждая домохозяйка или повар добавляют к оригинальной рецептуре нечто свое, от чего блюдо становиться еще вкусней.

    Икру

    1. Икра кладется в миску.

    2. Острым, рыбацким (с узким лезвием) ножом, частыми движениями, по возможности лучше рубятся пленки.

    3. Теперь нужно приготовить рапу и довести ее до кипения.

    4. Не остужая вылить ее в миску с икрой.

    5. По возможности тщательнее перемешивать икру вилкой минуты три.

    6.Слить рапу, приготовить новую и опять залить икру.

    7. И снова перемешивать вилкой минуты две-три. При этом часть пленок, намотается на вилку.

    8. Слить рапу, выбрать мелкие кусочки пленок, которые не могут намотаться на вилку. Они выглядят как свернувшиеся темные комочки. Их неожиданно мало, поэтому процесс этот не трудоемкий.

    9. Опять приготовить рапу и довести до кипения.

    10. Залить икру рапой третий раз.

    11. Опять тщательно перемешать. В этот раз рапа должна быть светлой и прозрачной, во всяком случае, намного прозрачнее, чем при двух первых заливках.

    12. Теперь нужно отбросить икру на мелкое сито и дать стечь воде. Эта процедура займет минут 10-15.

    13. Если нет сита, икру размещают не толстым (3-5 см. ) слоем на наклонной поверхности, вода стекает не хуже чем через сито.

    14. В чистую литровую банку наливается две столовых ложки подсолнечного масла. Теперь нужно заполнить банку икрой на 75 %, всыпать чайную ложку соли с горкой и перемешать вилкой.

    15. Далее, заполняем банку икрой до верха, так чтобы сверху можно было налить слой подсолнечного масла (5 мм) .

    16. Закрываем пластиковой крышкой и даем постоять не менее 2 часов, а лучше на ночь поставить в холодильник.

    На выходе получается рассыпчатая, слабо соленая, нежнейшего желтого цвета икра. Когда я готовлю ее дома, другие блюда пока не закончится икра, не готовятся. Поэтому не обманывайте себя и на следующий день купите сразу два батона и пачку масла. Дальше просто: скибка хлеба, слой масла, слой икры. Объедение!! !

    При минимальной практике, в домашних условиях, такое приготовление не занимает более получаса.

    Если стерилизовать банку, ложку, сита закрытая таким образом икра может месяцами стоять на нижней полке холодильника.

    Без костей

    «Плотва без костей» – это громко сказано, но процентов 40-60 костей действительно исчезает. Весь секрет рецепта состоит в способе ЗАЖАРИВАНИЯ. Все остальное – неограниченные фантазии. Как делаю я. Чищу плотву весом от 200 граммов: чешуя, потроха. Жабры оставляю, хвосты и головы не отрезаю.

    Промываю. Количество рыбы, которое надо почистить, определяю по числу закладок на сковородку. У меня помещается по 3-4 рыбки в одну закладку. Дальше. Беру рыбку, кладу на доску, и, начиная от головы, делаю острым ножом вертикальные надрезы от хребта до верхнего края ребер, каждый надрез через 5-7 мм.

    И так до самого хвоста. Надрезать надо не сильно, чтобы не затронуть хребтовую кость, а то при жарке рыба развалится. Переворачиваю рыбку и проделываю с ней то же самое со второй стороны. Обтираю солью снаружи и изнутри (по щепотке на рыбину), черным перцем (на вкус). Сбрызгиваю лимоном. Вовнутрь каждой рыбки закладываю: кружок репчатого лука, две-три веточки укропа-петрушки, можно добавить несколько зерен молотого мускатного ореха и душистого красного перца.

    Складываю всю рыбу в миску, прессую тарелкой и ставлю в холодильник на 30-60 минут. Пью пиво. Достаю рыбу. Вынимаю все, что накануне запихал ей в брюхо, выбрасываю. Над раковиной стоит решетка. Выкладываю на нее рыбу, чтобы рассол, который она дала, полностью стек. Ставлю сковородку на конфорку, нагреваю, наливаю растительное масло (не пахучее, импортное), в количестве, как если бы жарил картошку фри. То есть масла жалеть не надо, а точнее, его должно быть много.

    Сковородка должна быть рабочей (женщины подскажут). Дно должно быть полностью закрыто маслом. Сильный огонь. Масло нагрелось. Рыбу обваливать в муке НЕ НАДО. Закладываю первые три-четыре рыбки.

    Зажариваю на сильном огне с первой стороны в течение одной минуты (примерно) – приподнимите рыбу лопаткой, должна появиться коричневая корочка. Переворачиваю рыбу, зажариваю аналогично со второй стороны. Также появилась корочка. Уменьшаю огонь где-то на половину или 2/3.

    Продолжаю обжаривать каждую сторону рыбы на медленном огне в течение минуты – двух (зависит от сковородки) с каждой стороны.

    Показатель готовности:

    1) На тех участках кожи, где при сильной жарке образовалась коричневая корочка, потом не должна образоваться еще более коричневая или черная корка (значит, рыба подгорела). На тех участках рыбы, где при сильной жарке была относительно белая кожа, при жарке на медленном огне должна появиться темно-золотистая корочка.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить манты в микроволновке

    2) Хвосты должны быть сухими и ломкими как чипсы.

    3) Надрезы на готовой рыбе более широко откроются и затвердеют, как – прости меня господи.

    Дальше. Выкладываю рыбу на блюдо, закладываю вторую партию. Это очень бойко идущий процесс, особенно под пиво. Если рыба заранее почищена и замаринована (смотри выше), то сделать горячее блюдо при уже сидящих гостях в количестве 20 человек – плевое дело. Что еще важно – не накрывать сковородку крышкой при жарке. Мелкие кости исчезают потому, что у белой рыбы, в частности у плотвы, они находятся прямо под кожей, то есть скрепляют кожу и плоть.

    При сильной жарке они поджариваются вместе с кожей. А если накрыть крышкой, то косточки обратно распарятся. Что еще. Счищать лопаткой со сковородки мелкие подгоревшие кусочки предыдущей партии (если будут) перед закладкой новой. Перед новой закладкой подливать масла на сковородку, если рыба будет вбирать его в себя (зависит от масла).

    Аккуратно переворачивать рыбу лопаткой, чтобы не сломать ее и не обрызгать себя и ближних кипящим маслом (рекомендую надеть джинсы, носки и закрытые тапки).

    Все. Снаружи рыба должна хрустеть, изнутри быть мягкой.

    На сковороде

    Будет отлично, если вы сможете пожарить свежепойманную рыбу. Для начала, нужно удалить жабры, внутренности и тщательно промыть рыбу. Во время потрошения рыбы нужно стараться не повредить желчный пузырь и кишки, в которых могут находиться непереваренные остатки еды.

    Затем нужно сделать надрезы, глубиной до позвоночника. Надрезы делаются от хвоста и до спинки, на расстоянии друг от друга в 6 мм. Эти надрезы нужны для того, чтобы перерезать межмышечные кости, и чтобы высокая температура быстрее к ним проникала.

    Для предотвращения прилипания рыбы к сковородке, нужно обвалять плотву в муке с солью. Класть рыбу нужно уже на прогретую сковороду с растительным маслом. Жарим до появления румяной корочки. В правильно прожаренной плотве, мелкие косточки должны сильно размягчится, и рыбу можно есть вместе с ними.

    Из мелкой рыбы

    Рыбку чистим и потрошим, обваливаем в муке и зажариваем, как обычно.

    Важно – не пережаривать! В муку добавляем, как видно на фото, помимо соли – черный перец.

    Маринад

    Вторая важнейшая составная часть, у меня на его приготовление ушло – 3 больших луковицы, нарезанных кольцами, 4 морковки (аналогично кольцами), пачка перца горошком и чайная ложка красного острого перца.

    https://www.youtube.com/watch?v=_yflS4Ogew8

    Закуска должна быть острой!

    Итак – заливаем где-то литр-полтора воды и варим нарезанное минут 5.

    Потом туда прямо в кипяток добавляем 5 столовых ложек сахара и стакан уксуса 9%.

    Маринад пробуем и еще добавляем либо сахар, либо уксус, либо перец. После уксуса даем еще раз закипеть и сразу снимаем. Укладываем слоями рыбу с овощами из маринада и все заливаем.

    Результат выглядит так:

    Его охлаждаем в естественных условиях и потом убираем в холодильник. Наилучший эффект будет дня через 3.

    Котлеты

    Для этого рецепта потребуется грамм 600 плотвы, 2 яйца, 2столовые ложки сметаны, 50грамм топленого масла, 400г картофеля, 100г белого хлеба, соль, перец по вкусу.

    Почистить рыбу, выложить в какую-нибудь посуду и залить молоком. Подержать так минут 15 – 20. Потом у плотвы снять кожу и удалить кости.

    Полученное филе пропустить через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом. Можно для надежности пропустить два раза, тогда точно ни одной косточки не останется. В полученный фарш добавляем яйца, сметану, соль, перец, можно мелко рубленой зелени.

    Все хорошо перемешать, сформировать котлетки, смазать их взбитым яйцом, запанировать в сухарях. Жарить на хорошо разогретой сковороде, в топленом масле до готовности.

    Котлеты из плотвы можно подавать с жареным картофелем.

    В сметане

    Необходимые для блюда продукты: 8 шт. (~1 кг) плотвы, большая луковица, пару веточек розмарина, соль, перец, сухой тархун, сметана.

    Плотву чистят, удаляют жабры, внутренности, промывают. Вдоль тела (по обеим сторонам) делают ножом поперечные надрезы до позвоночника. Складывают в чащу, солят, посыпают тархуном, перчат. Хорошо перемешивают.

    Форсу для запекания смазывают оливковым маслом, кладут луковые кольца, веточки розмарина. Сверху выкладывают подготовленную ранее плотву. Смазывают равномерно сметаной и помещают в духовку, разогретую до 180°. Приготовление плотвы длится до получаса, пока не появится золотистая корочка.

    Источник: http://ribalka-up.ru/plt/kak-prigotovit-plotvu.html

    Плотва жареная в яйцах

    Как приготовить плотву в яйцах. Рецепт – пальчики отъешь! Как лучше жарить крупную и мелкую плотву.

    Несмотря на то, что плотва не считается деликатесной рыбой, если её правильно приготовить – пальчики отъешь! Главное чтобы рыба была свежая, лучше не замороженная, а только что из воды. Поскольку плотва считается сорной, нередко густо населяет наши реки, пруды и озёра, то умение её готовить важно для настоящего рыболова. Женщины, как правило, не умеют готовить ни рыбу, ни мясо.

    Рецепты приготовления плотвы

    Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

    Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

    Для рыбной промышленности рыбка не представляет никакой ценности, но гурманам может доставить удовольствие. Недостаток — кости и небольшие размеры рыбин. К плотвичкам относят более 17 подвидов мелких рыб: сорога, тарань, чебак, вобла. Немного отличается плотва по «месту жительства», но все подвиды схожи меж собой.

    Как сделать рыбные кости менее ощутимыми, чтобы они не омрачали удовольствие от трапезы?

    • Вынуть — это самый трудоёмкий и неприятный вариант.
    • Рассечь с помощью ножа, сделав на тушках частые надрезы.
    • Растворить в уксусных маринадах.
    • Размягчить под воздействием высокой температуры при длительной термообработке рыбы.

    При мариновании и обработке рыбы специями уничтожается ещё один недостаток плотвичек — специфический, не особо приятный рыбный запах свежих тушек.

    Что приготовить из плотвы — список рецептов

    Далее представлен список блюд, которые легко приготовить из плотвички. К каждому кушанью дано фото и краткое описание. Остаётся выбрать, что хочется приготовить, и перейти на страничку с полным описанием процесса, нажав на название блюда.

    Плотва в духовке

    Варианты приготовления блюд из плотвы в духовке. Подготовка плотвичек к запеканию. Размягчение костей плотвы с помощью надсечек и маринада. Рецепт приготовления плотвы, замаринованной лимонным соком, в духовке с луком и картофелем. Выпечка при температуре 190°, 25 минут и готова вкусная запеканка из рыбы.

    Плотва жареная

    Способы жарки рыбы на сковороде в растительном масле. Как правильно пожарить плотвичку. Что сделать, чтобы жареная рыба с надсечками для размягчения костей, стала мягче, — тушение в молоке или сметане. Рецепты приготовления:1) Жареная плотва без корочки в луковом соусе.

    2) Плотвичка с зажаренным луком.

    Плотва в мультиварке

    Быстрое приготовление блюд из плотвы в мультиварке с соответствующими режимами. Вкусный рыбный супчик с картофелем, морковью, плавленым сыром и свежими помидорами. Второй рецепт — запечённая плотва со сметаной, маслинами, луком, чесноком, вкусными специями под шапкой из твёрдого тёртого сыра.

    Котлеты из плотвы

    Как готовят рыбные котлетки из плотвы. Основные добавки к фаршу для улучшения вкуса и аромата котлет. Добавление свежего сала для повышения жирности блюда. Котлеты с тёртым картофелем. Почему рыбный фарш лучше охлаждать перед формованием котлет и панировкой. Технология поджаривания котлет в масле.

    Уха из плотвы

    Как варить вкусную сорожью уху из плотвы. Последовательность приготовления ушицы. Предварительная разделка рыбы. Варка и осветление бульона из плотвы. Рецепт ухи с помидорами, картофелем, морковью, луком и зеленью. Для чего кладут в уху сливочное масло. Как можно разнообразить рецепт ухи из плотвы

    Вяленая плотва

    Чёткий пошаговый процесс вяленья. Подготовительные этапы обработки рыбки перед вяленьем — разделка и соление сухим способом под гнётом или в крепком рассоле. Оптимальное время засолки тушек. Промывка и вымачивание рыбы в свежей воде. Подготовка необходимых инструментов и посуды для засолки и вяления.

    Плотва холодного копчения

    Как закоптить плотвичку холодным способом. Подготовка рыбки к процессу копчения. Выбор древесины, замачивание щепы. Рецепт копчения рыбки холодным дымом. Вариации рецепта приготовления плотвички. Поддерживание необходимой температуры. Оптимальное время копчения. Вид правильно копчёной рыбки.

    Консервы из плотвы

    Что приготовить из мелкой плотвы, чтобы сохранить большой улов и не дать ему испортиться. Термическая обработка рыбы. Приготовление консервированной плотвички в домашних условиях.

    1) Консервы из плотвы в масле.
    2) Домашние консервы с томатной пастой. Раскладка рыбы в стерилизованные стеклянные баночки.

    Блюда из икры плотвы

    Каким образом готовят икру плотвы. Разнообразные рецепты.1) Соление икры разными способами — приготовление нежной малосольной икорки, засолка рыбы в тузлуке, хранение солёной икры.2) Икорные котлетки с квашенной капустой, вкусные добавки к котлетному фаршу.3) Икорный паштет.

    4) Блинчики.

    Самодельные шпроты из плотвы

    Блюда из плотвы, уклеек и другой мелкой рыбки — деликатес под названием «вкусные домашние шпроты». Рыбка, приготовленная таким способом, получается нежной и ароматной. Засолка рыбы сухим способом. Копчение в стационарной коптильне. Развешивание рыбы, вызревание, подача к столу, упаковка, хранение.

    Эта страничка посвящена небольшой мелкой рыбке под названием плотва. Рецепты приготовления блюд из плотвы и все рецепты блюд из других рыб находятся в главном меню сайта, в разделе «Кухня рыбака».

    Ещё рецепты:

    • Вобла вяленая
    • Тарань вяленая

    Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

    Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Популярные разделы сайта:

    Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/recepty_prigotovlenija_plotvy/0-1246

    Рыба сорожка в духовке

    Рыба сорога (плотва) – настоящее лакомство для тех, кто отдает предпочтение рыбным блюдам. Из этой статьи вы узнаете несколько простых рецептов, которые сможете приготовить самостоятельно без посторонней помощи.

    Рыба сорога жареная

    Если вы не знаете, что приготовить из рыбы, то примите самое простое решение – поджарьте до румяной корочки.

    • Возьмите четыре рыбки среднего размера, очистите их от чешуи и внутренностей, удалите голову и плавники. На каждой тушке сделайте несколько поперечных надрезов так, чтобы разрезать поперечные кости.
    • Натрите сорогу солью, перцем и полейте лимонным соком.
    • Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на растительном масле до хрустящей корочки.

    Этот простой рецепт не вызовет затруднений даже у начинающих кулинаров. К тому же, вам обязательно придется по вкусу рыба сорога жареная. Калорийность свежей рыбы – 88 ккал, а в жареном виде она, соответственно, увеличивается.

    Сорога запеченная в духовке

    Рыба сорога довольно вкусна, однако имеет ряд непривлекательных качеств. Прежде всего, многим не нравится ее костлявость, поэтому будьте внимательны во время употребления в пищу. Второй недостаток этой рыбки – специфический запах, который нравится далеко не всем. Но вас это не должно пугать, поскольку достаточно вкусна рыба сорога. Как готовить ее в духовке рассмотрим далее.

    • Возьмите несколько свежих рыбок (один килограмм), почистите их, удалите внутренности, плавники и голову.
    • Сделайте поперечные надрезы с интервалом в пять сантиметров, чтобы перерезать мелкие косточки и позволить глубже проникнуть высокой температуре. Так мы сможем решить проблему №1 (костлявость).
    • Сложите рыбу в глубокую чашку, пересыпьте солью и специями.
    • Две луковицы очистите от шелухи и нарежьте кольцами.
    • Форму для запекания смажьте оливковым маслом, уложите на дно лук и веточки розмарина. Пряности помогут нам избавиться от неприятности №2 (резкий запах).
    • Выложите в форму рыбу и намажьте ее сметаной.
    • Сорога готовится в духовке около получаса или до тех пор, пока не покроется румяной корочкой.

    Запеченная в углях рыба сорога

    Приготовления к дачной вечеринке можно свести к минимуму, если вы воспользуетесь данным рецептом. Запеченная в углях рыба обладает неповторимым вкусом и дымным ароматом. Рассмотрим, что нужно, чтобы приготовить аппетитное блюдо.

    • Возьмите необходимое количество рыбы, почистите ее, удалите внутренности, жабры и плавники. Если рыба очень крупная, то нарежьте ее порционными кусками.
    • Сделайте надрезы на каждой тушке, натрите каждую солью и перцем.
    • Положите каждую сорогу в фольгу, добавьте сверху кусочек сливочного масла и плотно заверните.

    Теперь можно приступать к термической обработке. Для этого уберите или отодвиньте из костра горящие дрова и угли. В золе сделайте углубление, положите в него рыбку, засыпьте, а сверху присыпьте углями. Рыба сорога среднего размера будет готова через полчаса. Подайте ее с печеной картошкой, свежими овощами и зеленью.

    Котлеты из сороги

    Вкусные рыбные котлеты придутся по вкусу взрослым и детям. Они прекрасно подойдут для семейного ужина и для праздничного обеда. Готовятся котлетки очень просто. Они прекрасно сочетаются с гарниром из риса и картофельного пюре. Итак, рассмотрим рецепт приготовления вкусных рыбных котлет из сороги.

    • Взять один килограмм свежей рыбки небольшого размера. Обработать тушки, удалить голову, хвост, плавники и внутренности.
    • Перекрутите сорогу через мясорубку.
    • Три картофелины очистите от кожуры и измельчите с помощью блендера.
    • Мелко порежьте пять луковиц и чеснок по вкусу.
    • Перемешайте все ингредиенты, а из полученного фарша сформируйте котлеты.

    Приготовить котлеты вы можете в духовке. Также можно обжарить их в растительном масле на сковороде до румяной корочки.

    Уха из сороги

    Рыба сорога прекрасно подходит для приготовления первых блюд. Суп из нее получается наваристым и очень ароматным. Приготовить вкусную уху из речной рыбы вам будет очень просто.

    • Возьмите три или четыре небольшие рыбы, удалите у них глаза, внутренности и жабры.
    • Очистите от кожуры четыре картофелины, нарежьте их кубиком и опустите в кастрюлю с водой.
    • Луковицу очистите от шелухи и положите к картофелю целиком. В этот момент нужно добавить перец горошком, соль и оставить вариться овощной бульон на медленном огне.
    • Почистите одну морковь, порежьте ее кружочками и опустите в кипяток вместе с лавровым листом.
    • Когда овощи станут мягкими, положите к ним разделанную рыбу и некоторое время варите все вместе.
    • В конце готовки добавьте в уху свежую рубленую зелень, закройте крышку и дайте супу настояться несколько минут.

    Разлейте уху по тарелкам и подавайте ее на стол вместе со сметаной и ржаным хлебом.

    Сорога вяленая

    Если вам посчастливилось достать большое количество свежей речной рыбки, то вы можете приготовить ее очень интересным способом. Кроме основных пищевых ингредиентов, вам придется запастись веревкой, ящиком, ведром, мешком для соления и марлей. Перед тем как начать, примите во внимание, что вяление рыбы относиться больше к мужской работе.

    • Наполните ванну водой и положите в нее пять килограммов сороги.
    • Смешайте 100 граммов соли и 100 граммов сахара.
    • Ведерко застелите чистым целлофаном или опустите в него мешок для солений. Насыпьте на дно смесь соли и сахара.
    • Рыбу просушите бумажными полотенцами и выложите в ведро. Засыпьте ее солью (1400 граммов).
    • Уложите поверх сороги плоскую тарелку или крышку, а на нее установите груз. Учтите, что крышка не должна полностью совпадать с верхней частью ведра, так как следует оставить между ними небольшую щель или зазор.
    • Оберните ведро мешком и отнесите его в холодное место. Если у вас есть погреб, то он отлично подойдет для этой цели.
    • Рыба должна пролежать в соли не менее пяти дней, а если вы не уверены в ее качестве, то и все 14.
    • Когда подойдет срок, достаньте рыбку, перемешайте ее и оставьте в погребе еще на сутки.
    • Готовую сорогу положите в ванну с водой и оставьте ее там на четыре часа. После этого тщательно промойте каждую рыбку.
    • Чтобы сорога полностью высохла, заверните ее в бумажную салфетку и оставьте на пару часов.
    • Затем следует нанизать рыбу на веревку и закрыть ее марлей от мух и пыли. Вялиться сорога должна не менее недели.
    • Возьмите пластиковый ящик и с помощью веревки сделайте в нем своеобразную решетку. Выложите на нее слой рыбы. Дозревать она будет еще четыре недели.

    Источник: https://obzorteka.ru/ogorod/ryba-sorozhka-v-duhovke.html

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Кулинарная книга
    Творожная запеканка как чизкейк

    Закрыть