Как закоптить морского окуня

Копченый морской окунь

как закоптить морского окуня

Если вы не знаете, как коптить окуня, не беда. Главное, чтобы в наличии были сами окуньки, коптильня и соль. Горячий способ более предпочтителен в домашних условиях: источник огня находится непосредственно под камерой для продуктов и рыба пройдет термическую обработку, а это значит, что ее употребление будет безопасным для здоровья. Как коптить окуня горячего копчения?

Подготовка

Речных окуней сначала нужно выпотрошить, отрезать жабры, тщательно промыть под струей воды и обсушить салфетками или полотенцами из бумаги. Чешую с них снимать не нужно.

Классический способ

Что потребуется:

  • несколько штук окуней;
  • соль;
  • тарелка;
  • кастрюля;
  • пищевая пленка.

Порядок действий:

  1. Каждую тушку натереть солью. Соль жалеть не нужно, говорят, что рыба не возьмет ее больше, чем требуется. Уложить тушки в емкость, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Высушивание плохо влияет на засолку и маринование, а пленка поможет сохранить влагу. Окуней держать в холоде одни сутки, затем достать и как следует промыть под проточной водой.
  2. А теперь о том, как коптить окуня в коптильне горячего копчения. Сначала нужно подготовить щепу, лучше фруктовую. Предварительно ее замочить в воде минут на 20, затем хорошо отжать и уложить на дно коптильни. Установить решетку или решетки, если коптильня двухъярусная, и уложить тушки. Закрыть коптильню крышкой и установить над источником огня.
  3. Дождаться дыма. Как только он начнет появляться из-под крышки, нужно засечь время копчения. Для крупных экземпляров потребуется около 25-30 минут, для мелкой рыбешки достаточно 15 минут.

Когда закончится время копчения, убрать с огня коптильню, но сразу крышку не снимать, дать время немного остыть. После этого открыть и достать аппетитную рыбку. Вот как коптить окуня речного! Просто и быстро.

Обычно владельцы коптильни знают, как коптить в коптильне окуня или другую рыбу или мясо, но может возникнуть вопрос с предварительным маринованием. Всегда хочется сделать блюдо более оригинальным, придать вкусу и аромату новые нотки.

Для двух окуней среднего размера потребуются следующие ингредиенты для маринада:

  • лимонный сок – 1 чайн. ложка;
  • соус соевый – 3 чайн. ложки;
  • масло оливковое – 1 чайная ложка.

Если нет коптильни, но есть мангал, то можно организовать процесс копчения с его помощью.

Кроме продуктов и мангала потребуется кастрюля или другая посуда, щепа фруктовых пород (готовая или приготовленная самостоятельно), дрова и решетка.

Смешать масло оливковое, соевый соус и лимонный сок. Смазать полученным маринадом тушки окуня и спрятать в холодильник на час.

В мангале зажечь дрова и дать им прогореть. На угли уложить щепу, предварительно замоченную и отжатую. Копчение будет осуществляться за счет образующегося дыма.

Выложить рыбу на решетку, накрыть подходящей емкостью и коптить до готовности. Время зависит от размера тушек и от условий копчения. Для этой рыбы общее время не займет больше часа.

У речного окуня есть красный морской собрат, которого мы можем купить в магазине. Его тоже коптят, причем в таком виде он невероятно вкусен.

Что потребуется:

  • несколько штук морского окуня;
  • соль крупного помола.

Последовательность действий:

  1. Разморозить магазинного окуня в холодильнике в общей камере. Тушки нужно уложить в подходящие емкости в один слой и обязательно обтянуть посуду пищевой пленкой, чтобы рыба не обветривалась.
  2. После разморозки тушки промыть под водой и обсушить салфетками или полотенцами.
  3. В тарелку насыпать соль и обвалять в ней каждого окуня.
  4. Оставить рыбу в таком виде на тарелке на несколько часов. В холодильник не убирать. Главное, чтобы на нее не падали ультрафиолетовые лучи и не садились мухи.
  5. Как только на тушках не останется крупинок соли (они должны полностью раствориться), окуней промыть холодной водой из-под крана и обсушить полотенцами из бумаги.
  6. Теперь расскажем о том, как коптить окуня. Тушки нужно разложить на решетки коптильного аппарата так, чтобы они друг друга не касались. Если тушек много, установить два уровня.
  7. Перед тем как устанавливать решетки в коптильню, нужно поджечь древесный уголь, дать ему разгореться, затем переложить в поддон коптильни. Над ним установить еще один поддон – для щепы (ольховой или фруктовой). Налить кипящую воду в чашу гидрозатвора и установить решетки с рыбой в камеру коптильни. Отсчет времени копчения начинается после того, как термометр покажет температуру 90 °C.
  8. Когда пройдет 40 минут, в коптильню нужно добавить немного опилок. Можно перевернуть окуней на другую сторону. Через полчаса морской окунь будет готов.

Перед тем как снимать пробу, рыбу нужно остудить. На это уйдет примерно три часа. После этого пропитанный дымком окунь готов к употреблению.

Мякоть нужно отделить от костей, разделить на порционные куски и подавать на стол.

Пикантный маринад

Мариновать рыбу перед копчением любят не все. Считается, что достаточно обычной засолки, а лучший аромат дает дым тлеющих опилок. Конечно, все зависит от вкуса самой рыбы.

Окуня можно замариновать перед копчением следующим образом. Смешать по 1 ст. л. растительного масла и свежевыжатого сока лимона, по 1/2 чайн. л. сушеного чеснока и имбиря, соли и красного молотого перца взять по вкусу.

Натереть маринадом тушки и убрать, обернув пищевой пленкой, в холодильник на пару часов.

После этого коптить горячим способом около 30 минут.

Как хранить

Как коптить окуня, мы знаем, а как его хранить? Рыба горячего копчения долго не хранится. Ее нужно держать в холодильнике и употребить в течение трех дней. Можно ли увеличить этот срок? Помогут вакуумная упаковка и морозильник. Но даже в таких условиях лучше не затягивать. Окунь горячего копчения – продукт скоропортящийся, и съедать его нужно сразу, пока он свежий. Да и вкус от такого хранения рыба, скорее всего, потеряет.

Источник: https://rybportal.info/kak-gotovit-rybu/kopchenyj-morskoj-okun.html

Горячее копчение морского окуня

как закоптить морского окуня

Морской окунь – это не только очень вкусная рыба, но еще и достаточно полезная. Особенно вкусным и ароматным получается копченый морской окунь. Его можно легко приготовить в домашних условиях, ведь существует достаточно много разнообразных рецептов. Кроме того, горячее копчение отнимает немного времени и позволит получить блюдо, которое станет украшением любого стола.

Выбор рыбы

Морской окунь – это не только очень вкусная рыба, но еще и достаточно полезная.

Для приготовления вкусных копченостей очень важно правильно выбрать свежего морского окуня. В продаже можно найти замороженные или охлажденные тушки. Также продается готовое филе рыбы, которое отлично подходит для копчения.

Во время покупки стоит обратить внимание на внешний вид продукции. Окунь не должен иметь никаких повреждений. При этом не тушках, в случае покупки замороженной рыбы, не должно быть слишком много льда. Если есть возможность, то желательно немного надавить на мясо. Оно должно быть упругим. Глаза в свежего морского окуня не мутные.

Впалые и мутные глаза свидетельствуют о том, что рыба не совсем свежая.

Подготовка рыбы к копчению

Прежде, чем приступить к горячему копчению, необходимо правильно подготовить рыбу к обработке. Изначально тушки должны полностью растаять, если была куплена замороженная продукция. Чтобы избежать процесса разделки, приобрести можно сразу готовое филе.

Разделка рыбы

Если был куплен целый окунь, то сначала необходимо удалить аккуратно внутренности и отрезать голову. Дальше тушки тщательно промываются под холодной проточной водой. Чешую снимать при этом нет необходимости. Очищенные тушки тщательно протираются салфетками для устранения лишней влаги. После этого можно приступать к процессу маринования или посола.

Посол или маринование

Морского окуня горячего копчения можно или просто посолить, или же замариновать. В первом случае достаточно тщательно натереть каждую тушку солью как снаружи, так и внутри. Дальше рыбка укладывается в емкость. Каждый слой дополнительно пересыпается солью. Тушки отправляются мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

В случае использования маринада, его необходимо заранее приготовить. В воду добавляется соль и сахар, любимые специи и пряности. Все тщательно перемешивается и доводится до кипения. Когда маринад полностью остынет, им заливаются подготовленные тушки и отправляются на 6-8 часов мариноваться в холодильник.

После того как рыбка достаточно хорошо замаринуется, ее необходимо промыть под проточной водой и немного подсушить, чтобы устранить ненужную влагу.

Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Процесс горячего копчения

На дно коптильни насыпается небольшое количество щепы. Лучше всего воспользоваться опилками фруктовых деревьев или ольхи. Для более интересного вкуса и запаха можно добавить небольшое количество веточек можжевельника.

Дальше устанавливается поддон для сбора жира. И только потом уже решетки с подготовленными заранее тушками. Стоит отметить, что тушки, которые достаются из рассола, должны обязательно немного подсушиваться. Также непосредственно перед копчением, окуня можно натереть небольшим количеством специальной приправы для рыбы. Не стоит использовать слишком много, чтобы не перебить запах дыма.

Тушки выкладываются на решетки брюшком вниз таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. Рыба за счет этого будет обрабатываться дымом равномерно со всех сторон. Коптильня максимально плотно закрывается. Коптить необходимо морского окуня на протяжении получаса. Время от времени крышку коптильни нужно открывать и выпускать лишний дым, чтобы готовые деликатесы не горчили. Температура дыма при этом должна быть не более 100 градусов.

Доставать тушки из коптильни можно только после полного ее остывания, иначе они могут рассыпаться. После приготовления деликатеса его необходимо на некоторое время оставить на свежем воздухе, чтобы рыбка выветрилась и окончательно остыла.

Свойства и состав копченой рыбы

Морской окунь имеет очень жирное мясо. Оно достаточно долго сохраняется в свежем виде. Кроме жира, в мясе данной рыбы содержится достаточно много минералов и витаминов, протеинов. За счет содержания достаточного количества таурина, при регулярном употреблении окуня удается поддерживать нужный уровень холестерина в крови. Вещество положительно влияет на обмен веществ и принимает участие в синтезе остальных аминокислот.

Употреблять регулярно морского окуня стоит в том случае, если присутствуют патологии сердечно-сосудистой системы, при высоком давлении и атеросклерозе.

Кроме того, богатый состав мяса окуня положительно влияет на состояние ногтей и волос, которые становятся более здоровыми и ухоженными. Специалисты рекомендуют добавить в свой рацион морского окуня беременным женщинам и пожилым людям.

Желательно кушать эту полезную рыбку хотя бы пару раз в неделю, чтобы пополнить запасы витаминов и минералов в организме.

Калорийность

Несмотря на то, что мясо достаточно жирное, оно при этом совсем некалорийное.

В 100 граммах морского окуня содержится буквально 100 ккал. В продукции горячего копчения содержится немного больше калорий. Употреблять этот вкусный деликатес можно даже во время диеты, но не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может отрицательно сказаться на состоянии здоровья.

Условия хранения

Хранится морской окунь горячего копчения несколько дней в холодильнике. Увеличить срок хранения до двух недель можно в том случае, если использовать вакуумную упаковку. В случае отсутствия такой упаковки, готовые копчености обязательно заворачиваются в бумагу, чтобы остальные продукты не впитали в себя запах дыма.

Морской окунь – это настоящий деликатес, который не только вкусный, но еще и полезен для человеческого организма. Регулярное употребление блюда позволит решить многие проблемы со здоровьем. При этом приготовленный в домашних условиях деликатес намного полезнее и вкуснее покупной продукции, ведь в нем не содержится никаких вредных добавок и консервантов. Главное, купить свежее сырье, чтобы получить действительно вкусный деликатес.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/goryachee-kopchenie-morskogo-okunya

Окунь горячего копчения рецепт

как закоптить морского окуня

Конец лета и начало осени каждого года сопровождается активным клевом хищной рыбы. Ловля столь бойких и красивых видов приносит не только огромное удовольствие, но и считается очень почетным процессом среди искушенных рыбаков. При этом большинство вылазок на водоемы в этот период года совершаются ради окуня, который всегда радует отличным вкусом даже самых искушенных ценителей рыбы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить говядину с овощами

Итак, окунь пойман. Что же делать дальше? Безусловно, приготовить его дома не составит особого труда, ведь под рукой всегда есть все необходимое. Однако чаще всего мы сталкиваемся с необходимостью приготовления рыбы непосредственно на рыбалке. Здесь-то и начинаются первые трудности.

Рецепт, основные ингредиенты и инвентарь

Даже если идея приготовления окуня горячего копчения пришла внезапно во время рыбалки, как правило, у вас под рукой всегда найдется все необходимое для организации данного процесса. Все, что необходимо для копчения окуня (в том числе и морского) это:

  • непосредственно рыба;
  • соль;
  • посуда или пакет для предварительной обработки;
  • специальная или импровизированная коптильня для горячего копчения.

Пошаговая инструкция

Обеспечивая подготовку рыбы к тепловой обработке, удалите жабры и внутренности, а также промойте все проточной водой. Процесс засолки осуществляется одним из двух способов, а именно:

  • в солевом растворе;
  • путем засыпания.

Опытные рыбаки, как правило, сходятся во мнении, что для окуня соли много не бывает, ведь рыба не может втянуть в себя больше, чем необходимо. Таким образом, не стоит бояться пересола. В растворе рыбу обычно держат не более 3-х часов, а под солью достаточно и одного часа.

Важно заметить, что перед копчением окуня нужно промыть водой и насухо протереть бумажными полотенцами. В противном случае он будет вариться, а не коптиться, что приведет к нарушению процесса приготовления и совершенно другому результату.

В ожидании засолки рыбы можно подготовить коптильню. Если вы заранее приобрели данное средство, то можете сразу приступать к выкладыванию щепок, разжиганию огня и размещению рыбы. В процессе приготовления следует поддерживать средний огонь.

Если же специальной коптильни нет, подойдет небольшой противень и рулон фольги. На дно такой импровизированной коптильни, как правило, насыпают опилки или мелкие щепки. При помощи веток необходимо немного приподнять рыбу над противнем во избежание пригорания.

Выкладывать окуня необходимо слоями, брюшком вниз, ведь именно в этой части скапливается большинство влаги.

Если рыбы было подготовлено больше одного слоя, то такие слои тоже необходимо переложить ветками, открыв доступ горячему воздуху к каждому из них и обеспечив равномерное копчение.

Всю вышеуказанную конструкцию необходимо два раза обернуть фольгой, оставив сверху небольшое отверстие. Чтобы избежать пригорания, лучше исключить соприкосновение рыбы с фольгой. Так окуня рекомендуют коптить на достаточно сильном огне, ведь только таким образом может начаться тление опилок. С момента появления первого дыма из-под фольги и до момента полного приготовления, как правило, проходит не более 25 минут.

Итак, теперь вы знаете, как готовиться окунь горячего копчения.

Добавить

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Источник: http://www.kopchenie.net/okun_goryachego_kopcheniya.php

Как правильно коптить окуня — Плантатор онлайн

В период пикников и массовых выездов на дачу, когда шашлыки уже немного приелись, чудесной альтернативой им станет закопченная своими руками рыба. Для этой цели подойдут любые сорта, но особо популярным считается окунь. Его можно не только купить в любом магазине, но и собственноручно выловить в большинстве водоемов нашей страны. Правильно закопченный окунь получается сочным, нежным и очень ароматным.

Подготовка к копчению

Процесс подготовки к горячему и холодному копчению выполняется в одинаковом порядке:

  • хорошо промыть рыбу;
  • если рыба крупная, то следует удалить ее голову и внутренности. Маленькие тушки можно не потрошить. Также, к радости хозяек, не нужно счищать чешую;
  • засолить окуня;
  • после засолки вымочить рыбу в чистой холодной воде на протяжении 30 минут;
  • просушить часок-другой, подвесив на сквозняке.

После окончания всех этапов подготовки можно приступать непосредственно к копчению.

Засолка

Соление окуня перед копчением не является трудоемким. Все что требуется – это хорошенько засыпать его солью. При этом не нужно опасаться пересола – рыба возьмет соли не больше, чем нужно.

Можно поэкспериментировать и дополнительно натереть тушки перцем, любимыми специями или же зеленью. При этом очень важно соблюдать умеренность – слишком большое количество приправ перебьет натуральный вкус и аромат окуня.

Рекомендуем:  Как солить минтай в домашних условиях

Засоленную рыбу укладывают в подходящую емкость, накрывают пищевой пленки и оставляют в холодильнике на сутки. Если копчение предполагается в этот же день, то в холод окуня ставить не нужно – тогда он будет готов к дальнейшим манипуляциям уже через несколько часов.

Как вкусно закоптить речную рыбу?

Безусловно, отправляясь на природу с подготовленной рыбой, многие волнуются – сколько — сколько придется коптить окуня и удастся ли попробовать его на пикнике? В зависимости от размера рыбешек время колеблется от часа до трех. Маленькие окуньки прокоптятся быстрее, так что особо нетерпеливым гурманам лучше обращать внимание именно на них.

Горячее копчение

При приготовлении окуня горячего копчения очень важно строгое соблюдение температурного режима. В первый час необходимо постоянно поддерживать в коптильне температуру 60°С, далее ее снижают до пятидесяти градусов.

Подготовка коптильни

Копчение окуня выполняется как в профессиональном устройстве, так и при помощи домашней утвари. Для этих целей можно приспособить глубокий металлический ящик. Главное – подобрать решетки подходящего размера и плотно закрывающуюся крышку.

Если коптилка уже использовалась, то необходимо осмотреть ее дно, стенки и крышку на предмет наличия копоти и, при необходимости, счистить ее.

На дно коптильни выкладывают влажные опилки фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикоса). Ни в коем случае не допускается использование смолянистых щепок – они напрочь испортят блюдо.

Рекомендуем:  Копчение сома — основные советы

В качестве источника огня подойдет костер, газовая горелка или же обычный мангал для шашлыков.

Копчение

Как только костер под коптильной камерой разгорелся, можно приступать к закладке рыбы. Тушки выкладываются на решетку так, чтобы их бока не соприкасались друг с другом. Решетку помещают в коптильню и накрывают крышкой. Появление белого дымка говорит о том, что копчение началось. О его окончании будет свидетельствовать прозрачный пар.

После того, как процесс копчения в домашних условиях окончен, не нужно торопиться и снимать крышку. Это может привести не только к воспламенению остатков щепок и рыбы, но и травмировать коптильщика. Поэтому необходимо убрать коптилку с огня и подождать 15-20 минут.

Холодное копчение окуня

Окунь холодного копчения готовится достаточно долго. Для маленьких тушек может быть достаточно 24 часов, а крупной рыбе может потребоваться и трое суток. При этом температура в коптильной камере не должна превышать 25-30°С, иначе процесс перестанет быть «холодным». Для этого необходимо соблюдение некоторых технологических особенностей, что не всегда возможно, если коптить окуня приходится вне родного земляного участка. Поэтому быстрее и проще будет закоптить окуня горячим способом.

Советы по хранению копченого окуня

Копченый окунь может храниться в холодильнике не более трех дней (для рыбы холодного копчения этот срок продляется до недели). Но существует несколько способов, позволяющих более длительное хранение, если было заготовлено большое количество рыбы:

  1. Приготовить крепкий соляной раствор. Смочить в нем хлопчатобумажное полотенце или отрез ткани и плотно обернуть им окуня. Дополнительно завернуть получившийся «кокон» в плотную бумагу – так рыба может храниться до месяца.
  2. Упаковать тушки в пластиковые контейнеры или вакуумные пакеты и поместить в морозилку. Замороженная копченая рыба может храниться до трех месяцев.
  3. Владельцам частных домов с погребами можно обеспечить шестимесячное хранение (при условии, что температура в подполе не превышает +5°С). Рыбу оборачивают мешковиной и помещают в деревянный ящик, пересыпая нехвойными опилками.

Рекомендуем:  Как приготовить путассу

Употребление несвежей рыбы может привести к тяжелым, порой угрожающим жизни, последствиям. Чтобы избежать неприятностей после длительного хранения, рыба нуждается в проверке. О том, что окунь испортился, говорит кисловатый запах и появление на его поверхности скользкого темного налета. Если внешне рыбка выглядит нормально, то нужно проткнуть зубочисткой или спичкой кожицу над позвоночником. Отсутствие неприятного запаха означает, что рыбу можно есть.

Если же состояние рыбы вызывает хоть малейшие опасения, то лучше ее выбросить. Тем более что приготовить новую будет, как мы видим, абсолютно не сложно.

Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/kak-pravilno-koptit-okunya/

Окунь «смарида» домашнего копчения

КатегорииЗакуски

Коптить на сковороде, в обычной квартире можно не только синего черноморского окуня смариду. Подойдет любая относительно мелкая рыба. К примеру, барабуля, луфарь, мелкая ставридка или молодняк кефали – чуларка. Лучше, если рыбка будет свежей. Но, при желании можно закоптить и мороженую рыбу.

Ингредиенты

Для 2-х сковородок (19 рыбок) понадобились:

  • 800 г. свежей смариды;
  • Соль.

Смесь для копчения:

  • Лавровые веточки и листики;
  • Высушенные очистки имбиря;
  • Прутики и засохшие листики розмарина;
  • Сухие черешки черешни;
  • Сушеные листья грецкого ореха;
  • Немного вышедший за срок годности кардамон;
  • Чуть просроченный молотый кориандр.

Импровизированную домашнюю «коптильную установку» создать очень легко. Для этого нужна любая толстостенная сковорода с высокой, куполообразной крышкой. Чтобы поднять рыбку над ее дном подойдет любая решетка. Важно только, чтобы материал, из которого она изготовлена, не оказывал вредного воздействия на коптящуюся рыбу. В этом случае в роли такой решетки выступила подставка под горячее, сделанная из алюминия, рассчитанного на соприкосновение с пищевыми продуктами.

В качестве коптящего материала в таких сковородных «коптильнях» могут выступать опилки и мелкие прутики фруктовых деревьев. Но, намного лучше использовать для этой цели еще и разнообразные остатки и очистки пряностей.

Рецепт

Рыбу нужно тщательно промыть и дать стечь с нее воде.

Важно хорошо посолить смариду и дать ей время пропитаться солью.

Можно выбрать любую соль, крупную морскую или мелкую.

Пока рыбка напитывается солью, пора заняться домашней «коптильней». Для этого все подготовленные пряности надо выложить в сковороду и перемешать. Нужно установить поверх них решетку.

Чтобы смарида не прилипла к решетке, ее можно смазать подсолнечным маслом. По ней надо разложить смариду так, чтобы между рыбками мог свободно проходить горячий воздух. Огонь под сковородой должен быть маленьким, медленным. Он нужен только для того, чтобы разогреть пряности, находящиеся под смаридой. Эфирные масла, которые они выделят при этом, окутают каждую рыбку своим ароматом.

Некрупные смариды пропекаются достаточно быстро. Золотистый цвет, который они приобретают, сигналит об их полной готовности.

Рыбу горячего копчения, приготовленную таким способом, достаточно просто снять с решетки, на которой она коптилась. Решетку потом не придется долго отмывать.

Сковорода тоже не потребует трудоемкой чистки. Последствия копчения легко убрать, вытряхнув кусочки перегретых пряностей и промыв сковордку.

При хорошей вентиляции ароматный дымок, наполнивший квартиру во время копчения, быстро развеется.

Подавать на стол готовую смариду можно горячей, только что снятой со сковороды. Не менее вкусна остывшая копченая рыбка. Прекрасным сопровождением к ней может стать любимый сорт темного или светлого пива.

Источник: https://no-doma-luchshe.ru/zakuski/okun-smarida-domashnego-kopcheniya.html

Окунь горячего копчения

Копченая рыбка — прекрасная альтернатива традиционным шашлыкам. Закоптить рыбу нисколько не сложнее, чем пожарить шашлыки, а по вкусу она ничуть не хуже мяса. Разберем рецепт горячего копчения на примере речного окуня.

Коптильня

Наша коптильня состоит из небольшого железного ящика, двух решеток разной высоты и двух крышек.

Верхняя крышка закрывается герметично, чтобы дым не выходил мимо. Таким образом, на такой коптильне можно коптить 2 слоя продукта.

Процесс

Итак, сначала приготовим коптильню. На дно коптильни необходимо выложить щепу. Именно она придаёт продукту неповторимый запах копчёности. Щепу можно купить в магазине, а можно и заготовить самостоятельно из ольхи, вишни или яблони. Для этого необходимо мелко настрогать веточки деревьев топором. Летом мы используем щепу собственного заготовления, а сейчас вот такая щепа из пачки.

Важно
Не используйте щепу смолянистых пород деревьев!

Щепки тоненьким слоем равномерно выложить на дно коптильни.

Затем сбрызнуть их водичкой и накрыть первой крышкой.

Сверху поставить первую решетку и выложить первый слой рыбки.

Затем поставить вторую решетку и на нее выложить второй слой рыбы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как нарезать картошку соломкой

Затем рыба закрывается второй, герметичной крышкой и отправляется на костер.

Костер мы разводим прямо в мангале, на котором обычно жарим шашлыки. Для копчения необходимо хорошее, равномерное пламя.

Время приготовления окуня горячего копчения — 20-30 минут. Причем обязательно 2 раза необходимо снимать коптильню с огня и открывать крышку, чтобы выпустить лишний пар. Первый раз можно сделать это уже через 5 минут после того, как поставили на огонь, а второй — минут через 15.

Итог

В итоге, у вас получится вот такая золотистая, ароматная рыбка.

Окунь горячего копчения прекрасно подойдет в качестве закуски к холодному пиву. Но не только. Приготовив картофельное пюре и овощной салат, вы получите вполне полноценный оригинальный ужин. Мясо у окуня горячего копчения получается очень нежным и мягким, в меру соленым. Оно даже распадается в руках, а от кожи и костей отделяется необыкновенно легко. Плюс данного продукта еще в том, что он может довольно долго храниться в холодильнике.

Источник: http://prokoptim.com.ua/kopchenie-ryby/okun-goryachego-kopcheniya.html

Как закоптить морского окуня

Копчение морского окуня можно производить как на свежем воздухе, так и в мини-коптильне в домашних условиях. Процесс заключается в обработке рыбы горячим или холодным дымом с использованием древесины лиственных или плодовых пород. Копченый красный окунь получается вкусным, ароматным и в меру жирным. Его подают как самостоятельное блюдо и применяют для приготовления салатов, бутербродов, канапе, тарталеток.

Морской окунь горячего копчения в домашних условиях

В коптильню следует насыпать 2-3 пригоршни опилок и развести под устройством огонь. Спустя 30 минут рыба будет готова.

У морского окуня горячего копчения калорийность составляет 170 ккал, холодного – 200 ккал.

При этом основной составляющей является белок (25 г). В незначительном количестве содержатся жиры (9 г), углеводов нет вообще. Поэтому такую рыбу можно без опасений употреблять тем, кто следит за своим весом.

Кроме того, сам процесс копчения морского окуня на даче или в лесу создает массу позитивных впечатлений.

Перед приготовлением рыбу следует подготовить:

  • разрезать брюшко от анального отверстия до головы;
  • вынуть внутренности;
  • натереть солью изнутри и снаружи;
  • сложить в эмалированную емкость;
  • нарыть тарелкой и положить гнет (булыжник или 3 л банку с водой).

Спустя 2 часа с окуней руками удалить образовавшийся тузлук и положить на решетку или подвесить для дальнейшего приготовления.

Если используется заводская мини-коптильня, то лучше задействовать сразу 2 уровня, чтобы агрегат не работал вхолостую. Можно купить уже потрошенные и обезглавленные тушки, разморозить их в естественных условиях и натереть солью со всех сторон. Затем следует:

  • разжечь древесный уголь;
  • установить поддон и положить 2 горсти опилок, лучше ольховых;
  • в гидрозатвор (если он предусмотрен) налить кипяток;
  • установить решетки с рыбой;
  • закрыть крышкой и включить.

Обратите внимание! Спустя полчаса после достижения температуры 85 градусов рыба получится с сочной нежной мякотью. Если она нужна более плотная, например, к пиву, то следует перевернуть окуней и добавить щепы. Через 20 минут рыба будет готова.

Также морского окуня можно закоптить по пикантному рецепту, для которого понадобится:

  • 7 шт. обезглавленных, потрошенных тушек;
  • 3 ст. л. масла;
  • 3 дес. л. сока лимона;
  • 2 ч. л. чеснока;
  • 2 ч. л. сушеного имбиря;
  • соли, перца.

Все ингредиенты, кроме рыбин, смешать, обмазать окуней и оставить на 2 часа в холодильнике. Коптить полчаса на ольховой щепе.

Кроме горячего метода, существует и холодный вариант копчения.

Рецепт морского окуня холодного копчения

Для холодного способа приготовления часто используются коптильни заводского изготовления с напряжением 220 В, мощностью в пределах 3 Вт, компрессором и дымогенератором. Для копчения:

  • сначала подготавливают морских окуней (промывают и маринуют);
  • затем в духовке, нагретой до 50-60 градусов, сушат щепу;
  • засыпают ее в дымогенератор до половины объема;
  • продукт помещают в емкость для копчения;
  • соединяют ее шлангом с дымогенератором, подключают к нему компрессор и включают его;
  • поджигают щепу и готовят рыбу 24-36 часов.

Для маринада нужно взять:

  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 6 ст. л. соли;
  • по 5 горошин душистого и черного перца;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 2 шт. кардамона;
  • 4 ягоды можжевельника;
  • 10 зерен кориандра;
  • 1 ч. л. семян горчицы.

Сначала все соединяют и варят 4 минуты, остужают и заливают потрошенных морских окуней, устанавливают гнет так, чтобы жидкость покрывала тушки полностью. Затем убрать в холодильник. Спустя сутки ополоснуть от специй, подвялить 8 часов, вставить распорки в брюшко и приступать к холодному копчению.

Можно просто натереть тушки внутри и снаружи солью, положить под гнет на 12 часов, затем подсушить 4-5 часов и коптить.

Несколько секретов успеха

Для того чтобы продукт получился вкусным, ароматным, красно-золотистого оттенка, нужно выполнять ряд условий:

  1. Щепа должна быть максимально сухой. От влажной древесины получится темный цвет готового продукта и терпкий вкус.
  2. Лучше использовать свежую или охлажденную рыбу, особенно для обработки холодным дымом.
  3. Для горячего способа чешую удалять не нужно – так соки сохранятся внутри, что сделает мякоть влажной и нежной.
  4. Крышка коптильни должна быть закрыта плотно во избежание доступа воздуха к опилкам и их возгорания.
  5. Тушки располагаются, не соприкасаясь друг с другом, чтобы дым их обволакивал со всех сторон.
  6. У готовых окуней мясо легко отделяется от костей, а кожа – от мякоти.
  7. При подсушивании морских окуней после засола, их следует оградить от мух и прочих насекомых.

Выполняя все правила и учитывая все тонкости приготовления можно получить блюдо, достойное самых взыскательных гурманов.

Как закоптить морского окуня Ссылка на основную публикацию

Источник: https://ribolovrus.ru/kulinariya/kak-zakoptit-morskogo-okunya

Как коптить окуня — Бизнес-идеи

Копчение морского окуня можно производить как на свежем воздухе, так и в мини-коптильне в домашних условиях.

Процесс заключается в обработке рыбы горячим или холодным дымом с использованием древесины лиственных или плодовых пород. Копченый красный окунь получается вкусным, ароматным и в меру жирным.

Его подают как самостоятельное блюдо и применяют для приготовления салатов, бутербродов, канапе, тарталеток.

Как коптить окуня в домашних условиях, секреты мастеров

Каждый рыбак, будь он профессионалом или дилетантом, без труда сможет узнать окуня, если последний попался на крючок. Помимо характерной окраски желто-зеленого оттенка с темными полосами на спине, его выдает своеобразная форма спинного плавника. Окунь как бы состоит из двух частей, причем одна часть жесткая, имеет колючие лучи, а другая – более мягкая. Подобные иглы присутствуют и в анальном плавнике.

Окунь является хищником, это видно даже при первом знакомстве. Непропорционально огромный рот с множеством зубов – результат работы природы, чтобы даже небольшие особи могли питаться мелкой рыбкой. У некоторых окуней можно даже различить клыки.

Кто хоть раз ловил окуня, наверняка запомнил его мелкие чешуйки, которые настолько плотно прилегают к телу, что порой кажется, будто это такая шкурка.

Если заводить речь о крупных представителях, то в реке можно встретить окуня, имеющего массу всего несколько сотен грамм, в то время, как морские виды более габаритные и по массе превышают 10 кг. У окуня есть свои естественные враги, даже в подводном мире, он с легкостью может стать жертвой более крупных хищников.

Про окрас речных обитателей мы уже упоминали, а вот морской окунь совершенно не похож на своего собрата. Отличить его можно не только по характерному красному цвету, но и по огромным глазам.

Несмотря на то, что окунь не считается промысловой рыбой, он обитает во всех видах водоемов северного полушария. Единственное, что ему нужно для жизнедеятельности – слабое течение, наличие растительности и животной пищи. Морские представители предпочитают мелководье, хотя могут прекрасно себя чувствовать и в глубинах.

Полезные качества мяса окуня

Рыба, как продукт питания, рекомендуется не только взрослым, но и детям. Полезные вещества могут передаваться малышу в утробе матери, поэтому даже не стоит вопрос о включении морепродуктов в рацион. Однако многие сегодня предпочитают составлять меню из расчета общего выхода энергии, ошибочно отбрасывая рыбку, считая ее высококалорийным продуктом. Не следует путать питательный продукт с калорийным.

Для наглядного примера рассмотрим химический состав мяса окуня. Для начала отметим, что его калорийность не превышает ста тысяч калорий. Этот показатель рассчитан для 100 г продукта, поэтому путем несложных операций можно вычислить энергетический выход всего блюда.

Копченый окунь – питательные элементы при низком уровне калорийности.

Следующим моментом является способ приготовления рыбы. Традиционно считается, что продукты в закопченном виде вредны для организма. Мы должны разрушить этот стереотип, так как он не имеет оснований. Копченый окунь еще менее калорийный, чем, например, жареный или вареный, а количество полезных веществ при обработке продукта дымом максимально сохраняется.

Слухи о вреде такой пищи имеют место быть по причине присутствия канцерогенов, но при правильном копчении уровень вредных отложений может быть не столь существенным.

За богатое содержание витаминов, белков и микроэлементов при таком показателе калорийности окуня относят к разряду диетического питания. Употреблять рыбку в любом виде могут даже те, кому предписана строгая диета. Копчение окуня – наиболее распространенный способ его приготовления. Пропитанный дымком деликатес не только станет прекрасной закуской, но и наполнит атмосферу теплыми воспоминаниями, сопровождающими весь коптильный процесс, осуществленный в домашних условиях.

жирных кислот и витаминов делает мясо окуня необычайно полезным. Благодаря разнообразию микроэлементов, которые поступают в организм в чистом виде, нормализуется работа сердца, нервной системы, эндокринной системы, улучшается обмен веществ, приходит в норму уровень холестерина в крови. Самое удивительное свойство – при регулярном употреблении этой рыбки замедляются процессы старения организма.

Морской окунь горячего копчения

Окунь горячего копчения невероятно вкусный и очень полезный.

Я хочу поделиться самым простым рецептом морского окуня горячим способом в коптильне. Он как нельзя лучше подходит для копчения, так как эта рыба умеренно жирная. Закоптить морской окуня горячего копчения совсем несложно и главное быстро — всего 25 минут.

Окунь горячего копчения получается сочным, нежным с ароматом пряностей и копчения. Отлично подойдет для отдыха на природе в шумной и веселой компании. Как коптить окуня горячего копчения мы расскажем вам далее подробно.

Итак, давайте приступим к приготовлению по нашему рецепту морского окуня горячего копчения.

Ингредиенты для приготовления морской окуня горячего копчения:

— свежий морской окунь – 2 штуки;
— соль – 80 грамм;
— специи – 1 пакетик;
— вода.

Рецепт приготовления морской окуня горячего копчения:

Давайте подготовим ингредиенты по рецепту морского окуня горячего копчения. Для начала свежего морского окуня размораживаете и потрошите. Вычищаете хорошенько брюшко, чешую можно оставить. Промываете рыбу под проточной водой. У меня окунь был без голов, но можно коптить и целиком.

Затем натираете рыбу солью, и укладываете в кастрюлю или глубокое блюдо. Я всегда солю «на глаз», поэтому можете посолить окуня на ваш вкус.

Далее заливаете водой так, чтобы покрыло рыбу. Закрываете крышкой и оставляете мариноваться на 2 часа.

Пока маринуется морской окунь, подготавливаете коптильню. Примерно за полчаса до того, как замаринуется рыба: рубите дрова, укладываете их в мангал и  разжигаете огонь. Для копчения понадобится ольховая щепа, которую можно купить в магазине. Перед тем, как отправить окуня коптиться натираете его специями для рыбы.

Дно коптильни засыпаете ольховой щепой, так чтобы получился равномерный слой.

Сверху ставите решетку. Затем укладываете замаринованных и натертых специями окуней на брюшко. Между рыбками должно быть расстояние — так они лучше прокоптятся.

Закрываете крышкой коптильню и ставите на мангал с открытым огнем. Коптите морского окуня на умеренном пламени 25 минут. На сильном огне рыба подгорит и не прокоптится. Открывать крышку коптильни и переворачивать рыбу не нужно, просто пока наслаждайтесь приятным ароматом копчения. По истечении времени снимаете коптильню с мангала, открываете крышку и достаете готовую рыбу.

Можно, конечно, подождать пока она остынет, но восхитительный аромат копчения так и манит скорее попробовать эту вкуснятину. Морского окуня горячего копчения можно подавать к столу свежеприготовленным, а также в холодном виде. Угощайте своих родных и друзей вкусным, сочным и сытным окунем горячего копчения.  Посоветуйте простой рецепт морского окуня горячего копчения вашим знакомым.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как быстро испечь хлеб в домашних условиях

Приятного аппетита!

Автор Ольга Костюк

Источник: https://www.recepty-kulinariya.ru/index.php/bluda-iz-riby/2244-morskoj-okun

Узнаем как коптить окуня речного и морского горячим способом

Если вы не знаете, как коптить окуня, не беда. Главное, чтобы в наличии были сами окуньки, коптильня и соль. Горячий способ более предпочтителен в домашних условиях: источник огня находится непосредственно под камерой для продуктов и рыба пройдет термическую обработку, а это значит, что ее употребление будет безопасным для здоровья. Как коптить окуня горячего копчения?

С соевым соусом и лимонным соком

Обычно владельцы коптильни знают, как коптить в коптильне окуня или другую рыбу или мясо, но может возникнуть вопрос с предварительным маринованием. Всегда хочется сделать блюдо более оригинальным, придать вкусу и аромату новые нотки.

Для двух окуней среднего размера потребуются следующие ингредиенты для маринада:

  • лимонный сок – 1 чайн. ложка;
  • соус соевый – 3 чайн. ложки;
  • масло оливковое – 1 чайная ложка.

Если нет коптильни, но есть мангал, то можно организовать процесс копчения с его помощью.

Кроме продуктов и мангала потребуется кастрюля или другая посуда, щепа фруктовых пород (готовая или приготовленная самостоятельно), дрова и решетка.

Смешать масло оливковое, соевый соус и лимонный сок. Смазать полученным маринадом тушки окуня и спрятать в холодильник на час.

В мангале зажечь дрова и дать им прогореть. На угли уложить щепу, предварительно замоченную и отжатую. Копчение будет осуществляться за счет образующегося дыма.

Выложить рыбу на решетку, накрыть подходящей емкостью и коптить до готовности. Время зависит от размера тушек и от условий копчения. Для этой рыбы общее время не займет больше часа.

Как коптить морского окуня

У речного окуня есть красный морской собрат, которого мы можем купить в магазине. Его тоже коптят, причем в таком виде он невероятно вкусен.

Что потребуется:

  • несколько штук морского окуня;
  • соль крупного помола.

Последовательность действий:

  1. Разморозить магазинного окуня в холодильнике в общей камере. Тушки нужно уложить в подходящие емкости в один слой и обязательно обтянуть посуду пищевой пленкой, чтобы рыба не обветривалась.
  2. После разморозки тушки промыть под водой и обсушить салфетками или полотенцами.
  3. В тарелку насыпать соль и обвалять в ней каждого окуня.
  4. Оставить рыбу в таком виде на тарелке на несколько часов. В холодильник не убирать. Главное, чтобы на нее не падали ультрафиолетовые лучи и не садились мухи.
  5. Как только на тушках не останется крупинок соли (они должны полностью раствориться), окуней промыть холодной водой из-под крана и обсушить полотенцами из бумаги.
  6. Теперь расскажем о том, как коптить окуня. Тушки нужно разложить на решетки коптильного аппарата так, чтобы они друг друга не касались. Если тушек много, установить два уровня.
  7. Перед тем как устанавливать решетки в коптильню, нужно поджечь древесный уголь, дать ему разгореться, затем переложить в поддон коптильни. Над ним установить еще один поддон – для щепы (ольховой или фруктовой). Налить кипящую воду в чашу гидрозатвора и установить решетки с рыбой в камеру коптильни. Отсчет времени копчения начинается после того, как термометр покажет температуру 90 °C.
  8. Когда пройдет 40 минут, в коптильню нужно добавить немного опилок. Можно перевернуть окуней на другую сторону. Через полчаса морской окунь будет готов.

Перед тем как снимать пробу, рыбу нужно остудить. На это уйдет примерно три часа. После этого пропитанный дымком окунь готов к употреблению.

Мякоть нужно отделить от костей, разделить на порционные куски и подавать на стол.

Горячее копчение морского окуня «по-домашнему»

Как ароматно пахнет и аппетитно манит свежая копченая рыба. Настоящие гурманы всегда могут по достоинству оценить великолепный деликатес, приготовленный своими руками. Хорошо пропитанная дымом рыба полностью готова к употреблению минимум две недели с момента ее приготовления, что позволяет увеличить срок ее хранения в домашних условиях.

Есть много рецептов для копчения рыбных продуктов, причем для каждого сорта рыбы существует свои нюансы копчения. Я хотел бы поделиться с вами одним из способов холодного копчения морского окуня в домашних условиях.

Холодное копчение в основном применяется к жирным сортам рыбы. Морской окунь, или как еще его называют, красный окунь, имеет достаточно жирное мясо, что позволяет его длительно сберегать в копченом виде.

Красный окунь богат протеинами и полезными омега кислотами, благодаря чему он вошел в топ наиболее востребованных морепродуктов на нашем рынке.

Разделка и приготовление посола

Если взяли замороженную рыбу, ее необходимо разморозить, при чем не стоит это делать под горячей водой или с использованием СВЧ-устройств. При возможности, поместите рыбу под проточную воду комнатной температуры. Этот процесс может занять несколько часов, позволяя вам уделить внимание приготовлению рассола (тузлука).

Рассол готовим в отдельной пластиковой таре, вливаем чистой воды (желательно родниковой), из расчета1 кгсоли на 5 литров воды, засыпаем крупнозернистую соль при этом тщательно размешивая раствор до максимального растворения соли. На литр воды добавляем душистого перца (5-10 горошин), лавровый лист и зерна горчицы или тмина, которыми потом можно напичковать тушки рыбы.

Кроме этого, каждый из вас может добавить другие пряности по вкусу.

Теперь приступаем к разделке рыбы. Успех быстрой и качественной разделки рыбы зависит от выбранного ножа, который должен быть острым и удобным для работы. Начинаем разделку с головы, которую сразу же отрезаем (в дальнейшем можно использовать для приготовления других рыбных блюд, например ухи). Обрезаем плавники, потом вынимаем внутренности.

Многие коптильщики оставляют и голову, и внутренности, но наш рецепт этого не предусматривает.

После разделки необходимо еще раз промыть полученный полуфабрикат. Теперь тушки укладываем в пластиковую или эмалированную тару, заливаем тузлуком и сверху прикрываем крышкой, на которую ставим пресс. Тара с засолом должна находиться в прохладном месте (10-15 градусов) от 18 до 32 часов.

Процесс копчения

Пока окунь набирает в себя «соленые соки», необходимо подготовиться к копчению. В первую очередь, в зависимости от конструкции вашей коптильни, необходимо подобрать топливо для копчения. Многим, кто использует «дедовский» способ, рекомендую использовать вишневые опилки, или любого другого фруктового дерева или ольхи.
После посола, рыбу вынимаем и просушиваем в течении 6 ч, не забывая защитить ее от мух.

Начинаем подвешивать рыбу на крючки. Здесь хочу обратить ваше внимание, что наш окунь мы будем подвешивать за основание хвоста, что позволит ему быстрее прокоптиться и более насытить рыбу дымным ароматом.

Делаем закладку, в зависимости от принципов построения коптилен ждем до 36 часов (метод «бочки») или 2 часа (метод копчения электростатикой). При этом вы должны помнить, что температура копчения не должна превышать 25 градусов, а если ваша рыба весит на разных уровнях, то в самодельных коптильнях необходимо периодически менять рыбу местами. Процедура очень энергоемкая и кропотливая.

По собственному опыту скажу, что когда используешь традиционные методы холодного копчения, постоянно возникают разные проблемы, тяжело выдержать температуру, постоянно необходимо находиться возле коптильни, необходимо длительное время для получения желанного результата. И вот, после долгих часов ожидания можно вынимать готовый продукт. Даем ему 1 ч остыть в прохладном помещении, но не в холодильнике.

Накрывайте на стол.

Если морской окунь правильно прокоптился, то он приобретает золотистый цвет с красными оттенками, мясо нежное и мягкое. Рыба получается вкусной, слегка соленой, но не пересоленной.

Источник: https://ijiza.ru/recipes/info/ryba/kopchenie-morskogo-okunya-po-domashnemu/

Копченый окунь в домашних условиях: рецепт готовки горячим и холодным методами

Если вы любите коптить или только мечтаете научиться, то можете порадовать своих близких несложным в приготовлении копчёным окунем. В этой статье вы найдёте материал по теме «копченый окунь рецепты для копчения».

Химический состав и калорийность

Морской окунь отличается от речного не только строением тела, но и химическим составом.

Таблица химического состава окуня:

Химический состав, в 100 гОкунь морскойОкунь пресноводный
Белки, г 18,2 18,5
Жиры, г 3,3 0,9
Углеводы, г
Калорийность, ккал 103 82

Таблица витаминов:

Витамины:
А 40 10
В1 0,11 0,06
В2 0,12 0,17
РР 1,6 1,8

Таблица минеральных веществ:

Минеральные вещества, мг:
Na 75 80
K 300 280
Са 120 50
Mg 60 30
P 220 210
Fe 0,9 0,7

Как видно из таблицы, пресноводная рыба уступает по многим показателям морской, которая имеет более нежное и жирное мясо. Поэтому морской окунь холодного копчения получается очень вкусным и сочным.

Полезные свойства

Рыба хорошо усваивается организмом и ощущение сытости после её употребления длится долго, не вызывая тяжести. Такими свойствами обладает и красный окунь горячего копчения.

При замене в рационе питания красного мяса на рыбу снижается уровень холестерина в крови. Это полезно при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Большое количество экстрактивных веществ рыбы повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению.

Употребление рыбы обеспечивает укрепление нервной системы (витамины группы Б), костного скелета (витамин Д, кальций, фосфор), зубной эмали (кальций, фосфор), зрения (витамин А).

Как коптить и сколько времени

Морского окуня и пресноводного можно коптить холодным и горячим способом. Этот процесс легко осуществить на природе, в саду, на домашней кухне. Всё, что необходимо, чтобы правильно коптить окуня – коптильня, качественная щепа и качественно подготовленная рыба.

Коптильня горячего копчения

Окунь горячего копчения готовится при температуре от 80 до 120 °С, в среднем 25-35 минут. При таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от костей и кожи.

Холодный способ требует поддержания температуры не выше 30 °С. Соответственно, время копчения окуня увеличивается до 8 и более часов.

Холодное копчение

Коптить морского окуня в коптильне, как и пресноводного, довольно просто.

Заряжают щепой дымогенератор, соединяют его трубкой с камерой обработки. На решётку, укреплённую в верхней части камеры укладывают полуфабрикаты рыбы. Закрывают крышкой. Включают компрессор и поджигают щепу. Дым, поступающий в камеру, обрабатывает рыбу, придавая ей копчёные вкус и аромат, размягчая мышечную ткань.

В коптильнях без дымогенератора растапливают очаг, загружают продукты в камеру обработки на решётки, закрывают крышкой. Образующийся при сгорании древесины дым поступает по дымопроводу в камеру. Коптят до полной готовности. Время приготовления – 8-10 часов, для более крупных рыбёшек — больше.

Готовность определяют по консистенции мякоти, копчёному вкусу и аромату изделий. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти получается более плотной, чем у продуктов горячей обработки.

Охлаждают и подвяливают окуня холодного копчения на воздухе 24 часа.

Советы по хранению

Если вы хотите сохранить приготовленные из рыбы копчёности, придерживайтесь следующих советов:

  • Лучше хранится пресноводный и морской окунь холодного копчения. При температуре в камере холодильника +2+4 °С, вы можете не беспокоиться о их доброкачественности как минимум 3-4 недели. Если хотите хранить дольше – заморозьте в морозильнике.
  • Рыба горячего копчения в тех же условиях продержится значительно меньше – от 3 до 7 дней.
  • Для длительного хранения нужно правильно засолить окуня для горячего копчения, ведь при недостатке соли изделия быстрее портятся.
  • Если хотите отправить рыбу на хранение – не режьте её. Для длительного содержания она должна после копчения оставаться целой.

Хранение окуня в пищевом контейнере

Фотогалерея копченого окуня

Выбирайте для приготовления рыбу по своему вкусу – окуня пресноводного или морского. Оба изделия заслуживают вашего внимания. Вы получите удовольствие не только от вкусных копчёностей, но и от самого процесса приготовления.

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kopchenyj-okun

Копченый морской окунь — Вкусные блюда

Копчение морского окуня можно производить как на свежем воздухе, так и в мини-коптильне в домашних условиях.

Процесс заключается в обработке рыбы горячим или холодным дымом с использованием древесины лиственных или плодовых пород. Копченый красный окунь получается вкусным, ароматным и в меру жирным.

Его подают как самостоятельное блюдо и применяют для приготовления салатов, бутербродов, канапе, тарталеток.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Кулинарная книга
Сыр бри как его едят

Закрыть