Вытяжное тесто как его делать

Венский штрудель с яблоками и рецепт вытяжного теста

вытяжное тесто как его делать

Венский штрудель (нем. Strudel – воронкообразный вихрь, смерч, скрученность) готовят из вытяжного теста.

Правильно приготовленное тесто очень легко растягивается. Считается, что через правильно растянутое тесто можно читать книгу.

Начинка штруделя может быть сладкой (с яблоками, вишней и др.) или соленой. Сладкий штрудель традиционно подают горячим с шариком мороженого.

рецепта:

Состав (на 2 штруделя):

Вытяжное тесто:

  • 300 г муки
  • 150 мл теплой воды
  • 30 мл растительного масла
  • 0,5 ч. ложки соли

Начинка с яблоками:

  • 1 кг яблок (лучше кислых)
  • 150 г изюма
  • 140 г сахара
  • 100 г орехов (у меня фундук)
  • 100 г сухарей
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ч. ложка без горки корицы

А также:

  • 100 г растопленного сливочного масла для смазывания теста

Вытяжное тесто для штруделя

  1. Приготовим вытяжное тесто. Соединить в миске муку (предварительно просеять) и соль, перемешать. В центре сделать ямку, в которую влить подсолнечное масло и теплую воду. Замесить тесто. Оно должно получиться мягкое и не липнуть к рукам.

    Замешиваем тесто

  2. Смазать тесто растительным маслом, обернуть в пленку и убрать в теплое место на 1 час. В это время можно заняться начинкой для венского штруделя.

    Оставляем на 1 час

  3. Через час застелить стол хлопчатобумажной тканью, присыпать ее мукой. Тесто разделить на две части и скатать каждую часть в шар. Положить одну часть на ткань и раскатать края.

    Раскатываем края теста

  4. Далее раскатать от центра к краям. Толщина пласта – 2-3 мм.

    Раскатываем от центра к краям

  5. Теперь подсунуть под тесто руки (тыльной стороной ладони).

    Подсовываем руки

  6. Помогая себе кулаками и предплечьем, вытягивать тесто. Растягивать как можно тоньше. В идеале до толщины папиросной бумаги.

    Вытягиваем тесто

  7. Уложить тесто на ткань.

    Кладем на ткань

    Правильность толщины можно проверить, подсунув под вытяжное тесто листок с текстом. Если текст можно прочитать, значит оно растянуто хорошо.

    Вытяжное тесто готово

Начинка с яблоками для венского штруделя

  1. 100 г сухарей измельчить в блендере (я сделала сухари из тостового хлеба, убедившись, что в составе нет яиц). На сковороде растопить 50 г сливочного масла и обжарить измельченные сухари до золотистого цвета.

    Обжариваем сухари

  • Фундук обжарить, очистить и измельчить в блендере.

    Измельчаем фундук

  • Изюм залить кипятком. Через две минуты воду слить.

    Запариваем изюм

  • Сахар смешать с корицей.

    Соединяем корицу с сахаром

  • Почищенные яблоки разрезать на четыре части, удалить сердцевинки и нарезать мякоть тоненькими пластинками. (Чтобы яблоки не темнели, их можно сбрызнуть соком лимона.)

    Режем яблоки

    1. Растопить 50 г сливочного масла и смазать им тесто.

      Смазываем тесто маслом

    2. Половину сухарей, яблок, изюма, орехов, смеси сахара и корицы посыпать равномерно на тесто, не доходя до краев.

      Выкладываем начинку

    3. Теперь завернуть тесто с одной стороны.

      Подворачиваем край теста

    4. Взять ткань за края, поднять, и штрудель сам начнет заворачиваться.

      Сворачиваем штрудель с помощью ткани

    5. Защипнуть края и перенести штрудель с яблоками с помощью ткани на противень, выстеленный пергаментом. Смазать все стороны рулета растопленным сливочным маслом.

      Перекладываем на противень

    1. Соединить вместе сахар с корицей, яблоки, изюм, сухари и орехи.

      Смешиваем продукты для начинки

    2. Смазать раскатанное вытяжное тесто растопленным маслом (50 г).
    3. Яблочную начинку выложить горкой на тесто, отступив от края.

      Выкладываем на тесто

    4. Завернуть край теста на начинку.

      Подворачиваем край

    5. Поднять край ткани и свернуть рулет.

      Сворачиваем рулетом

    6. Защипнуть края, смазать растопленным маслом и перенести на противень.
    1. Выпекать штрудель из вытяжного теста в предварительно разогретой до 180 ºС духовке примерно 35 минут до золотистого цвета.

      Выпекаем штрудель в духовке

    2. Готовый штрудель с яблоками присыпать сверху сахарной пудрой.

      Посыпаем сахарной пудрой

    Венский штрудель готов! Традиционно его подают горячим, но в холодном виде он не менее вкусен.

    Приятного аппетита!

    автор рецепта

    Рецептов: 18

    Источник: http://VegetarianRecept.ru/vypechka/sladkaya-vypechka/venskij-shtrudel-s-yablokami.html

    Как сделать вытяжное тесто по рецепту?

    вытяжное тесто как его делать

    Такое понятие, как вытяжное тесто, оно же тесто для штруделя, или фило домашнего производства, достаточно широко известно в кулинарии и пищевой промышленности, особенно в странах Средиземноморья. Многие весьма успешно готовят его в домашних условиях, начиняя овощными, мясными и фруктовыми начинками. Тесто получается эластичное, мягкое, податливое для растягивания до состояния папиросной бумаги. Именно поэтому его назвали фило, что в переводе с греческого phyllon ‒ «лист».

    Как сделать такой шедевр? Процедура приготовления вытяжного теста достаточно проста: готовится пресная масса (перечень ингредиентов во всех рецептах практически одинаков, разница только лишь в их количестве), а затем раскатывается до тончайшего состояния и начиняется разными начинками.

    Представляем вашему вниманию несколько рецептов приготовления теста для штруделя. Блюдо получается вкусное и нежное, не зависимо от того, какую начинку вы подберете: сладкую или нет.

    Традиционное фило

    Для приготовления возьмите:

    • муку пшеничную высшего качества – три стакана (это примерно 500 грамм);
    • соль – около одной чайной ложки;
    • растительное масло рафинированное – примерно 5-6 столовых ложек;
    • воду теплую (слегка подогретую до 38 градусов)– около стакана или немного больше.

    Для смазывания теста купите небольшое количество сливочного или топленого масла. Правда, некоторые хозяюшки заменяют сливочное на хорошее растительное рафинированное.

    Процесс изготовления:

    1. Смешиваем муку с солью, просеиваем их через сито. Желательно это сделать дважды.
    2. В миску с мукой вливаем необходимое количество постного масла, добавляем теплую водичку. Перемешиваем ложкой, желательно деревянной. Должна получиться крутая пресная масса.
    3. Кладем ее на стол, вымешиваем. Муку добавлять не нужно!
    4. Комок теста отбиваем, кидая на поверхность рабочего места. Такую процедуру проделываем раз пятнадцать.
    5. Массу кладём в целлофановый пакет, завязываем и погружаем в емкость, наполненную слегка подогретой водой (около 40 градусов).
    6. Оставляем минут на десять.
    7. Разделяем пресную массу на небольшие мячики, размером с теннисные.
    8. Раскатываем каждый комочек, равномерно растягивая по всем сторонам рабочей поверхности. Если нужно, то слегка присыпаем мукой.
    9. Все раскатанные полянки накрываем влажным полотенцем и оставляем на несколько минуток (достаточно минут пять).
    10. Затем вновь раскатываем или растягиваем руками до тех пор, пока оно не станет тончайшим. Соблюдайте осторожность, чтобы не порвалось.
    11. Смазываем растопленным маслом каждый раскатанный блин и складываем их стопочкой по 3-4 штуки. В результате получим несколько стопочек.
    12. Основа готова! Выкладываем любую начинку, запекаем в духовке до готовности (15-20 минут при среднем температурном режиме)!

    Предупреждаем, что раскатанные пласты теста очень быстро высыхают, поэтому рекомендуем их тщательно промазывать маслом или накрывать пищевой пленкой.

    На полотенце

    Подготовьте все необходимое:

    • воду кипяченую, охлажденную до комнатной температуры – 0,5 стакана;
    • немного постного масла – 30 граммовая стопочка;
    • муку пшеничную высшего сорта – 1 стакан;
    • щепотку соли;
    • сахарную пудру (посыпать сладкое изделие).

    Дополнительные материалы: полиэтиленовая пищевая пленка, рабочая поверхность, полотенце без ворса, желательно из льна (можно использовать бумагу для выпечки).

    Поэтапный процесс приготовления:

    1. На рабочую поверхность горкой высыпьте муку, сверху полейте водой и заместите массу.
    2. Во время вымешивания добавьте стопочку масла, хорошо смешайте в течение десяти минут и сформируйте лепешку.
    3. Киньте об стол полученный комочек. Так сделайте пять раз.
    4. Смажьте тесто со всех сторон подсолнечным маслом и накройте пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в холодильник.
    5. По истечению одного часа достаньте из холодильника, разделите комок на два кусочка.
    6. Одну половинку положите в холодильник, предварительно накрыв полиэтиленом, а вторую раскатайте на полотенце, посыпанном мукой.
    7. Затем возьмите лепешку с полотенцем в одну руку, вернее положите на тыльную сторону ладошки, а второй растягивайте лепешку. Это нужно делать аккуратно, медленно, чтобы не разорвать и не повредить.
    8. Работу продолжайте до тех пор, пока пласт станет очень тонким. Если вы печете штрудель, то несколько слоев делать не нужно, достаточно одной хорошо раскатанной лепешки.
    9. Сложите начинку на тесто, положите на противень, поставьте в духовку и запекайте до нежной золотистой корочки в течение 20 минут при 220 0С.
    10. Пока фило выпекается, займитесь формированием второго, основу которого предварительно положили в холодильник.
    11. Готовое блюдо разрежьте ножом на порции. Если начинка сладкая, то изделие рекомендуется украсить сахарной пудрой.

    Напоследок дадим вам несколько советов. Во-первых, не зависимо от того, какой рецепт вы выберете, главная задача – достигнуть тончайшего теста. Во-вторых, чтобы сладкая начинка не растекалась, посыпьте ее манной крупой, а потом только сформируйте штрудель.

    Источник: https://brjunetka.ru/kak-prigotovit-vyityazhnoe-testo/

    Тесто для штруделя (вытяжное слоеное): пошаговые рецепты — Ешь Здорово!

    вытяжное тесто как его делать

    Венский штрудель – изысканное лакомство австрийской кухни. Яблочные, вишневые и грушевые рулеты уже давно заняли прочное место на наших столах. Тесто для штруделя бывает слоеным, с добавлением дрожжей и без них, творожным, вытяжным. Рассмотрим разные рецепты его приготовления.

    6 секретов вкуснейшего штруделя:

    • Основу для штруделя замешивают заранее, поскольку ей нужно время настояться и насытиться кислородом.
    • Чтобы придать тесту небольшую слоистость, в него добавляют масло очищенное растительное.
    • При вымешивании вытяжного теста растягивать его следует как можно быстрее, иначе оно подсохнет и станет очень хрупким.
    • В процессе выпекания рулет нужно несколько раз смазать взбитым яйцом.
    • В классическом варианте штрудель выпекают с яблочной начинкой. Добавьте в нее немного бренди, и выпечка заиграет яркими вкусовыми нотками.
    • Выпекать штрудель лучше на противне с защитным покрытием. Если такового нет, воспользуйтесь пергаментной бумагой.

    На заметку! Какой бы рецепт теста вы ни выбрали, соблюдайте главное правило – основа должна быть тонкой.

    Вытяжное тесто для штруделя с яблоками: рецепт от венских кондитеров

    Штрудель из вытяжного теста получается нежным на вкус и в то же время хрустящим. Замесить такую основу несложно, главное – все действия выполняйте быстро и следуйте рецептурным пропорциям.

    Состав:

    • 450 г просеянной муки;
    • яйцо;
    • 100 мл очищенной воды;
    • 3 ст. л. сахарного песка;
    • щепотка соли.

    Приготовление:

    Совет! Не используйте для раскатки теста пленку для пищевых продуктов, поскольку это затруднит процесс.

    1. Муку просеиваем, лучше несколько раз, и высыпаем на рабочую поверхность горкой.
    2. По центру делаем углубление и вбиваем в него яйцо.
    3. Небольшими порциями вводим туда же очищенную воду.
    4. Добавим сахарный песок и небольшую щепотку соли. Начинаем вымешивать основу.
    5. Вымешиваем основу для штруделя, не ленясь, делая все качественно. Потом скатываем тесто в шар, оборачиваем пленкой для пищевых продуктов и отправляем в холодильник на полтора часа.
    6. По истечении указанного времени вынимаем тесто. Теперь нам нужно его хорошенько раскатать.
    7. Рабочую поверхность застилаем тоненькой чистой тканью и присыпаем просеянной мукой.
    8. Выкладываем основу и начинаем ее раскатывать.
    9. Раскатываем основу долго. Нам нужно тоненькое тесто, похожее на папиросную бумагу. Этот процесс не должен вызвать затруднений, поскольку основа мягкая и хорошо раскатывается.
    10. В итоге у нас должен получиться тоненький и довольно большой по размеру прямоугольник. Вытяжное тесто для штруделя готово!
    11. Перед выкладыванием начинки тесто нужно смазать растопленным маслом сливочным.

    Внимание! Растопленное масло сливочное можно добавить вместе с водой и яйцом сразу при замешивании теста.

    Слоеная основа без дрожжей

    Сегодня без труда можно купить готовую слоеную основу для выпечки в любом супермаркете. Но опытные хозяйки знают, что штрудель будет вкуснее, если тесто замесить самостоятельно. Тем более что такое тесто можно заготовить заранее и хранить в морозильной камере.

    Нежное тесто из творога

    Невероятно нежным, вкусным и рассыпчатым получается штрудель на творожной основе. Чтобы тесто было мягче, его нужно выдержать на протяжении ночи в холодильнике, поэтому замешивать основу лучше с вечера. Творожный штрудель обычно выпекают с вишневой начинкой.

    Дрожжевая основа на скорую руку

    Кто сказал, что штрудель может быть только сладким? Можно приготовить такой рулетик с мясной, грибной и даже рыбной начинкой. А тесто для него замешивают на дрожжевой основе. Рассмотрим простой рецепт такого теста.

    Вытяжное тесто что это такое

    Вытяжное тесто менее популярно, например, чем слоеное, но из него можно приготовить множество потрясающих блюд. У него есть еще одно название — «Фило». Рецепты его практически одинаковые, разница в них лишь в некоторых компонентах и их количестве, а также в наличии в списке продуктов яиц.

    Но основная «фишка» всех схем готовки – это растягивание тестовой массы в тоненький пласт. Этот процесс довольно трудоемкий, поэтому он отпугивает многих хозяек. Но в результате получатся очень вкусные яства, для которых можно подобрать начинку на свое усмотрение.

    Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить вытяжное тесто в домашних условиях для различных кушаний.

    Фило с яйцом для штруделя

    Полученное в конечном результате количество рассчитано для приготовления двух штруделей. Аналогичен вариант готовки без яйца.

    • Пшеничная мука – 200 г;
    • Щепоточка соли;
    • Один яичный желток;
    • Теплая вода – 100 мл;
    • Растительное масло (рафинированное) – 5 столовых ложек.
    1. В емкость с теплой водичкой добавляем масло и желток. Присаливаем и размешиваем венчиком;
    2. По частям подсыпаем муку и производим замес до эластичного состояния примерно в течение 10 минут;
    3. Оборачиваем тестовый шарик пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетиком и оставляем «отдыхать» на полчаса при комнатном температурном режиме. Этот этап обязателен, чтобы все ингредиенты хорошо «сцепились» между собой. Тогда вытягивание будет намного проще производить;
    4. Разделяем шар на две равные составляющие и раскатываем сначала одну из них на столе до толщины примерно в 3 мм;
    5. Затем самостоятельно растягиваем руками, делая это очень аккуратно и стараясь не порвать. Главное – не спешить;
    6. Заготовка для штруделя должна иметь толщину не больше пары миллиметров. После этого сразу же накладывайте начинку и сворачивайте рулетик. Аналогичные манипуляции производятся и со второй тестовой частью.
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как есть свеклу при запорах

    Многие хозяйки растягивают тестечко на большом кухонном полотенце. Это очень удобно, а само изделие не прилипает к поверхности.

    Домашнее фило для вертут

    Очень легко готовится в домашних условиях. Главное – это полностью соблюдать инструкцию приготовления. В целом рецепт вытяжного теста для вертут практически ничем не отличается от предыдущего, который используется для создания штруделей, но в его составе нет яйца.

    Количество ингредиентов рассчитано на 8 порций. Вам необходимо:

    • 2 стакана муки;
    • 3 большие ложки масла растительного;
    • Половинка чайной ложечки соли;
    • 2/3 стакана воды;
    • 2 столовые ложки уксуса.
    1. Высыпьте «мучную горку» на рабочую поверхность и сделайте в ней небольшое углубление. Сюда же влейте маслице, водичку и уксус;
    2. Замесите эластичное тестице, не прилипающее к рукам;
    3. Разделите заготовку на равные части и скатайте из каждой колбаску, затем раскатывайте их в максимально тонкие круглые пластинки;
    4. Оставьте пласты отдыхать, накрыв их тканью на 15 минут. По прошествии этого времени изделия нужно равномерно вытягивать во все стороны, чтобы они получились тоненькими, как бумажный лист. Толстые края можно срезать;
    5. Выбирайте начинку на свой вкус и формируйте вертуты.

    Дрожжевое фило для плацинд

    Плацинды – еще одно молдавское кушанье, которое готовится по аналогии с вертутами. Сейчас мы расскажем, как сделать вытяжное тесто для них на основе дрожжей.

    • Вода – 300 мл;
    • Мука – 3,5 стакана (полных);
    • Дрожжи свежие – 10 г;
    • Соль – чайная ложечка;
    • Масло растительное – 5 столовых ложек.

    Ингредиенты рассчитаны на 20 изделий. Процесс приготовления такой:

    1. Растворяем дрожжи в 50 мл теплой водички;
    2. В отдельную мисочку насыпаем мучную смесь с солью, затем постепенно подливаем оставшуюся воду. Не забывайте постоянно мешать смесь ложечкой. Далее добавляем дрожжевой раствор и растительное маслице;
    3. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и формируем из массы не очень крутое тестечко. Заготовку укладываем в чистую посуду, прикрываем тканью и оставляем отдыхать на час;
    4. По истечении этого времени тестовую массу разделяем на 20 равных небольших кусочков, примерно по 80 г каждый, затем раскатываем их в пласты небольшой толщины;
    5. На финальном этапе каждую заготовочку для плацинд нужно равномерно растянуть то тонкого прозрачного состояния, как описано в предыдущих рецептах. Дрожжевое тестице получается очень нежное, поэтому проблем не должно возникнуть. Даже если где-то заготовка порвется, не переживайте;
    6. Останется лишь выбрать любимую начинку и сформировать сами плацинды.

    Рецепт ратянутого теста от Бабушки Эммы

    Пахлава, штрудель, бурек, вертута, плацинда, баница – все эти кулинарные изделия готовят из вытяжного теста. Отличительной особенностью вытяжного теста является его толщина. Тесто раскатывают (вытягивают) до минимально возможной толщины в 1 мм.

    Тесто складывают друг на друга, в итоге готовые изделия получаются со слоистой структурой, хрупкие, хрустящие, но в отличие, например, от изделий из похожего слоеного теста, менее калорийные. Для приготовления вытяжного теста требуется намного меньше масла. Греческое тесто филло – это разновидность вытяжного теста.

    Пельменное тесто – это тоже его разновидность, но в 2 раза толще. Да и тесто для пиццы тоже можно назвать условно вытяжным. Вытяжное тесто бывает простое (пресное) и дрожжевое.

    Итак, вытяжное тесто. Чтобы научиться раскатывать (вытягивать) тесто, нужно иметь сноровку и навык. Обычно первый опыт заканчивается тем, что тесто рвется, но это не страшно, т.к. там, где тесто порвалось, можно наложить сверху еще один тонкий слой теста. Впоследствии с навыком тесто получается тонким и готовить из него выпечку сплошное удовольствие.

    Пресное вытяжное тесто

    Источник: https://detki-zdorovy.ru/info/vytjazhnoe-testo-chto-jeto-takoe/

    Греческое домашнее тонкое тесто фило: рецепт в домашних условиях

    Я для вас приготовила греческое вытяжное тонкое тесто фило изготовление в домашних условиях, а рецепт с пошаговыми фото смотрите чуть ниже. Название у этого теста красивое, а само оно тонкое и нежное. Приготовить из такого можно слоеные пирожки, пироги, пахлаву и другие слоеные изделия.

    Но для начала нужно его замесить и здесь нужно знать несколько секретов приготовления теста фило, о которых я хотела бы рассказать. Если не соблюдать основные правила, тогда и тесто не получится, и выпечные изделия не будут такими вкусными. Так что читайте и запоминайте!

    Секреты вытяжного теста

    1. На производстве тесто фило интенсивно замешивает машина, которая около 10 минут выбивает и мешает во все стороны. В домашних условиях руками интенсивно вымешивать придется около 20 минут. За это время масса станет эластичное и вязкой. С такой будет легко работать и слои готового изделия получатся полупрозрачными.

      Если на вашей кухне имеется хлебопечка, то программа «Замес теста» здорово способна вам помочь. Всего 10 минут работы этой техники и все будет готово. Заметьте, никаких проблем и физического труда.

    2. Для замеса теста используется теплая вода. Не комнатной температуры, а теплая водичка, которую нужно будет подогреть. Иначе ничего не получится (!).

    3. Готовое фило нужно отправить в холодильник на 1 час. Причем, это должно быть самое холодное место около морозилки. Всего 1 час оно отлежится и можно с ним работать.
    4. Опыт. Для того, чтобы вытянуть тесто до толщины папиросной бумаги, нужен опыт. С первого раза не всем удается, но постараться стоит, так как выпечка из теста фило получается отменной.

    Для приготовления необходимы самые простые и доступные продукты, которые имеются на любой кухне.

    Ингредиенты

    • 1 яйцо
    • 240 мл теплой воды
    • 6 ст.л. растительного масла
    • 0,5 ч.л. соли
    • около 3 стаканов муки
    • дополнительно растительное масло для растягивания

    Как приготовить тесто фило — рецепт с фото по шагам

    1. Для начала нужно определиться кто будет делать тесто: вы или хлебопечка. У меня на кухне имеется эта помощница, так что доверю ей самую трудную работу. Если хлебопечки нет, то хорошенько вымешивайте вручную, но в два раза дольше, чем это делает машина. Смешиваем яйцо, соль, теплую воду 50 градусов и теплое растительное масло. Засыпаем пшеничную муку.
    2. Теперь замешиваем тесто на программе «Замес теста» в течении 10 минут, пока не получим колобок. Если работаем ручками, тогда нужно потратить 20 минут, выбивая тесто об стол и интенсивно вымешивая.
    3. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник под морозилку. Оставляем его там на 1 час, чтобы хорошенько отлежалось.
    4. Далее делим колобок на кусочки и раскатываем один из них скалкой.
    5. Потом смазываем тонкую лепешку растительным маслом и растягиваем в руках, пока тесто не станет очень тонким и прозрачным. Если через него можно читать книгу, значит, вы все сделали правильно.

      Готовое вытяжное тесто можно заморозить, сворачивая рулетом вместе с пекарской бумагой или можно сразу начать из него что-то готовить. Мне нравится второй вариант.

    Тесто фило — видео

    Сохранить

    Источник: http://ProBiskvit.ru/testo-filo-recept.html

    Тесто для штруделя: рецепты

    26 июн. 2018 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

    Блюдо австрийской кухни под названием штрудель нравится поклонникам выпечки за превосходный вкус и хрустящую корочку. Секрет его приготовления кроется в замесе теста: оно должно быть очень тонким и даже просвечиваться. Сделать его не так сложно, как может показаться на первый взгляд, а подробные рецепты (с фото) помогут вам справиться с задачей.

    Что такое штрудель

    Такое название носит известное австрийское блюдо в виде рулета, состоящее из очень тонкого теста и всевозможных начинок. Переводится strudel как «водоворот, воронкообразный вихрь, смерч», что полностью характеризует способ его приготовления – скручивание. У этой выпечки много разновидностей, но самым популярным является венский штрудель с яблоками, корицей и изюмом.

    Как приготовить тесто для штруделя

    Правильно замешанное тесто – залог успеха в приготовлении штруделя. Чтобы блюдо удалось на славу, придерживайтесь в процессе замеса таких рекомендаций от опытных кулинаров:

    1. Зачастую тесто на штрудели готовят вытяжное либо слоеное, но существует много других рецептов основы (творожная, дрожжевая и бездрожжевая), с которыми блюдо получается не менее вкусным. Те, кто не любит возиться с долгим замешиванием теста, заворачивают начинку даже в лаваш.
    2. Замешивать основу нужно заранее, поскольку ей необходимо время, чтобы настояться, насытиться кислородом.
    3. Самое главное достоинство штруделя – тонкая основа, растягивать которую нужно очень быстро, иначе масса высохнет.
    4. Если вы хотите сделать тесто более слоистым, добавьте к ингредиентам очищенное подсолнечное масло.
    5. Можно замешивать тесто для штруделя в хлебопечке, с помощью кухонного комбайна и вручную.

    Рецепт теста для штруделя

    На первый взгляд может показаться, что замес основы для штруделя – очень сложный процесс, но в действительности это не так. Приготовьте тесто сначала по самому простому рецепту, а когда «набьете руку», вам и более сложные способы окажутся под силу. Главное, четко соблюдать последовательность действий и пропорции ингредиентов, тогда основа будет прочной, эластичной, хорошо растянется, а выпечка получится вкусной, с хрустящей аппетитной корочкой.

    Классический рецепт

    Тесто на штрудель, приготовленное по классическому рецепту, обладает рядом преимуществ: для него требуется минимальный набор продуктов, масса очень легко замешивается и совсем не прилипает к столу, посуде и рукам, а также ее не нужно растягивать. Необходимо просто раскатать основу очень тонким слоем, а далее уже можно начинять, сворачивать и выпекать блюдо.

    Ингредиенты:

    • мука (пшеничная) – 260 г;
    • масло (постное) – 1/3 ст.;
    • вода (теплая, фильтрованная) – 0,5 ст.;
    • соль – на кончике ножа.

    Способ приготовления:

    1. Соедините все составляющие, перемешайте ложкой, а затем более тщательно – руками.
    2. Переложите массу на стол и продолжайте вымешивать руками до однородной консистенции.
    3. Примерно через 5 минут основа станет мягкой, гладкой, эластичной. Скатайте ее комком, оберните пищевой пленкой и положите в теплое место на ½ часа.
    4. Разделите тесто на 2 части, раскатывайте каждую по отдельности на столе, смазанном растительным маслом.
    5. Чтобы процесс проходил легко и быстро, периодически переворачивайте пласт на другую сторону, снова смазывайте маслом и продолжайте раскатывать, пока не получите желаемую толщину.

    Тесто для штруделя — Рецепт Бабушки Эммы

    Для штруделя с яблоками

    Этот рецепт теста для венского яблочного штруделя отличается от предыдущего наличием в списке продуктов яйца и лимонного сока. Первый дополнительный ингредиент гарантирует прочность основы, она не порвется во время раскатки, скручивания и выпечки. Сок лимона добавляет массе эластичности, поскольку яйца все же делают ее менее податливой к растягиванию. В начинку, кроме яблок, можно класть груши, сливы, клубнику, вишни, другие фрукты и ягоды.

    Ингредиенты:

    • вода – 0,15 л;
    • масло (подсолнечное) – 30 мл;
    • мука – ¼ кг;
    • яйцо – 1 шт.;
    • лимонный сок – 1 ст. л.;
    • соль – 3 г.

    Способ приготовления:

    1. Нагрейте воду до комнатной температуры, всыпьте соль, перемешайте.
    2. Муку просейте в отдельную посуду.
    3. Яйцо взбейте, смешайте с маслом, соком цитруса. Перелейте смесь в муку, сделав в ней углубление. Аккуратно перемешайте.
    4. Добавляйте понемногу теплую воду, не переставая мешать.
    5. Переложите тесто на стол, присыпанный мукой, продолжайте месить тесто руками. Ваша задача – добиться того, чтоб не было ни одного комочка, а основа перестала липнуть.
    6. Скатайте массу комком, смажьте постным маслом, оберните пленкой, положите на плоскую тарелку.
    7. Возьмите кастрюлю с диаметром дна чуть шире тарелки, на которой лежит тесто, налейте в нее воду и вскипятите.
    8. Слейте жидкость, а на дно горячей кастрюли поставьте тарелку с основой и накройте емкость крышкой. Оставьте на час.
    9. Достаньте, тонко раскатайте тесто, начините, сверните рулетом. Испеките штрудель.

    Вытяжное тесто

    Приготовить растяжное тесто для штруделя не слишком сложно, главное соблюдать пропорции заявленных ингредиентов и все делать быстро. Готовая выпечка с такой основой получается очень вкусной, с хрустящей корочкой. Многие хозяйки для раскатки теста используют пищевую пленку. Здесь этого делать не стоит, поскольку процесс только затруднится и затянется.

    Ингредиенты:

    • сахарный песок – 3 ст. л.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 0,45 кг;
    • вода – 0,1 л;
    • соль – на кончике ножа.

    Способ приготовления:

    1. Тщательно просейте муку, насыпьте в виде горки на сухой стол и сделайте в ней углубление.
    2. Вбейте туда яйцо, всыпьте сыпучие компоненты и осторожно влейте воду.
    3. Аккуратными движениями смешайте составляющие, а затем хорошо вымешайте тесто до однородности.
    4. Скатайте в шар, положите в полиэтиленовый пакет и уберите на полку холодильника.
    5. Через 1,5 часа достаньте, переложите на застеленную тканью рабочую поверхность и начинайте раскатывать скалкой.
    6. Делайте это тщательно, не спеша, пока не получится очень тонкий просвечивающийся пласт.
    7. Смажьте его растопленным сливочным маслом перед тем, как выложить начинку.

    ТЕСТО НА ШТРУДЕЛЬ ВЫТЯЖНОЕ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ STRUDEL #strudel #тесто

    Слоеное

    Опытные кулинары знают, что слоеное тесто для штруделя лучше замесить самостоятельно, хотя в магазине представлен огромный выбор этой продукции. Процесс не требует особых кулинарных навыков, но выпечка с домашней основой получается намного вкуснее. К тому же, можно замесить двойную порцию слоеного теста и хранить в морозильной камере до следующего раза.

    Ингредиенты:

    • мука (просеять) – 325 г;
    • вода – 1 ст.;
    • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
    • соль – щепотка;
    • масло (подсолнечное) – 0,15 л.

    Способ приготовления:

    1. Растворите в воде кислоту, уберите в морозилку на пару минут.
    2. Соедините 2 ст. муки с солью, влейте к ним подкисленную воду. Перемешайте.
    3. Посыпьте рабочую поверхность мукой, переложите на нее основу, вымешивайте около 7 минут.
    4. Скатайте шаром, положите в полиэтиленовый пакет, уберите на ½ часа в холодильник.
    5. Оставшуюся муку перемешайте с маслом, поместите в холодильник на 1/3 часа.
    6. Достаньте шар теста, тонко раскатайте (до 2-3 мм), промажьте поверхность пласта масляно-мучной смесью.
    7. Скатайте пласт рулетом, отбейте об стол, уберите на полку холодильника на 1/2 часа.
    8. Снова достаньте, пройдитесь скалкой – 2 раза поперек, 2 раза вдоль, а затем тонко раскатайте.
    9. Сложите в 4 раза, снова раскатайте и приступайте к дальнейшему приготовлению штруделя.

    Тесто с добавлением дрожжей тоже лучше замесить самостоятельно. С ним штрудель получится пышнее, воздушнее, чем с пресным, хотя и не таким хрустящим. Такие свойства выпечке придают грибковые микроорганизмы, присутствующие в дрожжах. Штрудель на дрожжевой основе обладает меньшей калорийностью за счет добавления небольшого количества масла.

    Ингредиенты:

    • мука – ½ кг;
    • вода – 0,25 л;
    • масло (постное) – 50 мл;
    • дрожжи (сухие) – 1 ч. л.;
    • соль – на кончике ножа.

    Способ приготовления:

    1. Воду немного подогрейте, всыпьте соль, дрожжи, перемешайте.
    2. Добавьте оставшиеся компоненты, замесите тесто.
    3. Накройте полотенцем, поставьте в тепло.
    4. Через час его нужно обмять и оставить в тепле еще на 2 часа. За это время масса поднимется, увеличившись в 3 раза.
    5. Раскатайте и приступайте к дальнейшему приготовлению штруделя.

    Штрудель с яблоками на дрожжевом тесте | Рецепты SladkoTV

    Из творога

    Основа для штруделя с творогом получается очень эластичной, готовить с ней – одно удовольствие, ее легко замешивать, раскатывать. Блюдо с творожным тестом обладает воздушной, нежной текстурой и восхитительным вкусом. Важный нюанс – замешивать такую основу лучше за сутки до приготовления штруделя, чтоб масса настоялась, «отдохнула», насытилась кислородом и стала пластичнее.

    Ингредиенты:

    • масло (сливочное) – 0,2 кг;
    • творог (жирность 9%), мука – по 0,4 кг;
    • сахар – 60 г;
    • соль – щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Выньте из холодильника масло, натрите на терке.
    2. Добавьте соль, сахар, творог, вымесите массу при помощи миксера со специальной насадкой.
    3. Всыпьте муку, перемешайте ложкой. Переложите массу на присыпанный мукой стол.
    4. Вымесите основу руками, разделите пополам, оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник на ночь.
    5. Затем достаньте, слегка обомните руками и раскатайте в пласт, толщиной 2-3 мм.
    6. Положите выбранную начинку, сверните рулет, испеките.

    Лучший рецепт быстрого штруделя от Юлии Высоцкой

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Источник: https://sovets.net/19101-testo-dlya-shtrudelya.html

    Вытяжное тесто – отличная основа для выпечки

    Вытяжное тесто менее популярно, например, чем слоеное, но из него можно приготовить множество потрясающих блюд. У него есть еще одно название — «Фило». Рецепты его практически одинаковые, разница в них лишь в некоторых компонентах и их количестве, а также в наличии в списке продуктов яиц.

    Но основная «фишка» всех схем готовки – это растягивание тестовой массы в тоненький пласт. Этот процесс довольно трудоемкий, поэтому он отпугивает многих хозяек. Но в результате получатся очень вкусные яства, для которых можно подобрать начинку на свое усмотрение.

    Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить вытяжное тесто в домашних условиях для различных кушаний.

    Как приготовить тесто фило (вытяжное) по пошаговому рецепту — Кушаем вкусно

    Тесто фило – это тончайшие пласты несладкого бездрожжевого мучного полуфабриката, раскатанные до полупрозрачного состояния.

    «Пришло» оно к нам из Греции, где используется в качестве основы для приготовления средиземноморских сладостей.

    У нас похожее тесто называют вытяжным, потому как, в конечном счете, оно растягивается руками. Но готовить его можно и по-другому. Как? Узнайте из материала статьи.

    Раскроем секрет, как с наименьшими усилиями раскатать тесто фило в наитончайшие листы.

    Что для этого необходимо:

    • просеять в глубокую посуду полтора стакана муки вместе с восемью граммами разрыхлителя и половинкой чайной ложки соли;
    • сделать в горке углубление;
    • разбить в ямку яйцо и немного размять его руками;
    • подлить наполненную на две трети кружку молока и четвертую часть стакана рафинированного масла.

    Смешаем жидкие продукты с мукой руками. Замесим липкое и очень мягкое тесто.

    Оно будет сильно клеиться к рукам, но добавлять муку в него больше не нужно, иначе раскатать тесто настолько тонко, как хочется, не получится.

    Удобнее месить полуфабрикат на гладкой столешнице. Собирать прилипшие кусочки можно при помощи скребка. Через 7 – 10 минут замеса тесто должно быть по-прежнему мягким, но уже станет не таким клейким.

    Подкатаем кусок в шар. Уберем в подпыленную мукой миску и накроем пищевой пленкой. В течение 30 минут тесто будет отдыхать. За это время клейковина наберет нужные свойства.

    Вытянем шар в короткую «колбаску» и поделим кусок на 6 равных частей и каждой придадим округлую форму. Уберем кусочки под пленку, чтобы они не заветрелись.

    Приступаем к самому главному этапу – раскатыванию теста.

    Итак, как готовить тесто фило:

    1. Приготовим смесь из кукурузного крахмала и муки. Первого возьмем 150 г, второго – в два раза меньше. Этой смесью будем пересыпать пласты, чтобы они не склеились.
    2. Раскатаем первый шар в не очень тонкий слой толщиной, примерно, 3 мм и отложим в сторону, обильно припорошив крахмальной смесью.
    3. Точно так же раскатаем следующий шар и уложим второй пласт поверх первого.
    4. Раскатаем оставшиеся кусочки, сложим все слои стопкой, но каждый пласт будем обильно пересыпать мукой с крахмалом.
    5. Подвинем стопку к себе поближе и раскатаем ее как можно тоньше, должен получиться прямоугольник размерами примерно 40×45 см.

    Теперь можно слои теста отделить друг от друга. Лишнюю муку и крахмал нужно смахнуть кисточкой.

    Тесто фило очень быстро засыхает. Пока вы работаете с одним листом, накрывайте другие влажным полотенцем или пищевой пленкой.

    Штрудель – традиционный австрийский десерт в виде рулета, который готовится из тонких слоев теста, оборачиваемых вокруг всевозможной начинки.

    Штрудель с яблоками – это классика. Для приготовления нежнейшего лакомства понадобятся три листа теста фило.

    Составим начинку. Возьмем:

    • три ароматных яблока;
    • по полстакана сахара и изюма;
    • целый стакан грецких орехов;
    • чайную ложку корицы и три столовых ложки панировочных сухарей;
    • четверть пачки сливочного масла.

    Масло нужно подогреть и расплавить на водяной бане. Яблоки порезать кубиками. Орехи размолоть блендером. Изюм замочить на 10 минут в кипятке, воду слить.

    Формируем пирог:

    1. Листы теста промазываем маслом и складываем друг на друга.
    2. Смешиваем все компоненты начинки.
    3. Выкладываем яблоки с изюмом и сухарями «колбаской» вдоль меньшей стороны пласта, на 6 – 7 см отступая от обоих краев.
    4. Накидываем края теста на начинку, сворачиваем пирог рулетом и обмазываем растопленным маслом.

    Статья в тему:   Рыба по-польски – классический рецепт

    Отправляем десерт в духовку на полчаса выпекаться при 180ºС.

    Традиционную пахлаву можно готовить с медом или сахаром. Мы поделимся рецептом на сиропе. Такое лакомство получается менее приторным. Рецепты из теста фило как раз и понравится тем, кто любит не очень сладкие десерты.

    Готовим продукты:

    • 12 листов тонкого теста;
    • полпачки сливочного масла;
    • чашка грецких орехов;
    • для сиропа – 2 стакана сахара, 3 чашки воды, половинка лимона.

    Масло растопить в микроволновке. Орехи растолочь скалкой, оставив горсть целых половинок для украшения.

    Этапы приготовления десерта;

    1. Укладываем на противень шесть слоев теста друг на друга, каждый обильно промазываем маслом.
    2. Поверх теста выкладываем дробленые орехи.
    3. Укрываем их шестью листами теста, каждый из которых тоже смазан маслом.
    4. Делаем прорези острым ножом, разделяя десерт на ромбы.
    5. Кусочки украшаем половинками грецкого ореха и убираем десерт в разогретую до 180ºС духовку на 40 минут.

    Пока пахлава выпекается, приготовим сироп.

    Прокипятим сахар с водой на сильном огне в течение 20 минут.

    Разведем полученный состав лимонным соком и оставим на плите еще на 5 – 7 минут.

    Готовый десерт зальем сладкой жидкостью так, чтобы она попала во все прорези. Вынем пахлаву из противня через несколько часов, когда она полностью пропитается сахарным сиропом.

    Готовим пирожки с мясом

    В Турции пирожки из теста фило с мясом называются бёрек. Сочная начинка готовится из бараньей лопатки. Пропорции для этого блюда составляются произвольно.

    Мясо измельчают в фарш. Обжаривают на сковородке до готовности вместе с луком и специями для баранины.

    Тесто фило очень тонкое, быстро пропекается, поэтому в него никогда не заворачиваются сырые продукты.

    Лист фило складывается втрое так, чтобы получилась длинная «дорожка». С краю выкладывается немного начинки. Тесто поднимается за один уголок, перетаскивается на фарш. Складывается дальше по такому же принципу так, что в итоге получается треугольный пирожок.

    Выпечка из теста фило смазывается топленым маслом, посыпается кунжутом и доходит в печке до кондиции при 170ºС за 30 минут.

    Пирог из теста фило с сыром

    Для пирога с сыром понадобится 400 г теста.

    Начинка:

    • 700 г брынзы;
    • кружка сметаны;
    • три яйца;
    • пучок зелени.

    Сыр раскрошить, зелень порубить, все смешать со сметаной и взбитыми яйцами.

    Пирог выкладывается слоями: 2 листа теста – начинка, 2 листа теста – начинка и так далее. Перед тем как размазывать сыр, тесто смазывают оливковым маслом.

    Верхние листы покрывают взбитым яйцом. Пирог пекут при 180ºС в течение 35 минут.

    Корзиночки с крабовым мясом

    Начинку для корзиночек сделаем из крабовых палочек. Но если у вас есть возможность купить настоящее крабовое мясо – готовьте с ним.

    Продукты:

    • пачка палочек;
    • сыр сливочный – банка, примерно, 70 г;
    • ложка майонеза;
    • зелень по вкусу.

    Палочки замораживаем в морозилке. Затем даем им чуть-чуть оттаять, натираем на треке и смешиваем с сыром, майонезом и зеленью.

    В формы для кексов кладем квадратики теста фило, немного смещая их относительно друг друга, чтобы получилось что-то наподобие цветка. На каждую корзиночку потребуется по 3 – 4 слоя. Все листы сбрызгиваем оливковым маслом и в середину кладем немного начинки.

    Выпекаем порции в разогретой духовке, пока не подрумянятся.

    Кулебяка с лососем и рисом

    Все ингредиенты для рыбного пирога нужно подготовить заранее. Пропорции не указываем, их можно брать произвольно.

    Для начинки понадобится: лосось, куриные яйца, зелень, рисовая каша. Рыбу или филе можно целиком запечь в духовке либо сварить в воде, а затем разобрать и вытащить все кости.

    Кулебяку лучше готовить в глубокой посуде.

    1. На дно выкладываем 3 листа теста. Все слои должны быть смазаны маслом.
    2. Разравниваем начинку из рисовой каши, зелени и рубленных отварных яиц.
    3. Накрываем этот слой двумя листами фило и промазываем маслом.
    4. Разравниваем слой рыбного фарша и закрываем кулебяку очередными тремя листами.
    5. Смазываем поверхность пирога взбитым желтком и ставим в разогретую духовку. Вынимаем, когда подрумянится.

    Статья в тему:   Причины метеоризма

    Греческий пирог со шпинатом и Фетой

    Греческий пирог спанокопита готовится из вытяжного теста. Для его приготовления, кроме Феты и шпината, вам также понадобится Рикотта, 4 яйца и луковица.

    На дно керамической формы укладывают 6 слоев фило, сбрызнутых оливковым маслом.

    Поверх теста разравнивают начинку:

    1. Пачку сыра Фета крошат вилкой.
    2. В миске взбивают 4 яйца, размешивают с содержимым упаковки сыра Рикотта.
    3. Соединяют все ингредиенты, к ним добавляют обжаренную до золотистого цвета порезанную луковицу.
    4. Полученный соус выливают в миску со шпинатом и перемешивают.

    Начинку укрывают еще двумя слоями фило. Края смазывают желтком и скрепляют. Поверхность пирога обмазывают оливковым маслом.

    Заготовку выпекают в духовке около 40 минут. Перед нарезкой пирогу дают постоять 15 – 20 минут.

    Рецепт сладкой баницы

    Баница – воздушный творожный пирог из тончайшего теста. Это национальное болгарское блюдо. Готовится оно в круглой разъемной форме. Для пирога используется около 400 г теста.

    Делаем рулеты. Смазываем слой фило сливочным маслом. На него кладем второй слой. Снова обмазываем маслом. Тонко распределяем начинку.

    Минтай, запеченный в тесте фило

    Рыбные пироги с фило получаются очень легкими. Минтай (1 кг) должен быть предварительно отварен и освобожден от костей.

    1. В рыбный фарш добавим 150 г тертого сыра, покромсаем четыре вареных яйца и придадим начинке аромат за счет рубленой зелени.
    2. Сложим тесто фило в 7 – 8 слоев, каждый из которых сбрызнем оливковым маслом. Распределим по тесту начинку, отступая от краев на 6 – 7 см.
    3. Завернем края вовнутрь, прикрывая начинку.
    4. Свернем тесто рулетом, обмажем его яичным желтком и поставим выпекаться при 180ºС. Пирог приготовится буквально за 20 минут.

    Треугольники с курино-луковой начинкой

    1. Отварите в подсоленной воде куриную грудку (250 – 300 г).
    2. На горячем масле обжарьте порезанную мелко луковицу.
    3. Мясо разделите на волокна и положите в сковороду к луку. Слегка обжарьте.
    4. Три листа фило сложите один на один и разрежьте вдоль на три тонкие «дорожки».

      Каждую смажьте маслом.

    5. На край положите ложку начинки. Приподнимите тесто за один угол, прикрывая фарш. Продолжайте оборачивать фило вокруг начинки, пока не получится треугольная булочка.
    6. Уложите слойки на пергамент, смажьте их куриным желтком и выпекайте при 200ºС 15 минут.

    «Наполеон» из теста фило

    Листы фило складываем по трое и помещаем на пергаментную бумагу. Выпекаем заготовки в духовке 4 минуты до золотистого цвета.

    Крем:

    • банка сгущенного молока;
    • пачка сливочного масла;
    • чашка жирных сливок;

    Сгущенку и масло взбиваем отдельно. Сливки преобразуем в устойчивую пену в другой емкости. И то, и другое смешиваем лопаткой. Получаем масляный крем.

    Коржи фило смазываем полученным составом. Верхний слой посыпаем крошкой и убираем торт в холодильник до утра.

    Тесто фило – замечательная основа для импровизации. С ним можно испечь как сладкие десерты, так и сытные мясные пироги. Многие предпочитают купить готовое тесто. Но, как мы выяснили, сделать его самостоятельно не так уж и сложно.

    Источник: https://kushaemvkys.ru/kak-prigotovit-testo-filo-vytyazhnoe-po-poshagovomu-receptu.html

    Как приготовить вытяжное тесто? — БУДЕТ ВКУСНО! — медиаплатформа МирТесен

    Омлет с чем? Первое, что приходит в голову: конечно же, с сыром. Именно расплавленный сыр придает омлету интересный вкус и неповторимую текстуру.

    Хотя, разумеется, омлет можно делать абсолютно с любой начинкой, что, собственно, многие и делают, включая вашу покорную слугу.

    Тут с интересом прочитала у Мелиссы Кларк, что она делает омлет с тахинным соусом вместо сыра. Соус создает тот самый интересный вкус, хотя и совершенно не похожий на сыр, и при этом он сообщает омлету еще большую нежность, за которую многие ценят этот способ приготовления яиц.

    К тому же у такой начинки есть одно дополнительное преимущество: в ней отсутствуют молочные продукты.

    Если вы не переносите молоко и его производные по состоянию здоровья или по философским соображениям (коровы, как принято считать, способствуют созданию парникового эффекта) – это важный аргумент.

    Омлет с хуммусом

    Мне же понравилась сама идея приготовить омлет с ближневосточным акцентом. Поэтому я пошла дальше и вместо тахинного соуса использовала хуммус, который как раз накануне приготовила дома.

    Щепотка сумаха придаст всей этой комбинации приятную кислинку.

    Вкусно и необычно. Всем любителям хуммуса на заметку!

    Ингредиенты:

    • Для хуммуса:
    • 1 зубчик чеснока, измельченный в пюре;
    • 1 ст.л. лимонного сока;
    • щепотка соли;
    • 1/2 банки отварного турецкого гороха;
    • 2 ст.л. тахинной пасты;
    • 1-2 ст.л. теплой воды;

    Для омлета:

    • 3 яйца;
    • 1 ст.л. воды;
    • соль, черный молотый перец;
    • 1 ст.л. сливочного масла;
    • петрушка или зеленый лук, измельченные.

    Приготовьте хуммус, смешав все ингредиенты до однородного состояния погружным блендером (соус не должен быть очень жидким).

    Яйца разбейте в миску, добавьте 1 ст.л. воды, соль и черный молотый перец по вкусу, мелко нарезанные травы и размешайте вилкой. Если приподнять вилку с массой, яйца должны тянуться непрерывной струйкой обратно в миску.

    В антипригарной сковороде нагрейте сливочное масло и когда оно начнет пузыриться, влейте яйца.

    Начинайте вилкой перемешивать яйца в центре сковороды и по бокам, чтобы омлет получился пушистым.

    Жарьте около 1 минуты, затем на одну половину выложите хуммус сложите омлет и аккуратно переложите на тарелку.

    Подавайте с оставшимся хуммусом.

    Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43432760882/next

    Вытяжное тесто — Готовим дома

    Вытяжное тесто менее популярно, например, чем слоеное, но из него можно приготовить множество потрясающих блюд. У него есть еще одно название — «Фило». Рецепты его практически одинаковые, разница в них лишь в некоторых компонентах и их количестве, а также в наличии в списке продуктов яиц.

    Но основная «фишка» всех схем готовки – это растягивание тестовой массы в тоненький пласт. Этот процесс довольно трудоемкий, поэтому он отпугивает многих хозяек. Но в результате получатся очень вкусные яства, для которых можно подобрать начинку на свое усмотрение.

    Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить вытяжное тесто в домашних условиях для различных кушаний.

    : Рецепт ратянутого теста от Бабушки Эммы

    Источник: https://gotovumdoma.ru/vytyazhnoe-testo.html

    Тесто фило: секреты приготовления в домашних условиях

    Выпечка из бездрожжевого теста фило, напоминающего тончайшие и практически невесомые листы папируса, популярна в греческой, хорватской, сербской, турецкой, болгарской, македонской и албанской кухне. А сейчас такое тесто готовят и у нас. Восточные повара поделились своими секретами, и оказалось, что фило может получиться даже у начинающей хозяйки!

    Тесто фило — что это?

    История теста филоначинается с конца IV века нашей эры, когда в древнеримских кулинарных книгах появились рецепты пирогов со слоями из тончайшего пресного теста, а начиняли их куриным мясом, козьим сыром и кедровыми орешками.

    Фило похоже на прозрачные листы бумаги, поскольку в процессе приготовления его раскатывают и максимально вытягивают. Если фило приготовлено правильно, сквозь лист можно читать книгу! Оно отдаленно напоминает слоеное тесто, которое получается более жирным и менее тонким.

    Несомненным плюсом фило является пресный и нейтральный вкус, благодаря чему из него можно готовить как сладкие, так и соленые блюда.

    Как сделать тесто фило своими руками

    Для замеса теста фило вам понадобится теплая вода и растительное масло, лучше всего оливковое, которое можно немного подогреть. Также вам понадобится яйцо или желтки, соль и просеянная пшеничная мука. Иногда в тесто добавляют яблочный или винный уксус. Ингредиенты лучше всего смешивать в хлебопечке на режиме «Замес теста» или в комбайне. Если вы предпочитаете делать это руками, нужно месить очень интенсивно и в два раза дольше, чем с помощью кухонных гаджетов.

    Тесто получается мягким, и нужно отбивать его об стол около 50 раз, чтобы оно стало более упругим и эластичным. После этого тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на час при комнатной температуре.

    Затем от фило отщипываются кусочки, которые тонко-тонко раскатываются, потом смазываются растительным маслом и растягиваются, пока они не станут тоньше бумаги.

    Секреты приготовления фило

    У каждой хозяйки свои секреты приготовления теста фило. Одни замешивают его только на теплой воде, уксусе и обязательно на яичных желтках, а другим достаточно воды комнатной температуры и обычных яиц, без всякого уксуса. В одном рецепте рекомендуют раскатывать тесто в один слой, а в другом могут предложить раскатывать сразу несколько слоев.

    Иногда в рецептах встречаются советы посыпать слои теста при раскатывании крахмалом. После замешивания кто-то ставит «колобок» в холодильник, а кто-то оставляет на столе, накрыв пленкой. Сколько поваров, столько и рецептов. Однако есть и общие советы, которые помогут вам приготовить замечательное тонкое тесто.

    Может быть, вы и не сможете читать сквозь него книги, но буквы точно увидите!

    После замешивания тесто должно быть мягким, гладким и не липким, а чтобы этого добиться, всыпайте муку не сразу, а постепенно. Быть может, вам понадобится меньше муки. Все зависит от ее свойств и размеров яйца.

    Важно вытянуть тесто как можно сильнее, чтобы оно стало очень тонким. Если тесто немного порвалось, не отчаивайтесь, ведь в многослойных пирожках или штруделе трещина едва будет заметна. И помните, что фило очень быстро высыхает, поэтому работайте с ним оперативно и накрывайте готовые слои пищевой пленкой или полотенцем.

    Тесто фило: простой пошаговый рецепт

    Хотите научиться готовить тесто фило по простому рецепту в домашних условиях? Так вы разнообразите меню и сможете баловать своих близких новыми блюдами и вкусной выпечкой.

    Способ приготовления:

    1. Смешайте теплую воду, растительное масло, соль и яйцо.
    2. Всыпьте в жидкость муку.
    3. Замесите тесто в хлебопечке в течение 10 минут, включив программу «Замес теста». Вы также можете использовать комбайн с насадкой для замеса теста. Несколько раз бросьте тесто на стол, чтобы оно стало плотнее.
    4. Если вы месите руками, то вам понадобится для этого 20 минут. После вымешивания бросайте тесто на стол 50 раз.
    5. Заверните фило в пленку и поместите его на час в холодильник.
    6. Разделите колобок на кусочки и посыпьте стол крахмалом.
    7. Раскатайте каждый кусочек скалкой, пока тесто не станет очень тонким.
    8. Смажьте слой растительным маслом и растягивайте его прямо на столе до прозрачности. Вы удивитесь, какое оно мягкое и податливое!
    9. Подрежьте ножом края, чтобы получился ровный прямоугольник. Накройте тесто полотенцем.
    10. Проделайте то же самое с другими кусочками теста.

    Если вы хотите заморозить фило, покройте каждый слой пергаментом, сверните рулетом и поместите в морозильник. Оно прекрасно хранится, и выпечка из него получается такая же изумительная, как из свежего теста.

    Внутри — зеленый!

    Если у вас есть 8–9 слоев теста фило размером с магазинные «коржи», можно приготовить нежный шпинатный пирог.

    Измельчите руками 200 г феты, 200 г творога и 80 г моцареллы прямо в миску. Отварите в течение 5 минут 1 кг свежего шпината и слегка отожмите. Разогрейте на сковороде 50 мл оливкового масла и поджарьте на нем 1,5 мелко порубленные средние луковицы до золотистого цвета. Нарежьте шпинат, бросьте к луку и пожарьте еще 3 минуты. Посолите, поперчите и добавьте в сковороду творог с сыром. Слегка взбейте 2 яйца и залейте им будущую начинку. Хорошо перемешайте и снимите с огня.

    Лист теста фило смажьте маслом с помощью кисточки и выложите на него полоску начинки вдоль одного из краев. Сверните в неплотный рулет, который, в свою очередь, скрутите спиралью. Со следующими листами поступите так же, продолжая увеличивать размер «улитки».

    Выложите пирог в форму для выпечки или на противень, сверху тоже смажьте маслом. Выпекайте пирог около 45 минут при температуре 180 °С. Вы можете сделать начинку на свой вкус и украсить пирог кунжутом или маковыми зернышками.

    «Мешочки» с секретом

    «Мешочки» из тончайшего и вкусного теста фило, наполненные грибами с сыром и чесноком, — это отличная закуска на любой фуршет или банкет. Впрочем, это блюдо можно готовить хоть каждый день с разными начинками.

    Для этого вам понадобится тесто фило, замороженные маслята, моцарелла, чеснок и всевозможные приправы. Поджарьте 400 г размороженных грибов вместе с измельченным чесноком — примерно половину головки. Именно чеснок придает грибам остроту и пикантность. Посолите грибы и приправьте начинку любимыми пряностями. Отдельно натрите на терке 120 г моцареллы, а 100 г сливочного масла растопите в микроволновой печи.

    Выложите на стол лист теста фило, смажьте маслом, покройте еще одним листом и снова смажьте — таких слоев может быть от 5 до 10. Чем их больше, тем более хрустящими и изысканными получаются «мешочки».

    Разрежьте каждый лист на 4 части и в середину каждой выложите немного грибной начинки, посыпав сверху сыром. Соберите тесто так, чтобы получились мешочки, и выпекайте их в духовке при температуре 180 °С в течение 20 минут.

    Как только «мешочки» подрумянились, доставайте их из духовки, заваривайте чай или наливайте чашку ароматного бульона и наслаждайтесь необычным вкусом выпечки из теста фило!

    С перчинкой

    А знаете, какая вкусная пицца получается на листах фило! Нежная, маслянистая, слоеная и тающая во рту Восьми листов будет достаточно. А еще вам понадобится 6 ст. л. сливочного масла, 8 ст. л. измельченного пармезана, 100 г тертой моцареллы для пиццы, 3 томата, банка оливок и половина маленького перчика чили.

    Смажьте прямоугольную форму маслом, выложите тесто фило, смажьте его сливочным маслом и посыпьте 1 ст. л. пармезана. Сделайте это со всеми слоями теста, а сверху выложите нарезанные кружочками томаты, кружочки оливок, измельченную моцареллу и мелко порубленный чили.

    Выпекайте пиццу при температуре 190 °С до хрустящей корочки. Для этого вам понадобится примерно полчаса. После оставьте пиццу на 5 минут остывать, а потом разрежьте очень острым ножом, поскольку она легко крошится.

    Вы убедитесь, что тесто фило как будто специально создано для пиццы!

    Сочность и сладость

    Пахлава — это десерт для тех, кто не любит приторную сладость. И самая вкусная пахлава получается из теста фило!

    Измельчите в блендере стакан грецких орехов, хотя можно для этой цели воспользоваться скалкой или ножом. Растопите в микроволновке 150 г сливочного масла и смажьте им форму с бортами.

    Выложите лист теста, смажьте растопленным маслом, накройте другим листом, снова смажьте маслом — и так сделайте шесть слоев. На шестой слой теста выложите орехи, а потом снова выложите листы фило и обильно смазывайте их маслом. Разрежьте получившийся «тортик» на ромбы или квадраты, полейте оставшимся маслом и поставьте на 40 минут в разогретую до 180 °С духовку.

    Пока пахлава печется, сварите сироп из 3 стаканов воды и 2 стаканов сахара. Постоянно мешайте сироп, пока через 20 минут он не загустеет. Влейте сок половины лимона и готовьте еще 5 минут.

    Достаньте из духовки готовую пахлаву и полейте ее сиропом. Пусть выпечка настоится и хорошо пропитается — так она станет нежной, сочной и очень вкусной!

    Работать с тестом фило — одно удовольствие! Вы можете готовить на его основе пирожки, рулеты, штрудели или придумать множество своих блюд. Такая выпечка будет удачно смотреться и на праздничном столе. В общем, фантазируйте и пробуйте новые блюда, удивляйте близких!

    Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22595-kak-prigotovit-testo-filo-v-domashnih-usloviyah

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Кулинарная книга
    Как быстро приготовить фасоль красную

    Закрыть