Перлотто что это такое

«Хорошая еда». Перловка: перлотто с белыми грибами и салат

перлотто что это такое

Кухня, на которой мы выросли, генетически презирала перловку, милостиво делая для нее лишь два исключения: для рассольника ленинградского (почему, интересно, он ленинградский?) и для супа из сушеных белых грибов. Сначала крупу замачивали и эту мутную водичку тоже обязательно использовали.

А в самой перловке ценили текстуру: приятно скользкая снаружи, твердоватая внутри. А с виду она, между прочим, похожа на речной жемчуг, перл. Судя по названию, в старой русской кухне крупу из ячменя ценили, и правильно: она отличная, страшно полезная — недаром сыроеды так ценят замоченный ячмень.

Денис Крупеня приготовил для нас из перловки два блюда: салат, вроде табуле, и перлотто с белыми грибами на тосканский манер. В Сиене, Ареццо или Пистойе его, правда, сдобрили бы еще и трюфелем или хотя бы трюфельным маслом.

С разнообразием и качеством продуктов в тех краях дело обстоит неплохо, но к перловке там относятся с особым уважением: «Это же не какое-то банальное ризотто». Впрочем, и без трюфелей получилось прямо-таки оглушительно вкусно. Перлотто с белыми грибами — плотное, скорее зимнее, праздничное блюдо.

Причем праздничный настрой приходит уже во время готовки: от запахов можно просто сойти с ума.

Рецепт перлотто с белыми грибами

На 3-4 порции:

Перловка — 200 г

Белые грибы — 200 г

Лук-шалот — 3 шт.

Винный уксус — 1 ст. л.

Белое вино — 100 мл

Петрушка — 1 пучок

Базилик — 1 пучок

Пармезан — 70-80 г

Оливковое масло — 50 мл

Сливочное масло — 1 ст. л.

Бульон — 1 л

Морская соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления перлотто с белыми грибами

– Замачиваем перловку на ночь (иначе она будет очень долго готовиться).

– Сливаем воду, откидываем крупу на дуршлаг. На сковороде разогреваем небольшое количество оливкового масла.

– Слегка прожариваем перловку и добавляем к ней винный уксус, который придаст приятный аромат. Как только кислота из уксуса выпарится, добавляем белое вино. Все время помешиваем — хорошо использовать деревянную ложку или силиконовую лопатку.

– Когда вино выпарится (а его аромат пропитает крупу), начинаем потихонечку вливать бульон: овощной, грибной или куриный. Как только бульон выкипает, добавляем еще.

– Солим и перчим (соль лучше взять морскую). Готовится вымоченная перловка на сковороде минут 20.

– Сушеные белые грибы (мы их предварительно замочили, чтобы из них ушел песок) промываем и режем на кусочки среднего размера.

– На разогретую сковородку (уже другую) наливаем немного оливкового масла. Лук-шалот чистим, режем кольцами и слегка, до прозрачности, обжариваем на сковороде. Шалот — удлиненные, розоватого цвета небольшие луковички, он считается идеальным луком для соусов. Если нет шалота, можно использовать белый салатный лук или (тоже вполне приемлемый вариант) нежную серединку лука-репки. Белая часть лука-порея тоже годится.

– Добавляем и обжариваем грибы.

– Натираем пармезан. Половину пучка петрушки и половину пучка базилика режем более-менее крупно. Соединяем грибы и перловку, добавляем сюда зелень, продолжая обжаривать. Добавляем ложку сливочного масла, высыпаем пармезан и все тщательно перемешиваем.

Рецепт салата из перловки

На 2 порции:

Перловка — 200 г

Петрушка — 50 г

Базилик — 30 г

Мята — 30 г

Болгарский перец — 200 г

Лимон — 1 шт.

Винный уксус — 1/2 ч. л.

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления салата из перловой крупы

– Отвариваем перловку, сливаем воду.

– Очищаем сладкий перец и режем его мелкими кубиками.

– Мелко режем петрушку, базилик и мяту.

– Смешиваем в салатнице перец, зелень, вареную перловку, солим, добавляем несколько капель ароматического уксуса, тщательно перемешиваем. Сдабриваем соком лимона, свежемолотым черным перцем и, если хочется, каким-нибудь хорошим маслом.

Смотреть видеорецепты онлайн

Все рецепты «Хорошей еды» читать и смотреть здесь.

рецепты 2 сезона «Хорошей еды» с Антоном Аренсом можно   посмотреть здесь 

Источник: https://www.jv.ru/food/khoroshaia_ieda/26795-horoshaya-eda-perlovka-perlotto-s-belimi-gribami-i.html

Перлотто с грибами

перлотто что это такое

Перлотто – это интерпретация итальянского ризотто, которое прочно закрепило свои позиции на кухнях мишленовских ресторанов. Перловку часто недооценивают, но в этом блюде она «королева».

Вкус, цвет и текстура, как у блюда высокой кухни!

Большой любительницей перлотто является первая леди высокой кухни – Ирма Дюч. Она стала первой женщиной шеф-поваром в Швейцарии, открыла сеть ресторанов и пишет кулинарные книги.

Ирма уважает блюда, которые отличаются простотой, легкостью, но при этом обладают изысканным вкусом. Перлотто с грибами и тыквой – одно из таких блюд.

  • Время: 12 Ч
  • Сложность: Легко
  • Порции: 2
  • Print

В порции содержится:

  • Калорийность: 316 ккал
  • Белки: 10 г
  • Жиры: 10 г
  • Углеводы: 40 г

Ингредиенты:

  • 100 г перловой крупы
  • 100 мл белого сухого вина
  • 150 г свежих шампиньонов
  • 200 г тыквы
  • 500 мл овощного бульона
  • 20 г сыра пармезан
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 6 листиков свежего шалфея
  • соль и белый молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Перловую крупу залить водой на 11 часов.
2. Чеснок и тыкву очистить от кожуры. Тыкву порезать кубиками, переложить на противень для выпекания и поставить в духовку на 15 минут при температуре 190 °С.
3. Сковороду поставить на огонь, налить оливковое масло, выдавить через пресс чеснок. С перловки слить воду и положить ее на сковороду. Обжаривать на сильном огне в течение 4 минут, постоянно перемешивая лопаткой.
4. Каждые 2-3 минуты подливать в перловку овощной бульон небольшими порциями, непрерывно перемешивая лопаткой. Примерно за 30 минут вы израсходуете весь бульон.
5. Грибы помойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Влейте в перлотто вино, добавьте грибы, половину запеченной тыквы, соль, перец и тушите на сильном огне 10 минут, постоянно перемешивая лопаткой. Тыква должна полностью «развалиться».
6. Накройте сковороду крышкой и оставьте томиться на 15 минут.
7. Разложите перлотто по тарелкам, посыпьте тертым сыром, украсьте запеченной тыквой и листиками шалфея.

Понравился рецепт? Поделись!

Гамбургер, чизбургер, фишбургер чикенбургер, веджибургер, тофубургер, гавайский бургер, Монте-Кристо бургер – рецептов бургера множество и некоторые из них можно с трудом найти даже в ресторанах. Попробуйте самостоятельно приготовить 5 самых вкусных и необычных бургеров, и вы будете в восторге! белка в бобовых Бобовые богаты клетчаткой, витаминами, минералами, а главное белком.

Этот белок с легкостью может заменить белок из мяса, поэтому для вегетарианцев бобовые обязательный продукт для употребления. Бобовые могут стать хорошей альтернативой для тех, кто хочет похудеть. Муссовые пирожные с зеркальной глазурью Муссовые пирожные с зеркальной глазурью – это великолепный современный десерт, который украсит любой праздник.

Муссовые пирожные и торты готовить не просто, но зная нюансы и точные пропорции, у вас все получится с первого раза.

Крем-чиз – это крем на основе маскарпоне со сливочным маслом. Он идеален для тортов и капкейков. Приготовить крем-чиз дома очень легко и быстро, особенно если у вас есть миксер. Хамон, прошутто, бастурма, брезаола. Вяленое мясо на любой вкус! «Одежда без подрубки, кладовая без ветчины, рынок без товаров, зеркало без рамы, человек без зубов – все это мало чего стоит» — итальянская поговорка.

Этот смузи, очень вкусный и сладкий с нежной, кремовой текстурой. Он может стать отличным завтраком или перекусом, наполненным пользой. Смузи из персика и манго достаточно сытный, но совсем не калорийный! Аранчини в переводе с итальянского означает – «маленькие апельсины» и свое название это сицилийское блюдо получило за внешнее сходство с апельсинами.

Маленькие шарики из риса наполняют фаршем из свинины, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Иногда вместо фарша используется моцарелла, грибы или фисташки, а рис заменяют киноа, булгуром, спельтой и другими крупами. В Италии аранчини традиционно готовят 13 декабря, на праздник Святой Санта-Лючии. В этот день запрещено употреблять в пище хлеб и пасту.

Бургер с индейкой и острым соусом Предлагаем слегка облегчить бургеры и заменить котлету сочной индейкой, а сыр и кетчуп убрать вовсе. Остринкой в бургерах является острый соус, который подчеркивает и усиливает вкус. Приготовьте этот бургер с индейкой на ужин, у вас не возникнет тяжести в желудке и лишних сантиметров в талии. Запеченные груши в беконе Запеченные груши в беконе, как правило, подаются с сыром рокфор и грецкими орехами.

По желанию можно полить это блюдо медом. К этой закуске хорошо подходит вино Simonsig Shiraz Stellenbosch и Mauro Castilla y Leon. Вред рафинированного сахара Сладкий и белый песок есть практически в каждом доме. Мы добавляем его в чай, кофе, выпечку, но давайте разберемся, как он действует на организм. Печенье вупи пай (Whoopie pie) – это американское шоколадное печенье, состоящее из двух половинок и прослойки крема.

У него есть несколько названий: черная луна, большой жирный «Орео» и Devil Dogs. Как правило, крем может быть любым на ваш вкус, но чаще всего его делают из сливок или сливочного масла. Вупи пай очень вкусное печенье, которое скорее похоже на пироженое, хотя готовить его в разы легче. Торт «Полено» или «Рождественское полено» — это традиционный новогодний (рождественский) торт, который пришел к нам из бывших французских колоний.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Икра трески что можно приготовить

Он символизирует средневековый обычай сожжения рождественского полена. Толкований сожжения полена очень много и одно из них утверждает, что полено символизировало солнечный, плодородный год. Какими бы не были толкования, понятно одно – «Полено» принесет удачу в Новом Году! Маца – это единственная разновидность хлеба, которую можно есть во время еврейского национального праздника Песах.

Во время этого праздника запрещено, есть дрожжевой хлеб или хлеб на закваске. Песах — самый древний из еврейских праздников и празднуется он в честь освобождения евреев от египетского рабства. Вишневый и айвово-банановый сорбет

Это идеальное сочетание кисловатой яркой вишни, сладкого банана и желтой айвы. Отличное летний десерт, который поднимет настроение и охладит в жару.

Советские времена прошли и у кого-то сохранились лишь воспоминания о еде, а кто-то не успел попробовать советскую пищу. Давайте окунемся в советское время и вспомним, что же было на столе советского человека. Киш Лорен – это открытый пирог. Он всегда берется за основу, так сказать «глава стола». С французского quiche lorraine переводится как лотарингский пирог. Основой рецепта пирога Киш Лорен, является рубленое тесто, а начинка делается из смеси яиц, сливок или молока, сыра и копченой грудинки. Он очень вкусный и сытный! В этом бургере объединились: сладкая, нежная брюссельская вафля, сочная котлета и ароматный соус «бешамель с грюйером». Этот бургер идеально подходит на завтрак! Если вы перепробовали множество разновидностей бургеров и думаете, что вас уже ничем не удивишь, то попробуйте этот обалденно-вкусный бургер. Вы будете в восторге! Брюссельские вафли – это разновидность бельгийских вафель. Они отличаются своей воздушной и мягкой текстурой. Традиционно они готовятся прямоугольной формы и подаются с топпингами. Свою известность бельгийские вафли получили после первой всемирной выставки Expo, которая была проведена в Гайд-парке (Лондон) по инициативе принца Альберта. С тех пор они полюбились во всем мире. Чебуреки – это традиционное блюдо тюркских и монгольских народов. Готовится чебурек из пресного теста с начинкой из мясного фарша, реже картофеля, сыра, грибов, яиц с луком. Обжариваются чебуреки в большом количестве растительного, бараньего или гусиного жира. Огромное количество людей любят чебуреки за их тонкое, хрустящее тесто и сочную начинку. Словацкие галушки с брынзой Галушки с брынзой одно из самых известных блюд словацкой кухни. Не зря о них сложено много поговорок и пословиц. Они очень необычные и вкусные. Подаются галушки с сыром со сметаной и ветчиной или шкварками из сала. Эта пицца с салями и моцареллой, хоть и не содержит в себе много ингредиентов, но менее вкусной она от этого не становится. В пицце важно наличие свежеприготовленного соуса и нежного теста.

Источник: https://tykvo.ru/recipes/vtorye-blyuda/blyuda-iz-gribov/perlotto-s-gribami.html

Перлотто. Базовый рецепт для сотни вариаций

перлотто что это такое

На самом деле правильное название этого блюда — орзотто. Созвучие с ризотто не случайно. Родина орзотто Италия, и готовится оно по тому же принципу, что и ризотто, только вместо риса используется перловая крупа. Если обычная перловка кажется вам скучной, попробуйте приготовить перлотто.

Базовый рецепт. Класичесский

• 200 гр. перловой крупы залейте чистой водой на ночь.• Мелко нарежьте пару луковиц лука-шалот и обжарьте его на медленном огне. Используйте оливковое масло.• Всю воду, что не впитала крупа слейте. Добавьте перловку в сковороду с луком и помешивая обжаривайте несколько минут.• Влейте в сковороду 50 мл.

белого вина и выпарите его, постоянно помешивая содержимое сковороды. На мой вкус, лучше всего подходит вермут.• После того, как алкоголь выпарится, постоянно помешивая добавляйте в сковороду по одному половнику воды или бульона. Каждый раз дожидайтесь момента, когда перловка впитает очередную порцию воды или бульона, затем добавляйте следующую.

И так пока перловка не будет готова.

• В конце добавьте в перлотто тёртый пармезан и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите, если требуется.

«Белое» перлотто готово!

Простор для фантазии

Вариантов перлотто может быть множество. Количество рецептов ограничено только вашей фантазией и содержимым холодильника. Чаще всего я делаю перлотто с грибами и овощами. Для этого в отдельной сковороде обжариваю грибы, овощи. Добавляю приправы и смешиваю с готовым «белым» перлотто.

Вы можете использовать любые овощи, какие вам нравятся: морковь, кабачки, баклажаны, стручковую фасоль, зеленый горошек, томаты, артишоки Не бойтесь трав и соусов. Например, соевый соус придаёт вкусу перлотто азиатский оттенок. Лемонграсс, чилли, имбирь — тайский. Куркума, имбирь, паприка, чернослив, курага — марроканский.

Рецепт для ленивых

Когда у меня нет времени на замачивание перловки и изыски с вином и пармезаном, я просто варю перловку обычным способом. Пока крупа варится, я обжариваю овощи, затем добавляю к ним готовую крупу, перемешиваю, добавляю специи и оставляю потомиться под крышкой минут на 10. Получается тоже очень вкусно:)

Приятного аппетита.

Источник: http://naturfit.ru/krasota/perlotto-bazovyj-retsept-dlya-sotni-variatsij/

Орзотто (перлотто) с вялеными томатами

Итальянская кухня / Гарниры / Крупы

2

2

10 096

153

Название блюда происходит от сочетания итальянского названия перловой крупы (orzo brillato, perlato) и распространенного итальянского блюда «ризотто», подразумевающего определенный способ приготовления риса с различными добавками.

В перлотто все делается также, как в ризотто, только вместо риса используется перловая крупа.

Причем, если при выборе риса для ризотто нужно быть очень внимательным, чтобы получилась нужная консистенция блюда, то перловка в любом случае хорошо держит форму и обеспечивает хороший результат даже новичкам. Это очень удачный рецепт постного перлотто.

Вам понадобится

Вяленые помидоры 70 г
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Овощной бульон 1000 мл
Вино белое полусухое 150 мл
Перловая крупа 150 г
Чеснок дольки 4 шт.

Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 1)

Перловую крупу промойте и замочите на 40-50 минут прохладной воде.

Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 2)

Лук репчатый (100г) 1 шт.

Лук и чеснок очень мелко нарежьте и спассеруйте до мягкости в масле из-под вяленых помидоров. Рядом на маленький огонь поставьте бульон, чтобы он постоянно был под рукой и оставался очень горячим.

Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 3)

Вино белое полусухое 150 мл

Добавьте подготовленную перловку, влейте вино и дайте ему выпариться. Не берите слишком кислое вино, т.к. томаты тоже дают кислинку.

Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 4)

Горячий бульон подливайте в сковороду понемногу, помешивая. Когда очередная порция бульона впитается, добавляйте следующую.

Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 5)

Вяленые томаты выньте из масла, и, дав маслу немного стечь, нарежьте не слишком мелко.

Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 6)

Примерно через 15-20 минут после начала приготовления перловки, когда она набухнет, но будет полусырой, добавьте томаты.

Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 7)

Продолжайте готовить перлотто, помешивая и подливая горячий бульон, пока перловка не будет готова. Не разваривайте ее слишком сильно, чтобы зернышки были немного упругими. Ближе к концу попробуйте на соль. Если бульон и томаты достаточно соленые, то ее может вообще не потребоваться.

Орзотто (перлотто) с вялеными томатами (этап 8)

Подавайте перлотто как самостоятельное блюдо. Для тех, кто не постится, можно присыпать его пармезаном при подаче.

Рецепт «Орзотто (перлотто) с вялеными томатами» добавлен: 9 Апреля 2018 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/orzotto-perlotto-s-vyalenymi-tomatami/

Рецепт перлотто

Хочется рассказать про замечательное блюдо из далекого прошлого — перлотто.

Польза перловки для организма

Очень часто диетологи говорят, о том, что для правильного питания надо выбирать те продукты, которые испокон веков ели наши предки.

Например: в желудочном соке у эскимосов много ферментов, которые позволяют легко усваивать мясо, так как это, их основной продукт питания, а у индусов таких ферментов мало, потому, что они питаются в основном растительной пищей. Поэтому белковая диета для эскимоса – это правильное питание, а для индуса – отрава.

Сегодня я хочу рассказать о продукте, который наши предки ели ещё до того как появилась пшеница – это перловка.

Перловая крупа (ячмень) содержит в 100граммах: Белки 9,3гр, Жиры 1,1гр, Углеводы 66,9гр, Клетчатка 7,8гр,  315кКал. В перловке очень много разных аминокислот (строительных кирпичиков для клеток нашего организма), самая ценная – лизин. Она помогает справиться с простудными вирусами, в том числе и с герпесом, только при достаточном количестве лизина, вырабатывается нужное количество коллагена, а это ровная кожа, без морщин и целлюлита.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как варить макароны гнезда

Состав микронутриентов, впечатляет – калий, фосфор, кальций, железо, медь, цинк, хром, никель, бром, марганец, молибден, кобальт, стронций, и даже йод. Особенно ценно сочетание фосфора с кальцием, ведь без фосфора кальций не усваивается, а ещё фосфор помогает умные мысли думать и ускоряет обмен веществ.

Витамины, представлены в составе: А, E, PP, В1, В2, В3, В6, В9.

С таким составом, перловка щедро обогатит рацион, ведь главный принцип правильного питания: побольше разнообразных питательных веществ при низком калораже.

Наши предки не знали состава перловки, но они были наблюдательны. Трудно не заметить, что те, кто постоянно ели блюда из ячменя, отличались силой, крепким здоровьем и острым умом.

Царь Пётр первый – очень любил ячневую кашу (дроблёный ячмень).

В наше время медицина, перловку предлагает включать в диету при пищевом и алкогольном отравлениях, ячмень отлично очищает организм от токсинов, ещё устраняет запоры, и самое главное помогает похудеть, у диетологов, перловка на втором месте по полезности, среди круп.

Вода, которая остаётся после замачивания перловки, из-за содержания в ней гордецина, (вещество, обладающее антибиотическим действием), помогает при кожных заболеваниях, в том числе и грибковых поражениях.

———————————————————

Перлотто рецепт с фото.

Нам понадобится:

  1. Перловка — 500 г. Лучше взять тёмную не шлифованную, в белой, всё полезное снимается.
  2. Большая луковица 1 шт
  3. Белое, сухое вино — 50 мл.
  4. Куриный бульон -1,5 литра.
  5. Не сильно жирный сыр — 50 г. (у меня сулугуни).
  6. соль, перец, зелень — по вкусу.

Рецепт приготовления:

На ночь, (примерно на 10 часов) замачиваем перловку в простой воде, утром сливаем её и промываем разбухшую крупу.

Мелко нарезанный лук, выложить в казан, добавить немного бульона и притушить.

Не надо для жарки, использовать растительное масло, как только оно нагревается, всё полезное в нём исчезает, а вредное наоборот появляется.

Как только лук стал мягким, высыпаем перловку, перемешиваем и заливаем вином. Крышкой не закрываем.

Понемногу, перловку заливаем порцией куриного бульона, заливаем так, чтобы бульон слегка покрывал перловку, периодически помешиваем. (Бульон уже должен быть хорошо соленый, со специями которые вы любите).

Как только он испарился, заливаем новую порцию бульона и так, до готовности перловки, у меня на это, уходит минут 40. Если хотите перловку, совсем разваристую, варите подольше. Добавьте чёрный перец, попробуйте, если Вам не солёно можно подсолить.

Когда всё готово, добавляем мелко нарубленную зелень, тертый сыр, перемешиваем, снимаем с плиты, закрываем крышкой и даём настояться 15 минут, перлотто можно укутать в полотенце.

Попробуйте, даже если кто — то не любит перловку, ему обязательно понравится этот рецепт. Вся моя семья с удовольствием кушает перлотто!

Приятного аппетита и желаю лучшей жизни.

Источник: https://edaifigura.ru/second/dietologi-v-shoke-ot-perlovki.html

Перлотто с морепродуктами! это очень вкусно! зож с денисом мининым (comfy) | блог comfy

Сегодня будем рассказывать, как готовить самое вкусное и полезное блюдо для детей и взрослых, для спортсменов и абсолютно для всех. Это необычное блюдо, которое называется по-итальянски перлотто. Готовится оно, понятное дело, из перловки. Как всеми любимое итальянское блюдо ризотто, которое готовится из классического риса — итальянское блюдо, которое вы можете готовить дома и кушать в ресторанах, но с перловкой.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал 

:

Вот когда вы ели перлотто в последний раз и пробовали ли вы его когда-нибудь вообще? На самом деле это получается традиционно украинская каша с итальянским привкусом.

Ингредиенты для приготовления перлотто с морепродуктами

Итак начнем. Для приготовления нам понадобятся ингредиенты:

  • перловка;
  • сыр пармезан;
  • базилик;
  • смесь перцев;
  • сливочное масло;
  • морепродукты;
  • вода;
  • соль.

Нам понадобится перловка. Желательно, чтобы она была предварительно замоченной.

Перловка имеет уже мягкую крупную форму, потому чтобы она напиталась водой, настаивать нужно в течении 3 часов.

Как приготовить полезную еду из перловой крупы

Та же самая перловая крупа, которая сухая, не замоченная, варится значительно дольше. Приготовление замоченной крупы занимает около 3, максимум 4 минут, потому что она уже мягенькая.

Можно сказать, почти готовая.  Когда перловка еще сухая, не замоченная, то процесс приготовления занимает от 10 до 15 минут, потому что по сути своей она очень сухая, очень грубая, твердая точнее. И варить ее — это долгий процесс.

Но если ваша задача — здоровый образ жизни, тогда продукты должны давать максимум пользы. Поэтому мы уменьшаем время денатурации. Можно использовать мясо или морепродукты.  Но сегодня мы рассмотрим, как готовить перлотто с морепродуктами.

Это может пригодиться: Как приготовить мидии замороженные и свежие

Использовать можно сухой или свежий базилик, и главное — исключительно специи без глютамата натрия. Конечно же это классическое итальянское блюдо с традиционными украинскими ингредиентами.

Готовим перлотто с морепродуктами

Включайте сковородку, и когда она разогреется, положите сливочное масло. В зависимости от того, сколько у вас будет перловки. Например, если вы готовите на двух, максимум трех человек, то достаточно примерно 70-100 грамм масла.

Как только масло растопилось, мы сразу выгружаем на сковороду замоченную, практически полностью готовую перловку. Если вы не боитесь денатурированной пищи, можете сразу добавлять обычную сухую и не мучаться с предварительным замачиванием.

Как и ризотто, итальянское блюдо перлотто готовится с постоянным помешиванием.

После того, как масло у нас немножечко впиталось уже в крупу, мы постепенно, понемножечку, не сразу весь стакан, а добавляем по чуть-чуть водички. Причем водичка у нас предварительно уже кипяченая, горячая, а не холодная, чтобы ни в коем случае не охладить продукт. Чтобы не было перепадов температуры, добавляем воду по немногу.

Пока она прогревается, натирайте пармезан.

Это может быть полезно: Как правильно хранить сыр в холодильнике?

В это время перлотто набирает уже золотистый красивый цвет благодаря сливочному маслу. Теперь главный лайфхак: мы в самом начале ни в коем случае не наливаем на сковороду рафинированное масло и в принципе любое растительное масло. Потому что при его жарке выделяется серьезный, очень вредный канцероген.

Поэтому мы начали жарить на сливочном масле и потом добавляем воду. Благодаря этому продукты пропариваются, и не выделяются вредные вещества. Поэтому это блюдо очень полезно будет взрослым и детям. Не забываем периодически подливать водичку. Перловка постепенно набухает, напитываясь водой.

Добавляем натертый пармезан, и когда он расплавится, добавляем морепродукты. В нашем случае мы использовали готовые мидии, поэтому их можно добавить практически в конце готовки. Сыр и мидии можно добавлять в том количестве, в котором вам хочется. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты подружились.

Теперь можно уменьшить температуру и оставить томиться наше блюдо. В этот момент мы добавляем, сухой базилик. Базилик является неотменной частью итальянской кухни, а сейчас уже и  украинской. Потому что это как раз изюминка итальянских специй. Смесь перцев и немного соли.

Вам может понравиться: Итальянская паста – виды, рецепты и гастрономический вкус

Под крышкой очень красивая картинка получается. Для правильного эффекта накрываем все это крышкой и оставляем на 5 минут.

Обратите внимание: весь процесс приготовления составил максимум 5-7 минут. Не нужно перловую кашу оказывается готовить 10-15 минут а то и полчаса. Минимум денатурации, то есть минимум тепловой обработки и максимальное сохранение всех витаминов внутри ингредиентов.

Здоровая еда — перлотто с морепродуктами

Напоминаем, что наше перлотто — это hellse food — здоровая еда. В ней содержится огромное количество селена. Именно в перловке, да. Такое количество селена способствует выработке собственного коллагена. Это как раз девушки для вас.

И для мужчин, которые хотят сохранить внешность. Употребление перловки поможет вашей коже сохранить упругость и избавиться от морщин. Вернее предупредит их появление.  Еще в ней содержится клетчатка в достаточном количестве, макро- микроэлементы и аминокислоты. Здесь также содержится незаменимая аминокислота — лизин. Также в составе нутриенты — огромное количество.

Благодаря тому, что в перловой каше, в частности в перлотто, содержится достаточное количество клетчатки, она хорошо воздействует на перистальтику кишечника. Это моторика вашего кишечника. И способствует здоровью вашего организма. Также есть калий, магний и фосфор, которые благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Красноглазка что за рыба

Попробуйте также: Как приготовить морской коктейль. 4 рецепта

Перловая крупа содержит еще и кремниевую кислоту. Она способствует выведению песка и камней из почек и желчного пузыря, и даже из мочегонных путей. В общем поверьте, что перловка нереально богата на полезные вещества, просто многие от нее устали, она им была не вкусной. Казалось бы — сухая, пресная перловка, а если вот так ее приготовить, сделать необычное перлотто, то получается очень вкусное и насыщенное блюдо.

Вы будете удивлены, просто попробуйте. На готовку уходит чуть более 5 минут. Выкладывайте на тарелку и можно украсить свежим базиликом.

Источник: https://blog.comfy.ua/perlotto-s-moreproduktami-ehto-bezumno-vkusno-zozh-s-denisom-mininym-comfy/

Как готовить вкусно итальянское перлотто?

Как Вы думаете, что можно приготовить из перловки? Кашу, суп? Нет, предлагаю приготовить итальянское блюдо перлотто. В этой средиземноморской стране кушанье имеет древнюю историю, рис завезли только в 12 веке, а перловку уже использовали широко. В перловой крупе много витаминов, она полезна, в ней много фосфора, это самый доступный и дешевый продукт.

Не случайно перловку ели римские воины в Римской империи, Петр первый кормил русскую армию, ему самому очень нравилась простая солдатская каша. Блюдо простое, сытное и по-настоящему царское!

Догадались, на что похоже это блюдо? На блюдо из Италии ризотто, только готовится оно без риса.

  • Перлотто с сыром
  • Перлотто с грибами

Перлотто с сыром

  • перловка-0,5 кг,
  • луковица- 1 головка нарезанная,
  • раздавленные зубцы чеснока- 2 шт,
  • бульон куриный-1,5 литра,
  • вино сухое белое- 200 мл,
  • сливочное топленое масло- по вкусу, (можно без него, будет постное блюдо),
  • сметана- 200 мл,
  • соль, перец, зелень- по вкусу,
  • натертый сыр от большого кусочка,
  • лимонная цедра с 2 больших лимонов.

С вечера замачиваем перловку, это позволит приготовить блюдо быстрее, и еще быстрые способы варки вот здесь.

  1. Совсем недолго пассеруем в сковородке на масле лук и чеснок, 3-4 минуты. Туда всыпаем перловку, вливаем немного подогретое вино, огонь включаем на полную мощность, чтобы лучше упаривалось. Крупа начинает приобретать изумительный цвет и вид, имеет внешнее сходство с жемчугом. Кстати, слово «перл» на Руси как раз и означает жемчуг.
  2. Начинаем по частям лить бульон, по чуть-чуть, ждем как испарится, тогда очередь за следующей порцией. Такой способ позволяет получить крупу внутри чуть твердую, а снаружи нежную, кремового цвета, это позволит наслаждаться ее вкусом. Процесс этой готовки продолжается не больше 20 минут.
  3. Как только весь бульон будет влит , пробуем на вкус, солим. Если бульон взят из кубиков, он уже соленый, досаливать не нужно, перчим, выключаем огонь, добавляем сметану. За счет сметаны, перлотто получается вкусным, красивым.
  4. Затем вмешиваем натертый сыр по вкусу и лимонную цедру.

Блюдо простое, сытное, по-настоящему царское и бесценное! Ну, как Вам- нелюбимая каша? Получается ярко, изысканно, особенно зимой, когда так не хватает витаминов! Приятного аппетита!

Перлотто с грибами

Понадобится:

  • масло,
  • грибы замороженные любые,
  • перловка,
  • специи,
  • соль,
  • вода горячая.

Пропорции не указываю, обычно беру произвольно.

  1. На нагретую сковороду вливаем масло, всыпаем перловку, помешиваем. Перловка обжаривается для того, чтобы сохранилась ее консистенция, она не превратилась в кашу. Во время обжаривания, крупа увеличивается в размерах, становится воздушной.
  2. Часть грибов измельчаем вместе с зубчиком чеснока в блендере.
  3. Оставшиеся не измельченные грибы добавляем к крупе на сковородку, через несколько минут по частям вливаем горячую кипяченую воду, чтобы была немного закрыта крупа.
  4. Пока блюдо тушится, займемся специями. Берем чуть кориандра, перец черный, соль по вкусу, измельчаем в ступке, перемешиваем, добавляем в блюдо. Туда же всыпаем немного куркумы, кушанье начинает желтеть, приобретать красивый золотистый цвет.
  5. Измельченные грибы также отправляем на сковородку, льем еще воду. Если на сковородке вода быстро испаряется, по мере ее исчезновения, добавляем еще.
  6. В готовое перлотто всыпаем замороженный укроп. Такой способ приготовления позволяет получить не кашу, которая размазана по тарелке, здесь на вкус ощущается каждая крупинка, в то же время это что-то единое, связанное вместе.

Попробуйте, не пожалеете, особенно понравится для людей постящихся. Рецепт сытный, прибавит силу, даст много энергии!

Источник: https://organikeda.com/perlotto.html

Рецепты шефов: Куриная грудка с перлотто и грибным соусом

Дженна Кистнер – бренд-шеф петербургского ресторана Soholounge и нового ресторана компании Global Point Family в Нью-Йорке.

Дженна Кистнер

Бренд-шеф петербургского ресторана Soholounge

Кулинарная карьера Дженны началась 10 лет назад после переезда из родной Калифорнии в Нью-Йорк. Будучи барменом, она от скуки начала помогать шеф-повару. После, так и не получив специального кулинарного образования, Кистнер научилась всему на практике, поработав в нескольких ресторанах Манхеттена и Бруклина, среди которых SoHo Grand, Lola Is Soul и Palo Santo. В Петербурге Дженна уже третий год сотрудничает с рестораном Soholounge, воплощая в его меню дух новой американской кухни.

Совет

Имейте в виду, что куриную грудку и перловку необходимо подготовить за 12 часов перед началом приготовления основного блюда: мясо залить маринадом, а крупу замочить воде. Приготовление следует начать с соуса: грибной отвар, который нам понадобится для него, готовится около 2 часов.

Грибы портобелло можно заменить на шампиньоны, а к овощам в перлотто добавить те, которые вы любите. Куриный бульон должен быть сварен из настоящей курицы с луком и морковью. Бульон из кубика в данном случае не подойдёт категорически. Куриную грудку лучше готовить без кожи, так она будет более полезной и сочной.

Время

25 минут *

Сложность

Кухня

Американская

Порций

2 порции

*+ 2 часа на приготовление соуса + за 12 часов залить перловку водой

Ингредиенты для основного блюда:

Куриная грудка

320 г

Перловка

200 г

Баклажан

200 г

Цукини

200 г

Сливки

60 г

Масло растительное

50г

Зелень (тимьян и петрушка)

6 г

Перец

Соль

6 г

Масло растительное

50г

Масло сливочное

60 г

Лук-шалот

40 г

Сыр пармезан

40 г

Вино белое

60 г

Куриный бульон

160 г

Для маринада:

Устричный соус

100 г

Соевый соус

10 г

Чеснок

Розмарин

2 г

Манго

20г

Для грибного соуса:

Грибы портобелло

330 г

Тимьян

4 г

Соль

4 г

Сливочное масло

30 г

Мука

30 г

Чеснок

8 г

Растительное масло

30 г

Шалфей

6 г

Петрушка

20 г

Куриная грудка

Куриное филе помыть, очистить от кожи и оставить мариноваться в устричном соусе на 10 часов в пластиковом боксе. Предварительно в устричный соус добавить рубленый чеснок, розмарин, манго и соевый соус. 

На сковороде обжарить маринованное филе до золотистого цвета. Затем поставить в духовку или кондиционную печь, нагретую до 180 градусов на 10–12 минут в зависимости от толщины мяса. 

Перлотто

Перловку промыть, залить водой и оставить замачиваться на 12 часов, предварительно убрав в холодильник.

Нашинковать лук-шалот и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить туда перловку и влить белое вино. После того, как выпарится немного жидкости, добавить предварительно приготовленный куриный бульон, тёртый пармезан и, в самом конце, сливочное масло. В течение 7–10 минут постоянно помешивать: перловку нельзя оставлять ни на миг. Снять с огня, добавить свежий нашинкованный тимьян и петрушку. 

Нарезать цукини кубиками, а баклажаны — дольками. Обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Смешать овощи с готовым перлотто, поставить на огонь на 3–5 минут, довести до состояния крема. Добавить сливки, соль, перец и зелень по вкусу.

Соус из грибов портобелло

Грибной бульон готовится из ножек и очистков от грибов портобелло. Для этого нужно очистить грибы: шляпки отложить, они пока не понадобятся, а ножки, кожицу и очистки залить 0,5 литра воды. Добавить нашинкованный тимьян, петрушку и чеснок, и поставить на огонь примерно на 2 часа.

Количество воды должно уменьшиться в 2 раза, при этом она должна приобрести ярко выраженный грибной вкус. Затем нужно процедить полученный отвар. После этого добавить шалфей и снова поставить на огонь выпариваться на 5 минут, пока количество воды не уменьшится ещё на пятую часть.

Готовить на очень медленном огне.

Очищенные шляпки от грибов портобелло нарезать дольками, обжарить с тимьяном и чесноком на растительном и сливочном масле в пропорции 1:1. Затем масло слить.

Теперь нужно загустить грибной отвар. Для этого требуется приготовить смесь ру: в сковороде растопить сливочное масло и добавить туда муку. Помешивать, пока масса на станет коричневого цвета. После влить туда отвар, добавить в подливку грибы и посолить. Соус готов. 

Перед подачей

Прогреть соус на огне. Достать грудку из духовки и нарезать её вдоль волокон, чтобы ширина кусочка была примерно 1 см. Выложить с перлотто на тарелку и полить всё грибным соусом.

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/121537-retsepty-shefov

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Кулинарная книга
Как приготовить фетучини в сливочном соусе

Закрыть