Как приготовить бешбармак из баранины

Рецепт приготовления вкусного бешбармака в домашних условиях

как приготовить бешбармак из баранины

10 порций

3 часа 40 минут

252 ккал

5/5 (1)

Бешбармак – это древнее блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и взять качественные продукты. Блюдо по сути очень простое – отваренное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а в праздники в блюдо положено обязательно добавлять конину. Присутствует в рецепте лук и зелень. В общем, все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Готовить такое блюдо не сложно, нужно только располагать временем, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: из баранины, из курицы и из говядины.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Баранина 3 кг
Соль 1,5 ст. л.
Перец 10 горошин
Вода по необходимости
Растительное масло 2 ст. л.
Мука 500 г
Яйцо 2 шт.
Лук 2 шт.
Зеленый лук по вкусу
Укроп по вкусу
Приправы по вкусу
Петрушка 1 пучок

Готовим мясоПриготовление бешбармака из баранины

  1. В кастрюлю с бараниной (килограмма 3) наливаем холодную воду. Добавляем столовую ложку соли
  2. Всыпаем десяток горошин черного перца. Варим мясо часа 3.
  3. Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на небольшие кусочки.

Готовим лепешки

  1. Высыпаем в емкость 400 г муки. Вливаем пару столовых ложек растительного масла. Разбиваем 2 яйца, вливаем в муку.
  2. Добавляем 200 мл воды.
  3. Соли кладем по вкусу, примерно пол столовой ложки. Все это хорошенько перемешиваем. Получается вязкое тесто.
  4. Высыпаем на стол грамм 100 муки и вымешиваем тесто руками. Даем ему полчаса «отдохнуть».
  5. Через полчаса раскатываем тесто тонкими пластами и нарезаем их небольшими ромбовидными кусочками. Даем им немного подсохнуть.
  6. Отвариваем лепешки в бульоне до готовности.

Готовим лук

  1. Примерно пол-литра бульона выливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь.
  2. 2 луковицы нарезаем полукольцами.
  3. Выкладываем порезанный лук в бульон.
  4. Добавляем мелко нарезанный укроп и зеленый лук. При желании можно подсолить, добавить любых приправ.
  5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим лук на маленьком огне минут 15.

Собираем бешбармак

  1. Лепешки выкладываем в большую глубокую емкость. На них раскладываем мясо.
  2. Наливаем бульон вместе с отварным луком.
  3. Присыпаем петрушкой.

Приятного аппетита!

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/s-pastoj-lapshoj/beshbarmak.html

Бешбармак в домашних условиях – рецепты вкусного бешбармака

как приготовить бешбармак из баранины

Бешбармак или бесбармак – традиционное блюдо тюркоязычных народов. Сегодня я хотела бы поделиться с вами рецептом приготовления этого интересного блюда. Я родилась и выросла в Казахстане и, конечно же, бешбармак ела очень и очень часто. И уже сейчас, проживая в России, мы часто готовим это блюдо обычно на праздничный стол. Оно вкусное, сытное, и готовится очень просто.

Традиционно бешбармак готовится из баранины или конины, но его также готовят из говядины, из курицы. Скажу честно, со свининой мне не нравится, поэтому в нашей семье принято готовить бешбармак из говядины и иногда из курицы.

Сурпа разливается по пиалам, а сам бешбармак подается на большом общем блюде, из которого каждый сам накладывает себе мясо и сочни.

Готовим бешбармак из говядины в домашних условиях

Бешбармак готовится на самом деле очень просто. Различие в рецептах заключается только в виде используемого мяса. Иногда к нему также отваривают картофель.

Нам понадобятся:

  • мякоть говядины;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • зелень;
  • сочни (покупные или приготовленные самостоятельно);
  • растительное масло для обжарки лука.

Приготовление:

  1. Говядину моем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и начинаем варить.
  2. Пока мясо варится, чистим лук и нарезаем его тоненько полукольцами.
  3. В другую кастрюлю наливаем растительное масло (около четырех столовых ложек) и обжариваем в нем лук до полупрозрачности.
  4. Когда лук станет прозрачным, мелко шинкуем зелень и добавляем его в кастрюлю с луком. Убираем с огня.
  5. К этому времени наше мясо уже кипит и на нем появилась пена. Вытаскиваем мясо, сливаем воду, моем кастрюлю, снова наливаем в нее воду, солим, кладем лавровый лист и ставим на огонь.
  6. Когда вода закипит, помещаем в нее наше наполовину сваренное мясо. В эту же кастрюлю отправляем вариться половину очищенного репчатого лука и половину очищенной и помытой моркови.

Морковь и лук сделают наш мясной бульон прозрачным и вкусным.

  1. Когда мясо сварится, достаем его и нарезаем на небольшие кусочки. У меня на фото видно еще и мясо курицы, я отвариваю ее для детей.

    Не выливайте мясной бульон, он нам еще понадобится.

  2. Теперь очередь сочней. Раньше мы везли сочни из Казахстана, просили друзей привозить, но сейчас они продаются в любом магазине шаговой доступности. Если вы хотите сделать сочни сами, то читайте дальше, в конце статьи будет написан рецепт.
    Отвариваем сочни в бульоне от мяса до готовности.

Для тех, кто любит сурпу (шурпу), налейте бульон в тарелочки. А в оставшемся сварите сочни.

  1. Когда сочни приготовятся, выкладываем их на большое блюдо, сверху мясо, потом снова сочни, а в самом конце поливаем луком, сверху посыпаем зеленью.

Бесбармак можно готовить и с картошкой, просто отварите очищенный, нарезанный пополам картофель и подайте его вместе с мясом и сочнями на блюде.

Классический рецепт бешбармака из баранины

Бешбармак по традиции готовят из баранины. Баранина продается везде в отличии от конины, поэтому давайте остановимся поподробнее на этом рецепте.

https://www.youtube.com/watch?v=Wnkp7oYEGg4

Нам понадобятся:

  • мякоть баранины;
  • морковь – 1 шт;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • соль, перец по вкусу;
  • лавровый лист;
  • сочни.

Приготовление:

  1. Отвариваем мясо. Когда вода закипит и появится пенка, даем немного покипеть, затем достаем мясо, выливаем первый бульон. В чистую кастрюлю наливаем воду, солим ее, добавляем лавровый лист, ставим на огонь закипать.
    Когда вода закипит, опускаем в нее наше мясо.

Я всегда варю мясо на втором бульоне. Если вы готовите на первом бульоне, то вам не нужно проделывать все, что написано выше. Просто варите мясо в подсоленной воде с лавровым листом.

  1. Чистим лук и морковь, добавляем в бульон целую или нарезанную на несколько частей морковь и одну луковицу.
  2. Вторую луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем в сливочном масле.
  3. Когда мясо полностью приготовится, достаем его и нарезаем на кусочки.
  4. Зелень измельчаем.
  5. Сочни отвариваем в мясном бульоне до готовности.
  6. Выкладываем все на большое блюдо, посыпав зеленью.

Как приготовить бешбармак из курицы или утки с картошкой

И все-таки уникальное блюдо бешбармак, его даже можно готовить из мяса птицы. Получается очень бюджетно и вкусно!

Нам понадобятся:

  • любая часть курицы (или утки);
  • картофель;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • лавровый лист;
  • соль, перец;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Отвариваем мясо. Первый бульон сливаем после закипания, готовим на втором бульоне, посолив воду, добавив лавровый лист, половину очищенной луковицы и морковь.
  2. Когда курица приготовится, разделываем ее на части.
  3. Лук обжариваем в масле или бланшируем, залив его горячим бульоном, чтобы убрать горечь.

Я люблю, когда лук обжарен, но и второй вариант также допустим. Выбирайте то, что ближе вам по вкусовым предпочтениям.

  1. Часть от мясного бульона разливаем по пиалам, в другой части отвариваем сочни.
  2. Картошку чистим, моем, режем на пополам и отвариваем в подсоленной воде.
  3. Когда все приготовится, выкладываем на большое блюдо сочни, мясо, лук и картофель, посыпав зеленью.

Делаем тесто на сочни для бешбармака дома своими руками

А теперь самое интересное, как сделать сочни (лапшу) для бешбармака? Да очень просто.

Нам понадобятся:

  • мука – 500 г;
  • кипяченая вода – 0,5 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – пара щепоток.

Приготовление:

  1. Замешивать тесто на сочни можно прям на столе. Просеиваем муку.
  2. Разбиваем в нее яйца, солим.
  3. Начинаем замешивать тесто, постепенно подливая воду. Тесто получается крутым, как на манты.
  4. Раскатываем тесто на столе как можно тоньше. Оставляем его ненадолго, чтобы оно слегка подсушилось. Затем нарезаем на прямоугольники или ромбики, как вам больше нравится.
  5. Можно сразу приступать к варке.

Как видите, все очень просто! Ну а какой бешбармак вам больше по душе, решайте сами. Приятного аппетита или, как говорят у меня на Родине, ас тәтті болсын!

Источник: https://legkayaeda.ru/vtorye-blyuda/beshbarmak-v-domashnih-usloviyah.html

Бешбармак рецепт из баранины

как приготовить бешбармак из баранины

Бешбармак – блюдо из мяса и лапши, популярное среди тюркских народов. В Средней Азии каждый житель знает, как его приготовить, и делает это мастерски. Несмотря на простоту приготовления, блюдо это считается праздничным. По крайней мере, трудно представить праздничное застолье без бешбармака. Ведь в этом блюде много мяса. Пропитавшись ароматом специй, оно становится восхитительным. Нежная лапша из пресного теста подчеркивает его вкус и аромат.

За основу при приготовлении бешбармака могут брать почти любое мясо, но чаще всего все же готовят бешбармак из баранины. Рецептов бешбармака из нее существует множество, но принципы приготовления остаются неизменными.

Рецептура бешбармака проста: мясо, лук, лапша, специи, зелень. Однако из этого набора ингредиентов можно приготовить множество разных блюд, которые с настоящим бешбармаком не будут иметь ничего общего. Поэтому перед тем, как приступить к приготовлению бешбармака в домашних условиях, есть смысл изучить особенности технологии, выбора продуктов и подачи самого блюда.

  • Мясо для бешбармака отваривают в течение длительного времени. Обжаривать его перед этим не принято. В результате долгой варки баранина становится мягкой. Однако сочной она останется лишь в том случае, если перед этим ее не замораживали или правильно размораживали. Правильное размораживание предполагает оттаивание мяса без резкого изменения температуры. То есть сначала мясо должно оттаять в холодильнике, потом некоторое время постоять при комнатной температуре, и только после этого его можно отваривать.
  • В Средней Азии предпочитают готовить бешбармак из мяса молодого ягненка. Это объясняется тем, что такое мясо более нежное и менее жирное, оно вкуснее и нежнее, на его приготовление уходит чуть меньше времени.
  • При отваривании мяса очень важно снять образующуюся на поверхности воды пену. Если этого не сделать, бульон получится менее прозрачным и полезным. Некоторые снимают и образовавшийся на поверхности жир, используя его для смазывания готовой лапши. Делать это не обязательно, но желательно, так как положительно сказывается на вкусе готового блюда.
  • Вкус и аромат и мяса, и бульона намного улучшится благодаря набору специй. Лучше всего использовать лавровые листья, душистый перец горошком. Дополнительно можно добавить целые луковицу и морковь, которые после окончания варки мяса выбрасывают.
  • Лук для бешбармака не варят и не отваривают, а готовят особым способом. Обычно его сначала слегка обжаривают на масле или курдючном жире, затем добавляют немного бульона, в котором варилось мясо, и тушат.
  • Обычная лапша для бешбармака не подойдет. При желании в продаже можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака, но они не в состоянии составить конкуренцию лапше, приготовленной своими руками. Сделать тесто для бешбармака проще, чем найти подходящую для него лапшу хорошего качества. Для него используют муку, яйцо, воду или бульон. Замесив тесто, его раскатывают тонкими пластами и нарезают крупными ромбами, которые позже отваривают в воде или бульоне.

Лапшу с мясом и бульон подают отдельно. Есть бешбармак можно, следуя старинной традиции, руками, но сегодня к нему чаще подают столовые приборы.

Традиционный бешбармак из баранины

  • баранина – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • вода – 5 л (в том числе 0,2 л для теста);
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 0,45 кг;
  • соль, специи, зелень – по вкусу.
  • Баранину вымойте. Не нарезая, положите в кастрюлю и большой казан. Залейте водой и поставьте на плиту.
  • После закипания воды убавьте огонь. Первые полчаса варите, снимая пену. После этого добавьте специи, подсолите и оставьте вариться в течение двух с половиной часов. За час до готовности снимите верхний слой бульона с жиром и поместите его в чистую пиалу.
  • Стакан холодной воды поставьте на полчаса в холодильник, после чего добавьте в воду яйцо и щепоть соли, взбейте миксером.
  • Просейте муку и, добавляя ее в получившуюся смесь частями, замесите плотное эластичное тесто.
  • Разделите тесто на несколько частей и раскатайте. В результате у вас должны получиться лепешки толщиной около 2 мм, диаметр которых соответствует диаметру вашей сковороды.
  • Обжарьте лепешки с двух сторон на сухой сковороде – по паре минут с каждой стороны.
  • Готовую баранину выньте из бульона, остудите и разорвите руками на некрупные куски произвольной формы или нарежьте.
  • Бульон процедите, отлейте из него половину.
  • Отлитый бульон доведите до кипения и отварите в нем лепешки в течение 2–3 минут. Выньте лепешки и нарежьте ромбами.
  • Порежьте полукольцами очищенный от шелухи репчатый лук. Положите его на сковороду, влейте в снятый с бульона жир. Потушите лук в течение 10–15 минут.
  • Выложите мясо на большое блюдо, посыпьте его луком, накройте порезанными лепешками.
  • Мелко порубите зелень. Половиной ее посыпьте блюдо, половину высыпьте в оставшийся прозрачным бульон (тот, в котором вы отваривали лепешки, прозрачным не останется).

Подают блюдо с бешбармаком, поставив его в центр стола. Перед каждым сидящим за столом человеком поставьте пиалу с бульоном. Едят бешбармак руками, запивая бульоном.

Бешбармак из бараньих ребрышек и субпродуктов

  • бараньи ребра – 1 кг;
  • баранье сердце – 0,4 кг;
  • бараньи почки – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • зелень – 100 г;
  • зира, кориандр, соль. Перец – по вкусу;
  • мука – 0,35 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • растительное масло или курдючный жир – сколько уйдет;
  • вода – 125 мл.
  • Сердце помойте. Разрежьте пополам, вырежьте сосуды. Остальное разрежьте на 12 частей и положите в глубокий казан.
  • Вымойте ребра и разрежьте на куски так, чтобы в каждом было по ребру, положите к сердцу.
  • Почти вымочите в прохладной воде в течение двух часов, промойте и нарежьте плоскими кусками.
  • Сердце и ребра залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и поварите в течение двух часов.
  • Выньте из бульона ребра и сердце.
  • Разогрейте на сковороде масло или жир. Обжарьте в нем ребра с сердцем, добавив к ним почки, до готовности последних. Добавьте зиру, кориандр, соль и перец.
  • Из яиц, муки, щепоти соли и холодной воды замесите тесто. Раскатайте его, нарежьте прямоугольниками и отварите в кипящей воде.
  • Лук нарежьте кольцами, обжарьте, добавьте немного воды и потушите до мягкости.
  • Разложите по тарелкам тесто, положите на нее бараньи ребрышки и субпродукты, покройте луком.
  • Порубите зелень и посыпьте ей бешбармак перед подачей к столу.

Этот рецепт бешбармака из баранины относится к киргизской кухне.

Бешбармак из баранины имеет уникальный вкус. Он наверняка понравится поклонникам азиаткой кухни, но не только им.

onwomen.ru

Приготовление бешбармака из баранины?

В киргизских и казахских народных сказках богачи только так и демонстрировали свое благосостояние — поедая жирный бешбармак из баранины на глазах у голодного народа. Сейчас в Средней Азии данное кушанье делают повсеместно, однако от этого оно не стало хуже.

Его может приготовить любая хозяйка, чтобы дать возможность своей семье насладиться действительно сказочным вкусом и ароматом блюда. Оно состоит из кусочков вареного мяса и теста, обильно сдобренных восточными специями. Раньше его ели руками, так как у кочевых народов не было столовых приборов. Отсюда и пошло название, означающее в переводе с тюркского языка «пять пальцев».

Основа блюда — правильно приготовленное тесто

Существует несколько рецептов, как готовить бешбармак, но ни в одном из них не предлагают воспользоваться макаронными изделиями из магазина. Тесто нужно приготовить самостоятельно, а потом сформировать из него заготовки необходимой формы.

Продукты для него понадобятся следующие:

Муку просеять, ложкой перемешать с солью и яйцом. Бульон можно взять тот, в котором варилась баранина, только обязательно охладить. Влить его в миску с мукой и в течение 7-8 мин вымешивать тесто. Оно должно быть крутым. Если тесто продолжает липнуть к рукам, добавить немного муки и хорошо вымесить еще раз. Затем накрыть полотенцем и дать постоять 30 мин, чтобы набухла клейковина. После этого можно приступать к разделке.

Тесто нужно разделить на 2 части и раскатать тонко, как на вареники. Потом разрезать на широкие полосы примерно по 7-8 см. Порезать полоски наискосок в виде ромбов, разложить в 1 слой и оставить подсохнуть. Пригодными к дальнейшему использованию они становятся уже через 2-3 ч, но лапшу можно готовить и впрок, сложив остатки в пакет.

Подсохшие ромбики начинают варить только после того, как будет готово и вынуто из кастрюли мясо. Для варки используется бульон из-под баранины, в который лапшу погружают небольшими партиями. Но часть бульона перед этим нужно отлить в другую кастрюлю и временно отставить в сторону, чтобы потом подать вместе с основным блюдом. Через 4-5 мин первую партию лапши вынимают шумовкой на дуршлаг и сразу же загружают следующую порцию.

Как добиться ароматности и мягкости мяса

Секрет, как приготовить бешбармак из баранины, состоит в том, что нельзя пренебрегать ни одной из 3 основных его частей: мясом, тестом и бульоном.

Последний ингредиент получится особенно наваристым, если баранину сварить вместе с костью. Для того чтобы избавить ее от специфического запаха, кусок общим весом около 1 кг следует вымачивать не менее 3 ч в подкисленной воде (2 ч.л. уксуса на каждый литр). Затем порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Воды добавить с таким расчетом, чтобы она покрывала мясо на 4-5 пальцев.

Кастрюлю поставить на плиту, после закипания снять пену и варить на слабом огне под крышкой. Готовая баранина должна быть мягкой и легко отделяться от кости. Мясо ягненка варится около 2 ч, взрослого животного — не менее 3 ч.

Чтобы оно стало более ароматным, заранее нужно подготовить:

Очищенные луковицу и морковь положить после того, как вода закипит. Через 1-1,5 ч вынуть и выбросить. Овощи из мясного бульона лучше не употреблять в пищу, так как они вбирают в себя вредные вещества. Вместо них засыпать оба вида перца и соль.

В самом конце, минут за 5-6 до окончания варки, добавить лавровый лист. Сварившееся мясо вынуть из бульона и положить в глубокую тарелку. Когда оно немного остынет, разделить руками на волокна и порвать на некрупные куски.

Кости, естественно, выбросить.

Порезать колечками и проварить в отставленном ранее бульоне 2-3 луковицы вместе с 0,5 ч.л. молотого душистого перца. Затем подготовленные продукты нужно выложить слоями на большую тарелку. Посуду желательно перед этим немного подогреть.

Первый слой состоит из лапши. Далее выкладывается лук, потом идет слой мяса и еще один слой лука. Сверху бешбармак из баранины поливают небольшим количеством бульона, слегка присыпают молотым черным перцем и весьма обильно — мелко нарезанной зеленью.

Бешбармак нужно ставить на стол горячим. Вместе с ним подаются пиалы с бульоном, в котором варились сначала баранина, а затем — колечки лука. В бульон тоже можно добавить немного зелени.

Еда повседневная и праздничная

К приходу гостей хозяева стремятся приготовить бешбармак из баранины по особому праздничному рецепту. Для сервировки используют красивое керамическое блюдо, которое нередко хранится в семье в течение нескольких поколений. Домашнюю лапшу необходимо выкладывать на него не всю сразу, а разделить ее на 3-4 порции.

Прослойку кушанья можно приготовить заранее. 2 крупных луковицы порезать колечками, половину обжарить на сливочном масле, вторую часть подержать 20 мин в 3% уксусе. Слои вареных ромбиков пересыпают жареным луком.

Далее следуют 2 мясных слоя. К первой части нужно добавить несколько растертых зерен зиры, перемешать, выложить на тесто и посыпать маринованным луком. Вторую часть мяса смешивают с чесноком (2-3 зубчика пропустить через давилку или натереть на мелкой терке) и посыпают сверху луком.

Далее бешбармак из баранины нужно полить 3-4 ст.л. бульона и посыпать молотым черным перцем. Блюдо можно украсить мелко нарезанными петрушкой и кинзой. Бульон разлить по пиалам, предварительно процедив, чтобы убрать лишний жир.

Источник: http://recept4you.ru/beshbarmak-recept-iz-baraniny.html

Бешбармак

Бешбармак — казахское национальное блюдо (насколько мне известно, — это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно — «беш» по-казахски — пять, а «бармак» — палец/пальцы.

Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками — отсюда и название :-)Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.

Желаю всем приятного аппетита!

Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется даже наоборот! :))))

баранина (и/или говядина) с косточкой лавровый лист несколько горошин душистого перца соль яйца вода (или бульон) мука (сколько возьмет тесто) лук репчатый зелень петрушки соль свежемолотый перец
1300 г
2 шт
2 шт
200 мл
600 г
2 шт
0,5 ч.л.

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным

Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.

За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.

Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут

Тем временем бульон и мясо уже сварились.Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого.

Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.

В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.

В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.По центру тарелки уложить мясо.На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak

Вкусный бешбармак: рецепт

2017-09-01

  • Главные новости
  • Факты и Лайфхаки

Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни.

Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить.

Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

Как приготовить бешбармак

Что такое бешбармак? Бешбармак казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как ‘пять пальцев’. Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).

Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, говядину, конину или баранину);
  • тесто для бешбармака;
  • 4 луковицы;
  • 1 крупная морковь;
  • зелень;
  • душистый перец и лавровый лист.

Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.

Бешбармак: рецепт

Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему  собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:

  1. Тщательно промыть мясо и порезать его на несколько крупных кусков.
  2. Переложить мясо в глубокую кастрюлю, залить 4 литрами воды и поставить вариться на небольшом огне.
  3. Доведя воду до кипения, нужно уменьшить огонь и продолжить варить мясо в течение 3–4 часов.
  4.  Регулярно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности бульона, и откладывайте часть жира.
  5. Примерно за час до готовности мяса добавьте в бульон предварительно очищенные овощи и специи морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.

Источник: https://www.nur.kz/1604632-beshbarmak-recept-klassicheskiy.html

Как приготовить настоящий бешбармак из баранины | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Бешбармак — это очень сытное блюдо, которое было «изобретено» кочевниками. Они должны были наедаться впрок до очередного привала, для этого бешбармак подходит идеально. Приготовить это блюдо могут попробовать и современные хозяйки. Мы поведаем вам о том, как приготовить бешбармак самому.

Национальная принадлежность бешбармака

Бешбармак можно отнести сразу к нескольким национальным кухням мира. Его готовят в Киргизии, Казахстане, Туркмении и Башкирии. Приготовление этого блюда напоминает целый священный ритуал со строгим соблюдением очередности подготовки и закладывания продуктов в бульон. Казахи в этом деле достигли наивысшего мастерства, и их рецепт считается классикой.

Традиционный казахский бешбармак включает 2 основных ингредиента – мясо и лапшу. Лапша должна быть непременно свежей и собственноручно приготовленной. Мяса в блюдо кладут очень много, его должно быть минимум 3 вида. Баранина – обязательный ингредиент для бешбармака. Она отлично сочетается с говядиной и молодой кониной. Блюдо превращается в настоящий деликатес, если в него добавить еще и конскую печень, колбасу и ребра.

Современные кулинары делают бешбармак более «легким», используя курицу и свинину. Результат получается неплохим, но традиционного вкуса при таком исполнении добиться не получается.

Ингредиенты для приготовления бульона:

  • 3,5-4 кг свежего мяса
  • 3,5 литра фильтрованной воды
  • 3-4 белых луковицы
  • душистый перец горошком, соль — по вкусу
  • зелень петрушки.

Ингредиенты для приготовления лапши:

  • 200 мл холодной воды
  • 2 куриных яйца
  • 600 г муки
  • 1/2 чайной ложки соли.

Пошаговый рецепт

  1. То, насколько вкусным в итоге получится домашний бешбармак, зависит от качества используемого мяса и правильности его разделки. Мясо необходимо тщательно вымыть, вымочить в холодной воде, удалить все прожилки и пленки и разделить на куски примерно по 300 г. Жир обрезать не нужно: немного жира сделает вкус бульона более насыщенным и специфическим.Ключевой секрет вкусного бульона – закладка мяса в холодную воду перед тем, как поставить его на плиту.
  2. В процессе варки необходимо постоянно снимать пену. Если этого не делать, то пена превратится в «лохмотья», и бульон приобретет неэстетичный вид. Если это все же произошло, то можно готовый бульон процедить через марлю, а мясо промыть под струей проточной воды.
  3. Мясо нужно хорошо разварить до того состояния, когда оно станет очень нежным и будет распадаться на отдельные волокна. На это уходит около 4 часов.
  4. За 30 минут до готовности мяса бульон нужно щедро посолить.
  5. Пока мясо варится, можно приготовить лапшу. Из яиц, воды, соли и половины порции просеянной муки замешивается редкое, комковатое тесто. Рабочую поверхность нужно щедро присыпать мукой и вылить на нее тесто. Далее нужно вручную довести тесто, постепенно добавляя муку, до мягкой и эластичной консистенции. Вымешивание продолжают до тех пор, пока тесто не перестает прилипать к рукам.
  6. Затем тесто оставляют на час «отдохнуть» в прохладном месте. Для этого его можно обернуть обычной пищевой пленкой, так оно дойдет быстрее и не будет высыхать.
  7. По истечении часа тесто разделяют на несколько частей. Каждую часть раскатывают максимально тонко — толщиной около 1-1,5 мм. Пласты разрезают на полосы шириной по 5 см, а затем каждую полосу — на ромбы или треугольники.
  8. В идеале лапшу перед приготовлением нужно немного подсушить в течение 30-40 минут, разложив ее на ровной поверхности, присыпанной мукой. Современные хозяйки для этого используют духовку при температуре 60 градусов в течение 15-20 минут.
  9. Готовое мясо нужно вынуть из бульона на большое блюдо для остывания. В этом бульоне варят лапшу около 3-5 минут после закипания. Горячую лапшу выкладывают в центр большого блюда.
  10. После лапши в кипящий бульон на 1 минуту отправляют лук, нашинкованный полукольцами. Этого времени будет достаточно для того, чтобы он утратил свой горький вкус и специфический запах, но не разварился. Готовый лук вынимают с помощью шумовки и выкладывают поверх лапши.
  11. Слегка остывшее мясо рвут на более мелкие части руками, кладут поверх лука и приправляют перцем и зеленью.
  12. Бульон подается отдельными порциями в пиалах.
  13. Опытные хозяйки, для того, чтобы лапша не прилипала к блюду вливают в него немного бульона.

У некоторых народов в бешбармак кладут также картофель. Варить его нужно в том же бульоне перед лапшой.

Приятного аппетита!

Источник: https://kto-chto-gde.ru/kak-prigotovit-beshbarmak/

Бешбармак классический из баранины

Бешбармак — это традиционное блюдо многих тюркских народов, которое быстро стало интернациональным, благодаря изысканному вкусу, отличающего его от других блюд, включающих куски мяса и макаронные изделия.

Свое название блюдо получило за счет слияния 2 башкирский слов «беш» и «бармак», которые переводятся, как «пять» и «пальцев», так как бешбармак нужно есть руками. Сегодня, мы вам расскажем как приготовить бешбармак классический из баранины и конины.

Ведь настоящее традиционное блюдо готовится именно из этих видов мяса.

Классический вариант бешбармака крайне прост в приготовлении, поэтому это блюдо доступно даже тем людям, которые не готовили ничего сложнее котлет. А блюда из баранины всегда вкусны и полезны. Перед тем как приступить к работе над этим кулинарным шедевром, следует приготовить следующие продукты.

Ингредиенты:

— конская колбаса — 250-300 г;

— баранина на косточке — 800 г;

— конина – 700 г;

— лук — 4 шт.;

— морковь.

Обязательно нужно приготовить по пучку свежего укропа и петрушки. Специи добавляются при приготовлении бешбармака по вкусу.

Для теста потребуется:

— мука — 50 г;

— крупное яйцо;

— мясной бульон — стакана;

— соль.

Важнейшим этапом приготовления блюда является предварительная подготовка мяса. Его необходимо промыть, вырезать сухожилия и плевру. После этого мясо и конскую колбасу нужно нарезать небольшими кусками. Жир и кости при подготовке мяса удалять не стоит, так как они сделают бульон более наваристым.

Мясо перемещается в казан, заливается холодной водой и ставится на огонь. После доведения до кипения необходимо устранить с поверхности пену. Варить мясо нужно будет от 2,5 до 4 часов, в зависимости от возраста животного, от которого оно было взято.

Примерно за час до окончания варки следует добавить в казан овощи и специи. На поверхности будет появляться жир, который обязательно нужно удалять. После того как мясо сварится, нужно вынуть его и нарезать кусками. Кость удаляется. Специи и овощи следует вынуть из бульона, который после этого нужно процедить.

Процесс приготовления теста, то есть тонких пластин из текста, не сложен. Сначала нужно просеять муку в глубокую емкость. После этого в нее добавляются взбитые яйца, бульон и соль.

Тесто замешивается, раскатывается до состояния тонкого блина и оставляется подсыхать. Толщина блина не превышала 1-2 мм. Его нужно нарезать на толстые полосы, а затем ромбы 7×7 см. Их следует отварить в процеженном бульоне на протяжении не более 3 мин.

Это позволит избежать разваривания макаронных изделий. После этого мясо и лапша соединяются в одно блюдо. Бешбармак классический из баранины следует подавать к столу украшенным тщательно измельченной зеленью.

Приятного вам аппетита!

Источник: https://pervyebljuda.ru/beshbarmak-klassicheskij-iz-baraniny/

Как приготовить бешбармак из баранины — Здоровое питание

Бешбармак — классический рецепт хотят освоить многие хозяйки/ Это легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Хоть сейчас это кушанье употребляют с помощью вилок, но название закрепилось за ним навсегда и означает оно – «пять пальцев».

Как приготовить бешбармак?

Такое оригинальное блюдо как классический бешбармак готовится большими порциями. Существуют некоторые тонкости в готовке:

  1. Бешбармак, классический рецепт начинается с промывания мяса, его нужно проварить 2-3 часа.
  2. Вторым основным компонентом становится лапша или тоненькие клецки в форме квадратиков или ромбиков.
  3. Третьим компонентом станет лук. Его нужно настаивать в бульоне, чтобы пропитался.
  4. Важно правильно презентовать угощение. На большое блюдо выкладывается лапша, а сверху кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном. Можно добавить порезанную зелень.

Тесто на бешбармак – рецепт

Основными компонентами, с помощью которых можно сделать тесто на бешбармак, станут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, это может быть замес без яиц или вода заменяется бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодные, поэтому, чтобы добиться нужной температуры, необходимо заранее поставить их в холодильник.

Ингредиенты:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан;
  • соль.

Приготовление

  1. Муку просеять, вбить в нее яйца, влить воду, всыпать соль и сделать замес.
  2. Тесто раскатать пластами толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта — примерно 5 см.
  3. Присыпать тесто мукой и дать ему немного подсохнуть.

Бешбармак с картошкой – классический рецепт

Чтобы получить максимально сытное блюдо, можно применить такой рецепт, как бешбармак с картошкой. Это обусловлено тем, что к чрезвычайно питательным составляющим, которыми являются тесто и мясо, добавляется третий компонент – картофель, который тоже является невероятно сытным, он идеально вписывается в общую композицию.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • перец;
  • вода – 1 стакан;
  • зелень – 50 г.

Приготовление

  1. Мясо нарезать на куски, залить водой, варить 3 часа.
  2. Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
  3. Мясо достать из бульона и остудить.
  4. В кипящий бульон бросить картофель и варить до готовности.
  5. Когда картофель отварился, достать его из бульона, туда отправить кусочки теста, варить 10 минут.
  6. Лук порезать полукольцами, посолить, поперчить. Залить бульоном и настаивать около 10 минут.
  7. Бешбармак, классический национальный рецепт, требует правильной презентации: на блюдо нужно выложить тесто, на него мясо, а сверху – лук. По краям равномерно разместить картофель, посыпать зеленью.

Башкирский бешбармак

Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильной готовке этот вид мяса способен получиться чрезвычайно сочным, нежным, насыщенным непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй. Яство подается на большом блюде с лапшой, которая приправлена луком.

Ингредиенты:

  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 500 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 1 ч. л.;
  • фенхель сушеный – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • перец розовый – 1 щепоть;
  • свинина – 1,5 кг;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо порезать, залить водой и довести до кипения.
  2. Добавить корень сельдерея, специи и варить мясо до готовности на среднем огне.
  3. Готовое мясо достать из бульона, жидкость процедить.
  4. Сделать тесто из муки, яиц и воды, отварить его в бульоне 10 минут.
  5. Порезать лук и пропитать его бульоном.
  6. Подать к столу вкусный бешбармак и отдельно мясной бульон в пиале.

Бешбармак по-казахски

Один из самых необычных рецептов, применяемых в казахской кухне, – это бершбармак из конины. При его готовке важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Оно должно перенести 4 часа интенсивной варки, в итоге бульон превосходно пропитается ароматом и становится очень насыщенным. При соблюдении всех процессов можно получить яство с непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

  • конина – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • красный лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша бесбармачная – 20 шт.;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. В казанок с водой поместить мясо. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
  2. Репчатый и красный лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Залить бульоном, дать настояться.
  3. Сделать тесто, отварить его в бульоне.
  4. Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.

Бешбармак из говядины – классический рецепт

Один из самых любимых хозяйками рецептов – это бершбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа.
  2. Сделать тесто традиционным способом, отварить его.
  3. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне.
  4. Подать блюдо к столу.

Бешбармак из баранины – классический рецепт

Чтобы накормить большую семью, можно приготовить бешбармак из баранины. Мясо славится своей питательностью и калорийностью, поэтому даже маленькой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Применение ароматных приправ сделает яство настоящим кулинарным шедевром и придаст мясу пикантность.

Ингредиенты:

  • баранина – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Отварить мясо в течение 3 часов, добавив овощи.
  2. Сделать тесто и проварить его в бульоне.
  3. Порезанный кольцами лук мариновать в бульоне 10 минут.
  4. Подать яство классическим способом.

Бешбармак из утки – рецепт

Великолепное блюдо может получиться и с помощью птицы. Особой популярностью среди поваров пользуется бешбармак из утки. Благодаря этой составляющей можно получить яство, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола. Для готовки можно использовать разнообразные дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

  • утка – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо отварить до готовности с овощами и специями.
  2. Сделать замес и отварить тесто.
  3. Пропитать лук солью, перцем и бульоном.
  4. Сеервировать классическим способом.

Бешбармак из курицы – классический рецепт

Диетической вариацией станет бешбармак из курицы. Этот вид мяса с успехом применяют при готовке многочисленных вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не будет исключением. Его несомненным преимуществом можно назвать доступность куриного филе, использовать можно грудку, ножки или бедрышки.

Ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Курицу отварить до готовности, всыпав в воду специи.
  2. Замесить тесто и сформировать пластины, проварить их в бульоне.
  3. Замариновать лук и подать с другими компонентами.

Бешбармак в казане на костре

Во время выезда на природу можно сделать бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу готовки блюдо пропитается непередаваемым ароматом и равномерно протушится. Рекомендуется использовать фруктовые сорта деревьев, они являются самыми подходящими для приготовления любого вида мяса.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Поставить казан с водой на огонь, довести до кипения, бросить в него порезанное мясо, овощи и специи. Варить до готовности, затем достать компоненты.
  2. Во время варки мяса сделать тесто, которое проварить в бульоне.
  3. Залить лук бульоном на 10 минут и подать составляющие блюда к столу.

Бешбармак в мультиварке

Существенно упростить процесс готовки можно, если сделать бешбармак в домашних условиях в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяек, главное осуществить подготовку компонентов и выставить подходящий режим. После этого компоненты равномерно протушатся и приобретут непередаваемый вкус.

Ингредиенты:

  • мясо – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1-2 шт.;
  • лапша – 20 листов;
  • зелень – 1 пучок;
  • перец, соль;

Тесто:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо порезать, выложить на дно чаши.
  2. Лук нарезать кольцами, выложить сверху мяса.
  3. Морковь порезать, положить на лук.
  4. Залить водой и поставить режим «Тушение» на 1 час.
  5. За полчаса до окончания добавить картофель.
  6. Когда останется 15 минут, сверху выложить листы из теста.
  7. Сервировать блюдо и подать к столу.

Источник: https://montblanc-grill.ru/myaso/kak-prigotovit-beshbarmak-iz-baraniny.html

Как приготовить бешбармак из баранины?

В киргизских и казахских народных сказках богачи только так и демонстрировали свое благосостояние — поедая жирный бешбармак из баранины на глазах у голодного народа. Сейчас в Средней Азии данное кушанье делают повсеместно, однако от этого оно не стало хуже.

Его может приготовить любая хозяйка, чтобы дать возможность своей семье насладиться действительно сказочным вкусом и ароматом блюда. Оно состоит из кусочков вареного мяса и теста, обильно сдобренных восточными специями. Раньше его ели руками, так как у кочевых народов не было столовых приборов. Отсюда и пошло название, означающее в переводе с тюркского языка «пять пальцев».

5 простых рецептов бешбармака на костре

Бешбармак – традиционное блюдо тюркоязычных народов. Есть много рецептов его приготовления, но обязательно в его состав должны входить мучные изделия и разные сорта мяса. Представляет собой тушеное мясо с лапшой, при приготовлении которого должны учитываться определенные особенности. Обычно бешбармак готовится в кругу семьи или по случаю приема дорогих гостей. В разных странах блюдо имеет различные названия: в Киргизии – кульчетай, в Кыргызстане – нарын, в Башкирии – бешбармак.

История происхождения и особенности блюда

Для тюркоязычных народов всегда основным блюдом было мясо. Они придумали много способов его приготовления. Одним из традиционных блюд является бешбармак на костре. Притом он является национальным блюдом большинства тюркоязычных стран.

Название «бешбармак» произошло от двух слов: «бес» и «бармак», что переводится как «пять пальцев». Но у разных народностей это название звучит по-разному: на казахском – бесбармак, на киргизском – бешбармак, а на башкирском – бишбармак.

Как выглядит бешбармак

Блюдо считается символом сытости и достатка. Поэтому его чаще всего готовят по праздникам и угощают им гостей. Чтобы бешбармак получился вкусным, его нужно готовить со всей душой, используя только продукты хорошего качества.

Правила приготовления бешбармака

Необходимо знать, как правильно приготовить бешбармак на костре. В процессе этого необходимо учитывать ряд правил:

  • Для приготовления бешбармака можно использовать различные сорта мяса, кроме свинины.
  • Желательно брать только свежие продукты. Если мясо ранее подвергалось заморозке, размораживать его нужно естественным путем, не опуская в горячую воду или ставя в микроволновую печь. От этого качества продукта могут быть испорчены.
  • Прежде чем варить бешбармак, необходимо правильно выбрать мясо. Оно не должно быть от старого животного. Лучше брать мясо молодого ягненка или теленка. Для него характерно наличие небольших волокон, яркий цвет, наличие небольшого количества белого жира.
  • Можно купить уже готовое тесто для бешбармака. На блюдо получается вкуснее из лапши, приготовленной своими руками. Она готовится легко, путем смешивания яиц, бульона и муки. Тугое тесто раскатывают и нарезают ромбиками. Отваривать готовую лапшу лучше в мясном бульоне.
  • После варки лапши бульон мутнеет, поэтому он не подходит для подачи к столу. Поэтому часть бульона заранее отливают и подают на стол вместе с рубленной зеленью.
  • При варке бульона нужно обязательно снимать пену, иначе он получится мутным. Для вкуса и запаха можно добавить специи, морковь и лук. В конце необходимо собрать верхний жировой слой, которым смазать готовую лапшу.
  • Лук для блюда сначала необходимо обжарить до слабой золотистой корочки, а затем – залить бульоном и тушить 10 минут на небольшом огне.
  • Для подачи бешбармака используют блюдо с большим диаметром. На дно выкладывают лапшу, а сверху – рваное мясо и лук. При желании можно украсить любой зеленью.
  • Готовить бешбармак необходимо на костре – так блюдо пропахнет дымком. Но если такой возможности нет, подойдет и обычная плита.

Если учитывать вышеперечисленные правила, можно приготовить вкусное блюдо, которое будет полностью соответствовать национальной кухне тюркоязычных народов.

Нюансы приготовления теста на бешбармак

Как уже отмечалось выше, тесто на бешбармак лучше готовить самостоятельно. При этом необходимо учитывать следующие нюансы:

  • На одно яйцо использовать не более 50 мл бульона. Муки брать столько, сколько потребуется – должно получиться тугое плотное тесто.
  • Готовое тесто лучше оставить на 10-15 минут постоять. Так оно слегка размягчится, поэтому работать с ним дальше будет проще.
  • Раскатывать тесто необходимо в пласт толщиной не более 2 мм. Затем нарезать ромбиками. Длина одной грани должна составлять около 5 см.
  • Лапшу нужно варить сразу же после раскатывания. Иначе тесто может стать жиже, отчего будет испорчена ромбовидная форма.

Также можно приобрети уже готовые макаронные изделия в магазине. Но они должны быть предназначены специально для бешбармака, что будет указано на упаковке.

Рецепты приготовления бешбармака в казане на костре

Существует большое количество рецептов, как приготовить бешбармак. Для этого можно использовать любое мясо, кроме свинины.

Классический рецепт

В классическом рецепте приготовления бешбармака используется мясо молодого теленка или ягненка. Реже применяют мясо птицы.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса, оно не должно быть жирным, иначе бульон может получиться слишком тяжелым;
  • 3 луковицы среднего размера;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 г сливочного масла;
  • петрушка;
  • черный перец горошком;
  • одна большая морковь;
  • корень сельдерея;
  • лавровый лист;
  • 2 яйца;
  • 250 г муки;
  • соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления бешбармака не занимает много времени. Необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Мясо вымыть под проточной водой, не разделывая поместить в казанок, залить водой так, чтобы оно было полностью покрытым.
  2. Почисть луковицу и морковь, бросить в емкость к мясу. Сюда же добавить сельдерей, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу.
  3. Разжечь костер и варить мясо без крышки в течение 1,5-2 часов. Проверить его готовность. Если мясо сварилось, достать его из казанка и отправить остывать. Бульон процедить. Остывшее мясо разорвать руками на волокна.
  4. Во время приготовления мяса можно сделать тесто. Смешать яйца, 100 мл воды и 0,5 ч.л. соли. Добавить муку, замесить тугое тесто. Оставить его на 20 минут, после чего раскатать и нарезать ромбиками. Бросить в готовый бульон и варить до готовности.
  5. Оставшийся лук очистить и нарезать полукольцами. В сковороду влить растительное масло, затем добавить сливочное, разогреть. Бросить нарезанный лук и тушить 5 минут на слабом огне.

Классический рецепт бешбармака

Осталось только правильно собрать блюдо. На тарелку выложить тесто, затем небольшое количество лука, а после – мясо. Посыпать нарезанной петрушкой. Еще раз повторить все слои.

Бешбармак из говядины

На приготовление блюда по этому рецепту требуется примерно 3 часа. Для этого необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 700 г говяжьего филе;
  • 50 г сливочного масла;
  • 3 средние луковицы;
  • одна морковка;
  • зелень петрушки, укропа и лука;
  • 600 г муки;
  • 2 яйца;
  • 200 мл воды для теста;
  • соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления протекает в следующей последовательности:

  1. Мясо нарезать на крупные кубики, тщательно вымыть под проточной водой. Затем переложить в кастрюлю и залить холодной водой. Вскипятить, жидкость слить, залить еще раз водой.
  2. Очистить луковицу и морковку. Добавить их к мясу. Овощи необходимы для улучшения вкуса бульона. Варить до полной готовности мяса. В конце бульон посолить и поперчить.
  3. Для приготовления теста соединить муку, яйца и воду, добавить соль. Оставить на 30 минут отдыхать. Затем раскатать и нарезать ромбиками.
  4. Остудившееся мясо разорвать на волокна. Оставшийся лук порезать полукольцами. В сковороду поместить масло, разогреть, обжарить на нем лук 2-3 минуты. Влить 100 мл бульона и тушить на медленном огне еще несколько минут.
  5. В процеженном бульоне отварить лапшу. Переложить ее на блюдо, сверху поместить тушеный лук, а затем мясо. Украсить зеленью.

Для бешбармака по этому рецепту рекомендуется использовать только мясо теленка. Говядина взрослой особи может остаться жесткой после варки.

Бешбармак из баранины

Бешбармак из баранины готовится примерно так же, как и по классическому рецепту. Но в этом случае в бульон рекомендуется добавлять большое количество специй, лавровый лист, черный перец горошком, сельдерей, корень петрушки. Это необходимо для того, чтобы перебить резкий запах, получаемый при приготовлении бараньего мяса.

Бешбармак из баранины

Также рекомендуется использовать мясо ягненка. Оно более нежное, готовится недолго и не имеет такого выраженного специфического запаха, как у взрослого барана.

Приготовление бешбармака из конины

Чтобы приготовить бешбармак из конины требуются такие ингредиенты:

  • 1 казы – традиционная колбаса из конины;
  • 170 г баранины;
  • 370 г говядины;
  • 3 луковицы;

несколько картофелин;

  • 170 г соленой конины;
  • лапша для бешбармака.

Казы залить водой и варить полтора часа, за это время она должна смягчиться. Отдельно отварить баранину, говядину и конину. Посолить по вкусу, учитывая, что конина уже соленая и при приготовлении выпускает в бульон соль. Также можно добавить любые специи.

Мясо достать, поместить в жидкость лук и картофель – они должны быть целыми, а нарезать их нужно уже после приготовления. Вареные овощи достать, а в бульоне отварить лапшу. Казы нарезать, а мясо разорвать руками на волокна. На дно тарелки выкладывается лапша, затем картофель и вареный лук, после – мясо, а сверху – казы. Можно посыпать зеленью или нарезанным полукольцами свежим луком.

Источник: https://pechiexpert.ru/beshbarmak-na-kostre-01/

Бешбармак из баранины – простой рецепт вкусного блюда

Приятно удивить гостей и родных не так и сложно, если в вашей кулинарной книге есть рецепты вкусных сытных блюд. Одно из них – бешбармак. Это вкуснейшее национальное кушанье кочевых тюркских народов в Средней Азии. Интересно, что название в переводе означает «пять пальцев» и неслучайно, так как раньше его кушали руками. Это вареное не крупно нарезанное мясо с восхитительным луковым соусом.

Традиционно его подают в большом круглом блюде.

Иногда его подают в дуэте с шурпой, которая представляет собой отварной бульон в специальных пиалах. Оказывается, в кавказской кухне популярное яство и вовсе готовят из конины.

Сейчас все чаще делают из говядины, свинины, баранины или курицы. Порой используют в приготовлении мясо верблюда или рыбу.Предлагаем сделать особенное вкусное кушанье по нашему простому рецепту. Для приготовления бешбармака из баранины вам потребуется полтора часа.

Если планируете уже сегодня сделать вкуснейший бешбармак из баранины на ужин, обязательно купите все необходимые ингредиенты:

  • баранину не больше 700 г;
  • репчатый лук всего 3 головки;
  • пшеничную муку всего 2 ст;
  • куриные яйца не более 2 шт;
  • соль, лавровый листик и перец по своему вкусу.

Предлагаем очень легкий и доступный для каждой хозяйки рецепт приготовления сытного и вкусного бешбармака из баранины

Примерьте на себя роль профессионального кулинара уже сегодня! Наверняка вам понравится такое волшебство на своей кухне! Убедитесь, как просто и быстро готовится это восхитительное блюдо:

  1. Обмываем и заливаем холодной водой мясо.
  2. Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый листик, перец горошек, луковицу.
  3. Варить не дольше часа.
  4. Тем временем готовим тесто.
  5. В заранее просеянную муку добавляем яйцо, соль, холодную воду. Тесто получится немного мягче, чем на пельмени.
  6. Хорошенько раскатываем тесто в тоненький пласт и нарезаем на квадраты.
  7. Присыпаем мукой и оставляем на столе немного подсохнуть.
  8. Мясо вынимаем с посудины, мелко нарезаем. Поцеживаем бульон.
  9. Луковиц разрезаем на четыре части каждую. Всыпаем в бульон, доводим до кипения, и всыпаем молотый перец и соль.
  10. Опускаем в кипящий бульон тесто и варим до полной готовности.
  11. Выкладываем бешбармак на большое блюдо. Сразу тесто, потом мясо и на самый верх – лук.
  12. Поливаем бульоном и посыпаем зеленью. При желании бульон подается в отдельных чашках.

Вкусное и сытное блюдо непременно найдет немало поклонников в вашей семье. Побалуйте самых дорогих сердцу людей вкуснейшим кушаньем уже сегодня!

Смотрите также видео рецепт блюда Бешбармак из баранины

Бешбармак (домашний рецепт) с бараниной и говядиной

Информация

Источник: https://cookery.site/vtorye-bluda/beshbarmak-iz-baraniny-prostoj-retsept-vkusnogo-blyuda/

Бешбармак из баранины – рецепт приготовления | Диета

Здравствуйте, постоянные читатели блога «Диета Похудей»!

Мы уже готовили с вами ранее узбекские манты и самсу, а сегодня ознакомимся с ещё одним рецептом среднеазиатской кухни – бешбармаком из баранины. Бешбармак очень популярен среди жителей Казахстана, Киргизстана, Башкирии и некоторых других тюркоязычных народов, но встречается и в России – в этнических кафе и ресторанах.

Рецепт бешбармака из баранины

приготовление бешбармака  в кухнях разных стран Средней Азии различается – одни берут для данного блюда баранину и говядину, другие предпочитают конину, а третьи – используют эти виды мяса вместе.

Мы будем готовить бешбармак из баранины – как в Казахстане или Туркменистане. Если использовать казахский рецепт, бешбармак из баранины  готовится из следующих ингредиентов:

  • Баранина — 1,3 кг
  • Репчатый лук — 5 шт.
  • Мука — 2 ст.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление бешбармака: пошаговый рецепт

1) Приготовление бешбармака всегда начинается с подготовки мяса:

  • Тщательно промываем баранину и режем её на среднего размера кусочки.
  • Кладём мясо в кастрюлю, заливаем  водой и доводим её до кипения, снимая образующуюся плёнку.
  • После того как вода закипит, варим согласно рецепту бешбармака баранину в течение 3-3,5 часов на минимальном огне.
  • Через 1,5 часа после начала готовки кладём в воду луковицу, морковь, пряности и соль.

Кладём в бульон овощи и пряности

2) Пока варится мясо по рецепту для бешбармака с бараниной необходимо приготовить тесто:

  • Вбиваем в муку яйцо, добавляем 200 мл воды и щепотку соли, тщательно вымешиваем.
  • Готовое тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам, заворачиваем в пищевую плёнку и откладываем в сторону на четверть часа.
  • Затем режем его на несколько брусочков и не очень тонко раскатываем.
  • Получившиеся круги теста режем на ромбики, посыпаем мукой и позволяем им подсохнуть.

Нарезаем раскатанное тесто ромбиками

3) Отваренное мясо достаём из бульона и разбираем на маленькие кусочки.

4) Бульон процеживаем через марлю после того, как изъяли из него овощи и пряности.

5) Режем кольцами 4  луковицы.

Нарезаем лук кольцами

6) Делим бульон на 2 части.

7) Первую порцию бульона выливаем в небольшую кастрюльку, добавляем в неё порезанный лук и душистый перец. Доводим бульон до кипения, через несколько минут снимаем кастрюлю с огня. Спустя пару минут вынимаем из бульона лук.

8) Вторую часть бульона немного разбавляем водой и отвариваем в ней тесто до готовности (около 15 минут).

9) Помимо тонкостей приготовления бешбармака кулинар должен знать особенности его подачи: на большое блюдо выкладываем отваренные кусочки теста, а  на них размещаем кольца лука и баранину.

К приготовленному по казахскому рецепту бешбармаку с бараниной часто подают в пиалах бульон, в котором варилось мясо.

Советы по приготовлению бешбармака:

  • Какой бы вы ни использовали рецепт, бешбармак из баранины желательно готовить из мяса на косточке.
  • При приготовлении бешбармака вместо лаврового листа можно использовать веточку тимьяна.
  • Тесто, с которым подаётся бешбармак из баранины, можно замешивать не на воде, а на мясном бульоне.

Бешбармак из баранины: калорийность

  • Баранина (1.3 кг) — 2717 ккал
  • Лук (375 г) — 153.75 ккал
  • Мука (260 г) — 889.2 ккал
  • Яйца (2 шт.) — 147.58 ккал.

Калорийность бешбармака из баранины (порция в 100 г): 193 ккал.

Альтернативный рецепт приготовления блюда «Бешбармак из баранины»

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Источник: https://dieta-pohudei.ru/beshbarmak-iz-baraniny-recept-prigotovleniya/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать зразы картофельные
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Кулинарная книга
Как приготовить линя рецепты

Закрыть