Как выбрать сало для засолки на рынке

Как выбрать сало для засолки на рынке видео?

как выбрать сало для засолки на рынке

» Прочее »

Вопрос знатокам: ПОЖАЛУЙСТА пОМОГИТЕ!

С уважением, Ветер

Лучшие ответы

Сало, которое достойно стать соленым, привлекательно и снаружи, и внутри. Первое, что оно предъявляет своему покупателю, – это “паспорт”, то бишь клеймо. Этот символ здоровья указывает, откуда родом свинья. У приличного сала нет никакой щетины, а цвет белый или нежно-розовый. Желтизна и серость означают старость. Сало должно пахнуть только салом, а не рыбой, рядом с которой оно лежало, или чем-то другим.

Исключение составляет мясо хряка – оно пахнет мочевиной. Но если его подержать три часа в теплой воде с чесноком, запах исчезнет.
Сало, которое засолится на славу, ведет себя податливо и мягко, нож должен входить в него легко, как в сливочное масло. Тонкая кожа говорит о том, что продукт будет вкусен и мягок. Толстокожее сало – жевать не пережевать.

Сало, которое продают на рынке, не моют, а скребут ножом, перед засолкой же держат в воде двенадцать часов, чтобы оно стало еще более податливым и мягким.

да очень просто. лучше на базаре домашнее. смотри сначала чтоб оно было потолще не из грудной части, беленькое чтоб было, на запах приятное смоленое соломкой а не бензином. ну вот и все собственно. если попадется с мясными прослойками, это также неплохо.

Выбирая свежее сало для засолки, не дай вам Бог напороться на сало кныря (то есть нехолощеного хряка) или свиноматки! «Проявится» это только при приготовлении.

Чем? Да запахом! Избежать такого приобретения на рынке непросто. Помните, что сало свиноматки слегка «отдает» молоком, сало кныря — затхлостью.

Хорошее сало — белое, легко режется, почти «мажется» , имеет тонкую, мягкую, отлично опаленную шкурку, приятно на запах. Введите кончик ножа под кожицу сала, и, если нож входит легко, сало достойно дальнейшего тестирования.

Последний тест — проба на язык. Свежее, «хлебное» сало все скажет за себя.

Если вы покупаете сырое сало для засолки, внимательно присмотритесь к нему. Желательно брать толстое белое сало с минимумом прожилок. Проведите вдоль куска тыльной стороной ногтя, если соскоблилось много жира — хорошее мягкое сало, если мало — жесткое. Верхний слой сала не должен напоминать целлюлит, такое тоже можно солить, но оно плохо жуется.
Желательно брать не пузовину, а бока

Для посола подходит сало со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки), которое называется шпиком.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Для начала нужно правильно выбрать сало на рынке, — уверена Ксения Васильева из Ангарска. — Цвет может быть белым или розоватым, но однородным. В свежее сало легко входит нож. И принюхаться не забудьте, что ненароком не купить продукт от невыхолощенного хряка или свиноматки: любой посторонний запах неприемлем.

Также, по словам бывалой покупательницы, шкурка сала должна быть гладкой, без щетины и обязательно на нем должно быть клеймо ветеринарного врача. Дескать, досмотрено — есть можно.

— Самое нежное сало на тех участках туши, которые малоподвижны, — напоминает Аркадий Петров из Братска. — Это спинка, конечно. А брюшко с прослойками, которое многие любят, жевать трудно. Это скорее для горячего копчения сальце.

что бы шкурка была мягкой и без шерсти а также и не сильно толстым

«хлебное» сало-это когда свинью кормят хлебом: розоватого цвета и «высокое»-оно самое пригодное для засолки!

чтобы шкурка хорошо отходила,

Я беру с прожилками мяса, не толстое, и чтобы шкурка была не грубой, мягкой, розовой. Значит свинина не старая и правильно кормили.

Только визуально. Оно должно быть красивым, гладким, не с подбрюшины, а со спинки или лопатки. Я люблю, чтоб толщина его была не менее 5 см

Все написали хорошо и правильно
только еще сло на ошупь не должно «мылить» и еще не плохо махонький кусочек поплавить на огне зажигалки -если сало от неподложеного борова -БУДЕТ неприятный запах!!

Чтобы было со спинки, с тонкой шкуркой

Все пишут правильно но по деревенски сало солят парным, вот тогда непревзойденный вкус даже пролежав три месяца оно все еще съедобно и тает во рту

Журнал «Впрок» предлагает потребителю задуматься, чем сало может быть лучше супруга и как его выбрать.

Сало, которое достойно стать соленым — и снаружи привлекательно, и внутри — прекрасно. Первое, что оно предъявляет покупателю — клеймо. Это не знак позора, а символ здоровья. На нем — всегда указано откуда родом свинья.

Приличное сало чисто выбрито — никакой щетины. Цвет у него — белый или нежно-розовый. Желтизна и серость — означает старость. Сало должнопахнуть салом, а не бензином из машины, в которой его везли, и не рыбой, рядом с которой оно лежало. Избавиться от чужих ароматов при

засолке — не удастся.

Исключение из правила — это сало хряка — оно попахивает мочевиной. Но если его подержать три часа в теплой воде с чесноком — запах
поутихнет.

Сало, которое засолится на славу — ведет себя податливо и мягко. Нож должен входить в сало легко — как в сливочное масло. Тонкая кожа —желтоватая или розовая — говорит о том, что продукт будет мягок и вкусен. Толстокожее сало — жевать не пережевать. А коричневый цвет — это

признак старости.

Нужное в хозяйстве сало — толстенькое — не меньше трех сантиметров. Рыночное сало — не моют, а скребут ножом. Готовя к засолке — держат в воде двенадцать часов. Тогда — оно станет еще более покорным и мягким.

Сало, обладающее всеми этими достоинствами, при засолке — поведет себя порядочно — лишнего не потребует.

ну вапервых кожная прослойка должна быть как можно тоньше и между салом проходить немного мяса, цвет ландыша у хорошего сала.

kulinaria.nnm /klassika_zhanra_salo

Моя мама научила меня выбирать сало подушечками пальцев. Любой уголок на куске сало должен растопиться от тепла пальцев и и тут можно почуствовать если есть прожилки (признак жескости сала) . Никогда не ошибалась. 100% удачный выбор.

Оно должно быть тостое, желательно розоватого цвета и ровной структуры

А я прежде, чем купить сало или свиное мясо, как ни банально, нюхаю понравившийся шматочек.
Должно не пахнуть кабаном-самцом и это самое главное.. .

Выбираю не толстое по высоте и с прожилочками розовыми и беленькое по цвету.!)) )
Обожаю сало с чесночком..!) )

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/kak-vybrat-salo-dlya-zasolki-na-rynke-video

Три идеальных способа засолить сало + полезные лайфхаки • INMYROOM FOOD

как выбрать сало для засолки на рынке

В Восточной Европе сало пользуется особой популярностью. При одном упоминании об этой закуске искушенное воображение довольно живо представляет картину: ароматное сало с кусочком ржаного хлеба и соленьями. От такого деликатеса сложно отказаться, особенно в холодное время года.

Мы собрали несколько полезных советов и рецептов, которые помогут вам приготовить идеальное сало и порадовать домашних вкуснейшей закуской.

Как выбрать сало

Гарантия вкуснейшего засоленного сала — это правильно выбранный продукт. Советуем уделить этому процессу максимум внимания и не жалеть времени. Увы, не у всех рядом с домом есть хороший магазинчик, где можно приобрести качественную продукцию. Отправляйтесь за правильным салом на рынок или в фермерский магазин. С большой вероятностью там вы найдете идеальный продукт. 

При выборе сала обратите внимание на его цвет. Он в обязательном порядке должен быть однородным. Что касается оттенков, то хорошее сало, как правило, белое или розоватое. Внимательно изучите и шкурку. Шкурка правильного сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины. При идеальном раскладе на ней будет еще и клеймо ветеринарного врача. Если вы его не обнаружите, то не стесняйтесь и спрашивайте у фермера подробности о его продукте. 

Немаловажен запах сала. Если продукт свежий и качественный, то его запах будет тонким и сладковато-молочным. Специфический аромат говорит о том, что сало на прилавке досталось фермеру от хряка. Запах, к сожалению, вам вряд ли удастся убрать специями, так что хорошенько подумайте, прежде чем его покупать. 

Если фермер разрешит, то попробуйте проткнуть сало ножом, вилкой или спичкой. Оно должно протыкаться легко или с небольшим сопротивлением. Это показатели качественного продукта. 

Как солить сало

Чтобы сало стало гораздо вкуснее, предлагаем его засолить. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, и все они великолепны. Пробуйте, экспериментируйте и ищите свои любимые сочетания, которые растопят именно ваше сердце. 

Как правильно солить сало? Промойте продукт под проточной водой, хорошенько просушите бумажными полотенцами. Затем определитесь с дополнительными ингредиентами. Сало прекрасно сочетается с солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и с луковой шелухой.

Что касается соли, то не бойтесь переборщить. Сало отличается классной способностью впитывать в себя ровно столько соли, сколько ему нужно. 

Существует три основных варианта засолки сала в домашних условиях. Во-первых, вы можете просто и быстро натереть продукт солью, чесноком или перцем. Они придадут блюду приятный пряный вкус. Во-вторых, сало можно поместить в рассол.

Этот способ потребует чуть больше времени, чем предыдущий: рассол необходимо отварить, вымочить в нем сало, а затем начинить его специями. Сало получается особенно нежным и ароматным. И наконец, сало можно просто сварить. Это самый оптимальный способ с точки зрения заботы о здоровье.

Под действием высоких температур все паразиты исчезают. Сало можно хранить до полугода.

Классные рецепты

Предлагаем несколько классных рецептов, которые помогут вам засолить идеальное сало. 

Важно: если вы собираетесь хранить сало какое-то время, то в обязательном порядке отправьте его в холодильник.

Сало с чесноком

Сало с чесноком — это универсальная закуска. Она понравится абсолютно всем. 

Ингредиенты:

  • Сало1 кг
  • Соль200 г
  • Черный молотый перец20 г
  • Чеснок1/2 головки

Способ приготовления:

  1. Cало нарежьте на ломтики шириной 4–5 сантиметров.
  2. В каждом ломтике сделайте поперечные надрезы. 
  3. В миску пересыпьте соль. Положите в нее сало и хорошенько обваляйте его с обеих сторон. 
  4. Посыпьте перцем. Еще раз обваляйте сало. 
  5. Чеснок очистите и нарежьте на небольшие дольки. Начините ими сало. 
  6. Переместите сало в контейнер и отправьте его в холодильник на 3–4 дня.

Сало в рассоле

Сало в рассоле понравится истинным ценителям нежного вкуса. Потребуется чуть больше времени на приготовление такой закуски, но это того стоит. 

Ингредиенты:

  • Сало2 кг
  • Вода5 стаканов
  • Соль200 г
  • Чеснок1 головка
  • Лавровый лист4 шт.
  • Черный перец горошкомпо вкусу
  • Специипо вкусу

Способ приготовления:

  1. Сало нарежьте на кусочки толщиной 5 сантиметров. 
  2. Начните готовить рассол. В кастрюлю влейте 5 стаканов воды. Посолите. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем снимите кастрюлю с огня и остудите. 
  3. Чеснок нарежьте на небольшие кусочки и натрите им сало. 
  4. Лавровые листья промойте и обсушите.
  5. Сало переложите в банку, чередуя с лавровыми листами и черным перцем.

     

  6. Влейте в банку рассол. Накройте крышкой, но не полностью, чтобы сало дышало. 
  7. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. 
  8. Затем плотно закройте крышку и отправьте сало в холодильник на 3–5 дней.  
  9. После этого достаньте сало из банки, протрите бумажными полотенцами и натрите специями. Заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Сало будет готово на следующий день.

     

Сало в луковой шелухе

Луковая шелуха — это секретный ингредиент, который добавляет салу удивительный вкус дымка. Обязательно попробуйте!

Как правильно солить сало в домашних условиях – лучший способ

как выбрать сало для засолки на рынке

Приветствую читателей блога 100polezno! Сегодня я расскажу, как солить сало в соли. Почему именно в соли? Потому что существует бесконечное число рецептов засолки сала: насухо, в рассоле, горячим способом, комбинированным, с чесноком, с луковой шелухой, перцем, лавровым листом. Продолжать можно долго, но все это лишнее.

Я опишу самую лучшую, самую простую и надежную методику.Не удивлюсь, если окажется, что ей сотни или даже тысячи лет. По крайней мере,я точно знаю, что мои предки наворачивали такое сало задолго до появлениядокторской и сарделек. А еще они делали шкварки, но о них ниже.

Сейчас я открою большой секрет: самое главное – выбрать правильный кусок сала. Если вы ошибетесь, то никакие дальнейшие ухищрения не помогут. Не существует способов «сделать сало мягким после засолки и вкусным», если оно изначально некачественное. Есть только один секрет – пойти на рынок и купить «правильное» сало. А потом его засолить.

Как выбрать сало для засолки?

Я никогда не покупаю куски с прослойками мяса. Сало –это одно, а мясо – совсем другое. Мягкости оно не придаст, а риск присутствияпаразитов увеличит. Личинки трихинелл и гельминты в сале не живут, а в мясных прослойках– запросто. Мясу необходима термообработка, а просоленное сало безопасно и безнее.

Я беру продукт на рынке, у фермера. Обращаю вниманиена наличие печатей на тушах, не стесняюсь попросить показать документыветконтроля.

Обязательно нюхаю кусок. Он должен приятно пахнуть(шашлычком!). Настолько приятно, что у вас слюнки потекут!

Проведите рукой по шкурке. На ней не должно бытьщетины. Хорошо, если ее убирали с помощью горящей соломы (именно отсюда беретсязапах).

Неразделанную тушу обрабатывают разными способами.Иногда ее обкладывают соломой и поджигают. Узнать это можно по копоти, котораяобязательно останется на поверхности. И по запаху!

Почему это важно? Потому что при таком способе шкураслегка пропитывается подтаявшим жиром. Этого не произойдет, если щетину убиралидругим способом.

Толщина шкуры зависит от возраста животного и расположения на поверхности. Это неглавный критерий. Если тушу обработали правильно (в соломе), то после засолки кожабудет мягкой. Если нет, то поможет только так называемый «горячий способ». Я несчитаю это засолкой, поэтому останавливаться на нем не буду. Делать «полувареное»сало – не в моих правилах.

Цвет. Ондолжен быть белый или розоватый. Ни в коем случае не серый или с желтизной.

Толщина.Некоторые считают, что тонкие куски будут вкуснее. Другие – что толстое непросолится. Я исхожу из опыта и рыночной цены: чем тоньше – тем дешевле, совсеми вытекающими.

Шкурка с брюшной части обычно нежнее, но прослойка тамтоньше. Этот вариант не подходит. Мы хотим получить на выходе «мармелад», а нежелваки, которые будут застревать меж зубов.

И тут подходим к главному: лучшее сало – со спинки. Не с шеи, не с боков или поясничной части, а именно со спинки. В готовом виде оно мягкое, не «тянется», легко откусывается вместе с хлебом.

Как опознать это чудо на прилавке? А вот как:

  • На нем отсутствуют мясные прослойки.
  • Куски крупные, прямоугольной формы, с ровными краями.
  • Толщина 5-7 см.

Посмотрите внимательно на разрез: хорошее сало не будет напоминать слоеный пирог. Оно должно быть однородной структуры, без «складок», вмятин или других неровностей.

Как солить сало в домашних условиях?

Тут все просто. Если предыдущий квест пройден верно, вам не потребуются никакие ухищрения. Порядок действий:

  1. Обмойте кусок под краном в теплой воде, чтобы смыть мусор.
  2. Положите на ровную поверхность.
  3. Большим острым ножом сделайте продольные надрезы. Отступайте 3-4 см. Доходите до шкурки, но не разрезайте ее.
  4. Возьмите 1 или 2 кг крупной соли. Тщательно засыпьте ее в разрезы, обработайте бока, верх и низ. Ничего специально натирать не нужно! К влажной поверхности кристаллы прилипнут сами.

На дно полиэтиленового кулька насыпьте слой NaCl. Положите на него сало. Сверху тоже насыпьте соль. Плотно оберните, чтобы вся поверхность была покрыта толстым слоем кристаллов. Сутки держите в теплом месте, затем убирайте в холодильник. Я держу в отделении для овощей.

Не стоит класть полуфабрикат в морозилку. На холоде процесс проникновения NaCl в толщу замедляется. А готовую закуску держать на морозе нет смысла. В просоленном состоянии она и без этого не испортится.

Через сколько можно пробовать?

Здесь важно понимать: солим мы не для вкуса, а длятого, чтобы сало было безопасным для здоровья. Не верьте, что его можно естьчерез сутки, трое или неделю. Точные сроки не назову. Все зависит оттемпературного режима, толщины прослойки жира, возраста и даже рационаживотного.

Чтобы не гадать «на кофейной гуще», разрежьте черезкакое-то время кусочек и аккуратно попробуйте языком внутри. Соленое – готово,нет – ожидайте.

Я обычно держу три недели. Фермер, у которого я беру свинину, однажды сказал, что так будет правильно, и по ГОСТу нужно ждать 21 день. Норматива я не нашла, но поверила на слово. Тем более, что это совпадает с моими наблюдениями.

Тут не лишним будет вспомнить школьный курс физики. Засолка происходит за счет диффузии. Мы имеем два твердых вещества. Молекулы одного из них должны проникнуть между молекулами другого. Как думаете, трех-пяти дней для этого хватит? А на холоде, где скорость движения молекул замедляется? Я думаю, что нет. А вот месяц – больше похоже на правду.

Чем полезно сало?

Это высокопитательная пища. Если соблюдатьумеренность, она принесет только пользу. Это особенно актуально для российскихклиматических условий. Вы не замечали: как только начинаются морозы, руки самитянутся к вкусной закуске?

Существует мнение, что сало провоцирует избытокхолестерина. В ответ я бы напомнила происхождение «антихолестериновой теории»,но сделаю это как-нибудь в другой раз

Источник: https://100polezno.ru/pprodukty/kak-solit-salo.html

Как выбрать сало. Правила выбора вкусного и свежего сала

О нем поют песни и слагают легенды. Одни называют его наркотиком, другие – стратегическим продуктом. Угадали, о чем мы? Конечно же, о сале.

Где покупать

Покупать сало лучше всего не в магазинах и супермаркетах, а на рынке. Естественно, оно должно быть проверено санитарными службами, иметь клеймо и соответствующие ветеринарные документы.

Советуем приобретать этот нежный продукт у проверенных временем или знакомых продавцов.

Какого вида сало лучше выбрать

Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным и копченым.

Сало с щековины и шеи животного будет гораздо жёстче, да и шкура на нем будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта запекание или копчение.

Отдельный разговор о почеревке — сале с брюшной части свинки. Шкура на нем обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются прослойками мяса.

Сырое и засоленное оно может немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде почеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.

Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного – значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного периода».

Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.

В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знайте, также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

Оптимальная толщина сала – от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.

Шкура у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкуре все же просматриваются волосы, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, остается только предполагать, с какой прилежностью он отнесся к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.

Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкуры будет коричневым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным Рекомендуем.

Что касается толщины шкуры, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда – чем тоньше шкурка у сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкурой будет жестким и твердым.

Запах продукта

Тонкий, нежный и даже слегка сладковато-молочный запах свидетельствует о том, что на прилавке – свежайшее сало. А если к нему добавляется еще и терпковатый аромат дымка, значит кабанчика или свинку осмолили с соломкой по всем правилам.

Очень важный момент – сало не должно пахнуть мочевиной. Если же какой-то непонятный запах присутствует, рекомендуется зажигалкой или спичкой прижечь уголок сала. Если запах мочевины от термического воздействия усилился и приобрел ярко выраженный характер, знайте – вам пытаются продать сало хряка.

Приобретя некачественный продукт, вы потратите уйму времени, пытаясь вымачиванием и всевозможными специями избавиться от неприятного запаха.

А еще сало не должно пахнуть ни бензином, ни капустой, ни рыбой. Запомните — никаких посторонних запахов у сала быть не должно.

Проверка на ощупь

Ножом, вилкой, в крайнем случае, спичкой попробуйте проткнуть шмат сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением, протыкается, продукт заслуживает дальнейшего изучения.

Точно так же проверьте на жесткость шкуру сала – она должна быть немного плотной, но уж, во всяком случае, не «пуленепробиваемой».

Потрогайте сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмитесь за уголок. Верхний слой от тепла  пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — вы их обязательно почувствуете на ощупь.

Проведите тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит оно жестковато и останавливать свой выбор на нем не стоит.

Проба на вкус

Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что же, не отказывайтесь и пробуйте. Единственное, на что обратите при этом внимание – нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.

Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Вы выбрали самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!

Температура плавления сала приблизительно равна 370 С, оно легко растапливается и усваивается организмом.

Приятного вам аппетита!

Источник: https://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-pravilno-vybrat-salo.html

Сало на засолку: выбираем и солим правильно

Соленое сало получает упругую консистенцию, розовый оттенок мяса, глянцевый блеск. Срок хранения (за счет использования нитрита) увеличивается до 3-х лет.

Сложный бытовой способ:

— 1 кг сала с мясными прослойками;
— 2 л воды;
— 1 г селитры;
— 250 г соли;
— 10 зубков чеснока;
— 100 г сахара;
— 10 г душистого перца;
— 3 лавровых листа.

1. Приготовить сложный маринад: смешать соль, сахар, воду в емкости, поставить на огонь, добавить чеснок, лавровый лист, перец, довести до температуры 90 градусов.2. Маринад остудить, добавить селитру, размешать.3. В деревянную или стеклянную емкость положить сало (нарезать кусками 5Х5Х5 см), залить маринадом, закрыть крышкой. Держать в маринаде 2-3 недели.

4. Вынуть сало из маринада, обсушить, сложить в деревянный ящик, чередуя слои сала со слоями поваренной соли. Хранить 1.5 года.

Соленый шпик «Пикантный»:

1. Чтобы приготовить соленый шпик «Пикантный», необходимо приготовить соляной раствор (1 л воды + 50 г соли), иглой сделать инъекции по периметру всего куска сала.2. Приготовить 5% раствор желатина (100 мл воды + 5 г желатина), довести до температуры 65 °С, добавить 5 г жгучего перца, размешать.

3. Опустить в раствор шпик, оставить на сутки. Затем вынуть, слегка обсыпать солью (из расчета 20 г соли на 1 кг), оставить в контейнере на неделю при температуре 18-22 °С. Срок хранения соленого шпика «Пикантный» 7 дней после засолки.

Соленое сало со специями

Сухая засолка сала со специями — модное направление в области засаливания, при котором использовать можно любую комбинацию специй, например, для засолки по-венгерски понадобится паприка, жгучий молотый перец, соль и орегано; для засолки сала в индийском стиле — куркума, имбирь, зира, молотый черный перец и измельченный лавровый лист. Расчет соли для 1 кг сала с тонкими прослойками мяса — 100-150 г, специи следует регулировать по вкусу.

Как хранить сало?

Условия хранения соленого сала зависят от способа засолки:

— соленое сухим способом сало хранят в деревянных сундуках или стеклянных банках в темном помещении при температуре до +15 градусов в течение года;— соленое мокрым способом сало вынимают из рассола/маринада, высушивают, заворачивают в марлю или сухую ткань, подвешивают и оставляют в холодильнике или подвале до 8 месяцев;— соленое сало с добавлением нитрита в маринады или засолочные смеси можно хранить в прохладном помещении в течение трех лет;

— сало, засоленное со специями, хранить можно до 30 дней в прохладном, защищенном от солнечных лучей месте.

Чтобы соленое сало не желтело и не старело при хранении, емкость надо накрывать герметичной крышкой. После попадания кислорода внутрь банки или сундука сало стоит израсходовать в кратчайший срок: процесс окисления быстро сделает продукт невкусным.

Продлевает срок хранения положенный в стеклянную банку с соленым салом железный (шиферный) гвоздь, но после разгерметизации емкости его свойства полностью исчезают — шпик начинает желтеть и портиться под воздействием кислорода.

Хранят шпик в темном прохладном месте при температуре не выше +15 градусов, при соблюдении указанных условий соленое сало сохраняет свои вкусовые и эстетические свойства.

Если вы дочитали статью до конца, то можно сказать, вы стали экспертом по салу) И теперь вы точно знаете, как засолить сало, как его хранить и как правильно выбирать сало при покупке! Приятного вам аппетита!

Источник: https://pervyebljuda.ru/salo-na-zasolku/

Сало: как выбрать лучшее для засолки?

Если соленое или копченое сало можно купить в любом супермаркете или продуктовом магазине, то за свежим лучше отправиться на рынок. Именно там вы можете приобрести свежайший продукт, который не подвергался заморозке, оценить его качество и выбрать то, что вам больше всего по вкусу.

Чтобы сделать правильный выбор и купленное сало было мягким, нежным, с хорошим вкусом и ароматом, вам нужно знать некоторые правила и хитрости.

Выбираем идеальное сало

Копченое сало без копчения. Варите сало в луковой шелухе с черносливом. Сало получается точь-в-точь как копченое, но за меньшее время и без химических средств, имитирующих вкус копченостей.

Пол животного. Всегда лучше отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус. Проверить, чье сало, можно не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий, со сладковато-молочными нотами.

Проба на вкус. Вы можете попробовать сало на вкус, попросив продавца срезать тонкий пласт. Но обязательно обратите внимание на нож, которым пользуется продавец — хотя бы визуально должен быть чистым.

Если кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия, то можно остановить свой выбор на этом продукте.

Проверка на мягкость. Ножом, вилкой, в крайнем случае спичкой попробуйте проткнуть кусок сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением протыкается, то продукт заслуживает дальнейшего изучения.

Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.

Проверка на ощупь. Потрогайте сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — вы их обязательно почувствуете на ощупь.

Проведите тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.

Продавец. Лучше покупать сало у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное, так как это влияет на качество продукта. Гурманы утверждают, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка.

Сало с прослойками. В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания и жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).

Также при засолке мясные прослойки просаливаются гораздо сильнее, чем сало, и продукт может выйти пересоленным.

Санитарный контроль. Потребуйте у продавца документы на продукцию и посмотрите, есть ли на шкурке сала клеймо ветслужбы. Это важно, так как зараженный продукт может нанести вред вашему здоровью.

Толщина сала. Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.

Толщина шкурки. Правило гласит: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.

Цвет сала. Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного — значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного» периода.

Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из-за чего частицы свиной крови попали в сало. В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального.

Свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

Цвет шкурки. Цвет шкурки принципиального значения не имеет — она может быть как белой, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет восхитительным.

Части туши и шкурка. Самыми вкусными и нежными будут куски сала с боковой части или со спины свиньи. Это сало с тонкой шкуркой пригодно для употребления и сырым, и соленым, и тушеным, и копченым.

Сало со щеки и шеи животного гораздо жестче, да и шкурка у него толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.

Сало с грудинки и с брюшной части свинки обычно имеет тонкую шкурку, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса. Сырое и засоленное оно немного жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого изумительного продукта.

Щетина. Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.

Виды шпика (сала)

1. Спинка: мягкий, однородной консистенции жировой подкожный слой без мяса.

  • — лопаточная часть жесткая, к краю зауженная.
  • — корейка — толстый шпик одинаковой толщины по всему краю, мягкий, тающий во рту после засолки.

Сало спинной и лопаточной части можно засаливать сухим, мокрым, комбинированным способом. Самое популярное и вкусное сало без мясной прослойки — завсегдатай украинского меню.

2. Бочок: небольшой слой неоднородного жира прикрыт сверху тонкой мясной прослойкой светлого оттенка. Этот вид подходит для засолки любым способом, вплоть до засолки «на глазок», где контроль количества соли не требуется — жир слабо впитывает соль, а сильно просоленное мясо гармонично дополняет пресноватый шпик.

3. Щековина: верхний и нижний слой сала с толстой шкурой, между которыми проходит тонкая прослойка мяса. Жировая прослойка слегка блестит, отличается неоднородной консистенцией, мясо блестящее, имеет толщину не более 1-2 см. Щековина подходит для мокрого способа засолки, при этом маринады следует выбирать тщательно: большое количество соли сделает готовый продукт жестким, соленым и невкусным.

4. Шейная часть: жестковатое сало с толстой шкурой слабо подходит для засолки. Текстура плотная, жир с трудом можно разрезать ножом. Хорошо идет на приготовление солонины с длительной термической обработкой или для сухого соления с последующим горячим копчением.

5. Крыжок (поясничная часть свиной туши), окорок: мягкое, нежной структуры, иногда пористое и рыхлое (задняя часть), при откусывании слегка «тянется». Допускается несколько прослоек мяса, слоистая верхушка. Идеально для засолки любым способом, но объем соли следует держать под контролем.

6. Подчерёвок (брюшная часть свиной туши): тонкое сало с широкими прослойками мясных волокон темно-красного цвета. Тонкие полоски подкожного жира чередуются с тонкими слоями мяса, поэтому при засолке количество соли следует уменьшить на 10%, иначе соленое сало будет жестким и невкусным. Эта часть туши годится для приготовления бекона, прошутто (соленое сало коптят и вялят для придания красивой структуры).

7. Внутренний жир (сдор): жировая прослойка, снятая с нижней части свиной туши, имеет маслянистую консистенцию и специфический аромат. Годится для засолки в сложном маринаде с последующей термической переработкой на смалец.

8. Обрезь: сало третьего сорта, снятое с разных частей свиной туши. Годится для сухого, мокрого засаливания, но в силу неоднородности кусочков солить такой шпик не рекомендуется.

Как засолить сало?

Способов посола два:

  • 1. Простой, когда используется только соль или ее концентрированный раствор.
  • 2. Сложный, при котором используют смесь нескольких сортов поваренной соли с нитритами, сахаром, приправами (чесноком, лавровым листом, душистым перцем).

Посол бывает трех видов: сухой, мокрый, комбинированный (смешанный).

  • Сухой подходит для длительного хранения шпика.
  • Мокрый годится для сала, срезанного с задней части туши.
  • Комбинированный идеален для корейки, грудинки, сала, снятого с рульки.

Засаливать сало лучше охлажденным или слегка подмороженным, тогда структура волокон и текстура жировой прослойки сохранится, соленый шпик не будет рыхлым.

Как выбрать сало: описание продукта питания, рецепт засолки

В нашей статье мы расскажем о том, как правильно выбрать сало. Далее будут даны советы для любителей данного продукта. Также мы рассмотрим рецепт засолки.

Отметим, что свиное сало является вкусным и полезным продуктом. Его коптят, жарят, запекают, солят, а также добавляют в различные блюда. Современная медицина даже признала тот факт, что данный продукт является полезным для людей разного возраста. Считается даже, что сало легче усваивается, нежели мясо.

А как выбрать сало? На что обращать внимание? Какие есть показатели хорошего качества продукта? На эти и другие вопросы мы ответим далее. Но обо всем – по порядку.

Где покупать лучше продукт?

Такой продукт, как сало, лучше приобретать именно на рынке. Там можно пройтись по рядам, выбрать самое лучшее и самое вкусное. К тому же на рынке можно не только поговорить с продавцами, но и попробовать продукт.

Желательно приобретать сало именно у хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если вы наткнулись на владельца, то вам повезло: вы можете расспросить его, чем он кормил свое животное.

Считается, что сало становится нежнее тогда, когда регулярно в корм свинье добавляли молоко и картошку. Если же в рационе еще были и яблоки, то у продукта появляется мясная прослойка (очень вкусная). Также перед покупкой просите продавца показать вам документы на продукцию. Еще посмотрите, есть ли печать ветеринарной службы на сале.

Свинья или кабанчик: что лучше выбрать?

Так как выбрать сало на рынке? Какому продукту отдать предпочтение? Лучше покупать именно сало свиньи, а не кабанчика. А почему так? Потому что оно не имеет неприятного запаха, оно более нежное, к тому же приятнее на вкус.

Тем, кому интересно, как выбрать сало, стоит узнать, как определить, чье оно. Сейчас мы расскажем об этом. Чтобы определить, чье сало перед вами, просто понюхайте его и немного опалите. Если после таких действий появится запах мочевины, то знайте, что у вас в руках сало кабана. Отметим, что у хорошего продукта нежный аромат со сладковато-молочными нотками.

Как выбрать сало и какого вида продукт лучше?

Если вы думаете, с какой части сало будет самым вкусным, то обратите внимание на куски со спины или с боковой части. Такой продукт будет нежным, а шкурка у него тонкая. Отлично подходит для употребления тушеным, сырым, соленым и копченым.

Гораздо жестче сало с шеи и щеки. К тому же у него и шкура будет толще. Такой продукт лучше всего запекать и коптить. Отдельно хотелось бы сказать о подчеревке (грудинка). Это сало с брюшной части. Обычного у такого продукта шкурка тонкая, а пласты сала с прослойками мяса равномерно чередуются.

Если такой продукт употреблять сырым или засоленным, то он может быть немного жестковатым. А вот в запеченном, жареном и копченом виде будет идеальным. Подойдет для истинных ценителей данного продукта.

Осмотр перед покупкой. Полезные рекомендации

Как выбрать сало на рынке для засолки? Конечно же, его нужно тщательно осмотреть. Сало должным белым или с легким розовым оттенком. Вы увидели на продукте примесь красного? Знайте, что свинью зарезали во время «свадебного» периода. Красноватый оттенок на сале – также признак того, что достаточно долго не могли заколоть свинью. Поэтому частицы крови в сало попали.

В обоих описанных выше случаях по вкусу продукт не будет идеальным. Также вы должны знать, что свежее сало не может быть сероватого или желтоватого оттенка.

Могут быть в продукте и прослойки мяса. Такое сало лучше всего покупать для жарки или же запекания. Для употребления в сыром виде или для того, чтобы солить, оно не особо подходит. Так как именно в прослойке мяса и могут находиться различные паразиты. Оптимальная толщина сала – от 3 до 6 сантиметров. Если же продукт толще или тоньше, то он уже будет не такой вкусный.

Размышляя о том, как выбрать сало, стоит обратить внимание и на шкурку. На ней не должно быть щетины, то есть шкурка должна быть чисто выскобленной. Если же вы заметили волоски, то откажитесь от такой покупки. Так как если владелец отнесся небрежно к обработке шкуры, то это значит, что он так же мог отнестись и к хранению, разделке и транспортировке туши.

Цвет шкурки не имеет значения. Она может быть как желтоватой, так и белой. Если же тушу огнем обрабатывали с добавлением соломы, то тогда шкурка будет коричневой. И от нее будет исходить бесподобный аромат.

Если говорить про толщину шкурки, то она должна быть тоньше сала. Отметим, что продукт с толстой шкуркой более твердый и жесткий. От такой покупки стоит отказаться.

Проверка свиного продукта на ощупь

Попробуйте проткнуть сало ножом или вилкой. Если у вас это легко получилось, вы не чувствовали особого сопротивления, тогда можете дальше изучать этот кусочек сала. Точно так же проверьте и его шкурку. Она должна быть немного плотнее, чем сало, но при этом тоже без проблем протыкаться.

Теперь настало время попробовать продукт на вкус. Хорошее сало должно легко пережевываться, таять во рту, а консистенция должна быть нежной, без постороннего послевкусия.

Трацидионный рецепт засолки. Как правильно все делать?

Мы уже выяснили, как выбрать сало для засолки. А как же его засолить? Об этом вы узнаете далее. Сейчас рассмотрим классический рецепт засолки. Первоначально нужно подготовить сало. Его следует порезать на кусочки длиной 10 см, а шириной – 5 сантиметров.

Далее возьмите специи для засолки. Это может быть как сухой укроп, черный перец, лавровый лист, так и тмин, красный перец, кардамон, хмели-сунели и многое другое.

Затем хорошенько натрите солью сало, после чего то же самое проделайте со специями. Тщательно приправами обмажьте посуду, в которой будете продукт солить. Далее отправьте туда и сало. Накройте крышкой посуду. Потом уберите в холодильник на четыре часа.

Когда пройдет необходимое время, попробуйте сало. Если оно уже вам нравится по вкусу, то удалите остатки специй и соли ножом. Если же кажется, что чего-то не хватает, то оставьте продукт засаливаться еще на какое-то время, пока он не приобретет желаемый вкус.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как надо выбирать сало, на что следует обращать внимание. Мы дали полезные рекомендации для ценителей такого продукта. Кроме этого мы рассмотрели рецепт засолки сала. Надеемся, что рекомендации вам помогут.

Источник: https://feedrecipes.ru/novosti/kak-vybrat-salo-opisanie-prodykta-pitaniia-recept-zasolki.html

Как выбрать и засолить сало

Мягкое, даже тающее, с намеком на аромат дымка, свежее свиное сало — неотъемлемое звено домашних блюд огромного количества национальных кухонь. В продукте 100 % жира, но и 100 % пользы, кто же об этом не знает?! Конечно, при умеренном употреблении продукта.

Сало жарят, коптят, варят, топят, маринуют, добавляют в различные блюда. А еще сало солят впрок — так уж принято. Но вкусная засолка получится, лишь если вы выбрали правильный шмат сала. Правильный — значит не жилистый, с тонкой шкуркой и А об этом ниже!

Как засолить сало

Итак, вы принесли добытое сокровище домой. Остается лишь подготовить продукт и засолить. Для этого как следует промойте сало холодной водой, тщательно обсушите. Далее действуйте согласно инструкции. «Со Вкусом» предлагает три рецепта приготовления сала, самых популярных и полюбившихся нашим читателям.

Сало в тузлуке
Сало, заготовленное в концентрированном растворе поваренной соли прекрасно хранится, не желтеет, сохраняя все вкусовые качества!

Сало в луковой шелухе
Один из видов горячей засолки для длительного хранения. Шелуха придает салу красивый золотистый цвет, смягчает. Кстати, вот вам и способ приготовить попавшийся жесткий кусок.

Сало горячего засола с аджикой
Великолепная закуска, аппетитная и безумно ароматная! Душистое сало с пикантными нотками на ржаном хлебе — классика, к которой невозможно оставаться равнодушным.

Удачных вам покупок и кулинарных свершений! А если статья вам понравилась, пожалуйста, поделитесь ею с друзьями.

Источник: https://sovkusom.ru/kak-vybrat-i-zasolit-salo/

Как выбрать сало для засолки

Соленое сало — вкусный и полезный продукт. Его можно использовать в качестве закуски и для приготовления различных блюд. Засолка позволяет хранить сало длительное время даже без холодильника, поэтому хозяюшки предпочитают именно этот способ заготовки.

Чтобы получить вкусный и качественный продукт, необходимо правильно выбрать свежее сало. Оказывается, не все куски свиного жира подходят для приготовления заготовки. При выборе сала следует учитывать определенные нюансы, о которых будет полезно знать все любителям этого продукта.

Место продажи, качество и безопасность

В отличие от магазина, где нет возможности провести тщательный осмотре продукта, на рынке выбрать качественное и вкусное сало намного легче. Помимо этого на рынках есть возможность не только попробовать, понюхать и осмотреть со всех сторон, тут предлагается более широкий ассортимент.

Отравляясь за покупкой, следует запомнить несколько правил:

  • у продавца должны быть документы на товар;
  • сало должно иметь штамп о ветеринарной проверке и прохождении контроля на безопасность.

Особое внимание на рынке необходимо уделять половой принадлежности туши. По закону, продажа кабанов запрещена. Однако некоторые недобросовестные продавцы могут предложить вместо свиньи сало кабанчика, которое имеет неприятный специфический запах и вкус.

По внешнему виду продукт почти неотличим поэтому его нужно будет хорошо пощупать и понюхать. Свинья имеет более светлое и нежное мясо — обращайте внимание на качество целой туши, от которой вам предлагают купить отрезы сала.

Критерии качества и вкуса:

  1. Цвет. Хорошее сало должно имеет чистый белый цвет иногда допускается легкий розоватый оттенок. Желтое или сероватое сало лучше не покупать. Отличия в цвете говорят о старости или несвежести продукта. Красный или кровавый подтек говорит о неправильном убое животного. Это также влияет на вкус и качество сала в худшую сторону.
  2. Запах. Обязательно нюхать мясной продут, который предлагается на рынке. Хорошее свежее сало почти не имеет запаха. Если оно имеет неприятный кислый аромат или слегка отдает мочевиной, скорее всего вам пытаются продать кабанчика. Его сало непригодно для употребления в пищу. Если вы сомневаетесь, подожгите кусочек сала с края спичкой или зажигалкой — запах станет ярче.
  3. Шкурка. Толщина шкуры говорит о мягкости сала. Чем она тоньше, тем более мягким будет кусок. Не забывайте осмотреть на наличие щетины, лучше всего брать обработанный кусок, очищенный от волоков.

Сало с мясной прослойкой требует дополнительной обработки. После засолки его рекомендуется подкоптить или отварить.

Какой вид подойдет для засолки

Жировая прослойка с куска корейки отлично подойдет для засолки под бекон. Более тонкое сало, с небольшими прослойками мяса, обычно срезают с грудинки. Его также можно солить, причем по-разному — как сухим, так и мокрым способом.

Более пористое, но вполне мягкое и нежное сало, находится возле окорока. Для засолки оно не подходит. Лучше всего отдать предпочтение более плотному, но вкусному куску с головы, щек и шеи. В этих местах жир плотный и слегка жесткий, но имеет мясную прослойку. Они подходят для засолки в маринаде и дальнейшего копчения.

Заключение

  • Для самостоятельной засолки лучше всего выбирать продукт с рынка, а не из магазина.
  • Внешний вид и запах влияют на вкус и качество сала.
  • Для длительного хранения лучше всего брать чистое сало, без мясной прослойки — она может стать причиной быстрой порчи продукта.
  • Наличие документов и штампа о ветконтроле свидетельствует о безопасности продукта. Не покупайте сало и другие мясные продукты в неустановленных местах, с рук и на стихийных рынках.

При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Источник: https://thebestvideo.ru/fun/poleznosti/salo-dlja-zasolki/

Как правильно засолить сало: пошаговая инструкция, лучшие рецепты | Блог Comfy

О том, как вкусно засолить сало, люди думают не только в Украине. Во многих странах мира распространен этот «украинский» деликатес, но рецепты приготовления будут отличаться. Так или иначе, все сходятся лишь в одном: только самостоятельно засолив кусок сала, можно быть уверенным, что он будет на 100% соответствовать вашим предпочтениям о лучшем вкусе сала.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

:

Человечеству известно множество рецептов приготовления различных блюд из сала. Сало не только вкусный и относительно доступный продукт. Но и обладает положительным влиянием на наше здоровье. Правда, полезные свойства проявляются лишь при умеренном потреблении. Нужно быть аккуратными и не переедать. Ведь излишек сала в рационе приводит к повышению уровня холестерина и, как следствие, к развитию и обострению сердечно-сосудистых заболеваний.

Но сегодня мы хотим вам рассказать не о пользе и вреде этого продукта. А об особенностях выбора хорошего куска, предложить рецепты и поделиться некоторыми секретами, которые помогут вам приготовить это лакомство.

Как правильно выбрать сало для засолки?

Прежде, чем выяснить, как солить сало, необходимо ответственно подойти к выбору самого продукта. И рекомендуем это делать на рынке, ведь там вы не только имеете больше шансов приобрести свежий кусок. Но и сможете всесторонне изучить и даже попробовать на вкус и запах, что сделать в магазине практически невозможно. Итак, важно обратить внимание на следующее:

  • Клеймо — наличие этого знака говорит о том, что продукт прошел проверку и годится для употребления в пищу человека. Поэтому не поленитесь и обязательно проверьте его наличие.
  • Толщина — покупку толстого куска свиного жира лучше не совершать, ведь его тяжело нарезать и оно будет дольше поддаваться процессу засолки. Желательно выбирать тонкие, не более 5-ти см в толщину.
  • Шкурка — проходите мимо кусков на шкуре которых заметна щетина. Не покупайте сало, если его шкурка толстая, белого цвета и не поддается нажиму ногтем. Исключение, если вы любитель долго жевать жесткую кожицу. У хорошего, свежего куска кожица легко отделяется от сала. Шкурка молодого сала светлая с желтизной. У сала старых хрюшек кожица темного цвета. Если присутствует неравномерный желтый цвет, то не пугайтесь. Это следы опаливания соломой и шкурка такого сала будет с приятным привкусом.
  • Цвет и консистенция — хорошее, свежее сало не должно иметь желтый или серый оттенок. Правильно — белый или с легкой розовинкой, усиливающейся к середине куска. Не тот цвет свидетельствует о том, что такой свиной жир неправильно и долго хранился, либо получен со старой хрюшки. Или же был заколот самец не прошедший предварительную кастрацию. Если в сале заметны розовые разводы и кровавые прожилки, то это свидетельствует о том, что животное забили неправильно. Также свежее сало по мягкости сравнимо с маслом — его легко проколоть даже спичкой.
  • Запах — свежее, не замороженное сало в идеале не должно издавать запах. Не покупайте без проверки увиденный кусок свиного жира, если он хоть немного подморожен. Некоторые недобросовестные продавцы при помощи заморозки стараются скрыть факт, что сало получено от племенного самца свиньи. А такой продукт в свежем виде имеет неприятный запах мочевины и после засолки становится жестким и невкусным. Лучший способ проверить — попросить продавца отрезать на пробу небольшой кусочек и подогреть при помощи зажигалки. Если это сало хряка (а не борова), то к аромату паленого присоединиться резкий кисловатый.
  • Мясные прослойки — наличие прослоек мяса в сале зависит от личных вкусовых предпочтений. Главное на что необходимо обращать внимание при выборе — это их цвет. У всех прожилок он должен быть насыщенным и ярким, но не коричневым.

Рецепты засолки сала в домашних условиях

В домашних условиях засолка сала не требует особых ухищрений. Достаточно запастись терпением и подготовить набор продуктов, которые всегда есть на нашей кухне. Рекомендуем заранее подобрать место, где сало будет стоять первое время. Оно не должно освещаться солнцем и желательно, чтобы температура была не выше 18 градусов.

Большое значение также имеет рецептура, по которой готовится сало. Ведь от нее в первую очередь зависит вкус будущего блюда, что является главным для многих из нас. Ниже мы составили подборку из 3-х рецептов, которые помогут вам приготовить вкусное сало. А вы выберете, какой способ вам предпочтительней — сухой, в маринаде или горячий метод.

№1 Засолка сала с чесноком

Одним из самых распространенных рецептов засолки сала — с чесноком. Этот вкус даже можно охарактеризовать, как традиционный. Ниже читаем, что необходимо сделать для приготовления сухим способом.

Необходимые продукты:

  • Сало — килограмм.
  • Чеснок — головка.
  • Соль — 3 ст. ложки с горкой (90 граммов).
  • Перец красный молотый — половина ст. ложки.
  • Перец черный молотый — половина ст. ложки.
  • Тмин.
  • Куркума.
  • Лист лавра.

Порядок действий:

  1. Кусок сала промыть под водой, обсушить.
  2. Нарезать на куски шириною до 7-ми см.
  3. Головку чеснока очистить и мелко нарезать. Можно натереть через терку или раздавить в давилке.
  4. Поломайте листики лавра.
  5. Смешайте вместе красный и черный перец, лавр, тмин, куркуму.
  6. Каждый кусок нужно натереть солью, смесью из специй и измельченным чесноком.
  7. Выложите куски в неглубокую емкость с плоским дном, можно слоями. Посыпьте солью сверху. Если выкладываете слои, то нужно каждый из них посолить сверху.
  8. Оставьте постоять 3 дня в темном прохладном месте.

После этого, спрячьте сало в холодильник минимально на сутки. Если в купленном сале есть прожилки с мясом, то о готовности будет свидетельствовать изменение их цвета — он станет серым. Не расстраивайтесь, если этого не произошло за отведенный промежуток времени. Вам нужно добавить соли и еще немного подождать.

№2 Замаринованное сало в рассоле

Помимо сухого способа, замариновать сало можно и в рассоле. В отличие от предыдущего метода, этот потребует немного больше усилий и времени. Но результат многие хвалят. Вам понадобиться следующее.

Необходимые продукты:

  • Сало — 2 килограмма.
  • Вода — литр (5 стаканов).
  • Соль — 200 граммов (6 ст. ложек с горкой и одна без горки).
  • Чеснок — головка.
  • Лист лавра — 4 шт.
  • Горошинки перца.
  • Специи (красный перец, тмин, паприка).

Порядок действий:

  1. Подберите банку, в которой будет происходить засаливание, помойте ее и дайте высохнуть.
  2. Возьмите кусок купленного свиного жира и помойте его. Полотенцами уберите лишнюю влагу с поверхности. Нарежьте небольшими кусочками.
  3. Возьмите кастрюлю и налейте в нее воду. Включите огонь, добавьте соль и размешайте. Когда вода закипит — выключите огонь и дайте содержимому кастрюли остыть.
  4. Очистите головку чеснока. Дольки нарежьте на пластинки.
  5. Натереть сало чесночными пластинками.
  6. Положить его в банку слоями, а между ними — горошины перца и листики лавра. Избегайте выкладывать куски тесно, иначе они испортятся.
  7. Вылейте соляной раствор из кастрюли в банку. Рассол должен покрыть все содержимое.
  8. Закройте неплотно крышкой.

Первые трое суток храните банку в темном месте при комнатной температуре. После — прячьте в холодильник. Крышка должна плотно закрывать банку. Держите в холодильнике от 3 дней (если не боитесь гельминтов) и до 21 дня. После — вытаскиваете куски, убираете бумажными полотенцами излишки влаги и натираете специями. Упакуйте в пакет или бумагу и спрячьте еще на сутки в холодильник. Приятного аппетита!

№3 Горячий метод засолки сала

Приведенный ниже рецепт засолки сала с луковой шелухой — отличный выбор, для кусочков с мясной прослойкой. Сало получается невероятно ароматным, имеет приятный цвет и вкус.

Необходимые продукты:

  • Сало с мясной прослойкой — килограмм — полтора.
  • Шелуха с луковиц — 1 — 2 стакана.
  • Вода — литр.
  • Соль — 4 ст. ложки
  • Лист лавра — 1 шт.
  • Перец молотый черный или смесь.
  • Чеснок.

Порядок действий:

  1. Приобретенное сало промойте и при помощи полотенец из бумаги уберите излишки влаги. Дайте полностью высохнуть.
  2. Возьмите кастрюлю, высыпьте в нее шелуху и залейте водой. Греем на огне минут 10. Обращаем внимание, что луковая шелуха сильно окрашивает эмалированные стенки кастрюль.
  3. Возьмите сало и нарежьте его на небольшие куски, шириной около 5 см.
  4. В кастрюлю с водой и луковой шелухой добавьте соль, лист лавра.
  5. Положите в кастрюлю куски сала. Они должны быть полностью покрыты рассолом.
  6. Варите минут 20.
  7. Выключите огонь. Дайте остыть и настояться салу в рассоле 24 часа.
  8. Вытаскиваете из рассола.
  9. Поперчите и натрите куски раздавленным в кашицу чесноком.

Количество чеснока и перца используйте в соответствии с собственным вкусом. Также в конце дополнительно можно посыпать любой универсальной приправой, которая нравиться и, по вашему мнению, подойдет к салу.

Секреты засолки сала

Чтобы засолить сало вкусно, недостаточно будет выбрать подходящий кусок и рецепт. На вкус и время приготовления также влияет ряд факторов. Поэтому, если вы решили заняться салом самостоятельно, то необходимо также знать о некоторых особенностях засаливания и хранения:

  • Одним из главных секретов успешного засаливания — выбор соли. Соль с мелкими кристаллами и примесями (например, йод) только испортит ваш кусок сала. Поэтому лучшим выбором будет использовать обыкновенную крупную каменную соль — она более медленно просаливает сало.
  • Запомните — кусок сала для засаливания не должен быть влажным. Используйте только сухое.
  • Крупные куски сала засаливаются дольше, чем небольшие. Также ускорить процесс засаливания можно, проделав надрезы, на расстоянии около 5 см друг от друга. Обратите внимание, что в течение суток соль проникает на глубину около полсантиметра.
  • Независимо от выбранного рецепта, натирать кристаллами соли свиной жир необходимо тщательно. Не беспокойтесь об излишке! Особенность данного продукта в том, что даже при чрезмерном избытке соли снаружи, в середине он будет соленым в самый раз.
  • Не сливайте из емкости образовавшиеся “соки” в процессе засаливания. Нужно лишь добавить еще соли.
  • Хранить сало в хорошо освещенных местах — плохая идея. Там оно быстро приобретет желтый оттенок.
  • Если хотите, чтобы готовый продукт хорошо нарезался, то храните его в морозильной камере.
  • Иногда случается, что в процессе хранения в холодильнике сало приобретает запах других продуктов, которые лежали неподалеку. Но не расстраивайтесь. От него можно избавиться. Для этого подготовьте чеснок с водой и вымочите в этой смеси ваш кусок в течение нескольких часов.

Источник: https://blog.comfy.ua/zasolka-sala-v-domashnikh-usloviyakh_a0-114/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что можно приготовить из корейки
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Кулинарная книга
Крупа ячменная сколько варить

Закрыть