Как засолить камбалу в домашних условиях

Вяленая камбала

как засолить камбалу в домашних условиях

Если вам интересен данный вид продукции, звоните по телефону 8 648-40-33. Прайс-лист высылается нашим специалистом по электронной почте после общения с вами по телефону.

Многие знают, какими полезными пищевыми качествами обладает вяленая камбала. Это и огромное количество витаминов, необходимых человеческому организму для правильного функционирования. Это и высокое содержание белка, который на сто процентов усваивается организмом. Это и необыкновенные вкусовые качества, отличающие эту рыбу от других морепродуктов.

Любители пива уверены, что камбала вяленая является идеальной закуской к этому пенному напитку. Ее нежное мясо не обладает избыточным жиром, очень вкусно и питательно. Не случайно оно подавалась даже к столу русских царей.

Сегодня многие нацелены на правильный образ жизни и здоровое питание, переходят на полезную пищу. В этой связи вяленая рыба и другие морепродукты являются наилучшими продуктами, которые сочетают в себе великолепный вкус и несомненные полезные качества. Вяленая камбала в процессе приготовления остается полусырой, что позволяет ей сохранить в себе практически все полезные вещества и витамины.

Достоинства продукта

Кроме полностью усваиваемого человеческим организмом белка, данная продукция обладает целым рядом незаменимых компонентов, необходимых каждому. В первую очередь это йод, крайне нужный организму, который в продукте находится в избытке.

Во-вторых, морепродукты – отличный источник фосфора, который является природным эластином для костей человеческого скелета. В-третьих, вяленая содержит уникальное вещество, великолепно успокаивающее нервную систему (Омега-3).

Но главное – все эти элементы поступают в организм человека естественным путем и прекрасно усваиваются.

Камбала – один из важнейших видов промысловых рыб, которые поставляются с прибрежных территорий Дальнего Востока. Основные районы добычи – акватории Сахалина, Кольского полуострова и район Камчатки. Это придонная рыба, основную часть времени проводящая, лежа на дне и плавающая на правом боку.

Отсюда и оригинальное строение тела. Ее мальки неотличимы от других разновидностей, имеющих симметричную форму, но с ростом (начиная от 1,5-2 см) преобразуются. Оба глаза рыбы размещаются на правой стороне туловища, деформируется череп, смещается рот.

Вяленая камбала имеет одну сторону тела светлую – она обращена ко дну. Верхняя поверхность тела темная, она способна менять оттенок цвета в зависимости от характера дна в районе обитания, помогая рыбе надежно маскироваться от хищников. На заиленном дне даже крупные скопления ее малозаметны, их выдает только легкая муть, поднятая резкими движениями плавников.

Немного информации о камбале

Средняя длина камбалы около тридцати сантиметров, некоторые экземпляры способны достигать полуметра. Обитает она на глубинах до двухсот пятидесяти метров, зимой практически не питаясь и находясь в оцепенении. В теплое время года в поисках корма рыба перемещается на мелководье, где и становится добычей рыболовецких компаний.

Основным видом корма рыбы являются морские черви, двустворчатые моллюски, мелкие ракообразные, плоские морские ежи. Для нереста (одна самка способна отложить 1,2 миллиона икринок) камбала поднимается на сравнительное мелководье (от пятнадцати метров глубины).

Сравнительно недавно вяленая камбала считалась редким деликатесом, так как реализовывалась преимущественно в районах, примыкающих к местам ее добычи и переработки (Дальний Восток и Восточная Сибирь). Сегодня этот продукт – один из самых распространенных на рынке всей территории Российской Федерации.

Приготовление камбалы вяленой мало чем отличается от производства других видов промысловых рыб. По похожей технологии изготавливается слабосоленая рыба. Отличие одно — после процедуры просолки вяленая продукт проходит обработку воздухом (попросту высушивается).

Далее происходит расфасовка, упаковка – и продукция поступает торговым компаниям и конечному потребителю, сохраняя свежесть, аромат и полезные свойства (срок годности правильно приготовленного продукта при соответствующих условиях хранения достигает сорока суток).

Приготовление в домашних условиях

Самостоятельно приготовить вяленую камбалу несложно. Для засолки отбираются тушки примерно одинакового размера (20-30 сантиметров длиной). У отобранной рыбы удаляются голова и жабры. Чтобы мясо, расположенное по окружности головы не отправлялось в отходы, голова отрезается по дуге ее окружности. Затем тщательно удаляются кишки из брюшной полости, осуществляется ее промывка в воде (обязательно проточной).

Чтобы тушка не скользила в руках и ее было удобно обрабатывать, рекомендуется разделывать продукт в полузамороженном виде. Все подготовленные тушки помещаются в большую емкость (оптимально – литров на двадцать). На дно емкости насыпается 7-8 ложек крупной соли, выкладывается слой из четырех тушек, затем снова засыпается соль и следующий слой до полного заполнения емкости.

Когда емкость наполняется, верхний слой также пересыпается солью и поверх него укладывается гнет – деревянная досточка по размерам чуть меньше диаметра емкости.

На гнет устанавливается тяжелый (около пяти-шести килограммов) груз – металлическая гиря, бутыль с водой, крупный камень. Качество камбалы вяленой напрямую зависит от качества просолки тушек.

Для эффективности просолки и соблюдения технологии процесса большое значение имеет окружающая температура, которая не должна превышать двадцать градусов по Цельсию.

Через небольшое время (спустя около суток) тушки выделят воду, которую необходимо слить. После слива жидкости камбалу требуется заново переложить в емкости по способу, который описан выше. Просолка продолжается в среднем четверо суток, что зависит от окружающей температуры (при более высокой процесс заканчивается раньше). Выделяющийся в результате раствор необходимо сливать не реже одного раза в день.

После окончания просолки рыба опять промывается в воде и помещается в большую емкость (можно таз, ведро, выварку или другую). В этой емкости, залитой водой, камбала отмачивается не менее полусуток при температуре до 20 градусов. Через каждые 2,5-3 часа требуется менять воду.

Теперь остается только высушить тушки в проветриваемом месте (процесс длится не менее недели) — и вяленая камбала готова к употреблению.

Источник: http://palisandr.ru/product/vjalenaja-ryba/vjalenaja-kambala.html

Как солить камбалу

как засолить камбалу в домашних условиях

Диетологи не устают перечислять весь список полезных дел, которые выполняет для человеческого организма камбала. Ее мясо насыщено аминокислотами, которые стимулируют рост клеток и укрепляют их. В отличие от животного белка рыбный аналог не утяжеляет ЖКТ и усваивается гораздо быстрее. А перечень всех витаминов и микроэлементов, содержащихся в камбале, можно перечислять очень долго.

Именно такая полезная особенность позволяет включать ее в рацион ослабленного организма. Да и сама по себе камбала относится к ценным породам рыб, которые отличаются отменным вкусом и белым мясом. Поэтому каждый любитель морепродуктов просто обязан хотя бы раз в жизни попробовать деликатес, а лучше засолить его собственными руками.

Пряный посол камбалы

Камбалу солят так же, как и любую другую рыбу. Есть лишь несколько отличий, которые необходимо соблюдать в процессе приготовления. И первое, что следует сделать – это очистить ее от кишок и отрезать голову с жабрами по контуру, чтобы не выбрасывать драгоценное мясо в ведро.

Некоторые кулинары снимают и кожицу. Делать это нужно от верхней части к хвосту. А чтобы камбала не ускользала из-под ваших рук, процедуру лучше проделать с полузамороженным продуктом, после чего рыбу размораживают до конца и промывают под краном. Если морской житель больших размеров, по основанию спины делают неглубокий надрез.

https://www.youtube.com/watch?v=Xf_knJgVLjg

Чтобы мясо камбалы было пожирнее после засолки, используют растительные масла. Перед тем, как опустить рыбу в пластиковую емкость, ее купают в тарелке с оливковым маслом, а потом рядами выкладывают в глубокую посуду. И не забудьте посолить каждый ряд в зависимости от степени засаливания, которую вы хотите получить. Для вкуса и запаха можно прибегнуть к лимонному соку и пряностям.

Верхний слой щедро поливают оливковым маслом, чтобы скрыть всю рыбу. Можно этого и не делать. Емкость закрывают крышкой и убирают в холодильник. Несмотря на то, что через сутки камбала уже будет пригодна для еды, стоит подержать ее в растворе еще пару дней, чтобы она хорошо пропиталась солью и маслами.

Малосоленая камбала

По тому же принципу чистят и промывают рыбу (1000 г), разделывают на филе. В небольшой миске смешивают сахар (20 г) и соль (100 г), измельчают свежий укроп. Далее на лист пергамента выкладывают первый ряд морепродуктов, приправляют и посыпают укропом. Процедуру повторяют и сворачивают бумагу. Сверток нужно положить под гнет и убрать в холодильник на сутки. Спустя 24 часа можно переходить к снятию проб.

Источник: https://kakzharit.info/spetsii/kak-solit-kambalu.html

Вяленая камбала в домашних условиях

как засолить камбалу в домашних условиях

Вкусная вяленая рыбка – это не только идеальная закуска под пиво. И без пенного она идет на ура, особенно в теплой компании друзей. При этом самым важным критерием является качество посола, а также процесс дальнейшего приготовления. В магазинах редко можно встретить удачную, на наш взгляд, рыбку.

Она может быть пересоленной или пересушенной, а для кого-то окажется слишком мокрой. Поэтому идеальный вариант – это приготовить ее дома самостоятельно. Сегодня нас интересует вяленая камбала.

Как приготовить ее так, чтобы «за ушами пищало»? Это настоящее искусство, поскольку у тех, кто пробовал заняться заготовками впервые, нередко получалась липкая, пересоленная или недосоленная рыба, которая быстро портилась.

Речная или морская

Чаще всего в наших магазинах продается сушеный лещ, окунь и прочие речные обитатели. Они неплохие на вкус, но все же не могут сравниться по своим качествам с морской рыбой. Поэтому если вы решили прикупить свежемороженный продукт и приготовить его самостоятельно, то лучше отдайте предпочтение вторым. Вяленая камбала – это настоящий деликатес. Попробуете один раз и навсегда забудете про плотву и леща.

Еще один важный факт – это зараженность речной рыбы глистными инвазиями. Выбирая морских обитателей, вы практически ничем не рискуете. Поэтому камбала вяленая намного предпочтительней, чем привычные нам окуни.

Вяленая или сушеная

Чаще всего эти два способа приготовления люди путают между собой, поэтому давайте немного остановимся на терминологии. Вяленая рыба получается посредством просушивания предварительно просоленного сырья. Это может быть также и мясо.

Однако часто ее называют сушеной. В чем же отличие? Вяленая рыба является полноценным и самостоятельным блюдом. А вот сушеная заготовка считается полуфабрикатом.

Она может быть как пресная, так и подсоленная, но используется только для приготовления блюд, а не в качестве самостоятельной закуски.

Способ заготовки

Почему сегодня нас заинтересовала именно вяленая камбала? Ведь ее можно быстро поджарить или приготовить с ней пирог. Все дело в том, что такая обработка дает возможность заготовить рыбку впрок. Если вам попалась большая партия свежей рыбы по сходной цене, то обязательно воспользуйтесь предложением. Вяленая камбала – это диетический продукт, который может храниться месяцами.

Чтобы получить качественную и вкусную рыбку, ее сначала потребуется засолить, а затем она просто висит в проветриваемом месте и доходит до готовности. То есть она не проходит термической обработки и сохраняет все витамины и микроэлементы в полном объеме.

А в рыбе их очень много. Это полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и йод, железо и фосфор.

Регулярное употребление такого продукта в пищу способствует профилактике заболеваний сердца и сосудов, улучшению функции щитовидной железы, нормализации свертываемости крови и снижению холестерина.

Калорийность вяленой рыбы

Этот вопрос интересует большинство женщин. Конечно, если вы придерживаетесь правил здорового питания, то соленая продукция не входит в перечень того, что стоит употреблять в пищу.

Однако изредка побаловать себя все-таки стоит, особенно если речь идет о таком полезном продукте, как камбала вяленая. Это продукт не только диетический, но и не влекущий за собой набор веса.

Поэтому даже находясь на строгой диете, вы можете порадовать себя кусочком-другим вяленой рыбки, разнообразив этим свой рацион.

Выбираем свежемороженый продукт

Если вы живете рядом с морскими портами, то от предложений обычно отбоя не бывает. Удивительно, но знатоки придирчиво выбирают, какую именно плоскую красавицу им предлагают купить. Считается, что камбала-ерш вяленая является самой вкусной из всех представителей этого вида. Кстати, цена ее в высушенном виде тоже самая высокая. Это нужно иметь в виду, если вы планируете выставлять приготовленную рыбку на продажу.

Способ приготовления

В первую очередь нам нужно купить качественный продукт. Обычно это бывает замороженная рыба в брекетах, которую предстоит немного разморозить. Но не ждите, пока она оттает полностью, достаточно, чтобы было можно отделить одну от другой. Теперь нужно обязательно отсортировать ее по размеру. Если этого не сделать, то сложно будет угадать с дозировкой соли, а также временем, необходимым для полной ее готовности.

Учимся все делать по науке

Для того чтобы рыба была идеальной, соли потребуется 4.7 % от общего веса рыбы. Поэтому взвешивайте отдельно крупных и мелких экземпляров и получите оптимальное соотношение. По справочникам и учебникам получается пропорция намного больше, от 7 до 15 %, однако в этом случае вы заботитесь больше о сохранности рыбы, а не о вкусовых качествах. Солью просто пересыпаем рыбу и сверху ставим гнет. Мелкие экземпляры проведут в соли 48 часов, а та, что крупнее 20 см, может полежать трое суток.

По окончании этого времени потребуется обмыть каждую рыбку от соли и слегка отмочить в простой воде. Для мелкой рыбы это будет два часа, а для крупной — три. Осталось совсем немного, скоро у вас будет самая вкусная вяленая камбала. Рецепт несложный, но и к нему нужно привыкнуть. Не забывайте о том, что йодированная соль вам не подходит. Для засолки нужна крупная, каменная, помола № 2.

Процесс вяления

Вам потребуются камеры или рамки, полностью защищенные от попадания различных насекомых. Установлены они должны быть в тени, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на них. А вот ветерок очень приветствуется. Оптимальная температура — +15. Каждый экземпляр протыкается в области хвоста проволокой и в таком виде остается висеть. Крупные рыбы снимаются через 5 суток, для мелких особей достаточно четырех.

Вяленая камбала, в домашних условиях приготовленная, получается очень вкусной, но нужно соблюдать все тонкости: засаливаем еще замороженную рыбу, соблюдаем пропорции и обязательно моем и вымачиваем рыбу и сушим при невысокой температуре.

Промышленные установки используют нагнетали горячего воздуха. В этом случае процесс высыхания ускоряется, но качество конечного продукта заметно ухудшается.

Поэтому повторять подобный опыт дома не рекомендуется, лучше подождать, пока ветерок сам сделает свое дело.

Вместо заключения

Камбала – это очень полезная рыбка, поэтому если вам случилось найти большую партию, то обязательно прикупите и заготовьте ее впрок. В процессе вяления, в отличие от жарки и варки, полностью сохраняются все витамины и микроэлементы, что делают ее невероятно ценным продуктом питания.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить из овсяного печенья

Калорийность вяленой камбалы — всего 85 ккал на 100 г продукта, что является очень низким показателем. Она считается диетическим продуктом, очень ценным в лечебном питании. Кроме того, камбала считается эффективным афродизиаком. Однако если у вареной и жареной камбалы нет противопоказаний, то здесь таковым может считаться наличие соли.

Беременным женщинам, гипертоникам и людям с хроническими заболеваниями почек лучше избегать ее или употреблять в небольших количествах.

Источник: https://FB.ru/article/316175/vyalenaya-kambala-v-domashnih-usloviyah

Как закоптить камбалу — Плантатор онлайн

Одна из самых интересных и необычных рыб, которые существуют в «водных пучинах» — камбала. Рыбка с глазами на спине — что может быть более странным. Особенно хорошо удается камбала в варианте холодного и горячего копчения. Она всегда украшает любой праздничный стол. И просто к пиву она подходит великолепно. Готовится камбала копченая без большого труда.

Как выбрать камбалу для копчения

В магазинах нет хорошей, «чистой» рыбы. Она, как правило, там мелкого размера, а это для копчения не подходит. Чтобы подыскать ту камбалу, которая подойдет для копчения, необходимо не полениться и съездить на рыбный рынок. Выбирать нужно рыбу немного боле крупного размера, чем большая ладонь мужчины.

Сама коптильня, учитывая, что рыба плоская и широкая, вмещает шесть рыбин такого размера. С расчетом этого и нужно выбирать рыбу. Камбала горячего копчения обычно готовится на раз, ее с утра уже не останется, потому что слишком вкусно. Так рыба, которая останется, уже имеет небольшую горчинку, какую щепу не используй — хоть буковую, хоть яблоневую.

Подготовка камбалы и засолка камбалы

  1. Камбале необходимо немного «отлежаться на воздухе», продышаться.
  2. Затем нужно срезать голову рыбин углом. Затем обрезать плавники вместе с хвостом. Можно это делать ножом, можно ножницами. После чего рыбу следует выпотрошить, удалить внутренности. Хорошенько вымыть.
  3. Черную шкурку камбалы ошпарить горячей водой. Затем аккуратно удалить кожу с чешуей.
  4. Поместить рыбу в подготовленную миску. Подсолить. Оставить на час на просолку.

Ингредиенты для приготовления камбалы

Классические ингредиенты:

  • камбала — 6 рыбин;
  • соль;
  • перец.

Рекомендуем:  Копчение рыбы в домашних условиях

Дополнительными специями и приправами рыбу лучше не портить — уйдет настоящий вкус.

Рецепты маринадов для копчения камбалы

Если хочется предварительно камбалу замариновать, то можно приготовить несколько вариантов маринада.

Маринад классический

Что будет необходимо:

  • соль — 30 г;
  • сахар — 5 г;
  • лаврушка;
  • сухие укроп и петрушка;
  • перец черный и душистый — по 6 горошин.

Как готовить:

  1. В сотейнике смешать специи. Влить два литра воды. Закипятить. Не снимать с плиты пять минут. Убрать с огня. Остудить до 18°Ϲ. В маринад уложить обработанную рыбу. Оставить мариноваться четверть часа

Маринад для любителей трав

Что будет необходимо:

  • базилик;
  • шафран;
  • пастернак;
  • сельдерей;
  • кориандр;
  • соль — 100 г;
  • сахар — 50 г.

Как готовить:

  1. Все виды приправ необходимо взять по 15 г. Вскипятить литр воды в сотейнике. Всыпать в него приправы. Затем добавить соль. Готовить маринад три минуты. Остудить, и влить в подготовленную рыбу. Процесс маринования займет от шести до двенадцати часов.
  2. Данный маринад универсален и подходит как для камбалы горячего, так и холодного копчения.

Маринад для холодного копчения

Что будет необходимо:

  • вода — 800 мл;
  • соль — 300 г;
  • лайм — 250 г;
  • уксус винный — 70 мл;
  • чеснок — 25 г;
  • мята — 5 г;
  • базилик — 5 г.

Как готовить:

  1. Нагреть в сотейнике воду. Добавить соль и сахар. Готовить пять минут. В горячий маринад добавить лаймовый сок, винный уксус. Измельчить чеснок и добавить в сотейник. Всыпать специи.
  2. Перемешать содержимое. Влить в миску с подготовленной рыбой. Оставить мариновать на три дня. Для совсем больших эстетов в области специй и пряностей, можно порекомендовать имбирь, фенхель, кориандр.
  3. После окончания маринования, рыбу подсушить на свежем воздухе. На это уйдет примерно шесть часов. После этого рыбу нужно коптить.
  4. Копченая камбала рецепт которой представлен выше, с маринадом получается очень вкусной и удовлетворит самых изысканных любителей копчения.

Рекомендуем:  Как приготовить путассу

Горячее копчение

Чтобы рыба прокоптилась ароматным дымом необходимо брать опилки бука и деревьев фруктовых пород. Если камбала коптится на решетке дома, что после четверти часа копчения рыбку нужно аккуратно повернуть на вторую сторону. После этого коптить еще четверть часа.

Чтобы в коптильню вошло больше продукта можно развесить его на крючках в коптильне, параллельно друг другу. Крючок протыкает тушку насквозь в позвоночник.

Чтобы в результате получилась достойная праздничного стола камбала горячего копчения нужно полностью следовать технологии:

  1. Рыба вывешивается в коптильне.
  2. Просушивается двадцать минут при 40°Ϲ.
  3. Проба готовности делается просто. Нужно прикоснуться к рыбной коже пальцами. Если они липнут к ней, то продукт готов к копчению.

Дальше процесс происходит так:

  1. Нагреть в аппарате продукт в течение четверти часа. Температура — 80°Ϲ.
  2. Выложить опилки бука.
  3. Готовить камбалу двадцать минут при 90°Ϲ.

Тем, кто не любит лишние детали, можно посоветовать следующее. Камбалу закладывать нужно вместе со щепой. Коптить полчаса сразу при 100Ϲ°. Чтобы рыбка получилась с красивой корочкой золотого колера за пять минут до завершения копчения в щепу необходимо бросить несколько кусков сахара — рафинада. Камбала настоящего горячего копчения готова.

Холодное копчение

Как источник дыма специалисты советуют брать так же, как и для горячего копчения, цепу ольхи, бука, и факультативно сухие можжевеловые веточки. Допускается использовать щепу дуба, орешника, ясеня, клена, яблони, груши, вишни и сливовую щепу.

https://www.youtube.com/watch?v=TO8Gx4105x4

Как коптить камбалу знают не все, кроме профессионалов. Но, чтобы научиться, нужно просто один раз попробовать. При горячем способе копчении допустимо воспользоваться, как альтернативным вариантом, духовкой, грилем, а также, мультиваркой/скороваркой. При холодном возможно использование исключительно коптильни. И процесс происходит на открытом воздухе, но не в доме. В коптилку необходимо уложить обработанную рыбу.

Рекомендуем:  Копчёная куриная грудка

Окуривать ее дымом двое суток. Температура дымовой обработки должна быть 25°Ϲ. Копчение не должно прерываться ни на минуту. Степень готовности рыбы определяется плотностью мякоти. Она должна плотно держаться на костях камбалы. Если этот показатель достигнут, значит, камбала идеального холодного копчения готова к подаче на стол

Калорийность и химический состав

Камбала холодного копчения имеет калорийность 107 кКал на 100 г продукта. В химический состав готовой продукции входят:

  • белки — 16 г — 24 % от дневной нормы (дн);
  • жиры — 3,6 г — 4% от дн.

Процентное соотношение белков и жиров — 81,7% к 18,3%.

Камбала горячего копчения имеет калорийность — 88 кКал на 100 г продукта.

Химический состав:

  • белки — 17,5 г от дн
  • жиры — 2 г.

Процентное соотношение белков и жиров — 98% к 2 %.

Как и сколько можно хранить копченую камбалу

После того, как продукт закоптился, попал на стол, и какая-то часть осталась про запас, возникает вопрос, как и сколько ее можно хранить.

В холодильнике рекомендуется хранение до трех суток (температура от  -2 до +2). Но есть нюансы. Но при обертывании продукта вощеной бумагой или фольгой срок увеличивается до 10 суток. Камбала горячего копчения копченая в домашних условиях хранится в замороженном виде в морозильной камере при температуре -30°Ϲ. В таком виде продукция хранится месяц.

Камбала холодного копчения так же имеет достаточно большой срок хранения. Здесь срок в замороженном виде достигает двух месяцев.

Неделю продукт способен сохранять свежесть, если его завернуть в фольгу и хранить при температуре +3Ϲ°.

В холодильнике хранение рыбы в нормальном состоянии обеспечивает температура от -2 до +2°Ϲ для продукции горячего копчения. И от 0 до -5Ϲ° для рыбы холодного копчения.

Очень важно следить, чтобы в течение срока хранение камбала не покрылась плесенью. Хранение должно происходить в помещениях с чистым воздухом. Не рекомендуется в местах хранения копченой рыбы держать сторонние продукты, тара которых была поражена плесенью.

Допустимо хранение копченой камбалы при комнатной температуре. Но это возможно только в течение суток. Затем употребление ее опасно для здоровья и вероятность отравления очень велика.

Источник: https://zenplanter.com/retsepty/kak-zakoptit-kambalu/

Как приготовить икру камбалы — вкусные рецепты в домашних условиях

Камбала, попавшаяся с икрой – настоящее сокровище, особенно, если знать, как с ней обращаться. В домашних условиях можно очень вкусно приготовить икру. К примеру, посолить, а затем использовать на бутерброды, украсив праздничный стол или устроив домашнее чаепитие. Жареный деликатес можно подать как самостоятельное блюдо с любым гарниром.

Воспользовавшись моими рецептами, вы полюбите продукт так же, как и я. И в вашем меню появятся простые и вкусные блюда.

Икра камбалы, жареная на сковороде

Обычно икру обжаривают в достаточном количестве масла. Я же предлагаю пожарить продукт в панировке с одним секретным ингредиентом.

Возьмите:

  • Икра – 800 гр.
  • Мука – 2 большие ложки.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Вода – 100 мл.
  • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
  • Соль, приправа для рыбы.

Как пожарить:

  1. Поделите икру на пару частей, в зависимости от размера. Из ястыков (пленки-мешочка), не доставайте.
  2. В небольшой посудине смешайте муку с приправами для рыбки и солью.
  3. Запанируйте кусочки, быстро пожарьте в хорошо раскаленном масле, переложите на тарелку.
  4. Оставшуюся муку разболтайте в теплой воде. Раздавите прессом чеснок, добавьте в соус. Поставьте вариться, пока соус не загустеет до нужной консистенции.
  5. Подайте икру, полив соусом. В качестве гарнира идеально подходит картофельное пюре.

Вкусная икра, жареная с луком

Берем:

  • Икра – 400 гр.
  • Луковица.
  • Сливочное масло – кусочек.
  • Соль, перец, рыбные приправы.
  • Подсолнечное масло – по вкусу.

Как пожарить:

  1. Достаньте зерна из мешочков, пересыпьте солью со специями (можно даже добавить острый красный перчик).
  2. Хорошенько разогрейте на сковороде масло, выложите порезанную кубиком луковку. Пассируйте, пока нарезка не станет прозрачной.
  3. Отправьте к луку икру. Жарьте, не отходя от плиты, на умеренном огне. Постоянно помешивайте, дожидаясь, когда зерна станут темно-оранжевыми.
  4. Выключите конфорку, добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте. Отрегулируйте вкус на соль и подавайте.

Как быстро посолить икру камбалы

Рецепты быстрой засолки икры с соответствующим названием – «Пятиминутка». Берите его на заметку, поскольку он подходит для засолки икры любой рыбы. Получится невероятно нежный малосольный деликатес.

Понадобится:

  • Икра – 2 ястыка.
  • Вода – стакан.
  • Соль – большая ложка.

Процесс засолки:

  1. Аккуратно выпотрошите мешочки, достав зерна.
  2. Из воды и соли приготовьте тузлук: вскипятите воду, распустите в ней специю до полного растворения.
  3. Залейте продукт горячим рассолом ровно на 4 минутки.
  4. Пропустите зерна через сито, одновременно отделяя икринки от пленки.
  5. Вновь залейте рассол, но уже на 30 секунд. Слейте его, переложите зерна камбалы в мисочку. Пятиминутка готова. Храните в холодильнике не долее 24 часов. Если рецепт не вызывает у вас доверия, переходите к следующему.

Засолка икры в домашних условиях

Процесс длится дольше, но и срок хранения блюда также увеличивается.

Состав:

  • Икра в ястыках – 0,5 кг.
  • Соль – 50 гр.
  • Перец – 0,5 маленькой ложки.

Технология засолки:

  1. Промойте мешочки, дождитесь, когда стечет жидкость. Извлеките зерна из пленок, сложите в стеклянную или керамическую посудину, засыпьте перец с солью.
  2. Осторожно перемешайте содержимое, переставьте на полку холодильника обязательно накройте, чтобы продукт не обветрился.
  3. Спустя 5-6 часов деликатес готов. Храните в холоде не долее 7-10 дней. Попробовав блюдо, залейте остатки подсолнечным маслом, переложите в банку, плотно закройте.

Как приготовить котлеты из икры камбалы

Ингредиенты:

  • Икра – 500 гр.
  • Яйца – парочка.
  • Мука на панировку – 4 ложки.
  • Масло для жарки, соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Любым способом освободите зерна из пленок.
  2. Добавьте остальные ингредиенты, перечисленные в списке, включая муку.
  3. Тщательно перемешайте. Сформировать котлетки не получится, поскольку фарш будет жидким.
  4. Выложите фарш ложкой на сковороду в разогретое масло.
  5. Пожарьте с обеих сторон на умеренном огне до красивой корочки.

Икряники из камбалы в духовке

Блюдо, известное с незапамятных времен. Православные включают его в меню по время поста, когда разрешается рыба.

Возьмите:

  • Икра – 100 гр.
  • Лук – 100 гр.
  • Жирные сливки – 4 ложки.
  • Перец, соль, приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Достаньте деликатес из мешочков, смешайте с очень мелко порубленной луковицей.
  2. Влейте сливки, засыпьте любые специи. Осторожно размешайте фарш.
  3. Вылейте заготовку в небольшую форму или маленькую сковороду. Поместите на средний уровень разогретой до 220 о С духовки.
  4. Запекайте, включив таймер на 20-30 минут. На поверхности запеканки появится хрустящая золотистая корочка. Это сигнал, что блюдо готово. Если сливки недостаточно жирные, добавьте чуток муки.

с рецептом вкусного домашнего приготовления икры из камбалы

Предлагаю познакомиться с вариантом жарки деликатеса. Мне нравится, я и сама так постоянно готовлю. Приятного аппетита!

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-prigotovit-ikru-kambaly.html

Горячее и холодное копчение камбалы

Копченная в домашних условиях камбала считается настоящим деликатесом, который имеет приятный вкус и аромат. Кроме того, такое блюдо очень полезное и питательное. Для приготовления используется, как правило, свежая рыба. Но если таковую приобрести нет возможности, то можно использовать охлажденную или замороженную.

Выбор рыбы

Копченная в домашних условиях камбала считается настоящим деликатесом, который имеет приятный вкус и аромат.

Камбала имеет две разные стороны тела. Та, что обычно находится со стороны дна водоема – светлая и намного мягче. Та, что находится с верхней стороны – более грубая и имеет темный цвет. На ней располагаются два несимметричных глаза. Съедобная часть камбалы составляет в среднем 47-66% от тела рыбы.

Для копчения в домашних условиях можно использовать рыбу, вес которой составляет в среднем 300-500 грамм. Длина таких тушек не превышает 40 сантиметров. В продаже можно найти филе камбалы, замороженную, неразделанную или без головы. Перед покупкой стоит убедиться в том, что рыба действительно свежая.

Свежая продукция будет соответствовать следующим признакам.

  • На коже и мякоти полностью отсутствуют любые повреждения.
  • На коже нет слизи и она имеет яркий цвет.
  • На поверхности тушек четко просматривается рисунок.
  • Свежая камбала имеет блестящие глаза.
  • Мясо будет белым, а консистенция достаточно упругой.

Стоит также дополнительно проверить дату изготовления тушек и сопоставить со сроком хранения, который указывается на этикетке.

На заметку! Не стоит покупать ту рыбу, которая имеет тусклую поверхность или же ее кожа начинает липнуть к рукам. Также стоит проверить цвет жабр – темный говорит о том, что тушки начинают портиться. Если на светлой сторону камбалы присутствуют пятна, то это указывает на возможное наличие паразитов внутри рыбы. Нельзя использовать те тушки, которые были заморожены дважды. В такой рыбы лед будет располагаться только на отдельных участках.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сварить суп из минтая

Подготовка рыбы к копчению

Мороженая камбала должна некоторое время полежать при комнатной температуре. Нельзя использовать дополнительные нагревательные приборы, ведь это может привести к быстрой порче продукта. Также неплохим вариантом будет замачивание тушек в прохладной воде на пару часов.

Разделка тушки

Во время механической обработки рыбы, нужно устранить чешую с ее светлой стороны. Для этого используется обычный нож или рыбочистка. Нож ставится немного наискосок, затем отрезается голова и часть брюха. Через то отверстие, которое получилось, необходимо аккуратно достать все внутренности. Они находятся в камере небольшого размера, расположенной рядом с головой камбалы.

Каждая тушка тщательно промывается под проточной водой. С верхней стороны нужно аккуратно снять кожу, ведь из-за нее копченая в домашних условиях камбала, будет иметь неприятный запах. Для этого делается небольшой надрез со стороны спинки и с помощью ножа снимается кожа.

Для приготовления вкусных копченостей можно использовать камбалу с головой или без головы, уже готовое филе или пласты.

Посол

Перед тем, как приступить к посолу тушек, необходимо их тщательно промокнуть салфетками, чтобы устранить лишнюю влагу. Использовать для посола лучше всего соль среднего помола. Крупная будет очень долго растворяться, а мелкая недостаточно хорошо впитывается в продукты.

Солить камбалу нужно посуде, материал которой не окисляется и не ржавеет. Лучше всего использовать нержавейку, эмалированную посуду, пластик.

Сухой посол

Данный вариант посола считается наиболее простым. Рыба обрабатывается смесью соли со специями как изнутри и снаружи. На килограмм рыбы используется примерно 100-150 грамм соли. Каждый слой камбалы, уложенной в посудину, пересыпается слоем соли. Для того, чтобы немного улучшить вкусовые качества, в смесь добавляется немного молотого черного перца и сахара.

Мелкая рыба маринуется на протяжении трех суток. Крупная держится в соли две недели. При этом температура не должна превышать 4 градуса. После окончания этого срока, рыба тщательно промывается холодной проточной водой и протирается салфеткой.

Мокрый посол

Для мокрого посола камбалы нужно приготовить раствор из соли и воды.

Соль смешивается с горячей водой. На литр используется около 100 грамм соли. Рыба размещается в подготовленную посудину и заливается прохладным рассолом. Держать камбалу в маринаде необходимо несколько суток при температуре не более 4 градусов.

Маринование

Есть несколько наиболее распространенных рецептов маринования камбалы для копчения в домашних условиях. Каждый из них позволяет приготовить вкусную копченость, которая будет иметь вкус не хуже, чем у покупной продукции.

Классический рецепт

Для приготовления данного маринада необходимо подготовить следующие компоненты.

  • 30 грамм соли;
  • 5 грамм сахара;
  • Лавровый лист;
  • Сухой укроп и петрушка;
  • По шесть горошинок черного и душистого перца.

Все специи смешиваются в отдельной емкости и доводятся до кипения. Варить маринад нужно пять минут, дальше он охлаждается до температуры 18 градусов. В маринад выкладывается заранее подготовленная рыба на пятнадцать минут.

Для любителей трав

В этом случае можно использовать все любимые специи. Как правило, для копчения камбалы в домашних условиях применяются такие специи, как пастернак, базилик, сельдерей, шафран, кориандр и другие. Также используется 100 грамм соли и 50 грамм сахара.

Все приправы берутся по 15 грамм. В емкости доводится до кипения литр воды, смешивается с травами и солью. Маринад варится не более трех минут, затем оставляется остывать. Мариновать подготовленные тушки нужно 6-12 часов. Использовать такой рецепт можно как для камбалы горячего копчения, так и для рыбы холодного способа приготовления.

Для холодного копчения

Заранее нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

  • 800 мл воды;
  • 300 грамм соли;
  • 250 грамм лайма;
  • 70 мл винного уксуса;
  • 25 грамм чеснока;
  • По 5 грамм мяты и базилика.

В емкости доводится до кипения вода, смешивается с солью и сахаром. Варится маринад на протяжении нескольких минут. В горячую смесь добавляются все остальные компоненты и тщательно перемешиваются. Подготовленные тушки заливаются маринадом и оставляются в холодильнике на трое суток. После того, как процесс маринования закончится, рыба на несколько часов вывешивается на свежий воздух, чтобы подсохнуть.

Состав и свойства копченой камбалы

Камбала имеет очень вкусное мясо белого цвета, с интересным ароматом и привкусом. Химический состав тушек будет зависеть от того, в каком именно места была поймана рыба. Жирность рыбы не превышает 5%.

В составе мяса камбалы присутствует 15% белка, который очень полезен для человеческого организма.

https://www.youtube.com/watch?v=z-3UKSX4pNc

Также в нем есть разнообразные минералы и огромное количество витамина Е.

Калорийность

Камбалу холодного и горячего копчения можно употреблять даже тем людям, которые соблюдают строгую диету. Калорийность готового продукта не превышает 100 ккал на 100 грамм копчености.

Как и сколько можно хранить

Приготовленная камбала может храниться исключительно в холодильнике. Камбала горячего копчения хранится не больше недели. Продукты холодного способа приготовления могут храниться две недели. Для того, чтобы дольше сохранить готовые копчености, они пакуются в вакуумные упаковки или же кладутся в морозильную камеру.

Копченая камбала, приготовленная в домашних условиях, получается очень вкусной и ароматной. Готовить ее очень просто и на это потребуется относительно немного времени.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/kopchenaya-kambala

Как вялить камбалу

     

Как вялить камбалу каждый рыболов и любитель-рыбоед выбирает на свой вкус. А кто-то не заморачивается над рецептом как вялить камбалу и покупает ее в магазине. Благо в настоящее время торговые сети изобилуют выбором вяленой и соленой рыбы. Только какая бы красивая внешне не была рыбка в магазине, на самом деле она будет чрезмерно соленой, не поможет даже пиво. Поэтому мы предлагаем вам самим засолить и завялить камбалу.

А рецептом мы обязательно поделимся. Вам точно понравится. Кстати, мы Вам уже рассказывали как солить камбалу. Так что либо записывайте, либо повторяйте с нами!

Как вялить камбалу ингредиенты

  • Камбала с икрой — 1 кг.
  • Соль крупного помола — 0,5 стакана.
  • Сахар-песок — 0,25 стакана.
  • Кориандр зерна — 0,5 ч.л.
  1. В этот раз нам попалась камбала без голов, зато с икрой. И мы не устояли и решили ее повялить.
  2. Вспомнилась недавняя поездка в Приморье на отдых и как лакомились вяленой камбалой в кафе на Спортивной набережной. И как потом долго не могли утолить жажду. Соленоватая попалась.
  3. Решили повялить на свой вкус.
  4. Еще раз напоминаем как выбрать камбалу: рыба не должна иметь «ржавых» подтеков, механических повреждений, неприятного запаха.
  5. Замороженна с минимальным содержанием шуги без снежных крошек, либо быть в тонкой ледяной глазури.
  6. Свежемороженную рыбу перед готовкой обязательно разморозьте, лучше в холодильнике.
  7. Лучше покупайте камбалу, как и мы, без голов. Либо при разделке сразу удаляйте головы и выкидывайте.
  1. С размороженной камбалы, даже лучше, не до конца размороженной, удалите кровь, страясь не повредить икру.
  2. Чешую лучше удалить.
  3. По всей тушке с обеих сторон сделайте надрезы через 2-2,5 см. Только не разрежьте хребтовую кость.
  4. В миске смешайте сахар, соль (обязательно крупного помола!), кориандр. В глубокую емкусть на дно насыпьте тонкий слой этой смеси.

    Натрите этой смесью же каждую тушку и выложите камбалу слоями, пересыпая каждый слой камбалы смесью соли и сахара.

  5. Верхний слой рыбы тоже засыпьте сахаром с солью. Если вам не хватит, намешайте еще, соблюдая пропорции.
  6. Поверх рыбы мы кладем груз — у нас это две толстые разделочные доски, закрываем крышкой. И оставляем на 40 минут при комнатной температуре. Если у вас камбала толще, чем у нас на фото, можно оставить на 1 час.

  1. Через 40 минут достаем камбалу и промываем ее хорошенько по струей холодной воды.
  2. Крупная соль очень хорошо вытягивает излишнюю влагу из камбалы и делает ее мясо плотнее.
  3. В прорезях тоже промойте соль.
  4. Не бойтесь, рыба просолится так, как нужно. Смыв соли необходим, чтобы рыба не пересолилась при дальнейшей сушке.
  1. Теперь ее выкладываем на дуршлаг.
  2. И оставляем на несколько минут, чтобы рыба чуть подсохла.
  3. 10-20 минут, не больше.
  1. Теперь самый важный этап.
  2. Каждую тушку камбалы прокалываем шилом в районе хвоста и продеваем крючок — у нас из огромной канцелярской скрепки.
  3. Можно из толстой проволоки.
  4. Проделывать эту процедуру лучше над тазом, чтоб вода в него стекала.
  1. Теперь мы должны подвесить рыбу для вяления.
  2. Для этого мы используем приспособление собственного чудо-изобретения — к полке подвешиваем решетку для хранения бутылок из холодильника.
  3. Если рыбы много и перекладин решетки не хватит, дополнительно натягиваем медную проволоку толщиной 1-1,5 мм в несколько рядов.
  4. На нее подвешиваем тушки камбалы, оставляя между тушками небольшое пространство, чтобы рыба хорошо обдувалась воздухом. Оставляем на ночь. Мы всегда стараемся вывешивать для вяления именно на ночь.

    Не так муторно ждать результата).

  1. А теперь на самую переднюю перекладину, перед самым первым рядом рыбы, подвешиваем большой компьютерный вентилятор.
  2. Закрепляем его так, чтобы он обдувал всю рыбу.
  3. Если нет компьютерного вентилятора, можно использовать обычный вентилятор.
  4. При помощи вентилятора рыба будет готова уже через 12-20 часов.
  5. Если вялить без вентилятора, то время вяления может растянуться до двух, а то и трех суток.

  6. Не забудьте подставить таз, чтобы влага стекала в него, а не куда упадет.
  1. Наконец, наше терпение удовлетворено.
  2. Что интересно, запаха практически не чувствуется. Камбала сама была изначально хорошего качества.
  3. Для небольшой камбалы вполне хватит вялится в течение 12-15 часов.
  4. Если вам нравится совсем сухая, можете оставить вялиться дальше.
  5. Только посматривайте, контролируйте, чтобы не пересушить.

   

  1. Итак, самое сложное в этом рецепте — выдержать то время, пока камбала вялится.
  2. Рыбка получается очень вкусной, малосоленой. После нее повышенной жажды точно не будет!
  3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
  4. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 130

Жиры: 9,0

Белки: 20

Как готовить рыбу:

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

УХА ИЗ ГОЛОВЫ

ОКРОШКА РЕЦЕПТ С ФОТО

Выпечка с морепродуктами:

РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ

МОЙВА В ДУХОВКЕ

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Источник: https://edamore.com/kak-vyalit-kambalu/

Приготовление

1. Ястыки с икрой аккуратно промойте в холодной кипяченой воде и выложите на сито, чтобы стекла жидкость.

Далее необходимо извлечь икру из ястыков или, иными словами, отделить икринки от пленки. Для этого обдайте сито (неметаллическое) с ячейками размером примерно 3 мм кипятком, положите в него один ястык и, слегка надавливая, кругообразными движениями протрите икру в керамическую или стеклянную мисочку. Аналогично поступите с остальными ястыками. Пленки выбросите.

2. Добавьте к протертой икре камбалы соль и черный перец.

3. Тщательно перемешайте.

4. Икру плотно уложите в предварительно вымытые содой, хорошо просушенные баночки и герметично закройте крышками. Банки поставьте в холодильник.

Икра камбалы будет готова к употреблению через 5-6 часов.

Длительность хранения при температуре +3+4° C – 7-10 дней.

Хозяйке на заметку

Если вы добавите в икру консерванты, срок ее хранения значительно увеличится: на 500 г свежей икры – половину чайной ложки глицерина и 1 таблетку аспирина, разведенную в половине столовой ложки кипяченой воды. Консервирующие вещества добавляются в смешанную с солью и перцем икру.

В случае отсутствия в вашем кухонном хозяйстве подходящего для протирания икры сита, можете заменить его рамкой-грохоткой, которую несложно сделать. Из деревянных планок сконструируйте раму со стороной примерно 20 см, которую затяните тюлем с ячейками размером 3-4 мм.

Готовую грохотку обязательно обдайте кипятком.

Комментировать

Rating: 4.4/5. From 5 votes.

Please wait

Смотрите ещё: Засолка рыбы

Источник: https://rybkindom.info/kak-gotovit-rybu/kak-solit-kambalu.html

Как приготовить камбалу вкусно – 7 пошаговых рецептов

Многие регулярно употребляют морскую рыбу, ведь в этом питательном продукте много витаминов, а при условии правильного приготовления получаются вкусные и аппетитные блюда. В сегодняшней статье рассмотрим, как приготовить камбалу вкусно в домашних условиях.

В силу отменных вкусовых качеств и общедоступности она невероятно популярна среди кулинаров мира. Эту замечательную рыбку готовят на пару и в мультиварке, поджаривают на сковороде и запекают в духовке разнообразными способами.

Калорийность камбалы на сковороде и в духовке

Калорийность запеченной в духовке камбалы – 90 ккал, отварной – 103 ккал, а приготовленной на сковороде – 223 ккал на 100 грамм.

В мясе этой замечательной рыбки содержится много микроэлементов, жирных кислот, белка, кальция и фосфора. Благодаря широкому химическому составу она завоевала титул востребованного в кулинарии объекта.

Регулярное употребление камбалы помогает преобразованию глюкозы в энергию, укрепляет кости и зубы, улучшает умственную и мышечную деятельность, положительно сказывается на половой активности.

Полезные советы перед приготовлением

Обжаривание на сковороде – популярнейший способ приготовления камбалы. Эксперты рекомендуют сначала класть рыбу на сковороду темной стороной вниз, а потом перевернуть.

  • Если речь идет о запекании, делать это рекомендуется в фольге. Она способствует сохранению сока и положительно сказывается на сочности мяса.
  • При запекании советуют сбрызнуть тушку смесью оливкового масла и вина, добавить немного прованских трав, перца и соли. Этого достаточно для получения хорошего результата.
  • Специфический вкус оттенит чеснок, розмарин или тимьян.
  • Мякоть невероятно нежная, поэтому рекомендуется дополнять камбалу вялеными томатами, грибным ризотто или приготовленной на гриле спарже.

По словам настоящих гурманов, запивать жареную или запеченную камбалу можно любым вином, но для приготовления подходят только белые сорта напитка.

Как пожарить камбалу вкусно – 3 рецепта

Жареная камбала – вкусное, но незаслуженно забытое в России блюдо. В конце двадцатого века эта рыба была невероятно популярна. В те времена хозяйки готовили ее различными способами: варили уху, тушили с овощами, делали котлеты. Самым распространенным был способ, предусматривающий обжаривание на сковороде.

Приготовить эту морскую рыбку на сковороде в домашних условиях можно по-разному. В зависимости от рецепта, используемых ингредиентов, соусов и панировки получаются разные по внешнему виду и вкусу блюда. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Классическая жареная камбала

Рассказ о приготовлении жареной камбалы начну с классической рецептуры, ведь это основа для приготовления более сложных блюд и бескрайнее поле для реализации кулинарных задумок.

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-kambalu-vkusno/

Как посолить икру камбалы

пошаговый рецепт с фото

Соленая икра рыбы – неотъемлемая составляющая любого закусочного стола: шведского, фуршета, банкета. Икру подают, как правило, на бутербродах, канапе, в тарталетках, волованах. В настоящее время в супермаркетах можно приобрести соленую икру практически любой рыбы, как морской, так и речной. Но, в целях экономии, вы можете приготовить ее в домашних условиях.

Ниже мы хотим вам рассказать, как засолить икру камбалы. Сделать это несложно, да и по времени недолго. Из продуктов понадобится свежая икра, морская соль и черный перец.

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Приготовление
  • 3 Хозяйке на заметку
  • икра камбалы в ястыках – 500 г
  • соль морская мелкого помола – 50 г
  • перец черный свежемолотый – 1/2 ч. л.

Как солить камбалу — Место встречи — за столом

Соленая икра рыбы – неотъемлемая составляющая любого закусочного стола: шведского, фуршета, банкета. Икру подают, как правило, на бутербродах, канапе, в тарталетках, волованах. В настоящее время в супермаркетах можно приобрести соленую икру практически любой рыбы, как морской, так и речной. Но, в целях экономии, вы можете приготовить ее в домашних условиях.

Ниже мы хотим вам рассказать, как засолить икру камбалы. Сделать это несложно, да и по времени недолго. Из продуктов понадобится свежая икра, морская соль и черный перец.

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Приготовление
  • 3 Хозяйке на заметку
  • икра камбалы в ястыках – 500 г
  • соль морская мелкого помола – 50 г
  • перец черный свежемолотый – 1/2 ч. л.

Как солить игру горбуши в домашних условиях, а еще рецепты с камбалой, толстолобиком, семой, форелью, сазаном и щукой

Красную и черную икру любят многие, но дозволить себе такой деликатес могут единицы. Это не значит, что стоит отказывать себе в удовольствии, от того что есть больше экономные варианты, к примеру, дозволено применять икорку толстолобика либо щуки. Разберем несколько примитивных и доступных рецептов с различной рыбой. Икру будем считать основным ингредиентом.

Как засолить икру сазана?

Сазан является дюже аппетитной рыбой, которую дозволено приготовить различными методами. Многие даже и не знаю, что икорка у этой рыбы дюже аппетитная, основное, положительно ее приготовить. Есть несколько различных вариантов засолки, остановимся на традиционном варианте.

Чтобы сделать аппетитный деликатес, следует взять такой комплект продуктов: 55 г икры, 5 ст. воды, 5 ст. ложек соли,  лавровый лист, 3 горошины перца, 3 ст. ложки растительного масла.

Пошаговая инструкция приготовления:

  • Возьмите кастрюлю, влейте в нее 1 ст. воды и добавьте 1 ст. ложку соли. Перемешайте, поставьте на огонь и вскипятите;
  • Не извлекая икринки из пленки, облейте все кипящей соленой жидкостью. Позже этого переложите в дуршлаг, у которого отверстия обязаны быть огромнее диаметра икринок. Протрите стержневой ингредиент таким образом, дабы в емкости остались только пленки, а отделившиеся икринки попали в миску;
  • Соедините оставшуюся воду с солью, а также положите лавр и горошины перца. Все перемешайте и доведите до кипения;
  • После этого жидкость остудите и выложите в нее подготовленный стержневой ингредиент. Емкость закройте и поставьте ее в холодильник на 24 ч. После этого, жидкость удалите, добавьте масло и перемешайте.
  • Как засолить икру щуки?

    По вкусу верно приготовленная закуска ничем не отличается от порядочных сортов. Стоит также подметить, что в ней находится много пригодных для организма веществ.

    Для этого рецепта надобно каждого 3 ингредиента: икорку, кипяток и морскую соль.

    Пошаговая инструкция приготовления:

  • Для начала надобно достать стержневой ингредиент, для чего рыбу разрежьте от анального плавника до головы. Опрятно извлеките мешочки и промойте их в воде;
  • Чтобы провести дезинфекцию, нужно все ошпарить кипятком, а после этого, перемешивать вилкой в течение 5-ти мин. Это приведет к тому, что икринки станут желтоватыми, а пленки сами собой отделятся;
  • В полученный полуфабрикат нужно влить холодную воду и хорошенько все перемешать. Это дозволит удалить оставшиеся непотребные части, которые будут всплывать на поверхность. Процедуру повторите несколько раз, пока жидкость не останется прозрачной;
  • Опрокиньте все на дуршлаг и дайте жидкости стечь, а после этого, переложите все в марлю и подвесьте ее на некоторое время, дабы ничего не повредить;
  • Когда вода перестанет капать, марлю развяжите и оставьте на некоторое время подсохнуть. Выложите икринки на плоское блюдо и добавьте соли по вкусу. Старательно все перемешивайте ложкой и разложите по стерилизованным банкам. Закройте крышки и оставьте на 7 ч. в холодильнике. По истечении времени закуска готова к употреблению.
  • Как в домашних условиях засолить икру горбуши?

    Этот продукт дозволено купить в магазине, но для приобретения подлинно добротной и аппетитной закуски, следует готовить все своими руками. Красная икра является знаменитым продуктом, тот, что есть фактически на всяком столе в Новейший год.

    Для этого рецепта следует подготовить такой комплект продуктов: 0,5 кг икры горбуши, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахарного песка и 1 ст. кипяченой воды.

    Пошаговая инструкция приготовления:

  • В воду насыпьте соль и сахар, а после этого насыщенно перемешивайте, дабы все растворилось;
  • С основного ингредиента снимите пленку для чего, к примеру, положите его в воду и насыщенно помешивайте. Икринки залейте подготовленным соляным раствором и оставьте на пару часов. Осталось процедить и поделить по баночкам. Беречь надобно в холодильнике под плотно закрытой крышкой.
  • Как в домашних условиях засолить икру толстолобика?

    Толстолобик является знаменитым и доступным продуктом. Эта рыба владеет аппетитным и дюже нежным мясом, а ее икорка является настоящим деликатесом.

    Для этого рецепта следует взять такой комплект продуктов: 350 г икры толстолобика, 2 ч. ложки лимонного сока, соль и пару щепоток перца.

    Пошаговая инструкция приготовления:

  • Основной ингредиент надобно достать из тушки, а после этого, опрятно промыть его проточной воде. Удалите пленки любым методом. После этого, все хорошенько промойте и обсушите;
  • Следующий шаг – обсыпайте приправами и специями. Выложите в подготовленную тару, сбрызните соком лимона и закройте плотной крышкой. Оставьте емкость в холодильнике на 24 ч.
  • Как в домашних условиях засолить икру камбалы?

    Многие хозяйки, приобретая камбалу, считают, что икорка непригодна к употреблению, следственно примитивно выбрасывают ее. Это реальное правонарушение, от того что из нее дозволено приготовить аппетитную закуску,  но стоит рассматривать, что она хранится все лишь несколько дней.

    Для этого рецепта нужно подготовить такие продукты: икринки камбалы, 1 л воды и 2 ст. ложки соли.

    Пошаговая инструкция приготовления:

  • Тушку промойте и извлеките стержневой ингредиент, не повредив пузырь;
  • Чтобы сделать рассол, воду доведите до кипения, а после этого, остудите. Позже этого растворите в ней соль;
  • В подготовленный рассол опустите стержневой ингредиент и старательно снимите пузырь. Дуршлаг застелите марлей и разместите его в кастрюлю;
  • В подготовленную конструкцию вылейте жидкость с икринками и оставьте на некоторое время, дабы каждый рассол стек. После этого, сделайте из марли желобок и катайте, пока все пленки не снимутся;
  • Можно испробовать соль и если вы перестарались, то опустите марлевый мешочек в холодную воду. В случае когда соли неудовлетворительно, спускать надобно в больше интенсивный раствор;
  • Подвесьте мешочек над раковиной и миской. Оставьте все на 30 мин. Этого времени довольно, дабы каждая жидкость стекла. Выложите все в баночки и бережете в холодильнике в течение 2-х дней.
  • Как в домашних условиях засолить икру семги?

    Этот продукт среди других выдается своей большой пользой. Если хотите порадовать своих близких и гостей аппетитной закуской, то неукоснительно воспользуйтесь этим рецептов.

    Рассмотрим 2 особенно знаменитых варианта:

  • С применением пряного маринада. Объедините 55 г соли, 3 горошины перца, 1 лавровый лист и 1 л воды. Все перемешайте и поставьте на плиту. Позже закипания снимите с огня и остудите. В маринаде оставьте очищенные икринки семги на сутки в холодильнике;
  • В мешочках с икринками сделайте небольшие надрезы. Для приготовления рассола нужно в кипяченую воду положить очищенный клубень картофеля среднего размера. Всыпайте соль и перемешивайте, пока он не всплывет на поверхность. Полученным раствором залейте икру и мешайте в течение 10 мин., что дозволит удалить пленки. Просушите, выложите в банки и оставьте на 5 ч. в холодильнике.
  • Как в домашних условиях засолить икру форели?

    Приготовленный по этому рецепту деликатес выдается небольшим размером икринок, блестящим цветом и терпким вкусом. Купить закуску может не весь, а дабы сэкономить, дозволено приготовить ее своими руками.

    Для этого рецепта следует взять такие продукты: икру форели, соль и воду.

    Пошаговая инструкция приготовления:

  • С основного ингредиента удалите пленки. Для этого разместите его в рукав из марли, поставьте под проточную воду и старательно вращайте;
  • Для приготовления тузлука в кастрюле вскипятите воду и положите туда соль. Из расчета на 1 л необходимо 350 г. Кипятите все в течение 7-ми мин.;
  • Остудите, выложите икринки и оставьте на 30 мин. Слейте жидкость и оставьте на 12 ч. Закуску рекомендуется съесть в течение 3-х дней.
  • Как вы видите, в домашних условиях дозволено приготовить различные виды икры. Используйте рецепты, дабы приготовить аппетитную закуску для своей семьи и гостей.

    Источник: https://murim.ru/kak-solit-igru-gorbushi-v-domashnih-usloviyah-a-esche-retseptyi-s-kambaloy-tolstolobikom-semoy-forelyu-sazanom-i-schukoy/

    Как вялить камбалу в домашних условиях рецепт

    Вяленая рыба — это очень популярное блюдо как среди любителей пива, так и среди «обычных» людей. История возникновения рецептов вяленой рыбы теряется в веках. Рыбу в таком состоянии можно было хранить про запас древним людям, жившим еще до изобретения холодильников.

    Раньше рыбу просто вялили на солнце. Позже стали предварительно подсаливать, так как таким образом вяленая рыба получалась вкуснее. Вялить можно любую рыбу. Но, есть виды рыбы, которая получается особенно вкусно в вяленом виде. Например, камбала.

    Для вяления лучше подбирать камбалу среднего размера, поплоще, не очень жирную. Если вам попадется рыбка с икрой, вы получите дополнительный вкусный бонус.
    Рецепт: Если у вас свежемороженная камбала, то перед вялением ее необходимо разморозить.

    Затем рыбу потрошим, вычищаем хребет и удаляем черную пленку. По всей тушке с обоих сторон делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости, с промежутком 2-3 см. В выбранную емкость насыпаем тонким ровным слоем крупную соль.

    Натираем солью камбалу и выкладываем ее в емкость на слой соли. Сверху слегка присыпаем солью из пачки. Рыбу прижимаем гнетом и накрываем емкость крышкой плотно. Выносим в прохладное место на 6 часов.

    Затем достаем камбалу и выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, изредка переворачивая на другой бок. Часов через 12 вывешиваем на воздух для завяливания.

    Вяленая рыба камбала фото ингредиентов

    • Свежая или свежемороженая камбала среднего размера — 2 штуки.
    • Соль крупного помола — 1 пачка.
    1. Вяленая камбала получится вкуснее,если она хорошо просолится. А для этого ее нужно как следует подготовить.
    2. Выбираем камбалу не очень крупную, не очень жирную, поплоще.

      Если она свежемороженная, то предварительно размораживаем при комнатной температуре, положив ее на решетку, чтобы при разморозке она не пропиталась лишней влагой.

    3. Затем отрезаем голову и удаляем внутренности. Зачищаем кровь на хребтовой кости и удаляем черную пленку. Весь процесс мы показываем в нашем видеорецепте.
    4. Если в рыбе есть икра — а икра камбалы очень вкусная, особенно, если хорошо просолена, то нужно постараться ее не выдернуть из брюшка, оставить внутри.
    5. Также стараемся максимально вычистить кровь, лучше всего бумажной салфеткой или полотенцем. Лишний раз камбалу лучше мочить водой.
    1. Далее по всей поверхности тушки камбалы острым ножом делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости.
    2. Расстояние между надрезами 2-3 см.
    3. Это нужно делать для того, чтобы рыба хорошо просолилась, а затем и подвялилась.
    4. Стараемся не прорезать хребтовую кость. Если есть икра, ее тоже стараемся не затронуть ножом.
    5. Переворачиваем тушку на другую сторону и повторяем операцию. И так с каждой рыбиной. На всякий случай, промокаем тушку камбалы бумажным полотенцем.
    1. Для засолки рыбы, лучше всего, взять емкость эмалированную или из пищевой пластмассы такого размера, чтобы тушка камбалы свободно поместилась на дно.
    2. Соль для засолки рыбы необходимо использовать обычную, не йодированную, без каких-либо добавок, крупного помола.
    3. Насыпаем соль в емкость тонким слоем, аккуратно разравниваем по дну емкости.
    1. Затем, этой же крупной солью натираем камбалу с каждой стороны.
    2. В прорези тоже стараемся насыпать соль.
    3. Брюшко изнутри тоже натираем солью.
    4. Если есть икра, ее тоже необходимо присыпать солью.
    5. Но не забывайте, что икра просаливается быстрее,чем остальная рыба.
    1. Тушку камбалы, натертую солью, укладываем на слой соли в емкость для засаливания.
    2. Аккуратно разравниваем и сверху немного подсыпаем соли на рыбу.
    3. Всю рыбу, которую вы приготовили для вяления, также натираете солью и выкладываете друг на друга в емкость.
    1. Поверх всей уложенной рыбы еще насыпаем крупную соль и аккуратно разравниваем.
    1. Поверх рыбы укладываем пластиковую сеточку, на которую потом положим груз. Сеточка нужна для более равномерного распределения давления груза на рыбу.
    2. Вы можете вместо сеточки использовать любую плоскую крышку или досочку.
    1. На сеточку кладем груз.
    2. У нас вместо груза две толстых разделочных доски.
    3. Вы можете использовать все, что угодно: камешки, банку с водой, любую завернутую в пакет железяку.
    1. Всю нашу конструкцию плотно закрываем крышкой.
    2. И выносим в прохладное место на 6 часов.
    3. Только не заморозьте рыбку. Лушче всего поставить в холодильник или на балкон, если там температура не ниже +6 градусов Цельсия.
    1. Через 6 часов наша камбала достаточно просолилась. Если рыбу продержать в тузлуке дольше 6 часов, то она пересолиться.
    2. Открываем крышку емкости.
    3. И освобождаем нашу рыбку от тяжести.
    1. Каждую тушку рыбы нужно очистить от нерастворенных крупинок соли.
    2. Можно эту процедуру проделать при помощи щетки и тузлука.
    3. А можно и водой промыть, но постараться, чтобы вода сильно не впиталась в рыбу.
    1. Затем каждую тушку выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя влага.
    2. Примерное время — часов 12.
    3. Но, каждые 3 часа не забудьте перевернуть на другой бочок.
    4. Подсушивать рыбку можно при комнатной температуре.
    1. Через 12 часов нашу подсушенную камбалу можно вывешивать на открытый воздух для провяливания.
    2. Если у вас балкон с москитными сетками на окнах, вам нечего беспокоится, что мухи и другие летающие звери могут испортить вашу рыбку.
    3. В другом случае, рыбку нужно занавесить марлей, чтоб к ней никто не смог подобраться.
    4. Вот теперь ждем, пока завялиться наша камбала. Тут уж дело вкуса, вам нужно периодически пробовать самим, как понравится. Обычно это дня 2-3.
    5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

    Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

    Диета: Белковая

    Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

    Количество порций: 4

    Кухня: Русская морская

    Калорий: 130

    Жиры: 9,0

    Белки: 20

    Как готовить рыбу по рецептам от Petr de Cril’on:

    КАК ПРАВИЛЬНО

    ПОЖАРИТЬ РЫБУ

    УХА ИЗ ГОЛОВЫ

    МОРОЖЕННЫЕ КРЕВЕТКИ

    Выпечка с морепродуктами по рецептам от Petr de Cril’on:

    РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ

    МОЙВА В ДУХОВКЕ

    ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

    Сказочный город Циндао

    Источник: https://kopilkavkysa.ru/kak-vyalit-kambalu-v-domashnix-usloviyax-recept.html

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Кулинарная книга
    Как приготовить плов из перловки

    Закрыть