Как приготовить ферганский плов

Плов по-фергански: рецепт для дома и походов

как приготовить ферганский плов

Плов по-фергански: рецепт для дома и походов. Блюдо Узбекской национальной кухни

Ингредиенты на 1 кг риса:

500 граммов мяса; 250 граммов жира; 500 граммов моркови; 4-6 головок лука.

специи: 1 чайная ложка зиры, зирка, красного молотого перца. Соль и остальное — по вкусу.

Рецепт приготовления в домашних и походных условиях.

Плов по-фергански: рецепт для дома и походов. Блюдо Узбекской национальной кухни!1) Нарезанное кубиками баранье сало растопите, снимите шкварки и разогрейте жир до появления характерного белого дымка. В кипящий жир положите небольшую очищенную от мяса косточку и жарьте до тех пор, чтобы она стала красно-бурого цвета (затем выкиньте её). Это нужно чтобы плов приобрёл слегка красноватый цвет, это одна из его «фишек».

2) Нарезанное мясо уложите в котёл и пережарьте до образования корочки. Вместе с мясом пережарьте нарезанный кольцами лук (до красноватого цвета), добавьте нарезанную кубиками или «соломкой» морковь. Добавьте половину нормы соли и специй, перемешайте и обжаривайте, помешивая, до момента когда морковь приобретёт золотисто-коричневый оттенок. Добавьте половину необходимого количества воды и дайте закипеть быстро.

3) В так называемый «зирвак для плова» (Зирвак — пережаренный лук в сильно накаленном жире, вместе с морковью, заправленный пряностями и специями, предназначенный для дальнейшего приготовления плова (узбекская кухня) добавьте разнообразные специи, включая красный молотый перец. Зирвак должен кипеть 20-25 минут.

3) В так называемый «зирвак для плова» (Зирвак — пережаренный лук в сильно накаленном жире, вместе с морковью, заправленный пряностями и специями, предназначенный для дальнейшего приготовления плова (узбекская кухня) добавьте разнообразные специи, включая красный молотый перец. Зирвак должен кипеть 20-25 минут.

Узбекский плов (рецепт)

4) Переберите рис, промыв его 3-4 раза в тёплой или холодной воде, аккуратно «перетирая» между ладонями. Засыпьте рис ровным слоем, уберите угли из-под котла (если готовите ферганский плов в домашних условиях — то сделайте пламя газа больше), усильте огонь и тотчас же влейте в котёл воду. Она должна покрыть рис на 1-1,5 см и кипеть равномерно.

5) Попробуйте на специи и соль пока вода кипит и не испарилась ещё.

Как только вода выпарится, соберите плов при помощи шумовки (ложка с дырочками) к середине котла или кастрюли «горкой» к середине ( так же для приготовления плова в домашних условиях есть специальные пловницы) .

Палочкой сделайте «отверстия» в гуще плова: чтобы вода, находящаяся на поверхности, ушла на дно тары. Это поможет плову лучше пропреть. Накройте плов тарелкой. Время, необходимое чтобы рис сопрел, зависит от его сорта.

 Выпаривать плов по-фергански по данному рецепту достаточно  в течение 20-25 минут.

Ферганский плов (рецепт)

6) Снимая чашку с плова, соберите собравшиеся на ней капли влаги: лучше избегать их попадания на поверхность плова, но в целом, не критично, больше эстетическая сторона вопроса.

Тщательно перемешайте плов, заем переложите его на большое блюдо и разложит сверху обжаренные кусочки мяса.

7)Вкусно подать вместе с пловом салат из лука и помидоров.

В целом, плов по-фергански готовят так же как и плов по-бухарски: бухарский плов с изюмом («майиз палов»).

рецепт ферганского плова

По рецепту из книги «Полезные советы «(Ташкент-Узбекистан, СССР, 1979 год)

рецепт ферганского плова «по Сталику Ханкишиеву»

Помог материал? Помоги и ты: поддержи развитие проекта

Источник: https://starka.pro/plov-po-ferganski-retsept/

Ферганский плов

как приготовить ферганский плов

У всех моих рецептов есть своя предыстория. Если заметили, я рассказываю, как и почему именно эти блюда мне хотелось приготовить, и приготовить с душой, по-особенному. Ведь это не только моя любовь к вкусной еде, но и особые воспоминания, которые я храню.

Сегодня я расскажу как приготовить настоящий ферганский плов. Но прежде история, откуда взялся этот рецепт, и почему у меня дома плов такой вкусный!

В моей семье никто из родственников, включая мою бабушку, которая слыла отличной кулинаркой, и у которой я многому научилась, никогда не готовил плов. Да и в нашей культуре это было не принято, не национальное это блюдо. А то, что предлагалось в «общепите» не вызывало вкусового интереса.

Пока однажды, будучи уже студенткой, я не попала в ресторанчик «Узбекистон», тот самый, что был напротив цирка, а владела им мама актрисы Эвелины Сакуро. Мама Эвелины выросла в Ташкенте, поэтому вкус настоящего плова знала не понаслышке.

С этого дня, когда стоял вопрос что бы поесть, или куда бы сходить, сомнений не возникало! Только «Узбекистон» и только плов! Хотя и шурпа там была просто сказочная!

Тот плов невозможно забыть, я до сих пор помню его вкус, и мягкую нежнейшую баранину, и яркие брусочки моркови, и рисЧто это за рис? Почему он не вязкий? Он и рассыпчатым-то не был, но точно какой-то особенный. Да, и никакого изюма, граната, чернослива в плове не было. А была какая-то особая пряность, которая превращала меня в диснеевского мышонка при слове «Cheese».

Конечно, кулинарных курсов и школ от шеф-поваров тогда не было, а чтобы научиться готовить настоящий узбекский плов, нужно было узнать рецепт приготовления у того, кто являлся носителем культуры, либо прожил в «естественной» среде, где плов является традиционным блюдом.

И вот мне повезло! Волею судьбы я оказалась в гостях у одной московской семьи, где хозяйка подала на стол «тот самый плов»! Как оказалось, она прожила несколько лет в Фергане, когда  ее муж был военным летчиком и служил в Узбекистане, будучи лейтенантом. Вот там местные жители и научили ее готовить ферганский плов.

Я тут же выпросила у нее подробный рецепт с мастер-классом!

С тех пор прошли годы, но каждый раз я радую свою семью и гостей настоящим пловом!

Я готова поделиться этим рецептом и открыть некоторые тонкости его приготовления.

Итак, для рецепта ферганского плова в казане нам понадобятся:

(на 4 порции)

  • Мякоть баранины (задняя часть или лопаточная) 600 г.
  • Рис красный «Дев-зира» или «Чунгара» 2 стакана
  • Морковь крупная 2 шт.
  • Лук репчатый крупный 3-4 головки
  • Чеснок 3 головки
  • Острый перец 1 стручок
  • Масло растительное 250 г
  • Соль
  • Приправа для плова
  • Зира 2 ч. ложки
  • Барбарис 2 ч. Ложки

Трудно сказать, что в рецепте самое важное: мясо, рис, или приправы. А может и сам процесс.

Так, для моего плова я выбираю мякоть задней части молодого барана, идеально в возрасте 12-18 месяцев. Это мясо готовится довольно быстро, и получается мягким и сочным.

А вот все же рис я рекомендую использовать красный! Это очень важно. Мало того, что он считается самым полезным, так как проходит неполную шлифовку, покрыт красновато-бурой пылью, которая образована от растирания плодовых и семенных оболочек, и имеет характерные красные бороздки на зернах, что позволяет сохранить питательные свойства и форму зерен при тепловой обработке.

Рис нужно хорошенько промыть и замочить в воде на 30 мин. После промывки бороздки останутся, а бурая пыль уйдет.

Сам плов будем готовить в казане, но на этапах приготовления я использую 3 разных вида посуды.

Сначала в большой сковородке с тяжелым дном или сотейнике я обжариваю на масле нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. А затем добавляю нарезанную брусочками морковь. Брусочки нарезаем размером 5×5 мм. Для жарки лука и моркови используем 125 мл. растительного масла. Морковь жарить до тех пор, пока она не станет слегка мягкой, но не до готовности.

А тем временем на другой сковородке начинаем жарить нарезанную на кусочки баранину.

Как и в случае со стейком, мясо я предварительно обернула льняным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем нарезала на кусочки размером 3×3 см и жарила на сковородке, смазанной растительным маслом,  на большом огне до образования легкой коричневой корочки, при этом постоянно помешивая.

Когда мясо обжарится, добавляем его к моркови с луком, посыпаем по 1 ч. ложке зиры и барбариса, и жарим 25 мин. Под крышкой, периодически помешивая.

Теперь настало время заняться рисом. Слить воду с риса. Казан хорошенько нагреть, налить 125 мл. растительного масла и поместить туда влажный рис.

Его нужно жарить так же, постоянно помешивая, пока влага не испарится, а рис не приобретет маслянисто-рассыпчатый вид. Волноваться не стоит, рис не пригорает, и сигналом его готовности будет полное отставание от дна и стенок казана.

А теперь самое главное!

Добавляем мясо с луком и морковью из другой сковородки или сотейника к рису в казан. Все перемешиваем. Заливаем кипятком. Важно! Вода должна покрыть содержимое казана на 1.5 см. Получился зирвак (смесь обжаренных в масле мяса, лука и моркови с водой, своего рода подливка ― основа для будущего плова).

Теперь нужно посолить, чтобы зирвак был немного соленоватым, ведь мы не солили предварительно ни мясо, ни овощи. Укладываем сверху стручок острого перца и головки чеснока, можно целиком, а можно их разделить на зубцы. Только не снимать оболочку, а лишь очистить чеснок от верхней шелухи. Ну и как следует посыпать специями для плова. Лучше, если вы их купите в узбекской лавке.

Там будет полный набор, который нужен. И добавить оставшиеся по чайной ложке зиру с барбарисом.

Довести до кипения. Убавить огонь, но немного. Я готовлю плов на среднем огне под крышкой до полного выпаривания жидкости. И, естественно, ни в коем случае его не трогаю, то есть не перемешиваю.

Понять, что плов готов вам помогут дырочки, образовавшиеся на поверхности риса. Это сигнал, что вода выкипела и рис готов.

Но дайте плову «дойти». Пусть постоит под крышкой еще 20 минут.

Ферганский плов из баранины готов!

Выложить на тарелку или большое блюдо. Можно подавать с зеленью кинзы, петрушки или сельдерея.

Может показаться, что рецепт долгий, но он того стоит! Вы удивите своих гостей, и он прекрасно подойдет для большой компании. Стоит лишь только увеличить количество продуктов и выбрать большой казан.

Потому что, как мне кажется, вкусный плов любят все!

Приятного аппетита!

Источник: http://tilly.by/prazdnik-jivota/vtorye-blyuda/ferganskiy-plov/

Ферганский плов — Узбекская кухня

как приготовить ферганский плов

Ферганский плов – одна из разновидностей узбекского плова. Ферганский плов традиционно готовят в чугунном казане. Именно казан позволяет равномерно распределять тепло. Казан может быть как маленький, для домашнего использования, так и огромный, предназначенный для приготовления еды на открытом огне для большой компании. Дома на плите также можно использовать глубокую чугунную сковороду с плоским дном.

Традиционный ферганский плов готовят из баранины, риса, лука, моркови и специй. Обязательно будет зира, барбарис и чеснок. Остальные специи могут варьироваться в зависимости от рецепта. Баранину для ферганского плова лучше всего выбирать жирную. Идеальным сортом риса считается красный рис девзира, но можно заменить другими видами.

В этом случае для ферганского плова лучше выбрать рис с круглыми крупными зернами. Также для правильного узбекского плова очень важно большое количество жира, в котором будет жариться зирвак. Это может быть курдючный жир или рафинированное растительное масло (кунжутное, подсолнечное или оливковое).

Морковь в Узбекистане для плова обычно используют желтую, но подойдет и обычная.

Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт ферганского плова. Готовый плов выкладывают горкой на большое плоское блюдо (ляган), подают обычно с салатом шакарап.

Ингредиенты – Ферганский плов:

  • Баранина – 500 гр,
  • рис – 500 гр,
  • морковь – 300 гр,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • чеснок – 2 головки,
  • растительное масло – 1 стакан,
  • зира – 1 ч. ложка,
  • райхон (сушеный базилик) – 1/2 ч. ложки,
  • барбарис – 1 ст. ложка,
  • соль – 1 ст. ложка.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как правильно жарить полуфабрикаты

Рецепт – Ферганский плов:

  1. Рис промыть в теплой воде, залить кипятком и накрыть крышкой. Оставить настаиваться.
  2. Мясо нарезать на крупные куски, лук – полукольцами, а морковь нашинковать толстой соломкой.
  3. Чугунный казан поставить на средний огонь, налить масло и разогреть его в течение примерно 3-5 минут.
  4. В раскаленное масло положить лук и жарить, постоянно помешивая, до румяной корочки. Лук должен хорошо поджариться, но при этом не обуглиться.
  5. Как только лук будет готов, положить мясо и жарить, периодически помешивая, в течение 10-15 минут до появления коричневой корочки.
  6. Положить морковь и жарить до золотистого цвета около 10 минут.
  7. Как только морковь будет готова, налить около 500 мл кипятка. Добавить соль и специи. Аккуратно перемешать. Получился зирвак, который нужно варить около 30 минут, периодически аккуратно помешивая. При необходимости можно долить еще немного воды.
  8. У риса слить воду и аккуратно переложить рис в казан и равномерно распределить его по поверхности.
  9. Головки чеснока тщательно вымыть, очистить от верхней шелухи и воткнуть в рис.
  10. Аккуратно влить кипяток так, что он покрывал слой риса примерно на 1-2 см.
  11. Накрыть крышкой и варить до тех пор, пока вода не впитается в рис. Рис при этом должен быть почти готов, но еще чуть твердым.
  12. Выключить огонь и оставить плов еще на 15-20 настояться.
  13. Готовый узбекский плов аккуратно перемешать и выложить горкой на большую плоскую тарелку. Подают узбекский плов в горячем виде с салатом шакарап.

Источник: http://kitchen.727go.com/fergan-plov/

Рецепт вкусного плова по-фергански

Узбекская кухня — кладезь невероятно вкусных и полезных блюд. Она считается не только одной из самых древних, но и отличается большим разнообразием. Блюда узбекской кухни уже давно завоевали популярность во всем мире, а некоторые пользуются особой любовью и являются настоящей легендой.

Одним из таких легендарных угощений является ферганский плов, рецепт которого есть в копилке у каждого восточного повара.

Несмотря на то, что рецептов приготовления этого замечательного блюда немало, и у каждого кулинара есть своя особая изюминка, делающая его способ приготовления уникальным, все они имеют определенные правила, соблюдение которых обязательно.

В первую очередь очень важно подготовить правильные продукты. От их качества и количества во многом будет зависеть то, каким выйдет готовый плов. Не менее важным условием является и процесс приготовления. Зная несколько простых секретов, без особого труда можно научиться готовить вкусный и аппетитный плов, который является главной ценностью узбекской кухни.

Как приготовить ферганский плов

Рецепт этого блюда очень прост и сложен одновременно: нужно взять продукты, обжарить их и приготовить зирвак. Дальше все еще проще: добавить рис и довести плов до готовности. Посмотрите на пошаговый рецепт приготовления ферганского плова с фото, и вы увидите, как просто, даже в домашних условиях, можно сделать красивое и невероятно вкусное угощение.

Однако есть и сложности, которые сопровождают весь процесс приготовления. Классический ферганский плов в казане готовится на открытом огне. Так продукты равномерно нагреваются, пропитываются потрясающим ароматом и вкусом друг друга, и постепенно доходят до готовности.

Однако, в городских условиях не всегда есть возможность готовить блюдо на костре. Из-за неравномерного нагревания или недостаточно высокой температуры, рис может стать вязким или остаться сырым. В результате получается каша или рис с овощами и мясом, но никак не плов.

Несмотря на это, есть способ исправить ситуацию и, если придерживаться рекомендаций профессиональных плововаров, можно приготовить его даже на обычной электрической или газовой плите. Главное условие, соблюдать температурный режим, тогда плов не переварится в кашу и будет рассыпчатым и иметь насыщенный вкус и аромат. Не забывайте и о продуктах — они главные компоненты блюда.

Рис

Самый популярный сорт риса, который используют в Ферганской долине — девзира. Он считается не только самым дорогим, но и обладает удивительными вкусовыми качествами. Считается, что только с этим рисом готовится настоящий плов. В настоящее время известно несколько подвидов девзиры, среди которых есть и недорогие, вполне доступные сорта.

Мясо

В ферганском плове нет никакого строгого требования к выбору мяса. Вы можете использовать как баранину, так и говядину. Самый главный критерий выбора мяса для этого плова — оно должно быть свежим.

Морковь

В классическом азиатском варианте используется желтая (кормовая) морковь. Однако плов не будет хуже, если вы используете красные сладкие сорта корнеплода.

Лук

Один из самых главных компонентов плова. В среднем его потребуется 3 штуки на килограмм риса, но не следует увеличивать пропорцию, иначе угощение приобретет сладкий карамельный привкус.

Зира

Практически нет рецепта плова, в котором бы не использовалась зира. Эта пряность играет важную роль не только в уникальном вкусе плова, но и в его усвояемости. Если используются жирные виды мяса, добавление зиры обязательно!

Классический плов по-фергански

Самый распространенный рецепт блюда, которым пользуется большинство кулинаров во всем мире, готовится в казане или толстостенной сковороде. Плов по-фергански отличается простотой приготовления и удивительным, неповторимым вкусом.

Несмотря на то, что для его приготовления необходимо минимум продуктов, он получается невероятно вкусным. Главный секрет настоящего рецепта ферганского плова — пропорции используемых продуктов и правильно приготовленный зирвак.

Только так можно добиться потрясающего результата, которым славится это удивительное восточное угощение.

Как готовить

Подготовьте все необходимые продукты и посуду. Рис, мясо и морковь берутся в одинаковом количестве. Эти пропорции важно соблюдать! Если вы берете 1 килограмм мяса, то и риса, и моркови нужно брать по 1 кг.

Если есть необходимость увеличить или уменьшить порцию, уменьшайте/увеличивайте в соответствии с данной пропорцией. Лука и воды используется половина от количества мяса, в данном случае его понадобится 500 г.

Воды также — 500 мл, в некоторых случаях ее можно немного долить. Соль и специи добавляйте по своему вкусу.

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Налить немного масла в казан или сковороду и хорошо разогреть. Положить кусочки мяса и хорошо обжарить.

Лук нашинковать тонкими колечками.

Морковь натереть на специальной терке или нарубить острым ножом тонкой соломкой.

Положить лук к обжаренному мясу. Перемешать и несколько минут обжарить, чтобы лук стал прозрачным.

Добавить подготовленную морковь и обжарить еще несколько минут, чтобы она также размягчилась, но не зажарилась.

Положите специи и посолите. Самыми подходящими приправами к плову будут: зира, барбарис, кардамон и душистый перец. По желанию можно добавить смесь карри, куркуму и другие специи.

Залейте продукты водой, положите головку чеснока (не разобранную), перемешайте и поставьте на огонь, чтобы зирвак хорошо прокипел 10-15 минут.

Когда мясо будет почти готово, промойте рис и положите его в зирвак.

По традиции рис закладывается в центр посуды, после чего аккуратно необходимо разровнять крупу ровным слоем. Если зирвак сильно выкипел и рис не покрылся жидкостью, можно добавить сверху немного воды. После того, как положили рис, продукты перемешивать нельзя.

Варите на сильном огне, пока жидкость не начнет выпариваться. После этого постепенно уменьшите огонь до минимума, закройте посуду крышкой и варите до готовности минут 40.

Ферганский плов готов. Подавайте его на большом широком блюде с салатами и закусками из овощей, а после трапезы не забудьте выпить чашку ароматного зеленого чая. Приятного аппетита!

: Ферганский плов

Источник: https://plovrus.ru/plovy-narodov-mira/ferganskij-plov-recept-s-poshagovymi-foto-i-podrobnym-video.html

Ферганский плов: пошаговый рецепт

Изумительный ферганский плов! Рецепт его известен всем жителям восточных стран. Лучше всего с приготовлением этого блюда справляются представители сильной половины человечества. Это сытное, ароматное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Состав

В классический рецепт этого блюда входят всего несколько компонентов: баранина, рис, овощи и специи. Чтобы получился настоящий ферганский плов, крупу следует использовать специализированную, сорт этого риса называется девзира. Специи можно использовать любые, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, но жители восточных стран обычно используют барбарис, молотый острый перчик, зиру, кориандр.

Подают ферганский плов со свежими овощами, разнообразной зеленью, гранатовыми зернами. Для любителей острого можно выложить на край тарелки чеснок и стручковой перец.

Классический плов по-фергански: пошаговый рецепт

Традиционный рецепт приготовления плова на самом деле совсем не сложный. Главное ‒ правильно подобранный рис и специи. А также лучше подготовить казан, благодаря этому ферганский плов получится особенно вкусным и ароматным.

Приготовление

Как приготовить ферганский плов? Легко! Следуйте пошаговой инструкции — и у вас получится изумительное блюдо, перед вкусом и ароматом которого никто не сможет устоять.

1. Для начала займитесь рисом. Крупу перед приготовлением обязательно следует подержать в воде хотя бы 3 часа.

Если вам удалось приобрести рис сорта девзира, вы увидите, что он на самом деле далеко не чистый, поэтому вам его нужно тщательно промыть в нескольких водах. Высыпьте рис в кастрюлю, наберите воду, рис промойте, вылавливая всю всплывающую шелуху. Повторяйте, пока вода, вытекающая из кастрюли, не станет прозрачной. Затем залейте рис свежей, слегка солоноватой водой и оставьте настаиваться часа на 3–4. За это время он немного набухнет и в плове дойдет до готового состояния гораздо быстрее.

2. Приготовление ферганского плова начинается не только с подготовки крупы, но и с выбора баранины. Мясо должно быть свежим, не замороженным, без прожилок.

Промытое мясо нарежьте средними кубиками. Пока вы занимаетесь обработкой баранины, в казан выложите нарезанное курдючное сало. Обжаривайте его, пока не вытопится весь жир, после чего выньте из казана шкварки, а в жир опустите не очень крупно нарубленный репчатый лук.

Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, выньте его на тарелку, а на его место положите подготовленные кусочки баранины. Подрумяньте мясо с обеих сторон, добавьте к нему нарезанную тоненькой соломкой морковь и уже прожаренный лук. Жарьте мясо с овощами, или ‒ как его называют узбеки ‒ зирвак, примерно 10 минут.

3. Мясо практически готово, самое время заняться специями, благодаря которым ферганский плов приобретает свой, многими любимый, вкус.

Итак, в казан с зирваком высыпьте зиру, растертый ладошками кориандр и барбарис, после чего положите мелко нарезанный острый перчик (если вы не любите слишком острые блюда, его можно заменить на обычный черный молотый перец). Все тщательно перемешайте и томите еще 5 минут.

4. Когда морковь будет готова, влейте в казан кипяченой воды, так, чтобы только покрыть овощи на пару сантиметров. Больше не надо, иначе узбекский плов «Ферганский» выйдет не таким, каким он должен быть, а слишком клейким, словно каша. Киньте к мясу три-четыре зубчика чеснока и положите соль. Тушите все под закрытой крышкой около часа.

5. Итак, подошло время крупы. Еще раз промойте рис, дайте воде стечь. Высыпьте крупу к зирваку, только не перемешивайте, а лишь слегка разровняйте. Залейте все кипяченой водой, она должна покрывать продукты лишь на один палец. Тушите плов на сильном огне примерно 7–10 минут.

6. Проверить готовность блюда можно, сделав углубление в рисе: если жидкость ушла, кушанье готово. Накройте казан крышкой и дайте блюду настояться 30 минут. По истечении времени тщательно все перемешайте.

Украшение

Приступим к украшению готового плова. Для начала выложите настоявшееся кушанье горкой на тарелку. Гранат очистите от кожуры, извлеките из фрукта зернышки, посыпьте ими плов. Также можете использовать нарубленную зелень или просто веточки укропа и петрушки. Плов ‒ самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Единственное, что можно к нему добавить, это свежие овощи.

Плов по-фергански: пошаговый рецепт в мультиварке

Этот рецепт приготовления узбекского плова отлично подойдем тем, у кого нет казана, или кто ограничен во времени. Продукты, которые понадобятся для его приготовления, практически не отличаются от предыдущего рецепта, разве что пропорции немного другие, так как мультиварочная чаша не столь вместительна.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать розочку из колбасы

Продукты

  • 100 грамм курдючного сала или 100 мл растительного масла.
  • Килограмм баранины.
  • Два мультистакана риса.
  • Два крупных репчатых лука.
  • Две небольшие моркови.
  • Пара головок чеснока.
  • Один острый стручковый перец.
  • Сахар – столовая ложка без горки.
  • Соль, зира, перец, кардамон, барбарис – по чайной ложке.

Ингредиенты на 5-6 порций:

  • мясо (баранина) 700-800 гр
  • курдючный жир или растительное масло 200-250 гр
  • лук репчатый 200 гр
  • морковь желтая 600 гр
  • рис девзира 500-600 гр
  • зира 5 гр
  • чеснок 2-3 головки
  • перец чили 2-3 шт
  • соль 15 гр (по вкусу)

Как приготовить ферганский плов:

Все ингредиенты необходимо подготовить заранее.
К этому плову хорошо подходят салаты шакароп, ачик-чучук, из редьки, из лука с гранатом.

1. Рис перебрать от камешков, замочить в теплой воде (30-35 °С).

2. Мясо и курдючный жир нарезать кубиками 2×2 см, лук нашинковать полукольцами 0,5 см толщиной, морковь соломкой 0,5×5 см.

3. Вытопить курдючный жир до шкварок на среднем огне, шкварки удалить.

4. Прибавить огонь до максимума и накалить масло до сизого дымка. Обжарить в нем первым делом косточки до покраснения (если баранина была на кости).

5. Затем добавить лук и обжарить до золотистого цвета.

6. Теперь пришла очередь мяса, которое нужно выложить, равномерно распределяя его по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать не сразу, а через 3-5 минут, чтобы не остудить масло.

7. Следом на мясо равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2-3 мин, перемешать, следить, чтобы не подгорело мясо. Когда морковь станет румяной, посолить, добавить 0,5 часть зиры.

8. Налить холодной воды, чтобы только покрыть морковь, посолить. Дать закипеть и убавить огонь, варить на медленном огне 30-40 минут, изредка помешивая. Добавить предварительно очищенный от верхней шелухи чеснок и перчики чили.

9. Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.

10. Когда зирвак (основа для плова) сварится, извлечь из него косточки, чеснок с перцами, прибавить огонь до максимума и выложить ровным слоем рис. Если потребуется, долить кипяток, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см. Плов должен кипеть равномерно, если не получается, то поправить рис, не тревожа остальные ингредиенты, аккуратно перелопачивая его, чтобы получилось равномерное легкое бурление.

11. Когда выпарится вода, попробовать рис, он должен быть готов на 80-90 процентов, то есть слегка жестковат, но уже не хрустит. Если же рис менее готов, чем необходимо, то долить кипящей воды и довести рис до требуемой кондиции.

12. Собрать рис горкой, посыпать растертой между ладонями зирой, вернуть в плов кости, накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить томиться на 15-20 минут, перед окончанием приготовления вернуть в плов чеснок и перцы. Готовый плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо горкой и тут же приступить к трапезе, так как нет ничего вкуснее плова с пылу с жару.

Нюансы — Кости обжариваются в зирваке для придания плову золотистого цвета и вкуса.

— Обжарку всех ингредиентов надо проводить на максимальной температуре масла, так как корочка, образующаяся при этом, помогает «запечатать» овощи и мясо и предотвратить их разваривание при дальнейшей термической обработке.

— Рис промывать надо очень тщательно, в противном случае рис в плове будет слипшимся. Но при промывке нельзя тереть рисинки между ладоней, чтобы не поломать их, надо лишь слегка перемешивать рис в большом количестве воды до полной ее прозрачности, смывая весь лишний крахмал.

Как Вы оцените ?
Средняя оценка: 5,00

————————-

Источник: https://prigotovim-edu.ru/plov-ferganskij/

Узбекский Плов ферганский | Правильная Еда

  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 1h 40 min
  • Сервировка: 10 порций

 Печать

  Вика Лепинг 22.10.2014

Узбекский Плов ферганский — одно из самых известных блюд азиатской кухни, широко распространенное в моем регионе и по всему миру. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный плов, нужно абсолютно точно соблюдать все шаги приготовления и верно подобрать ингредиенты.

Узбекский Плов ферганский — мой любимый вариант этого вкуснейшего блюда. А рецепт, который я сегодня поведаю миру, поможет вам достичь идеала, и вы точно сможете удивить свою семью или друзей.

И так, гордость моих кулинарных достижений — узбекский Пловпо-фергански.

Способ приготовления

Приготовились? Сейчас я поведаю, как приготовить Плов ферганский. Чтобы он получился действительно вкусным, нужно вовремя добавлять ингредиенты и проводить нужные процессы, поэтому первым делом все ингредиенты нужно подготовить. Берем большой кусок мяса (у меня это задняя часть говядины), моем ее и вытираем бумажными полотенцами.Срезаем с мяса жилы и режем крупными кусками 4х4 или 3х3 см.Откладываем мясо в сторону и подготавливаем овощи. Чистим морковь и репчатый лук, моем и вытираем. Чеснок очищать не нужно, мы будем использовать целые головки. Снимаем с них верхнюю шелуху и хорошо промываем. Я использую 4 головки, потому что они мельче стандартных.Займемся нарезкой овощей. Лук режем кольцами толщиной в 0,5 см.Морковь разрезаем вдоль на полоски толщиной в 0,5 см, а затем поперек тоже в 0,5 см, чтобы получилась соломка.Рис высыпаем к глубокую емкость и промываем 3-5 раз, последний раз сливаем всю воду. Отмеряем нужное количество специй. По ситуации смотрим, каких добавить больше, каких меньше. Вес у них разный, поэтому делаем равномерные горки. Вес в сумме должен составлять 30 гр. Обязательная специя — зира, у нее свой неповторимый аромат плова

Источник: https://rightfood.net/menyu/main-dishes/ferganskiy-plov/

Ферганский плов — 6 пошаговых рецептов

Каждый кулинар должен знать, как готовится ферганский плов. Это классика, он дает полное представление об узбекском плове, ибо собрал в себе основные принципы приготовления среднеазиатского блюда.

Ароматный, румяный до красно-коричневого оттенка, жирный и в то же время легко усвояемый плов по-фергански не может не понравиться.

Это самый распространенный вариант, который предлагают в каждой чайхане Узбекистана и на каждом московском рынке, где готовят узбеки. Право, стоит изучить вопрос досконально!

Классический рецепт

Классическое приготовление блюда подразумевает, что продукты используются максимально подобранные под узбекский рецепт.

Важно! Готовят плов не в сковороде или кастрюле с толстым дном, а в чугунном казане с крышкой и, по возможности, на открытом огне (хотя и на плите возможно).

Итак, особенности ферганского плова:

  • лучшее мясо — жирная баранина. Если мясо с прослоечкой сала, то масла берется на треть меньше нормы. Допустима также говядина, хуже в плове телятина (узбеки традиционно готовят плов из зрелого мяса). Свинину тоже кладут, но это совершенно не узбекский вариант;
  • жиры — жир, вытопленный из курдюка, и любое осветленное растительное масло. Аутентичное хлопковое лишь экзотика. Для большинства вкус его непривычен и может быть неприятным. А вот добавить немного кунжутного плову будет на пользу;
  • морковь должна быть спелой, сочной, но не молодой. В идеале пополам оранжевый и желтый корнеплод, узбекский;
  • готовится плов из ферганского риса, выращенного в Ферганской долине. Это классический девзира, рис красноватого цвета, неочищенный. За неимением подойдет простой круглый краснодарский;
  • лук любой, репчатый;
  • специи для ферганского плова только такие — зира, шафран или куркума на крайний случай. Плюс головки чеснока целиком и обязательно целый стручок перца.

Совет: Не стоит покупать пакетики готовых магазинных специй для плова. В состав входят самые разные приправы, не совсем подходящие для плова.

Лучше купить специи отдельно, а если в готовой смеси, то у узбеков на рынке.

Вес продуктов — на 1,5 кг хорошего мяса берется столько же риса, 1 кг моркови, 0,5 кг лука, 450 г жиров. Специй примерно 50 г.

Готовится ферганский плов так

  1. Хорошо вымыть и замочить рис.
  2. Мясо обычно режут не слишком крупно.
  3. Лук режем произвольно, его практически не останется в плове, а вот морковку — красивыми брусочками или соломкой.
  4. Раскалить казан, влить в него масло и дождаться появления слабого дымка. Всыпать кольца лука, обжарить на интенсивном огне, помешивая, чтобы лук стал хорошо поджарен. От его прожарки зависит цвет плова и вкус.

    Но нельзя и пережаривать, чтобы не передать блюду вкус пережаренного лука.

  5. В жареный лук класть мясо и, время от времени помешивая, жарить четверть часа на сильном огне до корочки.
  6. Посолить (всего на плов уйдет 2 ст. ложки соли), перемешать, положить морковку и снова прожарить минут 10.
  7. Всыпать специи, влить кипятка, чтобы только покрыл овощи, поставить минимальный огонь и тушить зирвак еще минут 30, до полуготовности мяса.

    Если оно молодое, то хватит 15 минут, зрелое надо варить дольше.

  8. Перед закладкой риса положить две-три головки чеснока в шелухе, перец, попробовать еще раз зирвак на соль — он должен быть крепко соленым, даже пересолен, чтобы рис взял излишек соли.
  9. Всыпать шумовкой рис и разровнять. Залить кипятком на полтора сантиметра поверх риса. Все при достаточном кипении.
  10. Варить под крышкой до выпаривания жидкости до уровня, где начинается рис.

    В этот момент полуготовый рис дойдет на пару. Жидкость остается в зирваке, на ней и будет доходить плов. Огонь надо убавить до минимума и, собрав плов горкой к центру, накрыть его миской чуть меньше диаметра казана. Сверху закрыть крышкой и оставить на минимальном огне еще минут на 10-15.

  11. Выключить огонь, и оставить плов под крышкой еще на четверть часа. Чтобы влага не попадала назад в плов, можно вынуть миску и, накрыв казан сухим полотенцем, закрыть крышку.

  12. Подавать на плоском блюде, украсив целыми головками чеснока и перцем, вынутым из плова. Рекомендуется дополнительно приготовить салат из лука и помидоров.

С барбарисом

Нередко в ферганский плов добавляют некоторые продукты, которые не сказываются существенным образом на вкусе блюда, просто дают оттенки. Это, например, изюм или барбарис. Добавлять, или нет, дело вкуса. Барбарис добавить немного кислинки в плов, но вообще-то класть много его не рекомендуют — так, небольшую горстку в момент закладки прочих специй в зирвак. Все остальное готовится классическим способом.

Как приготовить с изюмом

Изюм также кладется исключительно как добавочное украшение, на любителя.

Для этого вида приготовим:

  • по 1 кг моркови, риса и мяса (можно как баранину, так и говядину, курицу);
  • 0,5 кг лука;
  • 0,3 л растительного масла;
  • соль 2 ст. л., в том числе 1 л на замачивание, пол-ложки на зирвак и еще половину на рис при варке;
  • специи — 2 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. молотого черного перца, куркумы 2 ч. л., барбарис по желанию — 1 ч. л.;
  • вода.

Готовим плов с изюмом так

  1. Замачиваем в подсоленной воде промытый рис.
  2. В казане накаливаем масло.
  3. Нарезанное кусочками мясо обжариваем до румяности и вынимаем. В казан кладем полукольца лука, жарим до красивого загара.
  4. Добавляем соломку моркови, жарим до уменьшения ее объема.
  5. Всыпаем половину специй, солим, заливаем холодную воду, чтобы покрыть содержимое казана, это зирвак. Оставляем тушиться на час под крышкой на малом огне.
  6. Тем временем сливаем рис, промываем еще раз и даем немного обсохнуть в дуршлаге. Готовим кипяток.
  7. В зирвак добавляем изюм, барбарис, если желаете, выкладываем рис шумовкой и заливаем кипятком на 2 см или чуть выше. Всыпаем куркумы. Делаем максимум огня, чтоб рис булькал — это нужно для впитывания жидкости.
  8. Как только с поверхности уйдет вода, снижаем огонь, ставим под крышку, обернутую полотенцем, и варим минут 5.
  9. Открываем, проделываем в рисе отверстия до дна концом длинной ложки или ручкой шумовки. Снова закрываем на 5 минут. В конечном итоге время томления получается примерно 25 минут.

: узбекский плов — рецепт

Плов по-фергански от Сталика Ханкишиева

Все, что готовит Сталик Ханкишиев, имеет свою особенность, характерную черточку. Вот и плов в его исполнении имеет ощутимые узбекские нотки.

Например, он советует все же найти хоть кусочек курдюка и использовать бараний жир вместе с растительным маслом. Второе условие — моркови должно быть много, примерно столько, сколько риса. А вот мяса можно и меньше.

Обычно берут по килограмму мяса и моркови, 1,2 кг риса, а лука — две крупные головки, жира, курдючного или в смеси с растительным, — 350 мл.

Из специй — только зира и шафран, да еще щедрые головки чеснока и перец. Все как в классическом варианте.

Готовим по Сталику

  1. В казан, бросаем мелко резаный курдюк и вытапливаем до шкварок. Их убираем, солим и съедаем с луком и удовольствием. Если нет курдюка, просто наливаем 350 г масла и раскаливаем.
  2. В масло кладем полукольца лука и жарим до сильной зажарки.
  3. По краям опускаем кусочки мяса. Пусть зарумянится.
  4. Добавим соль и зиру, перемешаем.
  5. Всыплем морковь, потом еще соль и зиру. Добавим барбарис и всунем головку чеснока и перец. Теперь секрет Сталика: морковь хорошо бы взять пополам желтой и красной. Заливать водой нижнюю, желтую, ее и солить, а верхнюю, сладкую, красную, сладкой и оставить. Половина воды — это чтобы низ в масле прожарился, протомился, а верх был на пару.
  6. Рис закладываем и заливаем водой, чтоб еле-еле прикрыть, он же хорошо замочен, лучше потом добавить, если будет мало. Готовить при сильно кипении, чтобы булькало, периодически поднимая рис горкой, чтобы клейкая по краям от крахмала масса опускалась на дно, не перемешивалась с рисом.
  7. Вода выкипела, рис почти готов? Ставим на минимальный огонь и закрываем крышкой. Еще минут тридцать, и плов можно подавать!

Источник: https://attuale.ru/ferganskij-plov-6-poshagovyh-retseptov/

Плов по-фергански: пошаговый рецепт приготовления

Существует две версии происхождения этого кулинарного шедевра. По одной из них, плов по-фергански стал результатом абсолютной случайности, кода решив в очередной раз приготовить знакомое блюдо, кулинары изменили в нем несколько ингредиентов. Другая версия куда интереснее: автором рецепта является не кто иной, как известный ученый Авиценна. Примечательно, что согласно этой версии, он не просто создал рецепт, но еще и зашифровал в его названии основные ингредиенты.

Если вы хотите сделать все правильно, и сделать плов согласно оригинальному рецепту, то готовить его нужно в казане на костре. Однако многие успешно заменяют казан кастрюлями, а костер обыкновенной плитой. Также вполне можно приготовить его на плите, но вместо кастрюли либо сковороды использовать казан – результат также получится отличным.

Еще одна особенность данного кушанья – его готовят на курдючном сале. Этот продукт можно получить из сала с задней части курдючного барана. Однако если вы не такой любитель экзотики либо просто не любите сало, то можно обойтись обычным растительным маслом. В нашем рецепте мы укажем именно курдючное сало, но вы при желании можете его заменить.

«Пошаговый рецепт плова по-фергански»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусный плов по-фергански.

Что потребуется для приготовления

Для того чтобы приготовить целую кастрюлю (или казан) плова, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • баранье филе – 1 кг;
  • бараньи ребрышки – 3 шт.;
  • курдючное сало – 300 г;
  • рис – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • луковица – 3 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • стручковый перец – 2 шт.;
  • зира;
  • соль.

Пошаговая инструкция

А теперь приступим к главному – описанию рецепта. Чтобы у вас получился вкусный плов, необходимо точно следовать всем инструкциям, а также использовать для приготовления блюда только самые лучшие и свежие продукты. Итак, начнем:

  • Первым делом необходимо приготовить морковь. Для этого блюда лучше всего использовать свежую, однако не слишком молодую морковь. Также не используйте слишком сочную морковь, потому что так можно испортить вкус. Ее необходимо нарезать соломкой вручную. Использование терки либо комбайна недопустимо.
  • Филе необходимо порезать на кусочки среднего размера, а вот ребрышки просто немного отбейте и присолите.
  • Курдючное сало нарезаем небольшими кубиками.
  • Луковицы очищаются от шелухи и нарезаются полукольцами.
  • Рис тщательно промывается в холодной воде. Вы поймете, что он полностью очищен, когда вода станет прозрачной. После этого залейте его слегка теплой водой и отставьте в сторону. Лучше используйте отстоянную либо фильтрованную воду, а не воду из-под крана.
  • Кусочки сала поместите в предварительно разогретый на огне казан не перемешивая. Можно один раз перевернуть кусочки, но больше их не трогайте. Как только процесс подойдет к концу, извлеките сало из казана.
  • Курдючное сало дало достаточно жира, и на этом этапе можно поместить в казан бараньи ребрышки. Их обжаривают на протяжении 5–6 минут и аккуратно снимают шумовкой.
  • Теперь бросаем в казан лук, пока он не обжарится до золотистого цвета. Можно слегка помешивать кольца в процессе.
  • Добавляем в казан кусочки мяса и обжариваем до золотистой корочки.
  • Теперь можно добавить морковь. Ее необходимо выложить ровным слоем, и обжаривать на протяжении 3 минут. Потом нужно перемешать ее, и обжаривать еще 12 минут.
  • Добавляем зиру и заливаем содержимое казана теплой водой так, чтобы все ингредиенты находились примерно на 1,5 см под водой.
  • Добавляем обжаренные ребрышки, чеснок и перец (целые). Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим на протяжении часа.
  • Когда вода практически вся выкипит, а само блюдо приобретет красноватый оттенок, необходимо добавить соль и снова включить огонь на максимум. Теперь осталось только сварить рис, и кушанье готово.
  • На этом этапе ребрышки вынимаются и откладываются в сторону. Как и сало, они нам больше не понадобятся.
  • Слейте воду с риса и положите его в казан ровным слоем. Теперь добавьте кипяток, чтобы он полностью скрыл слой риса, но не переборщите, иначе плов получится слишком жидким. Когда вода закипит, максимально уменьшаем огонь (но не выключаем).
  • Варим рис до готовности не перемешивая.
  • Когда рис приготовится, выключите огонь, добавьте приправы и накройте казан крышкой. Блюдо должно настаиваться минут 20, после чего из него извлекаются чеснок и перец.
  • Готово! Теперь можете наслаждаться прекрасным блюдом, которое вы только что приготовили.

Источник: https://oplove.ru/retsepty/po-ferganski-478/

Ферганский плов – Рецепты – Домашний

Ферганский пловЭтот ужин должен быть одним из первых, так как плов – одно из тех блюд, которые я готов есть практически ежедневно. Плов я люблю невероятно и готовлю его довольно часто по тому или иному рецепту. Лишь совсем недавно я наконец-то приобрел «правильный» казан для приготовления плова на обычной газовой плите и мог со спокойной душой приступить к съемке процесса приготовления этого пальцеоблизательного блюда.

Огромным плюсом азиатского казана является его форма – сферообразная внутри, с малой площадью дна снаружи и сильным расширением кверху. Благодаря этой форме можно применять сильный огонь, соответственно и процесс приготовления блюд происходит очень быстро. Естественно, мы ведем речь о некоторых, так сказать, «специальных» блюдах.
Итак, огромный чугунный азиатский казан помещен на горелку, рис промыт, мясо с морковью нарезаны, а специи ждут своей очереди, источая аромат на всю кухню

Ингредиенты приведены из расчета на 6 литровый казан.
Время приготовления – около 3 часов.

РЕЦЕПТ ФЕРГАНСКОГО ПЛОВА

НАДО:

Примерно 1,5 килограмма баранины на косточке3 стакана риса (его нужно предварительно хорошо промыть и на несколько часов залить водой)3-4 моркови и 2 луковицы2-3 головки чеснока и столько же стручков острого перцаСало (в оригинале – курдючное, но я использую обычное, свиное) и хорошее растительное маслоЗираКуркумаПаприкаСоль

Вода

КСТАТИ: в классическом ферганском рецепте присутствует лишь зира, но я с некоторых пор обязательно добавляю в плов и последние две специи. Поскольку баранину не очень жалую, то для себя плов готовлю со свининой, используя ребра и лопатку.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Итак, ставим казан на сильный огонь, режем кубиками сало и помещаем его в казан. В течение нескольких минут вытапливаем из сала жир, время от времени перемешивая шкварки, не давая им подгорать.

1

2. Затем шкварки следует удалить, а в образовавшийся жир добавить примерно такое же количество растительного масла.

2

3. Подождав совсем немного, пока температура жировой смеси станет высокой, засыпать в казан крупно нарезанный лук.

3

4. Так как огонь сильный, а масло очень горячее, лук в нем должен буквально кипеть, обжариваясь за какую-то минуту. Вот оно – действие специфической формы казана. При этом жира в казане должно быть настолько много, что лук в нем в прямом смысле плавает.

4

5. Не забываем перемешивать лук, контролируя степень обжарки и «золотистости».

5

6. Для обжарки лука до нужного состояния достаточно буквально минуты-полторы. Затем в казан укладываются косточки, которые слегка обжариваются в течение нескольких минут. После этого их нужно вынуть и заложить на обжарку порезанное кусочками мясо.

КСТАТИ: из-за того, что все происходит очень быстро, рекомендую все нарезать перед процессом приготовления, чтобы ничего не пригорело или не пришлось на время снимать казан с огня.

6

7. Мясо обжаривать до образования золотистой корочки. Опять же – буквально несколько минут.

7

8. После того, как мясо приобрело нужную корочку, наступает очередь моркови, нарезанной соломкой. Перемешиваем ее с мясом и обжариваем в течение нескольких минут. За это время морковь успевает выделить много сока, и процесс обжарки плавно трансформируется в процесс тушения на сильном огне.

8

9. И вот наступает время специй. Зира. Невероятный запах и вкус плова во многом зависит именно от нее. Посыпаем ею морковь с мясом и луком.

9

10. В это же время я добавляю немного куркумы и кусочки сухой паприки.

10

11. Все в казане перемешать, вернуть в казан косточки, заложить целые головки чеснока и стручки острого перца.

11

12. И теперь добавить в казан воду. Столько, чтобы покрыть все, уложенное ранее. Полученная смесь называется зирвак. Кстати, в это же время добавляем и соль.

12

13. Накрываем казан крышкой и оставляем тушиться зирвак в течение часа. Уже на этом этапе, попробовав его на вкус, мы можем откорректировать вкус будущего плова. Если все до этого момента сделано правильно, вкус зирвака должен вас поразить.

13

14. Час прошел. Убираем с казана крышку, и наступает время риса. Как я уже сказал в начале, его нужно заранее хорошо промыть и залить на пару часов водой. Перед закладкой риса из казана нужно извлечь чеснок и острый перец, отложив на отдельное блюдо. Они нам еще понадобятся.

14

15. Засыпаем рис в зирвак.

15

16. Наша задача – дождаться, когда в плове не останется ни капли воды. Для этого в процессе тушения можно периодически делать отверстия вглубь ко дну, давая воде возможность испаряться. Для проверки того, есть ли еще в плове вода, достаточно похлопать по его поверхности лопаткой. Чавкает – есть вода, звук глухой – уже нет. Пока вода не испарилась, крышкой плов не накрываем.

16

17. В тот момент, когда стало ясно, что вода ушла, добавляем в плов еще немного зиры (если первая закладка была для вкуса, то теперь – для аромата).

17

18. Возвращаем обратно чеснок и горький перец и накрываем плов крышкой, оставив его млеть на самом слабом огне минут 30-40.

18

19. В конце, перед подачей на стол, остается последняя маленькая процедура – расправить плов. Для этого поднимаем лопаткой небольшие порции плова и встряхиваем их над казаном. Так наше блюдо будет рассыпчатым и «живым».

19

20. Три часа позади, кухня наполнена невероятными ароматами, в животе урчит, а гости нетерпеливо стучат ложками по столу Ферганский плов готов.

20

Его достаточно лишь выложить на большое блюдо, украсив чесноком и горьким перцем Приятного аппетита!

21

Плов также бывает вегетарианским. Мастер-класс от Юрия Рожкова:

Источник: https://domashniy.ru/eda/ferganskij_plov/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Кулинарная книга
Как приготовить крабовый салат с капустой

Закрыть