Как приготовить котлеты с начинкой

Рецепт фаршированных котлет с начинкой: как приготовить и чем нафаршировать

как приготовить котлеты с начинкой

Котлета с сюрпризом внутри способна разнообразить обыденное меню. Но готовить такое блюдо сложнее, чем простой вариант. В этой статье мы расскажем, как правильно сделать вкусные битки с начинкой, чтобы они не развалились при жарке, и посоветуем, какие лучше выбрать продукты для роли секретного ингредиента.

Котлеты с начинкой внутри: чем можно нафаршировать

На самом деле комбинаций великое множество, а сочетания зависят от вкусовых предпочтений и фантазии кулинара. Мы можем предоставить лишь рекомендации и привести несколько самых распространенных простых вариантов.

Важно: при заворачивании в фарш начинки последняя уже должна быть готовой, а не сырой. Термическая обработка требуется только мясу, параллельно оно пропитывается соками секретного ингредиента.

Начинки для шеф-котлет:

  • Твердый сыр. Сочетается с луком и свежей зеленью, но часто используется и в одиночку.
  • Куриные яйца. Весьма распространенный ингредиент для начинки. Их комбинируют со свежим луком, укропом и твердым сыром.
  • Шпинат. Это травянистое растение очень полезно, а в сочетании со свиным или куриным мясом еще и вкусное.
  • Печень. Продукт на любителя. Главное, не использовать говяжью с птичьим мясом и наоборот.
  • Грибы. Неважно, шампиньоны или любые другие, но их следует помещать в фарш в уже прожаренном или вареном виде. Можно — с луком.
  • Сливочное масло с зеленью. Сразу вспоминаются котлеты по-киевски. Эта начинка сделает сочным даже куриное филе, а вкус настолько совершенен, что все остальное становится лишним.
  • Овощи. Морковь, капуста, картофель или лук делают блюдо таким сытным и самодостаточным, что и гарнир не понадобится.

Как вариант, необязательно помещать внутрь другие продукты. Котлеты «с начинкой сверху» запекают в духовке. Как правило, на битки кладут сливочное масло, сало или сыр.

: существует отдельный подвид двухслойных котлет, на которых размещается начинка из различных продуктов. Мясо используется в качестве подушки — как аналог теста.

Фаршированные котлеты имеют разнообразные рецепты, ведь сочетаний ингредиентов великое множество. Мы предоставим несколько простых вариантов, чтобы легче было усвоить базовый процесс. После этого настанет черед экспериментов с целью найти идеальный вариант.

Куриные котлеты из фарша с начинкой: рецепт с фото

В качестве основного предлагаем блюдо из простых ингредиентов, которые легко добыть и приготовить. Главный секрет кроется даже не в них, а в процессе лепки биточков, о котором мы подробно расскажем. Делая котлетки с начинкой, нужно помнить, что малейшее отклонение от последовательности действий обернется провалом.

: такие битки получили название «шеф-котлета» благодаря тому, что каждый повар с их помощью может сделать свое индивидуальное коронное блюдо.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 282 г;
  • белки – 25.8 г;
  • жиры – 10.4 г;
  • углеводы – 21.5 г.

Ингредиенты

  • куриное филе – 800 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • панировочные сухари – 2 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец черный или белый молотый – 2 щепотки;
  • твердый сыр – 100 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • молоко – 2 ч.л.;
  • мука – 3 ст.л.;
  • хлебная крошка – 0.5 батона;
  • свежая зелень (укроп, петрушка) – 15 г.

Пошаговое приготовление

  1. Достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно немного размягчилось при комнатной температуре.
  2. Кусочки филе прокрутить через мясорубку. Лучше дважды, чтобы структура была нежнее. Вбить туда же 1 яйцо.
  3. Избавить от шелухи чеснок, пропустить через пресс и высыпать получившийся продукт в общую массу. Тщательно перемешать. Если фарш получился жидким, можно добавить панировочные сухари.

    Главное, не переборщить, иначе масса будет плохо лепиться. Накрыть емкость пищевой пленкой и отправить в холодильник.

  4. Сварить 2 яйца вкрутую. Натереть их и сыр на терке. Выложить все в глубокую миску. Помыть и мелко порубить зелень. Добавить туда же. Ввести масло и хорошо все перемешать. Попробовать на вкус. Если есть необходимость, можно немного посолить. Консистенция начинки должна напоминать пластилин.

  5. Разделить с помощью ложки сырно-яичную массу на порции и придать им форму небольших продолговатых комочков. Это будет «ядро» наших котлеток. Заготовки сложить в контейнер и отправить в морозилку на 15 минут, чтобы в будущем начинка не вытекла из котлеты при жарке.
  6. Оставшиеся 2 яйца разбить в неглубокую миску. Посолить и влить молоко. Разболтать жидкость вилкой или венчиком, до однородности. Не стоит допускать появление пены.
  7. Просеять муку на плоскую тарелку, а на другой разместить хлебную крошку или панировочные сухари в том же объеме – 3 ст.л.
  8. Достать из холодильника заготовки. Взять мокрыми руками немного фарша, сделать лепешку и положить в середину начинку. Залепить ее со всех сторон, формируя своеобразную зразу. Замороженный ингредиент не должен выглядывать из-под мяса. Обвалять изделие в муке, окунуть в яичную смесь и запанировать хлебной крошкой.

    Повторять свои действия пока не закончится фарш.

  9. Поставить на средний огонь большую сковородку. Нагреть 2 ст.л. растительного масла и выложить котлеты. Не очень тесно, чтобы было пространство для легкого переворачивания.
  10. Обжаривать с двух сторон, пока не появится корочка. Придется несколько раз менять положение мясных зраз, чтобы те приготовились равномерно.

Вот и все! Подавать блюдо лучше с салатом из свежей зелени.

Так как котлеты с начинкой внутри очень сытные и калорийные, можно обойтись без гарнира.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Источник: https://kotletki.online/meat/kotlety-s-nachinkoy.html

Как приготовить вкусные котлеты с начинкой

как приготовить котлеты с начинкой

Котлеты – это неотъемлемая часть нашего меню и рациона. Казалось бы, что можно приготовить проще такого блюда: сформировать из фарша лепешку, прожарить на растительном масле и все готово.  Мясо подойдет абсолютно любое: свинина, говядина, баранина или рыба.

Со временем котлеты начали фаршировать различными начинками, сыром, грибами, яйцом, морепродуктами, даже сухофруктами.

Котлеты с начинкой из сыра и зелени

ИнгредиентыКоличество
свинина — 600 г
батон — 1 кусок
зелень — 30 г
сыр — 100 г
масло сливочное — 1 ст. л.
масло постное — 50 мл
соль, специи — 1 ч. л.
Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 223 Ккал

Вкус у мясного блюда всегда получается пикантным и нежным, если к нему добавить сырную начинку с зеленью.

Для котлет подойдет мясо с жировыми прослойками, так они будут сочней. Ошеек – идеальный вариант. Свинину моем, обсушиваем и разделываем острым ножом на куски. Батон заливаем теплой водой и даем размякнуть. Зелень измельчаем. Масло извлекаем из холодильника и даем полежать.

Порезанные куски мяса перекручиваем через электромясорубку дважды, чтобы фарш получился мягким и однородным. Помещаем его в целлофановый пакет, выпускаем воздух и с силой отбиваем об стол. Чем дольше вы это будете делать, тем воздушней получатся котлеты. Вываливаем мясо в миску, добавляем соль, хлеб, специи и тщательно перемешиваем.

Тертый сыр смешиваем с размякшим сливочным маслом и зеленью. Это могут быть петрушка, базилик или укроп.

Вливаем растительное масло на сковороду и прогреваем. Смачиваем ладони водой, берем жменю фарша, разравниваем лепешкой на ладони в центр кладем начинку и сразу же скрепляем края, формируя продолговатую котлетку.

Кладем в масло и жарим до коричневатой корочки.

Готовые котлеты распределяем на салфетку или бумажное полотенце, чтобы ушел жир.

Мясные котлеты с яичной начинкой

Такое блюдо чаще всего готовят для деток. В серединку маленьких котлет кладут отварное перепелиное яйцо. Получается не только сытно и полезно, но и аппетитно, когда в разрезе выглядывает бело-желтая начинка.

Составляющие:

  • грудина – 450 г;
  • яйца перепелиные – 5 шт.;
  • масло – 3 ст. л.;
  • соль, приправы – 0.5 ч. л.;
  • белок – 1 шт.;
  • нерафинированное масло – 2 ст. л.

Приготовление: 55 минут.

Калории: 178 Ккал/100 г.

Для этого блюда лучше всего подойдет диетическое куриное или индюшиное охлажденное мясо. Нарезаем филе кубиками, чтобы удобно было перекручивать в электромясорубке. Перепелиные яйца заливаем водой и ставим отваривать вкрутую.

Охлажденный белок взбиваем на низкой скорости, добавляем к нему щепотку соли – так процесс пойдет быстрей. Нужно добиться устойчивости белковой массы. Сливаем воду с яиц, даем им остыть и очищаем от скорлупы.

Готовый фарш смешиваем осторожно со взбитым белком. Используя эту технологию, вы получите мягкие и нежные котлетки. Добавляем в общую массу соль и приправы.

Смачиваем ладони растительным маслом, берем небольшой комок фарша, равномерно разравниваем полукругом и в середину кладем маленькое яичко.

Обжариваем налепленные полуфабрикаты на прогретом масле с двух сторон. Если котлетки предназначаются деткам до двух лет, то лучше приготовить их на пару.

Статья в тему:   Полезные свойства витамина B

Котлеты с грибной начинкой в духовке

Мясные котлеты жарят не только в масле на плите, но и часто запекают в электродуховке. В таком случае их фаршируют рубленными овощами, например, капустой и морковкой – получается подобие голубцов. Также часто добавляют рис и тушат в томате, или начиняют поджаренными грибами. Выходит, тоже очень вкусно.

Составляющие:

  • вырезка – 700 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • лисички – 200 г;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • хлеб – 2 куска;
  • молоко домашнее – 100 мл;
  • масло – 50 мл.

Приготовление: 85 минут.

Калории: 246 Ккал/100 г.

Предварительно помытую и обсушенную мякоть разделываем на ломти. Белый хлеб заливаем подогретым домашним молоком.

Размораживаем лисички, кладем в сотейник с разогретым маслом и поджариваем, периодически помешивая. Лук очищаем, одну головку шинкуем полукольцами и добавляем к грибам, вторую рубим кусками и перекручиваем вместе с мясом в электромясорубке.

Не обязательно брать лисички. Если таких нет, подойдут любые другие лесные или тепличные виды грибов. Принцип приготовления от этого не меняется.

Добавляем размякший хлеб в готовый фарш, остатки молока выливаем туда же, подсаливаем, притрушиваем приправами и тщательно вымешиваем.

Поджаренные грибы с луком выкладываем на блюдо и даем полностью остыть. Запускаем электродуховку на 185 °С. Противень смазываем растительным маслом кисточкой. Лепим котлеты и фаршируем грибной начинкой. Распределяем полуфабрикаты на противень и ставим запекаться на пятьдесят минут. Если вы хотите добиться румяной корки на котлетах, предварительно обжарьте их в сотейнике на подсолнечном масле, но тогда запекание сократится до двадцати минут.

Рецепт картофельных котлет с начинкой из брынзы

Котлеты можно готовить не только из мясного фарша, бывают и картофельные котлеты, фаршированные сыром, грибами, творогом, ветчиной и птицей. Такое блюдо называют зразами.

Составляющие:

  • клубни картофеля – 5 шт.;
  • масло – 100 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • панировка – 50 г;
  • брынза – 150 г.

Приготовление: 55 минут.

Калории: 107 Ккал/100 г.

Очищаем картофель от кожуры, рубим ломтиками и ставим отвариваться в просоленной воде. Лучше забрасывать его уже в закипающую воду, так овощ быстрее сварится. Когда часть воды уже выкипит, почти в конце добавляем небольшой кусочек сливочного масла.

Сыр нарезаем небольшими кусочками. Готовую картошку мнем толкушкой, всыпаем частями муку и тщательно перемешиваем. Пюре лучше не солить, в брынзе соли достаточно.

Растапливаем оставшееся масло в сотейнике, набираем ложкой остывшую картофельную массу, в центр кладем кусочек брынзы, скрепляем края. Обваливаем в тарелке с панировкой и поджариваем в масле. Когда разложите котлеты на сковороде, ложкой слегка разравняйте, чтобы получилось подобие пирожка.

С этим блюдом обычно принято подавать домашнюю густую сметану или чесночный соус с зеленью.

Куриные котлеты с сюрпризом внутри из чернослива

Для любителей экзотики и необычных вкусов существуют рецепты мясных котлет с начинкой из сухофруктов: кураги, вяленого чернослива, инжира и даже изюма. В качестве повседневного блюда они не годятся, а вот на торжественный стол вполне подойдут.

Составляющие:

  • курятина – 1 шт.;
  • сливки – 60 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • чернослив – 50 г;
  • масло – 5 ст. л;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мука – 2 ст. л.

Приготовление: 65 минут.

Калории: 184 Ккал/100 г.

Берем большого домашнего бройлера, отделяем полностью от кости. Все мясо вместе со шкурой и мякотью перекручиваем на электромясорубке. Чернослив без косточки погружаем в теплую воду и оставляем на семь минут. Сливаем воду и раскладываем на полотенце просохнуть. Нарезаем сухофрукты тоненькой соломкой.

В куриный фарш добавляем сливки, вбиваем яйцо, подсаливаем и старательно перемешиваем. Берем жмени фарша и отбиваем бросая его в миску. Уйдет лишний кислород из мясной массы, и котлеты получатся мягче.

Лепим влажными руками котлеты: в центр кладем чернослив, защипываем края и обжариваем в разогретом растительном масле, обмакнув в муке. Чтобы блюдо получилось сочнее, вместе с сухофруктами можно положить ломтик сливочного масла.

Так же в начинку можно добавить кунжут или семена льна. Они придадут блюду необычный, но в то же время приятный вкус.

Рыбные котлеты с начинкой из креветок

Для рыбных котлет подойдут такие сорта как треска, судак, минтай, щука, сом. Все они имеют достаточно жирное мясо и блюдо не получится сухим. А начинка из морепродуктов в виде креветок лишь дополнит вкус.

Составляющие:

  • сом – 1 кг;
  • хлеб – 2 куска;
  • соль- по вкусу;
  • креветки – 200 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • масло – 3 ст. л.

Приготовление: 1.5 часа.

Калории: 121 Ккал/100 г.

Тщательно разделываем рыбу. Сом – самый подходящий, в нем мало костей, он имеет повышенную жирность и мягкость. Единственный нюанс – он обладает специфическим запахом. Перед использованием его лучше вымочить в слабом растворе соды около часа.

Разделываем его на небольшие кусочки и перекручиваем вместе с очищенной и порубленной луковицей. Вбиваем в рыбный фарш яйцо, солим и хорошо вымешиваем. Оставляем на пятнадцать минут.

В закипающую воду забрасываем очищенные от панциря креветки буквально на несколько минут и сразу же извлекаем шумовкой на полотенце.

Наливаем растительное масло в сотейник, формируем подобие котлетки, в центр кладем несколько креветок и скрепляем края. Если фарш вам показался жидковатым, добавьте две ложки панировочных сухарей или манки.

Обжариваем фаршированные рыбные котлеты с двух сторон по одной минутке, не дольше, они готовятся очень быстро. Если их передержать на сковороде, то получатся грубыми и невкусными.

Советы кулинаров

  1. Если вы хотите получить вкусное, полезное блюдо, то фарш лучше приготовить самостоятельно.

    Будет уверенность, из какого мяса он сделан и отсутствие хрящей, примесей шкуры и плевы, которые часто встречаются в магазинном фарше;

  2. Обязательно в фарш добавляйте размякший в молоке, бульоне, сливках или воде хлеб, увеличится объем блюда и котлеты получатся сочнее.

    Но не стоит переусердствовать, одного – двух кусочков достаточно, чтобы не забить мясной или рыбный вкус;

  3. Иногда хозяйки кладут в фарш яйцо, опытные кулинары – противники этого метода. Они утверждают, что оно добавляет жесткости блюду;
  4. Рыбные котлеты можно фаршировать не только креветками.

    Отлично подойдут кальмары, каракатицы или осьминоги. Получится экзотическое ресторанное блюдо, приготовленное на домашней кухне.

Воспользовавшись нашими рецептами и советами, у вас получатся очень вкусные котлеты с начинкой. Главное – следуйте рецептуре и готовьте в хорошем расположении духа. Приятной трапезы!

Источник: https://zdorov-today.ru/kak-prigotovit-vkusnye-kotlety-s-nachinkoy/

Котлеты с начинкой — 8 рецептов приготовления

как приготовить котлеты с начинкой

Котлеты с начинкой – сытное блюдо, подходящее к любому гарниру. Кроме того, они могут подаваться и самостоятельно, и даже в качестве главного блюда на праздничном столе.

Котлеты по-киевски с начинкой

Котлеты по-киевски достаточно сложное блюдо, которое может не получиться с первого раза. Но если удастся, то выйдет безумно вкусным.

Необходимые продукты:

  • специи по вкусу;
  • шесть ложек муки;
  • два куриных филе;
  • два яйца;
  • 60 грамм сливочного масла;
  • упаковка панировочных сухарей.

Процесс приготовления:

  1. Филе промываем, срезаем с него нижние тонкие края, а оставшиеся части делим пополам поперек.
  2. Прикрываем полученные пласты пленкой и отбиваем, чтобы они стали больше и тоньше, затем приправляем специями.
  3. Масло нарезаем на несколько кусочков, в зависимости от того сколько вы делаете котлет.

    Их нужно немного подморозить в холодильнике или в холодной воде, а затем теплыми руками придать им овальную форму.

  4. На каждый пласт филе помещаем по брусочку масла и начинаем сворачивать курятину так, чтобы она полностью покрыла начинку. Все заготовки убираем в холодильник на полчаса.
  5. Выкладываем по отдельным емкостям муку, сухари и взбитое яйцо с солью.

    Котлеты сначала опускаем в муку, затем в яйцо, в сухари и еще раз в яйцо, и в сухари.

  6. В кастрюлю наливаем растительное масло (его должно быть много для полного покрытия котлет), хорошо нагреваем. Опускаем в него котлеты и держим примерно 6 минут до того момента, как корочка станет румяной. Уровень нагрева должен быть средним.

Выкладывайте готовые котлеты на бумажные полотенца и обсушивайте перед подачей.

Мясные зразы с сыром

Сырная начинка в этом блюде отлично сочетается с мясом. Получаются не только мягкие котлетки, но еще и очень необычные.

Процесс приготовления

  1. Грибы и лук нарезаем на кусочки. Сначала до румяности обжариваем овощ, а затем соединяем его с грибами и готовим, пока не выпарится вся жидкость.
  2. Фарш смешиваем со специями, яйцом и хлебом, вымоченным в воде или в молоке.
  3. Делаем из этой массы лепешки, в середину каждой помещаем начинку из грибов и залепляем, формируя котлеты.
  4. Выкладываем их на прогретую сковороду с маслом и жарим с двух сторон до образования румяной корочки.

Котлеты с начинкой в духовке

Котлеты, запеченные в духовке, являются более полезным блюдом, в сравнении с жаренными. Начинку в них можно делать совершенно любую.

Куриные котлеты с черносливом

Куриные котлеты по этому рецепту получаются с очень интересным вкусом, ведь чернослив хорошо сочетается с мясом.

Картофельные котлеты с начинкой из фарша

Начинка может быть любой, как из говядины, так и из курицы — выбирайте на свой вкус.

Фаршированные котлеты – с сюрпризом! Рецепты фаршированных котлет с грибами, яйцом, сыром, печенью, картофелем, овощами

Котлеты с начинкой – это не только вкусно, но и очень интересно.

Блюдо порадует приятным сюрпризом, который может состоять из чего угодно.

Готовится оно просто.

Побалуемся фаршированными котлетами?

Фаршированные котлеты – общие принципы приготовления

Для фаршированных изделий готовят плотную котлетную массу, которая хорошо поддается лепке. Ее задача качественно запечатать начинку, чтобы последняя не вытекла в процессе тепловой обработки. Для фарша можно использовать любое мясо или птицу, если в рецептуре не указан вид продукта.

Из чего готовят начинку:

• яйца;

• сыр;

• мясные продукты, субпродукты, сало:

• зелень и овощи;

• грибы.

В начинку добавляют всевозможные специи. Если котлетная масса достаточно постная, то внутрь можно заложить кусочек масла, добавить сало или жирную сметану.

Формируют изделия вручную, закладывая в центр каждой котлеты начинку. Поверхность сглаживают руками, которые можно смачивать в воде. Затем изделия панируют мукой, сухариками. Котлеты жарят в масле на сковороде либо пекут в духовке. На пару фаршированные изделия готовят редко.

Рецепт 1: Фаршированные котлеты с яйцом

Рецептура изумительных фаршированных котлет с яйцом. Используются куриные яйца. Поэтому изделия получаются крупными, увесистыми. Но всегда можно заложить внутрь яйцо перепелки и сделать котлетки мельче.

Ингредиенты

• 0,6 кг мясного фарша;

• 1 головка лука;

• 5 яиц;

• 7 ложек панировочных сухариков;

• 40 мл масла;

• специи

• немного петрушки.

Приготовление

1. Сразу отвариваем 4 яйца. Одно оставляем в сыром виде для панировки готовых изделий.

2. Берем фарш. Он может быть абсолютно любым, но вкуснее всего получается из смешанного мяса. Добавляем к нему измельченную луковичку, солим и перчим, добавляем немного зелени петрушки.

3. Размешиваем мясной фарш, ставим пока в холодильник.

4. Очищаем отваренные вкрутую яйца.

5. Сырое яйцо взбиваем вилкой, рядом в миску насыпаем панировочные сухарики.

6. Наливаем в сковородку масло и ставим на плиту.

7. Берем мясной фарш и делим на 4 части. Формируем котлеты, помещая внутрь отварное яйцо.

8. Обмакиваем изделие в сырое яйцо и густо панируем в сухарях, прижимая крошку руками.

9. Жарим котлетки в раскаленном масле до румяной корочки. Накрывать посуду не нужно.

10. Перекладываем в форму и отправляем на 20 минут в духовку. Прогреваем при 170 градусах.

Рецепт 2: Фаршированные котлеты с сыром

Рецептура нежнейших фаршированных котлет с сыром, которые готовятся в духовке с предварительной обжаркой на сковороде. По сути можно использовать любое мясо. В рецептуре идет свинина и говядина пополам.

Ингредиенты

• 0,5 кг свинины;

• 0,5 кг говядины;

• 0,1 кг хлеба;

• 2 головки лука;

• 0,2 кг сыра;

• мука;

• 2 яйца;

• немного молока;

• специи, масло.

Приготовление

1. Сразу заливаем кусочки белого хлеба небольшим количеством молока и даем размокнуть. Вместо молока можно взять сливки, любой бульон.

2. Очищаем лук, режем промытые куски мяса и перекручиваем вместе через мясорубку. Туда же отправляем размоченный и слегка отжатый от молока хлеб.

3. Добавляем специи и сырые яйца, тщательно вымешиваем фарш и готово! Делим его на кусочки в среднем по 100 граммов.

4. Нарезаем брусочками сыр по числу котлет.

5. Берем кусочек фарша, кладем его на ладонь, размещаем в центре кусочек сыра и придаем овальную форму.

6. Обмакиваем изделия в муке, затем обжариваем с двух сторон в разогретом масле по минутке.

7. Выкладываем на противень и ставим в духовку на 25 минут. Готовим при 180 градусах.

Рецепт 3: Фаршированные котлеты с грибами

Чтобы приготовить замечательные котлетки, фаршированные грибами, понадобятся свежие шампиньоны. Но не мене вкусно получается с маринованными грибочками, причем абсолютно любыми. Интересно смотрятся опята, заложенные целиком. Фарш используется из говядины.

Ингредиенты

• 0,7 кг фарша;

• 0,5 стакана молока;

• 0,25 кг свежих шампиньонов;

• 0,1 л масла;

• немного муки;

• ¼ булки белого хлеба;

• 2 луковички;

• 1 яйцо;

• специи.

Приготовление

1. Как обычно, сразу заливаем молоком хлеб. Корки удаляем, оставляем только мякиш и размачиваем 15 минут.

2. Отживаем хлеб и измельчаем при помощи мясорубки с одной луковицей и порезанной кусочками говядиной.

3. Кладем в фарш приправы, вбиваем яйцо и размешиваем. Убираем в холодильник, пусть он пока настоится.

4. Нарезаем кубиками оставшуюся луковичку и также грибочки. В сковородку наливаем немного масла, сразу выкладываем всю начинку и жарим. Как только вода вся выкипит, добавляем соль и поджариваем пару минут. Начинку остужаем. Можно в нее добавить немного зелени, чеснока.

5. Достаем фарш и делаем обычные котлетки с начинкой, в качестве которой используем обжаренные грибочки.

6. Сформированные изделия панируем в пшеничной муке.

7. Нагреваем масло и жарим котлетки с двух сторон.

8. Когда все изделия будут пережарены, возвращаем их в сковородку, накрываем крышкой и томим на небольшом огне минут десять. Можно влить немного водички или бульона.

9. Также можно сложить котлетки в сотейник или казанок и поставить в духовку минут на двадцать.

Рецепт 4: Фаршированные котлеты с печенью

Для приготовления таких фаршированных котлет с печенью используется куриный фарш. Желательно его приготовить самостоятельно, так как покупной аналог обычно содержит много кожи и жира, фарш получается слабым, а изделия сильно ужариваются.

Ингредиенты

• 1 кг куриного фарша;

• 0,2 кг печени любой;

• 0,1 кг лука репчатого;

• 0,05 кг масла сливочного;

• мука или сухарики;

• 4 кусочка хлеба;

• специи;

• одно яйцо;

• масло.

Приготовление

1. Лук мелко нарезаем и отправляем на сковородку со сливочным маслом, обжариваем две минутки.

2. Добавляем перекрученную печень, солим и перчим, жарим еще столько же. Выключаем и остужаем. Сочная начинка готова!

3. Куриный фарш заправляем специями, добавляем размоченный, но хорошо отжатый хлеб и кладем одно яйцо. Если вдруг фарш получится слабый, то подсыпаем в него немного панировочных сухарей и даем массе постоять.

4. В сковородку наливаем немного масла и сразу ставим на плиту, так как потом руки будут испачканы.

5. Набиваем в ладонь немного фарша, делаем лепешечку, кладем в центр начинку из печени и формируем котлетки.

6. Обваливаем изделия в сухариках либо в муке.

7. Теперь просто жарим на сковороде. После переворачивания нужно обязательно прикрыть крышкой и дать изделиям пропариться внутри.

Рецепт 5: Фаршированные котлеты с перцем

Овощные начинки придают фаршированным котлетам особую сочность и свежесть, а еще помогают желудку справиться с мясом. Здесь в качестве основного ингредиента используется болгарский перец.

Ингредиенты

• 0,5 кг фарша;

• 2 кусочка хлеба;

• 100 мл молока;

• 1 яйцо;

• соль с перцем;

• панировочные сухари.

Для начинки:

• 2 болгарских перца;

• 1 морковка;

• 1 луковичка;

• масло;

• зубчик чеснока;

• специи.

Приготовление

1. Готовим котлетную массу из перекрученного с фаршем лука, добавляем размоченный хлеб и специи, кладем яйцо.

2. Нарезаем лук и перец кубиками, морковку трем. Отправляем в сковородку сначала лук, через минутку морковку, а затем и перец. Жарим овощи до мягкости, солим и остужаем.

3. Выдавливаем в начинку зубчик чеснока. При жарке его лучше не добавлять, чтобы не потерять аромат.

4. А теперь формируем небольшие котлетки, в которые закладываем овощную начинку. Изделиям можно придавать любую форму на свое усмотрение.

5. Панируем котлетки и жарим в разогретом масле. После переворачивания их накрываем, чтобы приготовились внутри.

Рецепт 6: Фаршированные котлеты с картошкой

Ну, куда наш человек без картошки? Даже фаршированные котлетки очень часто готовят с любимым корнеплодом. Для начинки используется отварной картофель с салом. Оно может быть просто соленое или копченое.

Ингредиенты

• 0,7 кг мясного фарша;

• 2 отварные картофелины;

• 2 зубка чеснока;

• 0,1 кг сала;

• 1 яйцо;

• соль и перец;

• 2 куска хлеба;

• 1 головка лука;

• немного молока;

• мука и масло.

Приготовление

1. В перекрученное мясо добавляем измельченный лук, кладем заранее размоченный хлеб и сырое яйцо. Заправляем фарш специями, размешиваем и убираем на время в холодильник.

2. Очищаем отварные картофелины. Затем натираем на крупной терке, добавляем измельченное сало и зубки чеснока. По вкусу можно добавить зелень. Если сало не очень соленое, то приправляем начинку на свой вкус.

3. Достаем фарш, лепим котлетки, не забываем заложить начинку. Для панировки используем муку.

4. Обжариваем изделия на умеренном огне до полной готовности.

5. Или перекладываем на противень и запекаем в духовке.

Рецепт 7: Фаршированные котлеты с грибами и плавленым сыром

Рецептура безумно ароматных и очень вкусных фаршированных котлет с плавлеными сырками. Грибочки используются маринованные. Котлетная масса готовится с манной крупой.

Ингредиенты

• 0,6 кг телятины;

• 0,2 кг сала;

• 70 грамм сметаны;

• 3 ложки манки;

• 1 яйцо;

• 2 головки лука;

• специи, зелень;

• панировочные сухарики;

• 0,1 кг маринованных грибов;

• 2 сырка;

• 1 зубчик чеснока.

Приготовление

1. Перекручиваем телятину с салом и луком, добавляем сметану с манной крупой. Фарш солим, кладем любые специи и вбиваем яйцо. Берем массу в руки и интенсивно отбиваем об стол. Убираем в холодильник на полчаса.

2. Плавленые сырки натираем или просто мелко нарезаем. Добавляем к ним грибочки, которые также мелко режем. Для вкуса кладем зубчик чеснока и зелень. Все это размешиваем.

3. Достаем ранее приготовленный фарш, который настоялся. Делим на равные кусочки. Размер может быть любым, но мелкие котлетки лучше не делать, так как в них сложно засунуть начинку.

4. Формируем овальные котлетки и панируем в сухарях. Также можно в муке или манной крупе.

5. Жарим с двух сторон до румяной корочки. Пока перекладываем в миску.

6. Как только последние котлетки пожарятся, возвращаем все назад в сковороду, вливаем пару ложек воды, накрываем и томим несколько минут.

Фаршированные котлеты – полезные советы и хитрости

• Самые вкусные котлеты получаются из собственноручно перекрученного мяса. Фарш, купленный в магазине, чаще всего приготовлен из низкосортного сырья.

• Хлеб – замечательная добавка для котлетной массы. Она увеличивает выход блюда, улучшает вкус и делает его нежней. Но хлеба не должно быть чересчур много, иначе можно добиться противоположного результата. Но 500 грамм мяса достаточно 2-3 ломтиков.

• Нет молока? Размочить хлеб для котлет можно в любом бульоне, в сливках или просто в воде. Но не нужно добавлять жидкости много.

• Вкус котлет во многом зависит не только от мяса, но и от используемых специй. Попробуйте добавить в фарш паприку, томатную пасту, ароматные приправы, свежемолотый перец и блюдо заиграет новыми нотками.

• Большое количество яиц может сделать котлеты жестче. Чтобы этого не произошло, можно добавлять только желтки или не класть больше одного яйца на килограмм остальных ингредиентов.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/farshirovannye-kotlety-s-siurprizom-retsepty-farshirovannykh-kotlet-s-gribami-iaitsom-syrom-pecheniu-kartofelem-ovoshchami/

Котлеты с начинкой

Котлеты – блюдо простое, но от того не менее вкусное. Есть масса различных вариантов их приготовления. Ниже пойдет речь о том, как приготовить котлеты с начинкой.

Картофельные котлеты с начинкой — рецепт

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • лук – 250 г;
  • маринованные опята – 330 г;
  • сырое куриное яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло;
  • панировочные сухари, перец, соль.

Приготовление

Маринованные опята (можно заменить их маринованными шампиньонами или любыми другими грибами) и лук измельчаем кубиками. Картошку чистим и отвариваем, потом превращаем ее в крутое пюре (воду доливать не нужно), солим, перчим, вбиваем яйцо и хорошенько перемешиваем. Лук с грибочками обжариваем. Из картофеля формируем котлетки, внутрь которых вкладываем начинку. Панируем их и жарим на масле с двух сторон. Подавать картофельные котлеты с начинкой можно с майонезом или сметаной.

Куриные котлеты с начинкой

Ингредиенты:

  • фарш куриный – 600 г;
  • масло сливочное 72,5%-ной жирности – 200 г;
  • сыр твердый – 180 г;
  • сухари панировочные – 7 ст. ложек;
  • зелень;
  • соль, перец;
  • растительное масло.

Приготовление

Куриный фарш помещаем в миску, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Сыр измельчаем на мелкой терке. Зелень шинкуем. Соединяем мягкое сливочное масло, зелень, сыр. Солим и хорошо начинку перемешиваем. Формируем шарики из полученной сырной массы и на 10 минут ставим их в морозильную камеру.

Из куриного фарша формируем лепешки, на середину которых кладем сырный шарик. Соединяем края фарша, чтобы шарик был закрыт. Панируем их и обжариваем до румяной корочки. А после этого перекладываем котлеты с начинкой из сыра в противень и доводим до готовности в духовке при 180°С около 10 минут.

Ингредиенты:

  • фарш мясной – 550 г;
  • вареные вкрутую яйца – 4 шт.;
  • лук репчатый – 240 г;
  • хлеб белый – 150 г;
  • молоко — 220 мл;
  • соль, черный перец, растительное масло.

Приготовление

Репчатый лучок мелко-мелко крошим. Яйца нарезаем кубиками. Обжариваем измельченный лучок до румяности. Добавляем его в яйца, солим и перчим по вкусу. Хлеб размачиваем в молоке, потом отжимаем, добавляем в фарш, солим, перчим и перемешиваем. Формируем из фарша 8 лепешек. На середину каждой из них кладем начинку и аккуратно скрепляем края, формируя котлету. Выкладываем наши заготовки на промасленный противень и ставим в духовку. Запекаем котлеты с начинкой в духовке минут 40 при 180°С.

Котлеты с грибной начинкой

Ингредиенты:

  • свинина нежирная – 0,5 кг;
  • ломтики белого батона – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сыр – 150 г;
  • лук – 250 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • шампиньоны свежие – 220 г;
  • свежая зелень – 30 г;
  • соль, тимьян, орегано, свежемолотый черный перец;
  • сухари панировочные.

Приготовление

Мясо сначала нарезаем кусочками, а затем перекручиваем на мясорубке. Таким же образом измельчаем 100 г лука, чеснок и размоченный белый батон. Чтобы фарш не был излишне водянистым, батон нужно отжать. Добавляем в фарш желток яйца, специи, соль и хорошенько вымешиваем. Ставим его в холодильник на полчаса, а сами готовим начинку. Шампиньоны измельчаем, а лук мелко-мелко крошим и доводим до прозрачности, обжаривая на масле.

Потом добавляем грибочки и готовим до испарения жидкости. Солим по вкусу. Теперь из охлажденного фарша делаем лепешечки. Кладем на них около 1 чайной ложки начинки и кусочек сыра. Формируем котлеты, панируем их и обжариваем. А чтобы они хорошо прожарились, сначала их лучше готовить под закрытой крышкой, а потом после того, как котлеты будут перевернуты, крышку нужно снять.

При таком приготовлении котлеты с начинкой из грибов выйдут сочными и с хрустящей корочкой.

Источник: https://womanadvice.ru/kotlety-s-nachinkoy

Ингредиенты:

  • рубленая говядина или свинина — 500 гр.,
  • белый хлеб — 1 ломтик,
  • чеснок — 3-4 дольки,
  • яйцо — 1 шт,
  • жир — 2 ст.л.,
  • молоко — 50 гр,
  • ананасы — для начинки,
  • сыр — несколько ломтиков,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Замочить мякиш белого хлеба в воде или молоке и отжать.
  2. Мясо мелко порезать, смешать с хлебом, мелко нарезанным чесноком, черным перцем, вбить яйцо, посолить.
  3. Смесь тщательно перемешать и сделать из нее котлеты. Формовать котлеты лучше всего мокрыми руками.

     

  4. В середину каждой котлетки положить кусочек ананаса или или любую другую начинку (делаем на руке лепешку из фарша, закладываем начинку и закрываем ее со всех сторон).
  5. Противень смазать жиром и уложить на него подготовленные котлеты с начинкой.

  6. Запекать в разогретой до 175 градусов С духовке в течении 20-25 минут.
  7. За 5 — 10 минут до окончания приготовления на каждую котлету с начинкой нужно положить по одному ломтику сыра, так как котлета готовится на основе рубленного мяса, то сыр, когда расплавится, дополнительно скрепит все кусочки мяса в котлете.
  8. Котлеты с начинкой готовы, при подаче посыпьте их резаной зеленью.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
Печать | Добавить

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/s-govyadinoi/item/329-kotlety-syurpriz.html

Как приготовить котлеты из куриного фарша — видео рецепты в домашних условиях

Домашние котлетки – самые вкусные, они готовятся быстро, а продукты для их приготовления чаще всего находятся под рукой. 

Куриные котлеты

Ингредиенты:

500 г куриного фарша 100 мл молока 3 ломтика белого хлеба 1 луковица 1 яйцо масло растительное перец

соль

Как готовить куриные котлеты:

  1. Для домашнего фарша не обязательно покупать исключительно филе, можно взять любое другое куриное мясо, только его потребуется освободить от косточек. 

  2. Выбранное мясо просто перекрутите через мясорубку – фарш готов. Замочите в молоке мякоть белого хлеба, как только он набухнет, отожмите его и добавьте в куриный фарш. 

  3. Очистите луковицу, потрите на мелкой терке, добавьте в фарш вместе с яйцом. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте, чтобы все компоненты фарша лучше смешались.

  4. Смочите руки в воде, из фарша сформируйте котлеты среднего размера. Раскалите сковородку, налейте на нее растительное масло и выложите котлеты на него. 

  5. Жарьте до румяной корочки, после чего переверните котлеты на другую сторону и прожарьте до такого же состояния.

Куриные котлеты с начинкой 

Ингредиенты:

1 кг куриного фарша 300 г сыра 2 луковицы 1 яйцо панировочные сухари соль перец

масло растительное

Как готовить куриные котлеты с начинкой:

  1. Потрите репчатый лук на мелкой терке, добавьте вместе с яйцом в куриный фарш, посолите и поперчите по вкусу. 

  2. Потрите сыр на терке – это начинка. Из фарша сформируйте лепешку, выложите в середину небольшое количество тертого сыра. 

  3. Заверните края лепешки, сформировав котлетку. При лепке котлет будьте внимательны – весь сыр должен быть «запечатлен» внутри мяса, иначе при жарке сыр будет выливаться на раскаленное масло, которое сразу начнет разбрызгиваться во все стороны. 

  4. Каждую котлету обваляйте со всех сторон в панировочных сухарях. Жарьте куриные котлеты с начинкой на раскаленном растительном масле до полной готовности с двух сторон. 

  5. К таким котлетам подойдут любые овощи или зеленый горошек.

Котлеты можно готовить не только на сковородке, но и в духовке. Для многих хозяек это даже проще – слепить котлеты, слегка обжарить до образования корочки, убрать в духовку и засечь нужное время.

Куриные котлеты в духовке

Ингредиенты:

600 г куриного фарша 200 мл воды 3 картофелины 1 луковица 1 яйцо 4 ст. ложки сметаны 1 ст. ложка томатной пасты соль перец

сахар

Как готовить куриные котлеты в духовке:

  1. Очистите лук и картошку, порежьте среднего размера кусочками, чтобы удобнее было пропустить через мясорубку. 

  2. Потом выложите картошку с луком в блендер, добавьте сырое яйцо, посолите, поперчите и взбейте эту смесь. 

  3. Получится масса, напоминающая тесто для блинчиков. Теперь отправьте картофельную смесь в куриный фарш, перемешайте. 

  4. Сформируйте небольшие котлеты, обжарьте на сильном огне с обеих сторон до не полной готовности. Смешайте сметану с томатной пастой, добавьте воду, сахар и немного соли.

  5. Сложите котлеты в глубокую огнеупорную сковородку или форму для выпекания, залейте получившимся соусом. 

  6. Запекайте примерно 7-10 минут в духовке, заранее прогретой до 180°С. 

Котлеты из куриного фарша отлично подходят к разным гарнирам – жареной картошке, картофельному пюре, макаронам, гречневой каше, вареному рису. Их можно подавать и с овощными салатами, при этом смотреться обычные куриные котлеты будут изысканно, как будто блюдо из ресторана.

  • блюда из курицы
  • блюда из фарша
  • котлеты

Источник: https://domashniy.ru/eda/kak_prigotovit_kotlety_iz_kurinogo_farsha_re15/

Главные секреты и рецепты вкусных домашних котлет

Фарш для котлет лучше делать самостоятельно из охлаждённого непостного мяса. Почти классический вариант — смесь говядины и свинины в пропорции 2 : 1. Чисто свиные котлеты могут получиться очень жирными, а говяжьи — недостаточно сочными.

https://www.youtube.com/watch?v=jZzteYAbRmA

В котлеты также можно добавлять курицу, индейку или готовить их только из птицы.

Рыба

Для котлет, в принципе, подходит любая рыба. Главное, чтобы в ней было мало костей. Поэтому лучше выбирать филе крупных пород: из него приготовить котлеты гораздо проще, чем из мелкой костлявой рыбы. Идеально подойдёт лосось, треска, пиленгас, палтус.

Прочие ингредиенты

Лук. Его нужно пропустить с мясом через мясорубку или мелко нарезать (в этом случае его лучше немного обжарить и остудить), а затем добавить в фарш. Можно, конечно, измельчить лук с помощью мелкой тёрки, но этот процесс — весьма сомнительное удовольствие.

На 1 кг мяса достаточно 2–3 средних луковиц.

Чёрствый белый хлеб (батон). Он нужен, чтобы котлеты держали форму и были более нежными. Хлеб необходимо вымочить в кипячёной воде, молоке или сливках, отжать, удалить корку и пропустить через мясорубку. Слишком много его не требуется: 100–200 г на 1 кг фарша вполне достаточно.

Овощи: кабачок, морковь, картофель, свёкла, тыква. Они делают котлеты более сочными и нежными. При желании ими можно заменить хлеб. Овощи лучше измельчать с помощью тёрки.

Яйца. Спорный ингредиент: некоторые повара считают, что они делают котлеты жёсткими. Тем не менее яйца помогают склеить фарш. Чтобы не переборщить, лучше использовать не более двух яиц на 1 кг фарша.

Соль. На 1 кг фарша достаточно около 1 чайной ложки соли.

Специи и зелень. Чёрный перец добавьте обязательно, чеснок и прочие специи — по желанию.

Вода, масло и прочее. В мясной фарш можно добавить пару столовых ложек ледяной воды, ложку растительного масла или кубик сливочного, чтобы котлеты были более сочными.

К рыбным котлетам можно добавить сливки, которые придадут нежности блюду, или лимонный сок, усиливающий вкус рыбы.

Как подготовить фарш и слепить котлеты

  1. Прежде чем измельчать мясо, удалите из него все жилы, плёнки, косточки и хрящи.
  2. Если вы пропускаете все ингредиенты через мясорубку, старайтесь их чередовать, чтобы фарш был более однородным.
  3. Мясной фарш необходимо хорошо вымесить руками и отбить — так он насытится кислородом. Делать это можно в кастрюле с высокими стенками, чтобы не испачкать кухню.

    В этом случае нужно несколько раз кинуть фарш на дно ёмкости.

  4. Готовый фарш лучше накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы он отдохнул. После этого его следует ещё раз перемешать.
  5. Лепить котлеты нужно мокрыми руками, чтобы к пальцам не приставал фарш.
  6. Старайтесь формировать котлеты одинакового размера, слишком мельчить не надо: чем больше котлеты, тем они сочнее.

    Похлопайте котлеты ладонями, чтобы они были ровными и без швов.

kitchenmag.ru

Как панировать котлеты

Панировка помогает соку остаться внутри котлет, поэтому пренебрегать ею не стоит. Можно использовать панировочные сухари (магазинные или сделанные самостоятельно из сухого хлеба), муку, толчёные орехи и кунжут.

Учтите, что сухари впитывают больше масла. Поэтому, если вы хотите уменьшить жирность котлет, выбирайте другие варианты панировки или обсушивайте готовые котлеты бумажными полотенцами.

Как жарить котлеты

Положите котлеты на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обязательно оставьте между ними расстояние, иначе они будут не жариться, а тушиться.

Сначала на сильном огне обжарьте одну сторону в течение 1–2 минут, затем убавьте огонь и продолжайте готовить ещё 3–4 минуты. Повторите то же самое с другой стороной. После этого можно потомить котлеты под крышкой 5–8 минут.

20 минут вполне достаточно для жарки любых котлет. Если у вас есть сомнения, проткните одну из них ножом: светлый сок говорит о том, что блюдо готово.

Как приготовить котлеты в духовке

Выложите котлеты на смазанный маслом противень и отправьте в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Через 15–20 минут вылейте на противень полстакана воды и запекайте котлеты ещё 10–15 минут.

В духовке также можно довести до готовности обжаренные котлеты. В этом случае лучше запекать их при температуре 160–180 градусов.

Как приготовить котлеты в мультиварке

Для приготовления в мультиварке подходят режимы «Жарка» или «Выпечка». Среднее время приготовления — 40–50 минут.

Котлеты необходимо переворачивать каждые 15–20 минут. Если они начинают подгорать, можно добавить немного воды (около ¼ стакана).

Как приготовить котлеты на пару

Приготовить блюдо в пароварке проще всего. Нужно только залить внутрь указанное в инструкции количество воды, положить котлеты, включить прибор и готовить в зависимости от фарша:

  • 20–30 минут — для котлет из птицы и рыбы;
  • 30–40 минут — для котлет из мяса.

Если у вас нет пароварки, котлеты можно приготовить на водяной бане. Для этого вскипятите в кастрюле воду, сверху положите большое сито так, чтобы оно не касалось жидкости, и накройте конструкцию крышкой. Учтите, что в этом случае кастрюля и сито должны быть примерно одного диаметра.

kitchenmag.ru

Приготовление

150 г батона замочите в молоке. Когда он набухнет, отожмите его и пропустите вместе с куриной мякотью через мясорубку. Молоко не выливайте: оно ещё пригодится. Добавьте в фарш 30 г мягкого сливочного масла, соль и перец, хорошо перемешайте и уберите в сторону.

Отдельно приготовьте панировочную смесь. Для этого нарежьте оставшиеся 200 г батона на мелкие кубики (со сторонами примерно 4 мм) и подсушите их. В миску с молоком добавьте яйца, щепотку соли и перемешайте.

Мокрыми руками сформируйте из фарша котлеты среднего размера. Обмакните каждую в молочную смесь, затем обваляйте в сухарях и положите на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте котлеты на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки.

Как приготовить котлеты с начинкой — Здоровое питание

Домашние котлетки – самые вкусные, они готовятся быстро, а продукты для их приготовления чаще всего находятся под рукой. 

Готовим зразы: котлеты из фарша с начинкой

Частые блюда на нашем столе быстро приедаются. Чтобы этого не произошло, и меню было разнообразным, можно сделать котлеты с начинкой — зразы. Приготовление имеет свои особенности. Фарш должен быть хорошо вымешан, иначе при жарке все развалится. Лучше применять двойную панировку.

Делать котлеты с сюрпризом можно на плите, в духовке (с предварительной обжаркой или без) или в мультиварке на режиме «Выпечка» или «На пару». Выбранный вами способ приготовления будет влиять на калорийность и степень полезности блюда.

Чем можно нафаршировать?

В качестве начинки используют практически что угодно. Меняя дополнительный ингредиент, вы получаете каждый раз новое вкусное блюдо, хотя мясную основу будете делать одну и ту же по любому из приведенных ниже рецептов и руководствуясь фото.

Обратите внимание! Если вы берете щавель, то котлеты не рекомендуется употреблять детям и людям с проблемами ЖКТ, так как он обладает повышенной кислотностью.

Начинкой могут быть:

  • Овощи (морковь, картофель, свекла, кабачок и т.д.). Они сочетаются с любым из видов фарша. Если вы используете куриный или из индейки, то блюдо превращается в диетический продукт с низкой калорийностью и подходит детям и пожилым людям.
  • Зелень. Обычно кладут укроп и петрушку, но можно взять шпинат, щавель. Такая начинка делает фаршированные котлеты полезными, но немного жесткими, поэтому к ней часто добавляют сливочное масло, которое придает изделию сочность.
  • Сыр. Можно использовать практически любой. Рассольные сорта очень хорошо сочетаются со свиным или смешанным фаршем и позволяют не добавлять соль в котлеты.
  • Творог. Гармонирует с любым видом мяса, прекрасно подходит для взрослых и детей. Лучше использовать более рассыпчатый творог. Жирность подойдет любая, она окажет влияние только на калорийность блюда.
  • Крупы (гречка или рис). Прекрасно сочетаются с куриным мясом, их включают в детское или диетическое питание.
  • Грибы. Подойдут для классического фарша, но не рекомендуются малышам, так как «утяжеляют» продукт.
  • Яйца (перепелиные). Лучше брать в качестве начинки для свино-говяжьей основы, но и с куриной прекрасно сочетаются.

Вы можете готовить, используя классические варианты или «собирать» их на свое усмотрение, чтобы добиться нужной калорийности и вкусовых оттенков. Также можно располагать начинку сверху фарша, делая «гнезда» и запекая их в духовке.

Рецепт с яйцами

Если измельченный лук предварительно подвергнуть пассеровке, то фарш получится мягче, и котлеты будут нежнее. Обязательно берите черствый белый мякиш. Свежий хлеб придает кислый вкус.

Ингредиенты:

  • фарш смешанный (говядина, свинина в пропорции 2:1) – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо перепелиное – 15 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • мякиш черствого белого хлеба – 2 ломтика;
  • молоко для размачивания – 1/2 стакана;
  • растительное масло для обжарки – 2-3 ст.л.;
  • панировка – 5 ст.л.

Шаги приготовления:

  1. Перекрутите фарш самостоятельно или возьмите готовый.
  2. Сварите перепелиные яйца. Затем охладите, очистите.
  3. Измельчите лук. Добавьте его в фарш.
  4. Размочите хлеб в молоке и переложите в мясную массу.
  5. Тщательно перемешайте, а затем хорошо отбейте фарш в миске (берете и просто бросаете него на доску, стол или в посуду) для насыщения кислородом, что придает нужную текстуру и позволяет обойтись без яйца.
  6. Фарш разровняйте на ладони в виде лепешки. Положите внутрь яйцо и защипните края. Форму готовому изделию можно придать любую: биточка, пирожка, лепешки.
  7. Обваливаете фаршированную котлетку в панировке и обжариваете на растительном масле на сковороде в течение 15 минут. Приятного аппетита!

В качестве панировки для этого рецепта используйте муку, манку, измельченные сухари.

Вместо перепелиных яиц можно взять куриные. Но тогда котлеты получатся больше по размеру, и время приготовления нужно будет увеличить примерно в два раза.

Из куриного фарша с начинкой из сливочного масла с зеленью

Используйте покупную перекрутку или сделайте свою. Для этого лучше взять филе или грудки. Если масса получилась жидкой, загустите ее крахмалом или манкой.

Для блюда подойдет шпинат. Его можно заморозить на зиму и использовать вместо укропа в пункте №1 пошагового приготовления.

Очень вкусные «гнезда» в духовке с начинкой сверху

Блюдо подойдет даже для праздничного стола. Времени потребуется не так уж много. Плюс в том, что стоять у плиты и следить, чтобы ничего не пригорело во время жарки, не придется.

Шаги приготовления

  1. Сделайте пюре. Для этого нужно отварить картошку в подсоленной воде, потолочь с добавлением масла и молока (сливок).
  2. Возьмите фарш, добавьте в него измельченный лук и панировочные сухари. Дайте несколько минут постоять.
  3. Сформируйте примерно одинаковые гнезда. Чтобы фаршировать было удобнее, и блюдо выглядело аккуратнее, выемку сделайте подходящей по диаметру стопкой — просто поставьте ее в центр лепешки и придавите.
  4. В каждое гнездо положите по ложке зеленого горошка, кусочку сыра. Сверху поместить картофельное пюре при помощи кондитерского мешка
  5. Запекайте в духовке примерно 40 минут при температуре 200 градусов. Приятного аппетита!

Котлеты из фарша с начинкой разнообразят ваше меню, сделают его полезнее и питательнее. Экспериментируя с рецептами, вы обязательно найдете то, что будет по вкусу всем членам семьи.

Теперь, когда мы знаем, чем можно нафаршировать котлеты, сделать их труда не составит.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://skhozz.ru/kotlety-s-nachinkoj.html

Котлеты с картошкой в соусе

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фарш можно использовать и готовить различным способом. Вы можете его приготовить своим любимым способом. Чаще всего котлетный фарш я готовлю традиционным способом, такой, какой я использую для приготовления домашних котлет. Сегодня готовим котлетный фарш с использованием овсяных хлопьев.

Фарш покупаем или перекручиваем мясо.

Хлопья заливаем молоком, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут для набухания.

Лук и чеснок чистим, промываем, мелко измельчаем. Можно пропустить через мясорубку. Я чаще лук мелко измельчаю, чеснок пропускаю через чесночницу.

В мясной фарш добавляем овсяные хлопья, размоченные в молоке, лук, чеснок, вбиваем яйца, всыпаем черный молотый перец, солим по вкусу и все хорошо перемешиваем.  Если фарш получился жидким, добавьте немного муки.

Картофель чистим, промываем, обсушиваем, режем брусками средник размеров, пересыпаем специями, солим по вкусу.

Готовим соус:

Соус готовьте любой на ваш вкус. Я обычно готовлю таким образом.

Лук чистим, промываем, мелко измельчаем.

Морковь чистим, промываем и трем на крупной терке или режем соломкой.

Помидоры промываем, снимаем кожицу, мелко режем. Кожицу будет снимать легче, если надрезать ее сверху крест на крест и обдать кипятком.

На растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь, жарим до зарумянивания, затем помидоры и тушим до размягчения помидоров.

Количество бульона определяйте сами, в зависимости, в чем вы будете готовить. В бульоне или воде разводим муку, комочков не должно быть. Муку можно обжарит на растительном масле до золотистого цвета, соус будет иметь свой цвет и вкус. Добавляем бульон с мукой к пережаренным овощам, доводим до кипения. Для придания соусу большей насыщенности добавляем сметану или сливки, но это не обязательно.  Соус готов.

Сегодня у меня осталось несколько картофельных пластин, я не стала их выбрасывать, а добавила вместе с морковью в соус.

Приступаем к формированию котлет с картошкой:

Из фарша формируем овальную лепешку, размером, как на котлеты, в середину кладем один или несколько брусочков картофеля (это зависит от их толщины) и формируем котлету.

Сформированные котлеты обжариваем на растительном масле с двух сторон на сильном огне до румяной корочки.

Дальнейшее приготовление может быть на плите или в духовке. Если на плите укладываем котлеты в кастрюлю, заливаем соусом и тушим до готовности.

Сегодня будем доводить их до готовности в духовке. Выкладываем котлеты с начинкой в форму для запекания, заливаем соусом, закрываем крышкой или фольгой и в духовку на 30-40 минут. Запекаем котлеты при температуре 180 градусов.

Котлеты с начинкой готовы. Аромат по всей квартире, срочно садимся за стол

Какая вкуснятина!!! Съели в один присест. Такие котлетки нельзя готовить, съедаются в одну секунду, не практично. Шутка!!!

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Источник: https://slabunova-olga.ru/vtory-e-blyuda/myasny-e-blyuda/kotlety-s-nachinkoj

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить замороженную тыкву
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Кулинарная книга