Как приготовить шницель из говядины

Как правильно приготовить шницель из говядины

как приготовить шницель из говядины

Кому-то шницель напоминает отбивную, а кому-то — стейк, но на самом деле он не относится ни к одной группе, ни к другой. Конечно, можно приготовить его в кляре или просто на гриле, но результат все равно будет другим!

Венский шницель из говядины в легкой панировке

ИнгредиентыКоличество
лимон — 1 шт.
специи — по вкусу
яйца — 2 шт.
говядина — 560 г
масло оливы — 0,2 л
мука — 60 г
сухари — 80 г
Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 282 Ккал

В этом варианте он больше всего похож на классические отбивные, которые любит каждый из нас. Вы уже знаете, насколько это вкусно и вряд ли откажетесь!

Как приготовить:

  1. Мясо ополоснуть, срезать с него весь жир и обсушить.
  2. Порезать на части примерно одного размера.
  3. Положить их все на разделочную доску.
  4. Накрыть пленкой и отбить немного с обеих сторон.
  5. Яйца взбить в небольшой пиале.
  6. Мясо присыпать специями с обеих сторон, обвалять в муке.
  7. Затем опустить в смесь яиц и только потом в сухари.
  8. В сковороде разогреть масло, выложить туда шницели.
  9. Жарить их, периодически переворачивая, до румяности.
  10. Сбрызнуть соком цитруса и подавать к столу.

Совет: можно разбавить яйца небольшим количеством молока.

Как пожарить шницель из говядины на гриле

Даже если в этом рецепте вы воспользуетесь сковородой-гриль, все получится! Мы тоже готовили на ней, и получилось просто помпезно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сливочное масло 20 г
говядина 0,4 кг
петрушка 20 г
растительное масло 15 мл
специи по вкусу
Время приготовления: 45 минут Калорийность на 100 грамм: 232 ккал

Как приготовить:

  1. Достать мясо из холодильника и дать ему на греться в течение тридцати минут.

  2. После этого нарезать его на четыре одинаковые части.
  3. Смазать их подсолнечным маслом со всех сторон.
  4. Сковороду-гриль нагреть на плите и положить туда говядину.
  5. Жарить по одной минуте с каждый стороны.
  6. После этого сразу же подавать к гарниру.
  7. Осталось только присыпать специями и положить сверху по ломтику сливочного масла.
  8. Петрушку промыть и покрошить, посыпать мясо — и готово.

Совет: в качестве специй лучше всего использовать травы.

Готовим из мраморной говядины

Вкуснее мяса, чем это, уже и придумать нельзя! Мраморная говядина является самым дорогим мясным продуктом, она действительно оправдывает свое «звание».

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
петрушка 30 г
тимьян 40 г
говядина 500 г
зеленый лук 30 г
лук 1 головка
растительное масло 15 мл
специи 10 г
розмарин 40 г
Время приготовления: 45 минут Калорийность на 100 грамм: 153 ккал

Как приготовить:

  1. Мясо промыть и обязательно обсушить его сухими салфетками.
  2. Розмарин и тимьян соединить между собой в один «букет».
  3. Говядину нарезать порционными кусочками.
  4. Натереть специями со всех сторон.
  5. Сложить их в стопку, посыпая каждый слой травами.
  6. Дать настояться в таком виде тридцать минут. Но если есть возможность настоять дольше, ею следует воспользоваться.
  7. Лук почистить и разрезать пополам.
  8. Полить его маслом.
  9. Смазать сковороду маслом, пока та прогревается.
  10. Выложить шницели и жарить их до румяности с обеих сторон.
  11. Петрушку и зеленый лук ополоснуть и мелко нарубить.
  12. Готовое мясо разложить по тарелкам, приправить специями и присыпать зеленью.

Совет: специи лучше добавлять в конце, так как если сделать это раньше, мясо станет жестким.

Как приготовить быстро в мультиварке

Наверное, сначала вам покажется странным, но следующее мясо будет готово за каких-то двадцать минут! Разве это время? Очень быстро и очень вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
говядина 2 стейка
растительное масло 30 мл
специи по вкусу
мука 60 г
Время приготовления: 20 минут Калорийность на 100 грамм: 293 ккал

Как приготовить:

  1. Мультиварку сразу же смазать маслом.
  2. Включить режим жарки и дать нагреться.
  3. Мясо в это время промыть, очистить от пленок и обсушить.
  4. После этого отбить его и приправить по вкусу.
  5. Обвалять говядину в муке со всех сторон.
  6. Поместить в разогретое масло и готовить около четверти часа, не забывая переворачивать.

Совет: для пикантности советуем добавить в специи немного красного перца.

Простой рецепт вкусного шницеля на сковороде

Этот вариант почти такой же быстрый, как и предыдущий. только вот предназначен он для тех, кто любит готовить на плите.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
кунжут 10 г
говядина 450 г
яйца 2 шт.
специи по вкусу
базилик 10 г
растительное масло 20 мл
сок лимона 30 мл
Время приготовления: 25 минут Калорийность на 100 грамм: 194 ккал

Как приготовить:

  1. Мясо ополоснуть и обсушить.
  2. Если есть какие-то пленки, их обязательно нужно срезать.
  3. Далее нарезать говядину порционными кусками.
  4. Яйца взбить со специями и обвалять в них все кусочки.
  5. Далее обвалять в кунжуте.
  6. В сковородке нагреть масло и выложить говядину.
  7. Жарить ее до готовности со всех сторон.
  8. Затем поместить на тарелки, полить соком лимона и сверху положить листики базилика.

Совет:  чтобы получилось оригинально, используйте черный кунжут.

Запекание в духовке

Когда вы будете готовить шницель в духовке, то поймете, что где-то такое уже было. И вы будете правы, потому что это невероятно похоже на мясо по-французски. Объедение!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лук 2 головки
специи по вкусу
говяжья вырезка 0,5 кг
сыр 100 г
горчица 15 мл
сметана 15 мл
Время приготовления: 270 минут Калорийность на 100 грамм: 180 ккал

Как приготовить:

  1. Мясо сначала ополоснуть и обсушить.
  2. После этого очистить от пленок и жира.
  3. Нарезать порционными кусками и отбить каждый из них.
  4. С лука стянуть шелуху, ополоснуть его и нарезать половинками колец.
  5. Говядину положить в миску и добавить специи.
  6. Все это перемешать и желательно вручную.
  7. Затянуть пленкой или закрыть крышкой и убрать в холодильник на четыре часа.
  8. Когда время пройдет, достать мясо, избавить от лука.
  9. Выложить всю говядину на рабочую поверхность.
  10. Отбить кухонным молоточком.
  11. Переложить в форму и смазать поверхность каждого куска маслом.
  12. Присыпать специями и далее с помощью кисточки смазать сметаной.
  13. Сверху выложить лук и посыпать все тертым сыром.
  14. Запекать двадцать минут при 200 градусах.

Совет: вместо сметаны можно использовать майонез.

Сочный шницель из фарша с яйцом

С одной стороны, эти шницели напомнят вам котлеты, с другой – хачапури. В действительности все намного проще и действительно очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
специи по вкусу
лук 1 головка
говядина 700 г
яйца 9 шт.
зелень 20 г
хлеб 0,1 кг
сыр 150 г
молоко 100 мл
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 183 ккал

Как приготовить:

  1. Хлеб нарезать мелко. Можно измельчить его в блендере до состояния крошки.
  2. Далее высыпать в небольшую емкость и залить водой, дать настояться.
  3. Мясо очистить от пленок, нарезать кубиками.
  4. С луковицы снять шелуху, нарезать крупно.
  5. Смешать с мясом и хлебом, пропустить через мясорубку.
  6. В полученную массу добавить специи и молоко с хлеба, если осталось.
  7. Вбить сырое яйцо и все это тщательно перемешать.
  8. Сыр натереть на мелкой терке.
  9. Противень или форму для выпечки накрыть бумагой.
  10. В центре поместить большую лепешку из фарша и сформировать из нее шницель с углублением.
  11. Отправить в духовку на двадцать минут при 180 градусах.
  12. Затем достать и посыпать тертым сыром, разбить сверху яйцо.
  13. Повторить процесс еще с остальными семью яйцами и фаршем.
  14. Во второй раз шницели запекать еще двадцать минут.

Совет: чтобы было удобнее разбивать яйца, используйте перепелиные.

Ароматное мясо с грибами

Рецепт идеально подойдет для тех, кто жить не может без ароматных грибочков. Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лук 1 головка
говядина 800 г
грибы 0,2 кг
растительное масло 30 мл
специи по вкусу
Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 165 ккал

Как приготовить:

  1. Говядину в первую очередь нужно промыть.
  2. Мясо нарезать порционными кусками толщиной около 10 мм.
  3. Грибы очистить тщательно, нарезать на кубики.
  4. С луковицы снять шелуху, мелко порубить ее.
  5. В сковороде нагреть масло и всыпать лук, тушить до мягкости.
  6. Затем добавить грибы и готовить сначала до испарения жидкости.
  7. Потом жарить до румяности и полной готовности.
  8. Далее снять с огня и немного остудить.
  9. В кусках говядины сделать надрезы, чтобы получить своеобразные кармашки.
  10. Присыпать мясо специями и снаружи, и внутри.
  11. Далее кармашки наполнить грибной начинкой и скрепить края зубочистками.
  12. Выложить их в сковороду, обжарить до румяности.
  13. Потом крышку закрыть и уже тушить до полной готовности.

Совет: чтобы вкус был более свежим, в серединку нужно добавить немного зелени, а сверху посыпать тертым сыром.

Хитрости и советы

Мясо всегда получается еще более вкусным, если его дополняют соусом. Идеально, если он охлажден! Покупать не нужно, ведь дома тоже можно его приготовить из йогурта, сметаны, томатов, чеснока, зелени и др.

Подавать шницель можно не только с соусами. Умейте правильно подобрать гарнир, подайте салат, нарезку из овощей или ломтик еще горячего багета.

Шницель – это очень вкусно, сочно, сытно и насыщенно. Это настолько хорошо, что можно есть его три раза в день и не жаловаться. Приятного аппетита вам!

2018-04-05

Источник: http://farvarter.ru/kak-pravilno-prigotovit-shnicel-iz-govyadiny/

Шницель из говядины

как приготовить шницель из говядины

Пошаговые рецепты приготовления шницеля из говядины: классический, быстрый, сочный в духовке, со сметаной на сковороде, в фольге с ветчиной и грибами.

Вариант 1: Шницель из говядины – классический рецепт

Шницель – ломтик отбитого мяса, запанированного и обжаренного на сковороде. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим варианты приготовления шницеля из говядины в различных импровизациях. Начнем с базового классического рецепта. К такому второму блюдо подойдет любой гарнир на ваше усмотрение. Лучше всего приготовить жареный или отварной картофель, пюре, отварить рис. Подойдут и макаронные изделия, тогда понадобится соус.

Ингредиенты:

  • 500 гр говяжьей лопатки;
  • 1 кур яйцо;
  • 50 гр масла слив;
  • 50 гр муки пшеничной;
  • 50 гр сухарей панировочн;
  • стол лож молока;
  • чайн л растит масла;
  • специи по вкусу.

Пошаговый рецепт шницеля из говядины

Шаг 1:

Возьмите говяжью лопатку, промойте и вытрите насухо бумажными полотенцами. Из половины килограмма мы сделаем две порции. Соответственно разрезаем лопатку на две одинаковые порции.

Каждую по очереди укладываем на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и отбиваем кулинарным молоточком до толщины в 3-5 мм.

Затем каждый ломтик натирается солью и перцем по вашему вкусу. Можно сделать более соленые и перченые порции или наоборот.

Шаг 2:

Насыпьте в тарелку муку и обваляйте каждый ломтик в муке, чтобы она распределилась со всех сторон.

Шаг 3:

В небольшой глубокой емкости соедините молоко и куриное яйцо. Налейте растительное масло без запаха. Можете слегка поперчить. Взбейте вилкой или венчиком до получения однородной массы.

Шаг 4:

Обмакните каждый ломтик шницеля из говядины в полученный кляр и в панировочных сухарях. Для удобства их тоже насыпьте в неглубокую тарелку.

Шаг 5:

Разогрейте на сковороде масло. Положите один или сразу два ломтика панированной говядины и обжарьте до румяного кляра с двух сторон на среднем огне.

Затем выкладываем шницели из говядины на бумажные полотенца, сложенные в два или три слоя – пусть стечет лишнее масло.

Подавайте с любимым гарниром в горячем виде. Некоторые хозяйки подают дольку лимона, чтобы можно было сбрызнуть шницель, добавить кляру легкую кислинку.

Вариант 2: Быстрый рецепт шницеля из говядины

Чтобы сэкономить время возьмите готовые порции для шницеля из говядины в магазине. Ломтики уже нарезаны должным образом. Вам останется лишь промыть, просушить и отбить мясо. После панируем и обжариваем на сковороде. Всего полчаса и вкусный обед готов.

Ингредиенты:

  • 500 гр говяж шницеля;42 яйца;
  • 150 гр паниров сухарей;
  • две стол лож жирных сливок;
  • 2/3 стак растит масла;
  • 8 стол лож муки;
  • специи и зелень.

Как быстро приготовить шницель из говядины

Шаг 1:

Сполосните ломтики говядины, протрите бумажными полотенцами и разложите на рабочей поверхности. Быстренько отбейте их и натрите специями с двух сторон.

Шаг 2:

Разбейте в миску яйца, киньте щепотку соли. Взбейте пышно венчиком. Введите сливки и пройдитесь венчиком еще раз.

Шаг 3:

Обваливаем ломтики говядины в муке, затем снова в жидком кляре, после в панировочных сухарях.

Шаг 4:

Сильно разогреваем сковородку с маслом. Кладем шницели из говядины и обжариваем по пять минут с каждой стороны.

Сначала нам нужно избавиться от лишнего масла – разложите готовые порции на бумажных полотенцах.

Теперь выкладываем обжаренные ломтики говядины на тарелки с гарниром и подаем на стол.

Вариант 3: Сочный шницель из говядины в духовке

Приготовим шницель по аналогии с предыдущими рецептами, но с небольшим отличием. Сначала быстренько подрумяним мясо в панировке на сковороде, затем доведем до готовности в духовом шкафу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Брокколи и фасоль стручковая как приготовить

Ингредиенты:

  • восемьсот гр мякоти говядины;
  • сто гр масла сливочного;
  • ломтик белого хлеба;
  • два кур яйца;
  • три стол лож муки пшеничн;
  • пучок петрушки;
  • один лимон;
  • специи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Берем мякоть говядины и тщательно промываем. Удалите пленки и сухожилия. Просушите мякоть салфетками.

Нарезаем строго поперек волокон на ломтики. Затем их накрываем пищевой пленкой и слегка отбиваем кулинарным молоточком. Примерная толщина мяса – четыре-пять миллиметров.

Шаг 2:

Помойте скорлупу яиц, затем разбейте их в мисочку. Взбейте слегка венчиком.

Шаг 3:

Ломтик белого хлеба покрошите в отдельную емкость. Также вы можете использовать готовые панировочные сухари.

Шаг 4:

Обваливаем ломтики говядины в муке, затем в пышной яичной массе, после в крошках белого хлеба или панировочных сухарях.

Затем повторите действия, только пропустите шаг с мукой.

Шаг 5:

Растопите на горячей сковородке кусочек сливочного масла. Сделайте сильный огонь и подрумяньте шницели по три минуты с каждой стороны.

Вы заметили, что мы еще ничего не солили, не перчили. Это делается для того, чтобы мякоть говядины была сочной. Затем мы запечатываем сок обжариванием на сильном огне на сковороде.

Шаг 6:

Теперь нам нужно довести шницели из говядины до готовности. Разогрейте до 190 С духовку. Постелите на противень пекарскую бумагу и разложите шницели. Вот сейчас можно присолить и поперчить по вкусу. Запекаем пятнадцать минут.

Подаем сочный шницель из говядины с ломтиками лимона, рубленой зеленью и любимым гарниром.

Вариант 4: Шницель из говядины со сметаной на сковороде

Теперь мы предлагаем приготовить другой кляр. Мы используем сметану, она придаст нежности и сочности.

Ингредиенты:

  • двести гр мякоти говядины;
  • одно яйцо;
  • две чайн лож сметаны;
  • две стол лож муки;
  • две стол лож сухарей паниров;
  • семьдесят мл растит масла;
  • специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Мякоть говядины промывается, освобождается от пленок и жил. Нарезается поперек волокон ломтиками не меньше одного сантиметра.

Разложите ломтики на большой разделочной доске, накройте пленкой и отбейте. Вы увидите, что площадь шницеля заметно увеличилась.

Шаг 2:

Натираем ломтики солью и перцем по вкусу с каждой стороны.

Шаг 3:

Пора панировать говядину, чтобы получился шницель. Насыпьте муку в плоскую тарелку и обваляйте каждую порцию со всех сторон.

Шаг 4:

В другой мисочке делаем лезьон. Разбейте куриное яйцо, положите сметану. Поперчите и взбейте венчиком.

Шаг 5:

Обмакните в яичной массе и сразу переложите в емкость с панировочными сухарями. Обваляйте хорошенько.

Некоторые хозяйки повторяют эту процедуру дважды, только без муки. Это делается для того, чтобы кляр получился более толстым. Мы готовим нежный сметанный кляр.

Шаг 6:

Хорошо разогрейте масло на сковороде. Разместите один или два ломтика и обжаривайте до румяной и хрустящей корочки с двух сторон.

Подавайте с дольками лимона и гарниром. Также уместно подать любимый соус и соленые огурчики.

Вариант 5: Шницель из говядины в фольге с ветчиной и грибами

Необычный способ приготовления шницеля. Такой вариант больше подойдет для семейного торжества, нежели для обычного обеда. Хотя можно порадовать себя и без особого повода.

Ингредиенты:

  • двести гр телятины;
  • полов голов лука;
  • пятьдесят гр ветчины;
  • пятьдесят гр грибов;
  • одна стол лож растит масла;
  • тмин, соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Грибы возьмем шампиньоны. Их тщательно промойте и просушите. Нарезаем их тонкими ломтиками. Вы можете использовать и лесные грибы, только их нужно еще и почистить. Покупные замороженные разморозьте, промойте и нарежьте на более мелкие фрагменты.

Шаг 2:

Очищаем от шелухи лук. Нам нужна половинка большой головки лука или целая маленькая. Нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 3:

Разогрейте масло на сковороде. Начните обжаривать лук, затем посыпьте указанными специями и введите грибы. Слегка обжарьте все вместе, затем добавьте немного воды и тушите до полуготовности грибов.

Шаг 4:

Фольгу нарезаем прямоугольными пластами и смазываем маслом.

Шаг 5:

Мясо промываем, просушиваем и нарезаем ломтиками. Слегка отбейте молоточком, присыпьте специями с каждой стороны.

Укладываем ломтики на фольгу. Сверху кладем ломтик ветчины, на него обжаренные с луком грибочки.

Шаг 6:

Заворачиваем фольгу плотно, чтобы из наших порционных шницелей не вытекал сок.

Разогрейте до 190 С духовку и запекайте шницели из говядины полчаса. За это время придумайте и приготовьте гарнир.

Перед подачей аккуратно разворачиваем фольгу, вынимаем каждую порцию широкой лопаткой и укладываем на тарелку. Подаем с лимоном, гарниром горячими. Можете дополнительно подать кетчуп, горчицу, майонез или любой любимый соус.

Приятного аппетита!

Источник: https://gotovim-vkusnee.ru/shnicel-iz-govyadiny.html

Как приготовить шницель из говядины — Здоровое питание

как приготовить шницель из говядины

Это блюдо обладает тремя главными достоинствами – вкусное, оригинальное и полезное одновременно! Хотите видеть на своем столе такую вкуснятину – приготовьте шницель из говядины. Рецепт в духовке усиливает вкусовые качества говяжьего мяса, делает его более мягким и ароматным, позволяет в полной мере насладиться пряными нотками маринада. И самое приятное, этот рецепт не требует особой кулинарной ловкости и стараний.

Вкуснейший запеченный шницель

Шницель традиционно жарят на сковороде, а иногда во фритюре и даже на гриле. Но если вы рассчитываете получить максимальную пользу от употребления говядины, а не только побаловаться вкусностями, такой способ приготовления не для вас. Альтернатива – нежный шницель с румяной корочкой, запеченный в духовом шкафу. Убедитесь сами – получится необыкновенное блюдо!

Ингредиенты:

  • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
  • лучок – 300 г;
  • майонез «Провансаль» – 100 мл;
  • полутвердый сыр (российский, пошехонский, голландский) – 250 г;
  • горчица – 6 мл;
  • подсолнечное масло – 25 мл;
  • перчик – 5 г;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо помойте, хорошенько промокните бумажными салфетками и нарежьте кусочками толщиной около сантиметра. Разрезы следует делать, перечеркивая ножом волокна.
  2. Сделайте в мисочке смесь из горчицы, майонеза, соли и перца.
  3. Отбейте говядину специальным молоточком.
  4. Смажьте кусочки мяса горчично-майонезным соусом, втирая его в толщу говядины.
  5. Подождите полчаса, чтобы говядина напиталась маринадом.
  6. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
  7. Натрите брусочек сыра на терке.
  8. Выложите заготовки в форму, предварительно смазанную подсолнечным маслом, сверху накройте луковой нарезкой, а затем посыпьте тертым сыром.
  9. Поместите говяжье мясо в духовой шкаф, нагретый до 140 °C, и подождите 40 минут.
  10. Хорошим дополнением к этому блюду будет картошка с веточками петрушки и укропа.

    Хотя, конечно, и другой гарнир, выбранный на ваш вкус, подойдет к говяжьему шницелю, приготовленному необычным способом.

    Незабываемого вам обеда или ужина!

Совет! Если вы заглянули в духовку, а мяско еще не покрылось аппетитной корочкой, стоит продлить запекание еще на 5-8 минут.

Шницель из мраморной говядины в духовке

Мраморная говядина – дорогостоящее мясо с жировыми прожилками, обладающее неповторимым вкусом. Чтобы получить этот продукт, нужно выращивать бычков в особых условиях. И если уж такой деликатес попал на вашу кухню, вы просто обязаны приготовить его идеально! Наш рецепт поможет справиться с такой задачей не хуже любого шеф-повара. Итак, беремся за дело!

Секреты приготовления и подачи запеченного шницеля

Как известно, порой мелочи решают все. Следующие советы пригодятся вам для того, чтобы скрыть в блюде загадку вкуса, которую не сразу разгадает даже опытный повар. Варьируйте рецепты согласно нашим рекомендациям, и дарите друзьям и близким приятное удивление.

Соусы и гарниры

Перед подачей можно залить горячий шницель соусом – как нельзя лучше подойдет состав из сливок и чеснока или томата. Традиционные картофель и овощное рагу, которые подают с таким мясом, иногда заменяют свежим салатиком из помидорчиков, огурчиков и зелени. Такое решение заметно освежит блюдо! Не сочетайте шницель с тяжелой пищей, это перегружает пищеварительную систему.

Отбивание необязательно!

Конечно, говядина довольно жесткая и жилистая. Но если вы можете позволить себе приготовить шницель из нежной телятины – не используйте кулинарный молоточек, из-за отбивания мясо потеряет сочность. Также не переусердствуйте во время отбивания, чтобы жесткость говядины не увеличилась. Зато несколько неглубоких надрезов на мясе, сделанных при помощи ножа, помогут избежать деформации кусочков в процессе приготовления.

Подача «а-ля ресторан»

В ресторанах с мировой известностью шницель часто подают с ломтиком лимона. Вы думаете, это просто вариант презентации? Нет, кулинарная хитрость! Кислота является отличным усилителем вкуса и «смягчителем» даже самого жесткого мяса. Как правило, прежде чем положить на говядину дольку лимона, кулинары выжимают сок всего цитруса на шницель. Поступите так же, и ваше блюдо станет еще нежнее!

Источник: https://montblanc-grill.ru/myaso/kak-prigotovit-shnitsel-iz-govyadiny.html

Шницель из говядины — Готовим дома

Это блюдо обладает тремя главными достоинствами – вкусное, оригинальное и полезное одновременно! Хотите видеть на своем столе такую вкуснятину – приготовьте шницель из говядины.

https://www.youtube.com/watch?v=bW5lz7PIBUs

Рецепт в духовке усиливает вкусовые качества говяжьего мяса, делает его более мягким и ароматным, позволяет в полной мере насладиться пряными нотками маринада.

И самое приятное, этот рецепт не требует особой кулинарной ловкости и стараний.

Шницель из говядины: рецепты в духовке на любой вкус

Это блюдо обладает тремя главными достоинствами – вкусное, оригинальное и полезное одновременно! Хотите видеть на своем столе такую вкуснятину – приготовьте шницель из говядины. Рецепт в духовке усиливает вкусовые качества говяжьего мяса, делает его более мягким и ароматным, позволяет в полной мере насладиться пряными нотками маринада. И самое приятное, этот рецепт не требует особой кулинарной ловкости и стараний.

Шницель из говядины– популярный представитель австрийской кухни

Такое блюдо как шницель уже давно известно всем. Его ценят по всему миру. Но особую любовь к этому замечательному кушанью проявляют жители Европы, ведь первый шницель из говядины был придуман в Австрии. Это классический вариант, который отличается особым вкусом. В настоящее время яство готовится почти из всех видов мяса – свинины, курятины, индюшатины.

Но сейчас мы рассмотрим, как приготовить шницель из говядины, то есть рецепт, приближенный к оригинальному. Изучим пошагово и с фото инструкцию готовки на сковороде, в духовке и увидим, как сделать рубленый говяжий шницель.

Schnitzel из говядины на сковородочке

Это блюдо предусматривает нарезку мяса на большие, но тоненькие пласты, которые тщательно отбиваются. Одну из ключевых ролей играет панировка, которая должна быть хорошего качества. Обычно она тройная, но по желанию можно исключить один из ее видов. Также необходимо производить обжарку мяса в большом количестве масла. Для приготовления понадобятся продукты:

  • Мякоть говядинки – полкилограмма;
  • 2 яйца;
  • Сухарики для панировки – 150 г. Для лучшего качества можно сделать их самостоятельно, просто перемолов белый батон в блендере или натерев на терке;
  • Жирные сливочки – 2 большие ложки;
  • Растительное маслице – 2/3 стаканчика;
  • Мука – примерно 8 больших ложек;
  • Соль, перчик и специи;
  • Для украшения зелень.

Теперь сам рецепт шницеля из говядины:

  1. Мяско хорошо промываем, удаляем все жилки и пленку, нарезаем небольшими кусочками;
  2. Отбиваем каждый кусочек с обеих сторон до толщины примерно 5 мм. Подсаливаем и перчим по вкусу;
  3. В глубокую мисочку разбиваем яйца, присаливаем, по желанию подсыпаем специи. Взбиваем все венчиком или аккуратненько миксером;
  4. Добавляем сливочки и снова хорошенько взбиваем до однородной консистенции;
  5. Каждую мясную заготовочку погружаем с двух сторон в муку и тщательно обваливаем;
  6. Следом окунаем каждый кусочек в яично-сливочную смесь;
  7. Третий этап панировки– обвалка в сухариках. Можно поэкспериментировать и попробовать его пропустить;
  8. Теперь нужно пожарить мясцо на сковороде. Для этого подливаем на нее маслице, хорошенько прогреваем. Жарим по одному куску, чтобы примерно половина кусочка была погружена в масло. На каждую сторону отведите по 5 минут;
  9. После готовности выкладывайте кушанье на салфеточки из бумаги, чтобы лишний жир немного стек;
  10. В качестве гарнира отлично подойдут блюда с кислинкой или резким вкусом: грибы, брюссельская капуста или картофель.

Для того чтобы ускорить процесс готовки и насладиться потрясающим вкусом мяса, можно выбрать уже готовый шницель из мраморной говядины от известной компании «Мираторг».

Схема приготовления такая же, как и в рецепте, описанном выше. Только мяско нарезать не надо. Уже готовые кусочки говядинки, которые напоминают мрамор благодаря небольшим жировым прослойкам, нужно сразу отбивать. Панировочка также тройная. На обжарку с каждой стороны отводится по минуте.

Говяжий Schnitzel в духовом шкафу

Рецепт подойдет для тех, кто не любит большое количество масла и жареную пищу. Мяско получится не менее вкусным, чем при готовке на сковороде, а также будет очень мягким и сочным. Ингредиенты используются те же, что и в предыдущем рецепте, кроме муки. Только уже не нужно столько растительного масла. Подготовьте небольшое количество для смазки противня.

  1. Нарезка мяса производится аналогично;
  2. Чтобы Schnitzel, приготовленный в духовке, получился еще и ароматным, используйте любые подходящие специи и травы для мясца, горчицу, соусы;
  3. Промажьте ими куски и отправьте в холодильник пропитываться примерно на час;
  4. Панировочка будет двойная. В муке заготовки не обваливаем, а сразу обмакиваем в яичко и затем погружаем в сухари;
  5. На противень стелется лист пекарской бумаги и чуть смазывается растительным маслицем. На него и укладываются мясные заготовочки;
  6. Выпекать в духовке при 200 градусах примерно в течение получаса до образования красивой золотистой корочки.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить бешбармак из говядины

Рубленый говяжий Schnitzel

Для тех, кому надоели котлеты или отбивные, можно приготовить шницель из рубленой говядины. Для этого на 6 порций понадобится:

  • Фарш говяжий – полкилограмма;
  • Два яйца;
  • Небольшая луковичка;
  • Сухарики панировочные;
  • Молочко – треть стаканчика;
  • Приправы для мяса;
  • Перец, соль.

Начинаем готовить:

  1. Мясцо прокручиваем через мясорубку вместе с лучком;
  2. В отдельную емкость помещаем полученный фарш, вбиваем сюда же яйцо, присаливаем, подсыпаем перчик и специи, все хорошенько замешиваем;
  3. Делим массу на шесть равных частей. Из каждой формируем плоские заготовки, заостренные с одной стороны;
  4. Разбиваем и взбиваем второе яичко, погружаем в него мяско, затем обваливаем в сухариках для панировки. Можно купить их в магазине или сделать самостоятельно;
  5. Жарим на сковородочке в большом количестве масла с обеих сторон, затем перемещаем в духовку и томим при 200 градусах еще 20 минут.
  6. В качестве гарнира хорошо подойдут овощные салатики, картошечка или макароны.

Настоящий классический Schnitzel, также как и бефстроганов, готовится именно из говядины. Попробуйте приготовить это замечательное мясное блюдо в домашних условиях, экспериментируя с панировкой или со специями, и подберите любимый вкус, который порадует вас и ваших близких.

Быстрое приготовление шницеля «Мираторг» из мраморной говядины

Источник: https://gotovite.ru/vtorye-blyuda/shnicel-iz-govyadiny-populyarnyj-predstavitel-avstrijskoj-kuxni.html

Шницель — 7 рецептов идеального блюда

Шницель чаще всего готовят из натурального мяса. Как правило, его отбивают, панируют в хлебной панировке и жарят в раскаленном жиру. Современная кулинария допускает приготовление шницелей разными способами и из мяса различных сортов. Калорийность изделий из постной свинины в панировке из сухарей равна 260 ккал/100 г.

Шницель из куриного мяса на сковороде — пошаговый фото рецепт

Шницели – очень вкусное блюдо, которое готовится буквально 15 минут. При правильном подходе внутри получается сочное мяско, а снаружи – хрустящая аппетитная корочка. Остается лишь отварить, например, макароны и ужин готов.

Время приготовления: 15 минут

  • Грудка куриная: 1 шт. (большая)
  • Соль, специи: по вкусу
  • Яйцо: 1 шт.
  • Панировочные сухари: 1 ст.
  • Масло растительное: 100 мл
  1. Мясо перед готовкой промываем проточной водой и подсушиваем бумажным полотенцем.

  2. Срезаем его с кости, нарезаем ломтиками. Каждый отбиваем с помощью кухонного молотка.

  3. Яйцо вбиваем в тарелку. Слегка подсаливаем. Вилкой взбиваем в однородную массу.

  4. Втираем соль и приправы в каждую заготовку.

  5. Обмакиваем отбивные в яйце.

  6. Обваливаем с двух сторон и по бокам в сухарях.

  7. Обжариваем на разогретом масле до красивой корочки с одной стороны.

  8. Переворачиваем и дожариваем до того же состояния с другой.

  9. Подаем готовые шницели с зеленью, свежими и солеными овощами, гарниром из круп или макаронами.

Рецепт шницеля из говядины

Для приготовления говяжьего шницеля в домашних условиях нужно:

  • кусок говядины (мякоть без костей) — 300-350 г;
  • яйцо;
  • молоко — 40 мл;
  • сухари — 100-120 г;
  • масло — 100 мл;
  • мука — 100 г;
  • соль;
  • перец молотый.

Как готовить:

  1. Мясо разрезать на 2 или 3 кусочка строго поперек мышечных волокон.
  2. Накрыть пленкой и отбить так, чтобы получились пласты не толще 4-5 мм.
  3. Яйца взбить с молоком, добавить в них по вкусу соль и молотый перец.
  4. Отбитые мясные ломти запанировать в муке, после чего обмакнуть в молочно-яичную смесь и обвалять в сухарях.
  5. Хорошо разогреть сковороду с маслом.
  6. Обжарить изделия до золотистого цвета с двух сторон.
  7. Готовые отбивнушки переложить на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.

Подавать шницель с зеленью и гарниром из свежих или тушеных овощей.

Из свинины

Для следующего рецепта потребуется:

  • свинина (мякоть) — 800 г;
  • масло — 70-80 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • перец молотый;
  • сухари панировочные — 150-180 г;
  • соль.

Что делать:

  1. Мясо вымыть, обсушить и разрезать на 5-6 кусков поперек волокон. Желательно, чтобы изделия имели округлую форму и были в толщину 10-15 мм.
  2. Подготовленные ломтики прикрыть пакетом либо пленкой пищевой и отбить молотком. Сделать это нужно сначала с одной, а потом и с другой стороны.

    Во время отбивания кускам желательно придать форму круга или овала толщиной около 0,5 см.

  3. Отбивные посолить, поперчить по вкусу.
  4. Взбить яйца и опустить в них каждый кусок.
  5. После этого обвалять в молотых сухарях.
  6. Раскалить растительный жир на сковороде и обжарить свиной шницель с двух сторон (примерно по 5-6 минут).

  7. На минутку выложить готовый шницель на салфетку и подавать его на стол с картофелем или другими овощами на гарнир.

Из индейки

Для приготовления шницеля из филе индейки нужно:

  • филе индейки — 800-850 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • горчица — 1 ч. л.;
  • соль — 5-6 г;
  • паприка — 5-6 г;
  • мука — 100-120 г;
  • масло постное и сливочное — по 40 г.

Пошаговый процесс:

  1. Филе индейки разрезать на 4 примерно одинаковых куска.
  2. Каждый накрыть пищевой пленкой и отбить с двух сторон. Толщина отбивной — около 6 мм.
  3. Яйца слегка взбить, добавить в них соль, горчицу и паприку, взбить еще раз.
  4. На сковородке разогреть смесь масел.
  5. Мясо обмакнуть в муку, потом в яичную смесь и снова в муку.
  6. Обжарить в горячем жиру с двух сторон до образования золотистой корочки.

Подавать индюшачий шницель с маринованными или свежими овощами, картошкой или крупяным гарниром.

Шницель из мясного фарша

Несмотря на то, что этот рецепт несколько отличается от классического варианта, вкус блюда получается ничем не хуже. Возьмите:

  • фарша из говядины — 300 г;
  • фарша из свинины — 300 г;
  • соли – по вкусу;
  • масла — 100 мл;
  • сухарей для панировки — 100-120 г;
  • перца молотого — щепотку;
  • молоко или воду — 50 мл;
  • яйца — 2-3 шт.

Что делать дальше:

  1. Смешать два вида фарша. Посолить и поперчить по вкусу, влить молоко или воду.
  2. Собрать фарш в шар, поднять его над столом и с силой кинуть вниз на столешницу. Процедуру повторить 5-6 раз.
  3. Разделить массу на 5-6 частей весом около 100-120 г.
  4. Скатать каждую часть в шар и расплющить его до состояния округлой лепешки толщиной 7-8 мм.
  5. Каждую мясную заготовку опустить во взбитые яйца и запанировать в сухарях.
  6. Обжаривать изделия в горячем масле до румяной корочки.

Это мясное блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре.

Как приготовить шницель Мираторг

Для своих шницелей компания «Мираторг» использует мраморную говядину. Она отличается наличием тонких прожилок жира в мышечной ткани.

Кроме того, вкус у мраморной говядины более нежный и сочный, чем у мяса других сортов и видов.

  • упаковка мяса от «Мираторга» весом — 430 г;
  • яйцо;
  • мука — 100 г;
  • сухари — 100 г;
  • молоко — 20 мл;
  • масло — 70-80 мл;
  • соль.

Рецепт:

  1. Слегка отбить мясные куски. В упаковке весом 430 г обычно их три.
  2. Яйцо взбить с солью и молоком.
  3. Каждый пласт обвалять в муке, затем опустить в яичную смесь и запанировать в сухарях.
  4. Хорошо разогреть масло и обжарить шницели от «Мираторга» по 3-4 минуты на каждой стороне.

С готовых шницелей промокнуть лишний жир салфетками и подать на стол с зеленью, любым соусом и гарниром из овощей.

Рецепт блюда для духовки

Для приготовления блюда в духовке подойдет любое мясо, например, филе курицы. Нужно:

  • филе курицы — 4 куска весом около 150 г каждый;
  • майонез — 100 г;
  • мука — 100 г;
  • паприка;
  • перец молотый;
  • соль;
  • яйцо;
  • сухари для панировки — 150 г;
  • масло — 30 мл.

Что делать:

  1. Филе курицы нарезать одинаковыми пластинами.
  2. Разложить их на столе, накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить специальным молоточком. Сделать это с одной стороны, перевернуть и повторить манипуляции. В итоге должны получиться пласты толщиной в 0,5-0,6 см.
  3. Каждую отбивную смазать майонезом, сложить все в подходящий контейнер и оставить для маринования на час в холодильнике.
  4. В яйцо всыпать соль, паприку и перец по вкусу, взбить.
  5. Каждый кусок филе обвалять в муке, опустить в яйцо, а потом запанировать в сухарях.
  6. Форму или противень смазать жиром и выложить полуфабрикаты.
  7. Поставить их в духовой шкаф, разогретый до + 180 градусов.
  8. Запекать до приятной золотистой корочки примерно 35-40 минут.

Готовые шницели можно подавать с гарниром из картошки или других овощей.

Советы и рекомендации

Чтобы шницель получился хрустящим сверху и сочным внутри нужно прислушаться к советам:

  1. Для обжаривания можно использовать сразу две сковородки с горячим маслом. Обжарив изделие с одной стороны на первой, перевернуть и жарить с другой уже на второй сковороде. Таким образом, температура масла не упадет, и отбивная обжарится до хрустящей корочки быстрее.
  2. Мясо сохранит сочность, если его отбивать, накрыв пленкой.

    Кроме того, отбивать под пленкой намного удобнее: брызги крови и мельчайшие частички не будут разлетаться по всей кухне.

  3. Не стоит отбивать шницель слишком сильно, на нем не должно быть дыр и разрывов. Оптимальная толщина отбивной должна быть в пределах 0,5-0,8 см.
  4. В некоторых случаях можно не отбивать мясо вообще, а чтобы изделие не потеряло форму, слегка надрезать его с нескольких сторон.

  5. Для получения почти ресторанного варианта для панировки понадобится крошка от свежей булки или батона. Для этого хлебобулочное изделие сначала мелко режут, потом хорошо рубят ножом.
  6. Любая панировка должна полностью покрывать куски мяса, тогда оно сохранит свою сочность.
  7. При подаче стоит положить на тарелку ломтик лимона: сок, выдавленный на шницель, придаст ему пикантный привкус.
  8. Несмотря на то, что к шницелю лучше всего подходит картофель, полезнее его есть с более легкими овощными гарнирами, например, брокколи или стручковой фасолью.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Источник: https://ladyelena.ru/shnicel-7-receptov-idealnogo-blyuda/

Шницель – что это такое, рецепт из телятины, свинины, говядины, курицы, индейки и другие варианты

На слуху у кулинаров словосочетание «венский шницель», поскольку считается, что принято придерживаться строго первого рецепта, который был изобретен в середине 19 века в Австрии. По схожему принципу делают блюда из свинины, говядины, курятины, к каждому предусмотрены свои нюансы приготовления.

Шницель – что это такое?

Кулинары знают, что шницель это тонкий пласт мяса, обваленный в сухарях и обжаренный в кипящем масле. Хотя первые записи рецепта были найдены в Австрии, существует версия, якобы первыми их придумали итальянские повара. Размер изделий определяется произвольно, хотя в Германии по традиции их делают из больших кусков. Подавать принято с клюквенным или брусничным соусом.

Считается, что шницель – та же самая котлета, но на самом деле их объединяет только способ подготовки. Шницель – чем отличается от котлеты:

  1. Для шницеля берется мякоть, корейка, окорок, грудинка. Котлеты делают из мяса с косточкой.
  2. Шницели отбивают до тонкого состояния, массу котлет увеличивают мукой, луком, хлебом.
  3. Шницели кипятят во фритюре, котлеты обжаривают в небольшом количестве масла.

Шницель – рецепты

Если готовить шницель, рецепт выбрать не так-то просто. В каждой стране сохранились свои особенности приготовления и сорта мяса. На родине блюда – Австрии, его делают из телятины, в Америке – из говядины, называют «миланезе» и подают не с клюквенным соусом, а с жареным яйцом. Самая простая панировка для жарки – сухари или мука, но можно смешать молотые злаки с травами.

Известные рецепты, каким делают шницель, как приготовить:

  • венский – из телятины;
  • по-старобаваркски – из свинины;
  • аргентинская милянеса – из говядины;
  • ризек чешский – из курятины.

Шницель из телятины

Начать стоит с самого известного рецепта, который много лет оставался неизменным – венский шницель, повара старой школы готовят т его только из телятины, но есть варианты и из свинины, курятины, рубленого фарша. Главное – способ приготовления. Берут большие срезы с мякоти, панировка – молотые злаковые хлопья с прованскими травами.

Ингредиенты:

  • телятина – 800 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • молотые злаки – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • перец черный – 1 ч. ложка;
  • прованские травы – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Куски мяса порезать, отбить до 1 см в толщину.
  2. Натереть солью и перцем.
  3. Смешать молотые злаки с травами.
  4. Отдельно взбить яйца с солью.
  5. Куски обвалять в муке, окунуть в яйцо, обвалять в панировке.
  6. Обжарить по 3-5 мин., до корочки с двух сторон.
  7. Выложить шницель на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Шницель из свинины

Признанный в мире лучший шницель из свинины в духовке – по-старобаварски, это немецкий рецепт, используется свинина. Мясо получается нежным, благодаря пропитке из хрена и горчицы, с хрустящей корочкой. Делают их большими, средние куски надрезают не до конца посередине, раскрывают и хорошенько отбивают.

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сыр твердый – 50 г;
  • панировочные сухари – 4 ст. ложки;
  • хрен – 4 ст. ложки;
  • яйца – 2 шт.;
  • горчица – 4 ст. ложки;
  • орех мускатный – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Мясо порезать, отбить.
  2. Натереть специями, одну сторону намазать горчицей, вторую – хреном.
  3. Дать пропитаться 20 мин.
  4. Взбить яйца, натереть сыр.
  5. Обмакнуть куски в яичную смесь, затем – в панировку.
  6. Обжарить с двух сторон.
  7. Сложить в форму, посыпать сыром.
  8. Запекать 15 мин.

Шницель из говядины

Известный шницель из говядины – рецепт «аргентинская милянеса», традиционное блюдо аргентинской, парагвайской и боливийской кухни. Поделились с ними рецептом якобы итальянцы в конце 19 века, особо почитают угощение в Аргентине, там даже каждый год, в мае, отмечают День милянесы. Мясо не отбивают, а сразу жарят в кляре с травами и чесноком.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • розмарин – 1 ч. ложка;
  • тимьян – 1 ч. ложка;
  • орегано – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • сухари панировочные – 5 ст. ложек;
  • масло растительное – 50 мл.

Приготовление

  1. Мясо поделить на тонкие слайсы.
  2. Яйца взбить со специями, травами, толченым чесноком.
  3. Филе обвалять в муке, затем в кляре и в панировке.
  4. Обжарить по 5 мин. с каждой стороны.

Шницель из курицы

Можно приготовить и куриный шницель в панировке, считается блюдом немецких и австрийских иммигрантов в Техасе. Сейчас в любом кафе Чехии можно полакомиться ризеком – куриным жареным стейком, без него не обходится ни один праздничный стол. Сделать такое угощение намного проще, чем из свинины.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 400 г;
  • мука – 5 ст. ложек;
  • яйца – 2 шт.;
  • сухари панировочные – 5 ст. ложек;
  • перец черный – 1 ч. ложка;
  • масло растительное – 50 мл.

Приготовление

  1. Мясо порезать на куски, отбить.
  2. Посолить, поперчить, обвалять в муке.
  3. Окунуть во взбитое яйцо, в панировку.
  4. Обжарить шницели по 5-8 мин. с каждой стороны.

Шницель из индейки

Очень нежным получается шницель из индейки, рецепты весьма простые. Такие блюда рекомендуются для детского питания, содержат много белка, аминокислот, а по триптофану превосходят даже сыры. Из заправок рекомендуется использовать майонез со специями, удачно сочетается с сыром моцарелла. Оригинальный рецепт – индюшиный шницель «под одеялом».

Ингредиенты:

  • филе индюшиное – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • уксус – 1 ч. ложка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сыр моцарелла – 150 г;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • масло растительное – 50 мл.

Приготовление

  1. Мясо порезать, отбить, натереть специями.
  2. Лук порубить полукольцами, полить уксусом и лимонным соком.
  3. Замариновать на 15 мин., отжать.
  4. На филе выложить лук, дольки помидора, кусочки сыра.
  5. Запекать 30 мин.

Уже в 20 веке стал набирать популярность шницель из фарша, рецепт почти ничем не отличается от котлет. Разница в том, что используется не молотое, а рубленое мясо со специями, и котлеты делают тонкими, а не пышными. Лучше всего покупать говяжий фарш. Из специй рекомендуется орегано, сухой базилик, смесь перцев.

Ингредиенты:

  • фарш – 400 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • хлеб – 50 г;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • томатный сок – 0,5 ст.;
  • сыр – 100 г;
  • смесь перцев – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Фарш смешать с тертым луком, специями, размоченным в молоке хлебом, яйцами.
  2. Слепить тонкие котлеты, обжарить, сложить в казанок.
  3. Измельчить помидоры с чесноком, томатным соком, перцем.
  4. На шницели выложить рубленый кольцами лук.
  5. Залить соусом, посыпать тертым сыром.
  6. Запекать 25 мин.

Шницель из рыбы

Еще одно изобретение хозяек – рыбный шницель, его формируют из рубленой мякоти рыбы. Молоть не рекомендуется, смесь будет слишком водянистой. Лучше брать морских обитателей, в которых почти нет костей. Многие кулинары используют филе тилапии, изделия получаются очень сочные. Для вязкости можно добавить манку.

Ингредиенты:

  • филе тилапии – 350 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • манка – 2 ст. ложки;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • масло растительное – 50 мл.

Приготовление

  1. Рыбное филе порубить.
  2. Смешать с яйцом, манкой, солью.
  3. Слепить тонкие котлеты, обвалять в муке.
  4. Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны.
  5. Лишний жир промокнуть салфетками.

Шницель из капусты

Вегетарианцы уже давно распробовали такое угощение, как овощные шницели, особую популярность снискали изделия из капусты. В этом овоще много ценных витаминов, а клетчатка дарит ощущение сытости на долгое время. На капустный шницель покупают белокочанную, пекинскую капусту, для начинки используют рис, грибы, вареные яйца, твердый сыр.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – 350 г;
  • сыр – 250 г;
  • мука – 6 ст. ложек;
  • молоко – 150 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло растительное – 5 ст. ложек;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Капусту разделить на листочки.
  2. Отварить в подсоленной воде 2-3 мин., остудить.
  3. Сыр нарезать пластинками в 5 мм.
  4. Выложить на каждый лист, свернуть конвертом.
  5. Взбить яйца с мукой, влить молоко, развести до густоты сметаны.
  6. Обмакнуть «конвертики» в смесь.
  7. Обжарить капустные шницели до румяной корочки.

Шницель из кабачков

С начала мая до конца июля – сезон для кабачков, когда плоды накапливают больше всего витаминов и минералов. Тонкую шкурку можно не обрезать, мякоть сохраняет нежный, сливочный вкус. Из таких овощей получаются лучшие кабачковые шницели. Плоды нужно брать средней длины, до 20 см, слишком крупные могут содержать нитраты.

Ингредиенты:

  • кабачки – 600 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • мука – 80 г;
  • панировочные сухари – 150 г;
  • масло растительное – 50 мл.

Приготовление

  1. Кабачки нарезать тонкими слайсами.
  2. Обвалять в муке, обжарить.
  3. Размешать яйца с солью, сыр нарезать лепестками.
  4. Между двумя слайсами положить сыр.
  5. Дважды запанировать по цепочке: яйца – сухари.
  6. Обжарить с двух сторон до корочки.

Картофельный шницель

Не отстает в популярности и картофельный шницель, рецепт его тоже очень простой. Сорта картофеля лучше брать желтые, в них больше вязкого крахмала, хорошо держат форму и быстрее готовятся. Из специй добавляют тмин, чеснок, тимьян, опытные хозяйки советуют карри и паприку, которые придают красивый оттенок. Можно дополнить сосисками.

Ингредиенты:

  • кабачки – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сосиски – 3 шт.;
  • манка – 3 ст. ложки;
  • молоко – 150 мл;
  • мука – 100 г;
  • сухари панировочные – 100 г.

Приготовление

  1. Картофель отварить в кожуре, очистить, перемолоть.
  2. Смешать яйцами, рублеными сосисками, манкой, специями.
  3. Сделать тонкие лепешки, обвалять в муке.
  4. Затем окунуть в молоко и запанировать в сухарях.
  5. Обжарить с двух сторон до корочки.

Соевый шницель

Вегетарианцы отличной заменой мясу считают соевое, заготовки можно долго хранить, только в закрытой таре и в темноте, тогда они сохранят полезные свойства. Готовое блюдо можно держать в холоде не больше трех дней. Как готовить соевый шницель с луком и морковью, для вкуса из специй добавляют орегано и перец.

Ингредиенты:

  • шницель соевый – 250 г;
  • вода – 3 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 30 мл.

Приготовление

  1. Замочить сою в горячей воде на час.
  2. Отжать, обжарить с двух сторон до корочки.
  3. Измельчить лук и морковь, обжарить 10-15 мин.
  4. Залить водой от сои, закипятить.
  5. Залить шницели, тушить 30 мин.

Соус для шницеля

Если в том, как пожарить шницель, особых хитростей нет, то приготовить соус к мясу – дело более тонкое. По классике кухни шницели в соусе не тушат, ведь их делают в панировке, а от соуса она отскакивает. Подливу подают отдельно от мяса, и выбор тут большой. Традиционно готовят клюквенный соус по особому рецепту.

Предлагают еще:

  • сметанно-томатный;
  • грибной;
  • яблочный;
  • сливовый;
  • сырный;
  • кремовый.

Ингредиенты:

  • клюква – 500 г;
  • лук – 150 г;
  • сахар – 250 г;
  • яблочный уксус – 150 мл;
  • корица молотая – 5 г;
  • перец душистый молотый – 5 г;
  • семена сельдерея – 5 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 200 мл.

Приготовление

  1. Лук измельчить, ягоды перебрать, вымыть.
  2. Смешать, залить водой, закипятить.
  3. Проварить 10 мин.
  4. Перетереть смесь блендером.
  5. Добавить специи, уксус, сахар, толченый чеснок.
  6. Варить на малом огне 30 мин., до густоты кетчупа.

Источник: https://womanadvice.ru/shnicel-chto-eto-takoe-recept-iz-telyatiny-svininy-govyadiny-kuricy-indeyki-i-drugie-varianty

Венский шницель из телятины

Что будет необходимо:

  • телятина — 180 г;
  • сухари панировочные — 100 г;
  • масло растительное — 250 г;
  • мука — 100 г;
  • соль;
  • перец;
  • яйцо куриное — 1 шт.

Рецепт.

Первоначально нужно приготовить льезон. В миске взбить куриное яйцо, всыпать тонкой струйкой просеянную муку, не переставая взбивать. Подсолить.

Телятину обработать, промыть, обсушить. Аккуратно отбить, чтобы не порвать мясо.

Затем отбитое мясо запанировать сначала в муке.

Затем окунуть мясо полностью в льезон и запанировать уже в панировочных сухарях. Эту операцию повторить трижды.

На большой сковороде в обильном количестве масла готовить телятину по три минуты с обеих сторон в четыре переворота — этим достигается идеальная прожарка. Масло жалеть не надо. Его должно быть почти столько же, если бы жарили мясо во фритюре.

Подавать блюдо рекомендуется с вишневым или брусничным соусом. На гарнир идеально подать зеленый или картофельный салат, жареный картофель или рис.

Декорировать его можно лимоном и веточкой розмарина.

Калорийность на 100 г: 466,53 кКал

Рецепт из курицы

Что будет необходимо для венского шницеля из курицы:

  • куриная грудка — 500 г;
  • мука — 100 г;
  • соль;
  • перец;
  • яйца — 4 шт.

Шаги приготовления.

Куриные грудки промыть, обсушить. Разрезать «бабочкой».

Несильно отбить, чтобы не прорвать мясо. Можно не использовать молоточек, а отбить грудки кулаком через целлофановый пакет.

Шницели подсолить, подперчить с обеих сторон.

В миску выбить яйца, добавить немножко соли. Поставить нагревать сковородку. Когда масло достаточно накалится, обмакнуть в яйцо. Затем в муку.

Затем снова окунуть шницель в яйцо и выложить на раскаленную сковородку.

Жарить с обеих сторон до красивого золотого колера. Затем вынуть готовые шницели и промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы ушел лишний жир.

Выложить на порционную тарелку. Декорировать лимоном и зеленью.

Гарнировать любым гарниром, на свое усмотрение. Идеально подойдет картофельное пюре на сливках или легкий овощной салатик.

Калорийность на 100 г: 153, 21 кКал

Венский шницель с картофельным салатом

Что будет необходимо:

  • свиная корейка — 500 г;
  • мука — 100 г;
  • сухари панировочные — 100 г;
  • сливки 33% — 80 мл;
  • соль;
  • перец черный молотый — 1 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.

Для салата:

  • картошка — 800 г;
  • редиска — 100 г;
  • огурцы свежие — 100 г;
  • лук зеленый — 50 г;
  • мясной бульон — 130 мл;
  • уксус винный белый — 80 мл;
  • сахар;
  • соль;
  • перец;
  • масло растительное (для жарки) — 150 мл;
  • масло оливковое (в салат)— 50 мл.

Как готовить.

Свинину обработать, промыть, обсушить. Нарезать поперек кусками толщиной 1 см.

Отбить молоточком, накрыв мясо пленкой.

Отбивать нужно с двух сторон, чтобы получились достаточно тонкие шницели. Но необходимо соблюдать осторожность, чтобы не прорвать мясо.

Подсолить и подперчить каждый шницель. Уложить в лоток.

Подготовить просеянную муку, панировочные сухари, взбитые куриные яйца, добавив к яйцам сливки. Все куски свинины панировать в муке, затем в яично-сливочной смеси, затем в сухарях. Идеально трижды панировать шницели. Но можно обойтись одним-двумя разами.

В сковороде раскалить достаточное количество масла, чтобы шницели были погружены в него. Таким образом, шницели будут иметь равномерную прожарку и слегка хрустящую корочку золотого колера.

Обжаривать нужно в четыре переворота.

Готовые шницели выкладывать на бумажное полотенце. Оно впитает лишнее масло. Идеальный цвет — золотого цвета.

Картошку сварить в кожуре. Соединить горячий бульон с уксусом и сахаром. Подсолить. Соус должен быть горячим.

Горячий картофель зачистить. Перерезать произвольной нарезкой. Если картофель будет рассыпать, то ничего страшного в этом нет — это как раз допустимо.

Картофель полить горячим соусом. Подперчить. Подсолить. Перемешать. Прикрыть крышкой, чтобы картофель настоялся.

Овощ для салата перерезать тонкими ломтиками. Зеленый лук допустимо заменить красным сладким репчатым.

Всыпать подготовленные овощи в емкость с картофелем.

Досолить и доперчить, если в этом есть необходимость. Ввести оливковое масло. Основательно перемешать содержимое, накрыть крышкой, что салат еще настоялся.

На порционную тарелку выложить шницель. Гарнировать салатом. Декорировать половинкой лимона и веточкой зелени.

Калорийность на 100 г: 208,49 кКал

рецепт

Хозяйке на заметку

Несколько секретеров приготовления вкусного шницеля:

  • хороший шницель готовится только из хорошего мяса — никакой заморозки, только охлажденное;
  • к любому виду шницеля идеально приготовить на гарнир картофельное пюре или легкий овощной салатик;
  • не стоит экспериментировать со специями — соли и перца вполне хватает, в курином варианте можно добавить немножко молотого мускатного ореха.

Вариаций данного блюда довольно много и все рецепты по своему индивидуальные и очень вкусные.

Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Источник: https://fooideas.ru/shnicel-iz-govyadiny.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Кулинарная книга
Как приготовить тесто на пиве

Закрыть