Как сделать жидкую карамель

Делаем карамель в домашних условиях »

как сделать жидкую карамель

Сладкая карамель – один из наиболее лакомых десертов. Вкусные леденцы на палочках некогда были самым любимым и желанным угощением всей детворы.

Однако в последние годы рецепты этого лакомства, которое можно без труда и больших затрат приготовить в домашних условиях, были незаслуженно забыты. Вкус чистой карамели можно разбавить лимонным соком, выжимкой различных ягод, сливками.

Такие конфеты из обыкновенного сахара – прекрасный вариант десерта для тех, кто не любит сладости с синтетическим вкусом и искусственными добавками.

Общие принципы приготовления

Приготовление домашней карамели и леденцовых конфет из сахара базируется на общих правилах, хотя в результате можно получить совершенно разные варианты сладостей. Основной принцип приготовления карамели дома – отказ от использования вредных веществ:

  • искусственных ароматизаторов;
  • химических загустителей;
  • синтетических красителей.

Чтобы приготовить дома такие леденцовые конфеты или мягкую карамель, которая, кстати, подходит для тортов и других десертов, достаточно использовать обыкновенный сахар, воду и лимонный сок.

Существует несколько вариантов приготовления карамели. Все они достаточно оригинальны и просты. Кулинары знают и некоторые секреты варки этой сладости на основе сахара.

Следует помнить самое важное правило: конфеты готовятся очень быстро. Именно поэтому отвлекаться не стоит. В противном случае всё пригорит. Также следует заранее приготовить формы, в которые планируется разливать сладкую тягучую массу. Их надо смазать растительным маслом без ярко выраженного запаха. Подобная хитрость поможет без труда снимать конфеты.

Если во время приготовления карамели в домашних условиях на какую-то посуду или поверхность попал жженный сахар, такие предметы нужно как можно скорее замочить в воде. В противном случае масса пристынет и справиться с ней будет очень хлопотно.

Существует и еще один секрет приготовления домашней карамели. Чтобы сделать не просто конфеты из сахара, а оригинальный десерт, стоит использовать:

  • орехи;
  • кондитерскую присыпку;
  • кокосовую стружку;
  • кусочки сухофруктов;
  • ломтики ягод и фруктов.

На фото представлены разные варианты этого десерта. Выбирайте тот, который больше по душе!

Рецепты приготовления карамели

Есть несколько рецептов приготовления жидкой патоки из сахара в домашних условиях. На ее основе делают сладкую карамель. На фото ниже представлены некоторые варианты приготовления этой сладости.

Рецепт 1: классическая домашняя карамель

Классический рецепт домашней карамели достаточно прост. Он не потребует придерживаться сложной и многоступенчатой технологии. Для приготовления сладости не нужны дорогие и редкие ингредиенты. Но результат непременно порадует! Тягучая вкусная карамель отлично подойдет к чаю, кофе и тостам.

Решив воспользоваться этим рецептом, стоит заранее подготовить «правильную» посуду. Кастрюля, в которой будет растапливаться сахар, должна быть с толстым дном и стенками. Это позволит сахару прогреваться равномерно. В противном случае патока может получиться пережженной.

В результате вся карамель получится с горьковатым вкусом.

Еще один принцип приготовления карамели по классическому рецепту – правильное топление сахара. Это нужно делать на среднем огне. Массу придется постоянно помешивать, чтобы по краям при плавлении сладость не подгорала и не прикипала.

Для приготовления этой карамели со вкусом сливок нужно взять следующий набор ингредиентов:

  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 450 г;
  • сливочное масло – 45 г.

Масло – это очень важный компонент, а при желании можно заменить молоко сливками.

  • Итак, как сделать карамель в домашних условиях? Для начала нужно насыпать необходимое количество сахара в толстостенную кастрюлю. Посуда ставится на плиту. Нагрев должен быть небольшим.
  • Когда по краям патока будет плавиться и немного потемнеет, следует помешать массу. В некоторых случаях состав сбивается в комочки. В этом нет ничего страшного! Эти образования в процессе приготовления самостоятельно полностью разойдутся.
  • В отдельную кастрюлю нужно налить указанное количество молока или сливок. Эта посуда тоже ставится на огонь. Но только тогда, когда сахар полностью превратится в патоку, сахарный сироп вливается в едва теплое молоко либо сливки. Масса перемешивается и доводится до кипения. Смесь должна быть однородной. Карамель станет цельным куском, но не стоит этого бояться. При нагреве молока она расплавится.
  • На заметку! Иногда сахарная патока вливается в горячее молоко. Но в этом случае масса образует много пены, от которой можно обжечься.

  • К карамели добавляется сливочное масло. Всё хорошенько перемешивается. Делать это надо с максимальной осторожностью. Ведь при добавлении сливочного масла на поверхности массы появляется очень много пены.
  • Остается только уварить сладость до нужной консистенции.
  • Вот и всё! Домашняя тягучая карамель с добавлением масла готова! Пошаговые фото выше помогут избежать ошибок при варке этого сладкого десерта.

    Рецепт 2: карамель на палочке

    Карамель на палочке – традиционное лакомство, которое всего несколько лет назад было необычайно популярно. Эту сладость любят и детишки, и взрослые. Раньше такие леденцовые конфеты готовились в виде петушков, зайчиков, звездочек и других фигурок.

    Но можно сделать и карамель круглой формы. Для приготовления таких леденцовых конфет не потребуется приобретать дорогие компоненты, да и сам процесс варки сладости достаточно простой и быстрый.

    При желании можно разбавить вкус лакомства свежевыжатым фруктовым соком.

    Стоит учитывать, что процесс приготовления таких конфет из карамели на палочке достаточно прост. Но есть некоторые нюансы. Этот рецепт требует постоянного контроля и внимательности. Так что точно не получится готовить такую карамель и заниматься посторонними делами одновременно.

    Для приготовления дома этих конфет необходимо использовать такие компоненты:

    • вода – 100 мл;
    • сахарный песок – 250 г;
    • лимонная кислота – 1 щепотка;
    • пищевой краситель (по желанию) – 1 пакетик.

    Обратите внимание! Из указанного количества компонентов получится 12-16 леденцов.

  • Чтобы сделать карамель на палочке, необходимо подготовить все компоненты. Особенно важно взять ровные и тонкие палочки (шпажки).
  • Процесс варки домашних леденцов на палочке достаточно прост. Надо смешать воду и сахар. Смесь доводится до кипения. Температура должна быть высокой. Уварить состав надо так, чтобы получился ком. Как понять, что всё в норме? Достаточно одну капельку сладости пустить в холодную воду. Если карамель свернулась в воде в мягкий шар, значит, всё в норме.
  • При желании в это время в массу можно положить пищевой краситель или фруктовый сок.
  • Когда в холодной воде карамель будет твердеть, нужно положить в массу лимонную кислоту. Компоненты для будущих леденцов основательно перемешиваются, после чего массу можно снять с плиты, предварительно выключив огонь. Теперь надо взять пергамент. Бумага смазывается маслом. На нее ложкой тонко выливается карамель.
  • Масса должна немного остыть, после чего в каждую заготовку осторожно вводится палочка. Ее надо вращать по кругу. Тогда она быстро войдет в карамель.
  • Леденцы на палочке нужно полностью остудить в естественных условиях.
  • Рецепт 3: вкусная мягкая карамель

    Мягкая вкусная карамель – отличный десерт для всей семьи. Его приготовление может быть несколько хлопотным, но вкус готового лакомства вряд ли кого-то оставит равнодушным. Готовую мягкую карамель можно использовать и в качестве начинки для рулетов и тортов.

    Чтобы приготовить такую карамель, необходимо взять следующий набор компонентов:

    • молоко – 100 г;
    • ванилин – 1 г;
    • сахар – 200 г;
    • соль – 1 щепотка;
    • сливочное масло – 50 г.
  • Сахар надо положить в кастрюлю с толстым дном. Продукт ставится на средний огонь. Масса перемешивается. Емкость можно немного встряхнуть. Это позволит массе равномерно прогреться. Нужно полностью растворить состав.
  • Посуда снимается с плиты. Помешивать состав нужно равномерно, без спешки. Туда же вливается слегка подогретое молоко.
  • Емкость возвращается на огонь. Однако важно просто подогревать состав, но не допускать его кипения. В противном случае молоко свернется. Сюда всыпаются ванилин и соль. Всё ещё раз перемешивается.
  • Карамель снимается с плиты. В нее вводится масло, после чего смесь нужно промешать до однородного состояния.
  • Стоит учитывать, что оптимальным соотношением для получения жидкой карамели, которая получится по консистенции подобной пасте и отлично подойдет для промазывания коржей на торте, является совокупность сахара и молока 1:1. Если сахара взять больше, то масса окажется слишком плотной и густой.
  • Готовую жидкую карамель нужно перелить в баночку сразу после приготовления. Позже сделать это будет достаточно сложно.
  • как сделать карамель в домашних условиях

    Источник: http://jensov.com/delaem-karamel-v-domashnih-ysloviiah/

    Как сделать карамель из сахара в домашних условиях – рецепт

    как сделать жидкую карамель

    Карамель — довольно несложный в изготовлении десерт, к тому же процесс занимает совсем немного времени, а карамель, приготовленная дома с использованием только сахара и воды, не содержит химических добавок и станет хорошей заменой привычных конфет для детей и тех, кто не любит ненатуральные добавки в еде.

    Вы можете использовать эти рецепты как для изготовления карамельных конфет, так и для мягкой карамели, которая отлично подойдет для домашнего торта или для завтрака с тостами. Кроме сахара и воды в рецепт можно добавить любые ягоды или лимонный сок, чтобы разнообразить вкус.

    Несколько советов «до»

    Перед тем как приступить к приготовлению надо подготовиться к процессу. Вот несколько советов, которые сделают готовку проще и избавят от лишних хлопот:

    • Посуду, в которую будете заливать полученную массу, надо заранее подготовить. Это могут формочки из магазина или сделанные самостоятельно из фольги. Карамель быстро принимает форму, нельзя терять ни секунды;
    • Сахарная карамель готовится всего несколько минут, по этой причине отвлекаться во время готовки нельзя, иначе вы рискуете получить пригоревшую смесь и посуду, которую придется долго отмывать, вместо замечательного десерта;
    • Форму, в которую будете заливать карамель, лучше заранее слегка промазать подсолнечным маслом. Лучше брать рафинированное, чтобы не было дополнительного запаха. Это действие позволит после застывания с легкостью достать карамельки из формы;
    • Если жидкая карамель попадет на какой-нибудь предмет быта, то его надо сразу замочить в теплой воде. Иначе отмыть застывший сироп будет очень сложно;
    • Для приготовления карамели дома надо брать сахар хорошего качества, белого цвета и тщательно очищенный;
    • В начале нагревания смеси ее можно неспешно помешивать лопаткой из дерева или силикона, лучше не использовать металлические, однако когда карамель начнет застывать, помешивания надо прекратить. Иначе она может закристаллизироваться;
    • Также в сироп можно капнуть сока лимона, чтобы он не кристаллизовался. А молоко или сливки, добавленные в процессе готовки, добавят вкусу мягкости;
    • Если вы не успели перелить карамель, а она уже застыла, можно снова аккуратно ее подогреть. Но в таком случае не забудьте добавить в сироп немного жидкости.

    А теперь пора приступить и к самому процессу готовки.

    Простая карамель

    Все очень просто. Нужны лишь 1/2 стакана сахар и пара ложек воды. Аккуратно варим сироп до получения золотистого цвета.

    Домашняя классическая карамель

    Возьмем следующие продукты:

    • Молоко — 150 мл;
    • Сахар — 200 гр;
    • Сливочное масло — 25 гр.

    Порядок действий:

    1. Сахар надо растопить в кастрюле с толстыми стенками без добавления воды или иных жидкостей. На медленном огне сахар сам растопится в густую коричневую массу. Возможно образование комочков, в этом нет ничего страшного, они сами разойдутся чуть позже;
    2. В отдельной кастрюле греем молоко. До кипения не доводить, а лишь слегка согреть. С плиты пока не снимать;
    3. Когда сахар полностью растопится, аккуратно вливаем его в теплое молоко, и только теперь доводим смесь до закипания;
    4. Теперь добавляем сливочное масло. Когда в кастрюле появится масло, образуется очень много пены на поверхности, которая может обжечь, поэтому с ней надо быть аккуратнее.

    Когда вся смесь примет однородную консистенцию, ее можно убирать с плиты и переливать в посуду для хранения.

    3. Мягкая домашняя карамель

    Это блюдо может стать начинкой для смазывания тортов или в рулеты и пироги, а также топпингом для блинчиков, оладушков или тостов.

    Для приготовления десерта берем:

    • Молоко — 200 мл;
    • Ванилин — 1 гр;
    • Сахар — 100 гр;
    • Соль — на кончике ложки;
    • Сливочное масло — 25 гр.

    Порядок действий:

    1. Сахар подогревается кастрюле из прочного материала;
    2. Ненадолго посуда убираем с огня, чтобы влить туда теплое молоко;
    3. Аккуратно помешивая, возвращаем смесь на огонь;
    4. Когда сироп примет однородную консистенцию, снимаем его;
    5. Теперь добавляем в смесь сливочное масло. Снова перемешиваем ингредиенты.

    Блюдо готово и может храниться некоторое время в баночке.

    4. Леденцы на палочке

    Возьмем:

    • Сахар — 300 гр;
    • Вода — 100 мл;
    • Уксус — 1 ч.л.;
    • Подсолнечное масло — смазывать формочки.

    Смешиваем ингредиенты и греем, пока цвет смеси не примет теплый желтый оттенок. Температура в кастрюле должна быть около 160 градусов (для измерения возьмите кухонный градусник). Как только сироп станет нужного цвета, убавьте огонь до минимального и оставьте на плите еще на пару минут. Затем сироп выливаем в формочки, смазанные маслом, и вставляем палочки.

    Теперь осталось лишь дождаться, когда карамельки застынут.

    Во всех вариантах приготовления вместо воды можно использовать компот или морс из варенья, сок из любых фруктов или лимона. Так карамель получит еще более интересный вкус, а у вас появится возможность экспериментировать с простым и быстрым способом приготовления сладостей. Такой десерт можно готовить не только для домашних, но и красиво упаковать и подарить.

    Источник: https://womanisation.ru/kuxnya/kulinarnye-sovety/kak-sdelat-karamel-iz-saxara-v-domashnix-usloviyax-recept/

    Карамель жидкая: рецепт приготовления в домашних условиях

    как сделать жидкую карамель

    Поливка к пирожным, украшение торта, топпинг для мороженого, соус к десертам – для чего только не нужна в хозяйстве карамель жидкая! Рецепт тягучей сладкой массы был придуман давным-давно, более двух тысяч лет назад, в Индии. Сахарный тростник измельчали в кашу и, залив водой, варили карамель. С того времени человечество обогатилось десятками наименований сладостей, в составе которых содержится карамель.

    Это и молочные конфетки с начинкой, и ириски, и леденцы. И конечно же, всеми с детства горячо любимый петушок на палочке. Эту сладость научились делать кустарным способом еще до революции. Особой премудрости тут не нужно: варишь густой сироп, выливаешь в смазанную маслом форму, остужаешь А вот как сделать так, чтобы карамель оставалась жидкой? В этом искусстве есть свои секреты. И мы их вам раскроем в этой статье.

    Немного химии

    Сначала разберемся, что такое карамель. Это французское слово. Оно означает всё, что приготовлено из сахарного тростника. В химическом изложении карамель – это глюкоза, сахароза и мальтоза. В фабричном производстве ее готовят так. Нагревают сахар с крахмальной патокой в соотношении два к одному. Иногда применяют инертный сироп.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как солить оливки в домашних

    Конечный продукт в таком случае содержит меньше глюкозы (ее частично заменяет фруктоза) и более гидроскопичен. Как только карамель сварится, она очень пластична. Из нее можно создавать любые фигуры. Но как только она остывает – становится твердой. Как сделать жидкую карамель? Для этого нужно остановить процесс кристаллизации сахара. А с этой задачей справится любая кислота.

    В кулинарии используется, естественно, не серная и ей подобные химикаты. Выбор не вредных для человеческого желудка кислот невелик: лимонный сок, уксус, сухое вино.

    Часто кулинары думают: как же оригинально украсить свой многослойный шедевр? Им на выручку приходит карамель. Ей можно придать какой угодно цвет с помощью пищевых красителей (но полезнее для здоровья будет оставить красивый янтарный оттенок растопленного сахара). Теплая карамель эластична, как пластилин. Под умелыми руками скульптора она превращается в самые замысловатые фигуры, которыми можно украсить торт.

    Еще один интересный способ – по белковому или сливочному крему нанести замысловатые нитяные узоры, пока карамель жидкая. Рецепт такой решетки элементарный. Варим густой сироп. Проверяем готовность каплей: опущенная в стакан с холодной водой, она не растворяется, а остается мягким эластичным шариком. Смазываем поверхность (лучше стеклянную) маслом.

    Горячую карамель черпаем ложечкой и наносим на поверхность в виде решетки, надписи и тому подобных украшений.

    Варим жидкую карамель

    Мы уже намекнули, как можно избежать кристаллизации сахара. Но к лимонному соку или вину мы еще вернемся. А пока что ставим на огонь ковшик. У него должно быть толстое дно – это непременное условие. Ручка у посуды нужна ради нашей безопасности – карамель очень горячая и имеет склонность бурно разбрызгиваться.

    Как только ковшик станет достаточно нагретым, высыпаем сахар и наливаем воду. Пропорция этих двух ингредиентов довольно проста. На каждые сто граммов сладкого песка нужна ложка воды, чтобы получилась карамель жидкая. Рецепт рекомендует брать коричневый сахар, но, учитывая его немалую цену, можно обойтись и белым.

    Не перемешиваем – ложка, тем более металлическая, в процессе карамелеварения противопоказана. Просто оставим сахар плавиться на среднем огне. Через пару минут сахар начнет плавиться. По краям образуется жидкость. Тогда аккуратно круговыми движениями двигаем ковшиком, чтобы сироп захватил больше нерасплавленного еще сахарного песка.

    Когда вся масса станет жидкой, изменится ее цвет до темно-янтарного и появится аромат карамели, вливаем кислоту. На двести граммов сахара достаточно сока половинки лимона.

    Масса, приготовленная по вышеизложенному рецепту, все равно слишком густеет при полном остывании. А как хочется иметь дома топпинг к мороженому, пудингам, блинчикам. А для этого нам нужна карамель жидкая. Рецепт ее сохранения в состоянии тягучей массы мы приводим здесь. Она напоминает способ приготовления твердой карамели. Но если вы хотите, чтобы масса оставалась жидкой, нужно следить, чтобы сахар не слишком переварился.

    Нельзя допускать приобретения массой коричневатого цвета. Силиконовую кисточку следует время от времени опускать в горячую воду и смахивать ею со стенки ковшика все образовавшиеся кристаллы. Если же вы заметили, что масса все равно стала чересчур загустевать, добавьте в нее пару ложек воды и еще раз прогрейте. Если сахар перетопился, стал коричневатым, то и тогда есть способ спасти карамель. Добавьте в массу пару ложек горячей воды.

    Делать это надо очень осторожно – будет куча брызг.

    Приготовление в микроволновке

    Есть и такой способ, при использовании которого получается вкусная домашняя карамель. Рецепт предписывает запастись термостойкой стеклянной или керамической посудой с высокими стенками. Вливаем в нее пять ложек воды и ставим в печь на одну минуту при максимальной мощности. Добавляем двести граммов сахара, перемешиваем деревянной ложкой. Ставим посуду снова в печь на максимум.

    Приблизительно через минуту сахар начнет превращаться в сироп. Постоянно держим процесс варки карамели под постоянным контролем. Регулярно достаем посуду и вымешиваем деревянной ложкой. Улучаем момент, когда карамель станет золотистого цвета. Вынимаем и доливаем семь столовых ложек горячей воды. Делать это нужно в резиновых перчатках и «в четыре руки».

    Один человек наливает воду, а второй быстро вымешивает смесь деревянной ложечкой, стараясь, чтобы образовалось много пузырьков воздуха.

    Соус тоффи

    Эта сливочная жидкая карамель в домашних условиях готовится точно так же, в микроволновке. Весь процесс варки полностью идентичен вышеописанному. Единственное отличие заключается в том, что вместо семи столовых ложек горячей воды мы добавляем то же количество кипящих сливок десятипроцентной жирности. Хранить соус тоффи следует в холодильнике, поскольку молочные продукты могут скиснуть и в очень сладкой среде.

    Апельсиновая домашняя карамель: рецепт из Испании

    На Пиренейском полуострове соус из цитрусовых подается как к десертам, так и блюдам из мяса и птицы. Делается такая карамель по методу джема. Наливаем в кастрюльку четыреста миллилитров свежеотжатого апельсинового сока. Засыпаем двумястами граммами сахарного песка. Увариваем до консистенции жидкой карамели. Добавим тертой апельсиновой цедры.

    Можно также для вкуса ароматизировать карамель ванилью, корицей, кардамоном. Если получившийся продукт при застывании слишком загустевает, становится твердым, как цитрусовый леденец, снова нагреваем и подливаем чуток воды. Храниться такой апельсиновый соус должен в прохладном месте. Испанцы поливают им фланы – десерты наподобие пудинга.

    Подойдет этот соус и к утке.

    Вкусовые добавки

    Вас не устраивает сладость обычного топленого сахара? Тогда можно придать блюду разные вкусовые оттенки. Уваренный сироп отлично уживается с шоколадом, орешками, мёдом, сливками, пряностями. Не забываем, что современная фармацевтика также взяла на вооружение карамель и выпускает многочисленные леденцы от кашля и боли в горле.

    Просто в сироп добавляют лечебные травы – мяту, эвкалипт и т. д. Шоколадная карамель – лидер по популярности у детей. Ее можно сделать твердой, как леденец. Или мягкой, как конфета-пралине. Кстати, таким же образом можно приготовить и кофейные конфеты. С помощью какао или шоколада вы способны создать очень вкусный топпинг к пломбиру, пудингам, профитролям.

    Такой карамелью хорошо также украшать торты и эклеры.

    Домашние конфеты

    Чем тратить деньги на сомнительного качества покупной продукт, давайте сделаем сами вкусные сливочные карамельки. Они выйдут похожими на всеми любимую «Коровку». В посуде с толстым дном потихонечку нагреваем один стакан сахарного песка. Можно помешивать деревянной палочкой, пока все кристаллики не растопятся. Добавляем половину литра жирного молока или сливок. Варим около десяти минут, помешивая той же палочкой.

    На этом этапе можно добавить какие-то вкусовые добавки – например, две суповые ложки мёда, немного какао, орешки, ванилин. Но это всё – факультативно. А что нужно добавить в конфеты обязательно, так это сто граммов сливочного масла. Ставим кастрюльку на слабый огонь и варим, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Устилаем противень фольгой или пекарской бумагой. Смазываем жиром. Выливаем массу и даем ей немного остыть. Мягкая карамель отлично режется.

    Поэтому нужно улучить момент, когда она будет уже не жидкая, но еще не затвердеет.

    Источник: https://FB.ru/article/243962/karamel-jidkaya-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah

    Как приготовить карамель дома — видео рецепты в домашних условиях

    Карамель (от франц. caramel – «изделие из сахарного тростника») – любимое многими лакомство, основным ингредиентом которого является сахар. Посредством нагревания и уваривания сахар превращается в твердую или пластичную аморфную (некристаллизированную) массу. Карамель бывает желтого и коричневого оттенков. Правильная карамель содержит фруктозу, глюкозу и мальтозу. 

    Разновидностями карамели являются и леденцы на палочке, и сахарные фигурки, и конфеты монпасье, и ириски. В готовую карамель можно завернуть фрукты и орехи, а можно карамелизировать фрукты на огне. Карамель также используют для украшения десертов, тортов, пирожных или в качестве наполнителя для кексов и печенья.

    Чтобы приготовить карамель дома, следует предварительно обратить внимание на следующие моменты:

    1. выбрать правильную посуду для приготовления карамели – лучше всего подойдут чугунная сковорода, алюминиевая кастрюля с толстым дном или сковорода с антипригарным покрытием (тоже с толстым дном);

    2. выбрать сахар – обычный или тростниковый; в классических рецептах карамели используется тростниковый сахар – он обладает лучшим вкусом и ароматом, а также является полезным и менее калорийным.

    Простая домашняя карамель 

    Ингредиенты:

    неполный стакан сахара (3/4) 3-4 столовых ложек воды

    или

    1 стакан сахара 0,5 стакана воды 0,5 чайной ложки уксуса или лимонного сока (для предотвращения кристаллизации карамели).

    Как готовить простую домашнюю карамель:

    1. В емкость для готовки нужно высыпать сахар, добавить воду и, постоянно помешивая, подогревать массу на медленном огне. 

    2. Готовность карамели определяется цветом изделия – как только масса станет коричневато-золотистой, карамель готова.

    3. По второму рецепту все варится на медленном огне до золотистого цвета. Если нужна мягкая карамель для лепки, кастрюлю с такой готовой карамелью нужно поставить в кастрюлю побольше с горячей водой – так карамель будет медленнее застывать.

    Молочная карамель

    Ингредиенты:

    500 мл молока 3-4 стакана сахара

    50-100 г сливочного масла

    Как готовить молочную карамель:

    1. Для этого нужно налить в кастрюлю молоко и довести его почти до кипения, затем постепенно всыпать сахар, постоянно помешивая массу. 

    2. Варить смесь на медленном огне до золотистого цвета. Затем добавить размягченное масло и варить всю смесь на медленном огне 2 часа для получения обычной молочной карамели или 2,5 часа для получения массы для формирования конфет-ирисок. 

    Вкусные десерты порадуют и детей, и взрослых.

    Источник: https://domashniy.ru/eda/karamel_-_kak_prigotovit_karamel_doma_re15/

    Как сделать карамель

    Карамель — это просто сахар, который при нагревании тает и темнеет, развивая сложные ароматы и вкусы. Ингридиент становятся все менее сладкими и все более и более вкусными.

    Существует два классических метода приготовления карамели: сухой и мокрый.

    Как производится карамель?

    Сухой метод заключается в простом нагревании сахара в сухой сковороде до его разжижения и обжаривания. Это требует тщательного внимания, поскольку сахар быстро и неравномерно темнеет из-за горячих точек на сковороде или источника тепла. Для этого метода полезно использовать сковороду с большой площадью поверхности, чтобы сахар был тонким слоем, который нагревался и коричневел более равномерно.

    Мокрый способ приготовления карамели требует увлажнения сахара на сковороде небольшим количеством воды и постоянного помешивания и увлажнения стенок сковороды или кастрюли. Вода растворяет и распределяет сахар, способствуя даже потемнению.

     Поскольку вода выкипает при карамелизации сахара, мокрый метод также продлевает общее время нагревания сахара, позволяя развиваться более сложным ароматам.

     А так как сахар коричневеет медленнее, вместо темно-коричневой окраски, легче создать легкую или среднюю карамель.

    Карамель становится зернистой

    При *температуре 160-162 °С карамельный цвет приобретает средне-коричневый цвет и при охлаждении все равно будет твердым, но не таким ломким. При нагревании до 165-175 °С карамель выглядит уже темно-коричневой и охлаждается до более мягкой и липкой текстуры.

    Узнать больше:

    Самый большой недостаток мокрого метода состоит в том, что сахар имеет тенденцию перекристаллизовываться легче, чем при сухом методе. Когда сахар и вода вскипятят, сахарный сироп может выплеснуться на стенку кастрюли, где он быстро испаряется и превращается в кристаллы сахара.

     Если хотя бы один из этих кристаллов попадет обратно в сироп, он может вызвать цепную реакцию, превратив прозрачный сироп в непрозрачный и зернистый. Если это произойдет, вы можете снять его с огня, добавить несколько столовых ложек воды, вернуть его на огонь и размешивать до растворения кристаллов, прежде чем продолжать.

     Тем не менее, лучше не допускать повторной кристаллизации, поэтому вот несколько способов предотвратить это:

    • Промойте края сковороды влажной кондитерской щеткой в ​​середине процесса карамелизации, растворяя любые кристаллы сахара на стенках.
    • Перед началом работы смажьте маслом края сковороды, что в первую очередь предотвратит прилипание сахара.
    • Если вы заметите какие-либо зерна сахара на боковой поверхности кастрюли, накройте кастрюлю крышкой на минуту, чтобы пар собирал и растворял любые кристаллы, которые могли образоваться.
    • Добавьте еще один ингредиент в сахар и воду на сковороде. Кристаллизация, скорее всего, происходит в чистом растворе. Добавляя немного кукурузного сиропа, который в основном состоит из глюкозы, вы подрываете возможность появления случайных кристаллов, вызывающих цепную реакцию. Несколько капель кислоты (лимонный сок, уксус или тартар) делают то же самое, разбивая часть сахарозы на ее фруктозу и глюкозу.
    • Не перемешивайте, пока сироп не начнет окрашиваться, что указывает на то, что большая часть воды выпарилась. До этого он все еще может содержать нерастворенные кристаллы сахара, которые могут ускорить цепную реакцию кристаллизации по всей карамели, когда они перемещаются. Некоторые рецепты рекомендуют взбалтывать, а не перемешивать, но на самом деле лучше оставить смесь в покое, пока не увидите какие-то янтарные прожилки в карамели и только тогда можно помешивать, когда вы видите, что некоторые области становятся слишком темными.

    Карамель горит

    Как только сахарный сироп нагреется до коричневого цвета и 100% воды в сиропе испарится. После этого температура кипения поднимается с такой высокой скоростью, что он может легко перескочить в желаемый температурный диапазон и сгореть. Чтобы избежать этого, вот пара советов:

    • Подготовьте миску с холодной водой для контроля температуры. Когда желаемый цвет будет достигнут, погрузите дно кастрюли, чтобы быстро охладить карамель.
    • Выберите правильный горшок. Горшки темного цвета, такие как чугун или анодированный алюминий, могут маскировать цвет карамели, когда она темнеет, поэтому вам лучше использовать посуду из нержавеющей стали. Если вам нужно использовать темный горшок, то вы можете брать его блестящей ложкой, чтобы увидеть цвет. Кроме того, глубокая сковорода или широкая кастрюля работают лучше, чем высокая узкая кастрюля, которая ограничивает площадь поверхности и препятствует испарению, тем самым замедляя процесс.

    Наконец, примечание по безопасности

    Горячая карамель — это жидкость на грани превращения в твердое вещество. Если он вступит в контакт с вашей кожей, то будет сильный ожог. 

    Три вещи делают это опасным:

    • жидкости проводят тепло намного тщательнее, чем газы или твердые вещества.
    • кипящая карамель значительно горячее кипящей воды.
    • в отличие от воды, карамель не быстро стекает с вашей кожи — она становится твердой и липкой.

    Имея это в виду, будьте очень осторожны при перемешивании карамели, чтобы избежать разбрызгивания. Вам также нужно немного отходить в сторону, когда добавляете в нее жидкости, поскольку она будет энергично пузыриться. Наконец, как бы не была вкусна карамелька, не поддавайтесь искушению попробовать ее, пока она не остынет!

    Большинство рецептов конфет скажут вам варить сахарную смесь, пока она не достигнет одной из следующих стадий. Для достижения наилучших результатов и большей точности мы рекомендуем использовать как термометр для леденцов, так и тест холодной водой.

     Это также хорошая идея, чтобы проверить точность вашего термометра, поместив его в простую кипящую воду. При высотах на уровне моря должно отображаться значение 100 ° С.

    Если это значение выше или ниже этого числа, внесите необходимые коррективы при приготовлении своего леденцового сиропа.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить кексы на кефире

    1.Стадия нити

    110 — 113 °С; Концентрация сахара: 80%

    При этой относительно низкой температуре в сиропе остается много воды. На поверхности появляются пузыри. Когда вы опускаете немного этого сиропа в холодную воду для охлаждения, он образует жидкую нить, которая не будет шариком.

    Приготовление сахарного сиропа на этом этапе дает вам не конфеты, а сироп. Используется для нуги.

    2.Суфле

    113 — 115 °С; Концентрация сахара: 85%

    При этой относительно низкой температуре в сиропе остается много воды. На поверхности появляются пузыри. Когда вы опускаете немного этого сиропа в холодную воду для охлаждения, он образует жидкую нить, которая не будет шариком.

    Приготовление сахарного сиропа на этом этапе для варки джема, приготовления засахаренных фруктов, для глазури.

    3.Твердый шарик

    118 — 120 °С; Концентрация сахара: 87%

    Положите немного этого сиропа в холодную воду, и он образует твердый шарик, который не сгладится, когда вы вынимаете его из воды, но остается податливым и сглаживается. когда сжимается.

    Хорош для джемов, для желе, мягкой карамели и нуги.

    4.Жесткий шарик

    120 — 125 °С; Концентрация сахара: 92%

    На этом этапе сироп будет образовывать толстые, «рыхлые» нити, когда он капает с ложки. Концентрация сахара сейчас довольно высока, а это значит, что в сахарном сиропе все меньше и меньше влаги. Немного этого сиропа, брошенного в холодную воду, образует жесткий шарик. Если вы вытащите шарик из воды, он не сгладится.Он будет тяжелым, но вы все равно можете изменить его форму, размяв его.

    На стадии жесткого шагика готовится нуга, жевательные конфеты, и леденцы, джемы, сахарные украшения, помадки и карамели.

    5.Мягкий крекера

    129 — 143 °С; Концентрация сахара: 95%

    По мере того, как сироп достиг стадии мягкого растрескивания, пузырьки сверху станут меньше, толще и ближе друг к другу. По краям посуды сироп начинает становиться бледно-желтым. На этой стадии содержание влаги низкое. Когда вы положите немного этого сиропа в холодную воду, он затвердеет в нити, которые при удалении из воды становятся гибкими, а не ломкими. Они будут слегка сгибаться, прежде чем сломаться.

    Морская ириски готовятся на стадии мягкого крекера.

    6.Твердая ломкость

    148 — 155 °С; Концентрация сахара: 99%

    Стадия твердой ломкости — это самая высокая температура, которую вы, вероятно, увидите, указанная в рецепте конфеты. При этих температурах в сиропе почти не остается воды. Положите немного расплавленного сиропа в холодную воду, и он образует твердые, ломкие нити, которые ломаются при сгибании. ВНИМАНИЕ: Во избежание ожогов дайте сиропу остыть в холодной воде в течение нескольких минут, прежде чем прикасаться к нему!

    На этом этапе готовятся украшения из крученного сахара, ореховые ломтики и леденцы на палочке.

    CroqueEmbouche (крокембуш)

    Карамель

    Если вы нагреваете сахарный сироп и дальше, до температур выше, чем на любой стадии конфет, то вы будете на пути к созданию карамелизованного сиропа (коричневая жидкая стадия) — богатого дополнения ко многим десертам.

    Прозрачно-жидкая стадия

    160 °С; Концентрация сахара: 100%

    При этой температуре вся вода выкипела. Сироп жидкий и светло-янтарного цвета. Используется для сладостей, украшения десерта, а также для придания ореховым глазурям вида леденцов.

    Коричнево-жидкостная стадия

    166 — 175 °С; Концентрация сахара: 100%

    Теперь сироп становится коричневым в результате кармелизации. Сахар начинает разрушаться и теряет сладкий вкус, начинает образовывать много сложных соединений, которые способствуют более богатому вкусу. Выливаем в формочки смазаные маслом для остывания.

    Используется для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий, колы

    Стадия — обожженный сахар

    177 °С; Концентрация сахара: 100%

    Берегитесь! Выше примерно 177 °С сахар начинает дымиться и гореть и приобретает горький, обожженный вкус.

    _______________

    *Примечание. Указанные здесь температуры относятся к уровню моря. На больших высотах вычтите 0,5 ° С из каждой указанной температуры на каждые 150 метров над уровнем моря.

    Источник: https://www.lab-prototip.ru/blog/recipes/2019-10-10-kak-sdelat-karamel.html

    Как правильно приготовить карамель для декора

    Приготовить карамель для декора десертов так, чтобы она не осыпалась и получилась с первого раза не сложно. Главное знать, как правильно это делать, а также хитрости работы с этим продуктом. «Промахи» случаются не только у начинающих кулинаров, а и у опытных, поэтому советы будут полезны всем.

    Традиционный вариант приготовления карамели

    Согласно существующим правилам, для приготовления настоящей карамели необходим коричневый сахар и кастрюля из алюминия с толстым дном. Но новичкам лучше выбрать обычный сахарный песок белого цвета – так переход от светлого оттенка к темному будет лучше заметен.

    Для получения карамели необходимо:

    • сахар – 200 г;
    • вода – 2 ст.л.

    Алгоритм приготовления

    1. Поставить кастрюлю на средний огонь на 10 сек, чтобы она нагрелась.
    2. Пересыпать основной ингредиент в подогретую тару и оставить на плите примерно на 5 минут.
    3. По истечении этого времени он начнет таять, в результате чего по краям начнет образовываться жидкость.
    4. Как только продукт растает полностью, надо его мешать, пока он не станет янтарного цвета, похожего на мед.
    5. Как только это произошло, кастрюлю снять с огня и добавить теплую воду. В результате масса начнет шипеть и возможно появятся брызги.

    Внимание!

    Чтобы сахар не прилипал к стенкам емкости, его надо постоянно помешивать и встряхивать. Для этого лучше использовать деревянную ложку.

    Все снова смешать и, если понадобиться, поставить тару еще раз на плиту. Такой подход поможет растопить образовавшиеся комочки.

    Какие украшения можно сделать из карамели

    Чтобы украсить десерты и выпечку, кондитеры часто используют карамельный декор. Для этого они прибегают к различным ухищрениям. Так, они применяют кухонную утварь и не только, в результате чего появляются красивые узоры и даже большие конструкции. Главное знать, какой результат должен получиться.

    Например, для карамельной паутинки понадобится широкая емкость круглой формы. Сверху на нее надо разместить в горизонтальном положении две деревянные палочки, соблюдая между ними дистанцию в 10 см. Далее надо вилку окунуть в приготовленную карамель и быстро водить над миской. Она продукт будет оседать на палочках тонкими нитями. Затем паутинку останется собрать и немного скатать.

    Существует еще один способ создания паутины. Надо включить ручной миксер на высокую скорость и сверху лить карамель тонкой струйкой. Необходимый узор сформируется быстро, останется только снять его с прибора.

    Чтобы получить карамельные корзинки, нужно силиконовую формочку для кекса смазать с обратной стороны растительным маслом. Сверху налить ложку карамели, чтобы покрыть полностью дно. При том по бокам должны стекать крупные капли. После застывания декор надо снять. Карамелью нарисовать можно листики, цветочные композиции, фигуры и пр. Такие изделия отлично подойдут для украшения десертов.

    Секреты приготовления домашней карамели

    Главный секрет приготовления основы украшений – сахар не должен подгорать. Если не удалось этого избежать, то следует повторить попытку, поскольку подгоревшая карамель не пригодна для употребления. По этой причине кастрюля должна быть такой, которая гарантирует равномерный и сильный прогрев — с толстым дном.

    Такая конструкция хорошо накапливает тепло и одинаково греется, что помогает избежать ситуации, когда одна часть смеси уже зарумянилась, а другая только начала прогреваться.

    Во время плавления сахарного песка, его надо обязательно мешать. Как только продукт станет коричневым, его надо снят с огня – карамель готова.  Но нельзя ее оставлять в посуде для остывания – смесь прилипнет к стенкам.

    При переливании и применении карамели нужно соблюдать осторожность, т.к. в горячем виде она может оставить сильные ожоги. Точное время для приготовления неизвестно, установить его можно только на основании личных наблюдений.

    Приготовить карамельные украшения сможет каждый желающий, если соблюдать технологию готовки, а также следовать инструкции. Немаловажно и прислушиваться к советам кулинаров со стажем, которые расскажут, как избежать наиболее распространенных ошибок.

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

    Источник: https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/sekrety-idealnoj-karameli-dlya-dekora-vypechki.html

    Карамель жидкая: рецепты и варианты приготовления в домашних условиях

    Поливка к пирожным, украшение торта, топпинг для мороженого, соус к десертам – для чего только не нужна в хозяйстве карамель жидкая! Рецепт тягучей сладкой массы был придуман давным-давно, более двух тысяч лет назад, в Индии. Сахарный тростник измельчали в кашу и, залив водой, варили карамель. С того времени человечество обогатилось десятками наименований сладостей, в составе которых содержится карамель.

    Это и молочные конфетки с начинкой, и ириски, и леденцы. И конечно же, всеми с детства горячо любимый петушок на палочке. Эту сладость научились делать кустарным способом еще до революции. Особой премудрости тут не нужно: варишь густой сироп, выливаешь в смазанную маслом форму, остужаешь А вот как сделать так, чтобы карамель оставалась жидкой? В этом искусстве есть свои секреты. И мы их вам раскроем в этой статье.

    Жидкая карамель для торта

    Часто кулинары думают: как же оригинально украсить свой многослойный шедевр? Им на выручку приходит карамель. Ей можно придать какой угодно цвет с помощью пищевых красителей (но полезнее для здоровья будет оставить красивый янтарный оттенок растопленного сахара). Теплая карамель эластична, как пластилин. Под умелыми руками скульптора она превращается в самые замысловатые фигуры, которыми можно украсить торт.

    Еще один интересный способ – по белковому или сливочному крему нанести замысловатые нитяные узоры, пока карамель жидкая. Рецепт такой решетки элементарный. Варим густой сироп. Проверяем готовность каплей: опущенная в стакан с холодной водой, она не растворяется, а остается мягким эластичным шариком. Смазываем поверхность (лучше стеклянную) маслом.

    Горячую карамель черпаем ложечкой и наносим на поверхность в виде решетки, надписи и тому подобных украшений.

    Жидкая карамель впрок

    Масса, приготовленная по вышеизложенному рецепту, все равно слишком густеет при полном остывании. А как хочется иметь дома топпинг к мороженому, пудингам, блинчикам. А для этого нам нужна карамель жидкая. Рецепт ее сохранения в состоянии тягучей массы мы приводим здесь. Она напоминает способ приготовления твердой карамели. Но если вы хотите, чтобы масса оставалась жидкой, нужно следить, чтобы сахар не слишком переварился.

    Нельзя допускать приобретения массой коричневатого цвета. Силиконовую кисточку следует время от времени опускать в горячую воду и смахивать ею со стенки ковшика все образовавшиеся кристаллы. Если же вы заметили, что масса все равно стала чересчур загустевать, добавьте в нее пару ложек воды и еще раз прогрейте. Если сахар перетопился, стал коричневатым, то и тогда есть способ спасти карамель. Добавьте в массу пару ложек горячей воды.

    Делать это надо очень осторожно – будет куча брызг.

    Карамельный соус

    Карамельный соус – одно из самых любимых лакомств сладкоежек. Им можно поливать мороженое, блинчики, сырники, еще такой соус часто используют для прослойки торта. Даже обычная каша с таким лакомством превратится в нечто необычайно вкусное.

    Как сделать карамельный соус?

    Карамельный соус для десерта готовить совсем не сложно и что немаловажно – быстро. Он получается даже у тех, кто готовит его впервые. Следуя приведенным ниже рекомендациям, сладкое лакомство точно получится, а кушанья с ним станут еще вкуснее.

    1. Когда сахар растапливается, перемешивать массу не нужно.
    2. Чтобы соус имел приятный карамельный вкус, сахарную массу нужно прогревать до светло-коричневого цвета, в противном случае сахар выйдет пережженным, а соус будет горчить.
    3. Сливки или сок вводить в карамель нужно крайне осторожно – могут лететь сильные брызги.
    4. Если соус выходит с крупинками, массу можно повторно прогреть и хорошо вымешать. Если и это не помогло, соус дополнительно взбивают блендером.

    Карамельный соус для торта – рецепт

    Карамельный соус для торта можно сделать густым или более жидким. Первый вариант больше подойдет для украшения кондитерских изделий, второй вариант лучше использовать для прослойки коржей. Для жидкого соуса количество сливок можно увеличить на 50-100 мл и использовать продукт меньшей жирности.

    Ингредиенты:

    • сахар – 230 г;
    • вода – 60 мл;
    • сливки 33% жирности – 200 мл;
    • масло – 70 г.

    Приготовление

    1. В сотейнике соединяют воду с сахаром и прогревают до его растворения.
    2. Огонь увеличивают и прогревают смесь, пока она не приобретет коричневый цвет.
    3. Снимают емкость с плиты, вводят подогретые сливки, масло и хорошо размешивают.
    4. Карамельный соус готов для дальнейшей работы с ним.

    Карамельный соус на молоке

    Карамельный соус из молока и сахара имеет приятный вкус и нежную структуру. Для аромата в него можно добавить ваниль или щепотку корицы. Такой соус будет прекрасным дополнением к блинам, оладьям, панкейкам или сырникам. Хрустящий свежий хлеб с этим лакомством тоже превратится в настоящий десерт.

    Ингредиенты:

    • молоко – 100 мл;
    • мука – 2 ст. ложки;
    • сахар – 250 г;
    • масло – 30 г.

    Приготовление

    1. На сухой сковороде обжаривают муку до золотистого цвета.
    2. Добавляют масло, сахар и на малом огне выдерживают до растворения сахара.
    3. Вливают молоко и растирают все до однородности.
    4. По желанию карамельный молочный соус можно взбить блендером.

    Карамельный соус на кефире

    Карамельный соус в домашних условиях можно готовить не только на молоке или сливках, на кефире десерт тоже выходит очень вкусным. Многим такой вариант нравится даже больше, ведь соус имеет едва уловимые нотки кислинки. Мед в соус лучше добавлять в жидком виде, если же он загустел, то его нужно сначала прогреть на водяной бане.

    Ингредиенты:

    • кефир – 180 мл;
    • мед – 2 ч. ложки;
    • сахар – 350 г;
    • масло – 100 г;
    • сода – 1/2 ч. ложки;
    • соль – щепотка;
    • сахар ванильный – 1 пакетик.

    Приготовление

    1. Все ингредиенты, кроме меда смешивают, на малом огне доводят до кипения и проваривают минуты 3.
    2. Когда карамельный соус немного остынет, добавляют мед и хорошо размешивают.

    Карамельный соус на сметане

    Карамельный соус на сметане для торта можно использовать и для прослойки коржей, и для украшения верха. Ввиду того, что соус выходит очень густым и сладким, его лучше использовать для заливки торта сверху, а для прослойки коржей в данном случае лучше подойдет обычный сметанный крем. Если все же хочется использовать карамельный соус для прослойки, количество сметаны нужно увеличить примерно на 100 мл и выбирать продукт с меньшим содержанием жира.

    Ингредиенты:

    • сахар – 250 г;
    • вода горячая – 4 ст. ложки;
    • сметана 21% жирности – 150 г;
    • ваниль.

    Приготовление

    1. в толстостенную кастрюлю насыпают сахар, прогревают его до расплавления и последующей карамелизации.
    2. Аккуратно добавляют горячую воду, размешивают, выкладывают сметану.
    3. Снова помещают массу на огонь и, помешивая, доводят до кипения.
    4. Готовый карамельный сметанный соус остужают, накрывают крышкой и хранят в холоде.
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как разморозить куриное филе

    Карамельный сливочный соус

    Карамельный соус на сливках – это очень вкусное, простое в приготовлении и всем доступное лакомство. Сливки можно использовать с любым процентом жирности, только нужно учитывать, что чем выше этот показатель, тем гуще будет готовый продукт. Из указанного количества компонентов выйдет около 300 мл вкуснейшего соуса.

    Ингредиенты:

    • сахар – 1 стакан;
    • сироп кукурузный – 1 ст. ложка;
    • вода – 50 мл;
    • сливки 40% жирности – 100 мл;
    • масло сливочное – 2 ст. ложки;
    • экстракт ванильный – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. В сотейник вливают воду, сироп и всыпают сахар.
    2. Помешивая, проваривают, пока масса не превратится в карамель.
    3. Разогревают сливки и вливают их в сахарную массу.
    4. Вмешивают в карамельный соус размягченное масло и ванильный экстракт.

    Соленый карамельный соус – рецепт

    Соленый карамельный соус – это весьма необычно, но очень вкусно. Если кого-то смущает такой компонент, как соль, пусть обязательно хоть раз попробует, насколько вкусным получается соус. Он не будет излишне соленым, в рецепте все подобрано так, что вкус готового продукта выходит очень гармоничным.

    Ингредиенты:

    • масло – 150 г;
    • мед – 2 ст. ложки;
    • тростниковый сахар – 150 г;
    • белый сахар – 120 г;
    • сливки 33% жирности – 200 мл;
    • соль – 3/4 ч. ложки.

    Приготовление

    1. Размягченное масло нарезают кусочками, выкладывают в кастрюлю и поливают медом.
    2. Когда масло растает, всыпают весь сахар и, помешивая, доводят до кипения.
    3. Проваривают 5 минут, не переставая мешать.
    4. Вливают горячие сливки и соль, снова размешивают.
    5. Разливают горячий карамельный соус по баночкам, закрывают крышками и отправляют на хранение в холод.

    Как сделать карамельный соус из ирисок

    Карамельный соус из ирисок – упрощенный вариант приготовления любимого многими лакомства. Соус получается универсальным – им можно промазать коржи для торта, любая выпечка и даже обычные пироги вприкуску с ним превращаются в нечто необыкновенно вкусное. Сливки в данном случае можно использовать с любым содержанием жира.

    Ингредиенты:

    • молоко – 125 мл;
    • сливки – 125 мл;
    • ириски мягкие – 20 шт.;
    • желтки – 3 шт.

    Приготовление

    1. В кастрюле смешивают молоко со сливками, выкладывают ириски и прогревают до их растворения.
    2. Желтки взбивают вилкой, вливают в них молочную смесь, хорошо размешивают.
    3. Проваривают массу до загустения и остужают.

    Карамельный соус из сгущенки

    Карамельный соус без сливок, но с использованием сгущенного молока, получается невероятно вкусным, но при этом и очень сладким. Такой соус хорошо подойдет для украшения верха кондитерских изделий. Сразу после приготовления он получается жидким, но после остывания сразу же становится гуще.

    Ингредиенты:

    • сгущенка – 300 г;
    • сахар – 50 г;
    • мед – 100 г;
    • масло сливочное – 100 г.

    Приготовление

    1. Масло помещают в кастрюлю и растапливают.
    2. Добавляют мед, сахар и, помешивая, доводят массу до закипания.
    3. При слабом кипении проваривают массу 2 минуты.
    4. Выливают в кастрюлю сгущенку и, помешивая, уваривают массу до золотистого цвета.
    5. Готовый карамельный соус выливают в банку, закрывают крышкой и убирают на хранение в холод.

    Карамельно-шоколадный соус

    Приготовление карамельного соуса с добавлением какао-порошка – дело быстрое и совсем не сложное. Чтобы лакомство получилось вкусным, все используемые компоненты должны быть только высокого качества. Соус выходит не слишком густым, а потому им хорошо и очень удобно пропитывать коржи любого торта.

    Ингредиенты:

    • сахар – 100 г;
    • какао – 2 ст. ложки;
    • мед – 2 ст. ложки;
    • сливки 20% жирности – 300 мл.

    Приготовление

    1. На разогретую сковороду всыпают сахар и выдерживают, пока он превратится в карамель.
    2. Смешивают сливки с медом и какао, прогревают массу, выливают ее в карамель и размешивают до однородности.
    3. Дают соусу остыть, после чего он готов к подаче.

    Апельсиновый карамельный соус

    Чтобы приготовить карамельный соус для торта на основе апельсинового сока особых знаний не потребуется, он способен обычный бисквит превратить в шедевр кондитерского искусства. Сок для соуса можно использовать любой – и с натуральным, и с пакетированным продуктом соус получится вкусным. Для аромата в него по желанию добавляют ароматные спиртные напитки: ликер, ром или бренди.

    Ингредиенты:

    • сахар – 1 стакан;
    • сок апельсиновый – 150 мл;
    • вода – 60 мл;
    • масло – 30 г;
    • бренди.

    Приготовление

    1. В сотейнике смешивают сахар и воду, на небольшом огне доводят до растворения сахара и проваривают минут 5 до образования светлой карамели.
    2. Снимают емкость с огня и аккуратно вливают апельсиновый сок.
    3. Снова ставят сотейник на плиту и прогревают, помешивая, до растворения карамели.
    4. Вмешивают масло, по вкусу вливают бренди и полученный карамельный соус для пропитки торта охлаждают.

    Ванильно-карамельный густой соус

    Карамельный соус для блинов можно приготовить совсем быстро – каких-то 15 минут, и вкуснейшее лакомство будет уже готово к подаче! Соус после остывания густеет, а потому его можно использовать не только как дополнение, но и как начинку для блинов. Для аромата в него нужно добавить ваниль, по желанию корицу или другие ароматные специи.

    Ингредиенты:

    • сливки – 300 мл;
    • сахар – 200 г;
    • ванильный экстракт — 1 ст. л.;
    • масло сливочное – 150 г.

    Приготовление

    1. В кастрюлю с толстым дном насыпают сахар и на малом огне прогревают до того момента, как он растворится и начнет приобретать коричневый цвет.
    2. Вливают горячие сливки и, помешивая, проваривают до загустения массы, а потом снимают с плиты.
    3. Размягченное масло взбивают минут 5, вливают экстракт, понемногу добавляют приготовленную сливочную смесь, не прекращая взбивать.
    4. Аппетитный карамельный соус для блинов будет полностью готов к подаче, как только немного остынет.

    Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43923382762/next

    Детально про соленую карамель: способы, рецепты, и правила приготовления

    Пришло время посвятить целую статью популярной солёной карамели. В статье расскажу все тонкости приготовления, от чего зависит цвет карамели, какое самое главное правило карамели, рассмотрим два способа приготовления карамели, и самое важное – как можно испортить карамель.

    Также в конце статьи я оставлю ссылки на три разных рецепта для приготовления которых понадобится только сахар, масло и сливки. Эти рецепты полезно будет узнать тем, кто занимается приготовлением десертов, это – мягкая карамель для начинок, жидкий карамельный соус для топпинга (поливка, капли), и жевательная карамель, которую вы знаете, как ириски.

    Обязательно приготовьте что-нибудь карамельное, эти рецепты занимают всего 30 минут времени и содержат только 4 ингредиента,а на выходе вы получите любовь в банке на всю жизнь, и возможность улучшить ваши повседневные блюда будь то оладьи, торты на заказ, или покупное мороженое.

    Вся слава соленой карамели досталась французскому шеф-повару Анри Ле Ру. В1980 году он использовал соленое масло для приготовления карамели, за что был удостоен престижной французской награды за лучшую сладость. Анри даже зарегестрировал фирменный товарный знак «Карамель из соленого сливочного масла» (ориг.

    « Caramel au Beurre Salé »). Хотя, существует мнение, что рецепт соленой карамели встречался в французских книгах рецептов еще в 1946 годах.

    Дело в том, что регион Бретань, который считают родиной солёной карамели, в этот период был освобожден от налога на соль, и местные позволяли себе роскошь добавлять соль в масло.

    Как бы там не было, дальше рецепт соленой карамели подхватили и американские повара, начав сочетать карамель с разными видами соли и шоколада. А уж если что-то попало на массовые рынки Америки, то это будет популяризировано на весь мир в каждую глубинку.

    Я узнала про солёную карамель как раз из американской кухни, и пока не поискала историю, была уверенна, что карамель — это американское блюдо. Ну очень много решений из солёной карамели предлагает американский рынок: мороженное, тарты, кармельные бискотти, карамельный горячий шоколад, кофе, чай, карамельные ореховые белковые батончики, сладкие и соленые крендели с соленой карамелью, макаруны, попкорн, арахис, чипсы, пироги, пирожные, и даже водка со вкусом соленой карамели.

    Несмотря на успех вкуса, был и перебор в экспериментах. В 2017 году компания ПепсиКо выпустила пепси со вкусом солёной карамели, которая имела больше негативных отзывов, нежели позитивных. Такая пепси была доступна только в штатах в период рождественских праздников.

    Зачем солить карамель?

    Помешательство на солёной карамели произошло неспроста. Дело в том, что для нашего мозга солёная карамель является сильным удовольствием. Жир, соль и сахар – это основные продукты, которые были необходимы для выживания наших предков еще в древние времена. Соль и сахар — это самые мощные усилители вкуса. А вы представьте теперь, что происходит с нашими рецепторами, когда эти усилители действуют одновременно?

    Соль, добавленная в сладкую карамель, усиливает вкус карамели, забирает приторность и горечь. Это нужно один раз просто попробовать.

    Способы приготовления солёной карамели

    Карамель в домашних условиях можно приготовить двумя способами: сухим и жидким способом.

    Используя сухой метод приготовления, сахар расплавляют до карамели, а дальше добавляют сливки и масло.

    Рецепт домашней карамели, которая готовится сухим способом мы уже публиковали ранее. И даже сняли видео, чтобы вы смогли увидеть все стадии своими глазами.

    Я выбираю этот способ приготовления, когда мне нужно получить густую карамель, которую использую для начинки тортов, капкейков, эклеров, макаронс. Мне этот способ кажется быстрым и удобным для приготовления карамели без термометра, все нужные консистенции видно на глаз.

    Жидкий метод приготовления карамели подразумевает приготовление сахарного сиропа, куда потом добавляют сливки и масло. В обеих случаях сахар доводится до температуры, при которой он карамелизируется.

    Когда мы публиковали рецепт жидкого карамельного соуса, мы использовали как раз жидкий способ приготовления карамели. Жидким способом можно также готовить и густую карамель. Густота будет зависеть от количества жидкости или жирности сливок.

    Какой способ из этих двух лучше – выбирать вам в зависимости от цели, для чего готовится карамель. Если вам нужна более густая и жирная карамель – выбирайте сухой способ, менее жирная и густая – мокрый.

    Правило №1 – Не отходить от плиты

    На первый взгляд, в рецепте приготовления карамели ничего сложного. Действительно ничего сложного, сахар сначала так медленно и скучно плавится, так и хочется провести эти минуты еще продуктивнее, например, полить вазон, обновить ленту инстаграм, загрузить стирку. Но если пропустить ту минуту, когда сахар уже достаточно карамелизировался, и не добавить к нему сливки и масло вовремя, карамель сгорит.

    Кстати, чем темнее цвет сахара/сиропа – тем темнее получится карамель, и здесь старайтесь не допускайте темных коричневых цветов в процессе приготовления сиропа или карамелизации сахара. Если карамель горчит – значит вы переварили сахар.

    Использовать посуду с толстым дном

    Если готовить карамель в некачественной посуде с тонким дном, разогрев будет неравномерный, и сахар в некоторых местах может начать гореть, в итоге карамель может получиться со вкусом горечи, хотя вы делали все правильно. Выбирайте посуду с толстым или двойным дном.

    Какие сливки выбирать для приготовления карамели?

    И густая и жидкая карамель готовятся одним и тем же способом, меняется либо состав жидкости, либо время приготовления. Многие источники пишут, что нужно использовать сливки 30% жирности для приготовления карамели.

    Молочный жир очень важен в приготовлении карамели, но жирность не играет ключевую роль во вкусе, а только в консистенции. Вы можете взять даже 15% сливки, но карамель на выходе получится соусом, а если вам нужна густая карамель, придется дольше уваривать.

    Например, конфеты ириски готовятся на молоке, жирность которого не превышает 4%, и поверьте, это очень вкусно.

    Кристаллизация карамели

    Для того, чтобы карамель не кристаллизировалась, необходимо в процессе приготовления сиропа добавить к нему лимонную кислоту или лимонный сок. Такой антикризаллизатор поможет увеличить срок годности карамели и предотвратит дальнейшее засахаривание изделий.

    Правильно добавляйте ингредиенты!

    В карамель или карамельный соус сливки и масло нужно добавлять маленькими порциями. Из-за разницы температур карамель начнет бурлить, шипеть и подниматься. Во-первых, можно обжечься, а во-вторых, если добавить все масло сразу, карамель может выплеснуться наверх.

    Поэтому, сначала добавляйте масло небольшим кусочком, эта первая порция уже понизит градус, и когда вы будете добавлять последние кусочки, такого активного бурления уже не будет.

    Ощущаются кристаллы соли

    Однажды у меня был такой случай. Сварила заранее вкусную густую карамель для начинки на торт, и все было хорошо. Когда в итоге ела торт, вместе с карамелью попадались какие-то большие куски соли. Как такое могло случиться – я не могла понять, уже сто раз готовила эту карамель и все было нормально. Спустя время я вспомнила, что я сделала не так.

    Раньше я всегда за пару часов доставала приготовленную карамель из холодильника, чтобы она размякла и ровно ложилась в начинку. А в этот раз забыла. Когда пришло время начинять торт, я решила по-быстрому подогреть её. Когда я разогревала карамель, видимо, включила сильный огонь, и этим нарушила температурные ограничения, влага из карамели выпарилась, а соль выпала снова в кристаллы.

    Поэтому правильно нагревать карамель нужно на водяной бане на небольшом огне, не нужно растапливать карамель до жидкого состояния. Растопить немного – встряхнуть банку.

    Сахарная пудра вместо сахара

    Если заменить сахар на сахарную пудру – карамель можно приготовить в разы быстрее.

    Карамель расслоилась

    Солёная карамель может быть непредсказуемой. Иногда карамель может расслоиться. Где-то была завышена температура, а масло при резком нагревании распадется на жир и воду, и после остывания вода останется снизу, а жирная масса сверху. Чтобы карамель не расслаивалась, мало добавляйте небольшими частями и хорошо вмешивайте. Продолжайте мешать после того, как добавили все ингредиенты и выключили огонь.

    Но если же расслоения избежать не удалось, то просто перебейте карамель блендером.

    Вроде бы это все, с чем мне приходилось сталкиваться в процессе приготовления солёной карамели. Если остались вопросы — задавайте их в комментариях.

    В статье приводились ссылки на следующие рецепты:

    Рецепт густой солёной карамели для начинки.

    Рецепт жидкого карамельного соуса для топпинга.

    Рецепт жевательных ирисок просто так есть, или для начинки.

    А также, рекомендуем 5 классных рецептов с солёной карамелью:

    Мягкие капкейки с соленой карамелью.

    Классический, только карамельный медовик.

    Один большой энергетический батончик — пирог с ореховой начинкой и карамелью.

    Пирог на быструю руку из слоеного теста с грушами.

    Удивительный и необычный тыквенно-карамельный торт.

    Источник: https://kashevarnya.com/detalno-pro-solenuyu-karamel-sposoby-recepty-i-pravila-prigotovleniya

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Кулинарная книга
    Нежирный сыр сколько процентов

    Закрыть