Как готовить борщ с капустой и картошкой

Вкусный борщ из говядины|Пошаговый рецепт

как готовить борщ с капустой и картошкой

В этой статье я расскажу как приготовить вкусный борщ из говядины по рецепту одного из авторитетнейших поваров — Константина Ивлева.

В каждой семье нашей страны знают что такое борщ и везде его готовят по разному.

Это зависит от семейных традиций и вкусовых качеств.

Кто-то любит фасоль, кто-то лимон, кто-то капусту. Готовят борщ из говядины, свинины и из курицы.

Настоящий борщ является сложным блюдом, потому что состоит из многих ингредиентов и именно его мы сегодня и приготовим.

Что понадобится для приготовления борща

Если у Вас семья небольшая, то можно сократить все продукты в 3 раза. Если у Вас нет кухонных весов, делайте все “на глаз”, главное не пересолить!

Приготовление бульона

В первую очередь мы приготовим бульон. Готовить мы его будем как Вы понимаете на говядине.Вернее на говяжьей лопатке.

Брать очень постное мясо не нужно — оно будет суховато. А вот с небольшими прожилками — то что нужно!

Если кому-то не нравятся жировые прослойки их можно вырезать, но лучше этого не делать.

Режем мясо кусочками одинаковыми кусочками примерно 2,5 см со всех четырех сторон.

Крупно нарезаем лук и морковь.

Среднюю луковицу мы разрезаем пополам, а морковь разрезаем на 4- частей.

Наливаем в кастрюлю воду и не дожидаясь когда вода закипит кладем в холодную воду мясо и сразу солим, чтобы потом не забыть.

Овощи же нужно слегка поджарить на сковороде.

Если сковорода у Вас с антипригарным покрытием, то масло добавлять не нужно, если же сковорода обычная то добавьте немного масла, чтобы немного смазалось дно сковороды.

Если Вы хотите чтобы у Вас бульон был яркий и слегка золотистый, то можно овощи обжарить до черноты. Но если Вы хотите чтобы он был прозрачный как слеза, делаем все в меру.

Бульон на быстром огне доводим до кипения и снимаем первую пенку.

Затем уменьшаем огонь и бульон будем варить 1,5 часа.

После того как овощи немного обжарились, тоже добавляем их в кастрюлю и закрываем ее крышкой.

Во время варки бульона будет образовываться много пены, поэтому приготовьте все необходимое для того, чтоб ее было удобно убирать.

Подготовка овощей

Пока варится бульон, готовим овощи — картошку, капусту, чеснок и свеклу.

Свеклу мы будем использовать в двух вариациях — тушеная свекла с томатной пастой и сделаем сок из свеклы, чтобы подкрасить борщ.

Свеклу нарезаем тонкой соломкой, чтоб нам было удобно ее кушать в борще. Так же нарезать будем и картошку с капустой, чтобы можно было комфортно ложку с борщом засунуть себе в рот.

Пассировка свеклы

Теперь свеклу нужно “притушить”. Для этого нам понадобится томатная паста и сливочное масло. Томатная паста подойдет от любого производителя. Помидор — он и в Африке помидор!

Учитывая то что мы готовим русское блюдо — никакого оливкового масла — только растительное! Оливковое масло будет придавать горчинку, а в борще нам эта горчинка не нужна!

Наливаем в сковороду растительное масло, ставим на огонь и высыпаем туда нарезанную свеклу. Жарить ее ни в коем случае не нужно — ее нужно просто “прижарить”.

Потом выкладываем на прижаренную свеклу томатную пасту. Чем больше томатной пасты Вы положите, тем гуще будет борщ — за счет овощей и томатной пасты. 3-4 столовых ложки пасты на сковороду будет достаточно.

Когда я выпивал, просыпаясь с глубокого похмелья я наливал стакан холодной воды, размешивал в нем столовую ложку томатной пасты, бросал туда столовую ложку соды, обильно солил и выпивал. Становилось легче!

Хорошенько перемешиваем свеклу с томатной пастой и добавляем кусок сливочного масла, солим и добавляем сахар — столовую ложку без горки или чайную с горкой. Можно также добавить немного лимонного сока с выжатого лимона или чуток уксуса, но можно этого и не делать, мы же поступим немного подругому.

Теперь в сковороду добавляем воды,чтобы все что в ней есть чуть-чуть скрылось под водой, доводим до кипения и убавляем огонь.

Это делается для того, чтобы свекла у нас равномерно протушилась.

Когда наша свекла немного потушится, мы выжимаем в сковороду лимон и сам лимон тоже кладем в сковороду, закрываем крышкой и продолжаем тушить.

Овощи в борще — картошка, капуста и свекла должны быть мягкими. Не такими как промокашка и как мыло, а именно мягкими.

Подготавливаем картошку и капусту. Делаем свекольный сок

Пока у нас вариться бульон и тушится свекла подготовим картошку и капусту.

Нарезаем кубиками картофель, заливаем его холодной водой, прополаскиваем и выливаем эту воду. Это делается для того, чтобы смыть с нее крахмал.

После ополаскивания вновь заливает ее холодной водой и пусть она стоит дожидаясь своего часа.

С картофелем мы разобрались, теперь нарезаем капусту.

После этого делаем свекольный сок. Для этого нам понадобится соковыжималка.

Если ее нет, то можете добыть свекольный сок другим способом.

Например, натрите свеклу на мелкой терке в марлю и выжмите ее в стакан.

Варим картофель, капусту и свеклу

Теперь нам нужно вытащить из кастрюли с мясом овощи.

После этого в кастрюлю одновременно добавляем картофель, капусту и нашу тушеную свеклу предварительно вытащив из нее лимон.

Продолжаем все это варить еще минут 20, чтобы все это у нас дошло до кондиции.

Мясо перед этим должно уже вариться около часа. Помните об этом.

После того как наш борщь поварится минут 20, добавляем соль, сахар и лавровый лист.

Внимание! Перед добавлением соли попробуйте борщ на вкус. Мы же солили его в самом начале.

Лучше недосолить, чем пересолить!

Заправка борща и добавление секретного ингридиента

Заправку борща будем делать старым дедовским методом.Берем чеснокодавилку, давим чеснок и добавляем его в борщ.

Теперь заливаем секретный ингредиент — сок свеклы!

Наш борщ за счет сока приобретет красивый насыщенный цвет.Теперь добавляем опять кусочек сливочного масла, доводим борщ до кипения, и выключаем огонь.

Масло добавляется для того, чтобы выровнять вкус.Борщ должен настояться 10-15 минут и можно приступать к трапезе!

Приятного аппетита!

А вот и видео!

Источник: https://kovynev.ru/vkusnyy-borshch-iz-govyadiny-poshagovyy-retsept-s-sekretnym-ingridiyentom

Как готовить борщ с капустой и картошкой — Здоровое питание

как готовить борщ с капустой и картошкой

Борщ с капустой и картофелем — излюбленное славянское блюдо. В состав входит много овощей и корнеплодов, поэтому он богат витаминами, микроэлементами, и как следствие полезен. Женщины стремятся научиться его готовить, девушки готовят для будущих мужей. Борщ — символ уюта, гостеприимства в доме.

Каждый иностранец побывавший впервые в России не уедет, не попробовав настоящего, наваристого борщечка. Это блюдо уникально, но у всех получается приготовить по — разному. Возьмите двух поваров — экстра класса, дайте одни ингредиенты — в равных количествах и блюдо получится абсолютно разным по цвету и вкусу. О борще можно писать до бесконечности.

Давайте перейдём от слов к делу. Приготовление не сложное, как может показаться в начале.

Ингредиенты

Продукты на 6 персон:

  • говядина или свинина 500 гр.,
  • средняя свёкла,
  • 5 картофелин,
  • 300 гр. свежей капусты,
  • пару луковиц,
  • пару морковок,
  • петрушка 1 корень,
  • томат — паста 60 мл.,
  • пару зубочков чеснока,
  • перчик болгарский,
  • пару томатов,
  • вода 3 л.,
  • укроп и зелень,
  • специи, лаврушка,
  • свиной жир 40 гр.

Процесс приготовления борща с капустой и свеклой

Помыть мясо, налить воды.

Положить очищенную луковичку, морковку и петрушку, поставить варить на умеренном огне, постоянно снимая пенку, в течении 1-2 часов.

По истечении времени достать мясо, процедить бульон.

Мясо остудить, отделить от кости, нарезать на порционные кусочки.

Вернуть бульон на плиту.

Овощи почистить. Картофель нарезать брусочками. Свежую капусту тоненько нашинковать.

  • лук измельчить кубиком,
  • морковку натереть,
  • обжарить на жире до золотистого цвета,
  • положить перчик — соломкой.
  • Свёклу натереть, добавить в зажарку.

    Читайте так же:  Как правильно сварить кисель из готового порошка

    Помидоры:

  • обварить крутым кипятком,
  • удалить шкурку,
  • измельчить,
  • положить в сотейник к пассированным овощам,
  • туда же отправить томат — пюре,
  • тушить 10-15 минут.
  • В бульон кладём капусту, после закипания отправляем картофель, провариваем 10 мин.

    Теперь кладём зажарку, варим 10-20 мин., уменьшаем нагрев и томим борщ 40-45 мин., не давая сильно бурлить.

    Перед тем, как снять с огня, за пару минут добавляем давленый — рубленый чеснок, зелень укропа, оставляем настаиваться 20-25 мин.

    Время приготовления займёт 3-3,5 часов.

    Подаём со сметаной и порционными кусочками мяса.

    Советы от хозяйки

    Рецептуры борщей и технологий приготовления существует огромное количество. Готовят по разным схемам вегетарианские, которые хороши на следующий день в отличие от сваренных на мясном бульоне — их лучше употреблять в еду свежесваренными. Варят со свёклой и без, с томатом и зелёные, с добавлением дополнительных ингредиентов: фасоли, кабачков, перца, лука порея, корня сельдерея. Перечислять можно долго.

    Приготовить классический рецепт сможет каждая хозяюшка, запаситесь терпением, продуктами и рецептами, айда на кухню за подвигами.

  • Для борща мясо лучше использовать на косточке, чистое филе не даст хорошего навара, как положено. Закладывать мясо лучше в прохладную воду, при попадании в кипящую или горячую жидкость покрывается денатурированным белком, который не даёт выходить сокам. Ещё лучше если пред варкой, запечь косточки с мясом в духовом шкафу, тогда получается концентрированный бульон.
  • Не опасайтесь добавлять лимонной кислоты или уксусу, при этом свёкла теряет меньше цвета. Это всё зависит от кислоты томат — пюре и помидор, которые Вы добавляли в зажарку. А сбалансировать вкусы можно простым сахарным песком.
  • Чтобы избавиться от неприятного запаха чеснока или капусты на разделочной доске — помойте содой с уксусом.
  • Читайте так же:  Как варить яйца всмятку в холодной воде

    Кулинарный экскурс по рецептам борщей закончен, временно или нет, зависит от Вас. Продолжайте готовить, постигайте новые высоты кулинарии, ищите и пробуйте новые рецепты.

    Ингредиенты:

    Лук репчатый 2 шт.
    Морковь 1 шт.
    Капуста 300 гр.
    Картофель 4 шт.
    Мясное филе 500 гр.
    Паста томатная 3 ст.л.
    Свекла 2 шт.

    Приготовить классический красный борщ с картофелем и капустой сможет практически каждая хозяйка, главное, в точности соблюдать указанный рецепт и в результате получится вкусное блюдо. Борщ с капустой и картошкой – способ приготовления. В кастрюлю наливается чистая холодная вода, ставится на плиту и доводится до кипения. Затем берется мясо, тщательно промывается и перекладывается в кипящую воду.

    https://www.youtube.com/watch?v=0jbpkcjUqo0

    Бульон должен вариться на медленном огне, при этом надо периодически снимать появляющуюся пенку. Как только мясо будет сварено, оно достается из воды и оставляется на время, после того как остынет, нарезается небольшими порционными кусочками. На следующем этапе приготовления необходимо заняться подготовкой овощей. Картофель тщательно промывается, затем очищается от кожуры и нарезается тонкими брусочками.

    Капуста промывается, очищается от верхних листочков и мелко шинкуется. Затем в кипящую воду перекладывается нарезанный картофель и капуста. Кастрюля накрывается крышкой, и овощи варятся на медленном огне, пока овощи не будут полуготовыми. Как варить борщ с капустой? Морковь очищается от кожуры и натирается на крупной терке или нарезается тонкой соломкой.

    Лук чистится и нарезается маленькими кубиками. Свекла хорошо промывается, очищается и трется на крупной терке. На плиту ставится сковорода, разогревается, затем добавляется небольшое количество растительного масла. После того, как масло хорошо нагреется, в сковороде слегка обжаривается лук и морковью, затем добавляется свекла и томатная паста. Все тщательно перемешивается и готовится, пока овощи не станут более мягкими.

    Читайте так же:  Зарядка для ягодиц и бедер видео

    В кастрюлю с овощами перекладывается готовая зажарка, затем нарезанное порционными кусочками мясо и все перемешивается. Борщ варится до полной готовности, после чего с плиты снимается кастрюля. Зелень промывается холодной водой и измельчается, затем пересыпается в кастрюлю с борщом и накрывается крышкой.

    Просмотров
    5489

      500 г свёклы 200 г свежей или квашеной капусты 3 картофелины 2 моркови 1 корень петрушки (можно 1 ч. ложку сухого корня петрушки) 2 луковицы 50 г томатной пасты 1 ст. ложка сахара соль 2 л говяжьего бульона или воды чёрный молотый перец чеснок растительное масло (факультативно) зелень 1 куриный или говяжий кубик «кнорр» или 1 кубик «галлина бланка» (если борщ варится на воде) сметана

    В кипящий бульон или воду положить нашинкованную белокочанную капусту (если используется свежая капуста).

    Затем добавить мелко натёртые морковь и свёклу, а также мелко порезанные лук и корень петрушки (или просто добавить сухой измельчённый корень петрушки). Когда овощи сварятся, добавить к ним порезанный брусочками картофель, сахар, всё посолить, поперчить и снова варить до тех пор, пока картофель станет мягким. Если используется квашеная капуста, то она кладётся в борщ после того, как сварится картофель.

    Когда всё овощи сварятся, в суп добавить томатную пасту. В конце варки заправить борщ мелко порубленным чесноком и измельчённой зеленью. Отдельно к борщу подать сметану.

    Источник: https://otkormim.ru/kulinaria8/kak-gotovit-borshh-s-kapustoj-i-kartoshkoj.html

    Борщ с квашеной капустой: 5 классических рецептов

    как готовить борщ с капустой и картошкой

    Наверно, нет ничего банальнее обычного борща. Так многие думают. Однако вкусный суп еще нужно суметь приготовить, ведь недаром это блюдо так полюбилось по всему миру. И я решила поделиться с вами теми рецептами, что использовались многими поколениями наших предков.

    Но, готовить будем не совсем обычный вариант, а с добавлением кислой капусты. Именно этот ингредиент добавляет супу изюминку. Получается невероятно вкусный бульон с легкой кислинкой.

    А еще подробно расскажу, как сделать так, чтобы он оставался насыщенного красного цвета. Ведь сок свеклы при варке обесцвечивается и становится блеклым. А считается, что цвет борща указывает на опытную и грамотную хозяйку. Но мы все замечательные, поэтому делюсь нюансами без утайки.

    Кстати, бульон не обязательно нужно делать мясным, можно взять овощной вариант. Особенно он актуален во время Поста. Белок же в нем заменяют фасолью или соей.

    Борщ с квашеной капустой и свеклой – классический рецепт

    Начать хочу с того варианта, который мы готовим дома. Что удивительно, но борщ лучше получается у мужа, чем у меня. Я подготавливаю овощи, а он уже начинает над ними колдовать. В общем, почти семейная традиция.

    Возьмем:

    • 1 куриную голень для бульона (берите любое мясо),
    • около 2 литров воды,
    • по 1 луковице, моркови и свеклы,
    • 100-150 г квашеной капусты,
    • 4 небольших картофелины,
    • 2 ст.л. томатной пасты или два помидора,
    • 2 ст.л. сахара,
    • 6-8 чесночных дольки,
    • 1 ст.л. столового уксуса 9% или сок лимона,
    • соль,
    • лавровый лист и черный перец горошком.

    Шаг 1. Итак, начинать все приготовление стоит с того, что начнем варить бульон. Поэтому сразу в холодную воду выкладываем мясо и ставим на плиту. Варить нужно до закипания.

    Как только появилась пена, ее убираем, а нагрев плиты снижаем до среднего.

    Шаг 2. Вторым этапом начинаем подготавливать овощи. Промываем их и очищаем от кожуры и шелухи.

    Картофель почистим и нарежем на брусочки. Зальем водой, чтобы он не почернел. Морковь нашинкуем на крупной стороне терки, лук нарежем кусочками. К ним нарежем чесночные дольки. А свеклу нашинкуем отдельно.

    Шаг 3. Как только бульон прокипел, сначала выложим квашеную капусту. Она готовится дольше всех.

    Но ее нужно сначала отжать от рассола и промыть. Иначе кислота рассола будет препятствовать приготовлению остальных овощей. Например, картофель может так и не стать мягким, если его варить в кислой среде. Такая особенность.

    Поэтому отжимаем ее и промываем под струей проточной воды. Снова отжимаем.

    Затем выкладываем в бульон и варим 10 минут.

    Шаг 4. Пока она готовится, мы сделаем зажарку. Для этого на сковороду нальем немного любого постного масла и начнем обжаривать лук. Как только он станет мягким, выложим морковь. Тушить будем овощи минут пять.

    Затем к ним отправим кусочки чеснока (мы их ранее порезали) и томатную пасту.

    Пасту можно заменить свежими томатами или кетчупом.

    Но ее обязательно нужно хорошо прожарить. Если этого не сделать, она может вызвать изжогу. Готовим овощи еще пять минут и снимаем с нагрева.

    Шаг 5. Отдельно займемся свеклой. Нам нужно, чтобы она дала сок. Поэтому перекладываем буряк в сковороду. Сразу добавим сахар, чтобы он начал выделять сок. Затем сразу вливаем уксус или сок лимона.

    Кислота поможет сохранить цвет сока при варке. Он не побледнеет. Готовим еще пять минут на среднем нагреве плиты.

    Конечно, на больший объем супа, нужно брать больший объем свеклы, тогда и цвет получится насыщеннее.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Рецепты как у мамы вкусно и просто

    Шаг 6. К капусте выкладываем картофель. Проварим его до полуготовности.

    Через семь минут выкладываем в него свеклу. Цвет бульона сразу меняется.

    А следом отправим овощную зажарку с томатной пастой. Все перемешиваем и прикрываем крышкой.

    Готовить нужно до мягкости картофели. На это уйдет еще 15-20 минут.

    За пару минут до готовности добавьте в суп специй и приправ.

    Я чаще использую лавровый листочек, пару горошин черного перца и сушеный укроп. Если готовим летом, то сверху посыпаю большим количеством свежей зелени.

    Все, наш обед готово. Однако, не советую его кушать сразу – дайте ему настояться. Уже через час, он будет вкуснее и насыщеннее.

    Подавайте его с жирной сметанкой и черным хлебом. А любители украинской кухни пусть добавят к нему пару кусочков сала.

    Готовим борщ из свинины и квашеной (соленой) капусты

    Теперь расскажу, как приготовить суп со свининой. Также в отличие от предыдущего рецепта, мы дополним овощи болгарским перцем. Кстати, морковь и перец не обязательно брать свежие, можно использовать замороженные с осени продукты.

    А еще будем использовать сало. Именно так готовят украинские борщи. В них добавляют заправку из сала, чеснок и соли. В общем, получается очень сытно, ароматно и вкусно.

    Возьмем:

    • 2 литра воды,
    • 0,5 кг свинины,
    • 50 г сала,
    • 3 клубня картофеля,
    • 1 морковь,
    • 1 луковица,
    • 1 болгарский перец,
    • 1 свекла,
    • 200 г кислой капусты,
    • 50 г томатной пасты,
    • соль, лавровый лист, кориандр, черный перец.

    Шаг 1. Для основы возьмем 2 литра воды. В них положим свинину. Для удобства мясо можно нарезать на куски.

    Включаем нагрев и ждем закипания бульона. При этом будет выделяться большое количество пены, которая нам не нужна. Ее снимаем.

    Шаг 2. Далее промываем соленую капусту, отжимаем ее и выкладываем к мясу. Варим минут 10-15.
    За это время успеем подготовить овощи.

    Их нужно помыть и очистить от всего не нужного. Картошку порежем кубиками, лук нарежем кусочками. А морковь и свеклу натрем на терке.

    Также почистим болгарский перец и измельчим его на кусочки. Чесночные зубки также нужно порезать.

    Шаг 3. На разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем лук до золотистости. Затем вводим морковь и свеклу.

    Продолжаем тушить и примерно через 10 минут вводим болгарский перец и томатную пасту.

    Шаг 4. В кастрюлю выкладываем картофель, а затем отправляем нашу зажарку. На этом этапе можно ввести любые ваши специи.

    После закипания, варим суп на медленном огне 20 минут.

    Шаг 5. А за это время приготовим заправку. Для этого тонко нарезаем сало. Перекладываем его в ступку. К нему добавляем пару долек чеснок и немного соли. И начинаем Растирать эти ингредиенты до кашеобразного состояния.

    Выкладываем заправку в готовый борщ.

    Даем ему настояться минимум час и разливаем по порциям.

    Рецепт приготовления супа с курицей в мультиварке

    Очень удобно готовить еду в мультиварке. Не нужно включать сразу несколько конфорок и использовать много посуды. Тем более, что эта техника интуитивно понятна любой хозяйке.

    Только у разных моделей отличаются названия функций. Поэтому вы готовьте приближенно к рецепту, но сверяясь со своими функциями меню.

    Возьмем:

    • 300 г куриного мяса,
    • свеклу,
    • морковь,
    • луковицу,
    • 250 г картофеля,
    • 2 болгарского перца,
    • 250 г квашеной капусты,
    • помидор или 2 ст.л. томатной пасты,
    • 2 зубка чеснока,
    • соль и перец,
    • пара лавровых листочка.

    Шаг 1. Сначала нашинкуем морковь, лук, свеклу. Выкладываем их в чашу мультиварке и включаем функцию Жарки на 15 минут. Есть мультиварки с латинским названием меню. Там выбираем функцию «Fry».

    Шаг 2. Вводим томатную пасту или помидор. Перемешиваем и вводим нарезанный кусочками болгарский перец. Продолжаем жарить овощи еще 5 минут. Затем вынимаем из в тарелку.

    Шаг 3. В освободившуюся чашу наливаем воду и кладем курицу. Варим бульон. Для этого выбираем функцию «Суп» или «Варка». По времени этот режим занимает 1 час.

    Шаг 4. Через полчаса, открываем крышку и спускаем к курице промытую квашеную капусту и нарезанный картофель. Продолжаем готовить еще 15 минут.

    Шаг 5. Остается добавить зажарку и отварить оставшиеся 15-20 минут до мягкости картофеля.

    При желании присыпьте суп сушеным чесноком и укропом. Для аромата можно добавить мускатный орех и кардамон.

    Также добавьте лавровый листочек. И оставьте борщ настаиваться минимум на час. А затем подавайте со сметанкой и свежим луком. Приятного аппетита.

    Вкусный борщ с квашеной и свежей капустой: пошаговый рецепт

    Также оптимально смешивать свежую и соленую капусту. Получается более пресный вариант, но его используют довольно многие.

    Также можно брать любой бульон: хоть мясной, хоть овощной. Список ингредиентов можно менять по своему вкусу. Например, если не любите сельдерей, то не используйте его. Для большой семьи нужно увеличить количество продуктов в два раза.

    Возьмем:

    • 2,5 л бульона,
    • 300 г свежей капусты,
    • 250 г квашеной капусты,
    • 300 г картошки,
    • луковицу,
    • морковь,
    • большую свеклу,
    • 200 г сельдерея,
    • 1 болгарский перец,
    • 2 ст.л. томатной пастой или замороженных томатов.

    Из специй:

    • 1 ст.л. соли,
    • 0,5 ст.л. сахара,
    • 3 лавровых листа.

    Шаг 1. Если вы заранее сварили бульон, то отлично. Переходим сразу к подготовке овощей. Для этого тонко нашинкуем свежий кочан капусты. Отдельно отожмем от рассола и промоем квашенную. Нашинкуем или мелко нарежем свеклу. Чтобы она выделяла сок, сразу подсахарим ее.

    Измельчите морковь, перец и лук так, как вы привыкли.

    Шаг 2. В сковороде тушим лук и морковь минут 10. Затем вводим свеклу, болгарский перец и томатную пасту. Хорошо перемешиваем и тушим эту массу еще минут 5.

    Если она стала очень густая, то влейте в овощи половник бульона.

    Шаг 3. В бульон выкладываем картофель. Его мы предварительно почистили и нарезали ломтиками. Оставляем его вариться минут 10 на умеренном нагреве плиты.

    Шаг 4. Теперь пора выложить в суп свежую капусту, даем ей закипеть и выложим соленую.

    Также после закипания выложим зажарку.

    Варим суп до мягкости картофеля. Примерно 15 минут.

    Затем вводим специи и пробуем на соль. Если ее маловато, подсолите еще по вкусу.

    Цвет супа должен очень вас порадовать. Он получается красивый насыщенный.

    Кушайте с удовольствием!

    о том, как сварить борщ с фасолью (без мяса)

    Еще есть один распространенный рецепт с добавлением фасоли. Ее вводят и в мясной бульон и в постные варианты.

    Процесс приготовления я решила показать вам в видео формате. Там подробно описан каждый шаг, вы точно не запутаетесь.

    Для удобства привожу список продуктов:

    • 300 г консервированной фасоли,
    • 2 свеклы,
    • 2,5 л воды,
    • 3 картофелины,
    • морковь,
    • лук,
    • 3 ст.л. томатной пасты,
    • 1 ч.л. сахара,
    • соль и перец по вкусу,
    • чеснок и укроп по желанию,
    • лавровый лист.

    Само приготовление здесь.

    Вы можете не брать консервированную фасоль, а с вечера залить свежие бобы водой. За ночь они набухнут и быстро сварятся.

    А, если берете все же консерву, то выбирайте фасоль в собственном соку, с ней вкуснее.

    Давайте подведем небольшой итог для того, чтобы ваш борщ получился идеальным:

    1. Для красного и насыщенного цвета, в свеклу добавляют сахар и кислоту.
    2. Для вкусного кисленького бульона берут квашеную капусту.
    3. Если ее не промыть, то овощи в супе могут не стать мягкими. Картошка не вариться в кислой среде.

    И самое важное правило: Самый вкусный борщ – вчерашний. Т.е. тот, что хорошо настоялся.

    Благодарю вас за внимание и с удовольствием поделюсь новыми рецептами.

    Источник: https://mognotak.ru/borshh-s-kvashenoj-kapustoj-klassi.html

    Борщ со свежей капустой и свеклой — пошаговый рецепт приготовления

    Таланты. У всех они разные. Рисование, танцы, а, может, дизайн или вы увлечены инженерным искусством? Какими бы способностями не был наделен человек, есть такая ниша, в которой может преуспеть любой. И название этой неотъемлемой стороне жизни — кулинария.

    Учиться этому ремеслу очень приятно, оно доставляет массу приятных эмоций. Особенно, результат готовки. Он может унести вас, буквально на 7 небо. Так пусть сегодня это сделает классический и всеми, наверное, любимый яркий борщ. Способов его приготовления масса. А сегодня остановимся на самом простом из них.

    Пусть вкусно нашинкованные и нарезанные овощи со всем своим талантом и сочностью смачно растворятся в пламенном бульоне из говяжьей косточки. Вы почувствуете в себе блестящую способность покорить всех своим блюдом.

    Поэтому скорее проявите своего кулинарного гения и в ближайший обед вкусно претворите борщевую идею в жизнь! Уверена, у вас это выльется в блестящий, красный и аппетитный результат!

    Как приготовить борщ из капусты и свеклы на мясном бульоне

    Ну вот что нужно человеку, чтобы легко почувствовать себя счастливым? Одно из наслаждений — это ощущение сытости Здесь и таланта не требуется. И, возможно, именно сегодня вас может накормить беспроигрышный, да легкий в приготовлении ароматный супчик.

    Он, как рубин. Глубокий и яркий. Имеет свойство разгорячить аппетит и насыть ваше тело до последней клеточки. Не откладывайте это дело и проявите весь свой потенциал в сотворении повседневного лакомства.

    Ингредиенты:

    • 500-700 грамм говядины на косточке;
    • 4 средних или 6 некрупных картофелин;
    • 1 небольшая луковица;
    • 1 средняя морковь;
    • 3-4 свеклы;
    • 1/2 части небольшого кочана капусты;
    • 3 ст. л. томатной пасты;
    • 1 ст. л. 9% уксуса;
    • 3 зубчика чеснока;
    • растительное масло по вкусу;
    • соль и молотый черный перец на глаз.

    Способ приготовления:

    1. Сразу же подготовьте и расположите все ингредиенты на вашем столе, чтобы все было под рукой и ничего не забыть в суете.  Скоро каждый из них выполнит своё предназначение.

    2. И первым будем варить говяжье мясо. Возьмите кастрюлю объемом не менее 3 литров и поместите в посуду говядину. Предварительно хорошенько промойте её в тёплой воде. Слейте воду из кастрюли и наберите в неё чистую холодную жидкость.

    Если в арсенале имеется фильтрованная вода, используйте её для варки бульона.

    3. Включите конфорку на максимальный огонь и поставьте на неё кастрюлю. Закройте посуду крышкой и варите говядину до образования накипи.

    4. Как только вода начнет подкипать в посуде, соберите образовавшуюся пену с поверхности и посолите бульон. После сильного закипания воды, убавьте газ в конфорке и варите мясо до готовности. На это у вас уйдет примерно 2 часа. Не забудьте прикрыть кастрюлю крышкой.

    Если бульон сильно загрязнился частичками накипи, можете пропустить его в другую кастрюлю через сито. Это следует сделать после готовности мяса.

    5. Пока варится мясо, подготовим для нашего блюда другие ингредиенты. Выложите в раковину картофель. Возьмите острый нож и тоненьким слоем очистите клубни от кожуры. Предварительно приготовьте миску с чистой водой. Сюда выложите очищенный овощ.

    6. На разделочной доске нарежьте клубни на маленькие квадратики и уберите их обратно в миску. Потом промойте кусочки под прохладной водой. Утопите картошечку снова в жидкости. Скоро она дождется закладки в бульон.

    7. Лук очистите от шелухи. Расположите его на кухонной доске и очень мелко накрошите.

    8. Переходим к моркови. Также промойте её и освободите овощ от шкурки. Возьмите терку и измельчите морковку на крупном полотне.

    9. Вот прекрасная свекла. Хорошенько отмойте её от грязи под струёй воды и очистив от кожуры, натрите на крупной тёрке. Уберите её пока в сторонку. Скоро мы возьмёмся за неё.

    10. Принимаемся за хрустящую свежую капусту. Положите её на разделочную доску, и разделите кочан на 2 части. Нам понадобится только одна половина. Освободите её от верхних листьев и разделите ещё на несколько небольших частей.

    11. Нашинкуйте капусту на досочке тонкой соломкой. Она не должна быть слишком длинной. Отправьте нарезку в глубокую миску.

    12. Остался чесночок. Отделите от головки несколько зубчиков. Очистите их от шелухи и пропустите через мелкую терку.

    13. Как только говядина будет готова, извлеките ее из бульона и нарежьте на мелкие кусочки. Уложите их в отдельную миску.

    14. Подсолите по вкусу бульон при необходимости, и отправьте в него нарезанный картофель. Варите его примерно 10-12 минут.

    15. Пока готовится бульба, обжарим морковку с лучком. Поставьте на средний огонь глубокую сковороду и налейте в неё растительного масла. Как только оно разогреется, выложите в посуду лук и морковь. Потушите их несколько минут до мягкого состояния, закрыв крышкой.

    16. Отправьте обжарку в суп и перемешайте его. Следом за овощами положите в кастрюлю и нашинкованную капусту. Утопите ее в бульоне и накройте крышкой. Пусть все готовится со смаком.

    17. Добавьте в сковороду еще маслица и отправьте в неё измельченную свеклу. Тушите её 2-3 минуты на среднем огне. Потом налейте в столовую ложку 9% уксуса и внесите его в красный овощ. Хорошенько смешайте их между собой. Пассеруйте свеклу ещё 5-6 минут.

    Если свекольная масса слишком сухая, то тушите её в небольшом количестве бульона из кастрюли.

    18. Далее положите к свекле томатную пасту. Смешайте её с овощем и тушите массу ещё 5-7 минут, убавив газ в конфорке до минимума.

    19. Пока свекольная масса доходит на плите, обратим внимание на говядину. Отправьте ее в бульон. Смешайте компоненты в кастрюле и посолите по необходимости. Попробуйте картошку на готовность.

    20. Если бульба стала мягкой, положите в суп свекольную смесь с чесночком и черным молотым перцем. Перемешайте блюдо. Оно окрасится в приятный красный цвет. Потомите блюдо буквально одну минуту и можно выключать конфорку. Готово!

    Обязательно дайте супу настояться 10 минут. Так он приобретёт ещё больший талант покорить вас.

    21. Подавайте первое блюдо с нежнейшей и свежей сметаной, да любимой зеленью.

    У этого блюда тоже есть дар. Он завораживает, соблазняет ароматом и наделяет желанием скорее его поглотить. Возможно, все дело в цвете. Или в сладко-соленом и мясном вкусе. А, может во всем вместе? Главное, налейте в красивую тарелочку яркого супа и покорите свой аппетит его гениальным вкусом. У вас с превеликим талантом получится обуздать свой голод.

    В Древней Руси готовили самый первый борщ из листьев борщевика. Отсюда и пошло название блюда. Позже его начали творить из яркой свеклы. И только в 19 веке в суп попала картошечка.

    Так и готовим по сей день!

    Как приготовить вкусный борщ со свежей капустой и свеклой (полезные советы)

    Как сделать красный супчик вкуснее, обойдя возможные подводные камни? Снабдите свои способности тонкостями приготовления рубинового супа, и пусть они принесут вам вкусный результат.

    1. Перед тем, как запланировать яркий супчик, можете отдать предпочтение не только говядине, но и свинине, нежному кролику или курице, баранине и даже рыбе.

    2. Если же вы решили выбрать мясо коровы, то желательно, чтобы оно было с мозговой костью. И грудинка, кстати, тоже будет отличным выбором для получения наваристого бульона.

    3. Про бульон. Он должен быть наваристым и благоухающим. Для этого разрубите кость говядины пополам. Так костный мозг окажется в супе и он получится просто волшебным.

    4. Чтобы цвет яства не терял своего таланта сиять и радовать глаз, в обязательном порядке, при тушении свеклы вносите в неё сок лимона или 9% уксус. К тому же их кисловатый вкус сделает суп «с изюминкой».

    5. Всегда пассеруйте свеклу отдельно от лука и морковки.

    6. Хрустящую капусту можно слегка помять после её нарезки. Тогда она даст больше сока после ее закладки в бульон.

    7. Вы не пожалеете, если разбавите супчик пряным чесночком. Она лишь подчеркнет всю лакомость блюда.

    8. О кастрюле. Если в вашей кухонной коллекции есть посуда с толстыми стенками и двойным дном, то варите именно в ней. Так содержимое быстрее нагреется при готовке, и медленнее будет остывать, оставаясь дольше горячим.

    9. Очень вкусным получится бульон, если его готовить на цельном корне сельдерея, или такой же петрушки, либо букета гарни. В конце приготовления блюда, обязательно выбросите эти компоненты, так как они уже выполнят свою роль в супе, отдав ему все соки.

    10. Помимо классического уксуса, тушите свеклу в винном или яблочном уксусе.

    11. Летняя капуста очень мягкая, свежая и из неё приятно готовить. Зимний кочан более жесткий и грубый. Поэтому после его нарезки хорошенько помните ее, добавив немного соли. У вас получится добиться мягкости и нежности и в такой капусте.

    12. Еще один интересный манёвр. Сварите картошечку в супе целиком. А потом извлеките её из бульона, превратите в пюре и положите обратно в яство. Оно получится нежнее.

    13. Красный суп — более сладкий вид супа и это далеко не минус. Сахарный вкус подчеркивает другие смачные стороны блюда. Поэтому добавьте 1 ст. л. песка в свеклу при её тушении. Еще сахар можно заменить болгарским перцем. Его закладывают в сковороду при жарке моркови и лука.

    14. Томатную пасту можно купить или приготовить самим. И вот как это сделать. Сделайте на томатах надрезы и обдайте их кипятком. Подержите овощи в горячей воде пару минут и снимите с помидор кожицу. Затем нарежьте их на маленькие кусочки да отправьте в блендер. Измельчите массу до пюреобразного состояния. Всё!

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить макароны с томатной пастой

    А в зимний период времени, когда помидоры не сочные и безвкусные, пользуйтесь домашними заготовками томатной пасты.

    15. После добавления свеклы в супчик, не давайте ему кипеть. Иначе первое блюдо может потерять свой легендарный цвет. Потомите его пару минут на медленном огне и выключайте плиту. А потом дайте ему настояться под закрытой крышкой 10 минут.

    Пусть секреты будут неотъемлемой частью при создании замечательного супа и будут вам помогать в ваших кулинарных талантах!

    Некоторые яства обладают бескрайними способностями захватывать наши аппетиты на протяжении всей нашей жизни. Эти лакомства никогда не надоедают, всегда дарят искушение и предвкушение перед трапезой.

    Это относится и к загадочному и в то же время очень простому блюду. В какой бы день вы его не приготовили, яркому лакомству всегда и все будут рады. Почаще вносите в свое меню ярких красок. Особенно, если они по-смачному полезны во всех отношениях.

    Пусть ваш талантливый супчик радует всю вашу семью и будет это делать на протяжении очень долгого времени. Уж что-что, а у яркого яства на это великое призвание!

    Приятного аппетита!

    Источник: https://sekreti-domovodstva.ru/borshh-so-svejej-kapustoj-i-svekloj.html

    Борщ из свежей капусты: инструкция и советы

    Как варить борщ из свежей капусты, чтобы он получился аппетитным? Ответ на этот вопрос знают хорошие хозяйки. Это первое блюдо относится к разряду сложных, потому что включает много ингредиентов, имеет массу тонкостей в готовке. Существуют способы приготовления этого кушанья для вегетарианцев и людей, придерживающихся диеты. Его постный вариант можно есть не подогревая.

    Особенности блюда

    • Рецепт борща из свежей капусты у разных поваров может отличаться, но общим будет обязательное присутствие томатов (пасты, соуса, свежих помидоров) и непосредственно капусты.
    • В большинстве случаев блюдо включает свеклу, которая придает ему красивый оттенок и вкус.
    • Кроме того, борщ со свежей капусты обязательно заправляют поджаркой из лука из моркови.
    • А подают кушанье, добавив в тарелку ложку сметаны и рубленую зелень (петрушку, укроп или кинзу). Порция смотрится аппетитно, и своим ароматом «сводит с ума» гурманов всех возрастов, особенно мужчин.

    Можно приготовить борщ из курицы со свежей капустой или сделать его постным, но самая вкусная еда получается на говяжьем или свином бульоне.

    О том, как правильно сварить бульон, можно прочитать в другой статье.

    Инструкция по приготовлению вкусного борща

    Классический борщ из свежей капусты со свеклой для приготовления в домашних условиях занимает у хозяйки 40 минут (не считая продолжительности варки бульона).
    Пошаговые фото и видео облегчат понимание схемы готовки.

    Состав продуктов на 3 литра жидкости (воды или бульона):

    • Капуста – 450 грамм (приблизительно 1/3 среднего вилка);
    • Свекла (средняя) – 150 грамм;
    • Картофель – 400 грамм;
    • Морковь (небольшая) – 1 штука;
    • Лук репчатый (среднего размера) – 1 штука;
    • Перец сладкий (лучше красный) среднего размера – 1 штука;
    • Томатная паста или соус в таком количестве, из которого при разведении получается стакан сока (можно взять готовый томатный сок);
    • Свежие помидоры (зимой можно обойтись без них) – 350 грамм;
    • Масло растительное на сковороду для поджарки;
    • Уксус – 1 столовая ложка (или по вкусу);
    • Чеснок – 2 зубчика;
    • Зелень рубленая (например, укроп) – 1 столовая ложка на порцию;
    • Сметана – по вкусу или 1 столовая ложка на порцию.

    Процесс приготовления борща со свежей капустой пошагово:

    1. Все овощи нужно предварительно тщательно помыть, а затем почистить. Если бульон находился в холодильнике его нужно довести до кипения (за это время как раз будут подготовлены овощи).
    2. Очищенный картофель нарезать кубиками и положить в кипящую жидкость.
    3. Бульон от присутствия холодного ингредиента перестанет кипеть. Нужно на сильном огне дождаться его закипания, затем убавить огонь так, чтобы жидкость кипела чуть-чуть.
    4. Теперь надо действовать оперативно. Нашинковать капусту и положить ее в кастрюлю. Повторить пункт 3.
    5. Очищенную свеклу натереть на крупной терке (или измельчить комбайном, или нарезать тонкой соломкой). Повторить пункт 3.
    6. Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
    7. Разогреть растительное масло на сковороде, припустить в нем лук (не доводить до золотистого, тем более коричневого цвета).
    8. К луку добавить морковь и обжарить все вместе в течение 3-5 минут.
    9. В поджарку ввести томатную пасту или соус, добавить бульон (из кастрюли, где варятся овощи). Тушить 10-15 минут под крышкой, добавляя жидкость по мере необходимости (поджарка не должна быть все время слишком жидкой, но она не должно приставать к дну сковородки).
    10. Тем временем стоит заняться остальными компонентами. Нарезать перец тонкой соломкой, а помидоры порезать дольками. Эти ингредиенты ввести в блюдо за 10 минут до окончания варки.
    11. За 3-5 минут до окончания варки борща в кастрюлю добавить поджарку.
    12. Теперь нужно заправить блюдо пропущенным через пресс чесноком, накрыть кастрюлю крышкой, и выключить огонь. Дать борщу настояться в течение часа.
    13. После этого можно подавать борщ с пампушками с чесноком. В тарелку добавить ложку сметаны и зелень, положить порционный кусочек мяса.

    Особо нетерпеливые могут сразу приступать к трапезе, но чтобы блюдо показало всю свою мощь, овощи должны пустить соки, которые объединятся в удивительно вкусное сочетание.

    Полезные советы к рецепту борща из свежей капусты

    • Вкусный борщ из свежей капусты получится, если свеклу перед отправлением в кастрюлю потушить на сковороде до мягкости. Добавить к ней ложку уксуса, а затем только ввести в борщ. Важно, чтобы капуста к этому времени была уже почти сварена, потому что уксус замедляет время ее приготовления.
    • Постный борщ из свежей капусты готовится аналогичным способом. Только вместо бульона используется вода, а в конце приготовления в кастрюлю отправляется содержимое банки рыбных консервов в томатном соусе.
    • Вкусный борщ из свежей капусты получится, если в конце варки в кастрюлю добавить толченое с чесноком сало. Можно его меленько порезать. Не нужно бояться, что на поверхности будут плавать кусочки сала (оно полностью растает).

    Теперь вы сможете самостоятельно приготовить борщ из свежей капусты и порадовать своих близких. Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления борща из свежей капусты

    Источник: https://gotovite.ru/pervye-blyuda/borshh-iz-svezhej-kapusty-instrukciya-i-sovety.html

    Простой и вкусный рецепт борща со свеклой и свежей капустой

    Здравствуйте дорогие читатели и любители вкусно покушать. Сегодня мы приготовим простой и очень вкусный борщ. Что важно для борща: вкусный и наваристый бульон, насыщенный цвет и аромат овощей.

    Бульон для борща

    Борщ варим только на втором бульоне — заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, варим 15-20 минут и сливаем бульон. Мясо ополаскиваем под холодной водой, кастрюлю так же моем или берем другую чистую. Снова мясо заливаем холодной водой на 2\3 кастрюли, ставим на огонь, доводим до кипения и увариваем в течении нескольких часов.

    Советуем варить мясной бульон вместе с морковью и луком. Луковицу разрежьте на четыре части, морковь на 2-3 части. Это способствует обогащению вкуса бульона, а морковь еще придаст желтовато-коричневый оттенок.

    Готовый бульон нужно процедить, лук и морковь нам больше не понадобятся, их можно выкинуть, мясо порезать на порционные кусочки. Если на стенках кастрюли остались следы пенки, кастрюлю можно сполоснуть.

    Бульон можно сварить с вечера, никуда не торопясь. А на следующий день уже готовить борщ.

    А теперь начинаем готовить вкусный и сытный борщ)))

    Как приготовить простой и вкусный борщ

    Ингредиенты на 3 литра бульона

    • мясо 0.5 кг (лучше всего подойдет говядина с круглой костью внутри)
    • капуста 400 гр
    • 1 крупная морковь
    • 1 крупная луковица
    • 1 средняя свекла
    • 4 средних картофелины
    • 2 средних помидора
    • 0.5 — 1 овощной перец
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 ст. ложки томатной пасты
    • 1 шт лавровый лист
    • соль, перец по вкусу
    • зелень по вкусу
    • растительное масло для зажарки

    Первым делом нужно почистить картошку. Картофель первым закладывается в бульон. Нарезаем картофель на небольшие кубики. Если вы не приготовили бульон с вечера, то пока варится мясо, нарезанный картофель залейте водой или оберните пищевой пленкой, чтобы он не почернел на воздухе.

    Морковь и свеклу нарезаем мелкой соломкой. Это будет удобнее сделать, если сначала нарезать кольцами, а потом эти кольца соломкой. Можно конечно пропустить через крупную терку, но при варке может получиться каша.

    Лук нашинкуйте мелким кубиком.

    Подготовьте сразу две сковороды. Одна нам понадобится для того, чтобы тушить свеклу, а на второй мы будем тушить лук, морковь и перец. Разогрейте хорошо первую сковороду и смажьте растительным маслом, примерно 2 ст. ложки. Положите в сковороду свеклу, посыпьте щепоткой сахара, хорошо перемешайте и оставьте свеклу тушиться на среднем огне минут на пять.

    Теперь согрейте вторую сковороду, так же смажьте маслом и первым отправьте жариться лук.

    Затем к луку добавьте морковь и тушите еще минут пять. Если вам покажется что масла на сковороде не достаточно, можно добавить еще ложки две.

    В то время пока тушиться морковь подготовьте помидоры. На каждом помидоре сверху необходимо сделать небольшие надрезы крестом и залить их крутым кипятком. После чего можно сразу заметить что кожица начинает отделяться от мякоти.

    Нарежьте перец мелкой соломкой. Не забывайте о свекле и моркови, периодически их помешивайте.

    Когда заметите что свекла стала мягкой, добавьте к ней два половника бульона, и продолжайте тушить до полной готовности.

    Отправьте к моркови и луку нарезанный перец. Слейте с помидор горячую воду, залейте холодной и снимите с них кожицу. Помидоры нарезайте как хотите, но как можно мельче. Нарезанные помидоры сразу отправляйте к луку, моркови и перцу. Посолите все, поперчите, хорошо перемешайте и протушите еще минут пять.

    К свекле добавьте томатную пасту. Если получается густая смесь, то разбавьте все бульоном из будущего борща. И потушите еще несколько минут.

    Теперь необходимо нашинковать капусту. Капусту шинкуйте любым удобным для вас способом. Если будут какие то вопросы с шинковкой капусты, посмотрите это видео как шинковать капусту

    Итак все составные ингредиенты борща у нас готовы. Картофель сварился. Кладем в кастрюлю 1 лавровый листик, туда же отправляем зажарку из лука, моркови и перца.

    Следующим в бульон кладем свеклу, хорошо все перемешиваем и в последнюю очередь кладем нарезанную капусту. Количество капусты вы должны определить на глаз, но порядок такой — 400 гр капусты на 3 литра бульона.

    Капусту вы должны добавлять постепенно и должны смотреть чтобы борщ получался густым, но не на столько, чтобы там могла стоять ложка.

    Теперь все соединенные ингредиенты необходимо довести до кипения, посолить. Непременно пробуйте, если вам не хватает кислоты в борще, то добавьте немного лимонного сока, понемногу, и обязательно пробуйте.

    Добавьте к борщу чеснок, выдавленный через чеснокодавку, хорошо все перемешайте, и когда увидите что борщ закипел, отключайте плиту. Дайте борщу настояться минут 20 и можете подавать на стол. Подавайте борщ со сметаной. Приятного всем аппетита!!!

    Источник: https://ockey.ru/prostoj-i-vkusnyj-recept-borshha-so-svekloj-i-svezhej-kapustoj.html

    В борщ первая капуста или картошка

    Отвечает Алла Петросян, шеф-повар ресторана.

    Дольше всего варится свекла – чуть больше часа, белокочанная капуста готовится 30-50 мин., целая картошка – 25-30 мин., морковка – 20-30 мин., цветная капуста и брокколи – 15-20 мин., щавель и шпинат – 10 мин.

    Следовательно, порядок закладки шинкованных овощей в суп будет примерно таким – сначала положите свеклу, затем капусту, потом картофель и морковку. Если используете замороженные плоды, учтите, что они варятся быстрее свежих, потому что уже прошли бланшировку.

    Кстати, кислота замедляет приготовление овощей, поэтому содержащие ее продукты – томатное пюре, кетчуп, свежие помидоры и соленые огурцы добавляют в суп в самом конце.

    Если используете замороженные плоды, учтите, что они варятся быстрее свежих, потому что уже прошли бланшировку.

    Наверное процедура закладки капусты зависит от рецептов, вкусов и предпочтений. И даже от местности, в которой происходит приготовление борща, т. е. от традиций, которые в этой местности сложились. Читала рецепты, в которых капусту закладывают почти вместе с мясом, а после уже всё остальное. Но это в книгах.

    А в жизни у нас, в нашей местности, капусту всегда добавляют в самом конце варки. Последний ингредиент — только зелень. Бросили, закипел борщ, выключили, дали постоять минут 20-30 и милости просим к столу! Некоторые дают покипеть и капусте несколько минут, но картошку обычно закладывают всё же раньше капусты.

    Смотря какая капуста и какой картофель. Если картофель старый, а капуста молодая, то первым закладываем картофель, чтобы он успел свариться, пока капуста не разварилась. Если наоборот — капуста старая, а картошка уже молодая, то первую кладем капусту, иначе капуста будет хрустеть, а картошка раскипит. Если картошка и капуста одного урожая, кладем в борщ одновременно. Но ничто и никто вам не может помешать сделать по другому, если вы, к примеру, любите в борще хрустящую капусту.

    Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным — вот главное правило, — считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. — Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право.

    Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок.

    И это только один из секретов вкусного борща.

    1. С бульоном или без?

    Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить.

    Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса.

    Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.

    2. Свёклу тушить отдельно!

    Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.

    3. А может, варить?

    Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты.

    Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С.

    В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.

    Борщ классический

    Ингредиенты:

    • Говяжья грудинка — 500 г
    • Свинина — 500 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Свёкла — 2 шт.
    • Капуста — 300 г
    • Перец сладкий — 1 шт.
    • Картофель — 200 г
    • Томатная паста — 1 ст. л.
    • Лавровый лист, перец, соль — по вкусу

    Как готовить:

    1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
    2. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
    3. Через десять минут добавить капусту, затем — картошку.
    4. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут.
    5. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
    6. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут.
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как потушить квашеную капусту с мясом

    4. Не забудьте про капусту

    Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему.

    Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического.

    Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ.

    Вкусный рецепт!  Как жарить картофельные зразы на сковороде

    5. Несладкая парочка: лучок да морковка

    Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь.

    Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку.

    Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку.

    6. Овощи — по вкусу

    Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное — соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца — в 2-3 раза меньше.

    7. Кто первый в очереди?

    Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа.

    Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом — сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале — готовую кисленькую свёклу.

    После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).

    8. Последний штрих — сало с чесночком

    Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка.

    Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут.

    Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.

    9. Пампушки пышные, румяные

    Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка — это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые.

    Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой.

    Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.

    10. Без сметаны никуда!

    Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению — именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски — пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны!

    Борщ с черносливом и грибами

    Ингредиенты:

    • Чернослив — 200 г
    • Сушёные белые грибы — 20 г
    • Картофель — 4 шт.
    • Свежая капуста — 300 г
    • Свёкла — 3 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Томатная паста — 2 ст. л.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Корень петрушки — 1 шт.
    • Мука — 0,5 ст. л.
    • Масло растительное — 3 ст. л.

    Как готовить:

    1. Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
    2. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
    3. Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
    4. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
    5. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
    6. Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут.

    Чесночные пампушки

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 200 г
    • Мука ржаная — 120 г
    • Молоко — 200 мл
    • Яйца — 2 шт.
    • Дрожжи — 7 г
    • Растительное масло — 50 мл
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Семена льна — 50 г
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Соль — щепотка

    Как готовить:

    1. Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать.
    2. Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
    3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься.
    4. Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем.
    5. Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
    6. Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой.

    Источник: https://book-cooks.ru/v-borshh-pervaja-kapusta-ili-kartoshka/

    Борщ с картофелем и капустой

    пошаговый рецепт с фото

    Вкусный и наваристый борщ можно приготовить и без мяса, используя картофель и капусту. При соблюдении рецепта он получится вкусным, ароматным и ярко-красным. Желательно добавлять при обжаривании овощной заправки сахарный песок, так как свекла в зимнее время года не всегда является сладкой. Также не забудьте и про добавление уксуса в конце варки: он сохранит цвет блюда и придаст ему легкую кислинку.

    Приготовление

    1. Морковь, луковицу и свеклу очистим, промоем. Свеклу разрежем пополам, половину отложим: она потребуется в конце приготовления борща. Нарежем овощи мелкими кубиками. Прогреем растительное масло в казане или кастрюле с антипригарным дном, обжарим овощные нарезки5 минут.

    2. Добавим соль и сахар.

    3. Очистим картофель, промоем, нарежем крупными кубиками, добавим в емкость к овощной нарезке. Обжарим примерно 2 минуты.

    4. Нальем горячую воду в емкость и отварим овощи примерно 10–15 минут.

    5. Капусту нарежем мелко или крупно (как понравится), выложим в емкость и отварим 5 минут. Так как именно капуста и забирает цвет у борща, в этот же момент добавим 9%-й уксус: кислота поможет свекле сохранить свой цвет в блюде.

    6. Оставшуюся половинку свеклы натрем на терке с мелкими ячейками и добавим в емкость.

    7. Сразу же вместе с натертой свекольной массой всыплем измельченную промытую зелень. Отварим борщ 2–3 минуты — этого времени вполне хватит, чтобы блюдо вновь стало ярко-красным. Попробуем его на вкус и добавим специй, если это потребуется. В этот же момент можно добавить и 1 спрессованный зубчик чеснока, если любите борщ с чесночным ароматом.

    8. Разольем борщ в тарелки и подадим к столу горячим, можно со сметаной или майонезом, сухариками или пампушками.

    Источник: https://nakormi.com/borshh-s-kartofelem-i-kapustoj.html

    Борщ со свежей капустой и свеклой — Пошаговый рецепт на мясном бульоне с говядиной

    Борщ – как много в этом звуке для сердца русского слилось?! Этот суп должна уметь готовить каждая уважающая себя хозяйка. Ходят легенды, что некоторые мужчины выбирают себе избранниц, только попробовав ее приворотного зелья в виде борща) Шутка, конечно. Но и доля правды тут весомая.

    Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. И тут уже не пошутишь – так оно и есть. В моем арсенале немало рецептов такого супа. Один из самых быстрых – со свежей капустой. Ведь соленая не всегда есть под рукой. Хотя, признаться, борщ с соленой или квашеной капустой получается вкуснее.

    Но вкусы у всех разные. Возможности тоже. Я хочу предложить вам свой рецепт борща на мясном бульоне с говядиной, свежей капустой и свеклой. Мы рассмотрим все – от списка необходимых продуктов до основных секретов идеального борща.

    Как приготовить вкусный борщ с говядиной и свежей капустой в домашних условиях

    Как приготовить? Очень просто. Даже если вы готовите его впервые, то обязательно справитесь. Ведь я в этой статье постараюсь описать все максимально подробно и приложу уточняющие фотографии. Получается в итоге такая красота и вкуснота!

    Для приготовления нам понадобится:

    • Ребра говяжьи (или другая часть говядины) – 800 грамм
    • Картофелины среднего размера – 5 штук
    • Морковка – 1-2 штуки
    • Свекла – 1 средняя или 2 маленькие
    • Луковица – 2 небольшие или 1 средняя
    • Капуста – 500-600 грамм
    • Чеснок – 3-5 долек на вкус
    • Горошины черного перца – 3 шт.
    • Гвоздика (приправа) – 1 бутончик
    • Лаврушка – 1-2 штуки
    • Соль – на вкус (примерно 2 ст.л.)
    • Сахарный песок (1-2 ст.л. без горки)
    • Молотый перец – на вкус
    • Уксус столовый – 2 ст.л.
    • Вода чистая
    • Томатная паста – 2 ст.л.
    • Немного растительного масла

    Варим домашний борщ со свежей капустой и говяжьими ребрами

    Итак, приступаем к процессу приготовления.

    1. Начнем с мяса. Я использую ребра. Тут есть и кости, для навара, и мясо, для вкуса и сытности. Нарезаем их на куски, удобные для помещения в кастрюлю.

    Чтобы бульон был прозрачным, ярким, нужно мясо замочить в холодной воде на пару часов. Она «вытянет» из него остатки крови.

    2. Затем опускаем его в кастрюлю. Заливаем водой. Я варю в 5-ти литровой кастрюльке. Перед тем, как закипеть, на поверхности будет нарастать пенка. От нее обязательно нужно избавляться, с помощью шумовки – ложки с дырочками. Она уберет пену, но оставит бульон. Первое время кипения она еще будет выделяться, ее тоже нужно убирать. В процессе варки тоже наблюдайте, чтобы поверхность была максимально чистая.

    Почему нужно избавляться от этой пены? Если бульон закипит, а убрать ее вы не успели, вся она пойдет хлопьями вниз. Тогда он будет мутный и неприятный. Если вы все же упустили этот момент, то эту воду нужно слить, мясо и кастрюлю вымыть и налить новую воду.

    3. Варить мясо нужно минимум час. Я делаю это подольше, часа 2-3, чтобы оно хорошо отставало от кости и было мягким.

    4. Подготовим остальные продукты. Картошку чистим. Нарезаем небольшими кубиками. Складываем в миску и заливаем водой, пока она ждет своего часа. Жидкость не даст овощу потемнеть.

    5. Лук очищаем. Нарезаем мелким кубиком. Сначала я режу его на 2 части, затем каждую половину кладу на срез и нарезаю средними полосами вдоль. Теперь уже – кубиками поперек.

    6. Очищенную морковку трем теркой. Если хотите, можно нарезать мелко ножом – кубиками или соломкой.

    7. Свеклу очищаем. Трем ее крупной теркой. Многие скажут – свеклу для борща нужно нарезать только ножом. Я тру теркой – мне так проще. По желанию, можно нарезать тонкой соломкой ножом – как хотите!

    8. Перейдем к капусте. Ее шинкуем тонко с помощью ножа или специальной шинковки. Если она слишком жесткая, то нужно обмять ее руками, чтобы она пустила сок.

    9. Итак, все овощи готовы. Перейдем к важному моменту – подготовке зажарки.

    10. На сковороду наливаем немного масла. Когда оно раскалится, отправляем сюда лучок. Поджариваем до полупрозрачного состояния, пару минут. Затем присоединяем к нему морковь. Вместе жарим до мягкости, еще минут 5 на средней мощности.

    11. Очередь свеклы. Отправляем ее в эту же сковороду к овощам. Жарим минут 5, помешивая. Затем добавляем уксус, сахарный песок и пару черпаков бульона из кастрюли, где варится мясо. Вводим томатную пасту, все перемешиваем. Тушим вместе минут 15-20, до готовности свеклы. Она должна стать мягкой. Солим массу, перчим на вкус. В конце, отправляем сюда через пресс чеснок. Перемешиваем, снимаем с плиты.

    12. Тем временем, говядина уже сварилась. Ее выкладываем в тарелку, чтобы остыла. А в бульон отправляем картошку. Если вы заметили, мы не солили содержимое кастрюли, когда варилось мясо. Так вот сейчас нужно посолить. Также отправляем сюда гвоздику и горошки перца. Варим 7-10 минут, затем добавляем капусту. Варим вместе до готовности овощей.

    Если капуста поздняя, жесткая, то лучше отправить ее вместе с картошкой одновременно в варку.

    13. Когда картошка и капуста стали мягкими, можно перекладывать сюда свекольную заправку. Мясо отделяем от косточек. Нарезаем и перекладываем тоже в суп. Все вместе перемешиваем. На этом этапе можете ввести любимые специи, например, сушеную зелень. Кладем лаврушку (я забыла, но это не страшно). Выключаем нагрев.

    Есть поговорка, что вчерашний борщ всегда вкуснее. Это значит, что чем дольше он простоит (в пределах разумного, конечно), тем будет вкуснее. Поэтому, после снятия с плиты, накрываем крышкой и даем постоять хотя бы 15 минут.

    Основные секреты идеального борща – как сварить борщ, чтобы он был вкусным

    Чтобы ваш борщ действительно получился вкусным, наваристым, то нужно знать несколько нехитрых секретов. Рассмотрим их прямо сейчас!

    Выбираем мясо

    Выбор мяса для приготовления вкусного супа неограничен. Вы можете приготовить его с курицей, свининой, крольчатиной. Но классика все же советует использовать мясную говяжью косточку. Она дает непревзойденный навар, характерный настоящему борщу!

    Борщ или свекольник?

    Часто эти два названия используют, как синонимы, полностью заменяющие друг друга. Но это не совсем так. В составе борща непременно есть капуста – соленая, квашеная, свежая – не важно! А свекольник готовится без нее.

    Свекла – как подготовить, когда добавлять?

    Основной ингредиент этого блюда – свекла. Опытные хозяйки знают, что добавлять ее в процессе варки в бульон – обречь свой суп на бледность. Ее готовят отдельно, в сковороде, путем тушения. Для того, чтобы она сохранила цвет, добавляют немного уксуса. После него, в сковороду можно подлить немного бульона. После того, как свекла будет готова, а суп с мясом и овощами уже сварится, нужно переложить зажарку в общую массу и перемешать. Огонь сразу выключаем.

    Чеснок

    Куда же без него? Чтобы характерный чесночный аромат присутствовал, этот овощ добавляют в самом конце, когда блюдо уже готово. Перемешивают и дают настояться.

    Фокус с картошкой

    Некоторые не просто отваривают картошку в супе кубиками. Если отварить ее целиком, в очищенном виде, а затем извлечь и превратить в пюре, суп будет более нежным и густым.

    А главное правило в приготовлении домашнего борща (и не только) – любовь, забота и желание творить! Ведь без этих трех основных ингредиентов даже идеально выполненный рецепт может быть без «изюминки».

    Друзья мои! Я постаралась максимально детально показать вам свой рецепт и рассказать о секретах приготовления этого блюда! Если у вас остались вопросы – жду их в комментариях. Статьи забирайте себе в социальные сети. Эту возможность вы найдете ниже по этой странице!

    Заходите ко мне на огонек почаще! До скорых встреч!

    Источник: https://hozyayushka-online.ru/borshh-so-svezhej-kapustoj-govyadinoi-i-svekloj.html

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Кулинарная книга
    Как готовить в скороварке

    Закрыть