Как замариновать курицу для копчения

Как мариновать курицу для копчения

как замариновать курицу для копчения

Копченая курица – популярный деликатес. Ее можно употреблять как в качестве отдельного второго блюда, так и в виде мясной начинки для бутербродов, салатов или даже супов. Ее вполне несложно приготовить своими руками, особенно при наличии грамотного рецепта.

Курицу, как любые другие продукты, коптят двумя способами: холодным или горячим копчением. Перед этим ее обязательно маринуют или солят для придания дополнительных вкусов и ароматов. Всевозможные маринады, помимо обогащения конечного вкуса продукта, также размягчают его, делая еще нежнее. Эта процедура особенно необходима при использовании более долгого по времени холодного копчения.

Рассмотрим традиционные способы, как замариновать курицу для копчения. Маринады для курочки готовят, как правило, на основе растительных масел, красного вина, соевого соуса, разнообразных кисломолочных продуктов. Базовую, жидкую основу обогащают всевозможными специями, травами, кусочками фруктов, овощей для придания ярких ароматов.

Если птица попалась жесткая, используют винный уксус, горчицу или цитрусовый сок для дополнительного размягчения. Для придания курице аппетитной корочки применяют мед или коричневый сахар.

Конечно же, выбирать лучше большую, свежую тушку. Еще интересней, если она будет домашняя, а не из супермаркета. Под копчение можно взять и цыпленка, отдельные части курицы, такие как окорочка или крылья. Не стоит тратить время на экземпляры с синевой на коже, неприятным запахом или слишком скользкие наощупь.

Целую курицу перед приготовлением нужно очистить от перьев, пуха, а затем выпотрошить. Эффективно это делать с помощью кипятка, так оперение удаляется легче и быстрее. Затем птицу следует аккуратно опалить, не допуская подгорания кожи. Это может ухудшить качество и вкус курицы. После чего хорошо промыть, затем удалить внутренности.

Разделку тушки обычно осуществляют просто – напополам. Затем ее можно немного отбить, размягчить основные суставы

Теперь можно приступать к приготовлению рассола или маринада для копчения.

Имбирь плюс кориандр

Вариант для последующего горячего копчения. Если правильно замариновать птицу по этому рецепту, то она в итоге получится удивительно сочной и нежной.

Понадобится:

  • три литра воды;
  • 50 г крупной соли;
  • 40 мл уксуса (3 %);
  • три зубчика чеснока;
  • четыре лавровых листика;
  • несколько ягод можжевельника;
  • по горсти сахара, соли;
  • по чайной ложке молотого кориандра, порошка имбиря;
  • молотый черный перец по вкусу.

Для начала нужно вскипятить воду. Затем засыпать в кипяток раздавленные ягоды можжевельника, сахар, соль и специи. Влить уксус, добавить раздавленный через пресс чеснок. Варить 10 минут, затем убрать с огня и отложить на остужение.

Мариновать курицу в этой смеси под гнетом три дня в холодильнике. Тушку или отдельные куски следует регулярно переворачивать для равномерной мариновки.

Подготовленную таким образом птицу нужно обсушить, после чего немедленно готовить в коптильне.

Универсальный вариант

Пропорции даны для куриной тушки весом 2 кг.

Понадобится:

  • четыре литра воды;
  • 60 г соли (лучше – крупной);
  • пять зубчиков чеснока;
  • две столовые ложки любой высушенной зелени;
  • половина чайной ложки тмина.

Куриную тушку перед маринованием промыть и обсушить. Приготовить рассол из всех компонентов. Когда жидкость закипит, убавить огонь до минимума и подержать еще 10 минут на плите для насыщенности. Затем остудить.

Замочить птицу в остывшем рассоле, поставить в холодильник. Время выдержки – два дня. Замаринованную курицу очистить салфетками от маринада. После чего можно коптить.

Кефирный маринад

Популярный способ маринования, который подойдет и для других видов мяса. С кисломолочным напитком хорошо сочетается свежая мята и чеснок.

Понадобится:

  • два стакана кефира;
  • 50 мл оливкового масла;
  • два зубчика чеснока:
  • немного листьев свежей мяты;
  • молотый черный перец, соль.

Этот маринад готовится так. Для начала нужно измельчить чеснок посредством пресса, размять или мелко нарубить мятные листья.

Смешать все ингредиенты до полной однородности. Посолить, приправить молотым черным перцем для остроты.

Подготовленные куски курицы замачивать в маринаде так, чтобы каждый кусочек основательно им пропитался. Далее емкость с мясом нужно накрыть и отправить в холодильник. Выдерживать восемь часов. После чего эту курицу можно закоптить холодным или горячим способом.

Маринад для холодного копчения

Курица, копченная холодным способом, выходит намного плотнее, более спрессованной, при этом может храниться намного дольше, чем при горячем копчении.

Маринование для холодного копчения длится дольше

Сначала птицу нужно засолить сухим способом, а затем подержать в рассоле несколько дней. Пропорции указаны для трех килограммов мяса курицы.

Понадобится:

Как засолить скумбрию для копчения

  • полтора килограмма соли (крупной);
  • три столовые ложки сахара;
  • две дюжины горошин черного перца;
  • три лавровых листика;
  • 20 г кислоты аскорбиновой;
  • девять литров воды (по три на каждый килограмм мяса).

Соль нужно сразу разделить на две неравные доли. Полстакана отложить для сухой засолки, оставшаяся часть пойдет на рассол. Также поступить с сахаром – одна ложка сначала, две – потом.

Имеющиеся куски курицы основательно натереть солью, сахаром. Смешать с горошинами перца, раскрошенными листьями лавра. Переложить все в кастрюлю, накрыть и отложить в холодильник. Выдерживать двое суток.

Затем подготовить маринад. В кастрюлю с водой положить аскорбиновую кислоту, оставшиеся сахар с солью. Дождаться кипения. Проконтролировать, чтобы сахар и соль окончательно растворились. Затем остудить.

Залить куски птицы охлажденным рассолом. Мариновать 10 суток. После чего извлечь маринованную курицу, промыть, обсушить. Дополнительно подвялить в холодильнике около шести часов.

Теперь можно приступать к этапу копчения.

Экспресс-маринование

Быстро замариновать птицу в случае нехватки времени можно с помощью маринада на медовой основе. Куриное мясо дополнительно пропитается сладостью, в итоге получится интересный деликатес с неожиданными вкусовыми оттенками.

Готовую копченую курицу можно пустить на бутерброды, приготовить пасту с твердым сыром, использовать как мясной ингредиент для салата

Понадобится:

  • полстакана меда;
  • два лимона покрупнее;
  • 100 мл растительного масла (горчичного, льняного);
  • три зубчика чеснока;
  • четыре столовые ложки специй (смесь перцев и любые другие).

Для начала выжать сок из обоих лимонов. Смешать все ингредиенты в стеклянной емкости. Куриные крылышки или окорочка обильно смазать полученной пряно-медовой смесью.

Уложить все мясо в пакет из полиэтилена и убрать в холодильник. Выдерживать одну ночь. После чего извлечь куриные куски, удалить излишки специй и маринада и приступить к копчению.

Хороший вариант – приготовить из нее домашнюю шаурму с маринованными огурцами, насыщенным соусом на базе йогурта и маринованным луком.

Источник: https://edaTuristu.ru/myaso/kak-marinovat-kuricu-kopcheniya

Приготовление маринада для курицы горячего копчения

как замариновать курицу для копчения

В коптильне горячего копчения получаются ароматные и неимоверно вкусные блюда. Одним из неприхотливых и простых продуктов, которые можно закоптить в домашней коптилке, считается курочка. Чтобы подстроить вкусовые качества под собственный вкус, подбирается подходящий рецепт маринада для курицы горячего копчения. Правильные ингредиенты помогают наполнить продукт нужными ароматическими и вкусовыми нотами.

Подготовка тушки

Перед тем как замариновать курицу для копчения, следует подготовить сырье.

Перед тем как замариновать курицу для копчения, следует подготовить сырье. Подготовка осуществляется поэтапно:

  1. Очистка тушки. На этой стадии особь очищается от перьев, удаляются внутренности, отрезается голова и лапы. Если используется замороженная курица, следует разморозить ее поэтапно, не используя интенсивные способы. Профессионалы рекомендуют брать свежие или охлажденные особи, поскольку при замораживании изменяется структура мяса.
  2. Разделка осуществляется разными методами. Как правильно разрезать курочку для горячего копчения, нет правил. Каждый лично выбирает, закоптить тушку: целиком, половинками или кусочками.
  3. Размягчение костей и суставов. С этой целью заготовка слегка отбивается. Если приложить много усилий, то кости раздробятся, и продукт неудобно будет есть.
  4. Промывание куриной заготовки. Мыть следует в холодной проточной воде. На этой стадии также срезается лишний жир, поскольку обработка при высокой температуре способствует вытапливанию жира, который может придать горечи копчености.
  5. Просушка необходима для удаления излишка влаги. Это существенный нюанс для копчения курицы в коптильне. Так как при избытке влаги продукт будет запекаться, а не коптиться. Также рекомендуется подвесить заготовку на несколько часов на предварительную просушку.

Следующий этап – насыщение мяса вкусом. С этим справляется маринование. Получить идеальную копченую курочку можно, используя профессиональные рекомендации, или создав собственный пошаговый рецепт мариновки.

Подборка лучших рассолов и маринадов для горячего копчения

Засолка осуществляется по разным алгоритмам. В домашних условиях возможно корректировать рецепты, вводить любимые специи и пряности для создания уникального блюда.

Варианты отличаются по длительности и трудоемкости, а также итоговому результату. Перед тем как мариновать курицу для горячего копчения, важно ознакомиться со всеми методами и определить наиболее подходящий.

Предварительная засолка

Элементарный рассол для копчения курицы поможет ускорить дальнейшее маринование. Данная стадия необязательная. Засолить данным способом можно как перед горячим, так и холодным копчением. Готовится жидкость из воды, соли, черного перца горшком, лаврушки. Количество компонентов зависит от количества воды. Все составляющие кипятят, охлаждают и процеживают. Замачивают заготовку от 1 до 5 дней, по желанию, поскольку далее будет осуществляться основное маринование.

Быстрый способ

Чтобы быстро замариновать курочку, следует разделать ее на небольшие части. Вместо обычной воды, используется газированная. Это ускоряет процесс проникновения соли в волокна. Большая концентрация специй и пряностей также уменьшает срок засолки.

Быстродействующий маринад для курицы горячего копчения готовится из следующих ингредиентов:

  • 3 л. сильно газированной воды (допускается использование средне газированной, но воздействие будет не таким эффективным);
  • 7 ст.л. соли;
  • 6-7 горошин черного перца;
  • 5 долек чеснока;
  • 2-3 листа лаврушки.

В качестве дополнительных компонентов используют подходящие специи и пряности. С курицей отлично сочетаются мускатный орех, кориандр, тмин. Такой маринад для копчения курицы не требует варки, а сразу заливается на заготовку. Уже через 2-3 часа полуфабрикат можно отправлять в горячую коптильню, предварительно удалив лишнюю жидкость.

Самый простой рецепт рассола

Для сохранения естественного вкуса куриного мяса следует приготовить рассол из минимального набора ингредиентов, не используя ароматные специи в большом количестве. Для маринования курочки массой 1-1,5 кг потребуется:

  • 1,5-2 л. воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 4 лавровых листика;
  • 4 гвоздики;
  • 6 горошин душистого перца.

Емкость со всеми компонентами смеси ставится на огонь и проваривается 5 минут, после чего оставляется для охлаждения. Процеживать рассол необходимо после того, как он остынет, чтобы специи успели полностью отдать свой аромат. Потребуется замочить курочку в жидкости на 1-2 суток.

Классический маринад с уксусом

Для горячего копчения курицы и холодной обработки может использоваться традиционный маринад с уксусом. Для маринования тушки весом в 2 кг. потребуется 3 л. жидкости. Процесс подготовки достаточно быстрый, лично можно убедиться в том. Рецепт следующий:

  1. В 3 л. воды развести 2 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара.
  2. Добавить 2 дольки чеснока, 3 лаврушки, 4 ст.л. уксуса, 1 ч.л. молотого имбиря. Кинуть палочку корицы.
  3. Кипятить жидкость 3 минуты.
  4. Охладить маринад для горячего копчения до 30-40°С.
  5. Опустить тушку или кусочки в жидкость на 1-2 дня.

Маринование курятины кусочками занимает меньше времени – 12-24 часа. Перед помещением в горячую коптильню полуфабрикат тщательно подсушивается.

Универсальный маринад

Универсальность данного варианта маринада заключается в возможности применения его перед высоко- и низкотемпературной обработкой.

Этот метод посола позволяет сохранить натуральность. Идеален для тех, кто не является приверженцем пряной еды. На 2 л. жидкости для маринования потребуется 100 гр. соли, 3 дольки чеснока, по щепотке сушеной зелени, тмина, душистый перец. 5 минут смесь проваривается. Приготовленная к посолу тушка опускается в охлажденную жидкость и маринуется 10-12 часов.

Ароматный пряный маринад

Уникальный аромат и непревзойденный вкус имеет курочка, если ее правильно замариновать в пряностях. На 3 л. воды берут:

  • 10 измельченных плодов можжевельника;
  • 3 ст.л. соли с горкой;
  • 2 ч.л. сахара;
  • 4 дольки чеснока;
  • 4 ст.л. уксуса (3-х процентного);
  • щепотка черного молотого перца;
  • 2-3 шт. лаврового листа – по желанию.

После 10-ти минутного проваривания смесь охлаждается. Тушки помещаются в гастроемкость и отправляются в холодильник на 3 дня. Ежедневно следует переворачивать тушку, чтобы маринад равномерно распределялся по поверхности. После просушки замаринованной курицы следует сразу приступать к копчению.

Маринад на основе кефира

Чтобы после копчения в коптильне деликатес получился необычайно нежным и сочным, рекомендуют использовать кефирную смесь при подготовке. Готовим маринад по следующему алгоритму:

  1. Смешать 0,5 л. кефира и 3,5 ст.л. оливкового масла.
  2. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу.
  3. Ввести 2 дольки чеснока, пропущенные через пресс.
  4. Всыпать измельченную мяту.

Подготовленные кусочки или тушку обмакиваем в смеси и выдерживаем в прохладном месте 8-10 часов. Готовим в горячей коптилке сразу по окончанию маринования.

С лимоном и можжевельником

Добавление веточек можжевельника при копчении помогает обеззаразить мясо, а если подготовить курицу в маринаде с плодами можжевельника, то вкус получится необычным. Для засолки небольшой тушки необходимо:

  • 3 л. воды;
  • 1 лимон, нарезанный кольцами;
  • 3 дольки чеснока, продавленный через пресс;
  • 6 измельченных плодов можжевельника;
  • 2 ст.л. соли с горкой;
  • 3 лавровых листика;
  • 2 веточки розмарина;
  • по 1 ч.л. специй: имбирь, кориандр, черный перец, корица.

Указанные ингредиенты, кроме лимона, смешиваются и кипятятся четверть часа. После снятия с плиты в жидкость добавляются лимонные дольки. В охлажденный маринад укладывается курица и придавливается гнетом. В холодильнике заготовка выдерживается 2-3 дня.

С томатом и горчицей

Томатно-горчичная смесь делает копченый продукт кисло-острым. Перед тем как приготовить маринад, следует перебить в пюре 0,5 кг. помидоров. Чтобы снять кожицу с овощей, их следует ошпарить кипятком. В пюре ввести по 40 мл. меда, горчицы, кетчупа и растительного масла.

В конце добавить 100 мл. белого сухого вина и специи: соль, чеснок, паприка. Можно использовать дополнительные пряности. Готовой ароматной смесью обмазывается крица и оставляется в холодильнике минимум на 8 часов. При желании период маринования продлевается до 10-12 часов.

С медом и лимоном

Пикантным вкусом обладает курочка, приготовленная в горячей коптилке с маринадом из меда и лимона. Для приготовления потребуется:

  • сок 1 лимона;
  • 60 мл. меда (в зависимости от вида, отличается вкус готового блюда);
  • 60 мл. подсолнечного масла;
  • 20 гр. соли;
  • 20 гр. смеси перцев;
  • 2 дольки чеснока.

Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

  1. Соединить мед, соль, растительное масло и лимонный сок.
  2. Всыпать смесь перцев.
  3. Обильно натереть мясо ароматной смесью.
  4. Уложить полуфабрикат в пакет, завязать, отправить на холод.

Маринуется заготовка 8 часов, после чего можно отправлять курочку в коптильню.

С соевым соусом и бальзамическим уксусом

Отличный альянс составляют соевый соус и бальзамический уксус. Зная как замариновать курицу для горячего копчения по этому рецепту, удастся удивить близких и гостей. Для подготовки продукта к высокотемпературной обработке потребуется:

  1. Соединить по 120 мл. соевого соуса, бальзамического уксуса и подсолнечного рафинированного масла.
  2. Добавить имбирь.
  3. Обмакнуть курицу в приготовленном маринаде.
  4. Выдержать в холодильнике от 8 часов до 1 суток, периодически помешивая ля равномерного распределения смеси.

Этот вариант подготовки подходит не только для горячего копчения, но и для любого приготовления курочки: запекания, жарки, тушения и пр.

Тонкости и секреты маринования

В зависимости от выбранного рецепта, отличаются вкусовые и ароматические качества готового продукта. Но профессионалы имеют еще несколько секретов, которые сделают процедуру подготовки курочки для горячего копчения проще и комфортней:

  1. Для маринования использовать только эмалированную или стеклянную посуду. В отельных случаях полуфабрикат складывают в пакет.
  2. Для ускорения процедуры маринования в маринад добавляют кислоту: лимонный сок или уксус.
  3. Варено-копченый деликатес неимоверно нежный и мягкий. Проварив 20-25 минут курочку перед маринованием удастся получить тающую во рту копченость.
  4. Максимально быстро осуществить посол курицы поможет метод шприцевания, подразумевающий введение инъекций с рассолом под кожу курицы.
  5. Добавление можжевеловых ягод в маринад для горячего копчения курицы способствует уничтожению болезнетворных микроорганизмов и придают уникального вкуса.

Курица горячего копчения – незаменимый продукт в доме. Ее используют как оригинальную закуску или компонент салатов и жидких блюд.

Приготовленная в домашних условиях копченость получается полезной и изумительно вкусной.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/koptilnya/marinad-dlya-kuritsy-goryachego-kopcheniya

Как замариновать курицу для копчения — пошаговые рецепты

как замариновать курицу для копчения

Правильное копчение курочки в домашних условиях поможет Вам получить очень вкусное блюдо прямо к ужину. Такой вариант идеален для людей, которые готовятся к празднику или хотят сохранить готовую домашнюю птицу на более длительный период времени.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать пиво из концентрата

Курятина коптится тремя способами: горячим, холодным и при помощи «жидкого дыма». Третий вариант — наиболее простой, но при этом наименее полезный, с оттенком химического привкуса.

Холодное копчение курицы потребует больше времени и манипуляций, а метод горячего копчения — самый предпочтительный, довольно быстрый, с восхитительным вкусом и ароматом, а также отсутствием канцерогенов.

Универсальный рецепт

Есть универсальный рецепт маринада, по которому курицу можно подготовить как для горячего, так и для холодного копчения. В любом случае мясо выйдет очень мягким и сочным.

Потребуется:

  • курица — до 2 кг;
  • вода — 4 литра;
  • крупная соль — 3 большие ложки;
  • чеснок — 5 больших долек;
  • сушеная зелень (травы по вкусу: петрушку, укроп, базилик и другие) — 2 большие ложки;
  • тмин — половина чайной ложки.

Куриную тушку следует промыть и высушить. Из остальных ингредиентов варят рассол. Для насыщенности жидкости следует покипеть около десяти минут, а затем убавить ее кипение. Когда рассол станет теплым, им можно залить мясо и поставить в прохладное место на два дня (отлично подойдет холодильник или погреб). Спустя два дня мясо достают, промакивают бумажными полотенцами от маринада и начинают коптить.

Горячее копчение

Горячее копчение заключается в обработке заранее готовых продуктов разогретым дымом, который исходит от углей, при температурных показателях от 90 до 150 градусов. Температура должна быть указана в конкретном рецепте. Копчение осуществляется на протяжении нескольких часов. Мясо выходит мягкое, нежное и очень приятное на вкус.

Курица с пряностями

Для приготовления потребуется набор специй (прованские или итальянские травы), черный молотый перец и соль. Они перемешиваются в отдельной емкости. Получившейся смесью курица натирается со всех сторон. Далее ее убирают в пакет для запекания или кладут в специальную пленку. Так мясо оставляют на ночь. Затем его достают, просушивают, подвешивая на воздухе на пару часов. Курица помещается в коптильню и готовится около 30-50 минут.

Курица с уксусом

Для маринада потребуется глубокая чаша, куда выливают 2 литра слегка горячей кипяченой воды и чайную ложку уксуса. Туда же добавляют две маленькие ложки сахара, 5-6 горошин душистого перца, около 150 грамм мелко нарубленного чеснока и несколько лаврушек. Все ингредиенты тщательно перемешивают, а маринадом курицу заливают так, чтобы он покрыл ее целиком. Мясо маринуют сутки. После сушат и помещают в коптильню на 1-2 часа.

Классический рецепт

Курица холодного копчения — более плотная, имеющая характерный рисунок волокон. Для начала мясо нужно будет просолить ее в сухой смеси, а затем в рассоле несколько суток. Количество ингредиентов ниже указано из расчета на 3 килограмма курицы.

  • Крупная соль — 1,6 кг (половина стакана — на засолку, другая половина — для рассола);
  • аскорбиновая кислота — 20 грамм;
  • сахар — 3 большие ложки (одна — на  засолку, две — на рассол);
  • горошины черного перца — одна большая ложка;
  • лавровый лист — 3 штуки;
  • вода — 9 литров.
  1. Подготовленное мясо натирается солью и сахаром для засолки, а затем пересыпается перцем и перекладывается лавровым листом.
  2. Курица помещается в высокую кастрюлю, а затем накрывается крышкой и прячется в прохладное место на двое суток.
  3. Маринад готовят из воды, соли, сахара и аскорбиновой кислоты. Жидкость закипает, и при этом нужно дождаться, пока сахар и соль полностью растворятся.
  4. Мясо заливают оставшимся рассолом, оставляя его мариноваться еще 11 дней.
  5. Далее мясо достают, обмывают прохладной водой, просушивают и вялят в холодильнике 7 часов.
  6. Высушенную и подвяленную курицу отправляют в коптильню, подготавливая к отделению от тушки плотной корочки.

Курица с лимонной кислотой и можжевельником

В чашку следует засыпать половину чайной ложки смеси перцев, маленькую ложку сахара, щепотку лимонной кислоты, а также 150 грамм тертого чеснока и пару ягод можжевельника. Всё ингредиенты старательно перемешивают.

Этим составом курица натирается целиком, а затем прячется в холодильник на двое суток. Потом мясо достают и тщательно проветривают. Курицу помещают в коптильню еще на двое суток. Затем продукт снова достают и проветривают.

Мясо прячут в холодильник, при этом хранить готовую курицу следует не больше недели.

Копченая курица — отличный вариант отдельного блюда или замечательный ингредиент для множества салатов или солянок. В качестве гарнира к такому блюду идеально подойдут кислые яблоки, жареные в жире, который остался после копчения. Заранее очищенные и нарезанные яблоки можно добавить к мясу уже во время копчения, за 10-15 минут до окончания процесса.

Источник: https://womanisation.ru/kuxnya/goryachie-blyuda/kak-zamarinovat-kuricu-dlya-kopcheniya-poshagovye-recepty/

Маринад для копчения курицы — несколько оригинальных рецептов

В вопросах приготовления копченостей немаловажную роль играет правильно подготовленный маринад. Маринад для копчения курицы помогает мясу становиться мягче, приобретать более нежный вкус, добавляет блюду пряные нотки.

Выбор маринада основывается на том, каким способом будет проводиться копчение.

Традиционно для горячего копчения используются маринады, основой которых являются красное вино, соевый соус, сметана или масло, в то время, как для холодного копчения используют кефир, минеральную воду и различные вариации специй.

В обоих случаях, для того, чтобы мясо стало мягким, в маринад рекомендуется добавить немного уксуса, сок лимона или горчицы, а сахар или мед в составе маринада придадут блюду аппетитную, румяную курочку. Какой бы маринад не был выбран для копчения, если сделать его с душой, результат превзойдет все ожидания.

Рецепт № 1 – Имбирь и кориандр

Этот маринад используется при копчении курицы горячим методом. Маринад для курицы горячего копчения, который содержит в своем составе имбирь и кориандр, как нельзя лучше подойдет для тех, кто любит пряные запахи. Яркий, насыщенный, но в то же самое время не перебивающий вкус самой курицы, имбирный маринад станет настоящим открытием для любой хозяйки. А теперь подробнее.

Для приготовления имбирного маринада с кориандром понадобится:

  • вода – 3,5 литров;
  • имбирь – 1 чайная ложка;
  • кориандр и черный молотый перец – по 0,5 чайной ложки;
  • столовый уксус (3%-ный) – 1,5 столовой ложки;
  • корица – 0,5 чайная ложка;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листка;
  • можжевеловые ягоды – 6-7 штук;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль — одна щепотка.

Способ приготовления:

  1. Воду, которая служит основой для маринада, для начала необходимо вскипятить.
  2. Как только вода закипит, положить в воду соль, столовую ложку сахара, кориандр, перец и имбирь, все тщательно перемешать.
  3. Через 5-6 минут добавить в маринад можжевеловые ягоды и чеснок, а еще через 3 минуты – добавить уксус. Сильно убавить огонь и дать маринаду покипеть еще примерно 10-12 минут.
  4. По прошествии этого времени, снять маринад с огня и дать ему остыть. В остывший маринад положить куриную тушку или кусочки курицы (в зависимости от того, что будет мариноваться), придавить сверху гнетом и убрать в холодильник на 3-3,5 дня.
  5. Каждый день нужно будет заглядывать в холодильник и аккуратно переворачивать курицу – это нужно для того, чтобы мясо как следует замариновалось.
  6. Через три дня вытащить курицу из маринада и отправить в коптильню.

Мариновка курицы для копчения в этом рассоле сделает свое дело: за эти дни курочка успеет пропитаться и насытиться пряными ароматами, вобрать в себя все оттенки вкуса и чуть заметную горечь имбиря.

Рецепт № 2 – Маринад на кефире

Еще один рецепт маринада, который поможет замариновать курицу для копчения, сделает мясо нежным и очень мягким. У вас получится просто чудесное, праздничное блюдо, которое станет украшением любого стола.

Чтобы приготовить всем известный маринад на кефире, потребуются следующие компоненты:

  • 0,5 литра нежирного кефира;
  • 40 мл. оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 9-10 листочков мяты (желательно свежей);
  • 1 чайная ложка сахара;
  • черный перец — щепотка;
  • соль крупного помола – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

Как видно из небольшого количества ингредиентов, главную роль здесь однозначно играет кефир. Важным преимуществом кефира как основной составляющей маринада является тот факт, что его можно использовать для маринования практически любого мяса. Неважно, будь то говядина, свинина или баранина, кефирный маринад придаст мясу мягкость, не перегружая основной вкус блюда.

Итак, нужно начинать.

Листья мяты промыть под холодной водой и хорошенько размять руками. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чеснокодавилку. В это время в отдельной емкости перемешать масло, кефир и специи; мешать нужно до тех пор, пока масса не станет полностью однородной, а уже в конце добавить чеснок и мяту. Мята придает маринаду свежие нотки, но может и добавляться, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений.

Курицу промыть под водой, просушить на бумажном полотенце и обмазать маринадом. Нужно постараться сделать так, чтобы маринада хватило на все кусочки, поэтому при необходимости, можно добавить в него еще немного кефира.

Кусочки курицы накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 8-9 часов (как вариант, можно убрать на ночь). Через указанный промежуток времени мясо можно достать – оно полностью готово к холодному копчению. Причем коптить мясо можно также и в жидком дыме – вкус от этого нисколько не пострадает. Приятного аппетита!

Рецепт № 3 – Маринад «Универсал»

Как правило, многие маринады, которые используются для копчения, изначально предназначены для какого-то одного его вида – горячего или холодного. Рецепт, который будет приведен ниже, можно использовать для обоих видов копчения, отсюда и название рецепта – «Универсал».

Список ингредиентов, необходимых для приготовления маринада:

  • куриная тушка – 1 шт. (вес 1,8-2 кг);
  • вода- 4 литра;
  • соль крупного помола – 2,5 столовых ложки;
  • сушеные специи (петрушка, базилик, укроп или любые другие на выбор) – 2 столовых ложки;
  • тмин – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

Куриную тушку для начала необходимо тщательно промыть под проточной водой и просушить, положив на бумажное полотенце.

Воду вскипятить, а затем положить в нее зелень, тмин и соль, перемешать. Для того, чтобы рассол получился более насыщенным и ароматным, после закипания нужно убавить огонь и дать жидкости покипеть еще в течение 10-15 минут.

Через 15 минут снять отвар с огня, остудить его и залить им куриную тушку. Замаринованную курочку следует убрать в холодильник или другое прохладное место на 2-2,5 суток.

Чтобы курочка лучше пропиталась и насытилась маринадом, можно положить сверху гнет – отлично подойдет трехлитровая банка с водой.

Через 2,5 суток достать маринад из холодильника, вытащить курочку и вновь обсушить на бумажной салфетке. Обсушить тушку можно и другим способом: если подвесить ее на сквозняке, после чего отправить в коптильню. Получится отличная, сочная, в меру пряная курица! Приятного аппетита!

Источник: https://NashDymok.ru/recipes/kak-zamarinovat-dlya-kopcheniya-kuritsu/

Как правильно коптить курицу, рецепт копченой курицы

Статья прочитана: 91667 раз 09.08.2017 Станислав Фролов 2017-08-09 2019-07-24 Куриное мясо – любимый многими продукт, а уж копчёная курица относится к категории записных деликатесов. И если вы думаете, что её невозможно приготовить в домашних условиях, то мы отвечаем: «Можно! И получится очень вкусно».
В этом материале мы расскажем нашим пользователям, что из себя представляет домашнее копчение курицы, и как его правильно осуществить.

Прежде всего следует учесть, что существует два способа копчения: горячий и холодный. Они схожи, и отличаются лишь температурой дыма в коптильной ёмкости. В коптильне горячего копчения температура должна быть не менее 100-150 ºC. При холодном способе исходный продукт подвергается обработкой дымом при температуре не выше 40 ºC, однако процесс идёт значительно дольше. Курицу можно коптить как целиком, так и частями (крылышки, ножки, грудка), выбор за вами.

Внимание! Тушку курицы, которая подвергалась замерзанию, коптить нельзя.

Подготовительный этап

Для начала курицу необходимо замариновать, так как маринад – это тот продукт, который напитает куриное мясо влагой, предохранит его от пересыхания во время копчения и добавит готовым копченостям пикантность и утонченность во вкусе. Приведём два наиболее распространённых состава ингредиентов для приготовления маринада.

Маринад для копчения курицы (классический)

Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

  • охлажденная курица;
  • 150 гр. оливкового масла;
  • 100 гр. лимонного сока;
  • 2 столовые ложки смеси сухих пряностей для курицы;
  • 2 столовые ложи свежей измельченной петрушки;
  • 2 столовые ложки жидкого меда;
  • 3 размятых зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка соли (без горки);
  • черный молотый перец (добавляется по вкусу).

Маринад для копчения курицы на кефире

  • 150 грамм кефира;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 50 грамм оливкового масла;
  • 2 столовые ложки сухих специй для курицы;
  • 2 размятых зубчика чеснока;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Все ингредиенты перемешиваются, после чего тушка или её отдельные части тщательно натираются, укладываются в ёмкость и оставляются мариноваться на 8-10 часов.

Кроме маринования, для домашнего копчения курицы можно воспользоваться и способом предварительного мокрого посола.

Состав ингредиентов для мокрого посола

  • 1 стакан соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3,2 литра воды;
  • лавровый лист и черный перец горошком (по вкусу).

Приготовленная смесь кипятится в течение 3-5 минут, затем охлаждается до комнатной температуры, после чего в получившийся раствор погружается выбранная для копчения куриная тушка. При таком способе подготовительный этап получается более длительным – в рассоле курица должна находиться от 15 до 20 часов.

Он состоит из нескольких этапов:

  1. В коптильню засыпаются 2-3 горсти ольховых опилок, ставится поддон для стекания жира, подвешивается курица и закрывается крышка.
  2. Коптильня ставится на максимальный огонь, разогревается на нём в течение 10 минут, после чего пламя убавляется до умеренного. Процесс копчения курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.
  3. По истечении указанного времени коптильня выносится на свежий воздух и открывается. Если корочка птицы приобрела характерный коричневато-золотистый цвет, а само мясо в некоторых местах отошло от кости, то эти признаки того, что продукт готов, и его можно пробовать. Приятного аппетита!

Ты за натуральные продукты и напитки?

и не пропусти море советов, рецептов и видео от журнала Русская Дымка!

На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/kak_koptit_kuricy

Горячее копчение курицы в коптильне по разным рецептам, подготовка курицы и основные маринады

Курица горячего копчения — это и самостоятельное блюдо, и закуска, и ингредиент салатов или супов. Найти ее в магазине сегодня не проблема: многие сети продают аппетитную копченую птицу.

Но курочка своего приготовления — свежая, без канцерогенного жидкого дыма и «химии».

Используйте разные рецепты для курицы горячего копчения — каждый раз вы будете получать новое интересное блюдо. Такой деликатес не надоест, в отличие от магазинного.

Если у вас есть коптильня горячего копчения, курица в ней приготовится всего за 40-60 минут (разделанная). 

Подготовка курицы к горячему копчению

Вопрос о том, как подготовить курицу для горячего копчения, — очень важен. Опытные коптильщики всегда уделяют подготовке максимум внимания. 
Здесь нет мелочей, поскольку от этого этапа зависит:

  • просолится ли курица;
  • равномерно ли закоптится;
  • и через сколько она будет готова.

Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки.

Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.

Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком — 1,5-3 часа.

Подготовка курицы к горячему копчению:

1. Перед копчением курицу потрошат.

2. Тщательно промывают.

3. Разрезают.

4. Маринуют в рассоле или натирают специями.

Когда вы коптите курицу целиком, используйте специальную насадку.

  • птица закоптится равномерно и внутри, и снаружи — дым распределяется по всей коптильне;
  • вы тратите меньше времени на подготовку курицы к копчению — не нужно разделывать тушку или подвязывать ее;
  • насадка для курицы сокращает время, за которое тушка приготовится.

Если хочется скорее закоптить птицу, ее нужно разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как потушить пекинскую капусту

Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.

Маринад для курицы горячего копчения

Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее нужно засолить или замариновать. Воспользуйтесь одним из этих способов:

  • сухой метод;
  • мокрый метод;
  • шприцевание.

От того, как вы будете мариновать курицу для горячего копчения, зависит время ее приготовления и продолжительность засолки.

 — Если не хотите долго ждать, лучше прошприцевать тушку.

 — Опасаетесь, что курица просолится неравномерно — приготовьте рассол.

 — В противном случае подойдет сухой метод.

При сухом способе засолки достаточно густо натереть птицу солью (20 г на 1 кг мяса) и специями, поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на 1,5-2 часа.

Лучше всего с курицей сочетаются:

  • паприка;
  • карри;
  • кориандр;
  • куркума;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • орегано;
  • майоран;
  • тмин.

Универсальные приправы:

  • черный перец;
  • хмели-сунели;
  • чеснок.

Для мокрого способа нужно приготовить рассол. Есть множество вариантов маринадов — выбирайте любой.

Популярные рецепты маринадов для курицы горячего копчения

Ниже приведены основные рецепты. Вы можете следовать им или принять понравившийся рассол для копчения курицы за основу и экспериментировать с приправами.

Добавив в стандартный рецепт специи по своему вкусу, вы сделаете привычное блюдо необычным.

Простой маринад

Все маринады готовят из расчета 1,5 л воды на 1 кг курицы. Самый простой рецепт — раствор соли. Чтобы его приготовить, потребуется 1,5 стакана поваренной соли и 1,5 л воды. Можно добавить по вкусу немного уксуса.

В полученном рассоле курицу нужно оставить минимум на 24 часа. Держать птицу нужно в прохладном месте.

Пряный маринад

На 1,5 л теплой кипяченой воды берут ингредиенты:

  • соль — 100 г;
  • чеснок;
  • уксус;
  • черный перец;
  • лавровый лист.

Соль растворите в воде, добавьте приправы и доведите смесь до кипения — маринад готов. Когда он остынет до комнатной температуры, можно выкладывать курицу и поставить сверху пресс. В таком рассоле птицу оставьте на 18-25 часов.

Пикантный маринад

Чтобы сделать более пикантным привычный вкус курицы горячего копчения, рассол для маринования птицы можно чуть изменить. Добавьте в него корицу, немного сахара и ароматные травы по вкусу. Некоторые искушенные коптильщики рекомендуют можжевеловые ягоды или молотый имбирь, а соль заменяют соевым соусом.

При мокром способе выдерживают курицу в рассоле не менее 18 часов. При этом нужно регулярно переворачивать кусочки или полутушки, если птица разделана.

Когда нет времени ждать, птицу шприцуют маринадом. Проколы нужно делать через каждые 3-5 см. Поскольку рассол вводится непосредственно в толщу куриного мяса, время маринования сокращается до 1-2 часов.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения равномерно, нужно придерживаться нескольких правил.

  1.  Засоленную или замаринованную курицу перед горячим копчением обязательно подсушить на воздухе 1-2 часа. Если этого не сделать, влага не даст дыму проникнуть внутрь тушки. На поверхности курицы образуется «панцирь», иначе его называют «закал». Из-за него внутри птица останется сырой, а снаружи покроется жесткой коркой.
  2.  Курицу размещают на решетках коптильни так, чтобы дым равномерно окутывал каждый кусочек. Если есть возможность, полутушки или кусочки лучше подвесить.
  3. Для копчения курицы целиком потребуется специальная насадка. Без нее равномерно прокоптить тушку будет сложно.
  4. Для горячего копчения курицы достаточно 1-2 горстей щепы. Древесные стружки должны лишь тонким слоем покрывать дно коптильни, в противном случае дым будет слишком густым.

Если коптить курицу в коптильне горячего копчения по этим правилам, она приготовится равномерно, получится нежной, без горечи и неприятного послевкусия.

Температура горячего копчения курицы

Температура при горячем копчении курицы меняется. За ней в процессе приготовления нужно следить.

Если вы взяли тушку целиком, в течение первого часа поддерживайте температуру в коптильне около 80 ºС, затем снизьте до 40 ºС и оставьте еще на 1-2 часа.

Половинки готовятся примерно за 1 час. В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а когда появится дым из коптильни, уменьшите нагрев до минимума. Теперь тление нужно только поддерживать.

Крылышки готовят при 60-80 ºС по таком же принципу: сначала максимальный нагрев — затем огонь на минимум.

Сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне

В домашних условиях горячее копчение курицы в коптильне длится от 40 мин до 1,5-3 часов. Но это лишь приблизительные данные.

Время горячего копчения курицы различается в зависимости от разных факторов:

  • размер кусочков (целиком курица коптится дольше);
  • продолжительность посола;
  • возраст птицы (чем она старше, там жестче мясо и, соответственно, больше времени займет приготовление.)

Точного ответа на вопрос о том, сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне, нет. Нужно время от времени проверять готовность птицы.

Золотистая корочка, сухая и равномерно окрашенная, — признак того, что курица закоптилась.

Если сомневаетесь в готовности, проткните тушку в самом толстом месте и посмотрите, каким будет вытекающий сок. Если он прозрачный — курица готова.

Перед подачей к столу нужно снять с птицы кожу. Она впитала много вредных веществ, пепел, гарь, и употреблять ее точно не стоит. Не забудьте также «проветрить» свежезакопченную курицу на свежем воздухе несколько часов.

Приготовленная в коптильне курица горячего копчения полезнее покупной. Вы не используете жидкий дым, консерванты и усилители вкуса, а также уверены в качестве и свежести птицы. Чтобы домашний деликатес получился особенно нежным и тающим, используйте не замороженную, а охлажденную птицу.

Пробуйте проверенные популярные маринады, экспериментируйте и создавайте свои рецепты для курицы горячего копчения в коптильне!

Источник: https://koptilka.com/stati-kopcenie/kopchenie-pticy/goryachee-kuricy

Как вкусно закоптить курицу в коптильне горячего копчения

Давненько я увлекаюсь копчением продуктов и сейчас это моя профессия. Начинал с сала, которое практически невозможно испортить, затем была собственноручно пойманная рыбка, пробовал мясо разного вида и даже дичь.

Но особым своим достижением до сих пор считаю копчение курицы в коптильне горячего копчения. Она у меня идеально получается!

Эта птичка не так проста, как может показаться с первого взгляда. Но именно курица горячего копчения идеально подходит для праздничного стола, семейного ужина, можно взять с собой на пикник, использовать для бутербродов, салатов. А какая закуска к водочке (в моем случае к самогоночке)?

Коптили когда-нибудь курицу сами?

ДаНет

Нужно приготовить! Я готов научить: рецепт копчения кур

Сразу скажу, единого рецепта нет. Каждый специалист или любитель вносит в процесс свои фишки. Но в целом копчение курицы осуществляют по одной схеме. Опишу последовательно по шагам. Далее вы найдете нюансы, а ниже дам рецепты самых вкусных маринадов, которые я лично опробовал.

Итак, начинаем подготовку:

  1. Купите или забейте курицу. Нельзя пытаться копчением утилизировать залежавшуюся птицу, как это делают недобросовестные производители. Мы же готовим для себя, выбирайте самую свежую красавицу. Что касается веса, то я использую средний размер от 1,3 до 1,8 кг. Попадался мне домашний бройлер на 3,5 кг, я его разрезал по хребту на две части, получилось не хуже.
  2. Птицу нужно подготовить — промойте холодной водой, уберите остатки перьев, соскоблите загрязнения, затем тщательно вытрите салфетками насухо.
  3. Теперь приступайте к маринованию или посолу. Ниже можно найти рецепты. Лучше замочите птицу накануне. Хорошая пропитка — половина успеха.
  4. Теперь нужно подготовить коптильню, выбрать щепу (читайте про нее ниже), сразу поставить поддон для стекающих соков.
  5. Когда все готово, отправляйте подготовленную птичку и начинайте самое интересное — поглощать невероятные ароматы. Но процесс ожидания на самом деле томителен, благо при горячем копчении он не занимает много времени.

Что еще добавлю от себя? Срезайте лишний жир. Он быстро вытапливается, влияет на аромат и вкус. Еще рекомендую убирать крайние фаланги крыльев. Это кончики, которые состоят практически из одной косточки. При горячем копчении они начинают гореть. Одно дело, если готовятся просто крылышки. Так как процесс много времени не занимает, крайние фаланги оставляю. Но в остальных случаях лучше срезать.

Кстати, для копчения можно использовать и замороженную птицу. Но в этом случае курицу заранее оставляйте в холодильнике, она должна оттаивать медленно, иначе вкус будет уже не тот. Я выдерживаю тушку из глубокой заморозке в холодильнике примерно 15 часов, затем заливаю холодной водой, даю постоять при комнатной температуре, после чего приступаю к маринованию.

Сколько коптить по времени?

От чего зависит время копчения? Правильно, от размера птицы (или частей), используемой температуры. Но я опытным путем понял, что также влияет качество самого продукта. Фермерская и домашняя птица имеет развитую мускулатуру, она требует длительного маринования (об этом напишу ниже, листайте), ну и время обработки увеличивается. Магазинные (фабричные) куры готовятся гораздо быстрее, они мягче, но на вкус хуже (увы).

Как делаю я? Ставлю максимальный огонь на 10 минут, а затем постепенно убавляю (о температуре ниже). И в среднем готовлю курицу стандартного размера 1,5 часа. Далее открываю, проверяю. Если у нас птичка с симпатичной коричневой корочкой, а в некоторых местах мясо отошло от кости — все готово! Если имеются сомнения или тушка большого размера, то могу увеличить время еще на 15-30 минут. Но температуру уже не повышаю.

При какой температуре коптить?

Коптить курицу горячим способом, как и мясо, нужно при температуре 80-100 °C. Причем начинают всегда с максимального параметра, чтобы птица покрылась глянцевой корочкой, сохранила в себе соки и вкус. А затем параметры постепенно снижают.
Если планируется последующая варка, то закоптить курицу в коптильне можно и при температуре от 40 до 60 градусов. В этом случае на первом этапе до абсолютной готовности не довожу.

Какая щепа лучше для копчения курицы?

Путем экспериментов, я понял, что очень сильно на вкус и аромат копченостей влияет щепа. И не стоит использовать один и тот же вид для птицы, мяса, сала, рыбы. Для курицы желательно подготовить дуб или плодово-ягодную древесину.

Идеально подходит черешня и абрикос, груша, можно взять персик, рябину.
Кстати, неплохо получается со щепой от черной смородины. Я оставлял ветки во время обрезки кустарников, делал своеобразные заготовки.

Можно смешивать несколько видов, будет еще лучше.

Теперь дам рецепт маринада, и даже не один. Я пробовал больше десяти разных способов замачивания курицы, больше всего для горячего копчения мне понравилось три варианта. Во всех даю примерный набор пряностей и специй, которые нравятся моей семье. Если что-то не по вкусу или смущает количество, то сокращайте или убирайте. Но количество соли, сахара и основных используемых компонентов менять не рекомендую.

Хочу уберечь от ошибки — не используйте для горячего способа сухой маринад. Такая засолка идеально подходит для сала и холодного копчения. Продукт обсыпается солью (20-22 гр. на 1 кг), которая вытягивает из него лишнюю влагу. Если нужно получить мягкую и сочную внутри курицу, вам это не нужно.

Замачивание в рассоле

Этот рецепт рассола я получил от технолога, который работал в коптильном цехе в 90-е годы прошлого столетия. Он подходит для целых кур, полутуш, а также крупных окорочков. Для крылышек или голеней лучше использовать другие маринады.

Ингредиенты:

  • 150 г соли;
  • 3 л воды;
  • 25 г чеснока;
  • 3 листа лавра;
  • 10 горошин перца.

Приготовление:

  1. Отмеряйте воду, добавляйте соль и ставьте на плиту. Прокипятите две минуты.
  2. Теперь добавьте лавр и перец, выключайте огонь. Оставьте рассол остывать до комнатной температуры. Это важно. Мариновать горячей и даже теплой жидкостью нельзя. Я всегда готовлю с утра или с вечера. Зимой выношу на улицу, остывает быстро.
  3. С чеснока снимите шелуху, каждый зубчик разрежьте на несколько частей. Вместе с подготовленной курицей (или частями туши) погрузите в рассол.
  4. Оставьте целую тушку на 20-24 часа. Если используются части, то достаточно 5-10 часов.
  5. Далее доставайте птицу, обтирайте насухо (я для этого использую бумажные полотенца) и приступайте непосредственно к копчению!

Пряный вариант рассола

Любую курицу можно замариновать перед копчением в специях. Этот вариант подходит для любителей насыщенных и ярких вкусов.

Ингредиенты:

  • 170 г соли;
  • 2 л воды;
  • 1 ст. л. специй для курицы;
  • 3 листа лавра;
  • 10 горошин перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 гвоздики;
  • 2 см корня имбиря.

Как приготовить:

  1. Воду и соль смешайте в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  2. Пока рассол закипает, подготовьте все специи, нарежьте чеснок.
  3. Выключайте плиту и в горячий рассол добавьте все по списку, размешайте и охладите.
  4. Погрузите курицу в жидкость, оставьте в прохладном месте на ночь или на день, в домашних условиях можно мариновать до двух суток, далее оставлять опасно, начнут развиваться микроорганизмы.
  5. Далее вынимайте птицу из жидкости, убирайте с поверхности все специи, кусочки чеснока просушивайте. Приступайте к копчению!

Снимать маринад сверху нужно обязательно, можно даже прополоскать продукт холодной водой, а затем обтереть салфетками. В противном случае на вашей румяной курочке появятся мелкие подпалины от специй.

Этот маринад я использую именно для домашних (фермерских) кур. Они жестче, имеют много мышечной ткани, а кефир все это отлично размягчает. Только не экономьте на нем, берите жирный кисломолочный продукт от 3%.

Ингредиенты:

  • 1 л кефира;
  • 25 г соли;
  • 3 дольки чеснока;
  • 0,5 ч. л. смеси перцев;
  • 2 дольки лимона.

Как приготовить:

  1. Смешайте кефир с солью и перцем, для аромата добавьте порезанные кубиками дольки лимона и чеснок. Его также можете нарезать пластинками или натереть.
  2. Смажьте курицу внутри маринадом, остатки вылейте сверху. Сделайте легкий «массаж» тушке, чтобы она лучше приняла заливку.
  3. Сверху накройте, можно натянуть пищевую пленку. При комнатной температуре маринуйте до 10 часов. В холодильнике оставляйте на 1-2 суток.
  4. Готовую тушку протрите от кефира и специй. Приступайте к копчению!

Вместо кефира также можете взять ряженку, белый йогурт или домашнюю простоквашу. У меня были такие эксперименты, все также отлично получилось.

Пробуйте, делайте, задавайте вопросы! Я постараюсь ответить, поделиться своим опытом и знаниями в области домашнего копчения.

про копчение курицы

Источник: https://pro-kopchenie.ru/ptica/kak-vkusno-zakoptit-kuricu.html

Особенности, правила и рецепты маринования курицы перед копчением

Если приготовить курицу в коптильне горячим или холодным методом, то получается очень душистое и питательное мясо. Этот сорт относится к категории очень простых и неприхотливых в приготовлении продуктов. Поэтому их можно обрабатывать дымом даже самостоятельно. В домашних условиях птица получается сытной и ароматной.

Особенности подготовки тушки

Перед копчением рекомендуется мариновать курицу. Но тушку важно подготовить по всем правилам. Сырье готовится в несколько шагов:

  1. Очистка. Для начала тушку надо освободить от внутренностей. Следует тщательно ощипать птицу. Ножки и голова отрезаются. Можно закоптить бройлера или другую птицу, в том числе замороженную или охлажденную. Но лучше всего свежий вариант. Ведь после заморозки структура мяса становится другой.
  2. Разделка. Эта процедура осуществляется по-разному. Чаще всего для копчения тушки разрезаются.

На заметку! Закоптить курицу можно кусочками, целиком или половинками.

  1. Размягчение. Этот шаг необходим для подготовки суставов и костей птицы перед копчением. Для этого рекомендуется немного отбить сырье. Но не стоит переусердствовать. В противном случае кости слишком сильно раздробятся. Тогда копченость будет есть неудобно.
  2. Промывание. Далее следует промыть в проточной прохладной воде заготовку. Также необходимо удалить жир. Если во время копчения эта прослойка начнет топиться, то мясо станет горчить.
  3. Сушка. Теперь курицу необходимо просушить, чтобы удалить излишки жидкости. Это очень важно перед копчением. Если же в мясе останется влага, то в коптильне тушка будет вариться или запекаться, но копчение не удастся. Сушить курочку или цыпленка надо в подвешенном состоянии на протяжении нескольких часов.

Только после нескольких этапов подготовки можно мариновать птицу.

Основные правила маринования

Существует несколько правил, придерживаясь которых мариновка или засолка птицы перед процедурой копчения даст отличный результат.

В зависимости от особенностей выбранного рецепта маринования птица приобретает особый вкус и аромат. Заливать мясо маринадом или тузлуком рекомендуется только в стеклянной таре. Еще можно использовать эмалированную емкость. Если решено коптить окорочка или крылья, рекомендуется взять пакет.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что можно сделать из печенья и сгущенки

Чтобы придать копчености изысканный вкус и избавиться от болезнетворных организмов, можно добавить в засолку немного ягод можжевельника. Для ускорения маринования следует использовать кислоту:

  • уксус;
  • кефир;
  • лимонный сок и т. д.

Когда хочется на выходе получить максимально нежное и легкое мясо, предварительно стоит проварить птицу. Варить мясо нужно не менее 25 минут.

Обратите внимание! Если нет времени на долгую засолку, то мариновать тушку рекомендуется способом шприцевания. Этот метод подразумевает введение рассола по кожу птице через инъекции.

При правильном мариновании в результате копчения получается аппетитный продукт, который хорош в закусках, салатах, бутербродах и сам по себе.

Подборка рецептов

Существует множество рецептов маринования курицы перед копчением. Замариновать птицу можно с пряностями, травами, лимоном, медом, горчицей и т. д.

Классический рецепт с уксусом

Посолить мясо кур перед копчением можно с уксусом. Это классический вариант, который не вызовет проблем. Итак, если маринуем тушку весом 2 кг, то нужно подготовить 3 л маринада.

Быстрый способ предполагает использование:

  • ½ ст. л. сахарного песка;
  • 3 л фильтрованной воды;
  • 2 ст. л. соли.

Все сыпучие компоненты надо основательно развести в жидкости, чтобы кристаллики точно растворились. В полученный состав добавляются 1 ч. л. молотого имбиря и 2 чесночные дольки. Следом – 3 листика лаврушки и 4 ст. л. уксуса.

Полученный микс кипятят 3 минуты. Затем состав надо охладить до 35°С. В готовый состав отправляется заранее подготовленная тушка.

Сколько солить в этом растворе птицу? Если целая тушка, то от 24 до 48 часов. Маринование кусочками займет от 12 часов до 1 суток. Но перед копчением заготовку следует основательно подсушить.

Быстрый рецепт

Если необходимо быстро подготовить курицу перед копчением, тогда стоит использовать этот рецепт. Как замочить птицу? Для этого потребуется газированная вода, а саму тушку рекомендуется порубить на порционные кусочки. Газированная вода позволит соли и специям быстрее пропитать волокна, а маленькие кусочки более активно просаливаются.

Как же сделать маринад для замачивания курочки? Для этого необходимы:

  • 7 ст. л. поваренной соли;
  • 3 л газировки (нужно взять сильно газированный напиток);
  • 3 лавровых листа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 7 горошин черного перчика.

Можно использовать другие специи и приправы. В этот рецепт хорошо вписываются тмин, кориандр, мускатный орех.

Ничего варить не требуется. Все компоненты маринада смешиваются, ими заливается тушка. Через 3 часа полуфабрикат для копчения готов. Главное – избавиться от лишней влаги перед коптилкой.

Рецепт с кефиром

Какой еще способ подготовки птицы существует? Хороший вариант – с кефиром. Благодаря ему мясо сохраняет свою сочность, но при этом получается очень нежным.

Для приготовления мариновки понадобятся составляющие по такому списку:

  • 3,5 ст. л. оливкового масла;
  • ½ л кефира;
  • ½ пучка мяты;
  • соль;
  • пряности.

На заметку! Соль и пряности для этой смеси добавляются на собственный вкус. Процент жирности кефира не имеет принципиального значения.

Сперва потребуется соединить в подходящей таре оливковое масло и кефир. Смесь разбавляется пряностями. По вкусу добавляется соль.

Чесночные дольки надо хорошенько измельчить. Через пресс их пропускать не рекомендуется, так как это может придать заготовке неприятные горькие нотки. Измельченный чеснок вводится в полученную смесь. Вслед за ним – мелко покрошенная мята.

Подготовленное мясо (тушка или кусочки – неважно) обмакиваются в кефирный состав. В нем нужно выдержать птицу не менее 10 часов, оставив полуфабрикат в прохладном месте.

Как только процедура засолки завершится, можно сразу же отправлять полуфабрикат в коптилку. Но помните: рецепт подходит для горячего способа.

Очень простой рецепт

Для новичков подходит этот рецепт засолки. Он подразумевает минимальный набор компонентов, но на выходе получается отличный продукт.

Чтобы подготовить курочку весом от 1 до 1,5 кг, нужны:

  • 4 лавровых листа;
  • 2 ст. л. соли;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 2 л воды;
  • 4 бутончика гвоздики.

Все компоненты одновременно отправляются в кастрюлю. Тара ставится на тихий огонь. Проварить смесь следует 5-6 минут. Потом микс должен немного остыть.

Готовый рассол после остывания процеживается. Это позволит специям раскрыть свой аромат. В готовом составе птица, которую предварительно надо осмолить и распотрошить, вымачивается не менее 1-2 дней.

Оригинальный рецепт с лимоном и медом

Кроме классических вариантов, существует много оригинальных рецептов. Копченость с нетривиальным пикантным вкусом получается при мариновке с лимоном и медом.

Вот что необходимо:

  • 60 мл растительного масла;
  • 1 лимон (только сок);
  • 20 г соли;
  • 60 г меда;
  • 2,5 дольки чеснока;
  • 20 г смеси перцев или других приправ.

Для начала потребуется смешать сок лимона с солью и медом. Влить растительное масло. Разбавить микс смесью перцев.

Птицу щедро натереть готовой ароматной смесью и отправить в пакет. Завязать его и положить в холод минимум на 8 часов. За это время продукт хорошо пропитается ароматным миксом, после чего его можно отправить в коптилку.

Источник: https://kylinardi.ru/kopchenie-myasa/osobennosti-pravila-i-retsepty-marinovaniya-kuritsy-pered-kopcheniem

Как закоптить курицу в домашних условиях — рецепты, советы, видео

Ароматная копченая курочка подходит и для повседневных приемов пищи, и для пышных праздничных застолий. Купить ее можно практически в любом супермаркете, но самостоятельно приготовленная птица всегда кажется вкуснее и полезнее. Рассказываем, какие маринады отлично дополнят куриное мясо, что понадобится для домашнего копчения и сколько времени придется провести на кухне.

Как лучше всего мариновать и коптить курицу?

Мясо птицы коптят двумя способами. Выбор зависит от вкуса, которого вы хотите добиться, и наличия времени. С первым мясо обрабатывается в десятки раз дольше, но по вкусовым качествам чаще выигрывает.

  1. Холодный способ низкотемпературный, отнимает до 5 дней. На вкус на традиционную жареную курицу оно также не очень похоже, больше напоминает подобие натуральной ветчины с мягким ароматом дымка. Есть ее можно в холодном и горячем виде, удобно класть на бутерброды вместо колбасных изделий.
  2. Горячая обработка проходит относительно быстро. Мясо обдается дымом с температурой 100-150°С. Волокна при этом способе приготовления сохраняются. Птица похожа на обычную запеченную, однако мясо намного мягче и имеет выраженный копченый аромат.

Что касается маринадов, то здесь стоит руководствоваться лишь своими предпочтениями. Но у нас есть также набор универсальных маринадо для любого вида мяса:

«Как сделать правильный маринад для копчения»

Мясо птицы изначально нежное, не требует разрушения структуры и многочасовых замачиваний. Главное – просолить тушку и насытить специями. Для этого ее обмазывают пряными смесями и пастами или ненадолго отправляют в раствор.

Рецепт копченой курицы (горячее копчение)

Рецепт приготовления курицы горячего копчения у каждого свой. Но есть универсальные советы, которые описаны в этом видео:

Поскольку процесс высокотемпературной обработки прост и быстр, люди меняют его на свой манер в зависимости от продуктов и оборудования в наличии. Если готовите впервые, понадобятся примерно:

  • тушка или части птицы;
  • кастрюля или пакет для маринования;
  • бумажные полотенца;
  • рассол или паста для натирания как минимум из соли;
  • подходящая коптильня;
  • опилки – оптимально ольховые, дубовые или вишневые.

Процесс приготовления включает предварительную подготовку, маринование и копчение. При данном виде обработки с готовой туши рекомендуется снять кожу, поскольку она вбирает в себя горечь от дыма.

Рецепт, по которому готовится курица холодного копчения, включает точно те же ингредиенты и этапы. Отличие лишь в том, что мясо одновременно и засаливают, и вымачивают, а готовится оно дольше.

Рекомендуем:  Мойва горячего и холодного копчения

Но не так долго, как в случае с копчением утки.

Подготовка курицы к копчению

Процесс, который позволит подготовить курицу для копчения, простой, быстрый и знаком каждой домохозяйке. Практически те же этапы птица проходит и при других видах термической обработки.

Для начала тушку необходимо полностью разморозить, очистить от остатков перьев, выпотрошить и отделить от нее голову и лапы. Затем мясо промывают, удаляют лишнюю влагу бумажными полотенцами и делят на порции. Если не хотите отдельно готовить ножки, крылья и грудку, птицу все же советуют разрезать пополам вдоль хребта.

После этого будущая копченая курица помещается между двух разделочных досок и слегка отбивается или придавливается. Манипуляция нужна для того, чтобы суставы стали мягче. Много сил на этом этапе прилагать не нужно. Если переусердствовать, кости раскрошатся, и употреблять готовое блюдо будет проблематично.

На следующем этапе приготовления курицы необходимо приготовить маринад. Тушку обмазывают или заливают пряным раствором, выдерживая необходимое по рецепту время, а затем вытаскивают. Полуфабрикат готов к копчению, остается лишь выложить его на решетку коптильни или обвязать и подвесить.

Ингредиенты

Для того, чтобы закоптить курицу, вам обязательно понадобятся:

  • сама птица в виде целой тушки или отдельных частей – крыльев, бедер, ножек;
  • соль.

Остальные ингредиенты опциональны, зависят от вкуса, который вы желаете придать готовому блюду. Белое мясо прекрасно дополняют:

  • сок лимона;
  • орегано;
  • тимьян;
  • розмарин;
  • белый и черный перец;
  • чеснок;
  • тмин.

Универсальный рецепт маринада

Этот вариант рассола подходит для обоих видов приготовления. Копченая курица получается сочной и нежной, без яркой нотки специй. Идеально для тех, кто не переносит слишком пряную пищу.

https://www.youtube.com/watch?v=FYec3_HHNeA

В 3 литра горячей воды необходимо засыпать:

  • 5 столовых ложек соли;
  • 5 раздавленных зубчиков чеснока;
  • по половине чайной ложки душистого перца, тмина и сушеной зелени – укропа, петрушки, кинзы.

Оставьте рассол остывать, за это время специи успеют раскрыться. После погрузите в него тушку, прижмите и поставьте в холодильник на ночь. После достаньте, обсушите бумажными полотенцами и начинайте коптить.

Как мариновать курицу для горячего копчения

Для этого вида подходят практически все рецепты рассолов для белого мяса, вполне допустимо использовать даже обычный майонез или другие соусы. Если же вы любите специи или хотите чего-то не совсем обычного, возьмите на заметку пряный маринад для курицы, который используют только для горячего копчения.

Из ингредиентов понадобятся:

  • 2 литра воды;
  • половину стакана яблочного, винного уксуса или сухого вина;
  • 4 столовые ложки соли;
  • чайная ложка сахара;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1/3 чайной ложки имбиря;
  • 1 чайная ложка прованских трав;
  • 1/2 чайной ложки корицы;
  • 2 раздавленных зубчика чеснока;
  • опционально – небольшая веточка или пару ягод можжевельника.

Рекомендуем:  Как закоптить утку в домашних условиях

Воду необходимо довести до кипения, влить уксус или вино и прокипятить еще минуту. Снять с огня, добавить остальные продукты. Птицу помещают в остывшую жидкость. Под гнетом держат в течение 12-15 часов, а затем отправляют в коптильню.

Курица холодного копчения

Холодный способ обработки предполагает воздействие на птицу низкими температурами от тлеющего дерева. Тушка готовится примерно при 30-35°С, обдается дымом на протяжении нескольких дней. Копченая курица получается плотной, привычные рассыпающиеся волокна для него не характерны.

Если все еще выбираете, как закоптить курицу, учитывайте еще один плюс низкотемпературного приготовления. Хранится блюдо дольше, чем при горячем способе обработки. Копчение курицы в коптильне в течение суток обеспечит вашу семью полезными завтраками и перекусами на несколько дней.

Как мариновать курицу для холодного копчения

Маринуем выбранную для холодного копчения курицу обязательно с добавлением кислой составляющей – сока цитрусовых или томатов, различных видов уксуса, сухого вина, иногда аскорбиновой кислоты. Мясо и натирают специями, и замачивают, то есть только на подготовку уйдет от 12-14 часов.

Один из самых популярных рецептов предполагает наличие:

  • 2 стаканов крупной соли;
  • 3 столовых ложек сахара;
  • стакана сухого вина;
  • столовой ложки горошин черного перца;
  • 3 зубчиков чеснока;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 5 литров воды.

Смешать половину стакана соли и ложку сахара, перетереть вместе с чесноком, раздавленным перцем и кусочками лаврового листа. Натереть этой пастой тушку, положить в холодильник на 4-5 часов. Затем птицу моют и перекладывают в рассол, в котором замешаны оставшиеся составляющие. В жидкости мясо должно пролежать минимум 12 часов, затем его вытаскивают, обсушивают, оставляют в холодильнике отдыхать еще на 5 часов. Лишь после этого следует этап обвязки и копчения.

Как быстро замариновать курицу для копчения

Когда нужно правильно замариновать курицу для копчения, а времени нет, полезнее всего разрезать тушку на небольшие части. Чем меньше кусок, тем быстрее он просолится: крылышки будут готовы к термической обработке через 1,5 часа, крупной же птице целиком потребуется от 12 часов. Смесь для экспресс-маринования лучше создавать из газированной воды и большого количества специй. Первая сделает мясо мягким и сочным, а высокая концентрация приправ ускорит процесс.

В простой рассол для копчения замешиваем:

  • 3 литра сильно или средне газированной минералки;
  • 1 стакан соли;
  • 2-3 лавровых листа;
  • по желанию кориандр, тмин, щепотка мускатного ореха;
  • 6-7 горошков раздробленного душистого перца;
  • 5 раздавленных зубчиков чеснока.

Подготовленную птицу необходимо полностью погрузить в раствор, сверху установить груз, чтобы не всплывала. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. По истечению времени полуфабрикат достают, дают стечь излишкам жидкости и отправляют в коптильню. Готовить мясо лучше горячим способом, для холодного посолка может быть недостаточной.

Рекомендуем:  Как засолить сома в домашних условиях

Еще одна популярная смесь для экспресс-маринования перед обработкой при высоких температурах готовится с использованием соевого соуса и меда. Ингредиенты придают блюду дополнительный сладковато-пикантный вкус и нотки азиатской кухни. Для этого рецепта понадобятся:

  • по половине стакана жидкого меда, соевого соуса и растительного масла;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • сок 1 лимона, еще лучше – лайма;
  • чайная ложка молотого черного перца или смеси перцев;
  • столовая ложка соли;
  • приправы по вкусу, можно использовать немного прованских трав или карри.

По периметру всей тушки сделать множество проколов, чтобы маринаду было легче проникнуть вглубь, или разрезать на небольшие порции. Мед при необходимости немного нагреть, так соединять его с другими продуктами будет легче.

Чеснок очень мелко измельчить или пропустить через чеснокодавилку. Смешать все составляющие пасты. Маринад и курицу поместить в полиэтиленовый пакет, завязать его и хорошенько потрясти, распределяя смесь. Оставить на 3-5 часов.

После мясо вытаскивают, промывают, просушивают и отправляют готовиться.

Процесс копчения

Курица горячего копчения в коптильне проводит от 40 минут до 3 часов. Курицу обвязывают шпагатом по всему периметру, подвешивают с помощью крючков, прокалывая ножки и крылья, или кладут на решетку. Под мясо устанавливается поддон, который в процессе собирает стекающий жир. Крышку устройства герметично закрывают.

Первые 10 минут коптить курицу в коптильне нужно на максимально возможной температуре, а после – средней. Если есть открытый огонь, по прошествии указанного времени его нужно притушить, и дожаривать блюдо на интенсивно тлеющих углях. Как правильно определить степень готовности курицы? Попробовать отделить мясо от костей. При этом способе температурной обработки волокна легко отходят, никаких следов сырой крови быть не должно.

Ответ на вопрос «Сколько коптить мясо холодным способом?» зависит от коптильни и размера кусков. В установку засыпают опилки и позволяют им слегка тлеть, чтобы температура внутри не превышала упомянутый ранее диапазон.

Дым должен присутствовать на протяжении всего процесса. В самодельных коптильнях придется тщательно за этим следить и поддерживать тление днем и ночью. Отнимает обработка от суток до пяти, полностью готовое мясо будет светлым и плотным, без розовых участков и крови.

Полезные советы

Бывалые приверженцы подобного способа приготовления птицы уже собрали свой список хитростей.

  1. Прежде всего они советуют выбирать качественное, охлажденное и молодое мясо. Многие опасные микроорганизмы устойчивы к копчению, особенно низкотемпературному. Длительное размораживание или изначальное сомнительное качество может привести к отравлению.
  2. Если мясо нужно замариновать очень быстро, тушке делают уколы из рассола. Маринад через шприц вводят прямо под кожу, что позволяет сократить период просаливания в 1,5-2 раза.
  3. Перед копчением на тушке также можно сделать небольшие надрезы и вложить в них слайсы чеснока или свежий розмарин.

Какой бы вид копчения вы ни выбрали, также лучше избегать искусственных усилителей вкуса вроде жидкого дыма. Копченая курица приобретет характерный аромат и без этой добавки, а натуральное мясо будет намного полезнее и приятнее на вкус.

Источник: https://zenplanter.com/retsepty/kuritsa/kak-koptit-kuritsu/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Кулинарная книга
Как приготовить курицу в пароварке

Закрыть