Как приготовить армянскую гату

Армянская гата — рецепт. Как приготовить круглую армянскую гату

как приготовить армянскую гату

Что такое гата? Это синоним блаженства. В Армении эта круглая лепешка с нежным сливочно-ванильным вкусом не только пользуется неизменной популярностью, но даже вошла в народные ритуалы, как у нас – каравай. С ней празднуют свадьбы, встречают Новый год. Невеста должна принести в дом жениха корзину гаты.

А 31 декабря хозяйка кладет перед запеканием в тесто монетку. Если при разрезании лепешки нож ее коснется, следующий год будет несчастливым. А вот если кому-то достанется кусочек с монеткой, то его ждет удача. Вкусная армянская выпечка гата прославилась на советском телеэкране.

Ее ест «спортсменка, комсомолка и просто красавица» Нина в фильме «Кавказская пленница».

Своя гата ближе к раю

Поскольку эта выпечка стала своеобразным национальным символом, то существует множество ее региональных разновидностей. И жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (еще ее называют кята) самая-самая вкусная.

Изделие делают из опарного и простого дрожжевого теста, со сладкими и солеными начинками, разнообразной формы: круглой, в виде рулетов и так далее. Технология замеса и прослоения начинкой также имеет свои региональные особенности. Поэтому трудно однозначно сказать, как приготовить армянскую гату.

Ведь в стране существует даже особый рецепт для ленивых – из готового слоеного теста. Если мы примем за основу то, что классическая кята – это столичная, ереванская, то давайте рассмотрим такой рецепт первым.

В Ереване ее готовят безопарным способом. Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, которое просто вминается в тесто, отчего оно напоминает уже не дрожжевое, а слоеное. Два стакана муки просеиваем через сито в глубокую миску, добавляем щепотку соли и половину чайной ложечки соды.

Вынутую из морозилки пачку (250 г) сливочного масла быстро трем на терке в муку. Образуется некая крошка, которую нужно сформировать горкой и сделать в ее вершине углубление. В него вливаем стакан мацони. Так называется армянский национальный кисломолочный продукт. Мацони можно заменить обычным жирным кефиром. Перемешиваем тесто, формируем колобок, немного вымешиваем, разделяем на три равные части.

Заворачиваем их в пищевую пленку и убираем на нижнюю полку холодильника на 40 минут.

Приготовление начинки

Как уже отмечалось, бывает сладкая и соленая армянская гата. Рецепт ереванской кяты предполагает начинку из ванили (ложечка), сахарной пудры (полтора стакана) и топленого масла (80 г). Эти ингредиенты взбиваем миксером добела. Потом вводим муку – столько, сколько нужно будет для получения однородной и рассыпчатой массы.

Достаем кусок теста, раскатываем его в блин, смазываем топленым маслом. Складываем его вчетверо или впятеро, каждый раз не забывая смазывать жиром. Сворачиваем рулет, разрезаем на части и снова раскатываем в лепешку. На ее середину выкладываем начинку, защипываем концы и снова раскатываем. В конце концов у нас должна выйти круглая лепешка толщиной в полсантиметра.

Этим ереванская гата отличается от гюмрийской: та имеет форму рулета.

Устилаем противень пергаментной бумагой. Помещаем туда нашу лепешку. В нескольких местах делаем проколы вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей. Можно еще нанести волнистые узоры на поверхность, сформировать красивые кантики.

Чтобы закрепить художественное украшение, смазываем верх лепешки яичным желтком. Духовку разогреваем до 200 °С.

Сколько должна выпекаться армянская гата? Рецепт советует после 10 минут убавить температуру до 180 °С и дождаться того момента, когда изделие приобретет золотисто-румяный оттенок.

Сдобная гата армянская: пошаговый рецепт

В Арцахе, Карабахе и Кировакане дрожжевое тесто для этого десерта делается опарным способом. Вначале нагреваем молоко или воду до 35 °С. Растворяем в жидкости дрожжи и добавляем половину всего количества муки. Выйдет очень жидкое тесто. Его ставим в теплое место на два часа. Потом в опару последовательно добавляем сахарный песок, ванилин, молоко и соль. Подсыпаем муку.

Месим не менее 10 минут, после чего снова ставим тесто в тепло на полчаса. За это время готовим начинку. Мы уже рассмотрели, как делается сладкая армянская гата. Рецепт из Ленинакана поможет нам создать кулинарное изделие с кислым сыром (творогом). Начинку можно втереть внутрь теста вместе с маслом. Каждый раз, сворачивая блин, не только мажем его жиром, но и кладем немного творога.

Тогда гата будет напоминать болгарскую баницу. А можно распределить начинку, как в хачапури: кладем в середину, защипываем края у лепешки. Есть и другой способ формирования гаты. Раскатываем тесто в блин. Сверху помещаем начинку. Сворачиваем тесто в рулет и снова осторожно, чтобы не порвать, раскатываем скалкой или приминаем руками.

Печется такая гата около получаса, сначала на умеренном огне, а потом на слабом.

Новогодний или свадебный рецепт

Обычная начинка для гаты называется в Армении хориз. Она делается из масла – топленого или, наоборот, замороженного, ванилина, сахара и муки. Но в дни больших праздников в хориз могут добавляться изюм, толченые орехи, цукаты, апельсиновая цедра. Поскольку такая начинка плохо втирается в тесто и может вызвать его прорыв, по-другому и формируется праздничная армянская гата. Рецепт советует хорошенько прослоить маслом дрожжевую основу, вымешанную опарным способом.

Толстой скалкой раскатаем эластичное тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной не более трех миллиметров. Приготовим праздничный хориз. Предварительно поместим в морозильную камеру 80 грамм сливочного масла. Просеем в глубокую миску 120 г муки высшего сорта, смешаем с полутора стаканами сахарной пудры. Добавим также и ложечку ванилина. В эту смесь быстро потрем замерзшее масло. Чистыми руками начинаем это все сжимать, пока не образуется нечто, похожее на крошку.

Надо действовать быстро, пока масло не растопилось. Добавляем цукаты, изюм, прокаленные толченые орешки, цедру. Вымешиваем хориз. Если он не рассыпчатый, добавляем муку. Начинку распределяем по поверхности «блина» ровным слоем. Сворачиваем гату в плотный рулет. Нарезаем эту колбаску одинаковыми по ширине кусочками наискосок. Смазываем их смесью из желтка и молока. Кусочки рулета выкладываем на противень, оставляя между ними 3-4 сантиметра свободного пространства.

Выпекаем в предварительно разогретой до 200 °С духовке около получаса.

«Ленивая» гата

Это прекрасный рецепт для тех, кто не умеет или не любит готовить. Делается такая армянская гата из слоеного теста. Его нужно сначала разморозить при комнатной температуре, снять целлофановую оболочку. Осторожно разворачиваем пакет, отрезаем от него кусок.

Рабочую поверхность припудриваем мукой, выкладываем на нее слоеное тесто. Раскатываем в прямоугольник. Помещаем и равномерно распределяем по всей поверхности начинку. Сворачиваем рулетом, нарезаем на кусочки. Помещаем на противень, смазываем верх изделий желтком.

Выпекаем такую гату при 180 °С.

Источник: https://FB.ru/article/134392/armyanskaya-gata---retsept-kak-prigotovit-krugluyu-armyanskuyu-gatu

Песочное печенье или армянская Гата. Вкусно и просто | Еда на любой вкус

как приготовить армянскую гату

Это знаменитое песочное печенье называется армянская Гата:готовится из теста на сметане с маслом и прослойки из мучной крошки. Получаетсяв меру сладкое домашнее печенье, которое с каждым днем только улучшает свойвкус, мягкое и рассыпчатое – готовится проще простого, а выход за раз больше 1килограмма.

Данное печенье можно вовсе приготовить без яиц, яйцо не главныйингредиент, а в прослойку использовать любые орехи (не любите или нет под рукой,то просто исключите).

Как приготовить печенье на скорую руку в духовке, чтобыоно было не только вкусным, рассыпчатым, но и мягким? В этом поможет пошаговыйрецепт с фото и короткое видео, которое найдете ниже. Удачной выпечки!

Ингредиенты (вес 1,2 кг):

Песочное тесто:

  • мука пшеничная – 500 грамм;
  • сода – 4 грамм;
  • соль – 0,25 чайной ложки;
  • сливочное масло – 200 грамм;
  • сметана 20% — 200 грамм.

Штрейзельная крошка:

  • мука пшеничная – 170 грамм;
  • сахар – 150 грамм;
  • сливочное масло – 50 грамм.

Дополнительно:

  • яйцо – 1 штука;
  • жареный арахис – 50 грамм.

Песочное печенье Гата. Пошаговый рецепт

1. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку с содой и солью. Перемешиваем еще, чтобы сода распределилась хорошо, и в последующем печенье поднималось равномерно.

2. В муку добавляем сливочное масло. Заранее его достаем из морозильной камеры и даем нагреться, но не растаять (мягкое, но еще холодное). Перетираем все руками в однородную крошку.

3. В тесто сахар не добавляется вовсе, но если хотите, то можно подсластить. Добавляем сметану и собираем тесто в комок.

4. Поначалу тесто будет рассыпаться, но со временем соберется в единое тесто. Долго месить не стоит, только собрать крошки. Накрываем тесто, ставим в холодильник минимум на 20 минут.

5. Для приготовления мучной крошки обычно использую муку и сахарную пудру, мы же смешаем сахар и муку, добавим такое же мягкое, но еще холодное масло и тоже перетираем руками в крошку.

6. Это крошка для прослойки, она получается более сухой, нежели та, которую мы делали для теста.

7. Также очищаю жареный арахис и с помощью пакета и скалки измельчаю (на видео выше подробнее).

8. Яйцо делим на белок и желток, каждый по-отдельности взбиваем с небольшим количеством воды.

9. Достаем песочное тесто для печенья из холодильника, делим на 2 части и каждую раскатываем в прямоугольник со сторонами 30х40. Смазываем поверхность теста белком, так лучше прилипнет начинка.

10. Посыпаем мучной крошкой, оставляя край свободным. Также посыпаем сверху половиной подготовленных орехов, а затем сворачиваем не очень туго в рулет.

11. Рулет слегка сплющим, смажем желтком и по желанию с помощью вилки делаем рисунок. Это как вариант, я же оставила немного крошки мучной для посыпки печенья сверху. Разрезаем на кусочки рулет под углом.

12. Переносим печенье на противень с пекарской бумагой, присыпаем крошкой (если хотите) и ставим сразу в хорошо разогретую духовку.

13. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут до румяного верха.

14. Печенье готово! Мягкое, рассыпчатое, в меру сладкое и вкусное. Готовьте с удовольствием!

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты печенья, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить , мне будет приятно!

Источник: https://edanalyuboivkus.ru/vse-recepti/pesochnoe-pechene-ili-armyanskaya-gata-vkusno-i-prosto/

Армянская гата: готовим известную восточную сладость дома

как приготовить армянскую гату

Армянская гата(кята) известна на весь мир. Эта восточная сладость подается не только к обычному, но и к праздничному столу. На родине ни одна свадьба или другое значимое событие без него не обходится.

В Армении даже существует примета: если в Новый год при нарезании круглой гаты нож коснулся монеты, которую хозяйка кладет в блюдо перед запеканием, это сулит несчастья в предстоящем году.

В нашей стране эта сладость многим напоминает печенье, но так называть гату как минимум неправильно.

Традиционная круглая гата

В зависимости от региона страны рецепты приготовления имеют отличия, что касается и самого теста. В одном уголке Армении его делают безопарным способом, в другом – с опарой, в третьем– из слоеного теста. По форме сладость также может быть разной: от маленьких прямоугольных изделий до большой круглой лепешки. К традиционным относится именно последний вариант.

Ингредиенты ереванской выпечки:

  • 300-320 г муки;
  • 250 г сливочного масла;
  • 1 стакан мацони (кисломолочный продукт);
  • ¼ большой ложки соды;
  • щепотка соли;
  • несколько капель ванили;
  • 1,5 стакана пудры;
  • 0,5-1 стакан муки;
  • 80 г топленого масла.

Последние четыре продукта в списке используются для начинки. Если нет в наличии мацони, то это не проблема, так как приготовить армянскую гату в домашних условиях можно на основе обычного кефира. Инструкция:

  1. Предварительно просеянная мука всыпается в емкость для замеса.
  2. Добавляется сода и щепотка соли.
  3. Сливочное масло в замороженном состоянии натирается на кухонной терке и добавляется в емкость со смесью сыпучих ингредиентов.
  4. Из масла формуется горка, в середине которой делается углубление, куда вливается мацони. Замешивается тесто.
  5. Готовую массу разделяют на три порции, каждая из которых заворачивается в пищевую пленку и ставится в холодильник на 30-49 минут.
  6. Эти 40 минут используются для приготовления начинки: пудра, ваниль и топленое масло смешиваются и с помощью миксера растираются добела.
  7. В конце добавляется такое количество муки, чтобы начиночка стала рассыпчатой. Разделяется на шесть равных порций- по две на каждый кусок теста.
  8. Далее тесто раскатывается и распределяется одна часть начинки, защипываются края, тесто складывается в несколько раз. После этого вновь раскатывается и выкладывается вторая часть сладкой набивки. Опять защипывается и несколько раз складывается. Аналогичные действия проводятся с остальными кусками теста.
  9. Выпекается ереванская гата на противне с пергаментной бумагой при температуре духовки 200С не более 10 минут, затем нагрев уменьшается на 20С и печется до готовности.

Следует отметить, что если это блюдо готовится из дрожжевого теста, то его точно так же необходимо слоить, как описано в 8-9 пунктах.

Рецепт гаты в виде «печенья»

Если в список продуктов включена ваниль, то предпочтительнее использовать этот продукт в натуральном жидком виде. Именно такую используют армяне, которые очень любят ее добавлять в сладости и десерты.

Ингредиенты для гаты в виде печенья:

  • 0,25 кг сливочного масла;
  • 0,5-0,6 кг муки;
  • 2/3 стакана кефира;
  • 0,1 кг сахара;
  • 2 яйца;
  • ¼ большой ложки разрыхлителя;
  • 1 большая ложка без горки ванильного сахара;
  • щепотка соли.

Одно из яиц нужно для смазывания будущей выпечки, для этого нужен только желточек. Из указанного количества продуктов получится в среднем 15-16 сладостей. По желанию количество порций можно менять в ту или иную сторону, но тогда следует делать поправки на время выпекания (сладости большего размера пекутся дольше, более тонкие и мелкие– соответственно, быстрее). Если вкусная круглая гата предполагает слоение, то в этом рецепте этого не требуется. Приготовление пошагово:

  1. В емкость всыпается просеянная мука (один стакан муки оставляется для начинки), разрыхлитель, соль и выкладывается половина указанного количества сливочного масла. Масса перемешивается до однородного состояния (можно использовать миксер, блендер).
  2. Добавляется одно яйцо, вливается кефир. Замешивается тесто и оставляется на такой же промежуток времени, который необходим для приготовления начинки.
  3. Оставшаяся часть сливочного масла растапливается на водяной бане (армянский рецепт предполагает использование размягченного, а не растопленного масла).
  4. В масло добавляется стакан муки, ванильный сахар и обычный сахарный песок. Перемешивается. Готовая смесь должна иметь однородную и мягкую структуру.
  5. Тесто разделяется на половины, каждая из которых раскатывается в пласт (до 4 миллиметров толщина).
  6. Одна половина начинки распределяется по раскатанному пласту так, чтобы края остались нетронутыми. Вторая половина – на второй пласт.
  7. Из теста с начинкой формуются два рулета, верхняя часть которых смазывается слегка взбитым желтком.
  8. Ножом наносятся неглубокие полосы вдоль каждого из рулетов. Затем они разрезаются на 7-8 порций каждый.
  9. Выпекается гата по-армянски при нагреве духового шкафа 175С не более 25 минут. Готовая сладость должна приобрести румяный золотистый цвет. Подается после остывания.

Для хранения этого кондитерского изделия рекомендуется использовать закрывающийся пак или контейнер с герметичной крышкой, тогда оно останется мягким и не пересохнет.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что такое столовый уксус

Рецепт гаты из готового слоеного теста

Учитывая занятость современного человека, не всегда есть время на приготовление слоеного теста самостоятельно, но это не повод лишать себя этого армянского изыска. Магазинное слоеное тесто тоже бывает качественным и вкусным.

Ингредиенты для армянской печёности:

  • упаковка готовой слоёнки (0,5 кг);
  • 0,48 кг муки;
  • 2 яйца;
  • 0,2 кг сливочного масла;
  • 0,4 кг сахара;
  • щепотка ванилина.

Одно из указанного количества яиц предназначено для смазывания изделий перед выпечкой, для чего используется только желток. Этот рецепт армянской гаты практически самый простой из всех вариантов. Схема приготовления:

  1. Слоёнка извлекается из морозильной камеры для размораживания.
  2. В это время готовится начинка: размягченное сливочное масло перетирается с сахаром, ванилином, яйцом и мукой до состояния крошки.
  3. Тесто раскатывается в пласт прямоугольной формы (не более 5 миллиметров толщиной).
  4. Начинка равномерно распределяется по поверхности пласта.
  5. Формуется рулет, которому придается плоская форма с помощью скалки.
  6. Верхняя часть смазывается слегка взбитым желтком.
  7. Фигурным ножом нарезаются небольшие порции.
  8. Выпекаются изделия в нагретом до 170С духовом шкафу. Готовность определяется по румяности – сладости должны быть насыщенного золотистого цвета.

Это не только наипростейший, но и самый быстрый вариант приготовления гаты из слоеного теста. Процесс занимает минимум времени, а результат не уступает по вкусу более сложным аналогам.

Гата с орехами

Любое популярное блюдо со временем становится жертвой экспериментов и иногда довольно удачных. К числу таковых относится вариант этого угощения с ядрами грецких орехов. Берем:

  • ½ стакана орехов (грецких, чищенных);
  • 0,48 кг муки;
  • 0,25 кг маргарина;
  • 0,05 кг сливочного масла;
  • 1 желток;
  • 0,3-0,4 кг сахара;
  • 0,25 г сметаны;
  • щепотка ванилина;
  • щепотка соли;
  • щепотка соды.

Количество сахара в рецепте зависит от желаемой сладости готового изделия, поэтому его можно регулировать по своему вкусу. Как готовится слоеная гата с орехами поэтапно:

  1. Просеянная мука (не вся, два стакана) смешивается с солью, содой, тертым маргарином и сметаной.
  2. Масса перемешивается до однородности и разделяется на четыре одинаковых куска, каждый из которых оборачивается пищевой пленкой и оставляется в холодильной камере в течение часа.
  3. В это время начинается готовка начинки: измельченные ядра орехов перетираются до состояния крошки и смешиваются с сахаром, ванилином и нарезанным маслом.
  4. В массу добавляется мука (оставшийся стакан) и смесь доводится до состояния рассыпчатой крошки.
  5. Каждый кусок теста по очереди раскатывается в пласты прямоугольной формы.
  6. Равномерно распределяется начинка.
  7. Формуются рулеты, поверхность прокалывается в нескольких местах.
  8. Рулеты нарезаются в виде треугольников, которые смазываются желтком и выкладываются на противень (рекомендуется использовать пергаментную бумагу).
  9. Выпекаются изделия в нагретой до 180С духовке не более 20 минут.

По какому бы рецепту не были приготовлены эти сладости, результатом каждого из них являются красивые и аппетитные изделия, что подтверждается многочисленными фото и видео.

Армянская гата (кята)- лучший рецепт

Источник: https://gotovite.ru/vypechka/armyanskaya-gata-gotovim-izvestnuyu-vostochnuyu-sladost-doma.html

Традиционная армянская Гата. — На Кухне

Традиционная армянская Гата — оригинальный и нежный вкус запомнятся Вам сразу же. Сегодня мы покажем Вам, как же приготовить это великолепное лакомство.

Немного о традиционной армянской Гате:

Гата — королева армянской кухни. Это звание гата заслужила ещё много столетий тому назад. После этого рецепт гаты много изменялся, в каждом регионе формировалась уникальная, присущая лишь этой местности гата. Теперь гата считается не только славным пирожным, но и сувениром. На гате вырисовываются красивые национальные узоры.

В сентябре в Армении отмечают фестиваль гаты, в честь которого устраиваются народные игры, танцы, звучит национальная музыка. Все желающие могут присоединится и провести хороший день. А пока расскажем как готовится гата.

Для теста:

  • Три стакана муки
  • Двести миллилитров мацони
  • Два яйца
  • Чайная ложка соды
  • Сто граммов сахара
  • Сто пятьдесят граммов масла
  • Соль

Для хориза:

  • Стакан сахарного песка
  • Сто граммов масла
  • Чуть меньше стакана муки
  • Ванилин
  • Тёртые орехи

О том, как готовится традиционная армянская гата:

  • Взбиваем яйцо с сахаром. Как только на поверхности начнут образовываться пузырики, добавим мацони.
  • Размешиваем венчиком и на время оставляем.
  • Просеиваем муку прямо на стол. Добавляем чайную ложку соды и щепотку соли, затем просеиваем ещё раз.
  • Теперь нужно получить маслянистую крошку. «Закапываем» масло в муку и начинаем резать на тонкие кусочки. Опять засыпаем мукой и нарезаем помельче. Повторяем процесс несколько раз.
  • Начинаем перетирать, пока образуется крошка.
  • Обоазовываем горку. В центр горки вливаем подготовленную жидкую часть теста. Размешиваем пальчиками. В результате получается мягкое тесто.
  • Формируем шарик и закрываем его плёнкой. Отправляем в холодильник на два с половиной часа.
  • Теперь готовим хориз. Растапливаем масло. Можно растопить прямо в микроволновке.
  • Насыпаем в миску сахарный песок.
  • Муку смешиваем с ванилином и просеиваем. Хорошо перемешиваем и добавляем растопленное масло. Размешиваем ложкой. Добавляем немного раздробленных орехов. Разминаем руками.
  • Хориз сжимаем в кулачке. Если разжимая хориз не меняет форму, его можно считать готовым. Готовим двенадцать шариков и кладём в холодильник.
  • Когда тесто достаточно отдохнёт, можно будет продолжить.
  • Тесто делим на три равных части. Раскатываем и рассыпаем на лепёшки хориз. Распространяем, отавляя углы свободные.
  • Углы сворачиваем к тесту и придавливаем. Раскатываем полученный квадратик скалкой. Рассыпаем следующий шарик хориза и повторяем дейсвия. На каждую лепёшку приходится четыре шарика хориза.
  • Теперь складываем тесто с двух сторон и проходимся по гате скалкой. Гата должна стать толщиной в сантиметр. Косо нарезаем гату. И протыкаем вилочкой. Можно сделать на гате узоры. Смазываем гату желтком и перекладываем на противень подальше друг от друга.
  • Кладём гату в прогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать — двадцать пять минут.

Можно наслаждаться нашим творением.

Источник: https://vkuhkne.ru/%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%B0%D1%80%D0%BC%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%B3%D0%B0%D1%82%D0%B0/

Армянская гата: рецепт приготовления и ингредиенты :

Сегодня поговорим о невероятно вкусном и простом в приготовлении блюде. Армянская гата известна русскому человеку из знаменитой советской комедии «Кавказская пленница». Именно это блюдо употребляла в пищу героиня фильма. А вот народы Закавказья уже много веков готовят гату. Еще в средневековых летописях имеются первые упоминания об этом блюде.

Несколько сотен лет назад гата подавалась к столу только по большим торжествам и считалась исключительно праздничным блюдом. В те времена несладкие лепешки выпекались только в тандыре. Сегодня же современные хозяйки, осваивающие рецепт гаты, пользуются газовыми или электрическими плитами. Хотя в некоторых семьях традиционная гата до сих пор готовится лишь в настоящей печи.

История сохранила несколько легенд, которые касаются данного блюда. Первая гласит, что при готовке хозяйка обязательно клала внутрь лепешки монетку. Кому она доставалась, тот мог рассчитывать на удачу и на сытные богатые дни. Вторая рассказывает о методе подачи блюда. На спину самого младшего члена семьи ставился поднос, на котором была одна целая лепешка. Юноша наклонялся как можно ниже, а старший резал сладость на порционные кусочки.

Надо отметить, что каждый регион имеет свой собственный рецепт гаты. К примеру, архацкая или кироваканская хозяйка будет готовить тесто только на опаре. А в Ереване используется неопарное тесто. Начинка тоже отличается в зависимости от региона. Ереванские хозяйки непременно обжарят начинку и потом нарежут ее специальным фигурным ножом. А в Гюмри туда добавят еще и сахарный песок.

Гата не бывает сладкой потому, что история армянского народа слишком горькая

По традиционному рецепту гата готовится без большого количества сахара. Тесто может быть дрожжевым и сметанным, без дрожжей и слоеным. Даже на основе мацони делается тесто для гаты.

Выпечка готовится в двух вариантах. В первом случае это будет плоская большая лепешка, диаметр которой составляет около двадцати сантиметров. Во втором – рулет, порезанный на порционные дольки. Что касается муки, то выбор для хозяек здесь огромный. Рецептура допускает применение кукурузной, пшеничной муки, с добавлением крахмала или без оного. Также иногда используется похиндз – основой этого состава для выпечки является измельченная и поджаренная пшеница.

https://www.youtube.com/watch?v=IodWul4GQfg

Что касается внутреннего состава, то традиционная армянская гата имеет начинку под названием хориз. Это обжаренная мука, смешанная с топленым маслом, сдобренная измельченными орехами или сахаром. Некоторые хозяйки используют в качестве начинки изюм, миндаль или кунжутные семечки. Рецепт гаты не допускает большого количества сладких ингредиентов. Об этом нужно помнить.

Классическая гата. Ингредиенты для теста

Список продуктов:

  • Мука пшеничная – 3 стак.
  • Мацони – 1,5 стак. (можно заменить нежирной сметаной).
  • Два яйца (лучше домашних, содержащих яркий желток).
  • 220 г масла.
  • Одна чайн. ложка пищевой соды.
  • Половинка ложки соли.
  • Щепотка ванилина (необязательный ингредиент).
  • Разрыхлитель.
  • Сахар – по желанию. В некоторых рецептах используется мед вместо сахарного песка.

Начинка

Для приготовления традиционной начинки для сдобной гаты армянской следует взять по одному стакану сахара и муки, а также кусочек сливочного масла весом 150-170 г.

Как правильно приготовить гату: готовим хориз

Опытные кавказские хозяйки советуют начинать процесс приготовления теста с начинки. Хориз делается очень просто и быстро. В небольшую, но глубокую емкость насыпаем муку. На забываем ее предварительно просеять. Делаем колодец. В него наливаем аккуратной струйкой топленое сливочное масло.

Далее в ход идет ложка или руки. Перетереть муку с маслом следует тщательно, чтобы не было больших неопрятных комочков. Дабы начинка получилась более рассыпчатой, можно добавить к мокрой масляной массе немного муки. Так как в тесто мы сахар класть не будем, то делаем более сладкой начинку. На последнем этапе вымешивания добавляем сахарный песок или мед.

После приготовления хориз пересыпается в небольшую тару с крышкой и убирается в холодильник. Отметим, что такая сладкая начинка для гаты может храниться в холоде до нескольких недель. Один раз сделали больше, в другой раз – не тратим время, используем уже готовую начинку.

Переходим к тесту

Перед тем как приступить к приготовлению теста, разделяем муку на три части. Две из них пересыпаем в емкость и добавляем туда же холодное сливочное масло. Его не нужно растапливать, просто ломаем или режем ножом на небольшие кусочки. Если масла в доме не нашлось, то всегда можно заменить его на хороший маргарин. Важно, чтобы он был несоленым и с высоким процентом жирности.

А теперь переходим к самому интересному. Если русская хозяйка использует руки или ложку для вымешивания теста, то армянская орудует большим ножом. Начинаем буквально изрубать тесто, смешивая его с маслом. В результате у вас должны получиться довольно крупные кусочки, величина которых не меньше зерна гречки.

Из порубленного теста формируем небольшую горку, делаем углубление в самом центре. Туда разбиваем яйца. Во время этого процесса оставьте желток одного яйца. Он будет использоваться чуть позже для смазывания печенья гата.

Не торопимся. Аккуратно перемешиваем яичную массу прямо в центре при помощи вилки. Теперь наливаем в колодец мацони и добавляем соду. Реакция не заставит себя долго ждать. Белый вулкан уже через считанные секунды разыграется над горой из теста. После того как буйство соды и мацони стихнет, добавляем сахар (по желанию), соль, ванилин и разрыхлитель. Подбирая тесто ножом с краем в центр перемешиваем.

Дабы у вас получилось мягкое и податливое тесто, в процессе можно варьировать количество муки.

Совет

Из перечисленных ингредиентов получается довольно большое количество теста. Если вы сразу не планируете выпекать большое количество печенья гата, то можно убрать две трети или одну треть теста в морозильную камеру. Оно отлично там будет храниться до того момента, когда вашим домочадцам опять не захочется отведать армянской сладости.

Если выпечка планируется на завтра, то можно просто переложить кусочек теста в целлофановый пакет и убрать на нижнюю полку холодильника. Тем и прекрасен рецепт гаты: начинку и тесто можно заранее сделать в больших количествах, а использовать их тогда, когда это потребуется.

Формируем рулет

Оставленный для работы кусочек теста делим на две части. Каждую порцию следует раскатать в лист, толщина которого будет не более двух миллиметров. Присыпать мукой раскатанный кусок не нужно, тесто для гаты и так получается достаточно жирное, к столу оно не прилипнет.

В центр насыпаем несколько столовых ложек начинки. Разравниваем ее так, чтобы от краев оставалось около пяти миллиметров чистого теста. Свободные края позже помогут лучше сформировать выпечку. Как только начинка распределена, приступаем к закручиванию рулета. Он должен получиться достаточно плотным.

Смазываем рулет сверху желтком, который мы оставляли ранее. Можно наколоть вилкой в некоторых местах, дабы блюдо быстрее пропеклось. Выпекать гату можно и в таком виде, но опытные хозяйки советуют ее нарезать сразу на порционные кусочки. Тем самым значительно сократится время приготовления и сладость получится более хрустящей.

https://www.youtube.com/watch?v=qXSZp53Fpbs

Духовка должна быть уже готова к работе. Разогреть ее следует до 200 градусов. Засекаем время на часах. Для приготовления слоеной гаты потребуется 20-25 минут.

Выгодный десерт

Мы уже говорили о том, что тесто и начинка для гаты отлично хранятся в холодильнике долгое время. Оказывается и саму сладость запросто можно заморозить и заготовить впрок. Разогревается она в духовке или в микроволновой печи.

Только что приготовленная, но не съеденная до конца гата замечательно будет храниться в обычной хлебнице или под полотенцем в течение трех-пяти дней. Подается блюдо с кефиром, молоком, мацони или душистым ароматным чаем.

На заметку

  • В начинку можно добавить измельченные в мелкую пыль грецкие орехи или миндаль. Некоторые хозяйки используют мак с сахаром.
  • Вместо ванилина лучше использовать натуральную ваниль. Именно ее добавляют армянские хозяйки в свои десерты.
  • Одному армянская гата напоминает пахлаву, другому — сочник из творога, третьему – сладковатое печенье из слоеного теста. Для каждого гата раскрывает свой определенный вкус.
  • Важно помнить, что блюдо содержит более трехсот калорий на сто граммов продукта. Женщинам, следящим за своим весом, злоупотреблять этим лакомством не стоит. Хотя, уверяем вас, никто не сможет устоять перед манящим ароматом и невероятным вкусом армянской гаты.

Приятного аппетита!

Источник: https://www.syl.ru/article/366254/armyanskaya-gata-retsept-prigotovleniya-i-ingredientyi

Гата круглая — Армянская кухня

Гата круглая – старинный армянское блюдо. Гата круглая представляет собой круглый пирог с начинкой из сливочного масла, перетертого с сахаром и мукой. Такая начинка называется хориз. Хориз считается непременной составляющей гаты. Помимо него, в гату можно также добавлять орехи, изюм или пряности.

Армянская гата считается обязательным атрибутом праздничного стола. Этот старинный армянский пирог возник множество веков назад, упоминания гаты есть даже в армянских баснях XII-XIII веков. С гатой круглой связано множество интересных армянских традиций. Так в каждой армянской семье непременно был свой круглый фамильный оттиск – гатанахш, который применяли для нанесения на гату оригинального узора.

В зависимости от региона армянские рецепты гаты сильно различаются. Выделяют несколько основных видов:

  • Арцахская гата – родом из исторической области Арцах. Круглая гата, приготовленная из опарного дрожжевого теста с добавлением ванили.
  • Гугарская гата – из Степанаванского района Армении. Тесто для нее готовится опарным способом, может быть сформирована как в виде круга, так и в виде печенья.
  • Караклисская гата – из города Караклис (ныне Ванадзор). Также ее называют кироваканская гата. Готовится из дрожжевого теста в виде рулета.
  • Гаварская гата – из города Гавар. Представляет собой круглую гату из слоеного бездрожжевого теста.
  • Ереванская гата – родом из столицы Армении. Готовится из безопарного теста.
  • Гюмрийская гата – родом из Ширакской (Ленинаканской) котловины. Тесто готовят безопарным способом, а начинка чаще всего бывает соленой.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить лепешки на молоке

Ниже мы приводим традиционный арцахский рецепт гаты круглой. Подавать ее лучше всего в охлажденном виде, с мацуном или травяным чаем.

Ингредиенты – Гата круглая:

  • Мука пшеничная – 400 гр,
  • сливочное масло – 150 гр,
  • молоко – 50 мл,
  • сахар – 50 гр,
  • сахарная пудра – 1/2 стакана,
  • яйца – 1 шт. + 1 желток,
  • ванильный сахар – 2 ч. ложки,
  • сухие дрожжи – 1/2 ч. ложки,
  • соль – 1 щепотка.

Рецепт – Гата круглая:

  1. Молоко налить в миску и подогреть до температуры около 35 С, добавить дрожжи и немного муки, чтобы получилась консистенция сметаны. Оставить примерно на полчаса. Масса должна увеличиться в несколько раз.
  2. В чистой сухой миске взбить яйца с сахаром, 1 ч. ложкой ванильного сахара и солью. Добавить 50 гр размягченного сливочного масла и еще раз взбить.
  3. Полученную массу добавить в миску с опарой. Мешать, постепенно добавляя муку (около 250 гр), до получения однородного плотного теста. Накрыть крышкой и убрать в теплое место без сквозняков еще примерно на полчаса-час.
  4. Руками растереть 100 грамм сливочного масла с сахарной пудрой и оставшейся мукой (около 150 гр). Замесить в однородную гладкую массу, похожую на пластилин. Эта масса называется хориз, она будет служить начинкой для гаты.
  5. Из подошедшего теста сформировать шар, а затем раскатать его в круглую лепешку толщиной около 1-1,5 см.
  6. В середину лепешки положить начинку, соединить края к центру как мешочек и защипнуть. Перевернуть на рабочую поверхность защипом вниз и аккуратно раскатать в лепешку толщиной около 1-2 см, придавая гате круглую формую.
  7. Переложить на смазанный маслом противень защипом вниз. Желток слегка взбить и равномерно смазать всю верхнюю поверхность гаты.
  8. Обратной стороной ножа нанести рисунок. Обычно, если нет специального оттиска гатанахш, то делают узор из пересекающихся полос. Проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы при выпекании свободно выходил горячий воздух.
  9. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 20 минут до красивой золотисто-коричневой корочки.
  10. Готовую гату круглую остудить при комнатной температуре и подавать к столу с чаем, кофе или мацуном.
  11. Гату круглую можно также хранить до недели при комнатной температуре или в холодильнике, она не портится и не черствеет.

Источник: http://kitchen.727go.com/gata-kruglaya/

Гата 2 рецепта

Порций: 3 Время приготовления: 3 часа София Березина

Армянская кулинария очень богата разнообразными блюдами изумительного вкуса, приготовление которых не занимает много времени, но дает восхитительный результат. Одним из таких блюд является гата, вкусное печенье на сметане. Слегка хрустящее, рассыпчатое, с нежным сливочным вкусом и ароматом.

Благодаря большому количеству масла (или маргарина) в составе теста, армянская гата долго не сохнет, остается нежная, свежая и вкусная. Печенье достаточно калорийно, поэтому тем, кто следит за лишними килограммами, наслаждаться выпечкой следует с осторожностью. Но, тем не менее, гата стоит того, чтобы ее попробовать.

как приготовить печенье гата рецепт

  • 2 желтка;
  • 3 стакана муки;
  • 450 г мацуна или сметаны;
  • 250 г масла или маргарина.

Для начинки (хориз)

  • маргарин или масло – 250 г;
  • сахарный песок – 2 стакана;
  • муки столько, чтобы получилась рассыпчатая масса;
  • ванилин по вкусу.

Просеиваем пшеничную муку на рабочую поверхность. Далее руками хорошо перемешиваем ее с маслом или маргарином, в результате чего должна образоваться крошка, как при рубке.

В полученной массе делаем углубление. Отдельно разбиваем яйца, отделяем белки от желтков. Желтки сразу же отправляем в углубление «колодца».

Туда же отправляем и сметану. Для приготовления гаты можно использовать сметану любой жирности.

Из подготовленных ингредиентов необходимо замесить мягкое тесто, которое к рукам не прилипает.

Подготовленное тесто делим на приблизительно равные 3 части.

Для хориза (начинки) смешиваем мягкое масло с сахаром и мукой. Муки берем столько, чтобы получилась рассыпчатая масса (но не переусердствуйте).

Далее берем одну часть теста и раскатываем его скалкой в тонкий пласт прямоугольной формы.

Теперь на раскатанный пласт теста насыпаем хориз (начинку). Распределяем ее равномерно по всей поверхности.

Разделите пласт условно на шесть длинных полос. Заверните тесто пополам: первую часть ко второй и шестую к пятой.

Образовавшиеся кармашки заверните еще раз к середине. У вас должно получиться две соединенные полосы.

Сложите две полосы вместе.

Разрежьте получившуюся полосу фигурным ножом слегка по диагонали на более мелкие заготовки. Обязательно каждую в нескольких местах проткните вилкой.

Теперь аккуратно разложите заготовки на чистый и сухой противень, смажьте их яйцом и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180°С. Выпекаем до образования румянца (примерно минут 20).

Армянская гата готова! Такое замечательное печенье прекрасно подойдет и к чаю, и к кофе, и к стакану молока, как в холодном, так и в горячем виде. Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: София Березина

Рецепт № 2

Гата арцахская – это круглая сдобная лепешка с хоризом, особой начинкой из масла и муки. Ее рецепт известен уже несколько веков и почти не изменился. Разве что сегодня арцахскую гату готовят не в тонире (тандыре), а в духовке.

В классическом варианте армянская лепешка в начинке содержит большое количество топленого масла, поэтому сладкий десерт получается очень сытным и калорийным. Гата арцахская подается с мацони или с чаем из горных трав.

Именно такую сдобную лепешку с удовольствием ест героиня «Кавказской пленницы» Нина.

Гата рецепт с фото пошагово

Хориз для арцахской гаты можно приготовить заранее и хранить начинку в закрытой емкости в холодильнике несколько недель. Его добавляют во все виды гаты, как начинку или используют для посыпки сладкой выпечки. Хориз похож на немецкий штрейзель.

Как приготовить хориз для гаты

Для приготовления необходимо взять в равных пропорциях сливочное или топленое масло и сахар, а затем перетереть их с двумя порциями муки. Чтобы жир не расплавился, смешивать хориз необходимо в холодной посуде и довольно быстро. Для трех лепешек арцахской гаты, которые получаются из указанного количества ингредиентов, потребуется 450-500 г начинки. Это значит, что нужно смешать по 120 г масла и сахара с 240 г муки.

Ингредиенты:

  • Хориз – 450 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Топленое масло – 80 г;
  • Вода – 70 мл;
  • Сухие дрожжи – 5 г;
  • Сахарный песок или пудра – 70 г;
  • Соль – 1/3 ч. л.;
  • Ванилин – ¼ ч. л.;
  • Мука – 300 г.

Процесс приготовления:

В отдельной емкости следует смешать теплую воду, дрожжи, 1 ложку сахара и 1 стакан просеянной муки. Эту опару нужно оставить на 2 часа в теплом месте. Она должна вспениться и покрыться пузырьками.

После этого в отдельной посуде необходимо растереть топленое масло, оставив 20 г для смазывания лепешек. Через 5-7 минут оно станет чуть светлее и приобретет гладкую, бархатистую консистенцию.

Затем в масло следует добавить соль, ванилин, сахар, два белка и один желток. Второй желток нужно отложить для смазывания гаты перед выпеканием.

Масло необходимо смешать с новыми ингредиентами до однородности. Затем следует влить опару.

Полученную смесь нужно перемешивать 3-4 минуты, а затем постепенно добавить в нее просеянную муку.

Должно получиться упругое, податливое тесто. Его следует накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30 минут.

После этого тесто необходимо разделить на порции по 250 г.

Каждую из них нужно раскатать в круглую лепешку диаметром 15-17 см. Чтобы тесто не липло, стол можно слегка припудрить мукой.

Смазать одну сторону лепешки размягченным топленым маслом.

Сверху нужно насыпать хориз. На каждую гату потребуется около 150 г начинки.

Края теста необходимо собрать в виде мешочка и плотно сдавить.

Затем его следует перевернуть швом вниз и раскатать до толщины 1,5 см.

Поверхность арцахской гаты принято украшать каким-нибудь геометрическим рисунком. Например, можно вилкой провести несколько пересекающихся дорожек. Затем лепешку следует смазать яичным желтком, вновь прочертить линии и вилкой сделать несколько проколов, чтобы гата не вздулась.

Армянская лепешка с начинкой выпекается при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.

Как приготовить гату рассказала Гаяне, рецепт и фото автора.

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/gata-retsept/

Армянская гата (печенье)

Гата – это традиционная выпечка армянской кухни. Единого рецепта гаты не существует, ведь в разных уголках страны ее готовят по-своему. Как у нас каравай, так и в Армении гата используется в качестве ритуального угощения. Ее предлагают гостям на свадьбах, подают за новогодним столом.

Особенностью теста для гаты является то, что масло (или маргарин) буквально втираются в муку, превращаясь в крошку. После этого добавляется кисломолочный напиток, обычно это мацони, подойдет и более привычный для нас кефир.

Существует даже рецепт ленивой гаты, приготовление которой предполагает использование слоеного теста.

Приготовление:

Соединяем в миске муку, сахар, соль, разрыхлитель для теста. Перемешиваем.

Добавляем натертый на крупной терке маргарин или масло. Руками втираем маргарин в мучную смесь, чтобы образовалась маслянистая крошка.

Теперь добавляем кисломолочный напиток (кефир, мацони, йогурт).

Замешиваем тесто и собираем его в шар. Поставим тесто на 15-20 минут в холод, а сами займемся начинкой.

Для начинки нужно смешать муку, сахар и влить 2 ст.л. растительного масла. Руками перетереть содержимое миски в мягкую, пышную крошку. Если нужно, добавить еще немного растительного масла.

Охлажденное тесто делим на 3 части. Раскатываем каждую из них в пласт прямоугольной формы. Распределяем начинку.

Сворачиваем пласт теста с начинкой в виде рулета.

Разрезаем его на кусочки, а затем смазываем желтком. Вместо желтка поверхность печенья можно посыпать остатками крошки, которую вы использовали для начинки.

Повторяем процедуру с остальными двумя частями теста. Одну порцию я решила сделать с какао, которое нужно просто посыпать поверх начинки.

Выпекать армянскую гату нужно в духовке, разогрев ее до 180 градусов. Время выпечки – около 15-20 минут.

Армянская гата готова. Это сладкое, рассыпчатое печенье непременно вам понравится!

Приятного аппетита!!!

Вкусное печенье гата приготовила Якушова Иванна.

Источник: http://multivarka-recepti.ru/vypechka-v-duhovke/armyanskaya-gata

Как приготовить армянскую гату?

Практически все армянские блюда аппетитны и очень вкусны, в том числе и гата. А что это такое? И как приготовить такое лакомство?

Что это такое?

Гата – это традиционное блюдо кавказской кухни (то есть армянской, азербайджанской и некоторых других), которое представляет собой десерт, похожий на слоёную булочку или же пирожок с приятной ароматной начинкой. История возникновения неизвестна, но первые упоминания о таком лакомстве найдены в басне «Свинья и гата» автора Вардана Айгекци, жившего в XII-XIII веках.

Как готовить?

Итак, как приготовить такое аппетитное блюдо как армянская гата? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты:

Для начинки понадобится:

  • три стакана муки (плюс ещё половина стакана для раскатывания);
  • одна пачка сливочного масла (200-250 граммов);
  • один стакан любого кисломолочного продукта (например, мацони, кефира или простокваши);
  • два яйца;
  • одна чайная ложка пищевой соды.

Для начинки нужно:

  • один стакан муки;
  • половина пачки сливочного масла (то есть около 100 граммов);
  • 1,5 стакана сахарной пудры;
  • один-два пакетика ванилина (или ванильного сахара).

Для смазывания:

  • два желтка;
  • столовая ложка молока.

Приготовление:

  1. Сначала, конечно, нужно замесить тесто. Для этого сливочное масло хорошо охладите (желательно отправить его в морозильную камеру) и натрите на тёрке. Муку просейте и руками разотрите с маслом. У вас должны получиться мелкие крошки.
  2. Насыпьте крошки горкой, а в центре сделайте углубление. В него разбейте яйца, а также влейте выбранный вами кисломолочный продукт. Замесите довольно плотное по консистенции тесто. Если в процессе оно будет прилипать к вашим рукам, то добавьте немного муки. Из готовой плотной массы сформируйте шар, заверните его в пищевую плёнку и положите примерно на полчаса в холодильник.
  3. Теперь можно перейти к приготовлению начинки. Муку хорошо просейте, смешайте с сахарной пудрой и ванилином. Масло нужно охладить, натереть на тёрке и перетереть с сухими компонентами. В итоге образуется крошка. Если она не получилась рассыпчатой, попробуйте добавить немного муки.
  4. Достаньте тесто из холодильника, поделите его на три одинаковых части. Возьмите первую и раскатайте её в пласт толщиной примерно три миллиметра. Отделите часть начинки (её тоже нужно разделить на три равных порции) и положите на пласт, отступив от краёв 1,5-2 сантиметра.
  5. Заверните тесто с начинкой, чтобы получился рулет. Нарежьте его на небольшие порционные кусочки (прямо либо наискосок).
  6. Также поступите с оставшимися частями теста и начинки.
  7. Противень застелите пекарской бумагой, пропитанной маслом, и положите на неё булочки, чтобы между ними оставалось свободное пространство.
  8. Взбейте желтки с молоком и этой смесью смажьте каждый рулетик, используя кисть.
  9. Выпекайте лакомство при 180 градусах около 25 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
  10. Слоёная гата готова!

Кстати, в начинку можно добавить измельченные орешки

Обязательно порадуйте своих домочадцев таким десертом, используя предложенный простой рецепт.

Источник: https://brjunetka.ru/aromatnaya-armyanskaya-gata/

Как готовить армянский гата — Школа вкусной еды

Порций: 3 Время приготовления: 3 часа София Березина

Армянская кулинария очень богата разнообразными блюдами изумительного вкуса, приготовление которых не занимает много времени, но дает восхитительный результат. Одним из таких блюд является гата, вкусное печенье на сметане. Слегка хрустящее, рассыпчатое, с нежным сливочным вкусом и ароматом.

Благодаря большому количеству масла (или маргарина) в составе теста, армянская гата долго не сохнет, остается нежная, свежая и вкусная. Печенье достаточно калорийно, поэтому тем, кто следит за лишними килограммами, наслаждаться выпечкой следует с осторожностью. Но, тем не менее, гата стоит того, чтобы ее попробовать.

Рецепт печенья армянская гата

Армянская гата — традиционное блюдо этого народа, относящееся к десертам. Оно существует уже много лет, и на каждый праздник в Армении хозяйки считают своим долгом приготовить именно это лакомство.

У славянских народов такое кондитерское изделие также пользуется большой популярностью, особенно в последнее время. Такая популярность обусловлена необычайно высокими вкусовыми характеристиками и относительной простотой приготовления.

Разновидности десерта

Гата — десерт, которые представляет собой в традиционном исполнении армянское печенье. Его особенность в том, что приготовлению подлежит как тесто, так и начинка. Наиболее важный компонент — сливочное масло, так как его берут в достаточно большом количестве. Поэтому считается, что гата делается из слоеного теста.

Такую сладость легкой для желудка и фигуры не назовешь, так как калорийность 100 г печенья, в зависимости от рецепта, колеблется от 280 до 350 килокалорий. Но хотя бы по праздникам, можно позволить себе такую роскошь.

Традиционно сложилось, что в Армении, в зависимости от территориальной принадлежности к тому или иному району страны, существуют различные виды гаты.

Бывают такие виды сладости:

  • арцахская (карабахская);
  • гугарская (степанаванская);
  • караклисская (кироваканская);
  • ереванская;
  • гюмрийская.

Вышеперечисленные разновидности отличаются некоторыми ингредиентами и имеют свои небольшие особенности в технологии приготовления. Итак, как приготовить ту или иную сладость? Хозяйки пользуются разными и порой очень интересными рецептами.

Арцахская сладость

Ее особенность в том, что дрожжевое тесто замешивается на предварительно подготовленной опаре.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить салат из дайкона

Ингредиенты, которые понадобятся, чтобы приготовить опару:

  • мука — 250 г;
  • вода — 1 стакан (200 мл);
  • дрожжи сухие — 0,5 ст. ложки.

Для теста необходимо:

  • мука — 750 г;
  • сливочное масло — 1 пачка (200 г);
  • яйца куриные — 5 штук;
  • сахар или сахарная пудра — 200 г;
  • ваниль — 1 пакетик (10 г)
  • соль — 20 г (щепотка).

Для начинки берут:

  • мука — 800 г;
  • сливочное масло — 350 г;
  • сахар или сахарная пудра — 300 г;
  • ваниль — 5 г;
  • желток — 1 штука.

Для начала берут большую миску (стеклянную или пластмассовую), в которой будет удобно замешивать тесто. Нужно приготовить опару. Для этого воду немного подогревают так, чтобы в нее свободно можно было опустить палец и держать, не опасаясь того, что можно обжечься.

Затем насыпают дрожжи, хорошо перемешивают, чтобы они растворились. Добавляют муку, снова перемешивают, накрывают поплотнее целлофановым пакетом. Отправляют в теплое место на 20-30 минут.

Тем временем, необходимо взять сливочное масло, предварительно размягченное и смешать его с мукой, сахаром, солью и ванилью (количество, необходимое для приготовления теста). Можно это делать руками, миксером на медленной скорости или в блендере.

В итоге должна получиться сливочно-мучная крошка. Затем добавляют яйца и смешивают с подошедшей опарой. Тщательно вымешивают тесто. Оно должно получиться мягкое, но ни в коем случае не тугое.

Доведенное до готовности тесто, отправляют под пакет или пищевую пленку подходить (на 30 минут).

Чтобы приготовить начинку, нужно взять за основу размягченное сливочное масло. К нему добавить муку, сахар, ваниль. Все тщательно перемешать до однородной массы. Выложить приготовленную массу на блюдо и разделить на 8 одинаковых порций.

После того, как тесто подошло, его необходимо перемесить, разделить на 8 равных частей. Каждую часть аккуратно раскатать в круги, толщина которых должна достигать приблизительно 5 мм, а вовнутрь запихнуть начинку. Собрать края теста и защипнуть его в центре. Легким движением провести по заготовке скалкой, чтобы немного ее сплюснуть.

Полученные гаты перевернуть видимым швом вниз, смазать желтком и сделать пару проколов вилкой, чтобы поступал воздух.

Выложить их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 2-3 см друг от друга. Противень смазывать не нужно, так как тесто само по себе достаточно жирное и хорошо отстает. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут. Особенно радует результат. Гата круглая — очень вкусно и довольно просто.

Гугарское печенье

Рецепт опары требует таких ингредиентов:

  • вода — 1 стакан (200 мл);
  • молоко — 0,5 стакана;
  • дрожжи сухие — 1 столовая ложка без горки.

Для теста:

  • мука — 900 г;
  • сахар или сахарная пудра — 500 г;
  • желток куриный — 2 штуки;
  • молоко — 2 стакана;
  • сливочное масло — 200 г;
  • ваниль — 10 г;
  • соль — щепотка.

Ингредиенты для начинки:

  • сливочное масло — 350 г;
  • мука — 700 г;
  • сахар или сахарная пудра — 200 г;
  • ваниль — 5 г.

Взять удобную емкость, где будет замешиваться тесто. Необходимо подготовить теплую воду и смешать с молоком. В полученной жидкости растворить дрожжи. Далее добавить муку, все хорошо перемешать, накрыть целлофаном (пищевой пленкой) и поставить в теплое место на 1 час. Как приготовить начинку описано выше в рецепте гаты арцахской, действовать нужно аналогично.

В полученную опару добавить муку, сахар, сливочное масло, желтки, молоко, соль, ваниль. Важно! Достаточно большое количество сливочного масла в составе дает эффект слоеного теста. Поэтому все хорошенько перемешивают руками, а затем вымешивают тесто.

Для последней процедуры можно воспользоваться кухонным комбайном, но лучше всего руками. Это позволит ощущать правильность полученной рецептуры. Вымешанное тесто должно с легкостью отставать от рук. Приготовленную массу снова отправляют подходить в теплое место на 30 минут, предварительно накрыв целлофаном, но оставив небольшую щель для того, чтобы проникал воздух.

Готовое тесто хорошенько перемешивают, разделяют на 10 равных частей. Каждую порцию раскатывают скалкой толщиной в 3 мм. В середину отправляют начинку, края нужно защипнуть посередине. Снова немного раскатать, выложить в форму на пергамент. Выпекать в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Печенье гата по данному рецепту становится необычайно нежным.

Вариант без опары

Как приготовить бездрожжевое тесто для гата?

Рецепт теста включает:

  • мука — 3 стакана (по 200 мл);
  • кефир — 1 стакан;
  • сливочное масло — 150 г;
  • соль — 1 щепотка;
  • ваниль — 5 г;
  • сода или разрыхлитель — 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

  • мука — 1,5 стакана;
  • сахар или сахарная пудра — 1,5 стакана;
  • ваниль -5 г;
  • сливочное масло — 150 г;
  • желток куриный — 1 штука.

Смешать в крошку сливочное масло и муку. В полученную массу добавить кефир, соль, ваниль и разрыхлитель. Тесто хорошо вымесить. Поставить его в холодном месте на 30-40 минут. Тем временем приготовить начинку. Для этого сливочное масло, муку, сахар и ваниль тщательно перемешать.

Данный вариант является традиционным, но можно делать начинку и с орехами. Для этого понадобиться около 200 г мелко измельченных орехов. Их просто необходимо добавить к остальным ингредиентам, входящим в состав начинки. Такой подход сделает печенье гата очень интересным на вкус.

Подготовленное тесто необходимо разделить на 3 равные части. Каждую стоит тонко раскатать (толщина 3 мм). По всей площади равномерным слоем выложить начинку. После, завернуть тесто плотным рулетом и защепить концы. Разрезать рулеты на кусочки шириной в 3-4 см. Эту операцию можно провести до того, как выложить на противень, но можно и после.

Противень предварительно застелить специальной бумагой для выпечки. Духовку разогреть. Общее время выпекания приблизительно 30 минут. При этом первые 15 минут выпекать гату при температуре 180 градусов, а последующие — при 170. Перед тем как поместить печенье в духовку обязательно смазать его поверхность желтком. На поверхности десерта сделать пару проколов при помощи зубочистки. Все эти действия помогут добиться отменного результата, выпечка получиться румяная и в меру сочная.

Этот десерт прекрасно подходит как для домашнего чаепития, так и для большого торжества. Выпечке будут рады абсолютно все: и взрослые, и дети. Десерт довольно прост в приготовлении, требует достаточно простых ингредиентов. При этом всем вкусовым характеристикам гаты могут позавидовать самые изысканные сладости.

Источник: http://GotovimSrazu.ru/vypechka/sladkaya/recept-pechenya-armyanskaya-gata.html

Гата круглая (Armenian Gata ) — Вкусные заметки

Каждый под своей гатой огонь разводит
Армянская пословица

Сегодня к чаю вкуснейшая выпечка из сдобного дрожжевого теста – армянская круглая арцахская гата с начинкой.

Армянские традиции

На праздничном армянском столе всегда присутствует гата. Свадебная традиция привозить гату вместе с приданым невесты не забыта и сегодня. Невеста привозит в дом жениха сладости – пахлаву и гату. Гатой угощают девушек и женщин, помогающих одевать невесту перед свадьбой.

Великий Пост охватывает семь воскресений и отражает памятные события: жизнь в раю, изгнание и возвращение блудного сына, притчи о домоправителе, неправедном судье, пророчество о Втором пришествии и Въезд в Иерусалим. На Мичинк (Средина, 14 февраля, Сретенье Господне) по традиции армяне пекут постную гату, не нарушая Поста. В багарч обязательно прячут монетку. Удача улыбнётся тому, кому достанется кусок гаты с монетой.

Гата многообразна! Тесто может быть слоёным, пресным или дрожжевым. Арцахская, степанаванская, караклисская гаты готовятся опарным способом, ереванская и ленинаканская – безопарным. Начинку гаты (из муки, сахара и топленого масла) называют хориз. Хориз обычно сладкий, но бывает и солёный, как в Гюмри (Ленинакан).

Настоящую вкуснейшую гату можно приготовить исключительно руками – от замеса теста и приготовления хориза до нанесения орнамента перед выпечкой.

Орнамент

В музеях и семейных архивах хранятся гатанахши, с помощью которых армянские хозяйки выдавливали узоры на гате. К дереву в Армении всегда было самое бережное отношение. Дерево шло на украшение жилищ, изготовление предметов быта.

Говорят, что лучшие мастера-резчики были родом из Вана (в составе Армении до 1915 года, перешел к Турции в 1923 году). Семейные узоры на круглых гатанахшах не повторялись.

Гатанахши с гербовыми орнаментами вырезали несколько веков назад, и современные армянские мастера возрождают традицию в наши дни.

Без опыта да сноровки вряд ли удастся нанести аутентичный орнамент на выпечку, зато использовать нож и вилку вполне доступно новичку. Обратной стороной ножа надавливают на готовое изделие, получая орнамент в виде ромбов, а при помощи вилки делают фигурные проколы верхнего слоя гаты.

В других народных кулинарных традициях существует похожая выпечка. «Гату», «кяту», «гатламу» готовят азербайджанцы (гат – слой). В Грузинской кухне пекут вкуснейшую «каду». Киргизы делают «каттома кемеч». Туркмены готовят «гатлаглы», а для свадебных церемоний жарят в масле «гатламу». «Катламу» выпекают узбеки в печах-тандырах.

Армяне, живущие на Дону, искусны в приготовлении сладкой выпечки. У нас готовят круглые опарные и безопарные гаты разных размеров, в форме лепёшек и овальных плоских «пирожков».

Армянская кухня на сайте «Вкусные заметки»

Приготовим?

Источник: https://zernograd.com/recipe/gata-kruglaya-armenian-gata/

Печенье «Гата»

Традиционная армянская кухня по праву считается одной из самых вкусных в мире. Рецепты разнообразных блюд этой кухни насчитывают много столетий, они передавались из поколения в поколение, с каждым разом всё более совершенствуясь.

Хозяйка, стараясь приготовить какое-либо кушанье как можно вкуснее привносила что-то новое, и секреты приготовления переходили от матери к дочери, от бабушки к внучке. Так, появились многочисленные разновидности одного и того же блюда.

Займёмся десертом, а самый известным армянский десерт-гата.

Мы приготовим наиболее простой вариант. А ведь их большое количество. Это гата ереванская, карабахская, бакинская и нахичеванская. Так как же правильно приготовить армянское печенье гата из слоёного теста?

  • Набор продуктов
  • Способ приготовления

Набор продуктов

  • 300 грамм муки высшего сорта;
  • 175 грамм масла сливочного;
  • 120 грамм сахара или сахарной пудры;
  • 100 грамм кефира или сметаны;
  • 2 яйца;
  • 1 столовая ложка молока;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли.

Способ приготовления

  1. Взять 220 г. муки (обязательно просеять её), добавить разрыхлитель, добавить 125 г. холодного сливочного масла, натёртого на мелкой тёрке. Именно такая крошка из сливочного масла сделает тесто слоёным.
  2. Тщательно перетереть муку со сливочным маслом руками, если есть блендер можно использовать его.
  3. Добавить в смесь муки и масла 1 яйцо и 100 г. кефира или сметаны. Всё хорошо перемешать.
  4. Замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не липким. Завернуть его в пищевую плёнку и отправить на 30–40 минут в холодильник.
  5. Пока тесто отдыхает приготовить начинку. К оставшейся муке 80г. добавить сахар или сахарную пудру 120г. и 50г. сливочного масла. Тщательно перемешать. Некоторые хозяйки добавляют в начинку цукаты, грецкие орехи, арахис, изюм. Но это дело вкуса.
  6. Достать тесто из холодильника. Разделить на 2–3 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной 3–4 мм.
  7. Равномерно выложить начинку на каждый прямоугольник из теста.
  8. Сформировать рулеты.
  9. Каждый рулет разрезать на порционные кусочки размером около 4 сантиметров.
  10. Противень застелить пергаментом для выпекания, выложить на него печенье.
  11. Оставшееся яйцо взбить с 1 столовой ложкой молока и смазать каждое печенье.
  12. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут при температуре 180 градусов.

Сразу трудно понять что же это такое армянская гата: пирожок, слойка, рулет или печенье? Так как десерт в готовом виде нарезан кусочками, будем называть его печенье гата.

И ещё, эту домашнюю выпечку любят не только в Армении, она пользуется успехом и в Азербайджане, и в Грузии, и в Абхазии.

Хорошо то, что для приготовления гата используются доступные продукты. Единственное исключение — это мацони — традиционный кавказский кисломолочный продукт, который делают в основном из овечьего молока и закваски. Нам же пришлось взять то, что было под рукой: кефир или сметану, можно несладкий йогурт, можно ряженку. Это домашнее печенье имеет не с чем несравнимый вкус.

В рецепте гаты армянской много сливочного масла, именно делает тесто слоёным и придаёт особый неповторимый вкус и сочность выпечке. Печенье нравится всем без исключения и взрослым, и детям. Вот только тем, кто боится поправиться или соблюдает диету, придётся себя ограничить: оно очень калорийно 322 килокалории в 100 граммах.

Но гата стоит того, чтобы её попробовать!

Приятного аппетита!

Источник: https://testosam.ru/pechene/armyanskaya-gata.html

Гата (када)

Гата — ни с чем не сравнимое восточное удовольствие.

Гата, или кята, или када — восточная сладость, самое известное армянское печенье, необыкновенно вкусное. Напоминает то ли слоеные пирожки, то ли рулетики со сладкой начинкой. Во время приготовления гату нарезают небольшими кусочками, отчего ее и стали называть печеньем.

Для приготовления этой восточной сладости необходим довольно простой набор продуктов, но печенье получается невероятным, со сложным и необычным вкусом.

Когда я впервые попробовала гата и пыталась разобраться в своих вкусовых впечатлениях, я подумала, что чем-то гата напоминает сочни, хотя в армянском печенье и нет творога.

Возможно, тем, что большое количество сливочного масла в тесте и начинке делает печенье мягким, нежным, маслянистым, с отчетливым сливочным вкусом. А еще гата напомнила мне пахлаву.
Но сейчас я уже ни с чем не сравниваю гата. Оно для меня ни с чем не сравимо, а просто очень, очень вкусно и любимо.

Традиционно в качестве начинки для гаты берут сливочное масло, муку и сахар, а также ваниль. Конечно, нет никаких сомнений в том, что лучше всего использовать для приготовления гаты натуральную ваниль, которую очень любят добавлять в свои десерты армяне. В некоторых вариантах печенья в начинку добавляют еще и рубленые грецкие орехи, а в иных тесто замешивают без яиц.

Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты для приготовления 14-16 штук печений

Ингредиенты

  • 250 грамм сливочного масла
  • 3,5 стакана муки
  • 0,75 стакана кефира
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 яйцо и 1 желток для смазывания печенья
  • 2 ч. ложки ванильного сахара
  • 0,5 ч. ложки разрыхлителя
  • щепотка соли

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Первым делом необходимо замесить тесто для гаты. Для этого в блендер отправьте 2,5 ст. муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм).

  2. Измельчите массу до состояния крошки. Можно также перетереть масло с мукой вручную.
    В получившуюся масляную крошку добавьте яйцо и кефир.

  3. Замесите мягкое и нежное тесто. Заверните его в пакет или пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

  4. Пока «отдыхает» тесто, приготовьте начинку. Для этого оставшееся масло растопите.

  5. Добавьте в масло 1 стакан муки, простой и ванильный сахар.

  6. Перемешайте массу, чтобы она стала однородной. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было намазывать.

  7. Тесто разделите на две части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм.
    Начинку разделите надвое и намажьте ею обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны.

  8. Сверните лепешки плотными рулетами и смажьте их желтком.

  9. Тупой стороной ножа сделайте неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежьте его на 7-8 частей.

  10. Уложите печенье на противень и выпекайте при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до аппетитного румяного цвета.
    После того, как печенье остынет, переложите в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней. Приятного аппетита!

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/domashnee-pechene/gata/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Кулинарная книга
Как замариновать индейку для шашлыка

Закрыть